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很喜歡郝大師，很謙虛但是有硬實力。其他大師也很厲害但是不知道為什麼郝大師給我一種親切感
刘建民大师其实也不错，干活干脆利落，直至要害，不拖泥带水
戴眼镜那个😂
他和胡大师的岗位都比较敏感。个性太强不易生存。
身邊吃肉..6.7癌症....台灣大腸癌第一名...洗腎第2名...都是吃肉......我吃素10年幾乎不生病....醫院沒有我ㄉ病例...比牛還壯~~大家咬多吃素喔 ~~米飯吃多穀...菜色越多元越健康~~叫做彩虹植物素~~加油吧~~吃素環保 抗癌抗暖化..愛地球...救動物~~功德無量~~
郝老師的技術，真不是蓋的！每一句話語的諄諄教誨聲音和嚴謹謙遜的態度是我們的最佳楷模～大師！再次感恩您＆謝謝您的不藏私傳授！讚👍讚👍讚👍！
郝大师 ，我斗胆回答一下你留的作业，不一定对。1，肉如果是搅，是不是劲就太大了 ，把肉搅成水饺包子馅了，没有狮子头的绵软和颗粒感了。 2，摔打的话 就是肉丁相连不散而不是完全融合，在炖的时候 ，狮子头更容易入味并且异味也容易出来。3，鸡汤也更容易渗进狮子头里，特别是客人用勺子扒开的时候，鸡汤能快速渗进去。4，肉如果是搅拌的话，最后团的时候真就团成一个圆圆的肉丸子了 ，如果再捏造型 ，那最后成型就太丑了。5，想象的：摔是让肉丁活起来但可以尽量维持结构不变；搅的话就也可以让肉丁活起来，但结构和形状都会变形，这样在炖的时候会出更多油，而且汤会浑浊，就不叫清炖了6，郝大师吊的鸡汤有加肘子，这个汤的特点鲜香醇厚， 但不浓郁，所以才能用此做辅汤，来烘托这个狮子头， 所以狮子头就是要突出猪肉它本来的味道，但加工的时候如果搅拌肉丁，我猜成品的时候狮子头会腻，那就失败了，腻挡住了主味（猪肉味），也挡住了回味（鸡汤味）。
感謝解惑!
原來如此 啊 . 您真厲害 啊
謝謝同學，有做過菜的同學看這篇就有恍然大悟的感覺。學習了。
不管老饭骨的答案是什么，我觉得你在做饭理论方面有两把刷子，佩服！
课代表👍
獅子頭多半紅燒，清燉更難更見功夫👍這鍋補養又清爽😋
在扬州清蒸才叫狮子头，红烧叫葵花大斩肉
@@GZHELE 感謝指教！我也查了百度，真有「葵花大斬肉」，但是顯然現在紅燒清燉已經沒有怎麼細分名稱了。
開眼界了，眼淚不爭氣的從嘴角不斷流出!
先看影片開頭標題是郝大師就直接點進來了，不是對其他大師不敬，是郝大師講話有一種鮮明特色。
我觉得 你说的对
不懂就问。标题怎么看出来是郝大师的
讲话很谦虚谨慎，滴水不漏。都是 我认为我觉得
還會非常仔細的說這步驟這做法的原因 太詳細
@@charlie-wr8br我說的標題是8秒時出現的那個開頭介紹，讓你誤會了😅
”我觉得...." "我认为....“ "....好吧?" 大师是真的很谦虚
这不就是口头语嘛。没必要咬文嚼字
@@sarahliu8294 我要是挑他的毛病那才叫咬文嚼字呢，你这智商就别网上冲浪了大婶
@@sarahliu8294口头语也体现了一个人的素养，有的人口头语就带脏字
郝師傅真是不留底的把真正的細節全傳承給我們了，謝謝老飯骨，謝謝郝師傅!
