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1.三層肉切成石柳籽般大的丁，剁筋。2.備料：蔥拍扁斜切，薑切片拍扁，馬蹄（替代品：春筍、冬筍）拍扁切末。3.製丸： （1）蔥薑水倒黃酒，倒一些至三層肉丁 。 （2）玉米或綠豆澱粉（一斤肉30克澱粉）。不能用生粉。 （3）鹽（一斤肉10克鹽）。 （4）胡椒粉 （5）打餡：抓勻，攪動沒水後再加一些蔥薑黃酒水，把肉漿摔打出來，不宜過久，加入馬蹄，繼續再打一下餡。 （6）一碗蔥薑水加入澱粉。 4.倒油煸蔥薑後，倒水、黃酒、醬油、老抽（或炒好的糖色）、花椒、大料辦、胡椒粉、蔥薑水。（可以再放些腰豆，花生米） 5.寬油。 6.一兩五的肉餡包入鴨蛋黃，外面裹點步驟（6）澱粉蔥薑水。 7.炸獅子頭：油溫七成熱，外表金黃即可。 8.獅子頭放入步驟4的湯水裡。 9.白菜蓋住獅子頭悶煮，燉2個小時，白菜不要放太早。
幾位大師不藏私，知無不言言無不盡，處處講的都是幾十年的功夫，吾等晚輩少走冤枉路，真的該給您幾位鞠躬磕頭。
对呀， 我都觉得，国家应该重视一下。 把这些菜单 都整理一下~~ 现在的年青孩子 都喜欢做西菜~
[小千] 年轻孩子不做菜
@@HaiTang_DD 做西菜？是不做才对
@@Cats_Bread 你们都是魔鬼!!!!!!!!
@@HaiTang_DD 不啊 我就喜欢自己做菜。。虽然经常做出来的味道都很。。。。。诡异。。。。-。-然后自己默默吃掉。。
惊悉大爷已去，一路走好！重温狮子头，纪念大爷，感谢大爷！
大爷，谢谢您，我把您的菜谱稍微改了一下，让几百口子比利时人吃到了正宗的中国菜，谢谢您的教诲，望您一路走好。
你哪是wok吧
@@costasun8751 是的
哪家店啊 我想去吃
没有所為正宗😂
走了？
大爷健健康康的，老饭骨突破一百万没问题
John Green 大爷是讲的最细的
@@yajunyang7935 一身本事，不藏了
哇，翻到这个评论看哭了
😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
哎，一路走好
大爷本名郑秀生，男，北京市人，1955年1月生，中共党员，大专文化，高级烹饪技师，北京饭店行政总厨，兼任全球华人餐饮名人委员会委员、世界华人健康饮食协会主席团副主席等职。郑秀生吃苦在前、享受在后，他以“全心全意为人民服务，兢兢业业无私奉献”作为自己的行动准则，对工作兢兢业业。他曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、2010年全国劳动模范等荣誉称号。绝对的大师！
谢谢大爷！全球华人做狮子头的水平都直线上升了！赞！
然后就是澳门赌场上线了……
Xi Cheng 哈哈哈哈
顫抖的手和致敬的鞠躬，讓我看得感動哽咽，怎麼這影片滿滿的都是愛...♥各自身懷絕技的3位美食掌門人和來賓們，不玩踢館比拼，更無批判指責挑毛病，反而盡是鐵漢柔情、大器傳承著畢生絕學，相互敬愛甜寵彼此，永遠讚美欣賞著掌廚者妙手生花的專業藝術，完全真性情的給暖送愛，明著是寓教於樂的相聲式國宴教學，其實卻處處展示了做人做事如做菜的紮實功夫(10年廚藝的基本刀工至少要7年！)我感受到的是3位爺們：自律勤學的熱愛自己💪熱愛所學造福人群國家✨熱愛身邊人並全力欣賞👬👬誠摯感謝3位爺們做菜做人做事循循善誘的示範，你們是酷炫讚的真男人！👍你們是這世界的天使！😇因為你們的菜裡～滿滿的都是愛💖
寫的好!
这一期全是技术，这个小小狮子头很吃技术和手法：打馅手法时机、捏狮子头窍门（手上沾淀粉浆）、提前烧汤（炸完马上入汤否则丸子时间长了会裂）、炖煮时候上头盖白菜防止表面不润、白菜不能放早…… 真不愧是国宴狮子头！
看到大爷手抖，但是维独拿着厨具的时候稳如泰山。（莫名的难过和敬佩）
想起了《海贼王》里那个炒饭老头
心里难过啊
这是老厨师的尊严啊
是啊
这个一定要注意身体了。手抖是脑血栓前兆，大爷一定得少喝酒多运动
看這頻道感受到厚厚的底蘊，這就是真正的中國人。
地道，老北京
這個太經典了。訣竅一，肉要細切粗剁，剁的時候要有力，刀刀剁到砧板，咚咚作響；訣竅二，肉打得不能過了，過了就老了；訣竅三，下油鍋前用濕澱粉抹一下，成型好，不易開裂。訣竅四，白菜不能煮太久，太久肉湯就都白菜味，成菜湯了。一個短視頻，學到四個訣竅，令我(觀眾)廚藝大漲，真是太有價值了。讚！
煮好了看回放才看清楚，原來白菜要後放😭
這頻道厲害了，一定會先在全球華人圈紅起來！畢竟民以食為天，而且還是國宴級美食。三位大廚把國宴菜搬到自家一般廚房，而且很親民，一邊做飯，一邊逗樂。老飯骨傳達的是一種幸福快樂的正能量。
大爷是国家级的劳动模范，北京饭店行政主厨，最顶级的烹饪大师！
看的真感动！老北京人的礼节、情谊跃然于镜头前！想家了！
是呀，我来看这个频道根本就不是为了学菜，也学不会，就是为了听听乡音。就喜欢老北京的胡同传子味儿。
@@stevenli6520 回北京， 也难找到这口音的了，不知道都去哪了，别人都说我北京口音重，回国多次都在找那种感觉，今天终于在这儿找到了，那个劲儿，那个味儿，那个理儿.......
