【國宴大師•蜜棗酥】香甜不膩,紋路分明,細節滿滿!堪稱開酥教科書!| 老飯骨
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- Опубликовано: 29 авг 2022
- 第二十三回:面果大師乾貨滿滿開酥教科書,細節展現紋路分明千層蜜棗酥!
175克中筋麵粉加25克豬大油、80-90克紅菜頭汁揉勻後摔一摔,發酵一會放進冰箱2小時左右;
150克低筋麵粉加110克豬大油抓勻備用;
皮面拿出來擀開,鋪上油心包起來,擀開,再折成3層擀開,疊3層,發酵一會再擀開,切成寬度一樣的條,中間刷點水,壘在一起用保鮮膜包上放冰箱2小時;
取出後切成薄片,順著擀薄,刷一層蛋液,包上棗餡,用蛋液封口,兩頭用虎口封一下,去掉多餘的部分,用蛋液封一下;葉綠素加麵粉做棗把,安上去;
起鍋燒油,油溫3成多下鍋炸,有點硬度了就拿出來,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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王志强老爷子传授的面果工艺,之前都没有人公开展示过。别管学得会与否,这些内容就算当纪录片看都是很有意义的
普通人享受不到的东西,给上流社会服务的,有什么意义?
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是的。我就当开眼界。哪里学的会。但是很珍贵大的纪录片。
真的是很棒的記錄片,這也太難了,技巧太高了
上次炸豬排你各位是不是膨脹了啊
這集直接給你一個天花板😂
哈哈哈哈
看大家膨胀了,让你们清醒一下。
清醒了
感觉这个菜。太牛逼了。。。艺术品~~
猪油和的白面进油锅一炸就会融化掉,只剩下红菜头和的面,做出褶皱的效果。而如果只用猪油不加面是分不出层的,所以别看那么多猪油,最后都化在锅里了。不得不说能想出这种办法的人真的是天才。
这是真正的艺术!
开始还想说猪油是不是加太多了,直到油炸出来,才发现是为了做出灯笼褶皱的效果,太绝了! 赵师傅还很贴心,提前备好醒好的面团和做好的成品,既展示了完整的成菜效果,又节约了大伙的时间,点赞!
霍格沃兹魔法学校面点学院又来开课了🤣特别佩服老饭骨的一点就是不藏私,会连师傅的三期面果里,苹果的和面配比和上色,大枣的用锡纸捏出纹理,蜜枣的开酥做褶者要放在旧时代,都是老厨师的不传之秘,就这么无私分享出来了(虽然好像我也不会做🤣)
告诉你你也做不出来😂
@@luchen9640 没错😂
前三分钟还勉强跟的上hhhhh
知道怎么做也得十年苦工啊……
一開篇那個酥層純屬來勸退的🤣🤣🤣🤣
用酥皮的概念做出棗皮…太妙了…
感謝老飯骨分享這樣精湛的手藝…
匠心獨運,巧奪天工。感謝'老飯骨'團隊承傳及發揚中華厨藝的精髓。
這酥皮是真功夫阿,常師傅每次來分享麵點就只能感嘆是藝術,真做不來
曾經待過中點一段時間
可以很自豪的說
我覺得這是餐飲行業裡面數一數二難的領域
各種粉起到各種不同作用 就像在玩魔法
看到这师傅反正这期就欣赏为主了😁
这个真的太考验基本功和耐心了,面点师傅真的是厉害
常师傅太认真了,分步骤准备了好多个不同阶段的半成品
那是赵师傅...常亮是最后悄悄记笔记的...
哈哈哈
常亮師傅真的太用功了,自嘆不如。
我记笔记的的水平跟常亮师傅差不多其实
安安静静地坐着看视频!佩服各位大师!
看了隔壁的做醒狮酥, 回来发现赵师傅的酥开的真是最漂亮的, 就算是拿小擀面棍做的酥皮都非常均匀整齐, 层次鲜明. 太厉害了
真是國宴級的點心。我欣賞一下就好了😁
好細緻的點心,太美啦
起鍋的時候閃閃發光。。實在太漂亮了😃😃
老饭骨这个节目是真有诚意。大师这都是秘不示人的手艺啊
太精致了,哪舍得下嘴。请赵会连师傅把绝活儿能传承下去👍👍👍
太厉害了,不光是手法和耐心,能想出这些实现的方法,也太有创意了,还要对各种食材的特性非常熟悉,融会贯通,还要有艺术品味,厉害👍🏻👍🏻👍🏻
好經典、喜氣的糕點,太佩服了👍
每次會連師傅來就是最期待的時候😍 好厲害,匠人的手藝和最謙遜的心~
虽然大爷不再了,但是我看最近这段时间的老饭骨放出来的视频,感觉依然特别用心,尤其冷面那一期。能感觉老饭骨一直在追求品质,寻找最好的菜品。
我最喜欢冷面,但是汤做不出来,这一次彻底学会了。
希望老饭骨越做越好。
也希望老饭骨继续教一些韩国菜,比如如何腌制牛肉,在海外的华人最喜欢烧烤,还有调制涮羊肉的蘸料,这些我们都想学,相信看的人会很多
安拔拔也是老饭骨的徒弟 还有一些朝鲜族师傅
之前有发过一期,专门讲涮羊肉蘸料
@@aaron11679 那我找找,谢谢
@@Sin-me7bi 直接搜 老饭骨 涮羊肉
@@aaron11679 谢啦🙏
蜜枣酥名字普通,工艺高级👏赵师傅展示国宴美食艺术品的制作过程越来越精采了👍👍👍
眼镜:“我会了。”手:“我不行。”嘴:“我流泪了。”
厲害,我連眼睛都沒看會
腦:死機了
这个说实话我看都看不明白
眼鏡去哪買的 我也要買一副
这是上流社会的人享受的东西,底层人哪有那么容易得到?
