Иммерсионные способы заваривания кофе. Разбираем воронки для заваривания: Вилфа, Клевер и Бонавита
HTML-код
- Опубликовано: 30 июн 2024
- Иммерсионные способы заваривания кофе. Разбираем воронки для заваривания: Вилфа, Клевер и Бонавита.
Как научиться правильно заваривать иммерсию?
Вместе с чемпионами по завариванию черного кофе Дмитрием Бородам и Виолеттой Ябловской разбираем иммерсионные способы заваривания кофе на примере: Вилфы, Клевера и Бонавиты.
Все, что вы давно хотели узнать об иммерсии, но боялись спросить.
Ссылка на статью в блоге с адаптацией помолов под разные кофемолки:
theweldercatherine.ru/blog/ar...
Приятного просмотра! И не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и комментарии, до скорой встречи!
Ссылки на наши соц.платформы:
интернет-магазин: theweldercatherine.ru/
телеграм-канал с рецептами: t.me/theweldercatherine
инстаграм Сварщицы Екатерины: theweldercather...
Таймкод:
00:00 вступление
00:30 что такое иммерсия
01:25 можно ли заваривать иммерсию как воронку
01:40 почему не рекомендуется заваривать иммерсию как воронку
01:55 начнем с Бонавиты - разбираем плюсы и минусы
03:50 Клевер - разбираем плюсы и минусы
05:50 Вила - разбираем плюсы и минусы
09:20 три иммерсионные воронки - чем они отличаются?…
09:30 фишка иммерсии
10:00 что может помешать завариванию
10:25 самое частое выражение бариста на смене при заваривании иммерсии?
10:45 почему Дима не любит использовать крышку на Клевере и Бонавите
12:01 что важно в иммерсии
12:45 переходим к практике - завариваем иммерсионные воронки
14:30 еще про преимущества иммерсии
15:20 приступаем к завариванию
15:40 рекомендации по завариванию
16:30 как можно ломать краст (корочку на кофе)
17:10 приготовление без «тревог» - что это?
17:55 начинаем помешивать воронки
19:17 обсуждаем процесс фильтрации
21:18 смотрим на таблетки - идеально
21:30 приступаем к дегустации
21:50 как улучшить впечатление от вкуса иммерсионной воронки
22:50 полный рецепт приготовления
23:50 напутственные слова
24:16 немного смеха и веселья
#клевер #вилфа #бонавита
Не забывайте ставить большие пальцы вверх и делиться видео с друзьями! Спасибо :-)
ЗАКАЗАТЬ КОФЕ С ДОСТАВКОЙ:
theweldercatherine.ru/
Клёвый выпуск. Без соплей, смотрится на одном дыхании. Спасибо!
Ох, ну и круто же! Спасибо, что расширяете познания да еще и так нескучно выходит! Молодцы, сразу видно, любите свое дело! Сразу заказал ваш кофе, попробовать очень хочется и если все ок - оформлю Подписку!))
Спасибо за видео! Какое-то время назад думал, нужна ли мне ещё и иммерсионная воронка. Посмотрел видео и понял, что не нужна 😅
Пожалуйста!
Дмитрий, доброй ночи. 😀
@@user-qr3cx3tt4e и вам доброй! :)
Снято просто отлично!
Дима классно говорит на камеру, круто получается :)
Вставленные мемы только немного не в тему, как мне кажется, но это только мое мнение.
Спасибо! :)
Очень крутое видео. Информация подана логично и интересно.
Спасибо!
Спасибо огромное, вы супер!!!)))
ЕЕЕЕ!!! Пожалуйста!
Самый лучший обзор иммерсионных воронок. 👍🔥
Спасибо. 🔥Самый развёрнутый рассказ про иммерсию на рутубе👍
Спасибо!
Интересно было бы узнать также про заваривание во френч прессе и сравнение разных подходов от классического Крупного помола и опусканием поршня и разными средними, средне-мелкими вариантами
Спасибо за видео!
Посмотрел с удовольствием
Нас это радует 🙂
В новых клеверах пофиксили проблему, сделали отдельную подставку)
Не увидел в ней необходимости. При снятии с сервера или кружки достаточно пару раз слегка тряхнуть воронку над сервером/кружкой, и после этого у меня еще ни разу не капало.
