Удачно я зашла на ваш канал, все так подробно и четко, а главное конечный результат оч похож на промышленную, а не то как у некоторых подобие колбасы, спасибо))))
Женя привет.Под новый год делал в айцеле свинную сырокопченую. Температура плавала от 9 до 18. Влажность 45 - 60. Вялилась 1.5 месяца. Получилось супер. Айцел классная оболочка.
Спасибо за рецепт,попробую сделать!Делала на пробу по Вашему рецепту «свинжук»,муж выругал,что сделала на пробу всего одну колбаску,оооочень вкусная колбаса получилась,всего в меру,дух,вкус,все на отлично!Спасибо!!!!
Спасибо. Наконец то рецепт колбасы без обработки дымом. Не у всех есть возможность такая. А этот рецепт думаю вполне можно повторить в обычной квартире. Только вот долго конечно, а что делать.
@@Ev-Tol Предлагаю Вам универсальный рецепт сыровяленой колбасы, Толмачевской.Один кг. свинины п/ж или говядины, или пополам, шпик 150 гр. Далее по технологии изготовления сыровяленой колбасы, нитритная соль обязательно, специи на вкус...Женя, а Вы, прибавьте ещё что-то своё, специфическое.С удя по отзывам, пора это предложить.Авторские права за идею отдаю за посылку нитритки...
Спасибо большое Женя. Обязательно попробую приготовить. Множество колбас перепробовала по твоим рецептами. Всё супер. Единственное отличие копченых колбас. Нет у меня коптильни. И этот этап я пропускаю.
Женя, добрый день, классный рецепт, можно вопрос: на видео хорошо видно, что в качестве свиннины, используете грудинку, это и есть свиннина полужирная, или кроме грудинки добовляете другу часть мяса, и можно ли так, в кологене 32 диаметр получится такая красивая?
*это и есть свиннина полужирная, или кроме грудинки добовляете другу часть мяса,* Можно с окорока срезать тонкий слой сала с прослойкой мяса, заморозить и порезать, будет не хуже грудинки *в кологене 32 диаметр получится такая красивая?* Нормально получится, просто чем больше диаметр, тем больше площадь рисунка и значит красивее.
Лайк!Но только после просмотра,иначе Ютуб по новым правилам не зачтёт,или зачтёт,но "веса" не добавит.Настолько всё предельно ясно и понятно,молодец Евгений,выше всех похвал!Краткость-сестра таланта!Ни "грамма воды",только суть,здорово!
Смотришь- все так просто. Начнешь делать - где то косяк вылазит. Сегодня закончил тестировать климаткамеру с холодильника. Буду пробывать. Жень это класс, что ты делаешь！
Спасибо за замечательный рецепт, подскажите какую функцию выполняет коньяк? Можно его не добавлять? Просто не очень нравится вкус алкоголя в продуктах питания.
Евгений, здравствуйте! Я Ваша подписчица и фанатка уже несколько лет. Ваша сыровяленая колбаска - просто шедеврально выглядит! А мой первый опыт с сыровялом был на выброс. Кажется, многому у Вас научилась и-таки отважилась опять на сыровял. Мне сейчас, как воздух необходима Ваша помощь и Ваш совет. Вот мой животрепещущий вопрос. По какой формуле нужно считать потерю веса сыровяленой колбасы? Вот, например. За неделю висения на дверце холодильника палочка потеряла 48 гр. Это нормально? Я умоляю Вас, ответьте мне про формулу и про потерю веса палочки моей колбаски! 🙏
Я формул не знаю, знаю что потеря 40% за 25-30 дней нормально. Опять таки это зависит и от оболочки и от толщины батонов, а так же температуры и влажности. В среднем получается 1,3-1,5г в сутки
Здесь использовалась тонкая коллагеновая оболочка для сыровяления. Можно и айцел, но в нем ДОООЛГО!!! Думаю лучше коллаген или говяжьи круга диаметром 45...50мм
@@editdin4696 спасибо большое! Как раз хотела сделать заказ в Емколбаски, буду иметь ввиду. Я видимо невнимательно прочитала что у них есть коллаген легкосьёмный.
Женя привет.К тебе два вопроса.Почему домашние сосиски приготовленные правильно без отёка даже с фосфатом после морозилки ( даже размороженные предварительно) при повторном нагреве для завтрака свыше 80°дают отёк ,а заводские даже при 100° недают отёка? И второй вопрос,какая сыровяленная или сырокопченая колбаса самая вкусная на твой вкус ?Может у тебя есть какой-то свой оригинальный рецепт ?Делал Брауншвейгскую,Советскую,Салями Любимая Домашняя от Колбобосса,Салями Немецкая,Салями Милана,Салями Финокьона и другие,всё получается прекрасно,но не очень нравится,или может это мои индивидуальные особенности вкуса ?Если есть какой нибудь вкусный рецепт,скинь пожалуйста ссылку. Заранее Благо Дарю.
1 В промышленных изделиях мяса мало влагоудержателей много, чему там отекать. Всё на то и рассчитано чтоб брака не было. Я свои сосиски и сардельки разогреваю в микроволновке и как бы отека не замечал, даже если сосиски лопались. 2 по второму вопросу ничего сказать не могу
Евгений подскажите пожалуйста, можно ли использовать мясо в приготовление сыровяленной колбасы, в тот же день когда было забито животное, или нужно подержать куском несколько дней в холодильнике прежде чем измельчить и солить?
Здравствуй Женя. Очень доступное видео. Респект! Я начинающий. Хочу приготовить колбаску по твоему рецепту, но не понял, что значит: "свинина используется в свежесоленом виде". Буду очень благодарен, если пояснишь, что надо сделать, что это значит?
Женя, здравствуйте, скажите пожалуйста, как определить влажность? нужен какой-то прибор? где его взять и сколько примерно он стоит, заранее спасибо большое. Мне очень нравятся Ваши видео, хочу попробовать, как Вы думаете у меня получится?
Приболр называется гигрометр www.google.com/search?q=%D0%B3%D0%B8%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80+%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C&sxsrf=ACYBGNQHy8oZ_vxpUV-SUL6zqHFL6aGrOw:1581435239175&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjf8qmt6cnnAhXR-ioKHYylB_8Q_AUoAnoECA8QBA&biw=1024&bih=642 Есть гигрометры которые могут включать или выключать какой либо увлажнитель воздуха в зависимости от влажности в камере.