大爺不容易啊 前段時間還住院了 現在還在給網友們分享 一定一定注意身體！
大爺吃的太好了，清淡比较对身体好，年少不養生，老來養医生o
大爷已经仙去了
@@minharry5251 知道大爷什么病吗
@@静林-u4u 這段視頻裏他剝蛋黃那裏手都抖成這個樣子了，估計是心腦血管疾病造成的
@@静林-u4u 听说是肺癌
节目做的还特别接地气儿，家庭厨房重现经典大菜，特别赞！
打了蔥薑水 豬肉真的去腥有味道~ 醬汁中 先爆香蔥薑 再加醬油真的味道比以前死鹹沒有層次感好吃很多! 真的感謝大爺 不藏私
慈眉善目厨艺高超的大爷。我感谢您。你走了我还是经常在在这儿看您做菜跟您学艺!
人在伦敦因为新冠病毒还是困的回不去家，看老饭骨们做饭真的太感动了，一点一画细节满满，满怀敬畏之心，海外学子在这里给您鞠躬了❤️
6:46 这个老头儿好聪明哦 ...哈哈
今天心血來潮嘗試了一下剛炸完下湯鍋不到幾分鐘一時嘴饞就吃掉了來不及燉到入味可惡 味道太香了
為你點贊！
你们是最牛逼的RUclipsr！简直是造福全人类！祝身体健康！
每次看完他们的节目都是莫名的感动，感谢三位大师的无私传授！
非常感谢老饭骨毫无保留的传授！作为在国外的吃货，实在是太需要这类视屏了。其实特别希望能买到老饭骨做菜的汤，汁儿，或调料包。我知道这不是各位大师的初衷，但真的会让上班族们方便很多！
我作为一个普通人，就是爱好给家里面老婆孩子做点吃食， 真的学到了 看您的频道 受益匪浅。
大爷特别接地气的教观众如何在家做国宴里的菜，既讲究又简单，真的是佩服，看你们的节目真的是享受
這陣子有點人慌心慌的，還是待在家裡給女兒們做菜吃來得安穩安心。「老飯骨」是我肯定天天溫習的，就著螢幕流口水，這獅子頭真絕妙。自忖會做點家常小菜，這道我有自信可以「照著葫蘆畫瓢」，好開心！如今能量素質大幅提升，我真感謝大爺老哥仨如此無私教導，我和女兒們感情更好，一邊逛菜市一邊聊晚上吃什麼。天倫之樂，才是無比的寶藏。謝謝大爺、二伯和三叔！
简单易学，一次成功。海外10年第一次吃到狮子头，还是自己做的，（激动滴）内牛满面😭，感谢大师们，水平高不说，还能在短时间内把要点讲解的这么细致才真是真正的大师
在国外能看到这样的视频，巴掌大点厨房突然充满了生气，感谢国宴大师无私奉献，我本是做饭不讲究细节的人，现在不仅讲究而且乐在其中。祝愿大师们平安幸福！
今天做这道菜了，家里俩小孩都说太好吃了😀。谢谢大爷三叔无私分享👍
大爷的每句话都是几十年的心得分享啊。离开北京二十多年了，听着大爷的北京话觉得好温暖。
感謝大爺們無私的傳授，已經練習做了四次，有綠竹筍、冬筍、鮮肉、荸薺的作法，越做越開心好吃～謝謝你們
我是扬州人 看到这淮扬菜 没毛病 大师风采
大爷保重身体，希望手抖只是劳动损伤
人老了多多少少有點，加上剛剛切菜那些
是病了 进医院了 以后得少吃重口油腻 应该是痛风
多年喝酒就手抖。
@@慎独-l9y 不只，多喝也是
@@慎独-l9y 为什么不是驱逐三民恢复帝制?帝制才是真正的中华原创，西方的现代民主体制源于古希腊，还有罗马的公民制度，是蛮夷之学。
跟随诸位大师学习一年有余，现在才点赞感谢，很不好意思。今天就从这狮子头说吧。我们是双职工就直接用绞好的肉馅了，晚上睡前拿出来。第二天早上5点半左右起来，调葱姜水，再加半罐清鸡汤，打好肉馅，这会儿大约6点出头吧。架上大沙煲，小火熬底汤。炸锅放油，沾淀粉水团出肉丸，稍稍炸至定型捞入沙煲。宝宝拳头大小的肉丸，一煲12个。调好汤的味道，大火煮开上色，加入10页大白菜（少了不够吃），转小火慢慢烧。收拾完中厨房，这会儿也就7点不到吧。然后开始自理和准备两个孩子的上学的物件。孩子妈妈因为疫情在家办公，看火就交给她了。大约10点，关火焖着。下午3点半左右我接到两个孩子回家。电饭锅焖上米饭（谨记大爷说的，及时放气放水，米饭劲道弹牙，颗颗分明）。孩子们洗澡，读书玩会儿。5点全家在一起，围着一大锅汤鲜油亮的狮子头，软烂鲜香的白菜，一大碗米饭，这是一天最幸福的时刻吧；然后，就是回碗儿，回碗儿，还是回碗儿。小女儿去年刚一岁多，开始加辅食，不喜欢海鲜，大爷传授的狮子头保证她肉食蛋白的摄入，百吃不厌。炖到3小时的狮子头，稍稍加热，香气四溢，幼儿园的老师小朋友都馋的。去年父亲住院出院，回到家吃的一顿就是我做的这个狮子头。就一口，老爸说他想起了自己当年工厂大修加班的那段日子。我敢肯定老爷子没说实话，食堂大师傅肯定不会放全肉馅，还是7分瘦3分肥的。啰嗦的有些多了，诸位大师和读者见谅。诸位大师平易近人，悉心传授；真的不只是烹调技法的传授，更是一种传承，文化的传承，情怀的传递。给现在这纷繁芜杂，飞扬浮躁的社会注入更多的家的温暖和人文情怀。促使更多的‘’大忙人”慢下来，缓一步，更多的关心一下身边的亲朋好友。感谢诸位大师毫无保留的教学传承！更加感谢您诸位大师为社会和谐做出的贡献！
