【國宴大師•面果大棗】真假難辨！面果大師教你做簡單易做，營養又美味的面果大棗！| 老飯骨
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- Опубликовано: 22 авг 2022
- 第二十回：面果大師再顯神通毫無秘密，二伯萌主真假難辨見證奇蹟！
125克中筋麵粉加5克白糖、2克泡打粉，2克酵母用65克水化開倒進去，留一點點水解4克紅曲粉也倒進去，和勻後反复揉搓；
大棗蒸熟後過籮炒製備用，醒好的面分成10克一個的小劑子，包上8克的紅棗餡，揉成棗形，再用手和牙籤整整形，棗屁股可以擱一粒黑芝麻，醒30分鐘；
做棗的面加點可可粉做成棗把，搓細後上鍋蒸2分鐘，棗上鍋蒸8分鐘，出來後用錫紙包住捏褶，把棗把安上，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
試做了兩次，回報一下心得。
- 棗泥：
1. 要炒到很乾很硬，所以會非常甜，不用額外加糖。
2. 可以放核桃，增加口感降低甜度，重點是可以讓內餡變多。
3. 300g的棗，大概可以做25顆的內餡 (含核桃），這邊建議一次不要做太少，這樣翻車之後才有材料重新開始。
- 面皮：
1. 酵母：師傅動作快，包好麵團還沒發，新手拖拖拉拉麵團就發起來了，一發麵團變軟難操作又容易皺皮。第一次吃了虧，第二次果斷把酵母減量，不用的麵團放冰箱，時間充裕的多 （減量後冷凍新鮮酵母4g，供參。各位用新鮮酵母的應該知道家裡的酵母強度多好，建議往少了放）
2. 顏色：按照食譜放了4g，顏色很淺，第二次加到6.5g，還是淺了一截，出不了影片中的深紅，推估是紅麴粉顏色不同，建議大家挑紅麴粉的時候挑一下。
3. 水量：水只要多，面糰會黏手，就沒法做了（用手粉表面會泛白），建議直接重來。剛開始揉麵呈面絮狀很正常，只要能成團不乾裂，就不用多加水。
4. 在麵團發酵之前整形，揉麵過程，鬆弛完就繼續，有必要時進冰箱冷卻延緩發酵。
- 蒸爐：
1. 蒸好以後，不要馬上開蓋 (可以參考網路蒸饅頭不皺皮的教學）
2. 趁還沒有完全冷卻之前整形，但太燙的時候撕開鋁箔紙，皮容易破，要留意。
-味道如何？一個正常的棗泥核桃包的味道。
最後，建議一次不要做太多，比想像中的容易翻車，棗泥用完會想哭，炒內餡是最花時間的，不介意可以直接買外面。
很厉害！
这个不是用来吃的，不是卖特殊味道，是卖特殊形状。
太感謝你了！你也是台灣人吧！
这个真不是一般人可以做的，中式面点很看功夫
這師傅太神了，超逼真麵點，還願意把真功夫秀出來
我一开始也觉得步骤都教了好像也不难。结果看其他人复刻成果发现好像教了我们也不会。😂
最神的是一掰就是十克 連0.1克都不多不少
最宝贵的是配料的比例，都是成千上百次的实验总结出来的，能分享出来真的是无私
脑子：好了学会了，手：不你没会
我一定要学会，然后用橡皮泥做好，请老师同学吃（玩笑）
看了10遍以後，我決定今冬疫情結束後，來北京探親順道去‘’民族飯店‘’直接欣賞大師的作品，比較實在。
国内的疫情结束？来生吧！🐶
北京欢迎您
@@frankiewoo4678 ：謝謝您。北京也是我的家，雖然今年會是第一次回家
我记得是在民族饭店单独的窗口叫饽饽时光 看了探店的价格非常亲民😂 包装甚至有点土 但是都夸很好吃
@@user-gm4ct4xe3h 小友：一定會去嚐惠連師傅的手藝。自己做後續清理工作恐怕會累死了。
太厉害了，面果系列绝对是老饭骨新系列中最闪亮的一个系列。也是交作业最少的
真是开了眼了
我觉得我可以挑战一下这个枣。不含枣把的
@aahuduledulebahaliehgxgoahhbdhgctxuwiowrbrvfvgjsal 哈哈哈哈哈哈哈
@aahuduledulebahaliehgxgoahhbdhgctxuwiowrbrvfvgjsal 这个点子不错😂😂😂
B站 推送我都看见好多了个学做的
上次蘋果，這次紅棗，我真是服了這大師，我願稱呼您一聲麵點王。
解师傅：
罗根：
最欣賞的果點師傅來了 👏
果真跟你預測的完全一致，包上餡顏色會變比較飽滿，一蒸熟顏色整個亮起來了，該是怎麼樣程度的膨脹都掌握得恰恰好，太厲害了 👍👍👍
高能预警！这期太绝了！！！
真特么绝
看视频，他不掰开真以为放了一盘大枣。
每每被惊艳之余，往往都有感动的热泪夺目而出。
我的泪水则是脱口而出
开了眼了，不愧是大工匠级的白案师傅
大枣蒸完就已经是以假乱真了，用锡纸捏褶后更是让我惊叹佩服不已👏 赵师傅不愧是优秀的烹饪艺术家👍👍👍
蒸出来的是鲜枣，锡纸捏的是干枣！😂
@@boluomi99 🤣😂👏👍
控制不住的想点赞啊，可惜每人只能点赞一次。
最后这个做褶子太绝了，这心里得对少枣子的形摸得多透彻啊！
怎么想出来的这工艺，真服了，感谢老饭骨把这么好的面点大师介绍给我们
这个真的应该多多宣传，没见多这么奇特的糕点
太厉害啦，以假乱真，比真还真，绝了！
巧夺天工！大开眼界！谢谢几位大师！
巧奪天工，洵為大工匠！佩服！！
这一套仿真面果系列是王志强大师开发的（之前上过老饭骨做烧饼沙琪玛和凉果）
继水果系列、蔬菜系列之后，最近他老人家又开发了一套面点“干果”，更是神乎其神了
活神仙了属于是
大大爷真的厉害
我爷爷和大大爷原来是一个厨房。
@@franks9535 你爷爷也好厉害！你肯定很有口福吧
@@franks9535 羡慕哭了
好像啊！這也太強了！感謝分享！
最愛徐萌跟二伯對嘴
这幕后花絮也太真实了，不带藏私的都🤣🤣🤣 最后真假对比的样子，完全看不出来。 要是混在一起，估计一般人挑不出。
😱这就是真的巧夺天工了！👍👏多谢分享！
真是太厲害了-真真的！
趙大師👍👍👍唯妙唯肖
好耶好耶！又是白案！最爱面食了！
真的太厲害了！好像真的一樣。
做得很好，工作很好 🌸
太绝了 手上的工艺
光是蒸好出锅的时候就暗暗赞叹了，这成色绝了，跟大枣一模一样，掀开锡纸的那一瞬间就更像了，发明面果的大大爷实在是太厉害了，佩服佩服！也谢谢赵师傅让我们大开眼界，有机会的话就去尝一口面果😋
面果不是大大爷发明的，最多是复原。
《红楼梦》里就有面果， 刘姥姥还拿起一朵牡丹花面果来。
深入浅出毫无保留地教出来，感谢
非常敬佩!傳承兩個字分量很重!
