How funnel material affects the taste of coffee
HTML-код
- Опубликовано: 2 июл 2024
- In this video, Nikolai will talk about how the material of the funnel affects the extraction process and, consequently, the taste of coffee. Which funnels warm up faster and retain heat better: ceramic, plastic, glass or stainless steel? Let's figure it out.
АНКЕТА для бариста-тренера: forms.gle/Krfxxd34yWMZbZqbA
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Присматриваю воронку V60. Вчера посмотрел на вашем канале сравнение и подписался, очень интересно и доходчиво объясняете.
А после этого ролика остановлюсь на пластиковой воронке. )
Спасибо. :)
вы прямо-таки в ударе ;) спасибо за интересную информацию, ждите на тренингах в Питере!
Вот так тема прелюбопытнейшая, приятно удивлён.
Спасибо!
Сначала взял Харио керамику, потом для сравнения Харио пластик месяца через два. Остановился всё же на керамике, не знаю почему, заваривая один и тот же кофе, в керамике - ощущается более чистый вкус, сам кофе легче и в целом богаче на оттенки. И просто вкуснее, как по мне.
Было бы интересно разобрать в деталях контроль заваривания в разных воронках
Спасибо большое! Все очень понятно 💛. Заказал пластиковую - посмотрим)
Очень интересная и нужная тема на канале...температурные режимы и материалы девайсов напрямую влияют на заваривание и экстракцию кофе,теперь понятно какую воронку лучше купить.Спасибо большое Николай за вашу работу,многое для себя узнаю..Всем вкусной чашки!
Пользуюсь Hario v60, никакого вкуса пластика нет, идеальная воронка, как по мне)
@fairy boar а при какой температуре он начинает выделяться в воду? Вы уверены что этот процесс происходит? Просто я работаю с теми же смоляными фигурками. Смола очень токсична, но когда фигурка затвердеет единственная опасность - съесть ее или дышать ее пылью если вы надфилем счищяете дефекты литья.
@fairy boar ну по хорошему, это же воронка для кофе, её же должны были протестировать с ним. Хотя по факту вы правы, что никаких гарантий нет.
хотя наверное я глупость написал, вряд ли кто-то вообще воронку тестирует, тестируют только пластик.
@fairy boar Прошу ссылку на научную публикацию, что BPS угнетает эндокринную систему человека ( это я на человеческий перевел "токсичность для гормональной системы" ). Спасибо.
@@aslanator Почему глупость? Вы все правильно написали, экстраординарные утверждения требуют экстраординарных доказательств)
Тема до сих пор для меня актуальная. Много месяцев назад, когда встал вопрос выбора воронки для дома, я шерстила все сайты в поисках окончательного ответа: всё-таки пластик или керамика? В конце концов дома у меня керамика, на работе - пластик. Есть возможность сравнить.
Обзор очень порадовал, как всегда. Спасибо! Поздравляю также с обретением собственной площадки для тренингов, и желаю скорейшего обретения тренера в команду 🤗. Успехов! ♥️
Так что же лучше ? Керамика или пластик ?
@@alexaxndrlyakhov8363 как я уже сказала, тема остаётся открытой лично для меня. Всё субъективно. Команда Russian Barista осветила особенности разных материалов для воронок; окончательный выбор остаётся за потребителем. Моя керамическая меня вполне устраивает.
Если авторы канала не против, могу также дать Вам ссылку на ещё один обзор: ruclips.net/video/MXzD7LuXVek/видео.html, сравнивайте.
Существует проблема: исследований на тему материалов для воронки не так уж и много. Сайты предпочитают переводить одну и ту же англоязычную статью (где рассказывается, что пластик хорош - и точка), а не искать собственные решения. Так что, возможно, когда-нибудь мы придём к окончательному ответу, если это вообще возможно, - ведь всё-таки роль играет ещё и вкус конкретного потребителя (мне, например, удобнее пользоваться пластиковой воронкой на работе - она легче, её невозможно разбить - и керамической дома).
У меня массивная керамическая. Ее приятнее держать в руках, чем пластиковую. А к особенностям каждой быстро привыкаешь и корректируешь.
Одно время кофе сильно кислило, хотя температуру наливаемой воды я соблюдал. Понял, что заваривая на веранде, на даче, где прохладнее, вода сильнее остывает. Поднял температуру и кислота почти пропала.
Спасибо за видео, ребят)
Как раз выбираю пуровер себе, очень сомневался между керамикой и пластиком, но все же нахожу керамику более привлекательным и долгосрочным вариантом🤔
Срок жизни керамической воронки прямопропорционален аккуратности владельца и определённой доле везения))
@@saimonsays_13 не могу не согласиться с вами) А вы чем пользуетесь?