看一步学一步做一步，实在实在实在太好吃了，我都想给大爷鞠个躬
大爷二十岁的时候就给周总理做过狮子头这道菜。属于是功力深厚了
喜歡你們的功夫菜，裡面包涵了大廚們對中菜的敬業和工匠執作的精神，喜歡你們樂喝喝的氣氛。
老饭骨节目除了厨艺的传承外，再来就是可以观看北京人说话、对话的方式，很有价值，敬礼！
谢谢大爷无私分享！好多小技巧都是看了才知道，更别提那些以前觉得遥不可及的、只是传说中的名菜了。祝大爷二伯三叔健康长寿、快乐幸福！
少小离家老大回 乡音无改鬓毛衰，感谢您们分享的许多道菜，承载着许多的记忆，很多老北京的文化，亲情，感谢您们！
看大爷教狮子头，泪目了！煮大爷身体健康，衷心的
三位高手，沒有地域成見，各地菜式長處都通曉，中華厨藝傳承
老飯骨厲害了，隨然簡單制作，但有竅門，這就是菜做的好吃關鍵祕密所在，不懂的秘方菜做的味道永遠逹不到正盅.感謝老飯骨的分享！...
看咱叔儿们的视频就是乐呵儿爱看，听着咱老北京的味儿就是舒坦。真心祝愿咱大爷身体健康长命百岁，二儿伯三叔万事如意！
4:53轻描淡写地说出十几万个没问题我一开始还不信，一道狮子头5个，一个月算工作20天，还真是没问题大师，服！热泪盈眶！这就是工夫啊
而且大爷平时不需要自己备料啊 效率高很多
BB KAMI 做了一辈子菜了十几万个还真的可能，而且做狮子头一天应该不止5个
好怀念这个老头儿，按照做过很好吃，又想做了，来复习一下。大爷功德无量！
感觉随便抓几个北京人放到一起，就特别欢乐，说话太逗啦，还透着有底蕴！
好亲切的大爷！有技术含量，又幽默的美食节目。
徒弟很帅，还有眼力劲儿，心很善，挑了个好苗子👍
看的真舒服啊，三位爷，真给我们北京人长脸。
三十年前家裡做的就是有蟹黃可惜當時不愛吃現如今會做的長輩都不在了想那個味道不會做謝謝老飯骨
美食也是一種傳承，就把這道菜當成一種思念吧！
@@LaoFanGu 老飯骨謝謝您
一般不放咸蛋黄
身居海外二十多年，仍然喜欢为家人和朋友做中餐，老饭骨的厨艺膜拜了！
看到師傅們粉絲破2萬 心裡超開心的啊！會一直支持大廚們！繼續傳授美味的秘訣給我們👍🏻💪🏻
今天就四万了。我的天
yong chai 哇！太棒了😆👍🏻
@@NANA-1225 今天接近8万了!
Kwok Helen 哇 速度好快啊！
特意回过来重新看大爷的风采，听着大爷的声音都觉得温暖。。。
老爷子，代徒孙辈的依然抓满充实，毫不犹豫。老爷子手抖了……太可惜了！希望老人家保重身体。中华美食文化的真传就这样传下去了……👍🇨🇳👍😂👍😂👍给他们点赞。
夏天雪天 手抖了吗？！在哪些细节呢？还觉得他老人家体力还挺好的
@@cLIU-ef5xl 看，分开鸭蛋的时候，手抖了，别的视频里也有。……希望老人身体健康。
我被勾起學做獅子頭的興緻：原汁原味的食物必歷久不衰。大爺深得大家的敬愛。您的音容笑貌，坦誠胸懷，專業競業精神打動我們。
拨咸蛋的时候手都抖了，钻研一辈子料理，真是鞠躬尽瘁。我老了以后也要一直钻研。
感谢几位厨神大爷无私分享传统美食，更可贵的是对晚辈的鼓励支持和帮助。中华男儿的精神魅力在这里找到了。希望徒孙传承厨艺更传承精神。谢谢🙏
无意间点开，感觉发现了宝藏频道，祝大爷身体健康！
有幸見3位師父做菜
全球的华人！谢谢老师傅！
永远支持你们，老饭骨、老师傅！棒棒棒
优秀
喜欢大爷，喜欢大家，祝大爷保重身体，祝大家身体健康
太良心了！在中国这都是宝藏经验。搁在罗胖那帮人手里，就是肯定要高价知识付费才能学到的东西！各位大厨无私的传承弘扬中华厨艺的精神！值得我们尊敬！
这是真正的传承 祝大爷身体健康！
听着大爷们字正腔圆的北京话，心里那叫一个舒坦。
三位爷，受我一拜！❤️
我虽然是广州人，但是特别喜欢北京人北京口音你们的视频满满的正能量，传递的精神真棒！吃真是一件开心的事啊~哈哈
@@ericlao1935 东北和北京口音不一样吧，而且加儿字习惯方法也不一样。。。
大爷们说话让人感觉好舒服!