Доброго времени суток! Не раз делала болонскую колбасу - получается всегда отлично! В холодильнике обычном. И чоризо тоже получалось. Хочу попробовать эту московскую. Не поняла что такое свинина свежесоленая. Это просто после ее нарезки надо посолить смесями солей? В рецепте по 17 грамм, а в описании только 6 грамм для говядины. Когда солить свинину?
Евгений , подскажите пожалуйста , если нет климактокамеры , а результат хотелось приближенный к Вашему . Можно ли найти альтернативу ? Благодарю . Надеюсь на Вашу подсказку.
Я же ролик специально снял показав что получается в холодильнике NoFrost. ruclips.net/video/qixQu5Jp72w/видео.html Это и есть альтернатива, с вероятностью успеха 80%:-)
Я не знаю какое сало на щековине по тугоплавкости. В колбасу желательно тугоплавкое сало добавлять. Или добавлять его резанным и хорошо замороженным в фарш температурой 0...+1 гр, вымешивая до температуры не более +5...+6гр. Главное чтоб сало не осалило мясо.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ ЕВГЕНИЙ! ЕСЛИ МОЖНО ОТВЕТЬТЕ НА ПАРУ ВОПРОСОВ.ПОЧЕМУ В ВАШИХ РЕЦЕПТАХ РАЗНОЕ КОЛИЧЕСТВО НИТРИТ -НАТРИЯ И КАК ЭТО ВЛИЯЕТ НА ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ИЗДЕЛИЯ? И ЕЩЕ ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ ЧТО СОБОЙ ПРЕДСТАВЛЯЕТ АЗОТИСТОКИСЛЫЙ НАТРИЙ?
У меня вообще-то не нитрит натрия а НИТРИТНАЯ соль, это разные вещи. в 1 кг нитритной соли содержится 5...6гр чистого нитрита натрия остальное обычная солль. Разные это были раньше, я делал некоторые колбасы в рецептуре которых бала селитра, а вот её соотношение к нитриту не понятно. Потом пришел к выводу, пересчитав нитритную соль на чистый нитрит по закладкам СССР и получилось, что если соблюдать рецептуру СССР-овских колбас, то 0,6% соль нужно разбавлять пополам с обычной. Это верно практически для всех колбас. Если нитрита достаточно, то он ни вкуса ни цвета больше не добавит. У меня есть видео""Детская сливочная колбаса, так там нитритной соли всего 4гр + обычная соль. И как бы и цвет и вкус вполне колбасные:-) Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый) NaNO2 - соль натрия и азотистой кислоты.
В химических реакциях нитрит натрия проявляет окислительно-восстановительную двойственность, восстанавливаясь до оксида азота или окисляясь до нитрата. Возможно при длительном хранении и контакте с кислородом это и произойдет. Я не химик.... Просроченной солью не пользовался, думаю и не стоит.
Я колбасу на осадку помещаю в обычный холодильник, там низкая влажность и температура. За 5-7 суток батоны подсыхают сверху и уплотняются, вот после этого я помещаю их к холодильник для вяления. И никакой плесени в 90% случаев. Да собственно белая плесень, которая пахнет кислым молоком или грибами не страшна.
@@Ev-Tol Как мох около 5 см длинной. Жена сказала: " Жри сам, похороним." И вообще для этого надо отдельный холодильник иметь, а где же повседневная жрачка будет стоять.
@@Ev-Tol Так то я по твоим рецептам много раз уже колбасу делал. Нормуль получается. Одна беда, быстро сжирается. Прятать надо и по кусочкам доставать. Благо у меня вакуматор есть.
Жень привет,у меня вопрос сделал сыровял в айцел висит в дверке уже полторы недели, если её на полку просто положить будет ли разница? Или лучше чтоб висела?
Скажите пожалуйста. Я все делал как у вас, а когда начал копить, при температуре 33 градусов у меня в пустотах начал образовываться оттек. Это нормально?
Отек он при термообработке выше +55гр случается, может это у вас просто жир подплавился. Отек это когда оболочка отслаивается и под ней собирается жидкость в виде воды и жира.
Все очень красиво, но сомнение за красный перец, не будет ли слишком остро? И ещё интересная замена шпика на грудинку. Но я бы не называл колбасу московской, скорее Невской или ......
*но сомнение за красный перец, не будет ли слишком остро?* Рецептура дана оригинальная.... я ел - нормально.... *И ещё интересная замена шпика на грудинку.* В рецепте есть ПОЛУЖИРНАЯ свинина(30...50% жира) , та которая использована под это определение подходит. Эта рецептура никакого отношения к московской сырокопченой не имеет. * Но я бы не называл колбасу московской* Название и рецепт не я придумал:-))) А у невской рецептура другая
Женя ситуация такая. Сделал строго по этому рецепту и так как в квартире +20 вялится в холодильнике в дверце. Прошло уже 2 недели и я смотрю она уже такая становится твердая. Боюсь не испортить что бы не было закала Суджук всегда делаю по твоему рецепту и всегда очень доволен. Но 2 недели для сыровяла мне кажется очень мало. Дай совет что делать. Холодильник обычный. Коллаген диаметр 38мм. Может быть на такой диаметр и нормально?
Я на видео про сыровял в NoFrost показывал что получается в обычном холодильнике, там как раз калибр 38...40мм. Посмотрите потерю в весе от первоначального. Можно у одной хвост отрезать и посмотреть на разрез. Если есть закал, по колбасу можно положить в пакеты на 2-4 дня, в них закал частично или полностью уйдет, если он есть. Обычно при закале, при сдавливании колбасы она вроде как бы твердая, но при дальнейшем усилии чувствуется мягкость или пустота внутри
Я не знаю... Я делал всё или в ноуфрост или в камере для вяления. Только в этих случаях всё получалось на 95%. В остальных - это кот в мешке. С закалом никак не бился и то что я сказал, это информация от нескольких человек, в том числе которым стоит доверять. Поэтому если в планах есть желание делать колбасу, то лучше всё-таки сделать какую-никакую камеру для вяления. Это резко сократит переживания за исход приготовления и ожидания.
Смотрю, и понимаю- этот рецепт я уже опробовал, в меньшем калибре правда, до того как старты стал использовать. Классный рецепт, разрез на солнышко- просто супер! Один раз только готовил.Жень, я, если честно, с нетерпением жду ролик с "Армавирской" с/к. Удивился, увидев название ролика, в климокамере вроде не много висело?
@@Ev-Tol у вас в рецепте стоит 17,5 гр нитритки и 17,5 гр обычной,а в описании 6 гр того и 6 другого. Такая описка может стоить здоровья. Без нитритной соли в колбасных делах никак ,но также необходимо говорить,что она в больших количествах небезопасна. Потому людям стоит запомнить важное правило: на каждый кг мяса - 10 гр нитритки. А в целом ,спасибо за ролик.
