【國宴大師•中式面果】軟糯清爽，酸甜可口！麵點廚師長手把手教你做面果！| 老飯骨
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- Опубликовано: 7 июл 2022
- 第二回：面果工匠顯神通毫無保留，義父侯師開眼界贊不絕口！
中筋粉250克，澄面40克，泡打粉5克，酵母3克，吉士粉2克，白糖10克，大油10克，可可粉適量，水130克；
酵母和糖加入水中，麵粉邊上放大油、泡打粉、吉士粉，水從邊上滿滿倒進去揉勻，發15分鐘，再把澄面慢慢的使勁揉進去，揉透，分成20克左右一個的小劑子；
餡料就是富士蘋果打成蓉後加點梨，慢慢把水分炒乾，再稍微加點土豆粉，揉圓；
小劑子壓平後包餡，再整成蘋果的形狀；上鍋蒸7-8分鐘；一點面加點可可粉，揉勻後搓成細桿，上鍋蒸3分鐘拿出；蒸好的蘋果屁股裡加點可可粉面，再蒸2分鐘；
紅菜頭去皮擦成絲，用毛筆在蘋果上刷紅菜頭的汁，放上蘋果把，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
这一期不是厨艺教学，而是魔法教学
这玩意就算教给咱也做不出来😂
上期一学就会
这期一学就废😂
有面点基础的人做起来不难
会做饭有美术基础的不难哈哈哈
@@user-ve3ww3wi6h 真自信啊
這個真的太厲害了！
蘋果麵點好適合做來送禮，好看又新鮮🤣
天啊好厉害啊 我真的没想到中式面点纯手工竟然也能做到这样的地步
西点一般做这种象形的点心外部为了样子像 都是用比如巧克力 比如鱼胶 或者吉利丁 这种 先融化再用模具塑性 冷却了以后形象是非常好控制的
这个中式面点最外部的竟然完全是发面 发酵程度和蒸制过程里形状的变化是非常不可控制的
发的有多大 上锅蒸还有可能滴到水 可能会塌陷 会有很多问题
最后做出来每个都成功里面细节太多了 面团成团比例 蒸锅里面的情况 这得多少实战做面点的经验手法和聪明才智才能创新出这样的点心
太钦佩了
我的外行观感是，这种不那么可控的发面，在大师手中反而会变得更加自然，而不是千篇一律……
苹果很少看到，但是寿桃你肯定见过，只不过寿桃不拟真，而是做成一种抽象的桃子形状.本身他们都是包子哈
都是常年累月的真功夫
不放猪油就是一豆包，刷上颜色也没有苹果皮的亮色，吉士粉是为了上底色，微黄，毛刷子用硅胶或塑料刷子更容易刷出仿真的颜色。真正做到了毫无保留，老饭骨的风范👍
這一集太驚艷了，二伯面子好大，讓我們看到中華民族偉大手藝魔法🪄
再刷苹果外皮颜色的时候，真的惊艳到我咯，颜色怎么能这么像
他是二伯的义子
@@koikunau9489一看铁手就知道了，蒸锅刚掀盖就直接用手拿😂。
真是大開眼界，多謝各位大爺請了大師傅讓這難得一見的技藝呈現眼前，感激感激
這兩年看老飯骨，雖然沒有照著影片煮過任何一道菜，但是各種小細節，也讓廚藝進步很多，真的很感謝
是的，学不会全部的，但是一些小技巧也能让厨艺进步
你这不对 我照着做好多了。 呵呵。明天早饭做回锅肉。大师们讲的透彻，做起来就容易。我已经把肉煮好了，明天放锅里一扒拉 倒上豆瓣酱就出锅
@@alloha7374 那裡不對？不要強加自己的價值觀在別人身上好嗎？
@@sherry_0812uu 关你屁事
@@alloha7374 笑死
感受到了自己的认识浅薄，被深深震撼了。之前只看过网上流传的各位美食博主做的各种“龙吟”水果。今天看到面点大师的传统技法，纯手工面点居然也能如此细腻，活灵活现。不仅是封面看着好看，视频里动起来看的效果也是一样的。
这个太厉害了。 响应二伯的号召， 准备在家带娃做做看， 估计自己能做成豆包， 娃能做成苹果泥就不错了。
“说难听点这就一豆包”，这话是一句玩笑，是一句自嘲，更是对现在快食餐饮的一句讽刺。隔壁王刚师傅一句话总结的好：一道菜拿出去卖的贵，除开人工和材料，更重要的是厨师自己的手艺，要做到真本事，精工艺，细节活。“为什么不在家吃”是一位厨师最大的不合格。现在年轻人进厨房听到最多的就是“干嘛那么麻烦”“浪费时间还不如用这用那”这是迫于生活的无奈，更是一种态度的问题。感谢老饭骨！我发了顿牢骚，但你们给我看了顿视觉上的绝美盛宴！
