Babà napoletani ricetta infallibile spiegata da un pasticciere napoletano
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- Опубликовано: 18 фев 2022
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gofund.me/a1e6812d
ricetta per 15 babà semplici
250g farina Manitoba
25g zucchero semolato
75g burro o margarina
5 uova intere (250g circa)
5g sale fino
lievito di birra fresco 15g
per la bagna
litri 1.500 acqua
750g zucchero semolato
1 bicchiere di rhum di almeno 40° in poi
la buccia di arancia e limone
gelatina per rifinire 1 bustina in polvere
#simoneespositopasticciere
#babà
#pasticcerianapoletana
#pasticceria
Grande Chef, tu spieghi semplicemente e con molta chiarezza , meriti il meglio e lo otterrai ne sono certo 🙏💪🏻💪🏻💪🏻👏🏻👏🏻👏🏻🫂
Grazie mille caro 😊🙏
Bravissimo,maestro, oggi provo a farli 😊
Grazie mille caro Maestro. Sempre, per me, e una gioia seguire i suoi corsi. Buone feste. Elena
Grande Simone li ho fatti ....intanto molto facile l impasto è il risultato finale spettacolare ho fatto un figurone grazie le tue ricette sono una garanzia
Grazie mille per la ricetta 👏✌️
Bravo come sempre❣️🥰👍
Thank you!!! These are delicious!!!
Ma quanto sei bravo !
Sempre top, maestro!
Fatto oggi ed è stato un successone. Grazie
Ank'io ho fatto i babà,son venuti na meraviglia,certo la perfezione c'è l'hai solo tu,ma col tempo.erano proprio buoni,Ke dico,squisiti,bravo simone.complimenti paesano.
Ú babà è ma cosa seria in tutti i sensi... Lasciamolo fare a Simone! Grazie mille... Sei un artista!
Grazie ☺
Ciao Simone fatto oggi spettacolare che bontà
Simone ,grazie grazie x la tua ricetta
Come sempre sei un bravo maestro
Ti seguo passo passo ,bravissimo
Grazie mille cara😊
Che spettacolo 😍😍😍 complimenti!!!
Grazie
Grazie mille
Uno spettacolo!! Complimenti
Grazie ☺
Grazie Maestro
Complimenti Simone questo video è molto più semplice li proverò a farli 😋😋👏👏
Bene 😊
Grazie Simone. Oggi lo provo!!
Bravissimo chef. Spiegazione semplice, comprensibile e dettagliata. Complimenti
Grazie
Che spettacolo davvero, bravissimo. Mi ero sempre chiesto come si facessero, complimenti anche per la spiegazione, sei chiarissimo e simpaticissimo
Grazie mi fa piacere ☺
Bravissimo complimenti
meraviglioso ottimo video
Grazie ☺
👏 👏 👏 👏 👏 Bravo Simone complimenti 💋
Grazie 😊
Che buoni è il mio dolce preferito grazie mille
Prego
Li ho fatti oggi! Uno spettacolo 😍😍😍😍😍
Bene 😊
Spettacolo😍😍😍
Grazie 😊
Grande Simone, questa sera mi hai colpito diritto al cuore , mi sono commosso nel vederti realizzare O BABÀ , il dolce per eccellenza , un abbraccio Maestro . Grazie.
Grazie un abbraccio
Ho eseguito perfettamente tutto il procedimento con le dosi stabilite ma il risultato è stato un disastro completo perché l.'impasto è risultato semiliquido con il quale non é stato possibile realizzare nulla. Cosa avrei sbagliato secondo il pasticciere...visto che ho la stessa planetaria e ho rispettato tutte le dosi?
Competência e técnica apurada , parabéns !!
Abraços aqui do Brasil
Che belli anche quelli negli stampini a fiore,complimenti 👏
Grazie
bn sera chef questi li adoro....ne vado pazza buoniiiiiii .....mmmm mmmmmmm......facili sn da fare ...li devo provare a farli .....grazie sei il mago pasticciere......sei bravissimo chef complimenti......😊
Grazie ☺
Uno spettacolo..!!
