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侯大师一看就是善良温柔之人，点赞！！！
希望各位老師身體健康! 要多拍點影片給我們看，生活在國外的我就全靠你們才能享口福了
侯老师搓馒头的技巧是全网第一☝️期待制作麻团的视频。太感谢你们了！
侯大师详细展示了手揉酸奶馒头的做法，太实用了👏在家就可以做这么好吃又有营养的馒头😁谢谢侯大师👍👍👍
謝謝老飯骨們传授真藝！太可愛了你們這些老哥們🎉！你們的視頻帶給大家更多的快樂！🎉😊❤！
法布施清淨心莊嚴的一種生活態度分享
感谢侯老师教了一个入门的白案，侯老师的讲解真是详细易懂，晚餐大师一天不调侃二伯就浑身痒痒哈
人與人相處的自然就很感人了謝謝笑開懷
迄今为止 跟着学做过最好吃的馒头了 侯大师撮馒头方式还是有难度 但是依然非常好吃。感谢感谢
感恩各位大師無私付出 !
我時常做饅頭現在我知道怎樣改良得更好吃謝謝你們無私教導
终于有一个我能在家做的东西了😂
马老师来了就意味着有清真吃食了！！！❤
今晚做了一锅十二个，孩子吃了赞不绝口，说比外面买的好吃。谢谢候老师！
侯老師真的很愛惜食物，在到油時還用麵糰把碗裡的剩油刮乾淨。
我吃布丁也會舔蓋子
老一辈人的好习惯
毕竟那一代人经历过食物匮乏的年代
好的生活品德，應該得到讚揚
👍👍👍👍👍👍
照着做了一次 确实好 馒头闻着就有酸奶的香味 吃着是淡淡的甜味
期待馬老師的清真菜
侯老师厉害啊 每天8公里100个俯卧撑20下哑铃 牛
马大师情商特别特别高。
把白糖换成红糖，就是红糖酸奶馒头，更加好吃。
怎麼想出來的？簡約而不簡單！謝謝老飯骨！
友情提醒一下，信息栏里面粉的量写成50克了，应该是500克～
他們很少看留言
大师们做菜都太详细了 做出的食品有营养还实用
真的考功夫呢😍😍😋😋，超棒的分享
侯老师全身上下都是知识点而且关注健康。👍
按大师们之前教的调了猪肉大葱馅，包了包子。味道很好但皮塌了。看来是我太急着揭锅盖。下次按大师们教的蒸馒头的办法再尝试一次。
精确到克，太适合我了！
谢谢老师们的无私分享。
就想学学怎么做馒头，这教科书版的太好了！多谢！
终于有一个简单一点，让我这种厨房普通人也有可能成功的 😁 我不知天高地厚，做了会连老师教的蜜枣酥，不出意料的失败了😅😅我有一点不太明白，不知道错在哪里，能不能麻烦哪位老师或者哪位高手帮我看看，指点一下。为什么我炸了之后，每层之间还有些白色的粉？
听上去像是开酥的步骤没做好哎
@@flowerdance3414 谢谢。我第一次开酥，没有什么经验。能不能再多问几句。我没有低筋面粉，用的中筋加淀粉混合的。另外，我在油皮里大量减少的猪油的量，因为否则根本不能成型。还有油皮被我放到冰箱里冷藏了，请问是哪一步最有可能导致这个现象？先谢谢了 🙂
@@geschmackvonzuhause3225 面粉种类不能换的呀😂油皮的问题不太清楚，按照规定做法来做应该不会出现不能成形的情况（还是要根据不同的面粉做适当调整），冷藏的话时间控制在1-2小时就好
@@flowerdance3414 谢谢你额。换了面粉种类，问题真的那么大吗？我这里既没有低筋粉，也没有高筋粉，我需要低粉就加淀粉，把蛋白质降下来。需要高粉就加面筋粉，把蛋白质升上去 。从纯数学的角度来说，是行的通的。😁我下次去亚超，看看有没有低筋粉吧。会连老师给的油皮猪油量太太太太大了，会成一团稀泥。 我再试几次吧！
@@geschmackvonzuhause3225 你搜搜黑猫厨房和绵羊料理，这俩up都做了老饭骨的面果，里面很多细节步骤，开酥有个关键是温度，屋子里和手的温度都要低
真心感恩大師們
这手法 第一次见 谢谢侯大师！再配个马爷的肉菜那就更绝了！🎉
很好的配方，我这个周末就学起来，搓手手😂
非常好的工作，我非常喜欢
好期待用紅棗味的酸奶做。
馒头，做的好，那个是真功夫。什么叫馒头，那个，真的要“馒”。那个才是真功夫，以前小时候，那个粮店的卖馒头的，天天排队。真的。不像现在的店，开头排的吓人，后面，都木有人了。
每天8公里，100个俯卧撑，20分钟哑铃，真厉害！
沒有酸奶/煉奶, 參考其他食譜試著1:1換成全脂奶, 跟著侯老師的手法做, 出來就是普通的饅頭
真想吃馒头时候 看到了 真好
太赞了，必须做起来
侯師傅的口音是那裡的？和二伯口音不太一樣，我最近聽到一位飯館老闆口音和侯師傅一模一樣。
谢谢候老师的讲解！
真棒!
