Buenos dias chef... esta tencnica se puede aplicar en una receta de pan baguette? Se puede hacer con una harina que tenga el 11% de proteina? Como queda la masa despues de horneado el pan con esta tecnica?
Muchas gracias chef!! Con esto logré mejorar mi pan de hamburguesa 😋 hice dos intentos, primero forme toda la mezcla junto con el tangzhong quedó muy suave y esponjoso. La segunda vez mezcle todo hasta que se formará después heche la mantequilla y por consiguiente el tangzhong, nunca creí que tal orden cambiaría tanto el producto, estoy muy feliz es perfecto para mí negocio, totalmente agradecida de sus videos.
Me alegro mucho de que te sirvan mis videos para mejorar tu negocio de panes y que cada vez des un mejor producto y servicio y consigas alcanzar mejores metas. Un abrazo y a meter las manos en la masa.
@@bryanborges8687 Hola, la segunda opción fue mejor amigo, queda más blanda la corteza ideal para la hamburguesa y al aplastarlo vuelve a su forma 😍 saludos.
Muchas gracias, aquí e encontrado el origen japonés del pan Chancay peruano, que es así muy esponjoso. Pero lleva en vez de leche chicha de jora que es un fermento de maíz. Voy a buscar la receta de este, la prepararé y si sale bien se la compartiré. Gracias.
Buenos dias chef Sergio muy buena receta y bien explicada. Felicidades. No haga caso a los comentarios negativos. Por que hacen daño cuando los tomamos en cuenta.
Chef, muchísimas gracias por tan buen video, mañana quiero hacer pan y usaré el Tang Zong. Saludos cordiales desde Caracas, Venezuela. Nueva suscriptora.
HOLA! MUCHAS GRACIAS, RECIEN CONOCIENDO SUS VIDEOS, ME ENCANTA, APRENDIENDO TODO LO QUE QUERÍA SOBRE LEVADURA, SOLO PARA LA CASA, LO FELICITO Y LE DESEO MUCHA SALUD PARA SEGUIR COMPARTIENDO SUS CONOCIMIENTOS Y SIGA UD. CRECIENDO, GRACIAS!!! DESDE CHILE, GRACIAS!!!
Hooolaaaa 😊..He vuelto a ver tus vídeos de M.M. y TangZhong..Los panes y bollería quedan súper-esponjosos y riquísimos.He utilizado tanto con Leche como con agua y casi diría que me gusta más con agua el resultado,pero sigo haciendo los dós según lo que vaya a elaborar. Vamos,que gracias a tí Chef,....soy casi una maestrillaaa en el manejo de Harinas..😅...y mira que me daba pavor liarme con las mismas...Hoy soy una mujer valiente y empoderada en el tema Harinoso...jajaaa..Fuera de bromas,...MUCHÍSIMAS GRACIAS CHEF...He aprendido lo que nunca imaginaba en estas cuestiones...Un saludote...!!!
Jejeje, me alegro que hayas progresado en el mundo del pan. Me preocupo mucho en explicar la parte teórica con detalle porque es la única manera de poder entender las cosas y así poder progresar, otras cuentas que suben recetas de pan solo te instan a repetir como un loro sin darte la capacidad de conocimiento y análisis de cada situación para que, cómo tu, consigas ser independiente, en este caso, con el pan. Muchas gracias por seguirme y enhorabuena por tus logros. Un abrazo.
@@ChefSergioBenito El mérito es tuyo Chef,le pones ganas y lo explicas muy bién y fácil de entender.Amasar e ir escuchando lo que te va diciendo la masa es gratificante y relajante,a la par que Terapéutico...😊...,nó...aún no se me ha ido la ooollaa...jajaa..,pero es verdad lo que digo,la masa te habla...!!!...Un abrazote Chef...🤗🤗
Cherf Sergio Benito, muy amable por compartir sus conocimientos. 👌🤗😃 Hace tres meses intenté preparar pan de leche Hokkaido (con la técnica Tangzhong), siguiendo las instrucciones de alguien que no me advirtió que el porcentaje de harina y líquido yo tenía que descontarlo de la receta... de veras tuve que luchar más de cuarenta minutos tratando de organizar esa masa; en resumen, fue una experiencia decepcionante y no quise reintentarlo. Ahora seguiré sus instrucciones con este video y con el próximo, como usted lo prometió al final del presente. Dios lo bendiga por su humildad y sencillez. 🙏😃 Fraternal abrazo en la distancia. 😉🤗😃
Hola, si, claro, esta técnica está pensada para dar mucha esponjosidad y jugosidad a los panes sobre todo los que buscamos que sean asi como panes de hamburguesas, de molde, para bollería cómo tus donuts, etc...