@@a_rtchi пластиковой V60 и аэропрессом + раньше была керамика. Ключевое слово "была") почему и была выведена данная нехитрая формула)
Николай, в 2022 году пора бы, наверное, переходить на 4К
Кому как, мне хватает и 1080p, я в большинстве случаев смотрю с телефона в 480p. Чтобы перейти на 4K, надо покупать камеру, а это расходы, если никто не подарит.
спасибо
Очень полезное видео. Совсем недавно купила пластиковую воронку. Никакого привкуса не чувствуется, да и при смачивании фильтра она уже немного прогревается, так что по температуре даёт минимальное расхождение.
Хотела бы узнать как выбрать для пуровера правильный бумажный фильтр. Даже фильтры Харио не все одинаковые. По каким параметрам их нужно выбирать?
Есть понятия теплоемкости и теплопроводности .
Термальная масса эквивалентна теплоемкости. Но стоило использовать второе понятие, чтобы не было путаницы
Фарфор...и Питерский...супер😊🤗.. японский тоже well.... Thema ist absolut Interesse 😚😁
Приятнее конечно когда Николай не читает, а рассказывает из головы, харизмой берёт, но так тоже неплохо
Я совсем ещё зелёный кофеман и пользуюсь пластиковой воронкой Hario. Считаю ее идеальной для тех, кто хочет попробовать себя в кофейной культуре. Благодаря ее соотношению цена/качество конечного продукта
Николай, скажите пожалуйста что-за голубая керамическая воронка в видео? Выглядит бомбически.
Мне показалось, что Николай под диковинным термином «термальная масса» имеет в виду теплоёмкость
Да, они эквивалентны) но стоило использовать второе
Когда в институте мы изучали термодинамику и тепломассобмен, то там было понятие "теплоёмкость". Есть ещё понятие "теплопроводность". У металлов она больше, чем у стекла и керамики. Когда у материала высокая теплоёмкость и малая теплопроводность, он долго нагревается и долго отдаёт тепло при остывании. Керамика сравнительно долго нагревается, но и остывает медленнее, чем металл.
Как будто по тексту..... почему-то. не знаю. ощущение такое. всегда хочется от Николая больше от себя)))
Используя HARIO V 60 керамическую, всегда предварительно ее прогреваю.
Длительное время пользуюсь именно пластиковой воронкой Hario V60. Никакого вкуса пластика нет, так же удобно что не нужно долго прогревать перед использованием.
А еще легкая, дешевая, и не разобъется)
Расскажите про метод заваривания osmotic flow
"Термальная масса" в физике называется "теплоёмкость".
У меня пластик прозрачный. Выбирал именно этот материал, чтобы меньше крал температуру у воды.
мне лично нравится стекло (для V60), мне кажется оно наиболее стабильно и дает чуть более легкий напиток чем керамика, керамика почему-то просится в переэкстракт (люблю легкий яркий кислотный кофе, чайное тело и все такое). Хотя мб мне прост эстетически нравится стекло и это самовнушение)))
Термальная масса то есть теплоемкость по русски. А так очень интересно!
Использу в данный момент стекло.Через полгода дало трещину,не протекает,но не приятно.
Я как начал пользоваться стеклянной воронкой, так и не попробовал больше ничего другого)
Теплоизоляция, термальная масса, не нагревается пока не наберёт тепла. Что это? Николай, у любого материала есть теплоемкость и теплопроводность. Теплоизоляция у всех материалов одинаковая если одни сделаны из однородного материала и имеют одинаковый цвет.
Какую кофемолку до 5к взять для воронки/френч пресса?
так какая же температура должна быть в самой воронке? Заливаю воду 95 °С, щуп в воронке показывает 85-86 °С, это холодно?
Воронка hario 02 пластиковая красная как в этом видео
Николай у меня чайник Timemore Fish Youth(не электрический), я купил к нему аналоговый термометр также от timemore, но у него очень большая погрешность, хочу купить другой и не знаю какой лучше взять аналоговый или электрический?
Механический у самогонщиков Доктор Губер. Там и гильза есть для его встраивания.
Всем привет. Имею керамическую харио. Прогреть ее не так просто. Взял, т.к. была хорошая скидка на комплект v60. Задумываюсь о приобретении пластиковой. Керамика крайне приятна: тактильные ощущения, внешний вид, но практична ли? Какие плюсы у нее по сравнению с пластиком и почему бариста предпочитают использовать на чемпионатах этот вид материала, а не пластик при всех его перечисленных достоинствах?
