【國宴大師•面果核桃】酥香甜蜜，餡料豐富！操作簡單，在家也能輕鬆複刻！| 老飯骨
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- Опубликовано: 26 сен 2022
- 第三十二回：面果大師妙手塑造核桃獅子頭，步驟精細操作簡單複刻不發愁！
100克黃油和75克綿白糖攪化，加一個雞蛋攪勻，再放15克可可粉攪勻， 加210克低筋麵粉和勻，別揉上筋；
核桃仁、花生米、腰果、瓜子仁、扁桃仁和五仁餡加油、熟麵粉和白糖揉成18克一個的小劑子；
面皮分成12克一個的小劑子，包上餡封口，用手捏出核桃邊，用小刀在邊上壓出紋路，再拿用鐵皮做出來的小夾子夾出核桃的紋路，擺上烤盤，上下火都是180度烤10分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
听到“比上次的蜜枣酥简单多了”的时候还有点信心能学一下，好家伙，原来指的是用的材料简单.......
不是一个层面的，不要心存侥幸，我一般就当下饭剧看大伯说的对，我们好好做菜，你们好好吃饭。
我听到这句话的第一反应是，你确定？看完觉得，还是大枣相对简单点
师傅们轻松的样子让我产生了我也能行的错觉
这材料也不简单吖，那么多种果仁要碎😂
😂😂😂
兩年的成果不藏私全告訴大家，老飯骨的傳承精神讓我無比佩服。
因为材料不是秘密， 手法没得偷懒。
@@falanke1 在以前這都是得用錢去買的配方
确实，这不知道试了多少次才弄出来的
@@falanke1 配方怎么不是秘密了？这在以前你跟着一个师傅三十多年人家还不一定教你
学不会还是一样
看到这句话我很紧张-“在家也能轻松复刻”。 看完视频就放心了，我和99.99%的人一样， 过过眼瘾。
每次最后听到大爷的那声“你们好好吃饭”心里都暖暖的～～希望大爷在那边也好好的～～
常亮是真的很幸福啊，三四個國寶級大師宗師圍著教，還反覆叮囑、監督練習，學起來都興奮🤣🤣
学成之后还有大师引荐，赢在起跑线
‘’这个简单多了‘’。我：我要整些面果出来然后买个核桃混进去和老婆开个玩笑。
看到一半。 我：还是买一堆核桃然后做一个面果混在里面吧。
看完之后。 我：......还是买点核桃算了。
哈哈哈哈哈🤣🤣🤣
神了，如果不是老饭骨我都不知道咱们中国有这么好的面点，应该多多宣传
这么好的面点没法量产
神了，如果不是老饭骨我都不知道咱们人类有这么好的面点，应该多多宣传
这就是为什么都争做赵家人
謝謝老師的教導, 跟着做, 忙了大半天, 做了28個, 好味又似. 紋路的細節仍要改善, 但已很滿足了, 家人及朋友都大讚.
造型逼真，内馅讲究的核桃是赵师傅花了两年心血研制的，背后得付出多少辛苦努力啊👏 太佩服面果艺术家、魔术家赵师傅了👍👍👍
一直在等這個製作過程，實在太像了
👍👍👍👍👍
而且對大師而言，這個製作方式還比上次的棗子簡單，都是全手工，是真的很令人佩服萬千，要我品嚐這一個個精細的手藝，我真的會一小塊皺摺吃一小口慢慢體驗那細膩的手工集結 👏
因為不用開酥皮。。。。 😅
我喜歡這段常亮的，因爲看大師做都容易，看學徒做才有將心比心的感覺（雖然常亮比我們業餘的一定要厲害），還有常亮做出來的有點像馬蜂窩，不像核桃，但烤完之後賣相不輸大師的！
沒別的意思，但常亮師傅應該比業餘的人利害太多太多了。
上的了老舨骨的在業界基本都是一流甚至超一流人才，我記得他是掛二伯的徒孫，說不淮加入老飯骨前已經是大飯店二三廚以上了。
他捏包餡皮的手法就可以看得出有一定的經驗，就是掐核桃紋路的時候沒注意一個紋路要掐幾下才能調整到正確的方向，所以直接變成獅子頭的感覺了
@@user-jq6df8ri5r總廚
以前知道中国有很多点心，但是究竟是什么样的精致一直没有感觉，看了会连大师的制作，真的是了解了中国的点心也可以这样精妙绝伦！希望以后还能看到更多这样的视频，谢谢老饭骨的大师们和幕后团队！
趙會連師傅實在太了不起了~ 且不說形那麼像、味也不離核桃，但卻又是甜點！(還可改做鹹的！) 來將此花了兩年功夫得到的絕妙食譜分享給大家！👍👍👍
两年的努力，说分享就分享了，感谢！
这手艺绝了 我的核头盘二年 颜色不如介个蒸十分钟 😄 这也太像真核头了 中国美食博大精深 厨师师傅们还在不断创新 加油！
巧奪天工，輕鬆複刻簡直是他媽的開玩笑
會連師傅來啦～～
又是一道巧奪天工的面點❤️
好棒！
这系列的视频就是告诉我们 虽然人人都能学会家常菜 为啥厨师/面点师还是一个高技术含量的职业
老饭骨传承的不只是手艺，更是一种精神👍👍👍
啥和菓子，根本不在了好吗，这种浑然天成的艺术品太叹为观止了，感觉二伯都忍不住心里想：卧槽，这手艺叫我师父，亚历山大…
感谢大师重新定义了简单，哈哈哈
这个系列能不能一直更下去～太厉害了
巧奪天工，唯妙唯肖，趙師傅👍
继大红枣之后 又一道纯纯的功夫菜 大赞！谢谢大师们 看着制作过程就很满足了！
这个师傅厉害,一出手都是惊艳之作,研究两年的东西都拿出来,大赞!!