-老飯骨
這集甜品是藝術品啊👍活靈活現
大爺若還在
也會深感甜品後繼有人
「搓、揉、發麵、漲、
只用巧手打磨成型」
過程完全沒有使用現代機器
沒有使用色素
今天的師父真的不藏私👍了不起
把所有的料幾公克都公開👍
重點訣竅的細膩全做出來👍
聽到北京腔說話真舒心
我喜歡以前京片背景音樂
台北🤗
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-老饭骨
这集甜品是艺术品啊👍活灵活现
大爷若还在
也会深感甜品后继有人
“搓、揉、发面、涨、
只用巧手打磨成型”
过程完全没有使用现代机器
没有使用色素
今天的师父真的不藏私👍了不起
把所有的料几公克都公开👍
重点訣窍的细腻全做出来👍
听到北京腔说话真舒心
我喜欢以前京片背景音乐
台北🤗
我忘记ㄧ件事
网友们很多是习惯看简体中文
（我附上简体字、自己也练习看一遍😆）
什么？？？老头不好了吗？？？
@@manguanxu3612
不好意思、多打一個字啦😅
感恩您的留言提醒我
還好我又看了一次影片
看到您的留言
（我是想到大爺啦😆）
@@manguanxu3612 大爷年初时候辞世了。
@@alanzhao6931 这我知道，我还以为王老爷子不好了
这个不藏私咱们也做不出来啊 实在是叹为观止
大師的傾囊相授👍🏻讚爆了
赵大师的指甲剪得干干净净，几乎就是贴着肉，细节讲究，看着真舒服。
学习了
赵师傅用神奇的双手做出了栩栩如生，令人惊叹的艺术品。这些小苹果让人爱不释手，不舍得吃😋谢谢赵师傅带来精彩完美的面点技术艺术课👍👍👍赵师傅要常来啊😀
记得当年看舌尖上的中国的时候，就有见到一个国宴大厨做的类似的糕点，当时就觉得特别惊艳，这么多年过去了，一提到糕点我还是对那个念念不忘，没想到今儿在老饭骨看到了。 必须赞一个。
应该是大大爷王志强那集吧，面果就是大大爷研发出来的
大大爷王志强
@@20favourite 没错，那个面果是真的吊，刷新了我对糕点的认知
@@owenzhang9267 大大爷也上过老饭骨几次，可惜看家本领没有拿出来，教点沙琪玛啊烧饼之类的
卧槽 去看了眼那集 开大眼了 真的牛逼啊
我張著嘴巴看完的，太厲害了
太讚了，我要是真的能做出來，那捨得吃，得當藝術品供著
以前读红楼梦，刘姥姥说贾府的面果跟真的似的，我还在想，面做的东西能有多真，今天是见识到了
這個真的太厲害，老飯骨人好好，這個技術拿出來分享，令人佩服！感謝分享！
谁说中国没有工匠精神？向中国的工匠精神致敬！
感谢老饭骨的各位伯伯辛苦了！请来了这么高级的面点师傅，感谢这位师傅的精湛手艺，了不起👍
太棒了，以前就知道日本有和果子，今天才知道咱们中国面点一点不输，感谢老饭骨让中国饮食文化发扬光大！
和果子学中国的
以前很多民间的手艺人不会宣传，又赶上日本比我们先富几十年，很多本来是中国的东西，让日本占了个宣传的先机。
现在中国有话语权了，这些以前不容易看见的好东西肯定会越来越多地让全世界看见的。
和果子用的是大米粉和红白豆沙上色，塑形很简单，而且不论什么外形都是一个白糖味。基本属于装饰品😂
希望中国自己的文化中这些手艺能够引起越来越多的人的关注和重视，只有自己重视了才能发扬出去，希望在宣传之前不要失传
最后听到大爷说的“吃饭不含糊”。很亲切，很想念他！
這集真是太厲害了。大師的頂級手藝
由衷的佩服，師傅太厲害了！
謝謝您的教學，謝謝！
真的是相當讚嘆~~太厲害啦
師傅的手藝高超
作为一个美国出生和长大的中国人，我可以很负责任地说这个手艺外国还真的没有。太好看了！！！谢谢师傅们的教导。希望我不会学废了。。。哈哈
天啊我一直想学这个，太感谢老饭骨了！
這集真的太強了，驚豔到🥳
绝对是大师级的人物，希望老反骨多制作一些这样的视频，让传统手艺得到发扬！
看老飯骨做的每一道菜真的是一種享受
必須點個讚，這精湛的麵點技術。
非常厲害👍👍👍
看网上老是有吹什么日本的面果做的多么多么逼真精细，看看我们自己的，丝毫不差而且比日本的好吃多了！大师们做出来的菜就是不仅好看而且还超级好吃！
的确，日本的和果子吃来吃去就是好看，不是很好吃，有时候还会过甜。
