【國宴大師•清燉番茄牛肉】湯汁清爽香醇，牛肉軟爛鮮嫩！在家輕鬆搞定，簡單又高級！| 老飯骨
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- 牛肋條、牛上腦各1斤半，切塊，冷水下鍋加入黃酒，焯水10分鐘左右；
番茄切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蔥切滾刀塊，姜切片，蔥、香菜切末備用；
高壓鍋加入礦泉水燒開，牛肉撈出轉入高壓鍋，放番茄塊、胡蘿蔔塊、西紅柿塊、蔥塊、薑片、2個八角，加三勺鹽、三勺糖、二兩黃酒、少量醬油、白胡椒粉、二兩素油，上汽後煮28分鐘，再燜3-5分鐘，去掉八角，盛出；
兌三合油，醬油、醋、蔥花、香油兌在一起；再兌香辣汁，辣椒醬里加一點三合油的汁兒，放少量糖、香油攪勻；
喝清湯，肉蘸汁兒，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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![NOSFERATU - Official Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/nulvWqYUM8k/mqdefault.jpg)
![[Eng Sub]【番茄炖牛肉】不用加水 软嫩鲜香 原汁原味 超下饭 孩子们最喜欢了Tomato Beef Stew](/img/1.gif)
这大师太谦和了。一如他煮的料理，不在大红大绿，就在亦咸亦淡之间。君子之风，不外如是
不能更認同您了。
大師風范
感覺非常適合中壯年人食用。(这輩中壯年因早期發達經濟導致營養過剩以及其父母工作太忙而少在家中煮食形成營養不均，幾乎身邊所有的朋友都三高但又難下嚥清淡原食。)這湯有肉有菜，既有嚼頭又幫助消化。
这位大师真是谦虚，“我认为”都成口头禅了
应该是他服务的几个领导都是二把手原因，他是给朱镕基 温家宝 做饭的御厨！
哈哈这个角度有意思，那么习的厨子是不是张口就特别牛逼@@极端主义
文无第一，武无第二，做菜这东西就更多花样和方法了，视频说“我认为”只是表达是他的经验，别人可以不认同。@@william66CH
@@william66CH 哈哈，看来你完全不了解习近平啊，习近平张口特别牛逼？习近平出了名的低调，从来不跟任何人说内心真实想法，张口特别牛逼特别张扬？你怕说的不是习近平，笑死我
@@极端主义 不講是因為老謀深算
这位老师绝对是加强了老饭骨的阵容
這個是我最喜歡的牛肉料理，那個湯是人間美味
郝老師很謙虛，很有大師風範，高興老飯骨又增添一位有實力，有親和力的老師。
這位師傅就像AI機器人做菜，從他龐大的資料庫選出最適合環境的答案進行運算，結論就是這道。
跟着老饭骨买了很多香料，看到这集焯水、炖煮都好简单，更喜欢😀。原来炖煮的时候还要加素油，又学习了。
也不一定，看肉的出油程度，他选的肉比较瘦。否则还要撇去油
扎实稳健，作风谦逊，这道菜没有时尚的虚头巴脑昂贵配料，不像港台海外厨师甚至民间大厨那样动不动不可外传的祖传秘料，或者意大利松露法国蓝菇西藏虫草之类的噱头。赞👍！
很多人说这位大师谦和, 确实是的
但是我想大家也应该能感觉出来, 他整个人喷薄而出的无限的自信！
这就是干了一辈子的底气.