@@нетмаски Всё правильно..... *Говядину режем кусками и засаливаем смесью соли и нитритной соли в количестве 6 г нитритной соли и 6 г обычной.* А ЗАТЕМ, читаем внимательно... *Подмороженную полужирную свинину нарезаем кубиками 8…10 мм. Добавляем к говядине полужирную свинину. Добавляем ОСТАВШУЮСЯ соль и нитритную соль.* *Такая описка может стоить здоровья* Не может, так как нет никаких описок, а есть не внимательность... *Без нитритной соли в колбасных делах никак* Вы ошибаетесь, есть колбасы которые делаются без нитритной соли. *также необходимо говорить,что она в больших количествах небезопасна* В больших количествах - это в каких?:-))) Для того чтоб отравится нитритной солью, её нужно сожрать за раз 1кг.. И то, смерть наступит не от нитрита, а от NaCl, которого достаточно 200гр для летального исхода в разовой дозе... * Потому людям стоит запомнить важное правило: на каждый кг мяса - 10 гр нитритки.* Это чушь... И я могу это обосновать ссылаясь на нормы ГОСТ и технические условия.... А вы? Есть чем подтвердить свои слова? *А в целом ,спасибо за ролик.* И вам спасибо за просмотр.
Заложил пробную партию 7.5кг. После 5 дней вяления хвостики, за которые подвешивал батоны заметно, по сравнению с остальным батоном, более сухие и батоны, если брать вцелом сверху до низу, то верх немного суше чем низ. Это разница во влажности？ Так вентилятор гоняет воздух. Может из-за испарителя？То, что выше испарителя, испаритель на задней стенке, то суше, чем то, что напротив испарителя. Сейчас перевесил батоны, чтобы полностью были против испарителя. Посмотрим. Что ты думаешь об этом? Да, терморегулятор и темп. регулирует и влажность. Влажность ниже 75 опустилась один раз, включился увлажнитель и влажность стала 76.
@@Ev-Tol плохое перемешивание воздуха было и датчик терморегулятора находился по средине ермеры. Перевесил вверх, поставил мощнее вентилятор- все выровнялось. Усушка уже примерно 30%. На ощупь еще мягковатые, решил попробывать пробник. Все нормально, только почему то шпиг плохо держится. Может потому, что еще полностью не готова или...?
Этот рецепт попроще , чем "московская сырокопчёная"..) А её можно будет холодным дымом на электростатике прикоптить ? Сделать одну партию и половину засыровылить , а половину дымком задобрить.?
В основном нет, правильная плесень пахнет приятно или грибами или кислым молоком. Ну как-то так, а вот зеленая, желтая и прочая - на выброс. Кстати белый налет не всегда плесень, это могут быть, вот не помню или соль с белками или что-то подобное. Оно суховатое на ощупь и слой тонкий.
Потому что от 2,5г понту нет:-)))) Но озвучиваю я по госту.... поэтому все решают сами линуть коньяка побольше или нет:-)) Вообще заметен вкус коньяка, вина, бренди и прочего от 30мл до 50мл. К тому же кто сказал что на видео я делаю 1кг колбасы?:-))) Один.... каждый батон по 500гр, я их всегда делаю одного веса, чтоб не дрюкатся с бумажками - какой у каждого вес и сколько каждому вялится. Потерял любой батон 40% от веса, значит вся партия готова, ну это лирическое отступление.)))
@@Ev-Tol Жень,так я потому и спросил. В бытность работы на мясокомбинате мы тоже в брауншвейгскую дожны были лить 4 бутылки белого аиста на 200кг замес. Ну дальше ты понимаешь... Нормы корректировались🤭
@@ЕвгенийЕвгений-э9м Ну вот так... 1000 - просмотров в месяц - это НИ О ЧЁМ! А некоторые ролики и за 2-3 года и 3-4х тысяч просмотров не имеют. Я знаю что у меня есть 1000...1500 постоянных зрителей. Но им всё давно понятно и известно в производстве той или иной колбасы. Я им по сути ничего нового кроме рецепта не дам. Они и сами в состоянии придумывать свои рецептуры:-)) У меня слишком строгие требования к колбасам, так как я в основном делаю их по СССР-овским технологиям и стараюсь не ХАЛТУРИТЬ. Не всем по плечу следовать заветам ЛЕНИНА, СТАЛИНА и МИКОЯНА :-))) Я не буду делать 3-х...5-ти дневную ветчину. Её не бывает. Я не буду делать ветчину из курицы, её не бывает. Я не буду выдавать зельц или паштет за колбасу Я не буду отступать от Советских рецептур в угоду домохозяек и тех кто ничего не соображает в колбасном производстве. Я не буду делать вареную колбасу\сосиски\сардельки\ветчину в духовке Я не буду делать колбасы, которые должны быть полукопчеными, но делаются в ДУХОВКЕ и заявляются как таковые Я НЕ БУДУ ДЕЛАТЬ СУРРОГАТЫ!!! А народу судя по всему - именно они и нужны:-))))))))))) Ибо миллионные просмотры всякого дерьма у меня просто не укладываются в голове... Тут два варианта... Или со мной что-то не так, или вокруг сплошные дегенераты, за исключением тех кто поддерживает мой канал и аналогичные без вранья, а их увы можно перечесть по пальцам обеих рук. Как то так....
@@ЕвгенийЕвгений-э9м Может Вам и не надо моё мнение, но я от души. Колбасы были не моим хобби, но были предметом интереса. Не стану перечислять четырёх блогеров, Вы сами знаете. Зачем буду говорить об их минусах, если у Вас есть огромные плюсы! Но я, обратите внимание, ПОЛТОРА ГОДА!, не заходила на Ваш канал, брезгуя аватаркой "мужик с окурком". Вот так просто. Если я хочу купить еды, то не открою дверь на которой изображена или авторезина, или икона, или спиннинг. Я пойду туда, где нарисованы хлеб и молоко. Аватарка противная. Если там даже Вы, то это не лучшее. Вам всего доброго. Не обижайтесь.
@@Ev-Tol "Я добавил 25 граммов..." у вас в видео. Может в оригинальном рецепте 2,5 % (это на 100 гр фарша 2,5%), тогда на кило 25 гр. Здесь мои сомнения и вопрос был. Два с половиной гр коньяка это 1 чайная ложка, а вы льёте с рюмки . Успехов.