完美的演示“把事做到极致就是艺术”
看了会连师傅制作的整个过程体现了美食文化的魔力。希望我能用心去练习,做到这个水准去老饭骨兑奖🤗
好喜庆的感觉!我准备今年过年的时候来试试~感谢大师傅们
太棒了希望师傅能出更多的面点教程。
最近好迷你們的教學呀❤❤❤
精细!做面点真的是要手巧加耐心啊!佩服
老饭骨的饭,有的跟着学,有的就是专门欣赏的。💐💐
感谢师傅们,有幸一饱眼福。太厉害了。
雖然個人不喜歡吃中式點心,但這技術真的太神了,根本藝術品啊!
一次就做成功 感謝無私的分享 😊
做得很好,我非常喜歡 😊
艺术品👍感谢老师们,让我们有机会欣赏到!
大師每一期的面果都給人驚喜,一定要點讚。
厲害! 佩服這些師傅
手藝太高了吧!真厲害!
勵害👍國寶大師的產品。在家造並非高手都沒有可能造出來。
巧思妙手!大师级的作品的确不俗!想要达到这个效果,估计需要练习10次8次吧!感谢老饭骨的分享!
看师傅做这道菜真是一种享受
太厲害了
啥都不管,先点个赞,然后目瞪口呆的看完了,嘴巴不争气的流下了眼泪。
震惊于那均匀而轻薄的一层层。作为一个远近闻名的馋猫,这次全程只是一遍又一遍的哇哇叫。居然忘了想它的味道了。直到最后撕开的镜头。佩服!
太逼真了!!看了流口水了!😋😋😋😍👍👍👍👍👍
這道已經不是一般人能完成的藝術品了,
看著出鍋會捨不得吃..
這個巧奪天工,賞心悅目,高!
太強了~藝術品
这绝对太可以了。可对我来说.就看着乐了很久.做不了,谢师傅👍
不藏私的傳授,是老飯骨最大的魅力
不私藏 反正给你看了也学不会😂
太太太太精緻了!
太精湛了!
大师又来了 真是太厉害了- -学也学不会啊
真开眼!佩服👍👍
3:39 绝了,就拿家庭的小擀杖也能擀的这么均匀。
您也是行家啊,我们不会做的压根看不出来好坏哈哈
@@Ray-bl3qv 过奖了。我就是喜欢自己擀面条吃。但是我擀出来的永远都是薄厚不均,凑合着吃😂
感谢大师毫无保留耐心分享!👍
师傅真的太实在了。
awesome! This is an art of work!
光是看制作过程都是享受啊 谢谢分享
第一次看见中式面点可以做到如此精致 平时看见的面点 不管味道多好吃 卖相都不太行 这个确实厉害 学肯定是学不会了 只能默默给你个赞
呵呵呵,那是咱们能吃的起的面点卖相都一般。这种两三个小时做十来个枣。五分钟就吃完了。想想时间成本就不是一般老百姓喝茶吃的茶点。
真是堪比记录片的美食节目!
真是手工藝的點心~🤤🤤
這面擀成大馬士革鋼了!太厲害!
開眼界了!!
这得有多大的耐心和手艺才能做出这么好看的作品啊!
太讚了👍👍👍
技术 耐心 爱心💗
算了,這個看看就好。
在家靠這食譜敘述,估計也很難做的出來。
這道真的是神級...
看起好好吃,好想吃😋😋又精细。这频道就是独特
太棒了!😍
每次看師傅做麵點 都像是變魔法似般神奇
太厉害了!我觉得赵师傅肯定也会醒狮酥
太厉害了,令人赞叹👍👍钦佩
真的是工藝
这道菜绝了 点赞👍
🙏🙏🙏很美的高級dessert 😊
真是太厉害👍
这这,在家能做吗,就当是欣赏大师的手艺
居然真的想教会我,师傅费心了 😂
這麵點師傅真是太牛X了
這已經是藝術品了
不愧称之为大师。👍
麵點師除了鋼棍謝師傅,我最佩服趙師傅了
很感动!
利害!好想吃啊!
哇這好好玩
这个太牛了,不愧是大师
這個超強
想学!!!!! 多出点这种酥吧!
👍讚!手巧。
這個真的強得太誇張...
虽然吃不到口,但是真的很涨知识🙏
真的太赞了
徐、孙两位大师不互怼了,直接上手撂跤了!!😄😄😄
生生把面做成了我吃不起的样子😂这不是吃的啊,这是艺术品了
这简直是艺术!