【國宴大師•陽春麵】湯清澈，面爽滑！來碗熱氣騰騰陽春麵！一口回到陽春三月~ | 老飯骨
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- Опубликовано: 17 ноя 2023
- 起鍋放豆油和豬油，油熱後放入薑末、蒜末、蔥花、洋蔥、蝦籽、醬油炒香，加4斤水，雞精、味精、白胡椒、鹽、黑胡椒，调味，湯燒開，用濾網過濾一遍；碗底灑青蒜花，加入湯底，煮好的水面，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
![[清清地] 陽春麵 Plain Noodles In Soy Sauce Soup](http://i.ytimg.com/vi/GNVcaHhugi8/mqdefault.jpg)
没青蒜花，用韭菜碎也行。没虾仔的可以用干河虾代替。如果鲜河虾就先用油煸，再下其他料。
菜无定式，适口者珍。😊
酱油用的什么？老抽？味极？
@@Libingsep 別用老抽，湯會太黑。吃得習慣的醬油就可以，像日式柴魚醬油本身還有柴魚風味，也適合做湯底。
说的真好
其实这些都不用加，关键就是猪油，提鲜味精就可以，没有那么麻烦
对，只有蒜叶 荤油和胡椒是不可少的，虾和味精不强求
小时候家里吃就是盐、蒜花、猪油和酱油打底，碗里浇上煮面的面汤，一筷子面和青菜就好了，没这么麻烦
现在的食品已经黔驴技穷了.
真香啊45年前我吃第一碗陽春麵，外省伯伯煮的
阳春面最重要的是酱油，酱油需要提前熬制，我们店隔壁就有一家开了二十几年的老店，二十几种香料熬那个酱油，每次熬整条街都闻到香味，做阳春面或者干拌面太香了，在扬州开面馆的家家都有配方
哪里啊？搞的我想去买这个酱油了
你说出了真正的秘诀
复制酱油
好的醬油真的是靈魂
鸡精味精多余了，🦐籽绝对够鲜了
这师傅的厨艺风格让我想起一句话：情深不寿，强极则辱，淳淳君子，温文如玉
阳春面是个神奇的东西，当年第一次吃的时候发现居然一碗素面可以如此的香。
与其说是素面好吃，不如说配的肉汤鲜汤好喝，连带泡里面的面也香
虽然看上去是素面，但是还是要说一句，面汤里有没有猪油，那口味和香气都是完全不一样的😁
vegan欺骗餐
正是因為沒有別的料，所以湯一定要做得好。
有猪油拌什么都香
在台灣的陽春麵幾乎是排骨下去熬湯的
所以湯都很清
有些店會用紅蔥頭之類的
醬油色的陽春麵幾乎沒看過Σ(°Д°;
不同地方，傳承的方式也不同
但感覺濃郁一點更好吃欸！
醬油拉麵算不算
@@user-qy2iu2ux5t 我媽的確說是不是醬油拉麵XD
我特么吃过上千回阳春面，别信这个节目的。扬州阳春面就是酱油面，顶多放的虾籽酱油，呸
真不能睡前看，看了會做夢。我夢見我在街邊上點了一碗“常德牛肉麵”，做法十分簡單快速。
麵條燙熟後擺上8～10片極薄的牛肉片（牛肉片肥到幾乎只有油脂），加點鹽巴調味，再用滾燙的牛骨湯去沖牛肉片，最後用蔥花點綴。
看著面湯上泛著些許油光，可預期肥牛入口的滑香，麵條的勁道，牛骨湯的清甜，唯一美中不足的是還未入口就夢醒了！😢
我也是睡前看，肚子超餓
在一群大廚環伺之下煮菜，還真是壓力山大啊
感觉是咋又考试了？
差一丢丢都不行，每一个细节都会被挑剔……
这几个大厨，能有淮扬菜的师傅厉害？别开玩笑
他们特别做法，说不得
這是藝術啊 👏👏👏
這真是好棒的食譜!
非常棒的一期节目，大家都会喜欢的😊
点赞点赞，支持老饭骨
*谢谢分享啊，晚上好！❣️*
在扬州的趣园茶社吃过虾籽阳春面，确实非常好吃的。当时住在迎宾馆酒店，趣园就在酒店内部，风景也很好。
哇，太香了❤
看名厨做菜真是享受，处处都是细节
看二伯捧著大碗吃 感覺很過癮
这是我顶顶喜欢的厨艺视频， 百看不厌，百试不爽！
80年代末南京大学汉口路北校园一进大门正对着的那栋挂牌为烹调中心的小别墅专卖正宗淮扬菜阳春面、小笼包和一些小灶名菜，阳春面在那里就叫光面，做工地道，湯鲜面美，价格是当时也难以置信的25分一碗，可以像开水房那样预购一叠面票，小笼包一块五毛钱一笼，不能预购。周末通常跟同学在那里吃，点的菜里面红烧划水和白切鸡印象最深。一口气吃了三年，非常难忘。
真棒!!