謝謝大爺，二伯，三叔組成的老飯骨視頻，太寶貝的一生所學毫不藏私的分享出來，所講的一通百通更是有學問，看著是敎做烹食，其實我感覺是在自己家享受著家人們用著輕鬆，不費力的各式做法娓娓道來，好有樂趣。
给大爷鞠躬，谢谢您这么棒的国宴菜！
谢谢你的喜爱和评价。
老北京说话的味道，这个节目不仅传授厨艺，还传承着中国厨房几百年积攒下来的人情味，中国的厨房就是这样，有人主厨有人帮厨，就跟说相声一样有逗哏有捧哏，整一个节目下来就是一套，就是这么有味道！
大爷的京片子好听，教得也好细致--澳洲阿德读书的小朋友祝你身体健康，开开心心～
Tina Yin 同阿德！！🤪
还有这么多阿村的啊
哈哈，在下阿德新移民，刚来读书那年连买菜都不会，现如今也是烧的一手好菜
阿德
今天看晚餐大师做狮子头了。想大爷了。
王刚教你开饭店 老饭骨教你做国宴
宽油警告了啊-。-
@@双料特工不喝鸡汤 我覺得王剛很厲害有好多小貼士，但是看完老飯骨，終於知道煮飯的藝術是對於料理的深度知識
@@souryue 那是啊，这搁以前不打杂受累拍马屁十年以上别想学，每个大师都有绝活儿的，我一哥们儿已经跟某大厨身边儿努力6年了还没学到呢。。。
不吃獅子頭的同學可以選擇不加
@@拂曉種花家 大爷光在厨房切菜都切了十来年😂
逗死了 又是三叔 又是二伯 又是大爷的 但是听着亲切 喜欢几位长辈
亲切和蔼，热心传授网友厨艺的大爷，您一路走好🙏
太厉害了，看一集就订阅👍不但学了做菜，还听了相声😀
是啊，捧哏的，逗哏的，一样不缺。
我很佩服你們。著麼說呢。。。很多菜看起來是個樣，可是放到嘴裡就覺得還可以而已。上館子吃水平高一些，但也沒高多少。用心自己做成功的話，好吃，可是也只是一種理所當然的感覺，也不會好吃的離譜。總而言之，吃來吃去就是這麼一回事，反不如就清淡吃原味舒服點。可是看你們做菜感覺就是與眾不同，甚至把我的童心給燃燒起來了。邊想著你們的影視邊做菜使我很快樂。謝謝。
我是台灣粉絲我也是喜歡做外省菜的廚師謝謝你們 讚666
林亮勤 欢迎你来北京玩 尝尝北方菜
台灣粉絲+1
我们东北菜也不错，大开大合，有机会的话去东北尝尝
@@OshouYang +1
好的！！謝謝內地朋友
最喜欢看的做菜节目，没有之一。今儿晚上完美复制了这道红烧狮子头，好吃极了。感谢大爷二伯三叔！
大爺：鄭秀生北京飯店行政總廚淮陽菜掌門人全球華人餐飲名人委員會委員世界華人健康飲食協會副主席牛逼哄哄的頻道，僅此一家。
梓琦 2和3實力也很強哦
大爷二伯三叔在中华料理界可以说是站在金字塔最顶尖一层的三位料理人了，这频道牌面上说第二没有那家敢称第一
这么牛逼啊
這樣牛的嗎。。。 還以為只是三個喜歡做菜的老頭。。。。
关键是还接地气, 老炮儿也不耍大牌
大爷教的真好，贵在这些细节，关系着一个菜成功或失败。上次做肉丸就是搅大劲了，因为主播没提到这个细节，自己感觉摔得越久肉越有弹性，结果肉硬了失败了，白忙活半天。这才是最重要的下次我做两种，一半放山药，一半放豆腐。感觉豆腐口感会更香，做菜吗不用照葫芦画瓢，按照个人口味来，适合自己的才是最好的😄
難得看到獅子頭不放豆腐也能鮮甜至此，老師傅果然真厲害
大爷 我今天做了您的肉饼 两斤面做了六张饼 家里四张嘴一口气儿全给报销了 简直太好吃了 真心感谢您！！
滄海遺珠的寶藏頻道，原本覺得王剛很厲害了，原來這裏還有個開山祖師。
mistake Lucky 王剛基本功很好。但始終是個川菜師傅 沒江南 廣東師傅做菜那麼細膩
王刚做的是小饭馆的菜，能跟这些大师比吗？你问问王刚知道北京饭店大门冲哪开吗？你问问他来过北京吗？
@@rickecui 跟他们比不了，跟你比绰绰有余，大师都没看不起谁 你先跳出来看不起人了？
@@rickecui 唉，你这小东西真可怜，真糟践北京这地方
Ricky Sway 王刚确实去过北京……
謝謝大爺，您的獅子頭照做了，非常好吃。非常感謝！🙏❤
真希望哪天能做真正的國宴版，可以開開眼界。
看着看到大爷的第一个视频，泪目了。
看見大爺的手有點抖了，做一會兒就得休息下，真希望大爺能身體健康
QAQ我以为那是烫的
wesky chan 大爷前段时间好像还生病住院来着，年纪大了
太谢谢您了，大师。简单易学，味道鲜美，第一次就成功了。161中家乡记忆。
太可爱了 一个厨房里挤了一个菜市场的感觉！
今天第一次看到老饭骨的视频，太棒了！！！实用不难，在家做得到，还有秘诀。我准备一个一个都看看。非常亲切的北京话。万分感谢！祝各位身体健康！平安吉祥！
佩服，youtube上格调最高的美食频道了。（不知道厨师长看了这频道作何感想）
King Z 感想就是，首先把锅烧热
师傅非常棒👍
感谢各位分享煮食经验。我就是刚刚才知道，淀粉与生粉不能混着用。听君一席话胜读十年书啊。
这道菜全是小技巧，受教了感谢几位大爷
看的不是獅子頭，是傳承~ Good Job
1.三層肉切成石柳籽般大的丁，剁筋。