@@Ev-Tol Ребята, а вы не допускаете возможность ошибки в "рецептуре"? 2,5 гр на 1 кг - это чайная ложка, которая испарится не долетев до фарша. Я приму все версии, но настаиваю, что в оригинальной рецептуре было 2,5 % (то есть ваши 25 мл на 1 кг). Люди могут не понимать процентную концентрацию, да и только. Вы же почему то взяли 25!? ПС: эта дискусия для ясности.
@@КоляКорчеватський *а вы не допускаете возможность ошибки в "рецептуре"? 2,5 гр на 1 кг - это чайная ложка, которая испарится не долетев до фарша.* Это не ошибка, так как данный объем спиртного используется как минимум с 1938 года и фигурирует во всех рецептурах и книгах по мясопереработке. За несколько десятков лет ошибку бы заметили:-))) *испарится не долетев до фарша* Вот потому и лью 25гр:-))) Многие считают что вина\коньяка надо от 35 до 50гр на 1 кг, чтоб как-то обозначится во вкусе.
@@АлексТи-к6я Я не могу ссылатся на гост или ту, при этом нарушая рецептуру. В СССР, кстати никто на пересол косбас не жаловался, а солились они све по госту.
Женя, спасибо Вам не только за прекрасные рецепты, но и за то, что не тратите ни секунды чужого времени!
Согласен с вами на 100% Посмотришь Павла емколбаски и в голове каша, а здесь всё по делу.
Спасибо за рецепт. Возвращайтесь. С платными мастер классами
Как всегда грамотно и без лишнего трёпа...!!!
Спасибо огромное за рецепт!!!!!
Очень хороший рецепт ! Евгению спасибо огромное не только за рецепт, а за то что лаконично , просто и понятно !
Удачно я зашла на ваш канал, все так подробно и четко, а главное конечный результат оч похож на промышленную, а не то как у некоторых подобие колбасы, спасибо))))
Гут. Ваш один из козырей лаконичность. Подписался.
Женя ты лучший спасибо ,земной поклон тебе за труды
Молодец !!!коротко ! четко ! ясно !!!
Женя привет.Под новый год делал в айцеле свинную сырокопченую. Температура плавала от 9 до 18. Влажность 45 - 60. Вялилась 1.5 месяца. Получилось супер. Айцел классная оболочка.
У меня в айцеле раньше 2,5-3 месяцев готовой не бывает.
@@Ev-Tol Набивал небольшие колбаски. Диаметр 40. Просто не люблю сильно твёрдую.
На вид очень красивая, и на вкус наверное тоже шикарная!
Спасибо за рецепт,попробую сделать!Делала на пробу по Вашему рецепту «свинжук»,муж выругал,что сделала на пробу всего одну колбаску,оооочень вкусная колбаса получилась,всего в меру,дух,вкус,все на отлично!Спасибо!!!!
Это надо умудрится одну колбаску сделать👍✌
Виктор Полозов Вот умудрилась,боялась испортить,теперь точно буду делать много,так как одна колбаска мороки не стОит.(тем более муж и пресс сделал)
Евгения С пусть муж сам научиться и сделает колбаски
В наших краях за такое ваще калечут,так что у вас обошлось малой кровью)
@@Варвара-д9к3ж Я СДЕЛАЛА ПОЛТОРЫ.
Восторг миллион раз!!! Успехов вам в продажах! Пусть люди насладятся настоящей колбаской!
Спасибо. Наконец то рецепт колбасы без обработки дымом. Не у всех есть возможность такая. А этот рецепт думаю вполне можно повторить в обычной квартире. Только вот долго конечно, а что делать.
Любую "сырокопченую колбасу" можно просто сыровялить.
@@Ev-Tol Предлагаю Вам универсальный рецепт сыровяленой колбасы, Толмачевской.Один кг. свинины п/ж или говядины, или пополам, шпик 150 гр. Далее по технологии изготовления сыровяленой колбасы, нитритная соль обязательно, специи на вкус...Женя, а Вы, прибавьте ещё что-то своё, специфическое.С удя по отзывам, пора это предложить.Авторские права за идею отдаю за посылку нитритки...
Я ТАК ДОЛГО СТАРАЛАСЬ.А МЕЖ ЗА ДВА ДНЯ КОЛБАСКУ ПРИТОЧИЛ.
Спасибо большое Женя. Обязательно попробую приготовить. Множество колбас перепробовала по твоим рецептами. Всё супер. Единственное отличие копченых колбас. Нет у меня коптильни. И этот этап я пропускаю.
Женя, добрый день, классный рецепт, можно вопрос: на видео хорошо видно, что в качестве свиннины, используете грудинку, это и есть свиннина полужирная, или кроме грудинки добовляете другу часть мяса, и можно ли так, в кологене 32 диаметр получится такая красивая?
*это и есть свиннина полужирная, или кроме грудинки добовляете другу часть мяса,*
Можно с окорока срезать тонкий слой сала с прослойкой мяса, заморозить и порезать, будет не хуже грудинки
*в кологене 32 диаметр получится такая красивая?*
Нормально получится, просто чем больше диаметр, тем больше площадь рисунка и значит красивее.
@@Ev-Tol спасибо
Лайк!Но только после просмотра,иначе Ютуб по новым правилам не зачтёт,или зачтёт,но "веса" не добавит.Настолько всё предельно ясно и понятно,молодец Евгений,выше всех похвал!Краткость-сестра таланта!Ни "грамма воды",только суть,здорово!
Смотришь- все так просто. Начнешь делать - где то косяк вылазит. Сегодня закончил тестировать климаткамеру с холодильника. Буду пробывать. Жень это класс, что ты делаешь！
Москва не сразу строилась... Набивайте руку... Делайте килограммовыми порциями... От души успеха вам!
Привет, про климат камеру поподробней(жизнь выкинула на обочину-пытаюсь жить)
Спасибо за замечательный рецепт, подскажите какую функцию выполняет коньяк? Можно его не добавлять? Просто не очень нравится вкус алкоголя в продуктах питания.
Алкоголь, в смысле спирт - испарится, останется только ароматизирующая составляющая напитка.