是的谦和又自信
這就是老飯骨牛逼的地方，郝大師也是一方之霸，在老飯骨們的面前展示多年的手藝，這是我們大家的福氣
看了幾次這個頻道，越來越喜歡，因為正宗，仔細講解，方方面面都受用，不像一些網紅作品，一開始就強調自己才是正確做法❤❤❤
这位老师超谦虚。而且对糖和油的执念真的……
真的是大师 一直是我认为 个人口味嘛 不像二伯给谁都洋葱芹菜胡萝卜
郝大师讲解的风格很到位 以后常来啊
加上麵條就是很好吃清燉牛肉麵了
還差點，湯底味道不夠醇厚，量也不足，要煮碗牛肉麵勢必得另另熬一鍋湯底
自家當清湯喝可以
加雞精就好 備料簡單
老飯骨的大師 每一位都非常 謙虛 廚藝功夫頂尖 把中國傳統廚藝文化毫不保留傳承給小飯骨 謝謝各位大師
His speaking voice is super comfortable to ears👂 🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤
郝師父棒棒👍👍
眼睛、眉毛長得好像我們台灣的郝柏村老杯杯
有這麼一點味道
國宴主廚老師傅們的手藝走進尋常百姓家。老飯骨的所有老師傅們應該開個烹飪學校讓美食文化傳承下去。我是個普通家庭主婦，老飯骨的鐵粉，每次看到都深受啟發和感動😹。謝謝您們的分享。❤❤❤
這位大師實在是太謙和了，手藝高超而且知識面肯定很廣
這菜做得真漂亮，介紹又特謙虛，看得真舒服
最难的怕就是清炖了❤大师太谦虚了❤🎉考虑的周到呀 ！❤教学版呀 赞👍❤
真的是用腦袋做菜，不像別的師傅只會說啥啥菜系，然後講得一口好菜，煮的只有好看。
我认为，这种教学是我们在家里容易复刻的。我认为，这位师傅地位应该很高。二伯不敢放芹菜洋葱在汤里，也不敢大兑香油了😊
哈哈哈哈哈哈哈哈 被你看穿了
我認為 你說的沒錯
郝師傅好謙虛！有實力！佩服人品和技術，到位的頂級大師傅！👍👍👍💯💯💯❤️❤️❤️😘😍🥰👏👏👏🌟🌟🌟🌹🌹🌹🙂😃😀😊
郝師傅很貼心，小小我從小不敢吃香菜，那個味道很多人喜歡，但我是不敢聞、敬而遠之！❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉👍👍👍💯💯💯🌹🌹🌹😘😍🥰🍎🌈🌱🕊️😇🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏感恩感激感謝老飯骨的大師傅們兒～🙏🌈🕊️🌱🌟👏👏👏
這個跟基因有關係的，有些人天生不喜歡
焯水的时候好怕孙老师又强行加他那个老三样👻
洋葱芹菜胡萝卜哈哈哈哈😂
郝大厨资历太老而且刚来 二伯不便插手 哈哈
现在还不熟呢，等熟了，二伯就开始招呼了~~~
@@daddac
牛肉肯定是软烂了。
不敢加了，尊重来的客人😂
以前有洁癖 胡萝卜一定会削皮，后来去老外家做客 发现他们家胡萝卜特别香 。他们告诉我说是自家种的，不削皮的香味会更浓郁，回家一试，果然😂
保力师傅简直是学院版的大爷！怀念，支持。
前门饭店的炸带鱼（记住了，油糊）和今天的清炖牛肉，是我喜欢的，是适合老人吃的营养佳肴。
给老饭骨的大师们点赞👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍。
这位大厨一开始没看视频听声音还以为30来岁 声音真年轻 中气足
看似簡單, 誰都會做, 但當中運用了很多細緻的技巧, 出來的成品也就更精緻.
最後的食評給套在「清炖牛肉」上都可以，番茄作為主角出不出現沒所謂
这位法大师真的太谦虚了而且温文儒雅
郝師傅的這道牛腩肉湯，來台北市，一定行。
按照大师的指点， 用排骨炖的汤也很好喝😊！
原來是這樣！
1.不要忌諱加額外的油脂，甚至使用植物油也可以！
2.白胡椒粉是可以熬湯的！
學到了！
白胡椒粉是很重要的底味之一
国宴主厨，这牌面足够了，可以称得上大师里的大师了，做这么看似寻常简单的一道菜，其实非常契合中华文化的底蕴
我經常用牛脊骨上拆下來的肉做清燉牛肉。感覺那個部分最適合。
謙虛的大師
郝大师普通话太标准了，声音也好听。不愧是钓鱼台出来的。