根本超難，各項手法樣樣都顯功架
实实在在，没某些人那么故弄玄虚，也没某些人那么鼠媚，看着舒服。
太棒了，郝大师和晚餐大师使得这个节目效果非常足。😊
大师追求每个小小细节的完美才能出品盛宴，赞美！
有时觉得郝大师真有点大爷的风范
看了这么多期郝大师，总感觉在哪里见过，一句“帮我看看还有哪粒没切到”瞬间醒悟，这不是师胜杰老师吗！😂
我也是有似曾相识的感觉，现在听你一说，没错！
2024YT上傳了郝大師版本的清燉獅子頭覺得挺熟悉就回去看看徐萌版本的不看還好 一看才發現這頻道真是一堆霧裡看花的鍵盤廚師至少徐萌影片下面某些留言真的很沒水準 不曉得B站情況如何郝師傅和徐萌的清燉獅子頭刀工做法手法調味完全一模一樣就差在成盤時一個不用原湯換清湯很明顯是同一種體系下的獅子頭做法結果當初徐萌的獅子頭硬是被觀眾拿去跟大爺的淮揚獅子頭比就一個沒攪拌動作被說亂做 整個笑死蛋炒飯都能分黃金蛋炒飯和揚州炒飯了為什麼獅子頭就只能有一種手法?徐萌莫名其妙直接被嘴成一個不入流的廚師 真的非常非常冤屈
唉…不能同意更多。这时候就体现出人格魅力来了。有的人会说话，即使拿架子也拿得春风细雨的，就能服人，镇住场子。有的人事情不见得做的有多差，但就是不招人待见。这个故事再一次提醒我们在社会里摸爬滚打，往往会做人比会做事更重要，放诸中外皆准。
他們只是討厭徐而已，理由9成是因為外型，態度倒是還好，徐沒有狂妄，也就比較淘氣，但是人家確實有淘氣的資本，這就惹得很多loser 眼紅了”死胖子跩什麼”，找到機會就開始猛打，這也是為什麼開噴的都不是專業廚師的原因
你不说我真还没想着回去看。简单的一个点，徐萌还要别人提醒上不了劲还得加盐，这个视频里面就是做饭的人一个人掌握全局。说实话差别还是不小的。
@@xinpingdeng4467 就加鹽多寡討論一下也硬要幫他們分個高低，你們社會有這麼計較的嗎? 這麼樣生活肯定很累的吧...
@@sam800625 不然怎么是你们社会没有进步呢。一个人的气场，自信和对专业技能掌握的熟悉程度一眼就看出来了。没事，也是你这种当服务生没法理解的事，不怪你
郝大师是真正的大师，水平比老饭骨其他人高出一截。
郝大師 問：「肉碎 為什麼不能攪？」 我猜是 「 攪了 ， 肉碎 就難以 彼此 緊密地 黏在一起了 」 。 謝謝 郝大師的 考試題目。 哦 . 我 抄考 了 其他同學的 答案了 . 原來是 為了 「有 鮮明的 顆粒 感 . 」。 再次 感謝 郝大師 今天的 題目
郝大师太厉害了，顶级的狮子头。点赞！
淚⋯流下了❤ . 超感動的 . 感謝 大師
馬蹄不能太碎。馬蹄會給脆的口感。蟲草換成黃花菜口感與獅子頭非常搭。上桌撒上綠蔥花與燈籠辣花。美感加美味。
郝大師原來是個冷門笑匠🫢
别说，真的有点像格拉西莫夫
說這菜簡單那裡那個剪輯真的讓我笑出來了 感覺其他師傅在想 你管這叫簡單？
郝大师的嗓音有种播音员的味道
讲的很细，和大爷的版本各有千秋，学了！
谢谢师傅，正好想做这道菜，下次做给德国的婆婆家人吃，老人们应该喜欢。
懷念起大爺 大爺也做過清燉沒用秤 大爺真是了得❤
這菜在家裡做，簡直鍋碗瓢盆都得請出來😊
可敬可尊滴好味道大師们真香香香本色味全備🎉🎉
别看同一道菜重复了多期，不同人做还是可以博取百家之长的。另外钓鱼台的狮子头是出了名的。
郝大師真的很适合教学。😇
孙哥，哪个粒儿没斩着你给我说一下。哈哈哈🤣🤣🤣 郝大师挺幽默的
這個捏丸子的手法太神了！
讲的透彻，听着舒服
大事做的真好，又有幽默感
我覺得清燉這種功夫在這裡介紹的還沒有很多，希望能看到更多清燉類的料理細節
杭州飯店中廚裡面最獅子頭是用一個特製的大方形，類似洗碗機這麼大！只是我不知道他們杭州是炸，還是水煮，台灣普遍都是用炸的，我學的也是，台灣亞都麗緻是杭州菜也是用炸的。
搅会过劲做岀狮子头像铁蛋。摔能让肉出的胶质没那么粘稠，但又能使狮子头粘合做岀成品一夹就松散。
这是极致的讲究了，谁听说过做个丸子要一粒一粒的切，每一粒肉都是一样的大小形状。 然后大师说“这菜不算费事儿” 😂下次再给我们看一个大师认为费事儿的吧。
真是手把手的教啊，讲得真细致！👍👍
曾經清境民宿食過－份獅子頭1份烚高麗菜一碗白飯 簡單好味。。
非常感謝大師的作品🙏🙏🙏❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍
谢谢大师分享！❤难怪我做的狮子头是个大肉丸😂
透过摔可以把肉间的空气更好地排出去同时可以包有肉的颗粒感。
郝大师的做派就是实在，是个擅长教徒弟的好师傅。真的大师拒绝吹牛逼，一招一式都有用处，功夫在菜上。大师不出品没有任何价值，话说得实在。
郝老师的菜真的好吃😋
郝大师真不愧是国内独一档的顶级大厨，这狮子头做的我觉得已经达到最高水平了
好棒的獅子頭
I really enjoyed viewing your content. Keep supplying us. Thank you for sharing with us. ❤✌😘🥀Delicions
感谢大师传承中华美食文化.
