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How do we know when a chiffon cake is properly baked?
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- Опубликовано: 20 сен 2020
- In this video, I have baked one successful chiffon cake along with four failed ones, experiencing a variety of overbaked and underbaked disasters along the way. If your chiffon cake shrinks when taken out of the oven, peels at the touch, or falls out once flipped, this video will solve your problems. A perfectly baked chiffon cake exudes a richly baked fragrance. Trust me, after eating it once, you’ll fall in love with it.
[Timeline]
1:27 Determining when to take the chiffon cake out of the oven
2:16 Why does the chiffon cake first rise, then shrink?
4:00 Case 1: Fingerprints, peeling phenomenon, abnormal humidity
6:37 Case 2: Separation from the mold, retraction
7:38 Case 3: Falling out of the mold once flipped, severe retraction
8:14 Case 4: Dry and hard exterior, depressions
9:10 Three unrecommended methods of judgment
10:47 Conclusion
[Recipe for 6-inch round Chiffon Cake]
Milk 30g
Vegetable oil 30g
Granulated sugar 45g
Cake and pastry flour 50g
Large egg *3 (55-60g/each with shell)
Bake: 300℉/150℃ for 50 minutes
我就是把沒熟當濕潤的那位😆
太感謝了
用Rosa研究結果做的戚風，驗證都成功了，大愛
堪稱科學戚風達人
哎呀，我也是这样，自己想起都觉得好笑
讲解太详细了 很严谨 太有价值啦！ 可惜只能点一个赞，真心想点赞10个👍
老师你好，这个视频我看了无数次了，根据老师给的150度烤50分钟的6寸戚风为例。蛋糕膨胀到最高处开始回落时，再烤5到10分钟就是最佳出炉时间。昨天我做了2炉8寸量的纸杯戚风，预热150度烤50分钟，温度计到出炉到一直是140度，30分钟就达到最高点，然后开始回落，按照老师给予的出炉判断应该40分钟左右就可以出炉了，且上色也完成的很好。然后我还多烤了3分钟，打开烤箱，马上就回缩了，赶紧关上再烤了10分钟，出炉后表皮皱巴巴，蛋糕也有点点脱离纸杯，冷却后按压回弹很好，没有沙沙声，确定是烤熟了的。那么请问老师，这个从开始回落再烤5到10分钟的出炉情况是不是有待继续考证？？？？我想知道正确的出炉时间。