Можно и не добавлять
@@Ev-Tol спасибо за быстрые ответы
Евгений, здравствуйте! Я Ваша подписчица и фанатка уже несколько лет. Ваша сыровяленая колбаска - просто шедеврально выглядит! А мой первый опыт с сыровялом был на выброс. Кажется, многому у Вас научилась и-таки отважилась опять на сыровял. Мне сейчас, как воздух необходима Ваша помощь и Ваш совет. Вот мой животрепещущий вопрос. По какой формуле нужно считать потерю веса сыровяленой колбасы? Вот, например. За неделю висения на дверце холодильника палочка потеряла 48 гр. Это нормально? Я умоляю Вас, ответьте мне про формулу и про потерю веса палочки моей колбаски! 🙏
Я формул не знаю, знаю что потеря 40% за 25-30 дней нормально. Опять таки это зависит и от оболочки и от толщины батонов, а так же температуры и влажности. В среднем получается 1,3-1,5г в сутки
У меня вопрос. На видио оболочка похожа на айцел. Я могу его взять? Или коллаген лучше? Спасибо за замечательные видио рецепты.
Здесь использовалась тонкая коллагеновая оболочка для сыровяления.
Можно и айцел, но в нем ДОООЛГО!!!
Думаю лучше коллаген или говяжьи круга диаметром 45...50мм
@@Ev-Tol больше спасибо за Ваш ответ. Ждала его. Как раз получила сегодня посылку с оболочками коллаген легкосьемный. На днях сделаю. Здоровья Вам
@@editdin4696 Здравствуйте! Не подскажете где заказывали такую оболочку.
@@МаринаСимонова-р9о я покупала на Емколбаски. Видела в Аромат дерева тоже есть.
@@editdin4696 спасибо большое! Как раз хотела сделать заказ в Емколбаски, буду иметь ввиду. Я видимо невнимательно прочитала что у них есть коллаген легкосьёмный.
Женя привет.К тебе два вопроса.Почему домашние сосиски приготовленные правильно без отёка даже с фосфатом после морозилки ( даже размороженные предварительно) при повторном нагреве для завтрака свыше 80°дают отёк ,а заводские даже при 100° недают отёка?
И второй вопрос,какая сыровяленная или сырокопченая колбаса самая вкусная на твой вкус ?Может у тебя есть какой-то свой оригинальный рецепт ?Делал Брауншвейгскую,Советскую,Салями Любимая Домашняя от Колбобосса,Салями Немецкая,Салями Милана,Салями Финокьона и другие,всё получается прекрасно,но не очень нравится,или может это мои индивидуальные особенности вкуса ?Если есть какой нибудь вкусный рецепт,скинь пожалуйста ссылку. Заранее Благо Дарю.
1 В промышленных изделиях мяса мало влагоудержателей много, чему там отекать. Всё на то и рассчитано чтоб брака не было.
Я свои сосиски и сардельки разогреваю в микроволновке и как бы отека не замечал, даже если сосиски лопались.
2 по второму вопросу ничего сказать не могу
Интересная колбаска! Обязательно сделаю. Спасибо, Женя, за рецепт!-))
Евгений, хочу уточнить.. 25г спиртного на 1 кг готового фарша, верно? В описании 2,5 гр., запятая лишняя?
Запятая не лишняя по рецептуре 250г на 100кг мяса. Если хотите ощутить вкус коньяка\мадеры\вина добавляйте от 30 до 50гр на 1 кг фаршемассы.
Как всегда, шикарно!))))
Евгений подскажите пожалуйста, можно ли использовать мясо в приготовление сыровяленной колбасы, в тот же день когда было забито животное, или нужно подержать куском несколько дней в холодильнике прежде чем измельчить и солить?
*нужно подержать куском несколько дней в холодильнике*
Супер. На след.неделе замучу такую.
Здравствуй Женя. Очень доступное видео. Респект!
Я начинающий. Хочу приготовить колбаску по твоему рецепту, но не понял, что значит: "свинина используется в свежесоленом виде". Буду очень благодарен, если пояснишь, что надо сделать, что это значит?
Это значит что свинина предварительно не солится.
Соль предназначенная для свинины добавляется во время перемешивания фаршемассы.
@@Ev-Tol Большое спасибо! Подписываюсь на канал.
Спасибо! Как всегда - отличный результат! Обязательно сделаю!
Какой разрез.....👍высший класс
Профессионально и очень аппетитно!
Спасибо! Приятно смотреть, все четко!
Какая же вкусная колбаса!!!👍🏼😋😋😋
великолепная колбаса. спасибо!
Класс, вроде так просто и понятно
Женя, здравствуйте, скажите пожалуйста, как определить влажность? нужен какой-то прибор? где его взять и сколько примерно он стоит, заранее спасибо большое. Мне очень нравятся Ваши видео, хочу попробовать, как Вы думаете у меня получится?
Приболр называется гигрометр
www.google.com/search?q=%D0%B3%D0%B8%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80+%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C&sxsrf=ACYBGNQHy8oZ_vxpUV-SUL6zqHFL6aGrOw:1581435239175&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjf8qmt6cnnAhXR-ioKHYylB_8Q_AUoAnoECA8QBA&biw=1024&bih=642
Есть гигрометры которые могут включать или выключать какой либо увлажнитель воздуха в зависимости от влажности в камере.
У меня на часах есть и показывает влажность воздуха и температуру.. Поищите найдете...Думаю не проблема...
Это шедевр ! Жека лайк!
Доброго времени суток! Не раз делала болонскую колбасу - получается всегда отлично! В холодильнике обычном. И чоризо тоже получалось. Хочу попробовать эту московскую. Не поняла что такое свинина свежесоленая. Это просто после ее нарезки надо посолить смесями солей? В рецепте по 17 грамм, а в описании только 6 грамм для говядины. Когда солить свинину?
*Это просто после ее нарезки надо посолить смесями солей?*
Да, или добавить в фарш мясо и соль и перемешать
Евгений, 35 (17,5+17,5) грамм соли? Не много?Нет ошибки в рецепте?
Нет ошибки, по ГОСТам СССР с\к и с\в колбасы солились из расчета 3500г соли на 100кг мясного сырья.
Не много. За шпиком соль потеряется
@@ЕвгенийКобзев-э7м это же сыровяленая...
Евгений , подскажите пожалуйста , если нет климактокамеры , а результат хотелось приближенный к Вашему . Можно ли найти альтернативу ? Благодарю . Надеюсь на Вашу подсказку.
Я же ролик специально снял показав что получается в холодильнике NoFrost.
ruclips.net/video/qixQu5Jp72w/видео.html
Это и есть альтернатива, с вероятностью успеха 80%:-)
@@Ev-Tol Благодарю за ответ , только подписалась на Ваш канал .
Женя жирную щековину можно пустить в такую колбасу вместо сала? И в кнуты?
Я не знаю какое сало на щековине по тугоплавкости. В колбасу желательно тугоплавкое сало добавлять. Или добавлять его резанным и хорошо замороженным в фарш температурой 0...+1 гр, вымешивая до температуры не более +5...+6гр.