這道菜太棒了表示敬意🫡
这个不是大爷已经做过了？那个版本就非常好。中国那么多传统菜，不能找个没做过的么？ 谢谢分享。
以前看的是紅燒居多 清燉類的屬實少見
那一锅清汤得多复杂。要是能“常见”才怪
晚餐大師再吞口水了🤣🤣🤣
烹饪的艺术， 赞赞赞。
这个菜我认为很好吃
这是真大师啊，各种细节
好料理老人更適合
這獅子頭做的是真頂了一定是鮮嫩夠味真想吃
哇，我认为可以尝试一下
鹽下這麼多，不鹹嗎？
大师经常说我认为，我觉得这一点很好
我迷上了你们的节目
好节目，学习良多😂改善自家伙食。
郝大師好大師🎉
這道菜真想吃 非常專業
淮扬名菜。赞👍
我认为大师有素养有技术有效果。真不chuo
Chef Bao has a Nice and comfortable voice to ears❤❤❤
棒，赞，结尾的问题点睛升华，是啊为啥呢，什么时候揭晓答案？
从大爷口缸版的狮子头，盟主也做过吧，这是第几个版本了，不过每次看能学习到新东西
心怀诚敬之心，方得至真上义。
這種獅子頭算是比較鬆散的 我比較喜歡吃結實一點的 但是這種獅子頭就是吃股淡雅清爽的口感 肉多我也喜歡 嘿嘿
偉大真实滴節發揚中华食療❤❤❤❤
請問放入雞湯之後，要不要再加熱清燉？感謝！
鸡汤不热上位餐就隔水蒸一下。
做作业：1. 搅太容易上劲儿，肉丁会变形，彼此牵拉，变成干炸丸子那种口感，达不到用舌头抿化的程度 2. 搅的话粉芡吃不到肉里，起不到嫩化的作用
淮阳名菜，看着流口水。直接用煮的汤一起吃行不行？
可以的
这个原本的做法就是用原汤的。徐萌做过，把汤收一收拿纱布过滤了一下。汤虽然没有清鸡汤好看但是味道应该也很醇厚的。而且省事不浪费材料。😊
啥时候放的马蹄？
胡大师又接小孙子去了吧
萌師傅的特寫😂
回家试试…
蟲草花是菌类跟冬蟲草怎可相比
一点都不带掉渣的。牛
6:25 镜头特地放大到徐老师的disapproval face，笑死了哈哈哈哈哈哈哈哈哈徐老师全程不开心
真有宫中御厨的感觉
为什么不能往一个方向搅上劲，这样不是更快么？
三月份回北京去了玉华台，淮扬府。 都点了狮子头。 都没什么味道。 没有颗粒感。
为啥给晚餐大师一个特写？这是要出一个表情包？😂
6‘25 镜头特地放大到徐老师的disapproval face，笑死了哈哈哈哈哈哈哈哈哈
太棒了！
真細緻！
大哥加這麼鹽，會不會太鹹，我之前跟著你們做，鹹得要命
那邊的鹽跟台灣的好像不太一樣，不知是不是鹽份比例不同，要加多點才有鹹味
可用大的廚房人多不用擠！大廚手藝高！
蓉蓉姊的汆丸子~
给咸口儿比例也是个技术
6:24 哈哈给咱么大师来个特写！几个意思啊？
哈哈 因為明明就是費事的料理
摔是因为可以大部分的保全肉的颗粒度，上劲儿但没太大劲儿。不晓得说的对不对😊
聽老輩兒說過，凡肉餡兒最後要手摔，是要摔出筋（會黏手）。
肉如果搅了会热, 下锅就散? 是不是?
