Perhaps Chef Wang got a bit of special service, but the interview with the restaurant chef really showed they care about quality and having the right cook first and foremost. As long as you have the right people, they will learn and the food will be excellent. Quite an achievement to surpass Chef Wang's standards. I hope I'll get to visit this restaurant one day!
It's really cool to see a restaurant meet Chef Wang's standards so well! One thing I really appreciate about his channel is the kind of rigor he puts into methodically analyzing every dish he reviews, and it's great to see someone meet his standards so thoroughly!
Finally, a eatery he really likes and well rated... so far the places he has been is okay, not bad...but rarely great. He is rarely negative out right but one can read between the words.
其实经过这次探店的“失败”，又一次印证了一个好的厨师对菜品的影响。中餐尤其是炒菜类，有太多点会影响最终成菜的效果，非常依赖厨师的个人能力。中餐“标准化”的路道阻且长，如何能做到标准和美味的平衡需要更多的努力。
好久没去成都了，以前认识一个女生，在成都认识的，她非常喜欢吃辣，就是我头像这位女生，人真的很漂亮，我记得那时和她去酒店，我们经常一个晚上不睡觉，体能特别好，挺怀念的
中餐标准化还得看猪脚饭，又快又好吃味道还统一
无比赞同！ 中餐和中医一样， 非常依赖大厨（医师）的个人能力！ 标准化很难， 也很难无限推广。谢谢王刚师傅及团队的努力
让你点评菜，谁让你炫耀了😂@@我的回忆不是我的
@@fengren4657玄学
第一次看到剛哥有那種靠北，每道都這麼好，怎麼挑剔的感覺
老闆:這場高端局，我來
這老闆真的是有兩把刷子，能讓王師父從頭到尾都如此高評價，記得從這頻道開通這是第一個。
这个老板是认定的川菜大师，段位理应是王刚的师傅那类级别的
@@qeyuoflyatsky應該比王剛的師傅段位高，我說的是川菜部分，因為王剛是自己到各餐廳打工學習，後來自己拍片經營自媒體，王剛的川菜並沒有哪個特定名廚師正式教他！
至於魯菜，我也不認為王剛學的到位，可能就幾道菜而已！
這老闆是頂級的川菜大廚
@@jassicalio5606不能說沒有特定師父從頭教倒尾就說他火候不夠，很多時候多比較各個師父的做法，再加上自己的一些領悟，得到的反而比跟一個大師父教出來的還多。
这可以搞个对决真人秀了
这个餐馆的老板名字叫曹帅学，是原来陈麻婆豆腐的厨师长，可以说是现在川菜里面的顶流人物，你们可能不知道这个陈麻婆豆腐总店，那个地方是川菜大师的圣店，所以今天王刚，也很厉害，如果他真的是先不知道，那算是遇到了真正的同行，能够吃到这个大师亲自下厨的菜，恭喜恭喜
不過之前王剛去陳麻婆倒是差評
我也看出来了 这厨师上过大师的菜，属于一方菜系的代表了，真正大师级人物
@@yowu4458 我也看過幾次那部影片，這老闆講自己名字的口音帥得很XD
@@吳秉憲 草摔靴
你说的我下次回成都一定要去吃这家店了。确实这菜品品相颜色看起来就很资格。
這個老闆特殊照顧了王剛！！也堵住了他的挑嘴，保住自己的招牌還賺一波廣告😂😂
@@papyrus570 其实就算他徒弟有他七成火候，照这价钱应该也不算贵，性价比高，个别菜有九成放在其他地方也是招牌菜了
不觉得有打广告，普通人去吃是肯定没有这样的待遇的，这样的区别对待反而会让人觉得反感
@@antifocus有人探店师傅就可以出来上手做，说明师傅平时也一直在后厨监工，这样就算不是本人亲自做出品也能得到保障。更何况这次出彩的水煮牛肉不是师傅亲自做的。
@@antifocus 视频也说了这个是店家的上限。就跟大医院，专科医院一样，也不是所有医生都厉害，但你还是会去。
其实老板一开始穿便服，后面换厨师衣服了
這評價真不是一般的高，每吃一口那抬額頭眼睛發亮的感覺，那是真的吃到好東西的樣子
前面每一道被嚇到，超神奇。沒看過評價這麼高的
因為人家老闆是真真正正的川菜大師啊！
可見王剛真是突襲餐廳，因為是真不認識老闆本人。
而老闆也很認真，有在店內把關，才能守住王剛這位大神，並獲取好評價。
這說明，創業，運氣跟實力缺一不可😂