Буду тестировать😂
Ребята, крутой выпуск, интересно Ваше мнение о воронке December Dripper 🌿
Поддерживаю, хотелось бы увидеть такое же подробное видео по завариванию в December'e
Всё классно и понятно.
Спасибо большое.
Кстати в инструкции бонавита сказано перемешать. Спустя 1,5 минуты. Но ведь инструкции дело такое...)))
ОГНИЩЕ!!!!!!!!!!!!
Концовка огонь 😄
Как мы любим!
ПОДПИСКА НА КОФЕ:
theweldercatherine.ru/subscribe/
============================
интернет-магазин: theweldercatherine.ru/
============================
телеграм-канал с рецептами: t.me/theweldercatherine
============================
инстаграм Сварщицы Екатерины: instagram.com/theweldercather...
============================
Спасибо хорошо и подробно! Молодцы! Есть вроде капельная кофеварка она удобна на большой объём.Если вот на кружку делать что лучше аэропресс или этот метод?
Здраствуйте, приходилось ли вам юзать Hario Switch? Интересно было бы услышать ваше мнение по этому поводу.
Я когда выбирал себе иммерсионную воронку по весне, то остановился в итоге на Hario Switch. По сути та же стеклянная Hario, но с клапаном. Для меня, как для человека не связанного с кофе профессионально, оказалась очень удобным девайсом. Проще для дома уж разве что капельная кофеварка. Хотя на одну чашку если делать, то я обычно беру как раз Switch.
Я утопила весы, смотрю теперь с опаской)
отверстие в вильфе для байпасса
Дмитрий, Виолетта, здравствуйте. А что вы можете сказать про обычные воронки без клапана, в часности про hario v60? Заранее благодарен.
Грамотно обосрать все воронки - это талантище😂😂
Клёвая подача. Ребята, вы молодцы 👍
где шутка про триста? (ЭТО ПРОВОКАЦИЯ)
Знакомая история со стертой шкалой у Вилфы))
После просмотра этого видео, купил себе Clever две недели назад.
1. Пока что пользуюсь им больше, чем Аэропрессом. Может просто эффект «новинки», но и то, что готовить менее «запарно» тоже стимулирует.
2. Понял, что необходимо покупать новую кофемолку - после фильтрации, центр с кофе покрыт слоем «ила» в 3-4 миллиметра. И время фильтрации дольше, чем в рецептах, получается, хотя помол подбираю очень близко к их (насколько это возможно визуально). Да и раньше, у меня были подозрения, что моя Hario Skerton Pro на самом деле кофемолка очень так себе, хотя и Hario.
Вопрос знатокам: я купил Clever S - на 300 мл - это как-то влияет на рецепт (кроме количества воды и кофе, конечно)? То есть как-то тайминг надо изменять, или рецепт на большой и маленький Clever переносимы без изменений?
Попробуй сначала наливать воду, а потом насыпать сверху кофе и мягко перемешать. Заиливания будет меньше. Хоффман об этом эффекте рассказывал в видео про клевер
@@SofiaTaro приятно полачтт ответы на свои сообщения двухлетней давности. Вы правы - рецепт Хоффмана с заливание воды и только потом добавлением кофе помогает. И переход с Hario на 1zpresso JX тоже очень улучшил вкус. Но все равно я перешёл на V60, а Клевер так и не стал «моим» способом приготовления. Ароматики заметно меньше, ну или я так и не научился его нормально готовить.
@@Belsen85 да, я тоже не поняла иммерсионную воронку. Ну кофе и кофе, ничего интересного. Мне больше зашëл результат от профильтрованного бумагой френчпресса и использования лилидрип на воронке :D
Здравствуйте!
Добавьте пожалуйста в таблицу помола Timemore Chestnut C2, nano и 1zpresso Q2 (seven core ☆ millstone)
Классное видео, кучу нового почерпнул! Не знал, что шапка сверху так важна при иммерсионых методах и такой родился, возможно для Вас ужасно глупый, вопрос: а почему в таком случае не высыпать кофе на воду сверху, скажем равномерненько?
Мы это проговариваем в видео - при заливании нужно активно перемешать кофе водой, чтобы экстракция прошла равномерно и полноценно. Если вы просто засыпете сверху, то завариться лишь малая часть кофе.
@@TheWelderCatherine Спасибо за ответ. Но это если просто сыпануть, а вот например видел как турку Блинников варит, он кофе засыпает, каким-то венчиком раз-раз и перемешал. Здесь так нельзя?