2.備料：蔥拍扁斜切，薑切片拍扁，馬蹄（替代品：春筍、冬筍）拍扁切末。
3.製丸：
（1）蔥薑水倒黃酒，倒一些至三層肉丁 。
（2）玉米或綠豆澱粉（一斤肉30克澱粉）。不能用生粉。
（3）鹽（一斤肉10克鹽）。
（4）胡椒粉
（5）打餡：抓勻，攪動沒水後再加一些蔥薑黃酒水，把肉漿摔打出來，不宜過久，加入馬蹄，繼續再打一下餡。
（6）一碗蔥薑水加入澱粉。
4.倒油煸蔥薑後，倒水、黃酒、醬油、老抽（或炒好的糖色）、花椒、大料辦、胡椒粉、蔥薑水。（可以再放些腰豆，花生米）
5.寬油。
6.一兩五的肉餡包入鴨蛋黃，外面裹點步驟（6）澱粉蔥薑水。
7.炸獅子頭：油溫七成熱，外表金黃即可。
8.獅子頭放入步驟4的湯水裡。
9.白菜蓋住獅子頭悶煮，燉2個小時，白菜不要放太早。
幾位大師不藏私，知無不言言無不盡，處處講的都是幾十年的功夫，吾等晚輩少走冤枉路，真的該給您幾位鞠躬磕頭。
对呀， 我都觉得，国家应该重视一下。 把这些菜单 都整理一下~~ 现在的年青孩子 都喜欢做西菜~
[小千] 年轻孩子不做菜
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@@Cats_Bread 你们都是魔鬼!!!!!!!!
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惊悉大爷已去，一路走好！重温狮子头，纪念大爷，感谢大爷！
大爷，谢谢您，我把您的菜谱稍微改了一下，让几百口子比利时人吃到了正宗的中国菜，谢谢您的教诲，望您一路走好。
你哪是wok吧
@@costasun8751 是的
哪家店啊 我想去吃
没有所為正宗😂
走了？
大爷健健康康的，老饭骨突破一百万没问题
John Green 大爷是讲的最细的
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大爷本名郑秀生，男，北京市人，1955年1月生，中共党员，大专文化，高级烹饪技师，北京饭店行政总厨，兼任全球华人餐饮名人委员会委员、世界华人健康饮食协会主席团副主席等职。郑秀生吃苦在前、享受在后，他以“全心全意为人民服务，兢兢业业无私奉献”作为自己的行动准则，对工作兢兢业业。他曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、2010年全国劳动模范等荣誉称号。绝对的大师！
谢谢大爷！全球华人做狮子头的水平都直线上升了！赞！
然后就是澳门赌场上线了……
Xi Cheng 哈哈哈哈
顫抖的手和致敬的鞠躬，讓我看得感動哽咽，怎麼這影片滿滿的都是愛...♥
各自身懷絕技的3位美食掌門人和來賓們，不玩踢館比拼，更無批判指責挑毛病，反而盡是鐵漢柔情、大器傳承著畢生絕學，相互敬愛甜寵彼此，永遠讚美欣賞著掌廚者妙手生花的專業藝術，完全真性情的給暖送愛，明著是寓教於樂的相聲式國宴教學，其實卻處處展示了做人做事如做菜的紮實功夫(10年廚藝的基本刀工至少要7年！)
我感受到的是3位爺們：
自律勤學的熱愛自己💪
熱愛所學造福人群國家✨
熱愛身邊人並全力欣賞👬👬
誠摯感謝3位爺們做菜做人做事循循善誘的示範，
你們是酷炫讚的真男人！👍
你們是這世界的天使！😇
因為你們的菜裡～
滿滿的都是愛💖
寫的好!
这一期全是技术，这个小小狮子头很吃技术和手法：打馅手法时机、捏狮子头窍门（手上沾淀粉浆）、提前烧汤（炸完马上入汤否则丸子时间长了会裂）、炖煮时候上头盖白菜防止表面不润、白菜不能放早…… 真不愧是国宴狮子头！
看到大爷手抖，但是维独拿着厨具的时候稳如泰山。（莫名的难过和敬佩）
想起了《海贼王》里那个炒饭老头
心里难过啊
这是老厨师的尊严啊
是啊
这个一定要注意身体了。手抖是脑血栓前兆，大爷一定得少喝酒多运动
看這頻道感受到厚厚的底蘊，這就是真正的中國人。
地道，老北京
這個太經典了。訣竅一，肉要細切粗剁，剁的時候要有力，刀刀剁到砧板，咚咚作響；訣竅二，肉打得不能過了，過了就老了；訣竅三，下油鍋前用濕澱粉抹一下，成型好，不易開裂。訣竅四，白菜不能煮太久，太久肉湯就都白菜味，成菜湯了。一個短視頻，學到四個訣竅，令我(觀眾)廚藝大漲，真是太有價值了。讚！
煮好了看回放才看清楚，原來白菜要後放😭
這頻道厲害了，一定會先在全球華人圈紅起來！畢竟民以食為天，而且還是國宴級美食。三位大廚把國宴菜搬到自家一般廚房，而且很親民，一邊做飯，一邊逗樂。老飯骨傳達的是一種幸福快樂的正能量。
大爷是国家级的劳动模范，北京饭店行政主厨，最顶级的烹饪大师！
看的真感动！老北京人的礼节、情谊跃然于镜头前！想家了！
是呀，我来看这个频道根本就不是为了学菜，也学不会，就是为了听听乡音。就喜欢老北京的胡同传子味儿。
@@stevenli6520 回北京， 也难找到这口音的了，不知道都去哪了，别人都说我北京口音重，回国多次都在找那种感觉，今天终于在这儿找到了，那个劲儿，那个味儿，那个理儿.......
