如何用中筋面粉做戚风蛋糕 | 蒸,烤,微波,加淀粉,4个中筋面粉变低筋的方法

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  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 176

  • @RKRS
    @RKRS  3 года назад +20

    【微波炉加热面粉会不会发生粉尘爆炸】
    不会的。粉尘爆炸需要三个条件,密闭的空间,粉尘漂浮在空气中并且达到非常高的浓度(高浓度的粉尘云),有高温高压或者明火去引燃,3个条件同时具备才会发生粉尘爆炸。用微波炉热面粉,顶多满足密闭空间这一个条件,又不是用鼓风机在里面吹,简单加热是不会发生粉尘爆炸的。
    【不是所有的中筋面粉+玉米淀粉都会失败】
    很多留言说,用中筋面粉+玉米淀粉做戚风很成功啊……我以前用中筋面粉+玉米淀粉也很成功!
    核心问题是,中筋面粉和中筋面粉不一样。如果你在国内,大概率混合玉米淀粉是能烤熟的。而如果你在北美,大概率是烤不熟的。因为中筋面粉没有一个统一的标准,我们完全没办法知道自己买的面粉准确的筋度是多少。所以有的人能成功,有的人失败,这很正常。
    总之,面粉混合淀粉就是一个不确定性很高的方法,它涉及面筋蛋白与淀粉的交互作用,我读了好几天的论文,发现这个事连食品学家都还没研究明白。视频6:51-8:30有详细讨论。
    【用中空模具】
    如果你用中空/烟囱模具,就可以解决烤不熟的问题。因为金属模具与面糊的接触面积大,更容易熟。
    【什么是中筋面粉/低筋面粉】
    高中低筋的划分是非常混乱的,因为它没有一个统一的标准。在北美一般把all purpose flour划为中筋面粉;在中国,做包子馒头的普通面粉被叫做中筋面粉。而实际上,北美的all purpose flour和中国的高筋面粉筋度相当。所以华人常常觉得,美国面太过于“筋道”、“有劲”。
    详细讲解请看【用中筋面粉做过戚风蛋糕吗?成功了吗?】ruclips.net/video/hvFG31-zgkQ/видео.html

    • @angelcheung3286
      @angelcheung3286 3 года назад +2

      謝謝你耐心的教導🥰

    • @joyzhou1604
      @joyzhou1604 3 года назад

      为什么用高筋面粉做日本蜂蜜蛋糕?

    • @大王和齐先生
      @大王和齐先生 3 года назад +1

      这种科普教程特别造福人类

    • @yingxu8761
      @yingxu8761 3 года назад

      微波炉高火加热了2分钟,结果 面粉糊了~

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      @@yingxu8761 微波炉的功率不一样,和面粉的多少也有关系,时间调整一下

  • @jianhuang1241
    @jianhuang1241 3 года назад +17

    能把做戚风蛋糕涉及到的方方面面都讲得如此透彻而且易懂,全方位的对比实验,简直就是个奇迹!当初戚风蛋糕做法的发明者要是看到Rosa 的一篇篇戚风蛋糕实验报告,一定会欣慰有加,也许会自叹不如。戚风蛋糕界的最牛!

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      谢谢你:)

  • @DMichigan
    @DMichigan 9 месяцев назад +2

    以前我也用過烤的和微波爐的,在稍微調整配方后都可以成功。這裏的問題是不能整個配方的粉都加熱,因爲那樣就完全不能起筋了(事實上那些麵筋還在,只是不能對齊),而低筋麵粉還是能起筋的。就如加小麥澱粉一樣,把部分麵粉(10% - 20%)加熱就可以了。

  • @zhongzhao
    @zhongzhao 3 года назад +28

    这个视频我愿称之为最强,一次性解决我所有疑问,想提问题都提不出

    • @amy8296
      @amy8296 2 года назад

      你說出重點!

