Hi. Due w kitchen small i only hv Philip air fryer, n i wish to bake cake can i know what temperature n timing i should use? n can i use water bath bake cheesecake in air fryer
I preheat 2mins. Set no fan top n bottom heat at 140degree for mins. I did not open oven door but why the cake rises one side at the edge, like shirt flare up?
Because the egg whites are not firm enough. You can solve this problem by whipping the egg whites to firm peaks. Pls check this: ruclips.net/video/KAsApIjnoUw/видео.html
@@RKRS I whip egg whites to stiff peaks using cream of tartar and the dome shape still appears. 😭 I will try again! Your videos are very helpful. Thank you
Don't use any of cream of tartar, lemon juice or white vinegar. These things make it difficult to be firm. As long as there is dome shape, it means they are not firm enough. Whip them firmer!
@@RKRS I’ve tried it again without cream of tartar and beat it till stiff peak standing straight but I still get the dome shape at the bottom but not as much as before. 3 eggs 45ml milk 37ml oil 37g plain flour 37g corn flour 78g sugar
Again, as long as there is dome shape, it means they are not firm enough. Whip them firmer... The judgment method for meringue may be inaccurate. Insert a wooden chopstick vertically into the meringue. The chopstick should not fall down.
【戚风蛋糕为什么凹底？】ruclips.net/video/KAsApIjnoUw/видео.html
Rosa您好～
想請問如果用旋風烤箱應該要怎麼烘烤呢？
您的配方烤出來的蛋糕很美味充滿蛋香，
彈性也很好，不會噎喉嚨
但是我用家裡的旋風烤箱150度烘烤，
蛋糕頂部都會凹，
烤45～50分還是會這樣，
頂部都已經結成一層厚皮，
壓了聽起來還是有嘶嘶(沙沙)聲，
像是沒有烤透水氣的感覺…
但是再烤下去蛋糕就會一直下降
我的旋風爐是不能關風的🥲
還請Rosa幫幫忙了，謝謝您！！
我的也是這個問題😔
旋風爐，不適合烤戚風蛋糕！！原因是，旋風爐的溫度很高很均勻，往往蛋糕週邊熟透了中心溫度還沒熟！！ 因為戚風蛋糕要溫火慢烤！！ 如果你只有旋風爐的模式..解決方法就是，模具換小一點的，或是隔水烤，（隔水烤要因為配方調整是否出爐前，離開水烤5分），上下火160的爐，旋風只需要140就很夠！
我就觉得开裂那里特别好吃，就像煲仔饭里最好吃的是锅巴一样
对，你说的很对！我以前买了一个烤炉，加进去一个group里面。里面每个人都是刚刚买烤炉，第一件事就是做戚风。里面每一个人都很在意开裂这个问题，明明成功烤了一个戚风。偏偏追求不开裂的戚风！几乎把不开不开裂的戚风这条件，当成成功的戚风！你分析的很明细！谢谢，也希望更多人看到你这条视频！
关于戚风烘烤的高温或低温，博主用的是圆模试验，中心面糊传导热源不足，所以不适合高温快烤。而中空模具因为有中空设计，传导热源快、分布均匀，所以适合高温快烤。所以，准确的说法是：中空模适合高温快烤，170-180度，30分钟左右。圆模适合低温慢烤，150-160度，45分钟左右。
感谢补充~
Rosa厨房研究报告 感谢您的专业研究报告，戚风开裂就和盐必须是咸的道理一样的，新手会在意戚风开裂问题，就像蛋糕卷，用戚风的方子确保不开裂，实际上是蛋白打发湿性偏中的关键和蛋黄糊接近于轻乳酪蛋糕面糊的稀稠度才能说是戚风蛋糕卷🤪
请问下你说的是下火还是上下火啊？
@@absolutevable 不同的烤箱工作原理不一样，有的烤箱烤蛋糕是上下火一起加热，也有的只有下火加热，要看烤箱说明。如果你在国内，一般是上下火一起加热的。
@@RKRS 妳好，我是新手也是第一次做蛋糕。请问我的烤箱只有下火没有上火要如何烤蛋糕呢？
哎呀我刚做了个开裂的戚风，但是很好吃 。 但还是因为美观问题过来搜搜，哈哈哈。感谢感谢！！！！看完后深刻明白，我的戚风做得很成功！
rosa谢谢你啦…
换了烤箱一直抓不到温度，用了你的方法回落后烤10分钟就出炉，表面竟然没有凹陷…
我喜欢开裂的戚风…可是我把他们涂抹奶油后他们说你做的蛋糕好好吃啊…当我给他们看没涂奶油的照片时，他们说你这是失败的戚风…因为开裂了
感谢你为戚风做的一切！
rosa是得多认真的孩子呀，为了证明这些理论得做多少次蛋糕，怎么吃得完呢？实践是检验真理的唯一标准，感谢分享 ，收藏了。
谢谢：）
分析的非常中肯,我覺得適當開裂的戚風非常好吃,低溫或水浴烤出的戚風質地不同,口感不如開裂的戚風.