Estimado chef, le solicito en forma muy especial, a parte de hablar de % también cada ves que vierta un producto al recipiente que use para mezcla, indique las cantidades en forma precisa, si coloca 100 gr de harina, 1 gr de levadura o 10 grs de lo que sea indiquelo para que nos quede un poco más claro las cantidades, ya que los % lo usa usted muy bien, pero para algunos de nosotros no. Agradezco su comprensión.
Chef Benito!!! En primer lugar felicitarlo por su canal, siempre estoy aprendiendo algo!! Ahora quisiera hacerle algunas consultas si puede ampliar más el tema 1) Cuáles son los beneficios de esta técnica? He leído q ayuda a mejorar la hidratación puediendo hacer panes con más del 80% y logrando migas más suaves. Podrías explicar un poco más sobre esto? También en panes con mayor carga de materia grasa. Esto por q sería? 2) Aplicando las teoría de entre el 10 y el 20% de la Harina, y el 1 x 5 de agua, si utilizaras el 20% estarías hablando de una masa de 100% de Hidratación. Has intentado esto? Si es así como ha salido? 3) Al hacer el Tangzhong tiene evaporación de agua. He visto algunos q lo pesan y reponen el agua evaporada. Tú no has indicado nada al respecto. Ha sido por algo en especial o simplemente solo explicar la técnica y no entrar en tanto tecnicismos? Desde ya mil gracias por tus aportes, y mil disculpas si me he excedido en las consultas!! Un saludos desde Argentina!!!
soy tan tot¡nto y me atarantan tanto.....aprendo mas de ver que de tata explicacion...pueden usar agua, leche, cerveza. pulque, whisky, vino, o todo lo contrario
WOW 😱 , gracias gracias gracias por compartir tu receta,con nosotros un abrazo y bendiciones para ti y toda tu bella familia 😘❤️🙏🙋🏼♀️ saludos desde lima Perú soy venezolana 🙋🏼♀️🇻🇪❤️🤗🙌
Madre mía! anda que no llevo visto vídeos de esto y no me acababa de aclarar, lo has explicado tan fácil que parece de tontos no saberlo hacer! Lo que quería usar para hacer un pan de sanwich ... Gracias Sergio ;)
Saludos me encanto el detalle de la explicación, yo lo hice pero claro realizandolo por una receta de otro canal, pero no tenia claro las cantidades si variaba la cantidad de harina, gracias
Ahora ya lo tienes más claro jejeje, por eso me gusta hacer videos especificos de estas técnicas y luego un pan donde lo usemos porque si no es más lioso. El lunes hacemos un pan con esta técnica. Un saludo.
Buenos días. Está genial el video. Me lleva una cuestión, sin un PAN al 60% de hidratación quiero utilizar esta técnica, con un 20% por ejemplo, para una masa de 1 kg de Harina ya superó ese 60%, con lo cuál, cómo hacemos el PAN para que salga esponjoso y no se nos pegue?. O es sólo para PAN de molde. Gracias.
Si, se puede guardar en frío y usar uno o 2 días despues, eso si, bien tapado con film para que no le salga una costra ni se seque. Yo lo he tenido 2 días en frío antes de usar y luego perfectamente asi que si, se puede sin problemas. Un saludo
Muchas gracias gran genio...muy claro como siempre...!!! Recomienda agregar a una preparación de madre natural para hacer un pan de campo...??? Que porcentaje de Tang zhong en un kilo de harinas...??? Gracias...!!! 🇦🇷💙🥖🍞🥐
Muy buen video , tiene poco que aprendí sobre tus vídeos de masa madre . Ya quiero ver el siguiente video de cómo lo usas en la elaboración del pan , el tangzhon! Juayaaa jajaa
Me a encantado esta mini clase , deseando ver la receta el lunes y luego intentaré adaptarla sin gluten , sabiendo que los resultados a veces no salen a la primera , muchas gracias por la información
Hola chef primero lo felicito por su manera clara de explicar . Quiero hacerle una pregunta Puedo preparar está mezcla de un día para otro metiéndole en la nevera? Gracias
Por supuesto, puedes hacerlo hasta un par de días antes y tenerlo en frío, eso si, bien tapada con film de cocina para que no se seque y le salga costra en la superficie. Un saludo.