老闆本人就是川菜大神欸😂
bucunzai
這家店我2019年去過一次，整體來說好吃，味道也很迎合遊客。那時候四個菜花費160元左右，人均80，真的不錯
我蠻喜歡 20:58 這段這位師父所講的，學習第一個是人品，人品好，做事的工作態度也會比較好，對自己崗位上的東西也會比較用心學習。 若是有的人有兩把刷子的，帶著廚藝來，若不是虛心接受學習的，給人態度就是一種傲慢樣子，這就是王師父說的比較尖銳些，技術都可以帶，可以學，後天彌補！但個性上，就是定位一個人的態度。像是傳統很多教功夫的，剛進來拜師學藝的，師父一定一開始刁鑽不教，在底下打雜個幾年，在觀察你的心性和個性，若是沉的住氣，再開始傳授功夫，若是剛進來連一點苦都無法承受，說明了就是無法虛心學習，我覺得這後半段兩位師父的聊天講到一些重點，挺不錯！！！
但是现在最大的问题就是，师傅愿意教，但是也遇不到靠谱的人。每个人的心都很浮躁，很少有愿意静下心来学的人。
電影看多了。
我的人生經歷告訴我：人品和專業技術是兩回事。一個會欺凌弱小的人，未必會欺凌他手下的菜餚。
哈哈
我想到72娃，只想蹭知名度不想好好學
感覺王剛很像是一個各種知識齊全的到位的老師，每一句話都能看出功底深厚，為什麼好，哪裡好，做了些甚麼讓他這麼好
聽完就算不知道怎麼做菜也感覺學到了很多知識
应该让王刚把这一桌子菜也做一遍，让曹师傅点评一点。😂
老闆是有名的川菜大師 為人也是謙虛大方 這不能說是探店 得說是學習了
曹帅学
願意培養新人的老闆我也願意相信他的人品
這老闆說話的談吐感覺就是個很有深度的人
@@咚咚-d9q 录视频啊，难道他还要说是因为新人便宜听话吃苦耐劳才爱用新人吗😂😂
@@yangjay9717菜看上去火候不够，大众饭店，川菜就这种水平？😀
看了这个视频 今年9月底去成都玩的时候特地去吃了这家，真的好好好好吃！只恨我们人少点不了太多菜
Perhaps Chef Wang got a bit of special service, but the interview with the restaurant chef really showed they care about quality and having the right cook first and foremost. As long as you have the right people, they will learn and the food will be excellent. Quite an achievement to surpass Chef Wang's standards. I hope I'll get to visit this restaurant one day!
老板能把专业做得这么认真、这么骄傲、真的很让人感动。
16:56 嘎崩脆，最後想再挑一下刺但又是預料中的完美，那抹笑道出了本次探店失敗的無奈
移居海外近30年，真有搭川航直接回成都马上到这家饭店的冲动
这次视频真的能看到刚哥和其他探店主播的差别 这老板说的任何问题困扰的事情讨论的路线 刚哥全接得住 不但接得住 还能聊得更深更技术面的事情 我感觉这视频真的是学习的不是探店的😂
刚查了下 厨师长曹帅学居然还是川菜顶流人物，大师的菜节目上到手软 佩服了 下次一定去尝尝 而且旁边还有个金色印象.
老闆真的厲害，手藝一流之外
公關跟價值觀也是做得很到位
剛哥這次真的是意料之外了😂
所有成都的餐廳都得安裝王剛警報器，如果發現王剛靠近，立刻要請老闆或最好的大廚前來親自下廚，否則就要關店了。
關店倒不至於吧，畢竟還有華農兄弟的珊瑚魚墊底
哈哈哈哈哈
黑得漂亮😂@@skywolf3221
萬重錦就這樣成了觀眾們去成都的必吃店。
確實，我看了就想去吃，記入口袋名單了，哈哈
你没有看到照片之前做的都不一样吗
@@vitaminb1217 至少大師有坐鎮 有七成那還是很可以的 而且那個大師還是超有份量的 剛剛查了下是川菜巔峰廚師長
換成別國家就類似戈登了 但戈登幾乎只在總店 而這大師直接坐鎮了
老板确实也是响当当川菜大师。
@@vitaminb1217 王刚说能做到八成都算很不错，应该去了不会踩雷吧
说实话，王刚并非传统川菜的师承出身，今天能尝到正宗川菜厨师的出品，评价算得上十分中肯。虽然隔着屏没有尝到味道，但从王刚的评价上来看，几道传统菜的味型肯定是对的。从王刚的评价用词上来看，再次体现他非专业川菜厨师出身的特点。比如麻婆豆腐，特点讲究8个字：麻、辣、香、鲜、烫、整、咸、酥，没有能就这八大特点作点评，并且，品尝麻婆豆腐一定要来一小口米饭，才能把麻婆豆腐的味道通过饭香来解晰出层次来，直接吃，有点老外；宫保鸡丁的味型是小荔枝糊辣味，甜酸得当，小甜小酸称荔枝味，加上辣椒一定要炒成深红，四川民间叫偷油婆（蟑螂）色，糊辣椒要香而不苦，上桌前路过就能闻到，才是水平；回锅肉现在普遍采用三线肉（五花），传统二刀坐墩肉不好，现在的猪不够时间，瘦肉太多，再高水平炒出来也发柴，老板说的理由很准确。还有一道菜未点评，就是鱼香肉丝，既然是尝传统川菜，手艺水平如何，不点评鱼香肉丝说不过去，毕竟这是川菜厨师的必考题，有些小遗憾。
有沒有可能是王剛噴了魚香肉絲 為了避免拆大師的台才進行剪輯?