@@DK-dw1vt все таки турка (джезва) совершенно другой способ заваривания кофе, и экстракция проходит совершенно по-другому пути. Возвращаясь к вопросу о красте (шапке), перемешивая никакого краста вы не получите. Чем кофе хорош, как продукт, тем что при его заваривании нельзя сказать "можно или нельзя", хотите перемешать - перемешивайте, не хотите не перемешивайте. Мы лишь можем порекомендовать)
Можно ли сделать кофе для каппинга в Аэропрессе? К примеру, стандартный рецепт: 12г кофе, 200мл воды, температура 93 градуса. Дать настоятся 4 минуты, сломать шапку и продавить за минуту.
Или все же лучше во Френче делать? Но хочется получить чистый напиток, отфильтрованный бумагой.
Доброго дня. Сегодня обзавёлся Clever. В комплекте 100 фильтров №4. Фильтр встал по самый край воронки и конструкция вместила в себя почти 500 мл воды. Собираюсь использовать Clever в основном на 250 мл воды. С №4 проблем не будет, но я посчитал это не экономным расходованием материалов и заказал себе меньший размер фильтров №2. Из вашего соотношения 1:15 на 250 мл воды нужно примерно 16,7 гр кофе. Насколько я понял, важно чтобы уровень воды не был выше уровня фильтра. Вопрос: "Получится ли использовать фильтр №2 на 250 мл воды?"
Здравствуйте. А вы не хотите протестировать набиравшую популярность иммерсионную воронку Hario Switch ? Интересно было бы посмотреть ваш обзор про нее. Ведь она супер-универсальна, можно использовать как пуровер. И по сравнению с Вилфой, Бонавитой и Клевером у нее продвинутый клапан и большое отверстие, благодаря которому пролив после настаивания получается гораздо быстрее
Подскажите, можно ли при таком способе уменьшить объем кофе и воды при том же brew ratio? Изменится ли вкус, если взять, например, 14 г кофе и 210 г воды?
Добрый день. При приготовлении фильтр кофе, любого метода, мы впервую очередь отталкиваемся от базового рецепта 60 г на литр / 14 г на 210 г воды вполне подходящий рецепт
Было бы интересно посмотреть сравнение v60 из разных материалов. Субъективно кажется, что медь (не сталь) и керамика лучше пластика в плане поддержки температуры, сам пользуюсь медной.
у меня есть пластик и псевдо-стекло, пластик меньше нравится
Джеймс Хоффман рекомендует пластиковые, потому что их не нужно прогревать, температуру нормально держат, прочная и в 2 раза дешевле
@@user-pp6ob3zh6p где-то видел (у него же или где-то еще), что пластик нестабилен по температуре - в его структуре температура ходит ходуном.
А иммерсия тельней по тому что времени дольше по сравнению с дрипом или есть еще факторы, волияющие на это заключение?
да, все верно, за счет дольшего контакта с водой напиток получается более тельный, именно этим многим и нравится иммерсия
Танзания насколько впорядке относительно ЕК? Чем уступает?
На производстве мы используем танзанию и довольны ей, сказать чем она лучше или хуже затруднительно - и та и та кофемолка хороша. За подробностями по кофемолкам вы можете уточнить у Александра Цыбаева - официального представителя компании малконинг. facebook.com/alexander.tsibaev/
12:17❤
Вы говорите, что под каждый сорт кофе нужно подбирать свой помол (в зависимости от способов приготовления) - есть какие то базовые рекомендации? На что нужно опираться, на обработку?
Добрый день. Да, под каждый способ заваривания и каждый сорт лучше подбирать свой помол. Отталкиваться можно, в частности, от обработки кофе - на мытый обработку помол можно брать помельче, на натуральную и экспериментальную обработку более крупный. Также будет зависеть от способа заваривания, там где кофе дольше контактирует с водой, это могут иммерсионные воронки, лучше брать помол крупнее. Где идет быстрое заваривание под давлением и высокой температурой помельче. В любом случае главным ориентиром всегда будет служить вкус напитка.
@@TheWelderCatherine спасибо за ответ)
Почему на рынке так мало иммерсионных девайсов? Бонавиту не купишь, остальные кстати тоже не найти...