这2年中绝大多数的时间应该都是用在这个面皮的成分和比例上了。
这说公开就公开了……
是的，太慷慨了
又是看得欣喜，没有勇气尝试的一期！跪拜了，大师们！感谢你们的无私分享！
好手巧的師父，真是佩服。
每個影片高潮都是這個古典樂 太絕了🎉
这黄油和可可粉加五仁馅这有点中西合璧的味道。师傅这一手一个十二克真是太神了！
核桃做得太棒了，有创新，绝对的特级大师
這種功夫菜起碼可以吃，比那種那蘿蔔刻個花，最後都扔掉的有意義。
这几期的面点都绝了。。。佩服佩服
感謝老飯骨 真精緻!
大師就是大師，一出手便知分曉。
去年传承“一品酥烧饼”的赵泽民师傅说过，厨师是一个勤行，勤行就是累！想学到会连师傅的手艺就得勤😅。给师傅👍
看到麵果都好雀躍地點進來！又有神技可以瞻仰了
看另一位小師傅學一遍才知道示範時看起來輕鬆的手法都是無數次練習後的成果
神了!!!真的佩服!!!
好家伙，终于对核桃下手了~😁
這位真的很誇張，稱讚意味的誇張
会连师傅说得没错，这次的核桃的确比苹果和大枣简单，不用开酥，不用醒面，最难的一步可能就是塑形了，但我还是学不会
幾可亂真,這個水磨功夫小點耐性也不成,佩服佩服.
术业有专攻！
眼睛开心，嘴舌也开心，肚子更开心。😍😍😍😍😍😀❤️❤️❤️❤️❤️
太像了，神奇，佩服，👍👍
豐富世界的神人，感謝🙏！
這系列竟然看上癮了……
这要是真的狮子头文玩核桃可舍不得吃，老贵了，哈哈。真是栩栩如生，打心底佩服。而且毫无保留的传授，老饭骨真不愧为大师。
现在核桃很便宜了，白狮子算是比较便宜的品种了
讚嘆👏藝術品
又是羡慕常亮的一天
厉害，最喜欢学面果了。
👍👍👍很喜欢这个核桃面菓
真的有夠像😲💯
出炉的时候我的眼泪又不争气地流下下来了
這真的太強了
这也太漂亮了。完全是工艺品啊
優秀的食譜
藝術品👍🏻
巧夺天工！❤
太厉害了！
神乎奇技！😊
向大师致敬🫡
神乎其技👍
艺术品，太厉害了
太厉害了🎉
看这个系列就是来欣赏的😂
这技巧，这形象！👏👏👏👏👏
太厲害了！！以假亂真。
巧奪天工
趙大師真是了不起啊！
覺得比只會用高壓鍋來的強了 長亮也是很棒 感覺得出對廚藝的熱情~
這真巧奪天工了
这个属于文玩麻核桃的形状，普通的经常吃的纸皮核桃比这光滑多了
哈哈哈 常亮兄弟做的都不让入列的 🤣
太棒了这个
腦子&眼睛：學會了！
手指：學廢了🥲
🤣🤣🤣
面果大師好棒❤
佩服👍👍👍👍👍👍
真厉害
真的厉害
太棒了
即便材料、比例、做法都公開了，也不是三兩下就能學得會的...
佩服佩服
神手又來變魔術了
太有才了
老飯骨龍吟核桃😂 論如何把麵食做成吃不起的樣子😂
这手艺可太厉害了👍
超級真實 下次我要挑戰一下 ，（應該會變成泥土塊 哈哈哈）
太帅了👍
好萌
太厉害了
太神奇了
漂亮..
哇塞！
来来，那些牛叉的米其林大厨来试试
厉害了
絕了
常亮好学
牛
技术活