Excelente video como todos los a haces chef benito.Tengo una duda si haces pan se puede utilizar el tangzhong y.también hacer una biga o es incompatible Muchas gracias
Gracias por compartir tus conocimientos chef!!!!!, espero con ansia el próximo vídeo para ver como se realiza el pan, saludos desde la ciudad de México!!!!
Muy buenas Sergio!! Que buenos videos hacés 👏👏👏👍. Me gustaría saber si en una masa de pan utilizarías Tangzhong y masa madre también? Y luego el alveolado, como puedo conseguir que me haga más alveolos y grandes.... Me salen pequeños en una hogaza. Gracias Majo!!! Un saludo
El tangzhong no es un prefermento, sólo es cocinar parte de la harina en parte del liquido de la recete pero luego tienes que añadir el resto de ingreidentes como la levadura, el prefermento o la masa madre y está más orientado a panes de leche o esponjosos pero se lo puedes poner a cualquier pan por supuesto y los alveolados van ligados a la hidratación de la masa, a más hidratación más alveolos. Un saludo y a practicar.
Yo hace tiempo había escuchado esta magnífica técnica pero nunca la había utilizado hasta hace unos días y es fantástico,lo uso en pan integral y quedan geniales. Voy a suscribirme a tu canal porque me parece que me va a gustar mucho jeje. Un abrazo.
Abril 17 del 2021.- En el caso de los Bolilos, Chef....¿Igual se prepara el Tangzhong con Leche???...O debe utilizarse Agua???...Felicitaciones de antemano y agradecimiento por Compartir sus conocimientos. Saludos.
Hola, Chef!! Súper la explicación y sobre todo el tip de q la harina sea diluida en el líquido frío. Una la vez lo hice pero la agregue en el líquido caliente y 🙈🙈. Gracias !!! El pan del lunes sé q va a ser de una suavidad total. Feliz fin de semana y un abrazo 😘😘🤗🤗
A veces se aprende por las malas jejeje, pero de los errores se aprende asique como enseñanza está muy bien. Muchas gracias Luz, ya verás que super pan nos vamos a hacer el lunes, te va a super encantar. Un saludo.
Hola!! En realidad no siempre que se hace en caliente se hacen grumos, lo he hecho siempre el caliente y mientras estes batiendo todo el tiempo no hay problema, hablo desde mi experiencia obvio. Saludos
@@joellibertino975 Si, pero en frío la efectividad es del 100% jejeje asi que nos quedamos con lo que menos problemas va a dar a la inmensa mayoría del mundo pero claro, siempre hay otras opciones. Muchas gracias por comentar tu propia experiencia. Un saludo Joel.
@@ChefSergioBenito Hola, Chef! Una duda, en la formulación no incluyo el % de tangzhong q vaya a incluir. Lo voy a utilizar para unos panes dulces. Formulo con los demás ingredientes y simplemente calculo el 10% q vaya a agregar y descuento la cantidad de harina y de liquido q vaya a utilizar. Seria así? Muchas gracias!!!
@@luzmeryrivaschacon9244 Eso es, sacas la harina y el liquido del total de la receta, si usas 500g de harina en total pues el 10% es 50 y esa cantidad x 5 es 225 del liquido, harias el tangzhong con 50g de harina y 225g del liquido de la receta y esas cantidades las restas del total.
VISITA MI CANAL DE RUclips CHEF SERGIO BENITO" ruclips.net/user/ChefSergioBenito
Buenos dias chef... esta tencnica se puede aplicar en una receta de pan baguette? Se puede hacer con una harina que tenga el 11% de proteina? Como queda la masa despues de horneado el pan con esta tecnica?
Muchas gracias, Chef Sergio Benito.
Lo explica tan bien que facilita y anima a superar nuevos retos.
Un placer haberle conocido. Gracias
Muchas gracias 😊
Muchas gracias chef!! Con esto logré mejorar mi pan de hamburguesa 😋 hice dos intentos, primero forme toda la mezcla junto con el tangzhong quedó muy suave y esponjoso. La segunda vez mezcle todo hasta que se formará después heche la mantequilla y por consiguiente el tangzhong, nunca creí que tal orden cambiaría tanto el producto, estoy muy feliz es perfecto para mí negocio, totalmente agradecida de sus videos.