第一次在網路上留言，竟然得做了立即的回應，感謝之餘，內心也充滿了感動，謝謝！
拍照的时候特别默契全部底部朝上🤣
至少证明没有凹底 ^_^
谢谢，你讲的最好，疫情阶段，我在国外的中国工地，食堂做面食，一定要把蛋糕胚做好。
通过实验来验证一些烘焙知识！真的很棒 加油啦（先学习知识再烘焙，懒人福音）
希望Rosa說說凹底的各種原因！謝謝！
我也想知道耶,因為我的凹底嚴重都被笑到快放棄了
之前一直沒有烤爐溫度計，調160實際是180，還用了烘焙紙，底又凹上面又像火山XD
來youtube做功課後烤得愈來愈好了，謝謝影片講解
非常感谢讲解，每次戚风都开裂，哈哈，终于释怀了
喜歡你這種客觀的分析，更欣賞你坦蕩蕩的態度
每次开裂都有挫败感，听你这么说，心里凉快多了，谢谢您的分享🤗
开裂光荣😂😂
我也覺得裂開戚風口感比較好，質地吃起來較輕盈有空氣感，入口即化。
用你的配方和粉油法做成了我人生中第一个戚风蛋糕！！超感谢！！你介绍的原理真的很有用！让我深刻体会到baking是一门科学…
不过意外的我的戚风居然没开裂😂 下次想烤个裂开的看起来好有食欲哈哈哈哈
做了三次都开裂 看完这个视频终于释怀了 ☺️☺️☺️☺️☺️
那個劃幾刀，讓它開裂得漂亮一點。
第一次看到你的视频，比较诚实又幽默。
哈哈哈！我家戚风也是蛋糕屁股朝上拍照！面上都是开裂的！第一个戚风是东非裂谷哈哈哈！
多謝你用實驗式的方法，不厭其煩的講解溫度對蛋糕的影響，使我們認識更多，謝謝！
想看凹底的讲解，我烤完就剩一个盖了😂
太好了，我们家的烤箱和Rosa一样，我再也不用瞎琢磨温度的问题了😅
对您的探索精神肃然起敬👍
Hi Rosa, 能说说为什么我的戚风蛋糕考出来的时候是没倒塌。不过切了蛋糕不久后，蛋糕就开始的倒塌了！我是用2x8inch 的模具，烤在我65L的烤箱。Thank you for your advice!
有機會想看ROSA說明戚風、古早、海綿蛋糕這三個材料相同的蛋糕為何會因為步驟不同而形成差異
雖然也不是沒有up主分析過
但更想看ROSA科普
+1，想看
也想看
+1
倘若Rosa也能做《牛油蛋糕》的科普，收视率？肯定是不得了！ 加油！加最好的油！
感谢分享视频！想问问：盖锡箔纸的话应该如何调整温度和烘烤时间？我上周做的一个戚风，全程用150摄氏度，前25分钟盖锡箔纸，然后取下锡箔纸再烤25分钟，结果没烤熟。还有如果用水浴法又该如何调整温度和时间呢？想了解这几个方法如何灵活搭配和调节所需温度时间？非常感谢！
盖锡纸、水浴这两个动作，都会降低烤箱的实际温度，所以需要延长时间的。
@@RKRS 所以，正常来说不用更改烘烤温度，适当延长烘烤时间就可以了，是这样吗？
@@DikaZhang 使用这两个方法，一般是配合低温烘烤的，150℃甚至更低。不过我不鼓励把戚风做的这么麻烦呢^^
Rosa厨房研究报告 好的，谢谢。戚风系列视频太棒了👍🏻，看完就推荐给了朋友们。期待后续视频
凹底还有个问题出现在我身上：烤盘质量不同。 同样的糊，装进2个不同的烤盘（都是铝制的，但国外的很轻，国内的重，具体材料我没研究）结果一个烤出来很好，一个凹底。不过我也
认同博主说的，蛋白打太软会凹底。
恩，这是普遍的现象，模具是一个影响因素。
倘若Rosa也能做《牛油蛋糕》的科普，收视率？肯定是不得了！ 加油！加最好的油！
凹底扣1...求视频讲解
戚风开裂非常正常，好吃就行了。
希望能看到 入烤箱上中或下層的成品對比 以及 不同大小和火力的烤箱烤出的成品對比
可以講一集戚風蛋糕捲的烤法嗎😍😍😍
谢谢分享，UP主经验丰富啊，其实微裂纹是可以接受的。但盖锡纸是可以改善很多的！
开裂原来是正常的，亏我还自己检讨了好久，谢谢你
给我解了惑
蛋糕店會用180烤15分回溫至烤熟，不會一個溫度烤到底！
比150度C更低溫烘烤可以幾乎不開裂，但是時間要超過1小時
想知道小凹底的原因！ 謝謝Rosa
下火溫度太高會導致凹底
謝謝你的實驗 參照自己烤的就知道狀況了!