大爺不容易啊 前段時間還住院了 現在還在給網友們分享 一定一定注意身體！
大爺吃的太好了，清淡比较对身体好，年少不養生，老來養医生o
大爷已经仙去了
@@minharry5251 知道大爷什么病吗
@@静林-u4u 這段視頻裏他剝蛋黃那裏手都抖成這個樣子了，估計是心腦血管疾病造成的
@@静林-u4u 听说是肺癌
节目做的还特别接地气儿，家庭厨房重现经典大菜，特别赞！
打了蔥薑水 豬肉真的去腥有味道~ 醬汁中 先爆香蔥薑 再加醬油真的味道比以前死鹹沒有層次感好吃很多! 真的感謝大爺 不藏私
慈眉善目厨艺高超的大爷。我感谢您。你走了我还是经常在在这儿看您做菜跟您学艺!
人在伦敦因为新冠病毒还是困的回不去家，看老饭骨们做饭真的太感动了，一点一画细节满满，满怀敬畏之心，海外学子在这里给您鞠躬了❤️
6:46 这个老头儿好聪明哦 ...哈哈
今天心血來潮嘗試了一下
剛炸完下湯鍋不到幾分鐘
一時嘴饞就吃掉了
來不及燉到入味
可惡 味道太香了
為你點贊！
你们是最牛逼的RUclipsr！简直是造福全人类！祝身体健康！
每次看完他们的节目都是莫名的感动，感谢三位大师的无私传授！
非常感谢老饭骨毫无保留的传授！作为在国外的吃货，实在是太需要这类视屏了。其实特别希望能买到老饭骨做菜的汤，汁儿，或调料包。我知道这不是各位大师的初衷，但真的会让上班族们方便很多！
我作为一个普通人，就是爱好给家里面老婆孩子做点吃食， 真的学到了 看您的频道 受益匪浅。
大爷特别接地气的教观众如何在家做国宴里的菜，既讲究又简单，真的是佩服，看你们的节目真的是享受
這陣子有點人慌心慌的，還是待在家裡給女兒們做菜吃來得安穩安心。「老飯骨」是我肯定天天溫習的，就著螢幕流口水，這獅子頭真絕妙。自忖會做點家常小菜，這道我有自信可以「照著葫蘆畫瓢」，好開心！如今能量素質大幅提升，我真感謝大爺老哥仨如此無私教導，我和女兒們感情更好，一邊逛菜市一邊聊晚上吃什麼。天倫之樂，才是無比的寶藏。謝謝大爺、二伯和三叔！
简单易学，一次成功。海外10年第一次吃到狮子头，还是自己做的，（激动滴）内牛满面😭，感谢大师们，水平高不说，还能在短时间内把要点讲解的这么细致才真是真正的大师
在国外能看到这样的视频，巴掌大点厨房突然充满了生气，感谢国宴大师无私奉献，我本是做饭不讲究细节的人，现在不仅讲究而且乐在其中。祝愿大师们平安幸福！
今天做这道菜了，家里俩小孩都说太好吃了😀。谢谢大爷三叔无私分享👍
大爷的每句话都是几十年的心得分享啊。离开北京二十多年了，听着大爷的北京话觉得好温暖。
感謝大爺們無私的傳授，已經練習做了四次，有綠竹筍、冬筍、鮮肉、荸薺的作法，越做越開心好吃～謝謝你們
我是扬州人 看到这淮扬菜 没毛病 大师风采
大爷保重身体，希望手抖只是劳动损伤
人老了多多少少有點，加上剛剛切菜那些
是病了 进医院了 以后得少吃重口油腻 应该是痛风
多年喝酒就手抖。
@@慎独-l9y 不只，多喝也是
@@慎独-l9y 为什么不是驱逐三民恢复帝制?帝制才是真正的中华原创，西方的现代民主体制源于古希腊，还有罗马的公民制度，是蛮夷之学。
跟随诸位大师学习一年有余，现在才点赞感谢，很不好意思。
今天就从这狮子头说吧。我们是双职工就直接用绞好的肉馅了，晚上睡前拿出来。第二天早上5点半左右起来，调葱姜水，再加半罐清鸡汤，打好肉馅，这会儿大约6点出头吧。架上大沙煲，小火熬底汤。炸锅放油，沾淀粉水团出肉丸，稍稍炸至定型捞入沙煲。宝宝拳头大小的肉丸，一煲12个。调好汤的味道，大火煮开上色，加入10页大白菜（少了不够吃），转小火慢慢烧。收拾完中厨房，这会儿也就7点不到吧。然后开始自理和准备两个孩子的上学的物件。孩子妈妈因为疫情在家办公，看火就交给她了。大约10点，关火焖着。下午3点半左右我接到两个孩子回家。电饭锅焖上米饭（谨记大爷说的，及时放气放水，米饭劲道弹牙，颗颗分明）。孩子们洗澡，读书玩会儿。5点全家在一起，围着一大锅汤鲜油亮的狮子头，软烂鲜香的白菜，一大碗米饭，这是一天最幸福的时刻吧；然后，就是回碗儿，回碗儿，还是回碗儿。
小女儿去年刚一岁多，开始加辅食，不喜欢海鲜，大爷传授的狮子头保证她肉食蛋白的摄入，百吃不厌。炖到3小时的狮子头，稍稍加热，香气四溢，幼儿园的老师小朋友都馋的。
去年父亲住院出院，回到家吃的一顿就是我做的这个狮子头。就一口，老爸说他想起了自己当年工厂大修加班的那段日子。我敢肯定老爷子没说实话，食堂大师傅肯定不会放全肉馅，还是7分瘦3分肥的。
啰嗦的有些多了，诸位大师和读者见谅。诸位大师平易近人，悉心传授；真的不只是烹调技法的传授，更是一种传承，文化的传承，情怀的传递。给现在这纷繁芜杂，飞扬浮躁的社会注入更多的家的温暖和人文情怀。促使更多的‘’大忙人”慢下来，缓一步，更多的关心一下身边的亲朋好友。
感谢诸位大师毫无保留的教学传承！更加感谢您诸位大师为社会和谐做出的贡献！
看一步学一步做一步，实在实在实在太好吃了，我都想给大爷鞠个躬
大爷二十岁的时候就给周总理做过狮子头这道菜。属于是功力深厚了
喜歡你們的功夫菜，裡面包涵了大廚們對中菜的敬業和工匠執作的精神，喜歡你們樂喝喝的氣氛。
老饭骨节目除了厨艺的传承外，再来就是可以观看北京人说话、对话的方式，很有价值，敬礼！
谢谢大爷无私分享！好多小技巧都是看了才知道，更别提那些以前觉得遥不可及的、只是传说中的名菜了。祝大爷二伯三叔健康长寿、快乐幸福！
少小离家老大回 乡音无改鬓毛衰，感谢您们分享的许多道菜，承载着许多的记忆，很多老北京的文化，亲情，感谢您们
！
看大爷教狮子头，泪目了！煮大爷身体健康，衷心的
三位高手，沒有地域成見，各地菜式長處都通曉，中華厨藝傳承
老飯骨厲害了，隨然簡單制作，但有竅門，這就是菜做的好吃關鍵祕密所在，不懂的秘方菜做的味道永遠逹不到正盅.感謝老飯骨的分享！...