  • @janetz1001
    @janetz1001 3 года назад +13

    拿出科研精神做烘焙,这个一定要点赞啊

  • @zjjcathy001
    @zjjcathy001 11 месяцев назад

    特别喜欢戚风研究所系列影片,讲的深入浅出,学习到了很多!希望Rosa可否出一期讲解一下如何用杏仁粉代替面粉做戚风蛋糕。我尝试了无数次都以失败告终,蛋黄糊很粘稠,而且烤制过程也总出问题。非常期望Rosa可以讲解一下。

  • @ruopianfang9767
    @ruopianfang9767 3 года назад

    Hello Rosa,我来反馈啦!我上次留言说我烤过五十多个戚风,全部顶部凹陷。我看了你的所有视频一遍又一遍,还是顶部凹陷。你当时回复我说是不是面粉的问题,我买了澳洲超市的cake and pastry 面粉,还尝试了你这个视频里介绍的自制低筋面粉的方法。全部都是熟悉的凹陷向我say hi。我一遍遍的排除原因,我觉得唯一的可能只能是在面粉,我就在ebay买了泰国产的cake flour,居然一次成功!我看着冷却后蛋糕凸起的顶部,我都快哭了!真没想到面粉的影响既然这么大!总之谢谢你的教学视频,作为科研工作者的我感到舒适无比。笔芯♥️

    • @ruopianfang9767
      @ruopianfang9767 3 года назад

      @Teemo Cat 谢谢你的回复~ 我可以确认不是手法的问题。我第一次用泰国低粉成功了之后激动的不行,马上又烤了两只六寸的,成功了。过了几天又分别烤了一只8寸和10寸的,全部成功。在这之后,我又尝试了在澳洲超市买的cake and pastry flour,依然是失败的(凹顶)。我也在想关于手法的问题,于是我就用非常随意的搅拌手法(划圈搅拌),拿泰国低粉又烤了一次6寸的,依然是成功的。基于以上实验,我能百分百确认是面粉的影响。澳洲超市买的低粉是AUD3.5 per kg,ebay买的算上运费大概AUD7-8 per kg。确实是会贵一些。但是面粉消耗的其实不快,1kg我能用很久,所以我觉得成本其实还好。

    • @ruopianfang9767
      @ruopianfang9767 3 года назад

      @Teemo Cat 澳洲这边更多是吃类似pound cake,用plain flour就可以做。这里最大的本地超市只卖一种低粉,真的就一种🥲。我又去华超买了台湾产的低筋面粉,通通都失败。我磕戚风失败已经三年多了,尝试了我能在线下超市买的所有低粉,每次都是凹顶。
      另外,你说的西点特工,我早就尝试了,那是澳洲隔壁新西兰的一个蛋糕店老板,依然是失败的(请脑补一下我无数次失败的心理阴影面积😂)。
      我明白你说的面粉湿度问题,这个影响的是蛋黄糊的稀稠程度。我用了泰国低粉成功之后,做戚风就不太特别精准的测量配方的具体重量了(鸡蛋经常会有大有小,天气也会影响面粉的吸水量),我大概知道蛋黄糊是个怎样的稠度,经常会手动多加一些牛奶或者面粉来调到我觉得合适的稀稠程度。这样做出的戚风全部都是成功的。有一次我家的电子秤没电了,我就直接用量杯随手添加的原材料,都没有称量,居然也是成功的。哎,我也觉得非常interesting,澳洲人可能就不用那种做戚风的低粉吧😂

    • @ruopianfang9767
      @ruopianfang9767 3 года назад

      @Teemo Cat 澳洲这边厨房自带的烤箱,功能特别全,可以fan bake(类似风炉),可以上下管加热的bake,可以fan+上下管同时bake,温度还都特别准(我烤箱里常年放着温度计,两只)。我一般是6寸150度50min,八寸60min,实测温度哈。所以温度时间我确认是足够的。