一口氣看了幾段你的戚風影片，才知道自己從前做的戚風問題在哪裡。👍🏻👍🏻👍🏻
做了這麼多種實驗 可以說是耗材耗時又耗力，謝謝你分享這些資訊，看完就知道該如何做判斷了！
看过最好的戚风视频了 所有影响烘烤的条件问题都囊括了 条理清晰 陈述清楚 非常好
你把我关于戚风蛋糕的所有疑问都给解决了。太感谢了。
谢谢老师。你是我到现在看到讲解最清楚的，最清晰最易懂的。看了你的视频，我会慢慢的消化，去做些实验，从根本上真正的理解。我是一个糕点爱好者，整天喜欢做的吃。
今天第一次看到Rosa的视频，连续看了好几个，有如下几点感受。
1.十分認真和专业，不嫌其烦地做了大量的实驗，並将结果奉献给大家，谢谢了。
2.普通话很标准，很好听。说表清晰，流畅和自信。
3.其實在每个视频的最后，最好简单扼要地列出一条完整的，你認为的真佳方法。这样不止于信息量太大，抓不住要点。
4.你用自己的实践，完全颠覆了一些传统做法。实在难能可贵！包括否定了前蛋法，中性发泡，蛋白加醋，很了不起，为你大大地点赞！
头一次看到讲解如此细致，解决了长久困扰我的问题，辛苦了，谢谢分享
Rosa你好。很喜欢你详细的解说和研究。因为你的视频，我成功烤了几次戚风蛋糕。期待你下个视频关于低温（150°）长时间和高温（160°）短时间的戚风烘烤。另外，也希望你可以考虑分享古早蛋糕和全蛋打发海绵蛋糕（加上裱花）的视频。谢谢:)
请问你是用加拿大家用的stove下自带的烤箱吗? 能分享下6寸戚风用的温度和时间.谢谢
我看過很多戚風的視頻，終於找到最好的，謝謝你詳細又科學的分享。
终于找到讲解我的问题的视频了，激动的在晚上10点还想考一个戚风，但被家人无情阻止了。😜
多謝你的教導，我用你的方法水油後彈法做了一個棉花蛋糕好成功，以前每次都失敗告終的
感谢！解开了我很多的疑问。几乎每次做都遇到回缩，倒扣就直接掉出来。我只好翻面再烤干一点点。感谢你！讲解的非常清楚。满满的干货。♥️
很喜歡你用科學的方法把烘焙知識分享給大家，看着就能明白烘焙的原理，以後自己調食譜也不用盲測了
好棒的影片，終於知道了一些自己失敗的原因
很愛看你的頻道，喜歡這種有資訊性和教育性的烹飪影片👍🏻
好喜歡這具備科學理論與實踐精神的yt,勝過很多專科老師和教科書,追蹤了,希望有機會講解其他麵粉作戚風的食譜，或是蛋白霜用代糖作的比例實驗，謝謝！
很喜欢你的解说，感觉找到宝了😊
烤了應該有10來顆的戚風，每顆都是烤過乾，看了您的視頻，終於讓我成功了~謝謝您~
真的解释到很详细。。八寸戚风空中模我140度烤30分钟（这个时候蛋糕糊膨胀到和模具一样高），然后转160度烤35分钟（这个时候蛋糕糊烤到顶端）。然后我再烤多十分钟才出炉。那这样看来我下次烤多五分钟就好出炉了。
就是说要看烤箱内的温度计是150度，对吧？我家烤箱似乎温度比一般配方温度高。您的视频太专业了！严谨的科学精神，赞👍
好想知道用旋風烤箱烤戚風QAQ
已經烤了超過20顆，
還是拿捏不到正確的溫度跟出爐時間……
希望Rosa能出旋風烤戚風的影片，謝謝
您的影片能學到很多知識原理，很棒！！
多烤幾個，每家焗爐有差異，我家烤箱是入伙限送的，沒有上下火只有熱風式功能，反複多次試驗，最後10"x10“x3·5"成品，温度調至130⁰烤至60分鐘140⁰10 分鐘尚算成功。我會再試，找出最完美效果。
觀看您的視頻學習，進一步動手操作時陸續遇到您視頻所提到的問題，比對問題與您所演示的解答逐一克服難關，最終完成理想的戚風蛋糕，學習過程非常開心只有一點不好，吃掉太多失敗的蛋糕有一點胖了，總之非常感謝您的視頻教學。
不看这个视频都不知道我以前都没烤熟。。。😂
非常專業的一個判斷戚風烤熟沒視頻👍👍👍
真心佩服並感謝你認真研究的精神
说明精简易懂，比烘培老师给与的资料更足，谢谢无私分享，10个赞。
Rosa妳好😍看了妳的分析、現終於成功了🤗希望日後妳能分享瑞士卷、因不知為何雖看似鬆軟、但一卷（掉皮、裂紋）太氣瘋！不明所以🤔🤔🤔