Нашел в магазине December, думал уже брать, но под него нужны фильтры оригами, а они далеко не везде продаются.
Еще видел иммерсионный Hario и на этом всё...
Сделайте обзор актуальных иммерсионных воронок...
Что будет более насыщенней и плотнее . Аэропресс или клевер? Подскажите пожалуйста
Добрый день. Плотнее будет аэропресс, за счет продавливания будет попадать мелкая взвесь, которая будет как раз давать ощущение плотности. Насыщенным можно сделать кофе и в аэропрессе, и в клевере - это уже будет зависеть от рецепта приготовления.
У меня иммерсионная воронка tiamo, все бы хорошо, НО у нее нижняя часть с клапаном очень широкая и она не ставится ровно ни в сервировочный чайник hario ни в большинство кружек. Это дико раздражает, настанет момент куплю таки вилфу
20/300. В эти 300 не входит вода на смачивания фильтра? 300 мл воды заливаем уже после смачивания? Буду признательна🙂
Добрый день. Нет, вода для смачивания бумажного фильтра не учитывается в рецепте. Бумажный фильтр вы можете смачивать любым объёмом воды; 300 мл это уже непосредственно рецепт приготовления
Что из всех этих вариантов принтов самый сладкий Кофе
Здравствуйте! Почему вы рекомендуете увеличить помол, а не снизить температуру воды?
Все же рассказали. Текло долго, поэтому помол. А если бы протекло в срок, тогда температуру.
Добрый день. В иммерсионных способах заваривания на скорость фильтрации увеличение (уменьшение) помола будет влиять эффективнее, чем понижение (повышение) температуры. Опять таки понижение температуры повлекло бы за собой слабый кофейный "краст".
В последних партиях клевера к крышке ещё подставку докладывают (:
Так это же отлично!
Мой был куплен более 2-х лет назад, подставка там была.
У ребят, видимо, вообще из самых первых. Я ещё заметил, что у него кромка какая-то волнистая.
хм, чисто теоретически, а если заварить кофе в какой-то емкости (да хоть в чашке), а потом через сколько-то времени одним движением перелить в V60 и профильтровать?
можно и так, ничего - это тоже будет иммерсия, тот же капинг, например. В кофейном мире нет преград, есть рекомендации как лучше можно приготовить. Просто описанное вами действие потребует чуть больше оборудования и лишних действий, заварить - перелить и тд. А можно просто приобрести иммерсионную воронку, например.
Мир держится на изобретателях... Все способы кем то придуманы...
Интересно, что вы думаете про December?
Сталкивались с ним в первых моделях, и там был жесткий кося, что прокладка плохо держала воду, то есть он просто-напросто протекал, но это было 3-4 года назад, может сейчас исправили. Если выбирать между иммерсионными воронками, то с таким принципом лучше вилфа.
@@TheWelderCatherine Вообще, мне нравится текущая версия December для медленной заварки, воду держит хорошо, но у меня появилась другая проблема - сбивается соответствие делений на шкале и реальное количество открытых отверстий.
Ребята, вы можете звук откомпрессировать? уж слишком большие перепады...
👍⤴️🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо, позитив с ог🔥ньком ☕ - посмотрел, заказал, зачем не знаю, м.б. на даче будет самое то,... то?, что? ну то. Теперь жду.
Милфа зачет
Всем привет. Подскажите почему так, имеется такая воронка клевер. Кофемолка timemore c3. Делаю помол как да пуровер - протекает после настаивания долго, под конец вообще как пробка. Делаю помол крупнее как под френч прес- чуть быстрее но все равно под конец пролива останавливается. А попробовал уже с молотым кофе от того же обжарщика- все отлично и полностью проливается, хотя помол как под фильтр
Возможно кофемолка дает помол не очень ровный и мелкие фракции забивают фильтр
@@redsun4425 тоже так подумал. Купил немного(чисто для эксперимента) другого кофе средней обжарки. Эгоист. Сделал помол даже меньше, и все нормально проливается
А можно сказать, что иммерсия - это каппинг, только с дополнительным отфильтровыванием? Просто я стал проникаться к каппингу любовью в последнее время (для светлых обжарок, средние и темные - Аеропресс тащит) - тогда иммерсионная воронка будет для меня супер решением!
да, можно и так сказать, иммерсия - погружение всего обьема кофе в весь обьем воды, капинг - мы погружаем весь обьем кофе в весь обьем воды, тоже самое и иммерсионные воронки.