    • @ruopianfang9767
      @ruopianfang9767 3 года назад

      @Teemo Cat是的呢,我用的烤箱都是c度,这点确实很nice。我的烤箱一共五层,我还真没量过具体的size,我曾经放过两个八寸圆模和两个6寸圆模在同一层,能放得下且还有一点空隙,。我感觉大烤箱温控更稳定一些,我按照亚洲的配方,采用实测温度,都可以烤熟。尤其是上下管加fan bake,效率超级高。我烤两个450g的吐司,185度23-25min就烤好了。烤戚风也可以按照正常时间缩短10min左右。

    • @ruopianfang9767
      @ruopianfang9767 3 года назад

      @Teemo Cat 当地inch居多,我个人更习惯用cm。

  • @san811026
    @san811026 3 года назад +2

    这个博主太棒了,解决了我很多的疑问,哈哈。
    kitchen is all about science and experiment!

  • @yilu9460
    @yilu9460 3 года назад +2

    我用的是中空的蛋糕模具,所以用中筋跟淀粉混合没有出现没烤熟的问题,看了你的视频,确实长知识了,

  • @aliceball3409
    @aliceball3409 Месяц назад

    感謝主播詳細分析和分享
    本人覺得太複雜了⋯⋯都是選擇每次跟隨食譜造麵包和蛋糕吧🤝🤝💪💪

  • @suradai55
    @suradai55 2 года назад

    太喜欢这个视频了!在美食博主中最理性最具有实验精神的!封控在家没法选择面粉,竟然让我找到这样的视频,明天我要试试!谢谢Rosa!

  • @sharonchen6673
    @sharonchen6673 2 года назад +2

    寶藏博主🥰🤩

  • @LL-sk9jq
    @LL-sk9jq 3 года назад +5

    为Rosa 的专研精神点赞👍🌹😘

  • @陈梅鹏
    @陈梅鹏 3 года назад +3

    为你的专业认真研究点赞👍👍👍

  • @scowlian9514
    @scowlian9514 3 года назад +3

    哔哩哔哩感谢你的回复 谢谢介绍蛋糕圣经的书 你的教程很实操性 说服力很强 谢谢

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      对上号了^^

  • @luzhang8148
    @luzhang8148 3 года назад +3

    专业👍
    我一直想搞清楚这3种面粉的区别,终于看到详细的分析了👍

  • @ambercai7606
    @ambercai7606 3 года назад +6

    Rosa太辛苦啦!感谢!

  • @soulmet331
    @soulmet331 3 года назад +4

    天哪 太詳細了 簡單易讀 條理分明

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      谢谢^^

  • @amy8296
    @amy8296 2 года назад +1

    佩服妳的實驗精神與實踐!

  • @laoliumanglaoliumanglaoliu7816
    @laoliumanglaoliumanglaoliu7816 3 года назад +2

    大神又显神通啦,搬个板凳来学习。

  • @张慧-x9y
    @张慧-x9y 3 года назад +3

    理论联系实际的典范!

  • @yeowbeehong2315
    @yeowbeehong2315 2 месяца назад

    老師如果面粉加玉米粉不蒸,不火炒,不烤直接去做蛋糕是否可以.請幫忙解答,謝謝你。

  • @carena7222
    @carena7222 3 года назад +3

    Rosa真的好严谨!真的可以写论文了,只好奇你们家戚风都是怎么消耗的

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +1

      冷冻,再慢慢吃……

  • @YS-cu6bf
    @YS-cu6bf 2 года назад

    宝藏博主👍
    我之前用微波炉中筋来做 确实很干又额外加了牛奶 美国好难买低筋 又贵。。。

  • @immerlolita4377
    @immerlolita4377 3 года назад +2

    我来晚了!科学家Rosa上线了👏👏

  • @UnrealBeauti
    @UnrealBeauti 3 года назад +1

    小麦淀粉能成功还是有一定道理的,因为面粉本来就是小麦磨的,估计加进去跟中筋面粉里的淀粉差别不大。

  • @SyuAsyou
    @SyuAsyou 11 дней назад

    結論:老老實實買對應筋度的麵粉就完美解決問題了😂

  • @EnoHaha
    @EnoHaha 2 года назад

    谢谢你的视频,只喜欢你这种精神!加油!