揉馒头要揉一百下，这样蒸好了可以一层层剥开，特有嚼劲儿，特别好吃，口感和不揉或揉少的馒头完全不一样。和面时可加多些水，揉馒头时加多些干面粉，揉个80，一百下，边揉边加洒干面粉在案上。揉到馒头比较干。然后二次醒发，上架蒸。😋好吃。我可以连续几天光吃这个馒头，只要再来点牛奶就行。
考虑买个厨师机，解放双手！
👍你這是 "究極" 水準的 功夫饅頭 了啊~光看文字過程就流口水了
我猜你不会做，出现分层是因为加水少，揉面没揉好…
@@虫虫-j8l 不是的，是因为在揉叠的过程中，形成一层发面一层干面粉的薄层，山东馒头就是这样做的。这样的馒头，表面异常光洁的一层皮，撕开有一层层的薄层，口感柔和有劲，不烂软。
@@Erin-Zhang 揉面发酵都是用面包机。切完面剂子后，再手工揉叠成馒头。我说的揉面不是指揉面团，是指往切好的面剂子里面揉干面粉的过程。
材料重量每次也能像這次清晰多好
這次侯老師也要拼麵點王稱號嗎？話說看來又有新的羊肉料理可以期待！XD
揉馒头这个手法学会了
结尾的时候，徐萌的出现是个意外，视频顿时又增加亮点了
“给侯哥点赞”。给侯哥点赞
真好
感謝分享
每次片尾都讓人想起大爺
如果定義一個人的成就，是 世上有多少人念想 他...那麼大爺晚年弄了這個 老飯骨，這一生...值了我想念他
好耶！又是白案
侯老師👍
减肥计划又泡汤了
有回缩
那個醒發的過程是不是放進甚麼機器啊？我家好像沒那個
说起做馒头跟着无数个视频学习失败了十几次才成功了，真的不懂面食的很有难度。
弱弱滴说一下，上面配料表的材料里面，可能面粉的量少打一个零。
配方里是不是写错了，面粉不是50克是500克。
侯老師真是斯文
小编写的材料：面粉50g。应该是500g
孩子要想健康成长还是多吃白肉和蔬菜，馒头这种精致碳水不建议多吃，如果不是专业的健美运动员需要大量的运动，普通人建议3-4天摄入一次。
這個太需要了，我從來都發不起饅頭，救命🆘
馒头是最简单的了 对新手非常友好 面团还不粘手😂
@@yongxianghe1432 這世界上有種生物叫手殘…我有發不勻的，一半發一半硬，有發過頭的，酸了，有被蒸汽回流的水搞塌方，就沒蒸出過白胖饅頭，望天。
@@jinkangliu 怎么会呢？是不是没揉均匀？还是在放进锅之前又揉了几下？按理说，酵母放够了，温度合适的话，肯定能发起来啊。发酸这个问题，可以在发酵好之后，放一点小苏打，中和一下酸味，这样馒头会有特殊香味。
@@jinkangliu 根据我失败多次的经验，八成是揉面时候揉的不够
@@dantealighieri9251 謝謝謝謝，我會再試試的❤️
能前一天晚上揉好馒头，第二天蒸嘛？
不行，揉好馒头第二天蒸，会醒发过度，蒸出来都塌陷了。你可以前一天晚上和面，放在冰箱冷藏室里隔夜发酵，这样可以省去揉面团的功夫，而且面筋形成更加充分。第二天拿出来回温，揉光排气，下剂子揉成馒头，然后二次发酵20分钟再蒸。
过度发酵会发酸，还得加点面碱粉，用手颠颠感觉很空很轻就行了
可以，面揉好放在冰箱里过夜，低温发酵。第二天早晨拿出来回温后再做，比常温发酵还好。
@@yifangzhuang1805 对的，放冰箱没什么问题。看起来不一定怎么发酵，但一上锅会很膨松。
可以，天凉的时候，放在背阴的地方发酵，天热的时候放冰箱低温发酵。要是夏天或者冬天有暖气的屋里，一晚之后……那味道有些……感人
用高筋粉会更好吃一点么？