Расскажи про kruve
Керамическую воронку хорошо прогревайте при смачивании фильтра и сильных потерь по температуре не будет, лучше кипятком
Материал воронки не особо влияет на вкус, но температура в керамике дольше держится. Пластик сложней разбить, но при заварке главное что бы фильтр был хороший, не бракованный!
А зачем использовать понятие "Термальная масса" из строительства, если есть общедоступное и понятное даже школьнику понятие теплоемкости материала?
Захар, спасибо за дельное замечание. Хотя термальная масса и является эквивалентом теплоёмкости, но пожалуй стоило его использовать, оно употребляется чаще и более понятно
Хм... Стекло иннертное в плане температуры. Медленно набирает и медленно отдает тепло.
В чем различе между завариванием в иммерсионной ворнке и в обычной ? И какой способ лучше?
Иммерсия слаще и плотнее по телу, но хуже по кислотности и чистоте вкуса.
Пффф, я горлышко от газировки отрезаю и через него, как воронку гоняю. Получается интерснее чем в кафейне через v60. Но не стабильно.
нда, я пока только собираюсь взять воронку, пытаюсь понять какую выбрать.. Но от пластик воротило до этого ролика :)
И тут сервера Гугла легли от количества отправленных анкет! 😅
Да я тоже от такой музычки рванул заполнять анкету!! 🦸♂
А потом вспомнил, что я только любитель без опыта работы 😢
🤣 Музычка - зачёт! Забавно...
Пользуюст воронкой hario пластиковой, никакого привкуса пластика не замечал. Очень яркий вкус появляется только от хреновых фильтров.
Металлическая харио, металл очень тонкий, просто фильтр поливаю чуть дольше и всё - она прогревается полностью.
Кажется Николай не сам текст писал)
вопрос немного не по теме видео, но есть ли способ самостоятельно обжарить кофе? подарили мешочек ягод с плантации (сейчас сушим сухим способом) а вот про обжарку не понятно😅 ясное дело что это эксперимент, но хочется совета профессионала😅
Погуглите и посмотрите ролики на ютюбе: жарка кофе на сковородке
1) Главное: при жарке кофе нужно постоянно помешивать кофе в сковородке, лучше всего деревянной ложкой (она лучше чем лопатка), и даже после жарки пересыпав кофе в керамическую миску нужно его еще 3-5 минуты чуть мешать.
2) Лучше сковородка чугунная с ручкой, жарить на среднем огне, при сильном нагреве кофе лучше не уменьшать огонь, а поднимать сковородку на 10-15 см - это плавно без перепадов стабилизирует температуру. Это частая ошибка домашних обжарщиков что они не понимают физики процесса и не поднимают сковородку при критической температуре и так пережаривая кофе.
3) Не насыпайте много кофе, оптимально слой в ~1,5 см.
4) Конечно же обратите внимание на информацию: крэк кофе.
5) Дайте готовому кофе "прийти в себя" хотя бы сутки, а лучше пару дней.
На упаковке пластиковой воронки V60 предупреждение о максимальных 90°, так что она под фильтрацию холодного кофе.
У меня у одного форма не открывается?
Вот по одному пункту я и без анкеты well...love coffee 🥰🤣😋
У меня из ванадия.
Только приобрел керамику. Теперь пластик брать? 😂
Качественный "пищевой" пластик не должен ощущаться во вкусе (горячих напитков или еды). Производитель мог слукавить и банально сэкономить на производстве. Использование такого пластика в приготовлении пищи может быть небезопасным. Лучше сразу же избавиться от такой утвари. Токсичные вещества могут накапливаться в организме годами.
V60 керамическая под горячее заваривание, пластиковая под фильтрацию холодного кофе.
Читайте предельные температуры в инструкции и на упаковке.
Я проверил на официальном сайте Hario. Написано подходит для горячей воды и посудомойки.
Могу поработать у Вас дегустатором, бесплатно😄
Пластик остается пластмком. Керамика экологична, красива с любой точки зрения. А пластик как китайский ширпотреб ввглядит . Собираюсь купить керамику. А пластик,что он там будет выделять при нагревании не знаю, да и вы тоже не можете знать.
В воронках используется пищевой пластик, который ничего не выделяет при использовании
только пластик
Итак, пластик снова оказался не самым плохим материалом. Видимо, пора перестать вестись на стереотипы из прошлого про опасный-опасный пластик и великолепную-великолепную керамику🙂
Популярность фильтр кофе упала, как мне кажется, все же я не против таких напиткоффф