Me alegro mucho de que te sirvan mis videos para mejorar tu negocio de panes y que cada vez des un mejor producto y servicio y consigas alcanzar mejores metas. Un abrazo y a meter las manos en la masa.
Hola Claudia! Disculpa la pregunta, pero y como te quedo mejor? de la primera o segunda manera? gracias de antemano
@@bryanborges8687 Hola, la segunda opción fue mejor amigo, queda más blanda la corteza ideal para la hamburguesa y al aplastarlo vuelve a su forma 😍 saludos.
@@Gatiripancia muchas gracias por responder!! Gracias
¡¡GRACISS POR TAN VALIOSA ŔECETA.!!!. ¡¡ ERES ADORABLE !!!
Sin duda todo lo que explicas chef es una maravilla, cuanto estoy aprendiendo con tus vídeos. Muchas gracias por tu generosidad
El mejor canal para los que nos encantan estas recetas de pan todo bn explicado, al grano, entendible muy facíl.. gracias Chef Segio Benito.
Muchas gracias Mary jejeje, muy amable por tus palabras. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Bendiciones desde Colombia fiel seguidora...
Que emoción este chef si ama lo que hace que divertido y agradable aprendiendo así es más fácil.
Gracias, saludos
señor es usted un genio
Muchas gracias, aquí e encontrado el origen japonés del pan Chancay peruano, que es así muy esponjoso. Pero lleva en vez de leche chicha de jora que es un fermento de maíz. Voy a buscar la receta de este, la prepararé y si sale bien se la compartiré. Gracias.
Sólo si sale bien jejejee, hay que compartir los errores también que de ellos se aprende. Muchas gracias por tus aportes. Un saludo.
Que rica la cerveza Chicha de los Andes !
De maiz o de mani ...
Dicen que para conseguir la levadura para eso, los niños Incas masticaban el maní ...
¡Esperemos tu receta! Gracias de antemano. Te saludo cordialmente desde Caracas, Venezuela.
Mil.gracias chef Benito por sus conocimientos y la generosidad con la cual los comparte.
Ya tengo la masa en el frigo,la masa tiene una pinta fantástica mañana vere el resultado me he ajustado totalmente a la receta 😊
Pero que receta? porque esto no es una masa de pan, esto es parte de una masa de pan.
Buenos dias chef Sergio muy buena receta y bien explicada. Felicidades. No haga caso a los comentarios negativos. Por que hacen daño cuando los tomamos en cuenta.
Muchas gracias por el consejo, un saludo.
Me parece que tiene muy buena vibra y explica muy bien.
Chef, muchísimas gracias por tan buen video, mañana quiero hacer pan y usaré el Tang Zong. Saludos cordiales desde Caracas, Venezuela. Nueva suscriptora.
MUCHÍSIMAS GRACIAS MAESTRO POR COMPARTIR SUS ENSEÑANZAS ❤,! GRACIELA CÓRDOBA ARGENTINA
HOLA! MUCHAS GRACIAS, RECIEN CONOCIENDO SUS VIDEOS, ME ENCANTA, APRENDIENDO TODO LO QUE QUERÍA SOBRE LEVADURA, SOLO PARA LA CASA, LO FELICITO Y LE DESEO MUCHA SALUD PARA SEGUIR COMPARTIENDO SUS CONOCIMIENTOS Y SIGA UD. CRECIENDO, GRACIAS!!! DESDE CHILE, GRACIAS!!!
gracia por sus maravillosas y Ricas reseta de de Santo domingo éxitos muchas bendiciones
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti por ver.
Maravilloso querido chef, lo explicas todo muy bien. Estoy aprendiendo muchísimo con tu canal.
Muchas gracias, muy amable, eso es porque eres buena alumna jejeje. Un saludo.
Una explicación y procedimiento muy claro Chef.
Gracias por compartir ❣️
Saludos desde CANCÚN 🏖️🇲🇽
Hola chef, hace poco descubrí su canal y me siento muy agradecida por su generosidad al compartir sus conocimientos con nosotros. 🙏
Hooolaaaa 😊..He vuelto a ver tus vídeos de M.M. y TangZhong..Los panes y bollería quedan súper-esponjosos y riquísimos.He utilizado tanto con Leche como con agua y casi diría que me gusta más con agua el resultado,pero sigo haciendo los dós según lo que vaya a elaborar. Vamos,que gracias a tí Chef,....soy casi una maestrillaaa en el manejo de Harinas..😅...y mira que me daba pavor liarme con las mismas...Hoy soy una mujer valiente y empoderada en el tema Harinoso...jajaaa..Fuera de bromas,...MUCHÍSIMAS GRACIAS CHEF...He aprendido lo que nunca imaginaba en estas cuestiones...Un saludote...!!!