  • @vn7057
    @vn7057 10 месяцев назад

    如果我 用 80g 中粉 + 20g 生粉 再拿去加熱
    效果是否和 直接中粉 一樣?

  • @SKY-gm6we
    @SKY-gm6we 3 года назад

    你从理论和实践相结合的角度探索和解决了问题,谢谢你的努力。

  • @chou5709
    @chou5709 Год назад

    說得很詳盡~讚讚讚👍👍👍

  • @CT-bq4wp
    @CT-bq4wp 3 года назад +3

    非常有用,解決我的疑問!謝謝您,辛苦了!👍👍👍👍👍👍

  • @siliu6639
    @siliu6639 3 года назад +3

    太牛了 果断点赞关注学习

  • @郭阳-t8v
    @郭阳-t8v 2 года назад

    支持!讲解的应该是全网最仔细的!我保证

  • @user-jv2np4vm4x
    @user-jv2np4vm4x 3 года назад +2

    也許不同筋度的麵粉,除了麵筋含量不同,澱粉的種類也不同。很明顯,玉米澱粉、小麥麵粉和馬鈴薯澱粉是不一樣的,人們把它們通通稱作starch是沒有做好分類。要是有關於不同澱粉的研究就好了。

  • @annieliu8748
    @annieliu8748 3 года назад +2

    必须点赞👍🏻

  • @stellachoi7489
    @stellachoi7489 3 года назад

    我買過五種低筋麵粉,有中國製的、香港麵粉廠的、韓國的、和日本的。 但只有日本的可以很順利的完成一個蛋糕,其他的按一向順利的配方都太稠,都要加奶去稀釋,做出來的蛋糕便又濕又回縮,難道那幾包麵粉都要扔掉嗎? 🙏🙏

  • @小超人-t8w
    @小超人-t8w 2 года назад +1

    请问 烤面粉 100℃ 10-15分钟 烤箱要先预热吗

  • @刘时宇-i7t
    @刘时宇-i7t 3 года назад +3

    谢谢!学习了!

  • @真正的健康养生频道
    @真正的健康养生频道 3 года назад +3

    实用,有效!谢谢❤️💞

  • @peacegold3327
    @peacegold3327 3 года назад

    太棒了 谢谢 有心 辛苦了呢 替刚入门的大家带来太多方便了

  • @qunjiang4383
    @qunjiang4383 3 года назад

    首先敬佩Rose的钻研精神,再则视频中提供了很多的信息,值得学习。可是有一个问题,从视频中看到中筋面粉吸水量大,为什么不多加些液体以调到混合面糊成稀稠的面糊状呢,也就是说改变配方比例。

    • @gracexu1019
      @gracexu1019 2 года назад

      刚开始学做,一直以为我们这里卖的plain flour 就是低筋面粉,做了四次都成功了,不过我就是水多,我配方是40克的牛奶,在蛋白里加了5克玉米淀粉。

    • @gracexu1019
      @gracexu1019 2 года назад

      也或许我买的中筋面粉其实没那么中😅

  • @shashag4930
    @shashag4930 3 года назад +1

    请问能不能给个8寸 中筋面粉微波炉处理 做戚风的方子?包括温度和时间 以及多少度预热 预热多久?谢谢🙏

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      你遇到烘焙配方,如果没有特别说明,烤箱都是需要预热的,预热不是以时间计算,而是以烤箱的实际温度达到你想要的烘烤温度为准,这个以后我会详细讲。
      8寸配方 ruclips.net/video/-cVEFlMnNvI/видео.html

  • @lengchan8830
    @lengchan8830 3 года назад

    最近買了新的低筋麵粉(蛋糕粉),做了好幾個戚風都是中間凹陷,不知道發生什麼事,以為自己又退步了!看看低筋麵粉成份表,才發現裡面加了山藥粉,這可能就是Rosa說的不同粉類,有著不同糊化的溫度,所以我懷疑問題就出在麵粉上!謝謝Roas了!