@@gary20347 一般来说不大会，这种店做传统菜应该味型是很稳的，其中宫保、水煮牛肉、麻婆豆腐这几道都没问题，鱼香肉丝不出差错不会失手，因为做的过程中，酱油、糖、醋是预先况碗汁，所以味型是有保障的。一般厨师之所以甜酸比例会失手，是他们自己对味型的把握本来就是错的，所以才会偏一边，王刚在片中其实表现出很尊敬，所以我猜鱼香肉丝不会失手
@@jameszeng5971 比較好奇為什麼王剛不全部評論完? 像是辣子雞也是吃個一口說不錯就結束了 是因為員工已經先吃了所以就算了嗎?
这是曹帅学啊，大厨级别的。大师的菜请过他好几次
大厨收入这么高啊
一直是王刚的忠实观众。提个建议哈：能不能您以后在品菜时都用公筷，提倡用公筷，利用您的影响力减少疾病的传播，特别是胃幽门螺旋杆菌的传播，这是胃癌的一大起因，而胃癌的发病率在中国很高。谢谢！
很好的建议，我们现在跟家人吃饭也都是公筷母勺。
至少可以確定這家的上限高!!老闆手藝好 , 食材用料實在
在這地點!價格也很可以
只要有好的品管 , 應該一般員工做的 , 也會有一定水準
探店遇到大魔王了 XDD
居然讓剛哥吃到必須鼓掌，這個老闆手藝真的太好！
以后有机会去成都“万重锦”品尝一下。老板能力、人品优秀，祝生意兴旺。
Chef wang gang was actually left speechless! 😂😂 I love watching your videos bc you truly have a passion for cooking and it shows!
老闆直接親手下廚堵王剛了！笑死
笑者看完的，讓王剛沒法評了。
在廚房看著王剛影片做
看你怎麼踩😎😎
老板心想，终于守到你了。给你上一课😂
@@ExactlyOne bucunzai, buguanzenmeshuorenhe
曹帅学, 川菜巅峰, 王刚得跟他学
+1
搜了一下，原来也是陈麻婆的总厨
曹師傅也曾是陳麻婆的廚師長，麻婆豆腐的質量也屬頂尖。
起碼老闆功力不錯，可以做好品控。
食物模型
以前電視冠軍特別把這個拿出來單獨比賽
而且其實每一位模型師都有自己的獨特技法來呈現食物
It's really cool to see a restaurant meet Chef Wang's standards so well! One thing I really appreciate about his channel is the kind of rigor he puts into methodically analyzing every dish he reviews, and it's great to see someone meet his standards so thoroughly!
證明老闆本人的技術還是非常好的！
成功绝非偶然，曹师傅有大本事！
能讓王剛讚不絕口，真的很厲害
笑死 老闆直接親手下廚了
免費的廣告能不擦亮一點嗎
至少證明老闆還是有料的
老闆還不下手～明天要關店😂
老闆曹帅学 ，你查一下就知道了
川菜巔峰廚師長
@@歐歐-c7y ruclips.net/channel/UCq0XrEPS6XE8dIJdSUtohEg
这集真的是“大师一出手，便知有没有”
刚总一下就反应出菜是大师级，不是餐馆流水线级，就知道被照顾了😂
最后的访谈环节给我一种英雄惜英雄的情怀
看完這期受益良多，最受用的還是下次訂位大名必須得用王剛。
吃到拍手了，沒看過這麼高評價
The chef has very sharp wisdom in terms of employment (the ending part) 😊
这个老板技术不错，也很会做生意，善于把握机会🎉🎉
老板是曹帅学师傅，上过 大师的菜 这个节目
不怪的听声音起来那么熟悉，以前有看大师的菜，特意翻了一下，前陈麻婆厨师长
我也是跑去看一下~ 難怪覺得眼熟
Finally, a eatery he really likes and well rated... so far the places he has been is okay, not bad...but rarely great. He is rarely negative out right but one can read between the words.