Главное чтоб сало не осалило мясо.
@@Ev-Tol Спасибо Женя за ответ
Красивая колбаска получилась
Женя свинину можно взять грудинку (почеревок) ????
Можно с соотношением жира 35....50%
@@Ev-Tol Спасибо
Если после 7 дней осадки температура для вяления будет около 20 градусов? Будет проблема?
Вялить надо в диапазоне температур +11...+15гр, что будет при +20 не знаю.... не пробовал.
Женя если перемешивание фарша делать на планетарном миксере рисунок не пострадает?
не пострадает
Вы колбасный бог 👍!!!
ДОБРЫЙ ДЕНЬ ЕВГЕНИЙ! ЕСЛИ МОЖНО ОТВЕТЬТЕ НА ПАРУ ВОПРОСОВ.ПОЧЕМУ В ВАШИХ РЕЦЕПТАХ РАЗНОЕ КОЛИЧЕСТВО НИТРИТ -НАТРИЯ И КАК ЭТО ВЛИЯЕТ НА ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ИЗДЕЛИЯ? И ЕЩЕ ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ ЧТО СОБОЙ ПРЕДСТАВЛЯЕТ АЗОТИСТОКИСЛЫЙ НАТРИЙ?
У меня вообще-то не нитрит натрия а НИТРИТНАЯ соль, это разные вещи. в 1 кг нитритной соли содержится 5...6гр чистого нитрита натрия остальное обычная солль.
Разные это были раньше, я делал некоторые колбасы в рецептуре которых бала селитра, а вот её соотношение к нитриту не понятно. Потом пришел к выводу, пересчитав нитритную соль на чистый нитрит по закладкам СССР и получилось, что если соблюдать рецептуру СССР-овских колбас, то 0,6% соль нужно разбавлять пополам с обычной. Это верно практически для всех колбас. Если нитрита достаточно, то он ни вкуса ни цвета больше не добавит. У меня есть видео""Детская сливочная колбаса, так там нитритной соли всего 4гр + обычная соль. И как бы и цвет и вкус вполне колбасные:-)
Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый) NaNO2 - соль натрия и азотистой кислоты.
Вы да вкуснятина!
Евгений, подскажите пожалуйста, не теряет ли свои свойства просроченная нитритная соль?
В химических реакциях нитрит натрия проявляет окислительно-восстановительную двойственность, восстанавливаясь до оксида азота или окисляясь до нитрата.
Возможно при длительном хранении и контакте с кислородом это и произойдет. Я не химик....
Просроченной солью не пользовался, думаю и не стоит.
@@Ev-Tol Спасибо за ответ! Всего Вам доброго.
Сохранила себе. И лайк.
Так сколько же все таки соли?17,5 или 6 гр той и другой?
На 1:49 внимательно смотрим и слушаем...
Как у Вас получается такая колбаса. я вроде тоже все по рецепту делал. а колбаса вся покрылась плесенью как мхом и пришлось выбросить 5 кг.
Я колбасу на осадку помещаю в обычный холодильник, там низкая влажность и температура.
За 5-7 суток батоны подсыхают сверху и уплотняются, вот после этого я помещаю их к холодильник для вяления. И никакой плесени в 90% случаев.
Да собственно белая плесень, которая пахнет кислым молоком или грибами не страшна.
@@Ev-Tol Как мох около 5 см длинной. Жена сказала: " Жри сам, похороним." И вообще для этого надо отдельный холодильник иметь, а где же повседневная жрачка будет стоять.
@@Ev-Tol Так то я по твоим рецептам много раз уже колбасу делал. Нормуль получается. Одна беда, быстро сжирается. Прятать надо и по кусочкам доставать. Благо у меня вакуматор есть.
Женя привет, я по ек guron,очень понравилось класс !!!!!
Жень привет,у меня вопрос сделал сыровял в айцел висит в дверке уже полторы недели, если её на полку просто положить будет ли разница? Или лучше чтоб висела?
Лучше чтоб висела, тем более что в айцеле доооолгооо будет вялится.
ЖУТКО ДОЛГО.ПРИЧЕМ ЕЩЕ И ОБОЛОЧКА ОТДЕЛИТСЯ
Скажите пожалуйста. Я все делал как у вас, а когда начал копить, при температуре 33 градусов у меня в пустотах начал образовываться оттек. Это нормально?
Отек он при термообработке выше +55гр случается, может это у вас просто жир подплавился. Отек это когда оболочка отслаивается и под ней собирается жидкость в виде воды и жира.
@@Ev-Tol возможно. Это страшно?
@@ИгорьФомин-й2з
У меня такого не было, вы всё равно никак на это не сможете повлиять, делайте, время покажет что у вас получилось и страшно ли:-)
Все очень красиво, но сомнение за красный перец, не будет ли слишком остро? И ещё интересная замена шпика на грудинку. Но я бы не называл колбасу московской, скорее Невской или ......
*но сомнение за красный перец, не будет ли слишком остро?*
Рецептура дана оригинальная.... я ел - нормально....
*И ещё интересная замена шпика на грудинку.*
В рецепте есть ПОЛУЖИРНАЯ свинина(30...50% жира) , та которая использована под это определение подходит.
Эта рецептура никакого отношения к московской сырокопченой не имеет.
* Но я бы не называл колбасу московской*
Название и рецепт не я придумал:-)))
А у невской рецептура другая
@@Ev-Tol Островата колбаса получилась((
Женя ситуация такая. Сделал строго по этому рецепту и так как в квартире +20 вялится в холодильнике в дверце. Прошло уже 2 недели и я смотрю она уже такая становится твердая. Боюсь не испортить что бы не было закала Суджук всегда делаю по твоему рецепту и всегда очень доволен. Но 2 недели для сыровяла мне кажется очень мало. Дай совет что делать. Холодильник обычный. Коллаген диаметр 38мм. Может быть на такой диаметр и нормально?
Я на видео про сыровял в NoFrost показывал что получается в обычном холодильнике, там как раз калибр 38...40мм.
Посмотрите потерю в весе от первоначального.
Можно у одной хвост отрезать и посмотреть на разрез.
Если есть закал, по колбасу можно положить в пакеты на 2-4 дня, в них закал частично или полностью уйдет, если он есть.
Обычно при закале, при сдавливании колбасы она вроде как бы твердая, но при дальнейшем усилии чувствуется мягкость или пустота внутри
@@Ev-Tol а после пакета опять повесить вялится до готовности? Я таки надрезал хвост. Есть закал. Завакумировал и опять в холодильник
Как отойдет опять довяливать....