如果你喜歡饅頭吃起來，像麵條一樣韌性彈牙有嚼勁的話...😄(誇飾法)
这样不会把他师弟的财路给断了吗？
请问侯大师，炼乳能换成奶油吗？
视频里说要的是炼奶的味道。奶油没有炼奶那么浓的奶香味而且更稀，所以我觉得如果用的话要少一些，可能奶味还是不够，可以试试看就知道喜不喜欢了
这个我做了，肯定不会丢老饭骨的脸！
不知道一兩一個是多大個兒，請問這500g面粉的份量可以分成幾個，這樣方便計算
一斤等于十两，500g为一斤，所以一两等于50g
发酵完成后还可以凉下皮，可以呀防止蒸熟后表皮塌下来
请教一下凉下皮是怎么操作呢，第一次看到这个说法。我蒸馒头也是不闷的话开盖直接塌
@@shengyaohuang8921塑形发酵后锅盖掀开凉一会，表皮干了就不会回陷
@@呆头鹅-x3x 所以是饅頭未蒸之前 "晾乾" 一下表皮？
@@eyesman100 去看小高姐关于蒸馒头的一期视频
@@呆头鹅-x3x 感谢回复。学习了，下次做的时候试试
500g麵粉
👍🏻
500g麵粉 不是50 應該是筆誤
非常不专业的馒头教学，中间的错误太多了：1. 酸奶，酵母粉，泡打粉，都是发酵膨胀的作用，用重了反而影响馒头的蓬发效果，最后很明显这锅馒头发的很不好2. 酸奶不是水，500克面粉，250克酸奶外加一个蛋清当液体太少了，也影响馒头的发酵效果3. 专业做馒头，二次发酵是基本常识，一次发酵时间不够，酵母力量不会充分发挥，而且气孔大小不一，馒头容易塌陷4. 揉馒头的手法错误，效率低下，而且馒头表面不光滑5. 馒头分的大小不一，大的大小的小，火候就不好掌控，小的火大容易塌，大的火不够内部偏生总结，还是做点你们真正专业的东西吧，没东西就别楞挤，现学现做经验不足会误导观众的。
噗嗤
😊😊😊🎉🎉🎉❤❤❤
乳酸菌 vs 酵姆 互相不兼容 泡打粉又會 壓制前兩者我不懂做包，但這個配方感覺不科學
今天花了一個下午做，完全發不起來，一整個失敗
材料里面写的是50克面粉，少了一个0
2:42 發酵的酸跟臭酸的酸不一樣吧
那完全不同。你把酸奶常温下搁俩小时就知道了
作为新手，感觉手法比配料重要。之前手法不对，做出来都不成形
想大爷想大爷呜呜呜
面粉量写错了😄
当初琢磨slogan的时候真是略微草率了认真做菜，开心吃饭什么的两个不重的词更适合一些，两个好好略显词穷不过没有大爷参与的slogan木得灵魂，现在的也就是最好的了
"疊字對稱" 是中文的一種用法，要用得好 並不簡單唷，比寫作文前後句盡量 "不複字" 的要求還要稍難一點，看樣子你似乎並不是真懂這個門道，評論的略嫌草率了
@@eyesman100 乖宝宝，你开心心就棒棒咯，去找妈妈玩吧，拜拜
@@bobgoodrich2209 遇到有人認真跟你討論文學的你就嚇到啦？怎麼這樣就怂了~😅有趣還說出這種 充臉的酸話 後再逃走，真是令人哭笑不得🤣我對你本沒有惡意的、只是勘誤而已，你倒是面子滿滿、受不得被 指錯 的委屈
如果只是追求馒头有点酸味，直接过量发酵不是更省事？
酸奶还有蛋白质，不完全是味道
不仅是酸味，酸奶或者醋这类的酸性物质（醋+牛奶就是自制的buttermilk）可以让馒头（面包也是）更加松软。
@Teemo Cat sour dough 有专门的酵种和过度发酵的导致发酸不一样的。
说实话，这馒头是成功的，不过差点意思，揉的火候不到，筋没出来，发面发的不太行，不只是二发的问题，一发也没发好，孔隙不均匀，回弹也不好，而且这还是加了泡打粉了……