收到，等我先把戚风这个大坑填完😊
瑞士捲我也想學，好難啊！每次一定裂
你这样的解释让我第一次看到就订阅了
多謝老師用心的詳細解釋和實踐效果，使我們明白更多，謝謝！
講解太棒了，經典中的經典，能當教材了…
感谢鼓励🙏
一连看了好几期戚风视频，解答了好多疑问，太感谢Rosa的认真努力无私奉献！解说详细，逻辑严密，有理有据，又很实用！❤❤ 有空能否请Rosa做期蛋白霜的视频，meringue。网上很多配方是纯蛋白，放很多糖（大约4个蛋一杯糖），总感觉单纯的甜并不好吃。有没有可能用蛋白和糖，加淀粉或低筋粉，作出轻盈酥脆不很甜的tart shell呢？大方向有些像pavlova 甜点的base，但更酥，不甜一些。
非常感谢你，在这里找到了自己想要知道的答案🙏感恩
每次看你的视频都受益良多🥰🥰
很喜欢你的详细讲解，能不能出一系列轻乳酪蛋糕的讲解？从各方面解析一下轻乳酪蛋糕，还有古早蛋糕也来一个系列吧😝😝 我好贪心
這研究精神，服！
我的烤箱如果用上下火，一定会出現裂痕。所以我只用下火170度，烤久一點，小的戚風大約用60分鐘， 大的就90-105分鐘。這樣我就能靠顏色看蛋糕的熟成度。而且我喜歡吃比較多皮的戚風，這樣方便控制。
谢谢分享
太感謝了🙏🏻超實用👍🏻✨👍🏻✨👍🏻✨解決了我的疑惑，終於可以不被氣瘋了😆
⭐Rosα 厨房研究
我的问题应该出现是在烤箱温度之间。
你说的以上几个特点，我会多注意。
您细腻的讲解感恩，谢谢你。
A very thorough explanation. I am looking forward to your next video regarding chiffon cakes
太太太及时了！非常喜欢这个类型的影片 好棒
這頻道影片都好用心 超讚
现在知道我做的蛋糕总像蛋饼的原因了，谢谢你的详细解说
好用心的影片，謝謝您！
我也要做个戚风试试，你的实验太诱人了。谢谢Rosa以严谨专业的精神来演示这么多版本的蛋糕。
你好，我做戚风快做哭了、一直不成功，我在美国，是炉灶下面带的大烤箱，下火可以调温度、上火只有高和低两个选择、而且不能一起开、只可以开一个，不管蛋白打到中性也好、干性也好、内部都是湿哒哒捏着有声音、不回弹、没熟、试了很多配方全部都是失败、上塌，下塌，塌腰，内部没熟，烤箱一共有七层，我把烤架放在下面数第三个、五个蛋配方，305（差不多150摄氏度）华氏度烤65分钟、没熟、我又把烤箱往上面放了一层、在烤箱正中间层，320度（160度摄氏度）、烤了55分钟，也看到蛋糕涨起来然后回落，稳定了几分钟才出炉、倒扣三个小时，一半有蜂窝状，有点弹性、一半还是湿哒哒没熟、我现在觉得问题不在配方、就是在我的烤炉、没有上下火的烤炉好难考、你可以给我点建议吗？比如我的烤架要放第几层，然后下火温度多少烤多久？
失败的原因是没烤熟。可能是烤箱的原因，北美的烤箱bake时很多都只有下火，没有上火，这是正常的。可以买个烤箱温度计。
看看是不是面粉的原因，导致怎么都烤不熟 ruclips.net/video/hvFG31-zgkQ/видео.html
是用的低筋面粉，是根据烤箱温度计里面的温度来衡量对吗？那没上火也没关系是吧
@@wanghuayu3977 是的，以温度计的实际温度为准
@@RKRS 好的、非常感谢、希望下个戚风蛋糕能成功，
@@wanghuayu3977 你做的8寸戚风吗？越大的蛋糕越难烤熟，需要比6寸更长的时间
太完美的
讲座
I hope all your other video has subtitles so that non-Chinese speaking people like me can understand your post and help us more in our baking. Thank you!
Thank you for your in-depth analysis!