А как там середина?
@@Ev-Tol Середина сырая. Спасибо Женя за участие. Скажи пожалуйста а повторно может потом снова появиться закал при довяливании после пакета?
Я не знаю... Я делал всё или в ноуфрост или в камере для вяления.
Только в этих случаях всё получалось на 95%.
В остальных - это кот в мешке.
С закалом никак не бился и то что я сказал, это информация от нескольких человек, в том числе которым стоит доверять.
Поэтому если в планах есть желание делать колбасу, то лучше всё-таки сделать какую-никакую камеру для вяления.
Это резко сократит переживания за исход приготовления и ожидания.
Что такое свеже солёная свинина? Обесните пожалуйста!
Свежесоленая - значит не засоленная предварительно, соль в такую свинину\фарш добавляется непосредственно во время подготовки и перемешивания фарша
Спасибо
Скажите пожалуйста,а стартовые культуры можно использовать? Спасибо!
@@юрийгуднев-т9й
Можно в любой сыровяленной или сырокопченой колбасе.
Супер
Смотрю, и понимаю- этот рецепт я уже опробовал, в меньшем калибре правда, до того как старты стал использовать. Классный рецепт, разрез на солнышко- просто супер! Один раз только готовил.Жень, я, если честно, с нетерпением жду ролик с "Армавирской" с/к. Удивился, увидев название ролика, в климокамере вроде не много висело?
Нужно ролик смонтировать....
Скажите пожалуйста,на кг мяса это не много нитритки? Не отравимся?
@@Ev-Tol у вас в рецепте стоит 17,5 гр нитритки и 17,5 гр обычной,а в описании 6 гр того и 6 другого. Такая описка может стоить здоровья. Без нитритной соли в колбасных делах никак ,но также необходимо говорить,что она в больших количествах небезопасна. Потому людям стоит запомнить важное правило: на каждый кг мяса - 10 гр нитритки. А в целом ,спасибо за ролик.
@@нетмаски
Всё правильно.....
*Говядину режем кусками и засаливаем смесью соли и нитритной соли в количестве 6 г нитритной соли и 6 г обычной.*
А ЗАТЕМ, читаем внимательно...
*Подмороженную полужирную свинину нарезаем кубиками 8…10 мм.
Добавляем к говядине полужирную свинину.
Добавляем ОСТАВШУЮСЯ соль и нитритную соль.*
*Такая описка может стоить здоровья*
Не может, так как нет никаких описок, а есть не внимательность...
*Без нитритной соли в колбасных делах никак*
Вы ошибаетесь, есть колбасы которые делаются без нитритной соли.
*также необходимо говорить,что она в больших количествах небезопасна*
В больших количествах - это в каких?:-)))
Для того чтоб отравится нитритной солью, её нужно сожрать за раз 1кг..
И то, смерть наступит не от нитрита, а от NaCl, которого достаточно 200гр для летального исхода в разовой дозе...
* Потому людям стоит запомнить важное правило: на каждый кг мяса - 10 гр нитритки.*
Это чушь...
И я могу это обосновать ссылаясь на нормы ГОСТ и технические условия....
А вы? Есть чем подтвердить свои слова?
*А в целом ,спасибо за ролик.*
И вам спасибо за просмотр.
жень а старты принципеально не добовляешь.?там и вкус немного другой будет.или как говорится каждому свое.
Наверное последнее:-)
Шикарная колбаска!👍
Заложил пробную партию 7.5кг. После 5 дней вяления хвостики, за которые подвешивал батоны заметно, по сравнению с остальным батоном, более сухие и батоны, если брать вцелом сверху до низу, то верх немного суше чем низ. Это разница во влажности？ Так вентилятор гоняет воздух. Может из-за испарителя？То, что выше испарителя, испаритель на задней стенке, то суше, чем то, что напротив испарителя. Сейчас перевесил батоны, чтобы полностью были против испарителя. Посмотрим.
Что ты думаешь об этом? Да, терморегулятор и темп. регулирует и влажность. Влажность ниже 75 опустилась один раз, включился увлажнитель и влажность стала 76.
Батоны время от времени вешать "вверх ногами"
Или как-то выяснить направления потоков воздуха и их изменить.
@@Ev-Tol плохое перемешивание воздуха было и датчик терморегулятора находился по средине ермеры. Перевесил вверх, поставил мощнее вентилятор- все выровнялось. Усушка уже примерно 30%. На ощупь еще мягковатые, решил попробывать пробник. Все нормально, только почему то шпиг плохо держится. Может потому, что еще полностью не готова или...?
Надо дождатся окончательной усушки
А по соли не многовато получилось?
За шпиком соль потеряется.
Есть разница на вкус, 30...35 гр соли в вареной колбасе и столько же, но в сырокопченой или сыровяленой. И я как бы по ГОСТ делаю:-)
И можно ли ей пользоваться?
Этот рецепт попроще , чем "московская сырокопчёная"..)
А её можно будет холодным дымом на электростатике прикоптить ? Сделать одну партию и половину засыровылить , а половину дымком задобрить.?
Можно хоть коптить, хоть сыровялить.
Красотища.!
👍
Kruto laik from Tbilisi
Привет,,, рецепт эстонской есть??? 🙏
Если вареная, то рецептура есть в ГОСТ 23670-79
docs.cntd.ru/document/gost-23670-79
Белая плесень вредная на колбасе?
В основном нет, правильная плесень пахнет приятно или грибами или кислым молоком.
Ну как-то так, а вот зеленая, желтая и прочая - на выброс.
Кстати белый налет не всегда плесень, это могут быть, вот не помню или соль с белками или что-то подобное. Оно суховатое на ощупь
и слой тонкий.
👍🏻👍🏻👍🏻
Здравствуйте Евгений. Почту посмотрите пожалуйста.
Пусто
Скажите, а что за миксер у вас, модель?
Обычный бош 650вт если не ошибаюсь
@@Ev-Tol
Понял. Спасибо.
Такой мощности, для перемешивания 2-3 кг фарша хватит или надо помощнее?
@@ВадимКушнарёв-о8г
Мощней надо по-хорошему
@@Ev-Tol
Понял. Спасибо.
На просвет ВААЩЕ ШИКАРНО! А сала можно меньше? Слишком жирно для меня.
Женя, купи ужЕ себе.планетарник. Сердце кровью обливается, когда ты этим миксером по тарелке елозишь.
Колбаса супер!
Не нужен он мне...
Дело хозяйское (
Жень привет..классная колбаска .как всегда лайк!!!