@UC2celEJO0OBuR6y5uyX1Liw 应该不是，乳酸菌和酵母菌不会有优势菌落的问题，乳酸菌是厌氧菌，发面的过程是有氧发酵，所以乳酸菌不会在有氧环境产生乳酸。乳酸菌的产物没有抑制酵母菌的作用，而且乳酸菌和酵母菌作用对象也不同，乳酸菌的酶主要是针对乳糖和蛋白质，酵母菌的酶作用对象主要是淀粉和葡萄糖。乳酸菌适宜温度是42度酵母菌适宜温度是20～30摄氏度，实际生活中，发面环境温度到不了40度，相对而言，酵母菌更有优势 另外，酸奶馒头也不算什么新鲜事物了，不用泡打粉有多的是成功的。 虽然我没做过酸奶馒头，不过酸奶面包倒是做过，其实也没太大差别，面水比有点差别，一个是蒸的一个是烤的，揉面和发酵都是一样的，虽然好点的面包对揉面要求更高一些，不影响整体。这个馒头没做好，主要问题出在发面上，组织不均匀，回弹也不行，味道上肯定不会很好
最后那大师当着回族厨师的面聊红烧肉，恐怕不妥吧
国内都是惯的，国外穆斯林朋友，我吃bacon他吃他的也没这么多意见，国内连提一下红烧肉都怕，怕个几把
@@eh92745 其实回族同胞大多不会计较，我老家回族人相对较多，从我记事起，经常发生汉回冲突，都是有些不合群的汉人或者回民，因为一些鸡毛蒜皮的小事上升到民族矛盾，最后发生惨剧。现在大家都有好日子，也渐渐学会相处的方法和潜规则。比如，同学下馆子，吃包子，大家都喜欢吃猪肉的，如果有回族同学，哪怕只有一个回族同学，都要点一笼羊肉的。回族同学也不会计较你当着他的面吃猪肉
真没问题 人家不吃又不代表不能听😂人家那是信仰也不是邪教😂😂😂
没什么不妥的，现代回民也受过教育。
你这确定是50克面粉吗？怎么看都不像嘛，少加了个零吧？可别误导大众啊！
二伯这个脸一冷是真像我妈啊🥶
总以为习近平在边上做菜🤣
简介写错了，是500克中筋面粉😂
侯老师活一百就行了，一百八就成精了，49年以后不许成精。
每次聽見侯老師說酵（音：校）都覺得好感動，我也很懷疑為什麼其他的中國人都要念酵（音：叫）母....還有澄粉唸成澄（音：鄧）粉，明明就是澄清的澄啊...難道是某一代人不識字唸錯，下一代人全部都歪樓？
可能大陆和台湾对一些字的读音不一样吧。比如曝，大陆念爆，台湾念瀑。
因为两岸正音不一样。xiao可能是过去读音现在这几代受过教育的都是jiao 澄 我上学是多音字 澄清是形容词 deng是动词之所以读音会不一样，一般都是文白异读或方言读音问题，还有些积非成是。
这就是您不懂了。台湾本就很多字音和大陆读法不一样。和对错读对没有关系。比如最经典的和，大陆就叫和而台湾叫“汉”。悬崖大陆做“牙”而台湾是“癌”。这本身就是当时普通话和国语在采集标准音时所导致的不同。至于像侯大师会说“校”母，是因为有些字的标准音也是近代（至少是在侯大师出生后）才定的。读音没有对错之分，如果要有，那方言岂不是都成了“错误读法”？
在大陆的普通话体系里，澄清这个词里，澄这个字读橙的时候是形容词，形容液体清澈；读邓的时候是动词，表示静止悬浊液使固液分离的过程。澄面的原始制作方法就是洗面粉，然后把洗出来的水淀粉静置再把淀粉分离出来晒干，所以读“邓”。至于酵白读成“校”由来已久……《广韵》《集韵》记载都读“教”，于是大陆在做审音工作的时候从古，规定这个字只有“教”这一个读音。台湾大概是选择从民俗所以都读“孝”了吧～
沙发
😓😓😓😓😓😓😓大伯是因为什么病去世的呀??