老師請問8吋蛋糕要烤幾分鍾？那是不是溫度150度50分鍾？還是溫度一樣分鐘多加分鍾？？我都烤箱可以調上下火也可以上也可以下，可以切換,
Hi. Due w kitchen small i only hv Philip air fryer, n i wish to bake cake can i know what temperature n timing i should use? n can i use water bath bake cheesecake in air fryer
您好，我很欣賞你做多種比較測試，這會用很多功夫，我更佩服你能作出詳盡的科學分析，請問您是否有科學相關背景？
老師你好，我烤巧克力蛋糕，還是戚風蛋糕，底部都會一層可以用手把底下用手撕下來，不知道問題出在那裡，請老師告訴我好嗎.，謝謝你
想知道小凹底的原因！ 謝謝!
很棒的研究精神，感谢分享
拜託請講講凹底的問題！！！感謝老師
真心感謝你既短片
喜歡這樣實驗作法～讚👍
解說得很詳細，真令我長知識！我的普通話並不靈光，可否佩上繁體字幕，使我們更快聽得明白，不用重複又重複的番看。謝謝。
都有繁体字幕啊，你自己要在字幕那里选择一下。大部分视频是中文简体、繁体2种语言的字幕，少部分视频还配有英文，共3种语言的字幕。
原來真是有繁體字幕，以後會更加有興趣收看。視頻做得很好，很清楚，請繼續努力！
非常感谢你的分享。整个视频通俗易懂，推理环环相扣。🌹
谢谢你的讲解，非常的好
特别想知道减糖可以打发好蛋白吗？能不能出一期关于糖影响蛋白的对比？用代糖的话数量需要调整吗？非常感谢！
减糖对蛋白的影响很大，可以打，但是细腻度和稳定性差异很大。具体差别以后我会讲的。
代糖我没有做过，不同种类的代糖需要的量不一样，甜度也不一样，应该是需要调整的。
好呢，谢谢😜期待
好喜欢你在讲解的呈现方式啊，还有包括在引述当中，妈呀就是搓中我内心呀，我就是脱模后凹陷到底为什么会这样，我之前做过原味戚风蛋糕不会这样，但刚刚做的伯爵戚风蛋糕两次都这样😭😭😭
谢谢！解答了好多疑惑啊！
想看看凹底的问题😹
我也想看,還有縮腰的問題🙏🏻
下次可以做蛋糕卷的實測嗎？
想知道戚风凹底的原因和解决办法
凹哭 换了好几种配方 都没啥效果 也用了粉油法 坐标英国 不知道是不是因为用了all purpose flour
@@615yue 需要用低筋面粉或自发面粉哦
@@RKRS 我的凹底还不是你铺油纸的那种平整的凹 是中间像碟子一样进去 边缘在的 来提前透露一下吧 是温度和蛋白的问题吗
@@615yue 简单说，解决凹底问题：第一，打蛋白不要加白醋、柠檬汁、塔塔粉这些酸性物质。第二，把蛋白打硬，别追求什么中性发泡、偏干性的湿性发泡……等等，老老实实把蛋白打硬到干性发泡，就不会再凹底了。
@@RKRS 为什么不可以加柠檬汁，白醋和塔塔粉呀?
你有没有试过硅胶分片模具，就很浅一层那种，我想问问，要怎么调整温度和烘烤时长。
Thank you. 原来不用担心开裂还以为失败呢。
我反而喜歡吃、有烤到、顏色深的開裂表層.