Евгений а ссылку на первоисточник можно? Ну или просто расскажите откуда ноги растут
Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства.
стр 280
Спасибо@@Ev-Tol
По Госту там не менее 20% Конины если не ошибаюсь
Сыровяленая делалась по ТУ 10 РСФСР 861
Конины нет.
👋✊
Женьк,объясни: пишешь коньяк 2,5. Вливаешь 25...
Потому что от 2,5г понту нет:-))))
Но озвучиваю я по госту.... поэтому все решают сами линуть коньяка побольше или нет:-))
Вообще заметен вкус коньяка, вина, бренди и прочего от 30мл до 50мл.
К тому же кто сказал что на видео я делаю 1кг колбасы?:-)))
Один.... каждый батон по 500гр, я их всегда делаю одного веса, чтоб не дрюкатся с бумажками - какой у каждого вес и сколько каждому вялится. Потерял любой батон 40% от веса, значит вся партия готова, ну это лирическое отступление.)))
@@Ev-Tol Жень,так я потому и спросил. В бытность работы на мясокомбинате мы тоже в брауншвейгскую дожны были лить 4 бутылки белого аиста на 200кг замес. Ну дальше ты понимаешь... Нормы корректировались🤭
@@evgenbob2855
Понимаю...!!!!
Но в брауншвейгскую как бы коньяк по классике не добавлялся... ни в 1938 ни в 1957 ни в 1967 ни в 1992
@@Ev-Tol могу напутпть. Возможно,это был зернистый сервелат Петровский
Свинина можно подчеревок?
Думаю можно
Евгений здравствуйте! Почему у Вас давно не выходят ролики? Очень ждем😀😀😀😀
А не смотрят мои ролики...
@@Ev-Tol Евгений как это не смотрят?
@@ЕвгенийЕвгений-э9м
Ну вот так...
1000 - просмотров в месяц - это НИ О ЧЁМ! А некоторые ролики и за 2-3 года и 3-4х тысяч просмотров не имеют.
Я знаю что у меня есть 1000...1500 постоянных зрителей.
Но им всё давно понятно и известно в производстве той или иной колбасы. Я им по сути ничего нового кроме рецепта не дам. Они и сами в состоянии придумывать свои рецептуры:-))
У меня слишком строгие требования к колбасам, так как я в основном делаю их по СССР-овским технологиям и стараюсь не ХАЛТУРИТЬ.
Не всем по плечу следовать заветам ЛЕНИНА, СТАЛИНА и МИКОЯНА :-)))
Я не буду делать 3-х...5-ти дневную ветчину. Её не бывает.
Я не буду делать ветчину из курицы, её не бывает.
Я не буду выдавать зельц или паштет за колбасу
Я не буду отступать от Советских рецептур в угоду домохозяек и тех кто ничего не соображает в колбасном производстве.
Я не буду делать вареную колбасу\сосиски\сардельки\ветчину в духовке
Я не буду делать колбасы, которые должны быть полукопчеными, но делаются в ДУХОВКЕ и заявляются как таковые
Я НЕ БУДУ ДЕЛАТЬ СУРРОГАТЫ!!!
А народу судя по всему - именно они и нужны:-)))))))))))
Ибо миллионные просмотры всякого дерьма у меня просто не укладываются в голове...
Тут два варианта...
Или со мной что-то не так, или вокруг сплошные дегенераты, за исключением тех кто поддерживает мой канал и аналогичные без вранья, а их увы можно перечесть по пальцам обеих рук.
Как то так....
@@Ev-Tol Евгений очень жаль, учить Вас не вправе никто, Вы конечно мастер своего дела. Очень очень жаль.
@@ЕвгенийЕвгений-э9м Может Вам и не надо моё мнение, но я от души.
Колбасы были не моим хобби, но были предметом интереса.
Не стану перечислять четырёх блогеров, Вы сами знаете.
Зачем буду говорить об их минусах, если у Вас есть огромные плюсы!
Но я, обратите внимание, ПОЛТОРА ГОДА!, не заходила на Ваш канал, брезгуя аватаркой "мужик с окурком".
Вот так просто.
Если я хочу купить еды, то не открою дверь на которой изображена или авторезина, или икона, или спиннинг.
Я пойду туда, где нарисованы хлеб и молоко.
Аватарка противная. Если там даже Вы, то это не лучшее.
Вам всего доброго. Не обижайтесь.
В описании под видео коньяка 2,5 мл. 25 ?
Всё правильно 2,5г по рецептуре
@@Ev-Tol "Я добавил 25 граммов..." у вас в видео. Может в оригинальном рецепте 2,5 % (это на 100 гр фарша 2,5%), тогда на кило 25 гр. Здесь мои сомнения и вопрос был. Два с половиной гр коньяка это 1 чайная ложка, а вы льёте с рюмки . Успехов.
@@КоляКорчеватський
Так я и говорю, ЧТО Я ДОБАВИЛ 25г, ане по рецепту:-)))
в оригинале 250г на 100кг мясного сырья - это и есть 2,5г на 1 кг.
@@Ev-Tol Ребята, а вы не допускаете возможность ошибки в "рецептуре"? 2,5 гр на 1 кг - это чайная ложка, которая испарится не долетев до фарша. Я приму все версии, но настаиваю, что в оригинальной рецептуре было 2,5 % (то есть ваши 25 мл на 1 кг). Люди могут не понимать процентную концентрацию, да и только. Вы же почему то взяли 25!? ПС: эта дискусия для ясности.
@@КоляКорчеватський *а вы не допускаете возможность ошибки в "рецептуре"? 2,5 гр на 1 кг - это чайная ложка, которая испарится не долетев до фарша.*
Это не ошибка, так как данный объем спиртного используется как минимум с 1938 года и фигурирует во всех рецептурах и книгах по мясопереработке. За несколько десятков лет ошибку бы заметили:-)))
*испарится не долетев до фарша*
Вот потому и лью 25гр:-)))
Многие считают что вина\коньяка надо от 35 до 50гр на 1 кг, чтоб как-то обозначится во вкусе.
Наверно 25-30 часов?
не много соли...нет пересола ????
делали Московскую в духовке...и 30 гр. соли показалось много...а тут еще больше....
@@ЛеонораШашкина
Меня количество соли по ГОСТам СССР вполне устраивает по вкусу.
@@Ev-Tol
у нас ну ОЧЕНЬ соленая вышла(((
@@АлексТи-к6я
Я не могу ссылатся на гост или ту, при этом нарушая рецептуру.
В СССР, кстати никто на пересол косбас не жаловался, а солились они све по госту.
первый..
👍👍👍