看咱叔儿们的视频就是乐呵儿爱看，听着咱老北京的味儿就是舒坦。真心祝愿咱大爷身体健康长命百岁，二儿伯三叔万事如意！
4:53
轻描淡写地说出十几万个没问题
我一开始还不信，一道狮子头5个，一个月算工作20天，还真是没问题
大师，服！热泪盈眶！这就是工夫啊
而且大爷平时不需要自己备料啊 效率高很多
BB KAMI 做了一辈子菜了十几万个还真的可能，而且做狮子头一天应该不止5个
好怀念这个老头儿，按照做过很好吃，又想做了，来复习一下。大爷功德无量！
感觉随便抓几个北京人放到一起，就特别欢乐，说话太逗啦，还透着有底蕴！
好亲切的大爷！有技术含量，又幽默的美食节目。
徒弟很帅，还有眼力劲儿，心很善，挑了个好苗子👍
看的真舒服啊，三位爷，真给我们北京人长脸。
三十年前家裡做的就是有蟹黃可惜當時不愛吃
現如今會做的長輩都不在了想那個味道不會做
謝謝老飯骨
美食也是一種傳承，就把這道菜當成一種思念吧！
@@LaoFanGu 老飯骨謝謝您
一般不放咸蛋黄
身居海外二十多年，仍然喜欢为家人和朋友做中餐，老饭骨的厨艺膜拜了！
看到師傅們粉絲破2萬 心裡超開心的啊！
會一直支持大廚們！
繼續傳授美味的秘訣給我們👍🏻💪🏻
今天就四万了。我的天
yong chai 哇！太棒了😆👍🏻
@@NANA-1225 今天接近8万了!
Kwok Helen 哇 速度好快啊！
特意回过来重新看大爷的风采，听着大爷的声音都觉得温暖。。。
老爷子，代徒孙辈的依然抓满充实，毫不犹豫。
老爷子手抖了……太可惜了！希望老人家保重身体。
中华美食文化的真传就这样传下去了……👍🇨🇳👍😂👍😂👍
给他们点赞。
夏天雪天 手抖了吗？！在哪些细节呢？还觉得他老人家体力还挺好的
@@cLIU-ef5xl
看，分开鸭蛋的时候，手抖了，别的视频里也有。
……
希望老人身体健康。
我被勾起學做獅子頭的興緻：原汁原味的食物必歷久不衰。大爺深得大家的敬愛。您的音容笑貌，坦誠胸懷，專業競業精神打動我們。
拨咸蛋的时候手都抖了，钻研一辈子料理，真是鞠躬尽瘁。我老了以后也要一直钻研。
感谢几位厨神大爷无私分享传统美食，更可贵的是对晚辈的鼓励支持和帮助。中华男儿的精神魅力在这里找到了。希望徒孙传承厨艺更传承精神。谢谢🙏
无意间点开，感觉发现了宝藏频道，祝大爷身体健康！
有幸見3位師父做菜
全球的华人！谢谢老师傅！
永远支持你们，老饭骨、老师傅！棒棒棒
优秀
喜欢大爷，喜欢大家，祝大爷保重身体，祝大家身体健康
太良心了！在中国这都是宝藏经验。搁在罗胖那帮人手里，就是肯定要高价知识付费才能学到的东西！各位大厨无私的传承弘扬中华厨艺的精神！值得我们尊敬！
这是真正的传承 祝大爷身体健康！
听着大爷们字正腔圆的北京话，心里那叫一个舒坦。
三位爷，受我一拜！❤️
我虽然是广州人，但是特别喜欢北京人北京口音
你们的视频满满的正能量，传递的精神真棒！
吃真是一件开心的事啊~哈哈
@@ericlao1935 东北和北京口音不一样吧，而且加儿字习惯方法也不一样。。。
大爷们说话让人感觉好舒服!
