【國宴大師•刀削麵】不愧是中國五大麵食之一！這碗山西刀削麵，我先嗦為敬~ | 老飯骨
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 和面，2斤高筋麵粉，8克鹽，430克水，和好之後，餳面15分鐘；
炒臊子，準備豬肉末，蔥姜切碎，起鍋燒油，加一點豬油，蔥姜碎炒香後，將蔥姜濾出來，油留下煸肉，放入五香粉、辣椒粉、少量黃酒、水、黃豆醬油、老抽、醋、少量味精、糖、鹽，水開後小火燉25分鐘；
香菜切段備用，肉滷汁兒小火熬25分鐘後，盛出備用；
餳面後，先揉第一遍，再餳面15分鐘，再揉第二遍；
煮麵，面下鍋開後加涼水一次，煮2分鐘左右即可撈出，淋上肉滷汁和臊子，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
山西人强势围观，羡慕的眼泪从嘴角流了出来
真难为您😄赶紧自己学起来吧！
太原人。小时候父亲叔叔两家人挤在爷爷奶奶家住，夏天中午放学回家，父亲和叔叔二人轮番到厨房赤膊削面，休息下来的人还要趁这功夫和爷爷下盘象棋。奶奶和母亲要炒两锅卤，一锅西红柿鸡蛋一锅小炒肉。天气太热，面煮好了要过凉。八口人围着圆桌吃饭，只有窗外蝉鸣的声音，和屋里嘘溜吃面的声音。
給您的文筆點贊，神靈活現的好像我也跟你圍在那裏喋麵
满分小作文，同为山西人怀念回不去的从前。
侯大师上一次节目 面吃美了 还学了一手回家做 哈哈哈哈一石三鸟
看到最後會流口水,當那些從大陸撤退來台的老兵凋零後,現在很難再吃到道地的北方麵食了
李师傅说话声音，像极了一位伟人，挑担两百斤十里山路不换肩那位。
像你亲爹
維尼中國
这么一说确实是 笑死😂
两百斤十里山路不换肩的确对它而言比较轻松，毕竟是龙族。
我在山西见过好像是面和调料和事先炒好的肉丁在锅里翻炒几下。好多年前了也许记混了。
ㄧ群可愛的（饞）師父😂
最后的照片哈哈哈，侯老师太好玩儿了
看得我口水直流......
太赞了, 最后吃面的镜头笑死我了😂😂😂
看到教溜肉段的丁大师了
山西人是作麵的老祖宗，山西的女人可以一個月作不同的麵食不重複。
面食的起源应该在西亚或中亚
这刀挺实用
我们晋中不用肉末做浇头，大同刀削面浇头用肉末，就如视频所示，吃完面，碗底剩的全是肉末，视频上都把这瑕疵拍出来了，所以这个传承是有毛病的，北京炸酱面，才用肉末，能粘在面条上。他是由羊肉牛肉臊子演变过来，牛羊肉要吃小块的，全是瘦肉，四四方方的，夹着就着面吃。但用猪肉末，肥瘦相间，一炖没了，夹是夹不住，最后全剩在碗底。
我们晋中吃刀削面就是肉片炒的浇头，小炒肉浇头。也有浇两样，西红柿鸡蛋卤，再加点醋。四川改良版是用肉丝，红油肉丝浇头。所以但凡您再吃这浇头，您看看是不是剩的全是肉末，吃饱了，那点肉末也吃不下去了。
北京炸酱面不是肉丁么哈哈
北京炸酱面不用肉末，用肉丁。
@@pdu22切肉丁太費工，最後都直接買粗絞肉，口感是差了，但抵不過自己懶😂。 我還是比較喜歡在下酒前沿鍋邊下醬再把肉炒一下。另外的豬皮也不能少，天然的口感改良劑。
👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋
我在吃方便面😢
卖刀吗😂
看得出来侯大师今天是真吃美了😂
山西人说句话，我们管这叫勾刀面。刀削面的面条比这宽，比这短，而且头尾薄中间厚，使的工具是一个带弧度的大铁片，那个是纯手上功夫。做法的话，晋北浇面是特色，晋南炒面是特色，口味口感各不相同，都非常好吃。🙂
吃过刀削面，看见师傅手里拿着一个筷子一样的东西削出来的，看上去不像大铁片，到底是什么工具。
@@不服就干-q9b那个是剔尖吧，不是削面
🤔不懂，也是视频里面肉沫汤面，面条不长，特别劲道，好吃。卖面师傅说是刀削面。😅@@业余心理砖家
開頭有說 一般人學不來所以才用這工具
你說的那種我小時候也吃過 念念不忘
兩側薄中間留了一點點麵芯
但台灣現在好少正統刀削麵
西红柿鸡蛋炒刀削面，无敌的存在。
I'm a loyal Laofangu fan in san Francisco.
I never missed one episode since Laofangu aired on youtube from day one .
最后那几分钟大伙一起吃面真是太温馨了，老饭骨的既是同志，又似家人。食物美味，感情真挚，所以节目才这么有感染力。
早前的三叔也随大爷去天上人间当大厨了？只剩二伯了？🤔😓
什麼？三叔武劍利不在？到天國了？（🙀）
這刀削麵厲害 太好吃了 大家吃得超滿意
我老家就是运城那边的，好怀念爷爷奶奶的味道
這種平民飲食主打的就是吃起來，自在舒服，無需正襟危坐，道貌岸然。倒也沒必須追求什麼“正宗與否”
多少年没吃刀削面了，音乐一起不禁热泪盈眶
This recipe of cooking noodles are really really delicious! That’s one of my favourites 🤤 . Many professional chefs work together. Thanks for the teaching !