Jejeje, me alegro que hayas progresado en el mundo del pan. Me preocupo mucho en explicar la parte teórica con detalle porque es la única manera de poder entender las cosas y así poder progresar, otras cuentas que suben recetas de pan solo te instan a repetir como un loro sin darte la capacidad de conocimiento y análisis de cada situación para que, cómo tu, consigas ser independiente, en este caso, con el pan. Muchas gracias por seguirme y enhorabuena por tus logros. Un abrazo.
@@ChefSergioBenito El mérito es tuyo Chef,le pones ganas y lo explicas muy bién y fácil de entender.Amasar e ir escuchando lo que te va diciendo la masa es gratificante y relajante,a la par que Terapéutico...😊...,nó...aún no se me ha ido la ooollaa...jajaa..,pero es verdad lo que digo,la masa te habla...!!!...Un abrazote Chef...🤗🤗
Qué señor tan agradable y lo explico muy bien seguro lo voy hacer, mucha gracia felicitaciones 💕💕💕
Gracias, saludos
Muy interesante y muy ameno en la forma de explicar. Gracias por compartir su conocimiento chef. Saludos desde Argentina Buenos Aires
Es un placer, muchas gracia a ti
Cherf Sergio Benito, muy amable por compartir sus conocimientos. 👌🤗😃
Hace tres meses intenté preparar pan de leche Hokkaido (con la técnica Tangzhong), siguiendo las instrucciones de alguien que no me advirtió que el porcentaje de harina y líquido yo tenía que descontarlo de la receta... de veras tuve que luchar más de cuarenta minutos tratando de organizar esa masa; en resumen, fue una experiencia decepcionante y no quise reintentarlo.
Ahora seguiré sus instrucciones con este video y con el próximo, como usted lo prometió al final del presente.
Dios lo bendiga por su humildad y sencillez. 🙏😃 Fraternal abrazo en la distancia. 😉🤗😃
En los detalles está la clave jejeje. Ya verás que con mi receta no vas a tener problemas en exceso. Un saludo amigo.
Muchas gracias!!! Excelente receta y explicación!!!!!
Con mucho gusto
Mil gracias desde Uruguay!
Todo lo explica es lo mejor
Muchas gracias por la receta, he aprendiendo mucho con estos vídeos
Tengo una duda, para qué panes es recomendable usar? Puedo usarlo para donas?
Hola, si, claro, esta técnica está pensada para dar mucha esponjosidad y jugosidad a los panes sobre todo los que buscamos que sean asi como panes de hamburguesas, de molde, para bollería cómo tus donuts, etc...
Gracias Chef por sus videos, cada vez q consulto alguno, es un lujo ver sus explicaciones tan sencillas y didácticas. Un abrazo!!!
Muchísimas gracias por tu enseñanza .
Con mucho gusto
me encanto muchas gracias por compartir sus conocimientos
Con mucho gusto
GRACIAS!!! por ese EXCELENTE dato, mi CHEF!!! vas por buen camino! continua con este buen trabajo😍
Hola Sergio.
Gracias por la técnica.
Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina
Con mucho gusto, gracias a ti
espero tu repuesta con alegria porque siento en mi corazon que eres una persona dulce como el pan que tu preparas.Dios te bendiga
Estimado chef, le solicito en forma muy especial, a parte de hablar de % también cada ves que vierta un producto al recipiente que use para mezcla, indique las cantidades en forma precisa, si coloca 100 gr de harina, 1 gr de levadura o 10 grs de lo que sea indiquelo para que nos quede un poco más claro las cantidades, ya que los % lo usa usted muy bien, pero para algunos de nosotros no.
Agradezco su comprensión.
Chef Benito eres el mejor
Es un producto nuevo para mi gracias chef por a claras mis dudas
Gracias a ti
Wuai maestro cada vez aprendo algo nuevo, gracias por compartir sus conocimientos.
Mil gracias por sus buenas recetas, cariños desde Concepción Chile
Chef Benito!!! En primer lugar felicitarlo por su canal, siempre estoy aprendiendo algo!!