郝大师的我觉得说的很严谨
摔肉的话能摔进更多空气，，本身就不是肉泥，很难成型，就像打蛋清一样需要空气
光听钓鱼台国宾馆和人民大会堂就知道郝大师和胡大师的本事
这菜真了不得
很喜歡郝大師，很謙虛但是有硬實力。其他大師也很厲害但是不知道為什麼郝大師給我一種親切感
刘建民大师其实也不错，干活干脆利落，直至要害，不拖泥带水
戴眼镜那个😂
他和胡大师的岗位都比较敏感。个性太强不易生存。
身邊吃肉..6.7癌症....台灣大腸癌第一名...洗腎第2名...都是吃肉......
我吃素10年幾乎不生病....醫院沒有我ㄉ病例...比牛還壯~~大家咬多吃素喔 ~~
米飯吃多穀...菜色越多元越健康~~叫做彩虹植物素~~
加油吧~~吃素環保 抗癌抗暖化..愛地球...救動物~~功德無量~~
郝老師的技術，真不是蓋的！每一句話語的諄諄教誨聲音和嚴謹謙遜的態度是我們的最佳楷模～大師！再次感恩您＆謝謝您的不藏私傳授！讚👍讚👍讚👍！
郝大师 ，我斗胆回答一下你留的作业，不一定对。
1，肉如果是搅，是不是劲就太大了 ，把肉搅成水饺包子馅了，没有狮子头的绵软和颗粒感了。
2，摔打的话 就是肉丁相连不散而不是完全融合，在炖的时候 ，狮子头更容易入味并且异味也容易出来。
3，鸡汤也更容易渗进狮子头里，特别是客人用勺子扒开的时候，鸡汤能快速渗进去。
4，肉如果是搅拌的话，最后团的时候真就团成一个圆圆的肉丸子了 ，如果再捏造型 ，那最后成型就太丑了。
5，想象的：摔是让肉丁活起来但可以尽量维持结构不变；搅的话就也可以让肉丁活起来，但结构和形状都会变形，这样在炖的时候会出更多油，而且汤会浑浊，就不叫清炖了
6，郝大师吊的鸡汤有加肘子，这个汤的特点鲜香醇厚， 但不浓郁，所以才能用此做辅汤，来烘托这个狮子头， 所以狮子头就是要突出猪肉它本来的味道，但加工的时候如果搅拌肉丁，我猜成品的时候狮子头会腻，那就失败了，腻挡住了主味（猪肉味），也挡住了回味（鸡汤味）。
感謝解惑!
原來如此 啊 . 您真厲害 啊
謝謝同學，有做過菜的同學看這篇就有恍然大悟的感覺。學習了。
不管老饭骨的答案是什么，我觉得你在做饭理论方面有两把刷子，佩服！
课代表👍
獅子頭多半紅燒，清燉更難更見功夫👍
這鍋補養又清爽😋
在扬州清蒸才叫狮子头，红烧叫葵花大斩肉
@@GZHELE
感謝指教！
我也查了百度，真有「葵花大斬肉」，但是顯然現在紅燒清燉已經沒有怎麼細分名稱了。
開眼界了，眼淚不爭氣的從嘴角不斷流出!
先看影片開頭標題是郝大師就直接點進來了，不是對其他大師不敬，是郝大師講話有一種鮮明特色。
我觉得 你说的对
不懂就问。标题怎么看出来是郝大师的
讲话很谦虚谨慎，滴水不漏。都是 我认为我觉得
還會非常仔細的說這步驟這做法的原因 太詳細
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”我觉得...." "我认为....“ "....好吧?" 大师是真的很谦虚
这不就是口头语嘛。没必要咬文嚼字
@@sarahliu8294 我要是挑他的毛病那才叫咬文嚼字呢，你这智商就别网上冲浪了大婶
@@sarahliu8294口头语也体现了一个人的素养，有的人口头语就带脏字
郝師傅真是不留底的把真正的細節全傳承給我們了，
謝謝老飯骨，謝謝郝師傅!