藝術品👍
老饭骨之前所有的菜式都有兴趣尝试一下，只有贵连师傅展示的作品只打算静静的欣赏.....🤣
那翻糖蛋糕比赛的那些岂不是要成真神了，哈哈
@@user-hm8hd2nc6u 翻糖主要是塑形，简单的要死，稍有美术功底的都做的到。
@@onetailmen 哈哈哈，不是做蛋糕，看清楚了是比赛，等你拿过比赛名次再说把，就算你是冠军水平知道做一个赛级人偶需要多久么，哈哈
@@user-hm8hd2nc6u 你知道蒸面食会膨胀变形吗？
@@jiankaizhou9120 你这一看就是没怎么做过面食的，对于配比一定的发面，膨胀比例就是死的，这么精确的比例和时间，还用担心这个？街上无数早餐摊啥时候见过包子今天大明天小啊，哈哈
师傅实在太强了
密技大公開，這真的一教大家都會了。
教得好彻底
惊为天人！ 太牛了
太棒了！
喜歡的會連師傅又來啦☺️
真的好厲害👏🏻看到成品馬上驚呼‘’太像了吧！好可愛！‘’
謝謝老飯骨願意和我們分享這些精緻可愛又充滿巧思的面點，而且做法不複雜，讓我感覺哪天也能自己動手做做看🙌🏻
必须真心佩服 厉害
太利害！👍👍
这手藝真是太神了👍👍👍说是以假亂真不为过
this is fabulous. (sorry the computer at the work place doesn't have Chinese). I will find a time to follow!!!!
厉害，这是要摸索多长时间才能出这个效果啊，下了真功夫了
有一说一，每次展示成品的时候，搭配的背景音乐都一模一样，真是一劳永逸啊
这就是杰出人才！太了不起了
中华饮食文化绝对是世界之最。谢谢老饭骨
超強的師傅
我包个饺子都能各个不一样的，您跟我说这个简单易做？
太牛了这集👍🏻👍🏻
佩服，佩服👍👍👍
老师傅们是真不藏私啊。倾囊相授
太神了👍
锡纸剥出来的时候太绝了
請收下我的膝蓋，真絕
晚餐！！！厉害
開眼界了
太牛了👍🤘👏
師父，謝謝您
這道的秘密就在錫箔紙上了，尊敬
哇靠，太绝绝子啦。😍😍
受教了!
我的天啊！太厲害了👍
太棒了！！！ 会连老师毫无保留啊
真是太神了！
王志强老爷子的面果最牛
这个是真跪着看完全程🤣
最后一个步骤居然把我看哭了，太厉害啦👍
太厉害了
👍太牛了。
真的绝了这个
太牛了！！！！
国宝级的师傅
太绝了！太绝了！锡纸打开一瞬间我人傻了！
我的天呀，神品
晚餐大師 哈哈
等待 老反骨 会连师傅的 柿子，期待，谢谢老反骨
此时的我吃着枣看着大师做面果大枣！竟然觉得我吃的是假的枣！！太像真的了~~~我还给我外国的友人看了，直呼神奇~！
天！太厉害了！
大大爷做的更好，好久不见大大爷了！
大爷去世了
@@binsun9826 大大爷是王志强，教沙琪玛那位。
又少了一位国宝级的大师！
太绝了！！！！
厲害
太棒了
这也太神了！!!
太厉害了！比西餐那些仿真水果啥的厉害多了！
建议大师们，以后也上一下RUclips的自带字幕呀，这样可以翻译成各国语言，让外国朋友也领略一下我们中国饮食文化
晚餐大师 翻译成 "dinner master".......... 还是别翻译了
太深了，牛逼
会连大师太厉害了！
巧夺天工
好家伙，上期那个苹果就把我看傻了，没想到还有续集啊。
北京民族饭店饽饽时光面点，北京民族饭店饽饽时光面点，北京民族饭店饽饽时光面点！重要的事说三遍！明年能回国了一定去捧场！
匠人精神❤
厉害。
好手段
優秀
这手艺绝了。
赵师傅又来变魔术了
我跪着看完了
太神啦
真绝啊