Ahora quisiera hacerle algunas consultas si puede ampliar más el tema
1) Cuáles son los beneficios de esta técnica? He leído q ayuda a mejorar la hidratación puediendo hacer panes con más del 80% y logrando migas más suaves. Podrías explicar un poco más sobre esto? También en panes con mayor carga de materia grasa. Esto por q sería?
2) Aplicando las teoría de entre el 10 y el 20% de la Harina, y el 1 x 5 de agua, si utilizaras el 20% estarías hablando de una masa de 100% de Hidratación. Has intentado esto? Si es así como ha salido?
3) Al hacer el Tangzhong tiene evaporación de agua. He visto algunos q lo pesan y reponen el agua evaporada. Tú no has indicado nada al respecto. Ha sido por algo en especial o simplemente solo explicar la técnica y no entrar en tanto tecnicismos?
Desde ya mil gracias por tus aportes, y mil disculpas si me he excedido en las consultas!!
Un saludos desde Argentina!!!
soy tan tot¡nto y me atarantan tanto.....aprendo mas de ver que de tata explicacion...pueden usar agua, leche, cerveza. pulque, whisky, vino, o todo lo contrario
Bien claro y aparentemente bien facil...gracias 🧑🍳 ✋ ...
Si, es muy fácil y sencillo. Muchas gracias
WOW 😱 , gracias gracias gracias por compartir tu receta,con nosotros un abrazo y bendiciones para ti y toda tu bella familia 😘❤️🙏🙋🏼♀️ saludos desde lima Perú soy venezolana 🙋🏼♀️🇻🇪❤️🤗🙌
Excelente información
Madre mía! anda que no llevo visto vídeos de esto y no me acababa de aclarar, lo has explicado tan fácil que parece de tontos no saberlo hacer!
Lo que quería usar para hacer un pan de sanwich ...
Gracias Sergio ;)
Me alegro que hayas encontrado respuestas a tus dudas en este video jejeje, la verdad es que no hay mucho al respecto. Un saludo y gracias a ti
Es tremenda clase se le entiende muy bien .. detalle a detalle no lo he hecho pero en cuanto lo haga le estoy informando gracias
Gracias Maestro 🙏👏🏻
Gracias, tenía dudas sobre cómo adaptar las recetas que ya tengo y probar cómo quedan con esta técnica, saludos!!!
Con mucho gusto
Me encanta como lo explica todo, sin duda gran prfesional y gran maestro ole👍
Buena, chef SERGIO, muy interesante, estoy aprendiendo a hacer pas
Genial, entonces aquí aprenderás mucho. Un saludo.
Saludos me encanto el detalle de la explicación, yo lo hice pero claro realizandolo por una receta de otro canal, pero no tenia claro las cantidades si variaba la cantidad de harina, gracias
Ahora ya lo tienes más claro jejeje, por eso me gusta hacer videos especificos de estas técnicas y luego un pan donde lo usemos porque si no es más lioso. El lunes hacemos un pan con esta técnica. Un saludo.
Agradecería su respuesta mi chef
Todo lo que necesitaba saber. Gracias 🤗🍀🌈
Chef,que virtud tienes para hacer que todo resulte tan sencillo... Eres el mejor. Saludos desde Venezuela.
Quitando la paja al final nos quedamos con lo importante jejeje que si no se hace muy pesado y se pierde interés. Muchas gracias a ti y un saludo
Buenos días.
Está genial el video.
Me lleva una cuestión, sin un PAN al 60% de hidratación quiero utilizar esta técnica, con un 20% por ejemplo, para una masa de 1 kg de Harina ya superó ese 60%, con lo cuál, cómo hacemos el PAN para que salga esponjoso y no se nos pegue?. O es sólo para PAN de molde.
Gracias.
Excelente chef Benito, me encanta como enseña...estoy aprendiendo mucho❤️❤️👏🏻👏🏻👏🏻
Genial, de eso se trata, que aprendáis mucho sobre panes, me alegra que te gusten mis videos, muy amable. Un saludo.
8
Muchas gracias Chef Sergio Benito, por todo lo que explicas, nos está sirviendo de mucha ayuda. Un saludo
Me alegro de que te gusten. Muchas gracias
Un cordial saludo chef desde champoton campeche mexico.
Lo aplicare en unas conchas .
Estupendo, muchas gracias, ya me contarás.