概要里的配方写错了，面粉不是50克是500克吧。
![Chino Pacas - Modo Capone (with Drake & Fuerza Regida) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/zjv8TQ0gBkg/mqdefault.jpg)
![OhGeesy x Lefty Gunplay - What It Iz [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/L0yzW9t2ixk/mqdefault.jpg)
侯大师一看就是善良温柔之人，点赞！！！
希望各位老師身體健康! 要多拍點影片給我們看，生活在國外的我就全靠你們才能享口福了
侯老师搓馒头的技巧是全网第一☝️期待制作麻团的视频。太感谢你们了！
侯大师详细展示了手揉酸奶馒头的做法，太实用了👏在家就可以做这么好吃又有营养的馒头😁谢谢侯大师👍👍👍
謝謝老飯骨們传授真藝！太可愛了你們這些老哥們🎉！你們的視頻帶給大家更多的快樂！🎉😊❤！
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感谢侯老师教了一个入门的白案，侯老师的讲解真是详细易懂，晚餐大师一天不调侃二伯就浑身痒痒哈
人與人相處的自然就很感人了謝謝笑開懷
迄今为止 跟着学做过最好吃的馒头了 侯大师撮馒头方式还是有难度 但是依然非常好吃。感谢感谢
感恩各位大師無私付出 !
我時常做饅頭現在我知道怎樣改良得更好吃謝謝你們無私教導
终于有一个我能在家做的东西了😂
马老师来了就意味着有清真吃食了！！！❤
今晚做了一锅十二个，孩子吃了赞不绝口，说比外面买的好吃。谢谢候老师！
侯老師真的很愛惜食物，在到油時還用麵糰把碗裡的剩油刮乾淨。
我吃布丁也會舔蓋子
老一辈人的好习惯
毕竟那一代人经历过食物匮乏的年代
好的生活品德，應該得到讚揚
👍👍👍👍👍👍
照着做了一次 确实好 馒头闻着就有酸奶的香味 吃着是淡淡的甜味
期待馬老師的清真菜
侯老师厉害啊 每天8公里100个俯卧撑20下哑铃 牛
马大师情商特别特别高。
把白糖换成红糖，就是红糖酸奶馒头，更加好吃。
怎麼想出來的？簡約而不簡單！謝謝老飯骨！
友情提醒一下，信息栏里面粉的量写成50克了，应该是500克～
他們很少看留言
大师们做菜都太详细了 做出的食品有营养还实用
真的考功夫呢😍😍😋😋，超棒的分享
侯老师全身上下都是知识点而且关注健康。👍
按大师们之前教的调了猪肉大葱馅，包了包子。味道很好但皮塌了。看来是我太急着揭锅盖。下次按大师们教的蒸馒头的办法再尝试一次。
精确到克，太适合我了！
谢谢老师们的无私分享。
就想学学怎么做馒头，这教科书版的太好了！多谢！
终于有一个简单一点，让我这种厨房普通人也有可能成功的 😁 我不知天高地厚，做了会连老师教的蜜枣酥，不出意料的失败了😅😅我有一点不太明白，不知道错在哪里，能不能麻烦哪位老师或者哪位高手帮我看看，指点一下。为什么我炸了之后，每层之间还有些白色的粉？
听上去像是开酥的步骤没做好哎
@@flowerdance3414 谢谢。我第一次开酥，没有什么经验。能不能再多问几句。我没有低筋面粉，用的中筋加淀粉混合的。另外，我在油皮里大量减少的猪油的量，因为否则根本不能成型。还有油皮被我放到冰箱里冷藏了，请问是哪一步最有可能导致这个现象？先谢谢了 🙂
@@geschmackvonzuhause3225 面粉种类不能换的呀😂油皮的问题不太清楚，按照规定做法来做应该不会出现不能成形的情况（还是要根据不同的面粉做适当调整），冷藏的话时间控制在1-2小时就好
@@flowerdance3414 谢谢你额。换了面粉种类，问题真的那么大吗？我这里既没有低筋粉，也没有高筋粉，我需要低粉就加淀粉，把蛋白质降下来。需要高粉就加面筋粉，把蛋白质升上去 。从纯数学的角度来说，是行的通的。😁我下次去亚超，看看有没有低筋粉吧。会连老师给的油皮猪油量太太太太大了，会成一团稀泥。 我再试几次吧！
@@geschmackvonzuhause3225 你搜搜黑猫厨房和绵羊料理，这俩up都做了老饭骨的面果，里面很多细节步骤，开酥有个关键是温度，屋子里和手的温度都要低
真心感恩大師們
这手法 第一次见 谢谢侯大师！再配个马爷的肉菜那就更绝了！🎉
很好的配方，我这个周末就学起来，搓手手😂
非常好的工作，我非常喜欢
好期待用紅棗味的酸奶做。
馒头，做的好，那个是真功夫。什么叫馒头，那个，真的要“馒”。那个才是真功夫，以前小时候，那个粮店的卖馒头的，天天排队。真的。不像现在的店，开头排的吓人，后面，都木有人了。
每天8公里，100个俯卧撑，20分钟哑铃，真厉害！
沒有酸奶/煉奶, 參考其他食譜試著1:1換成全脂奶, 跟著侯老師的手法做, 出來就是普通的饅頭
真想吃馒头时候 看到了 真好
太赞了，必须做起来
侯師傅的口音是那裡的？和二伯口音不太一樣，我最近聽到一位飯館老闆口音和侯師傅一模一樣。
谢谢候老师的讲解！
真棒!