Grazie 😊
Finalmenteeeee non mi piaceva il video vecchio! Questa è molto molto meglio!!! 😁😁
Grazie mille 😊
Top
Simone. 6 bravissimo spieghi tutto con molta chiarezza saluto Sergio. Marchetti che ti seguo .quanto .me. A presto
Nella
Grazie si mi ricordo di te anche su facebook 😊👋
Wow...sono i miei dolci preferiti...grazie per la ricetta.....mi tenta a provare ma non ho questi stampini...neanche non gli ho mai visto nei negozi...sembrano funghi porcini🙂
Buonissimi
Grazie mille caro Maestro
Prego ☺️
Finalmente oleeee 💪💪💪
😄
Sei un maestro Simone 👍🙂
Grazie ☺
Ho seguito la ricetta e mi sono venuti benissimo,grazie
Prego 😊
che farina hai messo perche a me sono venuti lenti ora devono lievitare
speriamo ho messo una manitoba 350
maravilhoso
Bravissimo ormai io faccio solo questo impasto ed è infallibile!
Bene 😊👌
Che meraviglia maestro, tt cio che fai è di serieA. Bravissimo nei passaggi non parliamo da come spighi divinamente sei il 🔝 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌 👌
Grazie mille cara sempre gentile🌹
@@SimoneEspositoPasticciere 🤗
Mi piace molto molto babà huuuu
Veramente che spettacolo!!! Auguri dagli Stati Uniti!!!
Grazie 😄🇺🇲
💪🏼💪🏼🔝❤️
Bravissimo
Grazie
Complimenti , le tue spiegazioni sono sempre molto dettaglia ti volevo chiederti se si può sostituire il burro con olio di semi di girasole rispettando la conversione da burro in olio ,ti ringrazio in anticipo , ti saluto alla prossima.👍👋👋
Buon pomeriggio chef Simone Esposito. Grazie mille per la videoricetta. Proverò a realizzarli anch'io. Una domanda, si possono utilizzare anche gli stampi per muffin? Io ho lo stampo per ciambellone. In assenza degli stampini per babà, come ho detto prima, se era possibile utilizzare gli stampi per muffin. Grazie mille per la videoricetta chef.
Grandissimo! Complimenti! Ho provato questa ricetta ed è davvero spettacolare 🤗 ma se la prossima volta voglio usare uno stampo da 24 cm devo dimezzare la dose?
Caro Simone, per rendere gli stampini antiaderenti utilizzi olio oppure burro? E se olio quale tipo? Inoltre, se volessi fare una dosa maggiore posso raddoppiare le dosi? grazie infinite di tutto.
complimenti simone sei un grande. posso chiederti se gli stampini vanno imburrati ? ho visto che spennellavi ma non ho capito se fosse acqua o burro. grazie mille
🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝👏👏👏👏👏
Buona serata carissimo complimenti
Grazie 😊
Buongiorno carissimo
Grazie li farro, abito in
Australia
Sono dalla provincia di Salerno ciao
Grazie saluti
Bellissimo babà che io adoro essendo napoletana e tu sei bravissimo, mi hanno detto che ce la ricetta a due impasti è vero oppure no sarei curiosa di provarlo grazie mille
Buongiorno e complimenti per la spiegazione della tua ricetta,ma soprattutto per averla condivisa. Una domanda,perché usare una farina forte come la Manitoba per una lievitazione relativamente veloce? Grazie se vorrai rispondere, Fabio.
Ciao per la quantità di uova e l'impasto deve risultare elastico
Simoooo si o meglieee
Ciao Simone, grazie per la tua bellissima ricetta, io ho uno stampo x babà da 24 se vorrei usare questo quanto impasto finito metto (se lo peso) visto che tu dici di usare uno stampo di 26?Grazie di❤️e aspetto una tua risposta. Sereno lunedì 😍
Grazie per questa ricetta 👏non sarebbe meglio usare la frusta K? È una mia curiosità 😊
Grazie 1000 per questa ricetta sicuramente la proverò. Qualche volta ci fai i biscotti da tè, sai quelli che si trovano nelle pesticcerie fatte col sacco a poche poi bagnati metà nel cioccolato fondente?
