【双厨探店】压力拉满！两个专业厨师一起探店到底有多恐怖！| 特廚隋卞 @ChefSuiCooking 隋卞做
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- 压力拉满！两个专业厨师一起探店到底有多恐怖！
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歡迎來到【特廚隋卞】！
希爾頓、洲際酒店行政總廚，《中國名廚》收錄。
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滿滿的壓力 😂
但是由此也看得出隋老師的 江湖地位，大爺有您這樣的弟子傳承，真的值得驕傲。
看到隋坡和陈老师在一起做节目，就会想：要是大爷还在就好了…
怀念大爷❤，不过如果大爷或者同级别的人真来了来个三堂会审只怕这王师傅炒勺都要拿不起来了😂。
@@Xbeifhdjjdndn直接吓尿😅
你大爷的
@@Xbeifhdjjdndn 大爷在的话反而会帮年轻人圆场打气
陈宗明和大爷一个备份
师傅肯定要说的重一些难听一些，如果让外人先说了，就更难堪了。但随老师点评力度把握的非常好，有留面子，有给出建议，甚至有投机取巧的建议。
怪不得老饭骨的师傅说，他们的师傅脾气都大，陈老师平时温和的很，到了做饭专业的时候很会提升脾气
腰花换盘子这真的是高情商
隋大厨厉害啊，鲁菜也能讲出这么多，而且句句在点上
鲁菜和淮扬菜是相通的，技法一样，对味型的追求和理解略有差异。共同的菜式也很多
陳老師傅 也相當鄭重的接待隋老師啊.
好不容易来了重量级的，肯定得带给自己徒弟指导下
这不是师父一个人检查，做不好顶多挨顿骂，这回做不好，会让师父在外人面前丢脸，挨顿骂解决不了
这一期信息量满满，看的我特别激动
这对我这个爱吃的人来说真的是非常实用， 感谢！
我最喜欢看秃头的把旁边一丝头发梳过去太好笑了
專業的就是不一樣 吃一口就甚麼都知道😂
哈哈哈😂看上去压力主要来自于拍视频的哥们老在问他上次翻车
陳老師跟隋老師真的是絕配
隋老師，功力真的是很夠喔！😂
看到隋老師就像看到了大爺一樣！
还是喜欢隋大师👍
看得我手心冒汗！
隋老师的粉丝一定知道，为什么提到北京“八大楼”时，隋老师会有那么一个小表情。😉
是不是只有这糖酥鲤鱼过关了？😂
除非最顶级的那部分人，否则一般的富豪和高官，还真没有这两位的口福。
兩個老師吃完這餐, 學生大概回去要吃胃藥了~~
真的 我是他也壓力拉滿😂
壓力山大
後厨采訪這位太糟心了，小厨師本就緊張，還要分神應酬采訪
采访的这个人很没品，王刚厨房里对着老鼠拍
应该是徒弟大伟吧，陈老师挺谦和，真正大师级的一个人。但是这徒弟大伟就一言难尽了，自己杀了也不是、敗节目人品有时候还败了师傅人品。
为什么我的注意力都到左边那位大师的头发去了
隋老师厉害啊
勾芡太厉害了
感觉隋老师已经把菜当成艺术品了
他们就是说，你不信让他们做，肯定不如这小伙子
看到了做菜的逻辑，感动。
应该记笔记的，纯听应该记不住这么多 嗯😢
大師點評到學生不足的地方，切實的增長技術和眼光。
做厨师好难啊这么多细节怎么顾 能顾的过来就是大师是吗 还要时间管理 另外好喜欢这种特专业的评价
掌握正确的火候，合理的咸淡，各种调味配料的功能和配合，就能做一个菜；荤素不同菜的搭配如何营养以及可口就是一桌菜；同时做多个菜的管理能力和对材料成本的控制，普通人无所谓，职业厨师必须