Mejor ver la práctica que tanta explicación......muy bueno
Exelente gracias gracias gracias chef
Gracias a ti
Si muy cierto, yo lo hice con el pan integral y me quedó súper
Excelente!
Gracias
De nada
Magnífico Sergio. Dos preguntas: podemos guardarlo en el frigorífico para utilizar más tarde? De ser así, durante cuánto tiempo? Gracias Chef
Si, se puede guardar en frío y usar uno o 2 días despues, eso si, bien tapado con film para que no le salga una costra ni se seque. Yo lo he tenido 2 días en frío antes de usar y luego perfectamente asi que si, se puede sin problemas. Un saludo
Tengo una duda: Al sacarlo del frío, ¿hay que dejarlo atemperar? o directamente ya se puede integrar en la masa?
Gracias. Excelente explicación, no me he saltado nada
Excelente! asi es como se aprende, un saludo.
Gra ias por tu importante video have rato buscaba algo asi
Excelente, gracias....pan suave y esponjoso
Gracias chef por este tangzong,tiene muy buena pinta y esta muy bien explicado y no resulta nada pesado,ya veremos si me sale cuando lo haga,gracias
Es muy fácil hacerlo, no tiene complicación alguna asi que te saldrá bien seguro, un saludo.
Gracias chef. En qué momento se usa al alaborar el pan. En qué video se encuentra. Saludos desde Colombia.
Hola chef Sergio excelente👏👏 muchas gracias por tus enseñanzas 😘
Hola, muchas gracias
@@ChefSergioBenito 😘😘
Me encantan sus recetas
Muchas gracias 😊
¡Hola bendiciones! muchas gracias por los consejos en panadería ¿Cómo aplicar el tan son en la fabricación de pan?
MUY BUENO ALGO NUEVO GRACIAS
Gracias a ti!
Muy bien explicado, gracias
Gracias chef Sergio Benito !
Gracias, saludos
Fantástica explicación gracias por la clase , aclaraste muy bien mis dudas saludos saludos 😃😃
Gracias, muy interesante.!!
Espero el próximo video, para amasar el.pan. cantidad de levadura etc.
Ya lo tienes disponible. Un saludo.
Gracias, Gracias, Gracias...
Muchas gracias gran genio...muy claro como siempre...!!!
Recomienda agregar a una preparación de madre natural para hacer un pan de campo...??? Que porcentaje de Tang zhong en un kilo de harinas...??? Gracias...!!! 🇦🇷💙🥖🍞🥐
Hola, todo está explicado en el video, el 10% de harina del total y esa cantidad multiplicada por 5 para el liquido del tang zhong. Un saludo.
Hola Sergio felicitaciones siempre veo tus recetas. Saludos
Gracias, saludos
Muy buen video , tiene poco que aprendí sobre tus vídeos de masa madre . Ya quiero ver el siguiente video de cómo lo usas en la elaboración del pan , el tangzhon! Juayaaa jajaa
El lunes lo tendras subido para aprender más sobre pan jejeje. Me alegro que te gusten mis videos. Un saludo
Me a encantado esta mini clase , deseando ver la receta el lunes y luego intentaré adaptarla sin gluten , sabiendo que los resultados a veces no salen a la primera , muchas gracias por la información
Claro, luego con una harina sin gluten puedes hacer el mismo proceso, el lunes ya verás que pan más esponjoso. Un saludo.
👍
Voy a dejar comentario para el algoritmo!
Gracias chef Benito le agradecería me respondiera mi pregunta soy lety Martinez desde toluca México
Hola chef primero lo felicito por su manera clara de explicar . Quiero hacerle una pregunta
Puedo preparar está mezcla de un día para otro metiéndole en la nevera?
Gracias
Por supuesto, puedes hacerlo hasta un par de días antes y tenerlo en frío, eso si, bien tapada con film de cocina para que no se seque y le salga costra en la superficie. Un saludo.
Hola Benito: se puede hacer el TANGZHONG CON HARINA SIN GLUTEN? Gracias.
Si se puede
Hola buenas excelente receta gracias por compartir
Excelente video como todos los a haces chef benito.Tengo una duda si haces pan se puede utilizar el tangzhong y.también hacer una biga o es incompatible Muchas gracias
Gracias, ya lo preparé y me encanto el resultado.
¿Podre usarlo para hacer bolillo?
Gracias por compartir tus conocimientos chef!!!!!, espero con ansia el próximo vídeo para ver como se realiza el pan, saludos desde la ciudad de México!!!!