Si sono in programma 😊👌
Ciao, sei bravissimo. Una domanda: ma la ricetta del video prevede più uova che farina, cioè più liquidi che farina? Grazie
Buona domenica,posso usare gli stampi piccoli con lo stesso impasto? Grazie aspetto una risposta
Si certo
Posso usare il lievito secco? Se si quanto ? Se devo diluirlo con un pochino di latte. Grazie
Ciao Simone. Gli ingredienti freddi o a temperatura ambiente?
Spettacolari maestro! Non preriscaldi il forno?
Grazie si ovvio sempre preriscaldato per tutti i prodotti di pasticceria
Maestro a quando la torta delizia quella con pasta di mandorle?Sei sempre il top
Spero a presto😊
Salve Simone volendo fare un baba' più grande devo raddoppiare la dose? Grazie
quale rum viene utilizzato nella ricetta originale?
ciao,sei grande!!! ho fatto L'impasto come hai fatto tu....con farina Manitoba-pero' il mio impasto non e elastico come il tuo,speriamo che mi vengono bene- cosa ho sbagliato secondo te?
Carissimo Simone, complimenti per i video bellissimi e tanta gratitudine per le conoscenze che ci regala, io però avrei una curiosità che spero che lei possa togliermi essendo un pasticciere tradizionale. Quando ero piccolo e venivamo a Napoli, parlo degli anni 80, andavamo in una pasticceria in un paesino di provincia, e ricordo una varietà di paste che oggi non si trova più, tutte decorate in modo minuzioso e ne ricordo una in particolare che si chiamava "Vittoria", era composta da una cialda di pan di spagna su cui c'era una montagna di crema bianca ricoperta da codine di colore rosa intenso e sulla sommità una decorazione con mezzelune di pan di spagna crema bianca e una ciliegina rossa, all'interno c'era un cuore che però non ricordo bene. Purtroppo già negli anni novanta quella pasticceria non c'era più, i titolari erano anziani, e da allora non ho più trovato quel dolce. Lei lo conosce? Sa se esiste ancora? Ancora grazie per i video bellisimi.
Ciao no purtroppo non lo conosco
La vitttoria a Napoli è la testa di moro a nocciola
@@SimoneEspositoPasticciere Grazie lo stesso e ancora complimenti.
Bravissimo come sempre anche se sono ripetitiva ...ma le qualità che hai sono grandi....ti vorrei chiedere ma se non ho le forme come posso fare? Ti ringrazio già da adesso della risposta🤗👍👍👍
Uno grande in ruoto a piacere questa ricetta occorre n. 24-26
Ciao Simone ti seguo da un bel po' e mi piace fare le tue ricette a casa nel tempo libero...devi dire la verità sto apprendendo molto da te e mi fa molto piacere sei spettacolare nello spiegare passo passo tutto...una domanda cosa metti negli stampini per non fare attaccare l'impasto
Ciao burro o mr o olio
Questa ricetta si può fare anche nel ruoto..
Si certo
Bravissimo ! Ho solo un problema, non riesco a fare la dieta con tutte queste buone ricette 😃
Ah no questo no
Un poco di tutto 😊
Bravo Simone li ho fatti favolosi .....guarda che il lievito non è scritto nella ricetta
Spettacolo li ho fatti già una volta seguendo la tua ricetta venuti perfetti ho avuto solo difficoltà nella pirlatura a mano
Ah bene
Vabbè poi man mano prendi confidenza con l'impasto
@@SimoneEspositoPasticciere grazie sì speriamo di sì. Cmq fantastici
Caro Simone, ci potresti indicare quale farina utilizzi? Io ho utilizzato farina manitoba 15,5 di proteine della marca Farine Magiche e mi sono trovata benissimo. Oggi invece, la farina di Farine magiche l'ho miscelata con Manitoba Ora di Caputo 14 gr proteine. Il risultato non è stato eccellente, 'alveolatura è stata più stretta. Con Farine magiche invece, l'alveolatura è più larga. Tu cosa suggerisci?