想看凹底的研究！之前長達2個月一直在撞牆期的烤凹底蛋糕，烤到後來變成倒扣的時候敲敲屁股聽聲音就可以知道是不是又凹底，真的讓人十分崩潰😩
请问你现在解决凹底问题了吗
蛋白打硬一点
Johnny Qoio 我也是同样凹底，试过蛋白打硬，同一炉烤两个6寸，一个正常，一个凹底。这怎么办。
Yuting Gao 目前算是解決了，但是凹底的原因我覺得通常不只一個，不過離不開溫度這個因素（這是我目前的觀察，我也還沒完全摸透），像一般戚風是150-160的溫度烤，但我的烤箱溫度偏高，調上下火150蛋糕肯定凹底，所以你最好有烤箱溫度計去看你全程烤箱的烤溫是否穩定且沒有超過160度（有時候加熱管加熱可能幾分鐘之內就超過，那蛋糕就容易凹底），如果你是同一爐兩個蛋糕一個烤凹底，那就表示你凹底那邊的烤箱溫度比較高，如果不是商業用烤箱，溫度不均是很正常的這沒辦法，我現在也是盡量不用溫度較高的那邊烤，或是盡量不要同時烤兩個，因為沒辦法在承受凹底的打擊。還有一點就是上下火最好調同一個溫度，上下火不要差距太大，不然也容易凹底，祝你成功。
Yang Lauren 我家烤箱没办法调整上下火，我用温度计测试过，比如放最下层测试，开150实际150，但是最上层测出来170这样，就是上管比下管温度高吧？但是总觉得温度计放上层更靠近上管，本来温度就会更高啊，还是我弄错了
我之前還一直在追求不開裂 謝謝不追了😆謝謝分享
多谢详细的解析！有一点不太清楚想请教一下--入炉温度未达到设定温度，是因为预热时间不充分就直接入炉吗？正确的做法是不是需要达到预热温度再入炉？
是的，严谨的做法，应该是等温度计温度达到设定温度时再入炉。但是打开烤箱门一定会有热量损失，温度会下降一些，然后再缓慢回升，这是正常的。
@@RKRS 了解，谢谢！
成條片突破盲點⋯⋯⋯⋯好有意義嘅片
可以考虑 用烟囱的模具 烤戚风 效果很好 开裂得 也不严重 感觉 也长得更高
我只想上网找个拯救不粘锅的方法，没想到让UP主的认真劲给吸引住了😆😆😆
烘chiffon, 需要先前160度温热烘炉吗？ If yes how long to pre heat
I preheat 2mins. Set no fan top n bottom heat at 140degree for mins. I did not open oven door but why the cake rises one side at the edge, like shirt flare up?
我最近也是一直在重复做气疯。同样的食谱，温度，位置。
可是第一次做时是用圆形模具a，没有凹底。
过后我用另一四方模具b，每次都凹底。
在想，不同的模具(厚度)是会影响?
凹底问题收到~
@@RKRS 谢谢哦✌期待
多謝你詳盡的解釋 , 我釋懷了
Rosa， 请问鸡蛋是多大粒的，大概多重的带壳鸡蛋秤数？
開裂很漂亮耶
我的也有开裂，不过很少。出来的效果也刚好柔软度……先用高温烤了5分钟，在转中温，接下来最后10分钟转低温。出来效果刚好呢……时间是用了40分钟。我是小的烤炉15升的。
谢谢分享。我看到强调“柔软度”的时候，总是有点担心，可参考一下这个视频，确定戚风不是没有烤熟哈：）ruclips.net/video/Ty9qRgTpgis/видео.html
老师，我用的是8寸烤盘，无论是中空烤盘还是平㡳烤盘都是在入炉后15分钟开始开裂（靠盘壁一圈)我用的是 F 315度。下面放盘水也一样裂人
不过我很谢谢你让我认识了更多这些知识，我可以掌握得更好。😘
Please make english subtitles.
Can someone explain to me in English why the chiffon create that dome shap at the bottom please
Because the egg whites are not firm enough. You can solve this problem by whipping the egg whites to firm peaks. Pls check this: ruclips.net/video/KAsApIjnoUw/видео.html
@@RKRS I whip egg whites to stiff peaks using cream of tartar and the dome shape still appears. 😭 I will try again! Your videos are very helpful. Thank you
Don't use any of cream of tartar, lemon juice or white vinegar. These things make it difficult to be firm. As long as there is dome shape, it means they are not firm enough. Whip them firmer!