簡單又不簡單，學到新一種的陽春麵的作法，有空自己來做看看試試。
陽春麵 還是我的最愛
講的真棒！！只要湯好什麼麵都可以～
我光看那湯，口水就流不停了⋯
希望加一些雪菜肉丝笋片的薄芡浇头就是杭州奎元馆的片儿川了。没有雪菜或笋片，浇头里加点木耳或少量泡发黄花菜估计也会很协调的。😅😋
汤色看上去非常有食欲
陽春白雪
最爱的面！
這陽春麵，讓人太有食慾了
明天就去试试
作为江苏人，好喜欢阳春面的😊
一碗好吃的陽春麵極其講究！陽春麵的麵要細切有嚼勁還要加上好師傅煮麵的技巧！陽春麵的湯至重要的是要帶豬油的香味！煮好的麵上面放一點點的雪裡紅是神來之筆。放葱奪去了陽春麵湯的清。陽春麵的雅緻。
雪里蕻是谁教你的。。。繁体字也有这个说法吗？
@@joetong1843 小時候吃很多。便宜。大碗吃得飽。你非常之沒禮貌你寫的兩句語態像質問別人！
@@pochingrosawong9552兄台，少在互联网上和这类人一般见识啦😂
放雪里红才是邪教吧..一般不是都是放葱花嘛
@@user-yw8qb1kv5w 莫名奇妙一碗麵竟然會嚴重到拉扯上邪教的議題？咸魚白菜，各有所愛。酸甜苦辣各有所喜。那請教下廣東的雲吞麵應該放什麼香菜？
老师们可以去山西阳泉吃一次抿曲，那个才是清汤面始祖。绿豆细面，盐，酱油，香油，香菜，白胡椒。就这五样足以压倒其他全部清汤面。
看得我餓了！😂
二伯饿了，吃了两碗。
美味😊
湯煮還不錯 但是麵看起來要泡一段時間才會比較入味，一下子就拿來吃 要不停地配湯來吃才會比較有味道，不然單吃麵就感覺會太淡
以前我自己弄 醬油 豬油 少許的鹽+蔥花 拌一拌麵之後再下湯再加少許的小白菜，總覺得這樣麵質會比較入味，但缺點是湯就不好了，他這炒過的高湯感覺不賴，改天我再試試看
這看起來比台灣賣的陽春麵好吃很多ㄟ...台灣的陽春麵就是清湯掛麵
這陽春麵湯看起來好好喝
台灣都是排骨湯配紅蔥頭的香氣
看看地方少數也有不同做法的 但基本上的確大部分都是排骨湯底
看起來也貴很多，功夫啊
@@obey1920熬汤加猪骨很容易，加龙虾鲍鱼也行！！但这面的起源本来就是古代穷人吃的！！简单才是正宗！！
@obey1920 这样可以了 ， 很多都不是
廚師還滿帥的❤
大厨很实在：只要汤好什么面都行！哈哈
谢谢❤
？
和台灣陽春麵不同色
南部陽春麵
1. 豬大骨/牛大骨，熬2.5 小時出色
2. 魯肉燥
3. 豆芽菜/大白菜段
圓生麵或油麵下煮…
碗放香油、肉燥、蔥花、鹽、味精、一點烏醋、一點醬油或肉燥醬汁
麵體撈起甩汁放入碗中，加入大骨湯
菜段燙熟放入
真是香
我喜歡陽春麵
太谢谢了！下次一定要去这馆吃饭！😊
总是在深夜刷到食谱😅😅😅
我也喜欢这种清汤面，再来点浇头
我所知的陽春麵 就是一碗煮好的麵條加一湯勺多的大骨湯(或煮肉湯) 一點燙青菜 1瓢滷肉或肉臊 就上桌了
雞精是靈魂
这个我日常夜宵，不过我不加水做汤头，只加一小勺鸡汤稍微收一下汁，夜宵汤头大容易起夜。葱也不是葱花，葱段熬葱油，洋葱换成红葱头，再加一小把香菜一起熬一下，其他基本差不多，不放鸡精味精，然后做拌面，来一小勺上海米醋解腻，上海本帮葱油拌面和淮扬阳春面完美合体😊
跟蛋炒饭一样，越是简单也越是困难，这样一碗阳春面真的赏心悦目。
陽春麵 max pro 😮
🤣先点个赞…做视频不易…👍坐标上海小时候至今…阳春面(也叫光面…)只放盐、味精、猪油、葱花、开水清汤(必须是清汤)…这是阳春面的基础灵魂…🤣🤣🤣另类口味…是食客自己调的…🤣🤣🤣加虾子酱油、加辣火、等等各种调味味料…🤣🤣🤣如果出面时…己是酱汤…那就不叫阳春面了…只能叫上汤面…🤣🤣🤣
對阿，剛剛看到一半就在想….這陽春麵湯還真的不陽春，感覺他們說的陽春是….沒其他料就叫陽春了😂😂😂
是的，从小到大吃的家常版的都是清汤
加鸡精味精什么都好吃。
豚骨醬油拉麵
面條怎麼做？可以出一期視頻教大家如何做好吃的面條嗎？
湖北沒吃過這陽春麵，倒是常吃和這一樣的醬油麵
太棒了，终于学到了真宗的阳春面做法，下周就做一次试试，感谢各位老师
哇這陣功夫