细节全是基本功，基本功扎实就很少出错。 基本功不扎实就一错到底，没得改。
正规大酒楼酒店的大厨很多打下手的，大厨很少亲手负责一道菜的全部流程。
通常菜不用自己切，料不用自己备，食材预处理也不用自己来，该油炸的有专门负责油炸的。 掌勺大厨基本就守着灶台炒就好。
东西不对，食材没处理好，炸过头了，等等出问题了大厨直接就开骂了，能给帮厨骂的狗血淋头。
他不亲手做，但东西必须合他的要求才行。
大酒店的后厨跟打怪升级一样，你什么等级就负责什么等级的工作，非常森严。而且厨师们普遍脾气都不太好，打人说不上，但骂人那是家常便饭。
星级酒店和大酒楼还有总厨，人家只有重要的席宴才会出手负责某些重点菜品，平常时间总厨就盯着手下的大厨们，盯着整个工作流程，以及尝菜，味道火候不对，厨师放松了，那总厨就要开骂了。
帮厨和大厨都是拿工资的，但总厨是有整店分成的合伙人。 所以总厨要对所有菜品的稳定品质负责。
想要精，这条路是少不了的。在帮厨阶段有没有认真练认真学以及有没有人严格要求，对后续整个职业生涯都非常重要。
只有帮厨阶段才会专精于某一项细分工作，比如处理龙虾，处理鲍鱼，处理肉类蔬菜，只有这个阶段才有机会一天能摆弄上百上千条龙虾鲍鱼，很苦很累，但对食材的掌握和了解全在这个阶段培养的。
过了这个阶段想练也没得练了
都当掌勺大厨了也基本上没什么机会天天练习基本功，那不属于掌勺的工作范围，更不会有人自己出钱买食材练习。
厨师很多，但大师很少。
因为大部分人在这个阶段是没有自觉性的（比如我），当时压根不会觉得我要努力练习精益求精为了能成为大师，半点这个想法都没有。也不觉得厨子是什么体面工作
反而普遍觉得又苦又累天天干脏活累活，切码一天下来胳膊都肿的，能偷懒就偷懒，能糊弄就糊弄。 一个月三千四百块的工资玩什么命，不如早点熬过去当掌勺，工资直接翻几倍不比天天洗大肠爽。
这也是拜师的重要性，有老师天天盯着，有错误就指出，偷懒就骂，才能确保每一个阶段都能走的很稳，不会有短板。
外行看不出来，同行眼里一下就能看出来你到底行不行，手上有没有功夫。 每一位厨师大部分时间走菜全凭经验和肌肉记忆，尤其饭点特别忙，根本不会聚精会神对待每一道菜。 所以前面基础打得好，出菜就没有错误，非常标准和稳定。
基础没打牢有短板，知识点没有掌握到，那每一道菜都会有问题。时间越长越积重难返。
每一道菜细节看着好像很多，考的都是你过去的职业生涯里每一个阶段扎不扎实。
如果每一步都走的稳当没有短板，经验和理论都炉火纯青，那就是大师。
@@kenwei8434 吃的苦中苦方为人上人啊 谢谢你详尽的分享
@@kenwei8434天赋也很重要。
看了几分钟我都感觉害怕了，这要是没做好给师傅丢脸回去得难过好久
隋老师，复刻下疙瘩汤？中不
又是虾油又是葱油，我都没吃过这么复杂的疙瘩汤，我一般就是西红柿鸡蛋加葱花香油番茄膏。馋死我了
隋师傅这发量。。。。。。
为什么要装逼
看着像是裆中央下来人了
下來的還都是正部級還一次兩個！XD
肯定当过包子国的官
可惜啊 跟岛内还是有差距 就光莱猪这一味没有 蔡女皇肯定看不上眼呢
同菜所
@@jl66666 你这也是没地方黑硬黑 😂
笑了，众口难调，菜谱没有规定，爱和耐心才是绝招
开店肯定得有个大众口味的基准，如果自己吃肯定自己口味怎么独特怎么来。
技艺提升往往是画龙点睛的，和重口难调是两回事
说的难道不是大众都认可的观点吗，选材要新鲜，刀法要好，油量要适中
笑死，還愛和耐心，這行當是廚師，不是老師
妈呀，太严了
谁结账啊？
指点诚恳