都有很多种，而且日本糕点至今仍然用唐宋的称谓“果子”，都是汉学文化圈的，包容是自信的一种表现
我感觉日本的面果可能比较甜
@@frankiewoo4678 B站上有个科普这个的，好像说日本其实主要抄的是宋的，唐果子一般油炸，日本太穷，改成各种豆子泥蒸面了。
@@anniel2372 日本的面果不仅甜，而且口感根本就不好
中国面点是工艺品。。。。。。这是老师傅传下来的。
给大国工匠点赞鼓掌👏。
给三位大师点赞鼓掌👏
一看就会，一做就溃，那是我🤣😂
不愧是大工匠
絕！太讚了👍！太像了！這是藝術❤️
二伯有偶像包袱了❤️❤️❤️可愛
這集真是精細活，藝術
宛如藝術品的點心，師傅的手藝巧奪天工
表現了傳統廚藝的精髓，凡是在盤子裡的通通都能入口。
老飯骨獨一家開箱 誇張到神
太厲害了，這種技藝真的要好好保存流傳下。
期待讲一期，那个盒子中的柿子，好喜欢！！！谢谢老饭骨的好内容，辛苦了
超厲害！！！
谢谢赵会连大师的的教学，感谢🙏
趙師傅精湛手藝令人嘖嘖稱奇維妙維肖👍
这一期必须点赞 惊艳到了 师傅以后可要多来啊
這集看完滿滿的驚艷
绝了，看得心怀感动，感谢老饭骨和各位大师无私呈现在我们面前的至美中华饮食文明❤
😍太厉害了，巧夺天工，流口水😋
大开眼界，看到最后不由得泛起笑容。非常感谢分享这么精湛的技艺和可爱的面点。
喜欢喜欢！太厉害了！
回憶起小孩子時去過一次很高檔次的中菜宴席，那些榚點菜餚，都是這樣活靈活現的，現在真的很小見到了
这期太棒了！！大开眼界！！
謝謝大師不藏私分享，拜服!
我的天啊，这这这，服了真服了，大师们都太厉害了
请多多弘扬这样的传统文化，我真的第一次知道中式糕点也能做得这么精致好看又好吃。
這位麵點師傅真的很厲害，太可愛了
無話可說，辛苦大師。
真的无话可说，太厉害了
看見麵點廚藝的天花板！
真是一絕 讚👍
太厲害了👍
中式面点技艺真是博大精深，令人叹为观止！
既要有厨师对口味口感的把握，还要有面点师对面粉塑形的把握（特别是发面，看着形状差不多发起来以后可能就变形了），最后还要有画家的调色上色水平，太强了，这要给我我都舍不得吃得拿着看了
哈哈哈哈哈，这个面点大师让我非常佩服。
厲害😍😍
根本是魔術 太厲害了這位大師
这是高级艺术！！
特别喜欢看二伯开场前笑眯眯毫无吝啬地夸自己的徒弟😆，给徒弟夸地都不好意思了 ！每一位师傅都这么有实力，我都替师傅感到骄傲😄
太漂亮了，用最基础的原料做出最高级又朴实的餐点
音乐响起来的时候真的很感动，面点文化真的很美好！
大师啊，太厉害了👍
不愧是面点大师！对面粉之间的特性了解的很深入！
这个太厉害了👍往期还想自己试试，这个看完唯有惊艳与佩服。
这次视频难得出了国宴高级货了，看到Q弹松软的口感已经口水一地了，仿佛闻到了苹果和梨的香气尝到了它们在舌尖的细腻口感，上色后居然如此逼真差点以为是翻糖或是法甜的仿真水果，如同日本的和果子一般甚至塑形上更胜一筹，中国技艺真的太棒了！
欣赏欣赏不舍得吃，真是面点大工匠太细了。
太厲害了
老飯骨真是個大寶箱
好看又好吃😋
天啊！
太美了！
這得給讚啊
看面点大师的手法都是一种享受啊！太神奇了！真厉害！
超強的👍👍👍
简直是艺术品 片尾音乐一响起 忽然一阵感动 真的感谢老饭骨给的无私传授和分享
真厉害！
匠心獨運，太厲害了
太厲害了
真的大開眼界~感謝老飯骨
这期老饭骨改艺术品教学了！👍👍👍👍👍👍
这集太精彩了，必须赞一个
太利害，不得不點讚👍👍👍
太厲害!!!!! 只有在老飯骨看得到這種品質的內容
這些糕點雖然小點心，但已經是大菜等級，而且師傅溫文儒雅、口條清晰；米其林不給星就太說不過去了！
米其林的标准还真不好评价咱们中餐，不是一个体系他们也评不出好赖来
@@Aapig ：所言甚是，咱們中餐全世界首席菜系，自立自強就好，旁人指教虛心接受即可！
大师的手艺用不着卖轮胎的来评价
这是让魔法师评价道士 都不是一个体系的。米其林就一个餐厅评分，菜品文化都没有
@@Aapig 文化遺產可以申請看看
太厲害👍🎉
这几位功成名就的师傅开频道认真的教我们做菜吃饭实在是功德无量。
这期一出来直接跟别的节目拉开档次了， 牛！
发面太牛了， 我做发面蒸出来形状全凭天意。
太神奇了！爱了爱了
超厲害！