记忆中我自小吃到大的阳春面都是白汤面，与这还不太一样。个人觉得白汤更需真功夫，汤头无色但味鲜至极，看似寡淡却内力深厚！
阳春面江南各地都有，上海南京路上还开过一家名店，奇特的是面里放有绿色菜叶。阳春面基本都是酱油湯色的，个人没有看到过白湯的阳春面，白湯很难调出那个味道。
对头，扬州本来有极好的白汤面，酱油面是特么上海过来的码头货
台灣這邊的也是豬骨熬的清湯
不用吃麵~喝碗湯就飽了~哈哈
If anyone wants the english recipe
- Oil in the wok on medium-high heat, add minced ginger, minced garlic, sliced green onions, sliced red onions, and shrimp roe (you can substitute dried shrimp)
- Saute for a bit
- Add a ladle of soy sauce
- Saute for a bit
- Add water
- Add salt, msg, black pepper and white pepper
- Bring to a boil, reduce to a simmer, let it simmer for like 15 minutes
- Strain (preferably through a cheesecloth so the pepper sediments don't get in the broth)
I've tried this twice, it's super easy and really good.
大师们应该也去一下淮安的淮扬菜博物馆啊
猪血麵，加酸菜，好吃
做阳春面，猪油和葱花必不可少。
這看上去也太好吃= =
🇨🇳 中華美食 回味无穷 😋😋😋😋😋😋😋
几位大伯，淮扬菜的淮就是苏北安徽方向，那里的小吃，都要放白胡椒，而且还不少，黑胡椒就是配猪油的。
好油 但昰謝謝分享 還得再想想要怎麼弄
感覺真的很香☺ 但這麼多油感覺還是斟酌著吃較好
在蘇州吃的就是這個，味精下很多
明天去买虾子和猪油 立马学起❤
猪油很香。
两大勺味精 必须鲜啊
这个汤底粘鞋底都香
陽春麵 的湯好濃厚阿...
可以的話建議之後順便介紹一下揚州水麵的製作方法，YT上目前看來沒有做這種麵體的影片
含碱的中细面条，口感偏硬有劲道。
全机器压制的，水稻区问面条哭错坟头了。那边面条碱重，不地道，面条又软又烂下锅就断
这个面好吃的
越簡單的東西做得好吃，那就不簡單
刚刚试做了，好吃的不得了，连汤都喝干净 😂
我记得70年时在台湾留学. 最难吃的就是旧春麵. 那么一碗清湯掛麵. 當我落魄的时候. 旧春麵及魯肉飯便是飽食也是穷人歺. 想起心有餘悸.不过今天这视频看到的这位师傅所烹的旧春麵是正宗. 谢谢您们让我改善对旧春麵的看法🙂👍🤤🌈❤️🌹
👍👍👍
陽春麵再加一塊大排很銷魂 當年去上海怎麽感覺一碗普通面會這麽好吃 類似香港雲吞麵 湯底很重要
扬州现在早饭流行吃“干拌面”，每家的味道都有自己的味道
看饿了…
上海葱油拌面是类似的，不过不加水，取油拌面
如果不要用猪油，可以用什么取代？
这个汤不放面条真的很咸，齁咸齁咸的🤩
消夜就吃這了!
在更早以前味精還沒普及的年代 都是用什麼料來代替的?
回归家庭 烟火气的生活 吃饭做饭 把日常过好过出健康简朴接地气的生活 健康养生
我最喜歡上班前來碗陽春麵，上班前吃碗乾陽春麵，下班後吃碗湯的陽春麵
清爽暖呼，沒啥負擔的速速吃上一碗，方便快速
一勺大油一勺酱油，配上葱花跟白胡椒，奶奶还会给我加上两个煎蛋。
1983年上海码头，下传后，我吃了9碗阳春面，吓得卖面的😂😂
再加点咸菜肉丝 更加好吃 毛豆子也可以有
咸菜毛豆米炒肉丝，你这吃法是扬州本地人
看著就好吃；口水止不住了
😂good
阳春面的灵魂其实就是动物油
刚播宁酱油汤面，和苏式面汤头用猪、禽、鳝等骨头熬出来的哪能比啊，只好毓毓北方宁