    • @lengchan8830
      @lengchan8830 3 года назад

      看來低筋麵粉真的不能亂買!

    • @kkonzi
      @kkonzi 3 года назад

      我買的低筋蛋糕粉戚風永遠都是中間凹陷,我用低筋與中筋加水測試,發現我的低筋比中筋的質地更黏稠呢!有點傻眼~

  • @hcecilia1352
    @hcecilia1352 Месяц назад

    太厉害了 我终于明白了

  • @elvalin5438
    @elvalin5438 3 года назад

    厉害了!
    还是买包低筋解决一切

  • @yipingwang102
    @yipingwang102 3 года назад +1

    用baking powder加普通面粉可以做戚风蛋糕吗

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +2

      不可以。有的戚风配方里会加一点点泡打粉,增加成功率,但我个人不建议这样做。

  • @funfridayswithangela2922
    @funfridayswithangela2922 3 года назад

    Rosa 我在澳洲 超市里看到有两种 plain cake flour和self raising cake flour 戚风应该用哪一种啊?谢谢

  • @三须子
    @三须子 3 года назад +1

    烤过的中筋面粉,再添加玉米淀粉、澄粉,是否就能成功呢?

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      应该也是可以的,我没试过,因为单烤熟的面粉就已经可以解决问题了

  • @ningzi222
    @ningzi222 3 года назад

    想问下Rosa 配方相同,面粉换成米粉能做出来和低筋粉差不多质感的戚风吗?在俄罗斯没买到低筋粉(有种做煎饼的面粉,但总是加了盐或者泡打粉)一直是用面粉混合玉米淀粉,偶尔成功,但总是发粘发腥。

  • @jianhuang1241
    @jianhuang1241 3 года назад

    Rosa, 看了你的戚风蛋糕相关视频后,现在做戚风蛋糕基本上都成功。感觉好极了。
    目前做成功的用的两个蛋糕模子都是6寸的,铝质的。是下定决心一定要做出成功的戚风蛋糕时买的。
    下一步想做大些的戚风蛋糕。家里已有许多从8寸到10寸的蛋糕模具,没有铝质的,都是non stick..。请问用这些模具可以做出成功的戚风蛋糕吗?谢谢!

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +2

      其实大部分的不粘模具防粘效果不是那么好,做戚风一样会粘在上面,那么就可以用。如果防粘效果太出色,戚风会正常长高,但是出炉无法倒扣,而且边缘一圈会回缩。所以行不行只能试过才知道。注意,粘住的戚风面糊会毁坏不粘涂层哦,这个模具以后就失去不粘的功能了。

    • @jianhuang1241
      @jianhuang1241 3 года назад +1

      @@RKRS 非常感谢你的详细回答。看来还是得投资买铝制烤盘。

    • @qunjiang4383
      @qunjiang4383 3 года назад

      铝制品不是好东西,会引起老年痴呆症的。我是用玻璃器皿做蛋糕,效果也很好,就是烤的时间比一般的长。

  • @runbiaowu
    @runbiaowu 3 года назад

    请问外国找不到低筋面粉可不可以用gluten free面粉代替?

  • @chihjuichen5765
    @chihjuichen5765 3 года назад

    我用中筋麵粉做戚風及一般蛋糕十多年了,從來沒有失敗過耶。高度及口感Q度也強過低筋麵粉。

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      面粉和面粉非常不一样。看一下这个视频的置顶评论吧 ruclips.net/video/hvFG31-zgkQ/видео.html

  • @cissychu9338
    @cissychu9338 3 года назад

    有意思,看样子还是专粉专用最科学,谢谢分享,涨知识了。🌹

  • @chanpanny138
    @chanpanny138 2 года назад

    請問用20%的澄粉+80%低筋麵粉行嗎,

  • @stellachoi7489
    @stellachoi7489 3 года назад

    你是最捧的

  • @wulalawa9289
    @wulalawa9289 3 года назад +1

    要什么来什么麻麻再也不怕我没有低粉做戚风啦哈哈哈

  • @-madewithlove5105
    @-madewithlove5105 2 года назад

    谢谢 Rosa 用实验的方法来论证论点。还是👍!