揉馒头要揉一百下，这样蒸好了可以一层层剥开，特有嚼劲儿，特别好吃，口感和不揉或揉少的馒头完全不一样。
和面时可加多些水，揉馒头时加多些干面粉，揉个80，一百下，边揉边加洒干面粉在案上。揉到馒头比较干。
然后二次醒发，上架蒸。😋好吃。
我可以连续几天光吃这个馒头，只要再来点牛奶就行。
考虑买个厨师机，解放双手！
👍你這是 "究極" 水準的 功夫饅頭 了啊~光看文字過程就流口水了
我猜你不会做，出现分层是因为加水少，揉面没揉好…
@@虫虫-j8l 不是的，是因为在揉叠的过程中，形成一层发面一层干面粉的薄层，山东馒头就是这样做的。这样的馒头，表面异常光洁的一层皮，撕开有一层层的薄层，口感柔和有劲，不烂软。
@@Erin-Zhang 揉面发酵都是用面包机。切完面剂子后，再手工揉叠成馒头。我说的揉面不是指揉面团，是指往切好的面剂子里面揉干面粉的过程。
材料重量每次也能像這次清晰多好
這次侯老師也要拼麵點王稱號嗎？話說看來又有新的羊肉料理可以期待！XD
揉馒头这个手法学会了
结尾的时候，徐萌的出现是个意外，视频顿时又增加亮点了
“给侯哥点赞”。给侯哥点赞
真好
感謝分享
每次片尾都讓人想起大爺
如果定義一個人的成就，是 世上有多少人念想 他...
那麼大爺晚年弄了這個 老飯骨，這一生...值了
我想念他
好耶！又是白案
侯老師👍
减肥计划又泡汤了
有回缩
那個醒發的過程是不是放進甚麼機器啊？我家好像沒那個
说起做馒头跟着无数个视频学习失败了十几次才成功了，真的不懂面食的很有难度。
弱弱滴说一下，上面配料表的材料里面，可能面粉的量少打一个零。
配方里是不是写错了，面粉不是50克是500克。
侯老師真是斯文
小编写的材料：面粉50g。应该是500g
孩子要想健康成长还是多吃白肉和蔬菜，馒头这种精致碳水不建议多吃，如果不是专业的健美运动员需要大量的运动，普通人建议3-4天摄入一次。
這個太需要了，我從來都發不起饅頭，救命🆘
馒头是最简单的了 对新手非常友好 面团还不粘手😂
@@yongxianghe1432 這世界上有種生物叫手殘…我有發不勻的，一半發一半硬，有發過頭的，酸了，有被蒸汽回流的水搞塌方，就沒蒸出過白胖饅頭，望天。
@@jinkangliu 怎么会呢？是不是没揉均匀？还是在放进锅之前又揉了几下？按理说，酵母放够了，温度合适的话，肯定能发起来啊。发酸这个问题，可以在发酵好之后，放一点小苏打，中和一下酸味，这样馒头会有特殊香味。
@@jinkangliu 根据我失败多次的经验，八成是揉面时候揉的不够
@@dantealighieri9251 謝謝謝謝，我會再試試的❤️
能前一天晚上揉好馒头，第二天蒸嘛？
不行，揉好馒头第二天蒸，会醒发过度，蒸出来都塌陷了。
你可以前一天晚上和面，放在冰箱冷藏室里隔夜发酵，这样可以省去揉面团的功夫，而且面筋形成更加充分。
第二天拿出来回温，揉光排气，下剂子揉成馒头，然后二次发酵20分钟再蒸。
过度发酵会发酸，还得加点面碱粉，用手颠颠感觉很空很轻就行了
可以，面揉好放在冰箱里过夜，低温发酵。第二天早晨拿出来回温后再做，比常温发酵还好。
@@yifangzhuang1805 对的，放冰箱没什么问题。看起来不一定怎么发酵，但一上锅会很膨松。
可以，天凉的时候，放在背阴的地方发酵，天热的时候放冰箱低温发酵。要是夏天或者冬天有暖气的屋里，一晚之后……那味道有些……感人
用高筋粉会更好吃一点么？