這個影片說得真仔細！
從昨天開始，我打算放棄雪紡做海綿蛋糕。 直到我看到您的剪輯:)））
Enjoyed your video! I live in 昆明，海拔1970米，烤蛋糕经常回缩，我看过不少高海拔的配方和烤法，包括增加面粉，提高温度等等，但效果不佳；您是否有好的办法？感谢！！！
哇！好厉害！
這簡直是論文級
戚風系
請問也有講解古早蛋糕嗎
非常棒的影片
烤了成功的戚风🥰希望rosa以后会讲解关于打发蛋白程度 😆谢谢💕
坐等下一集了：）
因為我烘烤爐關係我用150度烤50分鐘(溫度計只有140度)但還是不夠熟，後來我改用160度烤50分鐘，出來有震三下馬上倒扣放涼1.5小時，這次有熟了，但還是有些微腰身不夠蓬鬆有回彈力，請問這問題可能在哪裡呢？
很用心详细解说！謝謝你！
解说好详细，谢谢分享！🌷🌷
谢谢你的经验分享，一次就成功了！8寸戚风蛋糕的烤制温度、时间和6寸一样吗？可以请你讲解一下戚风蛋糕卷/瑞士蛋糕卷的做法吗，特别是如何分辨是否考熟、模具大小、烤制温度、如何避免卷起时开裂、表面掉皮？
其他尺寸戚风的换算，参考 ruclips.net/video/-cVEFlMnNvI/видео.html
说明区有时间轴
怪不得出炉后蛋糕就塌了，原来回落后还要再烤一会
真是太太太感谢你了（/▽＼)
超级有用，太感谢老师了！🌹
看了才发现我今天烤的2个8寸，2个6寸蛋糕都有沙沙声，表面一按就脱皮，很湿，看来是没熟了，我是用了154度 40分钟。。
请问蛋糕熟后倒扣在网架上可以吗？我怕它悬空倒扣，上面突出来，最后我还要切上面的蛋糕。谢谢
老師，為什麼你一年都沒更新頻道的，很想看到你的新作品
终于更新了
烤好后千万不要摔模，你想想里边全是水蒸气在支撑蛋糕，你一摔把水蒸气都摔出来了，不就塌了？正确做法应该是烤好迅速倒扣放凉
感谢你
你好，Rosa七寸的模具需要多少时间呢，谢谢
刚烤了个凹底的戚风.感觉上是面粉不夠顺滑.请问面糊生筋会造成凹底吗？求解🙏
老师可以分析戚风杯子蛋糕怎样才不会在第二天后湿黏😘
这个视频说的太好太详细了，谢谢！
请问8寸戚风的温度也是150度吗？
8寸我一般用150度烤55分钟（比6寸多5分钟）
@@RKRS请问 十寸呢？
@@hongxiao2513 这个视频5:15有各种尺寸的温度时间 ruclips.net/video/-cVEFlMnNvI/видео.html
@@RKRS 谢谢啦！
請問我是小焗爐 就是一個多功能爐 焗蛋糕都是160度 25分鐘 但頂部已經硬得很 但裡邊還真的有濕濕感覺 請問是熟了沒有呢 還有什麼方法不會頂部的皮不再這麼硬嘛😢
Rosa， 可以請妳分享抹茶戚風的配方嗎？ 我覺的抹茶粉應該會影響到液體和粉類的比例， 謝謝！！
为什么你有没有烤熟，你的蛋糕顶部的中间部分都不会塌陷？好羡慕😂
我並不专业，但也做过许多次戚风，也失败多次。我有几个想法，想讨教你。
1.是否可以用半程水浴法烤蛋糕？
烤到一半时，取走盛水托盘，继续烤;或者在托盘中加少量的水，待烤到一半时，水份已蒸发贻尽，下一半烤出颜色和香氣，前一半又获得水浴法的好处，在顶部表面未固化时，充份膨脹。
2.我觉得在打发蛋白时，糖一次加入和多次加入，好象区别不大。
Rosa请问你如何看？谢谢了！
rosa你好 因為做戚風一直失敗
用了你的配方（粉油法、蛋白乾性發泡、不加酸性物質）
但是出爐後按壓不會回彈、按表皮有手印
要說他是沒熟但倒扣又不會掉
切面是有氣孔 但感覺氣孔不太堅固
烤溫用溫度計測有150度
我看你測試蛋糕連沒熟的都能按壓回彈
想問這是什麼問題😭
我也是同樣情況
今天很開心幸運❤️🍀 我這烤壞好幾個😭…..請問8吋模的份量是以6吋乘以2 嗎？🙏
140度C以上的溫度會產生2A致癌物丙烯酰胺 , 所以我都用130度C , 也許Rosa您可以多研究一下130度C的烘培 . 需要論文可以給您 .
Hi rosa! i baked my chiffon at 150c for 45 minutes but it reached to its peak after 20 mins and deflated after 35 mins so i decided to take it out at 38 mins. the top is brown and look ok but it was dense and wet at the bottom. did i underbake it? when i cut it, the top is very nice light and airy but the bottom is dense and wet.