  • @yingleung7097
    @yingleung7097 3 года назад +3

    受教,謝謝✨

  • @seratham9566
    @seratham9566 3 года назад

    老师,如果食谱里面用普通面粉30g加玉米粉30g换代低筋面粉,但是我有低筋面粉我要怎么计算低筋面粉要用多少呢?

  • @happyliang389
    @happyliang389 3 года назад

    我现在准备试下你说的方法。我要炒下面粉,上周做的蛋糕出炉凹的,这次把面粉炒下后,把炉温度调低延长烤时间。可是我是否还有加些corn flour呢?也不知道你能否现在看得见回复我,我试下就知道了。再告诉你。我只有corn flour.和all purpose flour. 周二去另一超市也是没有cake flour。说的小麦淀粉不懂。谢谢

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      小麦淀粉就是wheat starch,澄粉/澄面,可能也不好买。我不建议用炒的,因为火候不好掌握,不易量化。建议如视频蒸/微波。处理过之后,放凉,过筛就可以,不需要再额外加玉米淀粉,加了反而容易失败。

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      玉米淀粉是corn starch。Corn flour是玉米面,不同的东西哦。

    • @happyliang389
      @happyliang389 3 года назад

      @@RKRS 😔我在超市只见到corn flour,问店员我想找corn starch,他说两样是一样的。我就以为一样😓

    • @happyliang389
      @happyliang389 3 года назад

      老师,我又失败了。问题还是那样。我已经将all purpose flour烤了十多分钟。没有找到cake flour好郁闷的。我也不知道什么问题。这次160度烤了50分也是竹签不干净的没熟,再烤一样。。我在想鸡蛋会是问题吗?有只蛋黄不是整个不新鲜了。我周日想再试做,用新买的鸡蛋。还有我打蛋白加了点儿柠檬汁,其实需要吗?还有是我多放了面粉?一开始放少油了?但最后面糊我用过滤网后还是把面糊变滑滑的。之前有觉得有小面粒不够滑。我的蛋糕中间还是不熟不管烤多久。外围比中间高,so还是面粉最大原因对吧?谢谢指教。

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      你有电子秤吗?有烤箱温度计吗?

  • @halibutgirl
    @halibutgirl 3 года назад

    北美常见的蛋糕模具是比较浅的, 据说可以用几个同样大小的模具同时烤, 然后叠在一起组合成大蛋糕。这样厚度小的话是不是就能避免烤不熟的问题?

    • @mascarponpone5633
      @mascarponpone5633 3 года назад +1

      比较浅的做不出戚风的口感

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +2

      那种模具是做彩虹磅蛋糕用的,非常小众,用处不多。北美很多标准高度的圆形模具,只是想买到没有不粘涂层的很难。另外,如果是面糊薄了的话,确实可以解决烤不熟的问题,就类似于蛋糕卷。

    • @halibutgirl
      @halibutgirl 3 года назад

      @@RKRS 如果很小众为啥北美卖成套的烤具里面一般都有这种8寸或者9寸的浅圆盘呢?一般都没有戚风那么高的圆盘,即使有不粘涂层的高圆盘也都是单买的呢。感觉成套里面给的该是最常用的啊。还是有什么其它用途?

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      @@halibutgirl 还可以做pie. 西人几乎不做戚风蛋糕,所以模具不好买

  • @happyliang389
    @happyliang389 3 года назад

    谢谢哦。
    我的蛋糕🍰很多次出炉凹。可以用自发粉做吗?

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      自发粉不行的,见上一个中筋面粉的视频14:53处 ruclips.net/video/hvFG31-zgkQ/видео.html

  • @stephaniec7988
    @stephaniec7988 3 года назад

    Rosa老师, 可以用 silicon mould to bake chiffon cake 吗?