如果你喜歡饅頭吃起來，像麵條一樣韌性彈牙有嚼勁的話...😄(誇飾法)
这样不会把他师弟的财路给断了吗？
请问侯大师，炼乳能换成奶油吗？
视频里说要的是炼奶的味道。奶油没有炼奶那么浓的奶香味而且更稀，所以我觉得如果用的话要少一些，可能奶味还是不够，可以试试看就知道喜不喜欢了
这个我做了，肯定不会丢老饭骨的脸！
不知道一兩一個是多大個兒，請問這500g面粉的份量可以分成幾個，這樣方便計算
一斤等于十两，500g为一斤，所以一两等于50g
发酵完成后还可以凉下皮，可以呀防止蒸熟后表皮塌下来
请教一下凉下皮是怎么操作呢，第一次看到这个说法。我蒸馒头也是不闷的话开盖直接塌
@@shengyaohuang8921塑形发酵后锅盖掀开凉一会，表皮干了就不会回陷
@@呆头鹅-x3x
所以是饅頭未蒸之前 "晾乾" 一下表皮？
@@eyesman100 去看小高姐关于蒸馒头的一期视频
@@呆头鹅-x3x 感谢回复。学习了，下次做的时候试试
500g麵粉
👍🏻
500g麵粉 不是50 應該是筆誤
非常不专业的馒头教学，中间的错误太多了：
1. 酸奶，酵母粉，泡打粉，都是发酵膨胀的作用，用重了反而影响馒头的蓬发效果，最后很明显这锅馒头发的很不好
2. 酸奶不是水，500克面粉，250克酸奶外加一个蛋清当液体太少了，也影响馒头的发酵效果
3. 专业做馒头，二次发酵是基本常识，一次发酵时间不够，酵母力量不会充分发挥，而且气孔大小不一，馒头容易塌陷
4. 揉馒头的手法错误，效率低下，而且馒头表面不光滑
5. 馒头分的大小不一，大的大小的小，火候就不好掌控，小的火大容易塌，大的火不够内部偏生
总结，还是做点你们真正专业的东西吧，没东西就别楞挤，现学现做经验不足会误导观众的。
噗嗤
😊😊😊🎉🎉🎉❤❤❤
乳酸菌 vs 酵姆 互相不兼容 泡打粉又會 壓制前兩者
我不懂做包，但這個配方感覺不科學
今天花了一個下午做，完全發不起來，一整個失敗
材料里面写的是50克面粉，少了一个0
2:42 發酵的酸跟臭酸的酸不一樣吧
那完全不同。你把酸奶常温下搁俩小时就知道了
作为新手，感觉手法比配料重要。之前手法不对，做出来都不成形
想大爷想大爷呜呜呜
面粉量写错了😄
当初琢磨slogan的时候真是略微草率了
认真做菜，开心吃饭什么的两个不重的词更适合一些，两个好好略显词穷
不过没有大爷参与的slogan木得灵魂，现在的也就是最好的了
"疊字對稱" 是中文的一種用法，要用得好 並不簡單唷，比寫作文前後句盡量 "不複字" 的要求還要稍難一點，看樣子你似乎並不是真懂這個門道，評論的略嫌草率了
@@eyesman100 乖宝宝，你开心心就棒棒咯，去找妈妈玩吧，拜拜
@@bobgoodrich2209
遇到有人認真跟你討論文學的你就嚇到啦？怎麼這樣就怂了~😅
有趣還說出這種 充臉的酸話 後再逃走，真是令人哭笑不得🤣
我對你本沒有惡意的、只是勘誤而已，你倒是面子滿滿、受不得被 指錯 的委屈
如果只是追求馒头有点酸味，直接过量发酵不是更省事？
酸奶还有蛋白质，不完全是味道
不仅是酸味，酸奶或者醋这类的酸性物质（醋+牛奶就是自制的buttermilk）可以让馒头（面包也是）更加松软。
@Teemo Cat sour dough 有专门的酵种和过度发酵的导致发酸不一样的。
说实话，这馒头是成功的，不过差点意思，揉的火候不到，筋没出来，发面发的不太行，不只是二发的问题，一发也没发好，孔隙不均匀，回弹也不好，而且这还是加了泡打粉了……