Ve bene qualsiasi farina basta che è almeno 14g di proteine
Maestro buonasera e complimenti ,ho uno stampo di un baba grande da 13x16come faccio a regolarmi con le dosi?
Grazie mille maestro
Gli stampi li hai spennellati con olio ?
Mi scusi tanto, vorrei provare a fare i babà in barattolo, potrei chiederle il procedimento esatto x non fare pasticci visto che con la sua ricetta vengono fuori dei babà fantastici😍😍😍😍
Buona sera chef soprattutto grazie sempre e complimenti ora vorrei un consiglio un baba grande va immerso nel ponch o bagnato con il biberon? La mia paura è che si possa rompere aspetto un tuo saggio consiglio grazie
Ieri ho fatto i baba sono venuti buonissimi pure con il limoncello e poi con il rum grazie x la ricetta ma x farli s glutine quale farina dovrei usare io ho un figli e una nuora celaca e diabetici qua si trova la farina Caputo e altre farine ma nn x i lievitati grazie x la risposta bravissimo pasticcere ti seguo sempre buona serata
Simone buonasera potrebbe fare i taralli di pasta frolla che si vedevano nei bar.grazie
Se questo impasto si mette nello stampo grande quanti minuti deve cuocere grazie chef
Spettacolare 7:07
Vedi anche questo ancora più bello😄👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
ruclips.net/video/Vd0HMAJfKvQ/видео.htmlsi=MbFpC8vCQsGEkQcd
Salve chef ho eseguito alla lettera le tue spiegazioni e le tue dosi...ma l'impasto non si intrecciava. Ho dovuto aggiungere farina poco per volta perché rimaneva troppo morbido e alla fine l'impasto è venuto eccellente. Penso che dovresti dare il peso delle uova perché, probabilmente, la gallina che me le fornisce😄 le fa troppo grosse. Magari erano troppe per 250 gr. di farina. Comunque grazie delle spiegazioni così chiare.
Salve chef buonasera un informazione, nei stampini prima di mettere l'impasto cosa metti Burro oppure olio? Grazie in anticipo un abbraccio dalla Svizzera
Ve bene qualsiasi grasso
Ciao Simone ..si può fare una bagna non alcolica?
Si uguale senza la parte alcoolica
Ciao si può usare la farina caputo nuvola poi che velocità deve essere l'impastatrice il numero perché io ho provato a farlo ma l'impasto è venuto liquido
Con o senza crema?
Buon ferragosto,
Colgo l occasione per chiedere che Rhum usi per fare una bagna perfetta?
Grazie ricetta infallibile
Rhum 70 gradi 200ml per 1 litro di punch
Grazie sempre sei bravissimo, provo con queste dosi
Prima di mettere l impasto nello stampo lo hai bagnat? Cos era?
Gli stampi con che cosa li ha spennellati???
Salve senta se per cortesia mi può rispondere le sarei grata che farina Manitoba usa lei che proteine ha? Fatto l'anno scorso è venuto uno spettacolo riprovato oggi dp 40 min è rimasto liquido non si è incordato per nulla l'impasto non so quale sia stato il problema ho usato la farina Manitoba con 13 gr di proteine
Volendo fare quello grande ,?come funziona con la dose ?
Una domanda: perché nel precedente video per incorporare le uova faceva vedere l'uso del gancio a foglia? Cambia qualcosa o va bene qualsiasi gancio?
Qualsiasi gancio va bene
@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille 😊
Ciao Simone quanto lievito madre ci vuole per questa ricetta grazie
100g per 1kg di farina
Ciao Maestro. Il mio problema nell'usare uno stampo grande e distribuirlo in maniera uniforme. In poche parole il mio babà viene sempre con una gobbetta. Puoi darmi una dritta per evitare questo inconveniente? Grazie
Mi puo dire per favore la dose x 16 Baba'? Grazie saluti e complimenti
X 16 baba mi dici x favora le dosi? Grazie