清燉牛肉湯絕對是男女老少咸宜的料理
嘉宾低调、谦虚，但水平高。非常棒的一期节目。
厚積薄發的深厚功底，隨手揮灑的人間美味。厲害。
大師今天講的一個重點解開了我的一個疑惑。之前我不知道為什麼焯水後肉要煮特別久才會熟爛，現在知道要水燒熱後再放焯完水的熱肉進去煮了
焯水時不加鹽是不是只適用於牛肉？看老飯骨的其他煮豬雞鴨影片常常都說先要有底味焯水時都下鹽下黃酒
鹽會增加滲透壓，一方面出血水更快，一方面也會入味，沒錯
但不放說實在也沒關係
畢竟比起燉煮時間，焯水時間其實很短，主要還是要去除浮沫雜質而不是在入味
材料不同
其实这个视频最重要的意义是教大家怎么做上脑（chuck roast）。这个部位在美国超市基本就是牛肉最便宜的部位了，但是自己做的时候经常会做得很柴。
这位老师说话真好听
这位大师是钓鱼台国宾馆的总厨。
这回二伯没敢强行加洋葱、香菜
國宴級大廚都這樣謙虛
焯水时终于不放胡萝卜，洋葱，芹菜三件套了。
清燉肉用礦泉水是軟硬水的問題嗎？用淨水器的話有差嗎？
有差，RO出来的就是纯纯的水，没别的。
哇哈哈和农夫山泉一起用吧
用的是娃哈哈， 大师好谨慎啊。 真好。别被人无缘无故的针对。大师们好好保重身体，我们好好吃饭。 😃
每次都能学到新技能,这就是高质量内容应有的样子。让人自觉想支持和分享您的视频。有空再来海燕论坛见~
好家伙，常亮不吱声一直从锅里往碗里添，吃得满头大汗了。
会做点饭的都国宴了，我不喜欢，而且表示视频中的水平不够国宴
請問焯水10分鐘是水開算10分鐘還是下鍋開始算10分鐘?
这个不错！确实简单容易上手，家里也能很容易吃到。赞啊
清燉好菜之一
😋😋😋😋😋😋😋
这娃哈哈矿泉水特写有说法吗
相當謙和的一位大廚🎉🎉🎉🎉🎉
😎🇨🇳我們好好做菜，你們好好吃飯。
这搁以前算是御膳房总管了吧？
这高压锅加水加的很政治正确
多谢大师的分享，这道汤我学了之后做了很多次，每次都不翻车，非常非常的好喝！
老五保力都六十七了，幸亏我不在现场，否则我厚着脸皮抢着都吃光了。
大师真的太谦虚了❤❤❤
只要旁边别“之乎者也”的炫技“营养养生学”，这期堪称完美
这位大师主菜，他不需要大碗小碗都摆在桌上，然后里面放着各式的调料，用最简单的食材做出了最美味的料理。
请问盐先放会不会让肉不容易烂呢？我可以等汤都好了以后再放盐吗？
老饭骨也不敢用农夫山泉了？
日本属钓鱼台国宴行政主厨👨🍳
Chef Hao has a royal Beijing mandarin accent🎉🎉🎉🎉🎉🎉
好好吃的感覺❤❤
哇哈哈
刚退下来的行政总厨，脑子跟数据库和计算机一样，太强了。
我認為我認為的不是我認為的
二伯没建议三件套😂😂😂😂
这是我能操作的唯一国宴菜吧😂
色香味俱全～流口水了🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤讚👍👍讚👍👍👍🌹❤️😍
备料的没用心，用的硬粉西红柿，这种运输比较方便但是不好吃。
简单上手容易
清燉牛肉這個讚!!
“很受领导欢迎”，这舔的，不给个处级都对不起
老饭骨请的都是大师啊
大师
感覺很好吃
我这边批发市场 新鲜牛肉38一斤，有次估计还买到了老母牛牛腩，又膻又嚼不烂，后来就只在淘宝买带标的南美牛腩，20一斤 贼好吃
各位老老饭骨的大师们好，我是来自澳大利亚的一位华人，可以麻烦你们出一期上海本帮的面筋塞肉的教学视频吗？谢谢🙏
领导还挺会吃
这位大师比我工作时间少，我做了47年，2023年才退休。
相比味精鸡精，糖才是影响健康的重点因素。
作為不專業廚藝愛好者，下次希望能拍一下瓦斯爐，看火是多大的，因為有說了要十分鐘
我觉得汤还是广东的最好，除了食材就下一点盐😂最多再😮加两颗味精😂
真的很棒，细节满满
好奇，你們不是都說西紅柿嗎?
他是不是沒放味精
好👍！
沒有
看肉好不好，好的肉不放也有味
起鍋前試味就知了，沒味就加點味精提一下
现在酱油辣酱里一般都有谷氨酸钠
@kenyip2077 我的意思是，其他幾位廚師大多都會放味精，而這位沒放
學習了，家人特別愛喝