根本超難，各項手法樣樣都顯功架
实实在在，没某些人那么故弄玄虚，也没某些人那么鼠媚，看着舒服。
太棒了，郝大师和晚餐大师使得这个节目效果非常足。😊
大师追求每个小小细节的完美才能出品盛宴，赞美！
有时觉得郝大师真有点大爷的风范
看了这么多期郝大师，总感觉在哪里见过，一句“帮我看看还有哪粒没切到”瞬间醒悟，这不是师胜杰老师吗！😂
我也是有似曾相识的感觉，现在听你一说，没错！
2024YT上傳了郝大師版本的清燉獅子頭
覺得挺熟悉就回去看看徐萌版本的
不看還好 一看才發現這頻道真是一堆霧裡看花的鍵盤廚師
至少徐萌影片下面某些留言真的很沒水準 不曉得B站情況如何
郝師傅和徐萌的清燉獅子頭刀工做法手法調味完全一模一樣
就差在成盤時一個不用原湯換清湯
很明顯是同一種體系下的獅子頭做法
結果當初徐萌的獅子頭硬是被觀眾拿去跟大爺的淮揚獅子頭比
就一個沒攪拌動作被說亂做 整個笑死
蛋炒飯都能分黃金蛋炒飯和揚州炒飯了
為什麼獅子頭就只能有一種手法?
徐萌莫名其妙直接被嘴成一個不入流的廚師 真的非常非常冤屈
唉…不能同意更多。这时候就体现出人格魅力来了。有的人会说话，即使拿架子也拿得春风细雨的，就能服人，镇住场子。有的人事情不见得做的有多差，但就是不招人待见。
这个故事再一次提醒我们在社会里摸爬滚打，往往会做人比会做事更重要，放诸中外皆准。
他們只是討厭徐而已，理由9成是因為外型，態度倒是還好，徐沒有狂妄，也就比較淘氣，但是人家確實有淘氣的資本，這就惹得很多loser 眼紅了”死胖子跩什麼”，找到機會就開始猛打，這也是為什麼開噴的都不是專業廚師的原因
你不说我真还没想着回去看。简单的一个点，徐萌还要别人提醒上不了劲还得加盐，这个视频里面就是做饭的人一个人掌握全局。说实话差别还是不小的。
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@@sam800625 不然怎么是你们社会没有进步呢。一个人的气场，自信和对专业技能掌握的熟悉程度一眼就看出来了。没事，也是你这种当服务生没法理解的事，不怪你
郝大师是真正的大师，水平比老饭骨其他人高出一截。
郝大師 問：「肉碎 為什麼不能攪？」 我猜是 「 攪了 ， 肉碎 就難以 彼此 緊密地 黏在一起了 」 。 謝謝 郝大師的 考試題目。 哦 . 我 抄考 了 其他同學的 答案了 . 原來是 為了 「有 鮮明的 顆粒 感 . 」。 再次 感謝 郝大師 今天的 題目
郝大师太厉害了，顶级的狮子头。点赞！
淚⋯流下了❤ . 超感動的 . 感謝 大師
馬蹄不能太碎。馬蹄會給脆的口感。蟲草換成黃花菜口感與獅子頭非常搭。上桌撒上綠蔥花與燈籠辣花。美感加美味。
郝大師原來是個冷門笑匠🫢
别说，真的有点像格拉西莫夫
說這菜簡單那裡那個剪輯真的讓我笑出來了 感覺其他師傅在想 你管這叫簡單？
郝大师的嗓音有种播音员的味道
讲的很细，和大爷的版本各有千秋，学了！
谢谢师傅，正好想做这道菜，下次做给德国的婆婆家人吃，老人们应该喜欢。
懷念起大爺 大爺也做過清燉沒用秤 大爺真是了得❤
這菜在家裡做，簡直鍋碗瓢盆都得請出來😊
可敬可尊滴好味道大師们
真香香香
本色味全備🎉🎉
别看同一道菜重复了多期，不同人做还是可以博取百家之长的。
另外钓鱼台的狮子头是出了名的。
郝大師真的很适合教学。😇
孙哥，哪个粒儿没斩着你给我说一下。哈哈哈🤣🤣🤣 郝大师挺幽默的
這個捏丸子的手法太神了！
讲的透彻，听着舒服
大事做的真好，又有幽默感
我覺得清燉這種功夫在這裡介紹的還沒有很多，希望能看到更多清燉類的料理細節
杭州飯店中廚裡面最獅子頭是用一個特製的大方形，類似洗碗機這麼大！只是我不知道他們杭州是炸，還是水煮，台灣普遍都是用炸的，我學的也是，台灣亞都麗緻是杭州菜也是用炸的。