@@RKRS I’ve tried it again without cream of tartar and beat it till stiff peak standing straight but I still get the dome shape at the bottom but not as much as before.
3 eggs
45ml milk
37ml oil
37g plain flour
37g corn flour
78g sugar
Again, as long as there is dome shape, it means they are not firm enough. Whip them firmer...
The judgment method for meringue may be inaccurate. Insert a wooden chopstick vertically into the meringue. The chopstick should not fall down.
I bake for many times and the bottom always sink. Can you do a video on this. Thank you
请教一个问题，我烤戚风蛋糕有一段时间了，不太稳定，但基本成功。可最近连烤了3个都出现了同样的问题，中间是空的，只剩上下两层皮。烤前都有震蛋糕糊，特别是第3个，每一步都非常认真，严格按要求操作，不知道是哪里错了。
我想了解為什麼，我烤了5、6個戚風蛋糕，只有兩個不是凹底，但全部內𥚃都有許多水份，沒大彈性，按一按蛋糕有沙沙聲，是否因為烤箱問題？我的模是7cm高16cm寬。
I wish this had english subtitles...plz plz add englisg subtitles...will be very thankful to you....
讲得好，开裂正常，很视频倒着放
結皮的時候割線，裂出一朵花也是不錯的選擇
新手整戚風必睇
解析得很清楚
分析的好透徹 謝謝你～
完全同意，开裂的戚风更好吃😋
请问下下面那个盘是要放烧水还是放冷水？麻烦回复下
謝謝分享美味食譜
请教一下北美炉灶自带的大烤箱应该怎么调整温度时间或者烘烤方法? Broil模式和上火是一回事吗？Broil还是同样温度吗？
烤戚风选Bake模式。Broil是单上加热管加热，但是和国内的上火不一样。Broil的温度要么不可调节，要么温度区间非常高，一般烤肉或者需要额外上色的蛋糕（如巴斯克芝士）才需要用到。烤戚风用单下火的bake模式就可以。
@@RKRS 太谢谢了！那么温度方面大烤箱一般需要用更高还是更低的温度呢？我记得你有一次comment里（我把你所有戚风视频和comments都看了不记得是哪一个了。。。）提到这种大烤箱温度会不太一样，我昨天还专门买了一个烤箱里用的温度计测出来和设定温度差不多。是不是烤箱空间大，有什么其它因素需要考虑，比如烤盘放高位还是低位？
不知道怎么我每次做旦糕出炉之后就算倒扣一样凹陷,就算升得非常高出炉后它都会回复粉桨的高度,没有弹性,但旦糕很湿润,细腻,不知什么原因可以指教吗？
出炉立马摔一下试试？
可能没烤熟，参考这个视频 ruclips.net/video/Ty9qRgTpgis/видео.html
老师好，我有一个想不通的问题想请教老师！
我每次烤两个六寸戚风中层用上火195下火125烤到48分钟完美出炉，但是我一次烤4个六寸戚风用同样温度蛋糕就烤到变蘑菇头了是为什么？我想不通是烤箱里蛋糕增加多了两个，温度不是会降低吗？为什么烤2个蛋糕完美，烤4个蛋糕会变蘑菇头。我的温度都用同一个，上火195下火125，如果烤4个蛋糕要降低温度的话，是降低上火还是下火？时间需要拉长多少？
希望老师能够帮我解答问题，感恩老师。
一個八寸蛋糕，我用全程150度烤，烤了60分鐘都還沒熟，今天烤了75分鐘才可以啊！之前試過用160度、170度都太高溫，也一樣要烤50-65分鐘左右的時間。跟大家的時間怎麼相差那麼多?！
看看戚风长高和回落的速度是不是正常 ruclips.net/video/Ty9qRgTpgis/видео.html
可能烤箱温度偏低，一般8寸150℃55分钟能烤熟。
确定一下你用的是5个鸡蛋的配方吗？
想看凹底问题
没熟
请问蛋糕糊应该放在中层还是低层烤呢？
要看烤箱的工作原理和容积，一般烤箱是放在中下层
想知道其他尺寸的烘烤时间，期待一下
我做的戚風蛋糕 總是上面層比較實不夠彈性 底層是鬆软有彈性的 請問是什麼原因？
海棉蛋糕烤制到最后几分钟开始下陷，蛋糕蜂窝组织很大，口感粗，是怎么回事呢？