@UC2celEJO0OBuR6y5uyX1Liw 应该不是，乳酸菌和酵母菌不会有优势菌落的问题，乳酸菌是厌氧菌，发面的过程是有氧发酵，所以乳酸菌不会在有氧环境产生乳酸。乳酸菌的产物没有抑制酵母菌的作用，而且乳酸菌和酵母菌作用对象也不同，乳酸菌的酶主要是针对乳糖和蛋白质，酵母菌的酶作用对象主要是淀粉和葡萄糖。乳酸菌适宜温度是42度酵母菌适宜温度是20～30摄氏度，实际生活中，发面环境温度到不了40度，相对而言，酵母菌更有优势
另外，酸奶馒头也不算什么新鲜事物了，不用泡打粉有多的是成功的。
虽然我没做过酸奶馒头，不过酸奶面包倒是做过，其实也没太大差别，面水比有点差别，一个是蒸的一个是烤的，揉面和发酵都是一样的，虽然好点的面包对揉面要求更高一些，不影响整体。这个馒头没做好，主要问题出在发面上，组织不均匀，回弹也不行，味道上肯定不会很好
最后那大师当着回族厨师的面聊红烧肉，恐怕不妥吧
国内都是惯的，国外穆斯林朋友，我吃bacon他吃他的也没这么多意见，国内连提一下红烧肉都怕，怕个几把
@@eh92745 其实回族同胞大多不会计较，我老家回族人相对较多，从我记事起，经常发生汉回冲突，都是有些不合群的汉人或者回民，因为一些鸡毛蒜皮的小事上升到民族矛盾，最后发生惨剧。现在大家都有好日子，也渐渐学会相处的方法和潜规则。比如，同学下馆子，吃包子，大家都喜欢吃猪肉的，如果有回族同学，哪怕只有一个回族同学，都要点一笼羊肉的。回族同学也不会计较你当着他的面吃猪肉
真没问题 人家不吃又不代表不能听😂人家那是信仰也不是邪教😂😂😂
没什么不妥的，现代回民也受过教育。
你这确定是50克面粉吗？怎么看都不像嘛，少加了个零吧？可别误导大众啊！
二伯这个脸一冷是真像我妈啊🥶
总以为习近平在边上做菜🤣
简介写错了，是500克中筋面粉😂
侯老师活一百就行了，一百八就成精了，49年以后不许成精。
每次聽見侯老師說酵（音：校）都覺得好感動，我也很懷疑為什麼其他的中國人都要念酵（音：叫）母....
還有澄粉唸成澄（音：鄧）粉，明明就是澄清的澄啊...難道是某一代人不識字唸錯，下一代人全部都歪樓？
可能大陆和台湾对一些字的读音不一样吧。比如曝，大陆念爆，台湾念瀑。
因为两岸正音不一样。xiao可能是过去读音
现在这几代受过教育的都是jiao
澄 我上学是多音字 澄清是形容词 deng是动词
之所以读音会不一样，一般都是文白异读或方言读音问题，还有些积非成是。
这就是您不懂了。
台湾本就很多字音和大陆读法不一样。和对错读对没有关系。
比如最经典的和，大陆就叫和而台湾叫“汉”。悬崖大陆做“牙”而台湾是“癌”。
这本身就是当时普通话和国语在采集标准音时所导致的不同。至于像侯大师会说“校”母，是因为有些字的标准音也是近代（至少是在侯大师出生后）才定的。
读音没有对错之分，如果要有，那方言岂不是都成了“错误读法”？
在大陆的普通话体系里，澄清这个词里，澄这个字读橙的时候是形容词，形容液体清澈；读邓的时候是动词，表示静止悬浊液使固液分离的过程。澄面的原始制作方法就是洗面粉，然后把洗出来的水淀粉静置再把淀粉分离出来晒干，所以读“邓”。至于酵白读成“校”由来已久……《广韵》《集韵》记载都读“教”，于是大陆在做审音工作的时候从古，规定这个字只有“教”这一个读音。台湾大概是选择从民俗所以都读“孝”了吧～
沙发
😓😓😓😓😓😓😓大伯是因为什么病去世的呀??
概要里的配方写错了，面粉不是50克是500克吧。