看了你的视频越来越想看一下去，但是你说有风炉的那一个怎么烤？不知道在哪能找到, 看到有知道的小伙伴请告知，谢谢！
老師，你好
請問預熱焗爐是150度，放蛋糕進處後溫度會跌的，那要調升回溫度嗎？尤其是水浴法，謝謝
这是正常的，开烤箱门温度会降下来一些，不需要调温度。之后如果温度能缓慢回升就没问题。
可以看看这个视频，里面有烤箱温度的详细变化。ruclips.net/video/t6e-anMQYgc/видео.html
谢谢你 太有帮助了❤️
ROSA 請問你我買了一聲寶30L旅風電烤箱剛收到烤箱我要做6吋戚風蛋糕那溫度怎麼調整利用旋風烤箱麻煩你謝謝
請問中空模要怎麼判斷 謝謝🙏
想问一下Rosa，就是低温准时间和准温短时间的两个“不熟”，吃起来是否是安全的，另外和蒸的戚风是不是类似？
您好，烤戚风用玻璃模具可以吗？我用玻璃模具试了多次，都不成功，都是爆裂，就像是开了花，底部还是是湿湿的。
想請教巧克力戚風蛋糕的配方跟溫度時間，謝謝
另外，我觉得鸡蛋的新鲜程度，跟打发出好的蛋白霜，很有关係的。
我想問如果一次烤10個分2盤在同一個烤箱同時烤,這樣我中途要掉頭嗎?
请问Rosa如果中途打开烤箱怎么补救？适当延长时间可以吗？
要放烤箱的中层还是下层? 考一半时间可以开烤箱翻转蛋糕以便均匀烘烤吗?
老师，我家的烤箱与你一样，烤戚风蛋糕可以按照你的温度时间吗？150度烤50分钟，我是八寸模子
一直烤到表皮脆，凹陷，里面湿湿的。可是竹签插真的没沾才拿出来😔竹签的确不可靠啊😪到现在都没看到一个好的
Rosa 老師 我試了戚風蛋糕使用150度上下火烤，上升時間21分鐘很早停滯點26分31分取出烤箱，出爐底部沒凹陷，但倒扣滑落嚴重，中層沒熟，上層快焦。我該如何調整？
如果烤箱实际温度（温度计温度）真的是150℃，至少要烤50分钟啊。“倒扣滑落嚴重，中層沒熟”说明严重没烤熟。
针对上层烤焦的问题，如果你的烤箱可以单独调节上下火，就把上火调低。如果不能，就把模具放在烤箱最底层，尽量远离上火。如果以上两个方法都不行，就盖着锡纸烤。
@@RKRS 謝謝老師，我蓋鋁箔有用☺️
Rosa谢谢你。我的蛋糕总是遇到脱模后才发现有些湿不够熟的情况，150度烤90分钟都是。我一般是同时烤两个八寸。烤蛋糕时间太长，一般不守着烤箱看，所以不好判断什么时间达到最高点。有什么办法刚烤好就能判断熟没熟吗？
150度烤90分钟不熟？要么是你的烤箱实际温度严重偏低，建议调高设定温度，或者买个烤箱温度计。要么就是你的面粉筋度太高，请参考 ruclips.net/video/hvFG31-zgkQ/видео.html
视频讲的判断方法也不用一直盯着烤箱，比如戚风需要烤50分钟，你从30分钟开始，每隔5分钟去看一眼就行了。而且也只是前两次烤需要看，一旦确定了温度和时间，以后再烤就不用看了呢。
@@RKRS 嗯嗯，我也严重怀疑烤箱温度不对。我回头买个温度计看看
@@Bottle_bitcoin 烤箱需要提前预热哦
@@RKRS 嗯嗯，热了的
您好，我也對breville的烤爐很感興趣，可以出一期評測或使用心得的視頻嗎？謝謝
收到
我就想问下外面焦了里面还是湿的 按照烤箱的模式设置得150度 50分钟 可每次出来都是这样
Hi Rosa! Is it possible to get the ingredients written in English please!?? This cake looks delicious and so soft!! ❤️
Here is the recipe:) ruclips.net/video/P6bXFHvzGR0/видео.html
【6-inch round Chiffon Cake】
Milk 30g
Vegetable oil 30g
Granulated sugar 45g
Cake and pastry flour 51g
Large egg 3 (55-60g/each with shell)
Lemon juice or white vinegar 1/2 tsp
Bake: 300℉ for 50 minutes