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +1

      我没用过,不过我已经订了一个硅胶模具,到时候再来报告

    • @stephaniec7988
      @stephaniec7988 3 года назад

      太好了!!!! 期待! 我买了4inch 的模具。try bake 了 。就形状没那么漂亮。会塌。 想听听你的报告😁

    • @stephaniec7988
      @stephaniec7988 3 года назад

      特别想说。是看了您的报告才开始试烘chiffon cake.第一次用了粉油法 6inch chiffon模具 (not silicon) 就大成功了!!! 谢谢您!

  • @mengwang6507
    @mengwang6507 3 года назад

    Hi Rosa! 请问你是不是在视频中讲到一个合格的戚风可以长高到7厘米?是哪一个视频里呢?我找来找去也找不到了😭😭

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +1

      我应该没有说过。戚风的高度和蛋白打发的程度有关系(所以可能有人说要依据多少厘米判断是否成功),但也和鸡蛋大小,配方重量(每个人给的配方差别还是挺大的),模具高度有很大的关系。一个5.5厘米高度的圆形模具,很难烤出7厘米高的蛋糕呢。我做的戚风一般高度在5.5-6厘米。

    • @mengwang6507
      @mengwang6507 3 года назад +1

      @@RKRS 好的,谢谢你!那应该是我记错了!被戚风搞魔怔了😂😂我再接再厉,争取做出和你做的一样成功的戚风蛋糕!😘

  • @喂盐
    @喂盐 9 месяцев назад

    真是伟人!

  • @tanyingjie5757
    @tanyingjie5757 3 года назад

    我用了自发面粉做戚风,口感真的很好,好像吃了" 空气“进肚子😁

    • @YS-cu6bf
      @YS-cu6bf 2 года назад

      self-rising flour? 我这超市都买不到低筋 全是all purpose

  • @joyzhou1604
    @joyzhou1604 3 года назад

    为什么用高筋面粉做日本蜂蜜蛋糕?

  • @huihuilau8864
    @huihuilau8864 3 года назад

    佩服。。佩服。。

  • @happyliang389
    @happyliang389 3 года назад

    真的要找个中空模具再试。

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      也可以试试这4个方法……

  • @siliu6639
    @siliu6639 3 года назад

    还有个问题是为什么我用Costco买的面粉蒸包子总失败 而华超买的可以

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      这个问题我也碰到过,有待研究,中国面和美国面很不一样。

  • @lilylicheng3977
    @lilylicheng3977 2 года назад

    well done, good job!!!

  • @Ruibaifo
    @Ruibaifo 3 года назад +1

    学术派!

  • @JT-rt3um
    @JT-rt3um 2 года назад

    為何不直接買低筋粉?
    太麻煩了吧。

  • @ineshu4284
    @ineshu4284 3 года назад

    蛋白质8.4%是低筋面粉吗

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      如视频所说,单看蛋白质含量无法下结论。不过8.4%大概率是低筋粉。

    • @ineshu4284
      @ineshu4284 3 года назад

      @@RKRS 好的谢谢🙏

  • @townshipbs2335
    @townshipbs2335 3 года назад

    如果直接用各种淀粉做戚风会发生什么?

    • @townshipbs2335
      @townshipbs2335 3 года назад

      我看有的方子,里头没有低筋面粉,只有玉米淀粉。

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +2

      适度的面筋对于戚风的支撑力和回弹力很重要

  • @shacristian2566
    @shacristian2566 3 года назад +2

    居然不是看蛋白质含量🤣🤣意大利的面粉是按照00 0 1分的 永远不知道哪个是低筋哪个是高筋😔😔

    • @J0gging
      @J0gging 3 года назад

      00吧 澳洲买不到00只有0

  • @yougarin
    @yougarin 3 года назад +1

    我们反而是买不到中筋面粉

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      这个还是第一次听说,你在哪里呢?