Pues te va a super encantar, ya verás que esponjosidad de pan, es una maravilla. Un saludo y nos vemos el lunes
Gracias mil gracias!!!💕
Gracias! esa preparación una vez realizada, puede guardarse en el refrigerador (parte baja) si se va a hacer el pan al día siguiente?
Muy buenas Sergio!! Que buenos videos hacés 👏👏👏👍. Me gustaría saber si en una masa de pan utilizarías Tangzhong y masa madre también? Y luego el alveolado, como puedo conseguir que me haga más alveolos y grandes.... Me salen pequeños en una hogaza. Gracias Majo!!! Un saludo
El tangzhong no es un prefermento, sólo es cocinar parte de la harina en parte del liquido de la recete pero luego tienes que añadir el resto de ingreidentes como la levadura, el prefermento o la masa madre y está más orientado a panes de leche o esponjosos pero se lo puedes poner a cualquier pan por supuesto y los alveolados van ligados a la hidratación de la masa, a más hidratación más alveolos. Un saludo y a practicar.
@@ChefSergioBenito (
Gracias por la explicación, lo que en verdad quiero saber es qué se logra, que efecto tiene en el resultado. Gracias
Yo hace tiempo había escuchado esta magnífica técnica pero nunca la había utilizado hasta hace unos días y es fantástico,lo uso en pan integral y quedan geniales. Voy a suscribirme a tu canal porque me parece que me va a gustar mucho jeje. Un abrazo.
Bienvenida al canal, el martes subo un video de pan integral con tangzhong hablando de todo un poco jejeje. Un saludo
@@ChefSergioBenito Ok,pues gracias por avisar.
Amigo muchas gracias por la explicación una inquietud se puede guardar el tanzong
Si, lo puedes guardar unos días pero no más de 2 o 3
saludos desde la republica bolivariana
Gracias y saludos
Gracias chef, lo probaré, se le podría meter en unas barras?? Gracias 😘😘
Si, se puede usar con cualquier tipo de pan para suavizarlo, sólo aplicas las cantidades y lo metes en la masa y listo. Un saludo Ana
Pues me pareció buenísimo,hasta aquí ,ahora la práctica
La practica es sólo eso, practica, practica y más practica hasta que se controla algo. Un abrazo.
@@ChefSergioBenito pues ,si ya haré mis panes y muchas.gracias.
Mi canal favorito 😋😍😍😍
Muchas gracias, muy amable jejeje. Un saludo.
Abril 17 del 2021.- En el caso de los Bolilos, Chef....¿Igual se prepara el Tangzhong con Leche???...O debe utilizarse Agua???...Felicitaciones de antemano y agradecimiento por Compartir sus conocimientos. Saludos.
Hola, Chef!!
Súper la explicación y sobre todo el tip de q la harina sea diluida en el líquido frío. Una la vez lo hice pero la agregue en el líquido caliente y 🙈🙈. Gracias !!! El pan del lunes sé q va a ser de una suavidad total. Feliz fin de semana y un abrazo 😘😘🤗🤗
A veces se aprende por las malas jejeje, pero de los errores se aprende asique como enseñanza está muy bien. Muchas gracias Luz, ya verás que super pan nos vamos a hacer el lunes, te va a super encantar. Un saludo.
Hola!! En realidad no siempre que se hace en caliente se hacen grumos, lo he hecho siempre el caliente y mientras estes batiendo todo el tiempo no hay problema, hablo desde mi experiencia obvio. Saludos
@@joellibertino975 Si, pero en frío la efectividad es del 100% jejeje asi que nos quedamos con lo que menos problemas va a dar a la inmensa mayoría del mundo pero claro, siempre hay otras opciones. Muchas gracias por comentar tu propia experiencia. Un saludo Joel.
@@ChefSergioBenito Hola, Chef! Una duda, en la formulación no incluyo el % de tangzhong q vaya a incluir. Lo voy a utilizar para unos panes dulces. Formulo con los demás ingredientes y simplemente calculo el 10% q vaya a agregar y descuento la cantidad de harina y de liquido q vaya a utilizar. Seria así? Muchas gracias!!!
@@luzmeryrivaschacon9244 Eso es, sacas la harina y el liquido del total de la receta, si usas 500g de harina en total pues el 10% es 50 y esa cantidad x 5 es 225 del liquido, harias el tangzhong con 50g de harina y 225g del liquido de la receta y esas cantidades las restas del total.