喜歡候老師畫龍點睛的專業性解說！
Hope Laofangu spares an episode and introduce us viwers all staff behind the scenes. They have contributed tremendously to Laofangu and deserve great credits 🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤
Good idea
这个硬硬的刀削面我爱吃，但是外面做得好吃的店并不多
要有做面的部分单独做一起就好了，想看配比和各个操作的细节。这东西看起来轻松，自己做就知道多难了。
我也爱吃，但是揉不动。这面巨硬。做过好多次，面不成功。
看完就做，立马翻车😂 我觉得是北美的面不行🙅♀️。各位尝试的时候记得准备挂面应急。不过卤子味道没得说，吃了一大碗挂面。。侯老师说得对，面案比炒菜难。
主要这个面要高筋，非常硬，不好揉
特别喜欢侯老师的解说
真好！又了解削麵的巧門，還學了一種麵醬
真喜欢看 @8:43 之后的画面，好吃，大家都在吃面，很有氛围感，镜头特写也特别亲切，真实。希望以后视频多谢那些特写画面
為了能吃 刀削麵 . 我願意 移居 山西 ❤❤❤
这面刀哪里有卖？
淘宝
谢谢侯老师解释的这么清楚！！
刀削面爱吃，
后来更爱吃炒削面。
西红柿做的卤，
现在想想跟拉条子也差不多。
大夥吃真香
侯大師傅真的很會+很愛吃麵條～看您吃麵真的好過癮呀！～👍💯😘😍🥰💎🥇🌹🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
一个北方人真看不了这个，杀人诛心啊，嘴里的泪水就没停过🤣
哔站有个叫虾皮的，天天更新陕西吃面，看的我都想去吃了。😂😂😂😂😂
後面的影片看大家每個人都吃那麼爽看得好上頭啊
对大同人来说只有2个问题要解决： 吃饭的问题和喝酒的问题，解决了这两个问题就没有问题。
😋😋😋😋😋😋😋
Loving it! So wonderful and looks delicious.
滷汁加入煮麵湯頭水喝起來對味好喝
原湯化原食！
looks delicious. please enable subtitles, or translate. thx.
这师傅削面的手法太娴熟了，不过他用的刀，我们这里是断然没地方买了
淘宝上有
Temu肯定有 什么都有还便宜
霍 各位大爷师傅们都夯光了 哈哈
山西人狂喜🤩
想问这刀有卖的吗？看得馋的流口水🤤
晚上看的我直饿
想要學 白斬雞 求老飯骨教學
好想吃😋
今天是给我最爱的RUclips频道《老饭骨》交作业；这个频道让我从做饭小白，变成了小饭骨。《老饭骨》陪我度过了很多孤独的时间，无聊的日子。我也因为对烹饪的喜爱，从未在日复一日，平淡而简单的生活中感到枯燥乏味。每当老饭骨说着那熟悉的北京话，总会让我虽身在他乡，却倍感亲切温暖。乡音还在，乡味也在！谢谢《老饭骨》频道，祝2024龙年越办越好！ （不知道怎么上传我做菜的图片😂）
互相交流學習的精神真好😊👍
❤看二伯調味，真的是巧奪天工藝術！❤❤❤❤❤
看削面真治愈😂
老师们，削面刀的链接给一个啊！
淘宝多的是。
深刻理解好厨师一把盐。
看出来了，关键是要买那刀
这个刀哪里有卖？
好手艺。
得倒醋啊！
看着真香😂
Please introduce the viewers the handsome young camera man who wears glasses🎉🎉🎉
一削麵 滿天神佛聚門前
二削麵 天災從此不出現
三削麵 國泰民安賽神仙
过细了点
最好的宽度：1姆指宽 😋 小炒、杂酱、打滷、牛肉、忒棒 😍
晋中人士 留
其乐融融❤
以前是用弯刀削的（铁水桶的材料做的），后来懒了（比较费神），用成这种。
刀削麵好ㄟ
二伯散花😂❤❤❤🎉
李师傅的声音听出来是重度睡眠呼吸暂停，而且鼾声如雷
炖汤都是爱你的形状😂 5:05
您观察的真仔细到位😄
师傅是老乡，美太太！
隔屏透香，别看是主食估计我也能和三两二锅头！
运城人报到，小时候最爱的就是阜巷口的炒刀削面
想請問每次的背景音樂從6:50的是什麼名字
這麼好吃..................
內場戴手錶作業，衛生局要找來了
自制五香粉的详细配方能给个单子么？
这要是拿菜刀垫着，要手滑了是不有点危险
難得看到梅師傅耶 好久沒出餐了
视频给PDD上这小工具带来一大波销量
我也喜欢吃刀削面😂馋哭了
那個肥肉不'夠軟爛
今天不是品味，是用餐了…🤣🤣🤣 好想吃…
我都想試一下~ 先去淘個刀削麵削刀~
現在都機器人師傅削了😅😅
这集烟火气特足，热闹，还好吃
罗文女士越来越成熟啦……❤❤
二伯还抽烟呢？细中
侯大师真不嫌烦人，哪都有他，说得跟真的一样，还链式结构，一个厨子
看得我太饞了🤤🤤🤤
正宗刀削面就是三角形的
可喜欢胡老师啦
刀削面之前要不要先削一下指甲？ 我不太清楚厨师行业的规范有没有对指甲长度有要求。 但是看到李师傅的指甲，真的有些担心
揉面师傅要不要取下手表？ 有点担心
哎！！！吃面怎么没人吃腊八蒜呢？
拜服！！
看起来是真好吃。
太原人看了一眼