謝謝大爺，二伯，三叔組成的老飯骨視頻，太寶貝的一生所學毫不藏私的分享出來，所講的一通百通更是有學問，看著是敎做烹食，其實我感覺是在自己家享受著家人們用著輕鬆，不費力的各式做法娓娓道來，好有樂趣。
给大爷鞠躬，谢谢您这么棒的国宴菜！
谢谢你的喜爱和评价。
老北京说话的味道，这个节目不仅传授厨艺，还传承着中国厨房几百年积攒下来的人情味，中国的厨房就是这样，有人主厨有人帮厨，就跟说相声一样有逗哏有捧哏，整一个节目下来就是一套，就是这么有味道！
大爷的京片子好听，教得也好细致--澳洲阿德读书的小朋友祝你身体健康，开开心心～
Tina Yin 同阿德！！🤪
还有这么多阿村的啊
哈哈，在下阿德新移民，刚来读书那年连买菜都不会，现如今也是烧的一手好菜
阿德
今天看晚餐大师做狮子头了。想大爷了。
王刚教你开饭店 老饭骨教你做国宴
宽油警告了啊-。-
@@双料特工不喝鸡汤 我覺得王剛很厲害有好多小貼士，但是看完老飯骨，終於知道煮飯的藝術是對於料理的深度知識
@@souryue 那是啊，这搁以前不打杂受累拍马屁十年以上别想学，每个大师都有绝活儿的，
我一哥们儿已经跟某大厨身边儿努力6年了还没学到呢。。。
不吃獅子頭的同學可以選擇不加
@@拂曉種花家 大爷光在厨房切菜都切了十来年😂
逗死了 又是三叔 又是二伯 又是大爷的 但是听着亲切 喜欢几位长辈
亲切和蔼，热心传授网友厨艺的大爷，您一路走好🙏
太厉害了，看一集就订阅👍不但学了做菜，还听了相声😀
是啊，捧哏的，逗哏的，一样不缺。
我很佩服你們。著麼說呢。。。很多菜看起來是個樣，可是放到嘴裡就覺得還可以而已。上館子吃水平高一些，但也沒高多少。用心自己做成功的話，好吃，可是也只是一種理所當然的感覺，也不會好吃的離譜。總而言之，吃來吃去就是這麼一回事，反不如就清淡吃原味舒服點。可是看你們做菜感覺就是與眾不同，甚至把我的童心給燃燒起來了。邊想著你們的影視邊做菜使我很快樂。謝謝。
我是台灣粉絲
我也是喜歡做外省菜的廚師
謝謝你們 讚666
林亮勤 欢迎你来北京玩 尝尝北方菜
台灣粉絲+1
我们东北菜也不错，大开大合，有机会的话去东北尝尝
@@OshouYang +1
好的！！謝謝內地朋友
最喜欢看的做菜节目，没有之一。今儿晚上完美复制了这道红烧狮子头，好吃极了。感谢大爷二伯三叔！
大爺：鄭秀生
北京飯店行政總廚
淮陽菜掌門人
全球華人餐飲名人委員會委員
世界華人健康飲食協會副主席
牛逼哄哄的頻道，僅此一家。
梓琦 2和3實力也很強哦
大爷二伯三叔在中华料理界可以说是站在金字塔最顶尖一层的三位料理人了，这频道牌面上说第二没有那家敢称第一
这么牛逼啊
這樣牛的嗎。。。 還以為只是三個喜歡做菜的老頭。。。。
关键是还接地气, 老炮儿也不耍大牌
大爷教的真好，贵在这些细节，关系着一个菜成功或失败。上次做肉丸就是搅大劲了，因为主播没提到这个细节，自己感觉摔得越久肉越有弹性，结果肉硬了失败了，白忙活半天。这才是最重要的下次我做两种，一半放山药，一半放豆腐。感觉豆腐口感会更香，做菜吗不用照葫芦画瓢，按照个人口味来，适合自己的才是最好的😄
難得看到獅子頭不放豆腐也能鮮甜至此，老師傅果然真厲害
大爷 我今天做了您的肉饼 两斤面做了六张饼 家里四张嘴一口气儿全给报销了 简直太好吃了 真心感谢您！！
滄海遺珠的寶藏頻道，原本覺得王剛很厲害了，原來這裏還有個開山祖師。
mistake Lucky 王剛基本功很好。但始終是個川菜師傅 沒江南 廣東師傅做菜那麼細膩
王刚做的是小饭馆的菜，能跟这些大师比吗？你问问王刚知道北京饭店大门冲哪开吗？你问问他来过北京吗？
@@rickecui 跟他们比不了，跟你比绰绰有余，大师都没看不起谁 你先跳出来看不起人了？
@@rickecui 唉，你这小东西真可怜，真糟践北京这地方
Ricky Sway 王刚确实去过北京……
謝謝大爺，您的獅子頭照做了，非常好吃。
非常感謝！🙏❤
真希望哪天能做真正的國宴版，可以開開眼界。
看着看到大爷的第一个视频，泪目了。
看見大爺的手有點抖了，做一會兒就得休息下，真希望大爺能身體健康
QAQ我以为那是烫的
wesky chan 大爷前段时间好像还生病住院来着，年纪大了
太谢谢您了，大师。简单易学，味道鲜美，第一次就成功了。161中家乡记忆。
太可爱了 一个厨房里挤了一个菜市场的感觉！
今天第一次看到老饭骨的视频，太棒了！！！实用不难，在家做得到，还有秘诀。我准备一个一个都看看。非常亲切的北京话。万分感谢！祝各位身体健康！平安吉祥！
佩服，youtube上格调最高的美食频道了。（不知道厨师长看了这频道作何感想）
King Z 感想就是，首先把锅烧热
师傅非常棒👍
感谢各位分享煮食经验。我就是刚刚才知道，淀粉与生粉不能混着用。听君一席话胜读十年书啊。
这道菜全是小技巧，受教了感谢几位大爷
看的不是獅子頭，是傳承~ Good Job