Стоит не забывать Hario. Не стоит употреблять маты, тем более взяв в кадр девушку.
4 минуты не многовато ли? Может 2 попробовать + 1,5-2 мин пролив = 3,5-4 мин всего. А так переэстракт .
Что такое - округлый кофе?
Это одно из положительных описаний напитка (кофе), описание его тактильности, ощущения на языке. Когда напиток перекатывается по языку, как шарик, нигде не цепляясь и очень плавно оседает в послевкусие - такой напиток можно охарактеризовать, как округлый.
Почему Екатерина когда Виолетта?!
По моему можно воронку из обычной воронки для жидкостей сделать, если там пластик нормальный
Вообще же предлагаю идею воронки с PID регулятором!
Если что роялти платить мне xD
Добрый день. По Сварщицу Екатерину можно почитать у нас на сайте в разделе о компании, там целая история на очень много букв))
Можно сделать все, что пожелает душа и смекалка))
замачиваем вилфу в кафизе на пол часа и все збс!
Тоже вариант! Главное найти кафизу, к сожалению не у всех она может быть дома. В кофейне - да.
Купил Eureka Mignon с плоскими жерновами и иммерсионную воронку.
Уже около 2 кг свежеобжаренного кофе разных сортов приготовил. Только одна-две кружки были "вполне нравится", а все остальные были "это просто кофе, которое чуть лучше магазинного залежавшегося в кружке".
Сейчас разочарованно ищу на ютубе ролики для новичков. Подозреваю, что я не могу подобрать правильный помол (рецепты уже попробовал десятки разных), но как блин его подбирать? Почему-то об этом на ютубе вообще ничего нет!
Только на словах "делайте помол как морская соль" или "как сахар" или "время сливания воды в воронке желательно не больше 2 минут". Ну вроде похожий по фракции помол делаю и время сливания было 1 минут, 1.5 минуты, 2 минуты, разное. А кофе в кружке получается пустоватым, почти безвкусным.
Сочувствую)
Иммерсия - погружение, а не настаивание :(
да, мы про это и говорим на 0:46 секунде - когда мы погружаем весь объем кофе сразу в воду. Настаивание в данном контексте относиться больше к методу приготовления воронок, когда мы настаиваем кофе. Суть от этого не меняется.
Ценообразование
Добрый вечер. ???
На крышке клевер может быть это зерно кофе так обозначили?
да хоть кофейную ягоду, от этого ее функциональность не прибавится))
Что самое интересное, к каждому сорту кофе приходится подбирать свой рецеп😢
Так это же нормально)
Ребята, поднимите уровень громкости. Вас можно расслышать, только когда звук выкручен на максимум.
А не проще для иммерсии просто пользоваться френчпрессом ?
Френч-пресс и иммерсионные воронки (Клевер/Бонавита/Вилфа) - это все таки совершенно разные конструкции и соответственно разный вкус. Поэтому наверное вопрос стоит не в том, проще или нет, а какой вкус вы хотите получить. Если вам нравится чистый (отфильтрованный) вкус без взвеси, то иммерсионные воронки за счет бумажных фильтров. Если любите вкус, как говорит Дима: "секс на пляже" со взвесью, более плотный, то можно и френч-пресс. Можно пользоваться и тем и тем, будут просто разные вкусы.
16:59 это таракан?
нет, это муха
не очень понимаю, зачем в видео стоит Виолетта, если говорит только Дмитрий)
не очень понимаю, как ты не понимаешь, что Дмитрий говорит, а Виолетта заваривает.
Чё за таблетки? Забудте вы это слово навсегда. ПАК, или на руский - Шайба. "Пакпресс формирует нам кофейную таблетку" шампоньоны шоколадных медалей баптистов побеждалей)))
Подскажите пожалуйста какой у вас ppm воды под настаивание 4 минуты? Тот рецепт что в видео с помолом 6.5 на Танзании это на Comandante с40 получается 21 клик.
Я делал на 22 клика, настаивал 4 минуты как в вашем рецепте и у меня переэкстракт и горечь получается. Пить не возможно.
Ppm воды 52-54
Мы используем мягкую воду 20 ppm.
Вы всегда можете подстраивать рецепты под свои вкусовые предпочтения 😉
рукожоп, че