  • @dd5tgb
    @dd5tgb 3 года назад

    為什麼不直接買低筋麵粉

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +1

      很多地方买不到啊

    • @dorris郑菲瑥
      @dorris郑菲瑥 3 года назад

      我这里的地方很容易买到,只是刚好要做的时候发现低筋面粉过期了,不想等第二天买了才做,就干脆用现在有的中筋来做成低筋。

  • @sunnycai6164
    @sunnycai6164 9 месяцев назад

  • @Jason-fj9pe
    @Jason-fj9pe 3 года назад +1

    👍

  • @Time_goes_by
    @Time_goes_by 3 года назад +1

    低筋面粉难买吗?如此辛苦没必要吧。

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +5

      是的,在有的地区非常难买

    • @focusc7012
      @focusc7012 3 года назад

      Plain flour 是低筋還是中筋?

    • @laoliumanglaoliumanglaoliu7816
      @laoliumanglaoliumanglaoliu7816 3 года назад +1

      生命在于折腾,哈哈😄

    • @seriouseater7159
      @seriouseater7159 3 года назад +1

      低筋面粉是cake flour? 中筋面粉是plain flour/ all purpose flour? 高筋面粉是bread flour

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      @@focusc7012 关于中筋低筋的划分,建议看看这个视频 ruclips.net/video/hvFG31-zgkQ/видео.html
      不管它是不是中筋,如果买不到低筋粉的话,你可以试试这4种方法:)

  • @jdong1694
    @jdong1694 3 года назад

    不同品牌的低筋面粉效果也不一样,我觉得只有一个个试一次才行。烤了多次戚风都不成功,最后总结原因还在于面粉。西方人不做戚风吧,他们好像做什么蛋糕都用中筋面粉,所以这边低筋面粉不好买。

  • @easyrecipesanddeliciousfoo2954
    @easyrecipesanddeliciousfoo2954 3 года назад

    Hello everyone 🤗🥰

  • @rongtianhuangTimmmh
    @rongtianhuangTimmmh 3 года назад

    牛逼

    • @rongtianhuangTimmmh
      @rongtianhuangTimmmh 3 года назад

      自己作为一个厨师第一次翻到你的视频觉得是在太有用了

    • @rongtianhuangTimmmh
      @rongtianhuangTimmmh 3 года назад

      刚看完想给你三个赞

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад

      哈哈,谢谢^^

  • @皇小美
    @皇小美 3 года назад

    直接買低粉~
    太麻煩了

  • @周杰-f5e
    @周杰-f5e 2 года назад

    把中筋面粉变成高筋面粉算你高

  • @wsy2229
    @wsy2229 2 года назад

    爱死你了,这么爱探究的女孩👧

  • @yanziNie
    @yanziNie 3 года назад

    如果低筋面粉卖光了该咋办呢!?!?!那就不要买这个品牌的面粉,买其他牌子的面粉,问题就解决了

  • @lingjunli5783
    @lingjunli5783 3 года назад

    复杂费劲了些😂

  • @williamhe6559
    @williamhe6559 3 года назад

    很奇怪,低筋面粉又不是什么高级产品,为什么搞得这么复杂?纯属闲的

    • @RKRS
      @RKRS  3 года назад +4

      因为很多人生活的地方买不到低筋面粉。何不食肉糜。。。

    • @YH-hm4pc
      @YH-hm4pc 3 года назад +1

      我在英国,只有中超才有低筋面粉卖,而且不是经常有货,还比普通超市卖的中筋面粉贵两到三倍

  • @mimihello4410
    @mimihello4410 3 года назад

    似是而非~有點偽科學~~好不容易~~有食譜~~如果不用跟食譜就是自己做實驗~~不是每次都有好評~~浪費食材~~希望能改變同改善為何出片~~

  • @mail2431
    @mail2431 3 года назад +1

  • @steveshu5817
    @steveshu5817 2 года назад

    比较好奇po主做了这么多蛋糕吃得完么🤣