搅会过劲做岀狮子头像铁蛋。摔能让肉出的胶质没那么粘稠，但又能使狮子头粘合做岀成品一夹就松散。
这是极致的讲究了，谁听说过做个丸子要一粒一粒的切，每一粒肉都是一样的大小形状。 然后大师说“这菜不算费事儿” 😂
下次再给我们看一个大师认为费事儿的吧。
真是手把手的教啊，讲得真细致！👍👍
曾經清境民宿食過－份獅子頭1份烚高麗菜一碗白飯 簡單好味。。
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谢谢大师分享！❤难怪我做的狮子头是个大肉丸😂
透过摔可以把肉间的空气更好地排出去同时可以包有肉的颗粒感。
郝大师的做派就是实在，是个擅长教徒弟的好师傅。真的大师拒绝吹牛逼，一招一式都有用处，功夫在菜上。大师不出品没有任何价值，话说得实在。
郝老师的菜真的好吃😋
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这是真大师啊，各种细节
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大师经常说我认为，我觉得这一点很好
我迷上了你们的节目
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我认为大师有素养有技术有效果。真不chuo
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从大爷口缸版的狮子头，盟主也做过吧，这是第几个版本了，不过每次看能学习到新东西
心怀诚敬之心，方得至真上义。
這種獅子頭算是比較鬆散的 我比較喜歡吃結實一點的 但是這種獅子頭就是吃股淡雅清爽的口感 肉多我也喜歡 嘿嘿
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請問放入雞湯之後，要不要再加熱清燉？感謝！
鸡汤不热上位餐就隔水蒸一下。
做作业：
1. 搅太容易上劲儿，肉丁会变形，彼此牵拉，变成干炸丸子那种口感，达不到用舌头抿化的程度
2. 搅的话粉芡吃不到肉里，起不到嫩化的作用
淮阳名菜，看着流口水。直接用煮的汤一起吃行不行？
可以的
这个原本的做法就是用原汤的。徐萌做过，把汤收一收拿纱布过滤了一下。汤虽然没有清鸡汤好看但是味道应该也很醇厚的。而且省事不浪费材料。😊
啥时候放的马蹄？
胡大师又接小孙子去了吧
萌師傅的特寫😂
回家试试…
蟲草花是菌类跟冬蟲草怎可相比
一点都不带掉渣的。牛
6:25 镜头特地放大到徐老师的disapproval face，笑死了哈哈哈哈哈哈哈哈哈
徐老师全程不开心
真有宫中御厨的感觉
为什么不能往一个方向搅上劲，这样不是更快么？
三月份回北京去了玉华台，淮扬府。 都点了狮子头。 都没什么味道。 没有颗粒感。
为啥给晚餐大师一个特写？这是要出一个表情包？😂
6‘25 镜头特地放大到徐老师的disapproval face，笑死了哈哈哈哈哈哈哈哈哈
太棒了！
真細緻！
大哥加這麼鹽，會不會太鹹，我之前跟著你們做，鹹得要命
那邊的鹽跟台灣的好像不太一樣，不知是不是鹽份比例不同，要加多點才有鹹味
可用大的廚房人多不用擠！大廚手藝高！
蓉蓉姊的汆丸子~
给咸口儿比例也是个技术
6:24 哈哈给咱么大师来个特写！几个意思啊？
哈哈 因為明明就是費事的料理
摔是因为可以大部分的保全肉的颗粒度，上劲儿但没太大劲儿。不晓得说的对不对😊
聽老輩兒說過，凡肉餡兒最後要手摔，是要摔出筋（會黏手）。
肉如果搅了会热, 下锅就散? 是不是?
郝大师的我觉得说的很严谨
摔肉的话能摔进更多空气，，本身就不是肉泥，很难成型，就像打蛋清一样需要空气
光听钓鱼台国宾馆和人民大会堂就知道郝大师和胡大师的本事
这菜真了不得