就算你說特別照顧，能照顧的也只有份量
手藝這種東西好就是好
剛哥這次遇到狠人了
老闆很厲害
這是目前唯一 一集 我有心動想吃吃看的店
好喜歡這大廚自信的樣子 豪氣！
從節目中可以看出播主、飯店老闆人品都很好，都很禮貌谦虚，有時間去四川一定去這家店品嘗一下！
Thank you for always providing english subtitle❤
21:38 love this video.. and the chef also is a good boss too
第一个让王师傅在餐桌上鼓掌的川菜😄
曹帅学 川菜巔峰廚師長
他出手 肯定可以的@@
我父亲早些年也是在深圳开店的主厨，每年过节我都必须跟我父亲点“糖醋排骨”这道菜，原因就是别家做不到他的水平。
wr
史上最高評價 講得我都想去吃看看😂
wrgg
Love how the boss was playing undercover with a T shirt and jeans at the entrance. Dude put on his uniform and beat the streamers at their game.
5:17 哈哈哈，在成都，青花椒以前都是没人吃的东西，以前喊的“臭花椒”，也就是最近十几年才慢慢把青花椒宣传起来、市场培育出来了。
王老師精闢專業的講解真是太棒了🎉🎉🎉
好吃到拍手😂行家一出手就知有没有！探店变成学习了😂😂😂
bucunzai
还是得看王刚探店啊 点评的太好了
王刚老师的视频信息量满满
居然讓剛哥如此讚嘆,不簡單
这俩位名厨都很有气质及能力。
有机会一定要去成都去尝尝，这个老板招人把人品放第一，可见老板的格局，菜肯定错不了
第一次看到王剛沒辦法挑出毛病的店
Exactly!!😂😂
是没办法挑出毛病的老板
之前也有一間
看這個師父談吐的感覺就知道真的超有料
富顺老乡必须支持！！
我们公司基本上每次聚餐都在万重锦，一年要去消费差不多10次😂
请问菜做的如何？
@@eddyl1583 還用問嗎 水準是頂尖的
挖 羨慕
公司付账吗 羡慕！
@@eddyl1583 我四川人，10分满分的话，他们家6-7分左右，就中规中矩的川菜，也没有惊艳的地方。平时他们厨师长不炒菜的
這方圓500公里都值得來吃了
自信点全国必去打卡地
来成都就必选吧，毕竟游客心态都想吃地道，性价比还高。王刚新开的店还没公布，就一定选这间了。
香港台湾的朋友可能不知道，别看店里价格不贵，这位『老板』（其实是厨师长+合伙人）已经算公认的川菜顶尖大师了，你吃这位烧的菜还能挑出问题，那得多狠......就下面小厨的水平都不低的。
感謝分享～對於川菜不熟悉的人真的不會知道😅
看得都想飛去吃看看了
問題是王剛不認識四川成都有名的川菜大師😂😂！😂😂！我們都會知道自己同行有哪些名人的說！如果整個四川不知道還可以，但是就在成都，曹大廚又是名廚😅😅😅，這太****了吧？
好想來吃😊😊😊
@@jassicalio5606其实有个误区，😂那就是在国内川菜师傅估计得有万把人。即便到达大师水平的那一小撮顶尖也有几十个。所以其实不认识蛮正常的
Another great video! I can't wait to visit this place in Chengdu! 🤤
王刚真是个做大事的人 不吝赞美他人。
人對事就對了，這句話講的真好😊
去成都必须去感受一下，这个老板实在。
这店探得太成功了。。，我一个不爱吃辣的人都想去试试看XD
中菜要標準化真的很不容易，每間店的味道跟特色都是在廚師手上很難複製，火侯 刀工 下料什麼的都是個人經驗，我常吃的菜館飯館很多都是師傅做不動退休就歇業或是換人接手之後味道變了，中餐館真的是吃一間少一間。
众口难调，不容易标准化。单说用油量，已能争执不休。放一点味精，又吵；太麻太辣，说对游客不友好；小麻小辣，成了不正宗。
万重锦，我记住了，下次去成都一定去试试。
厨师开店当老板就是不一样，底气十足
广东川湘馆子出身的刚师傅做自媒体以来川菜长进很快，海椒的香是低温萃取出来，不能高温炸炒，重庆红油比成都做得好，就是因为重庆人都知道海椒要炕三遍，炒刀口海椒那个油温和炼花椒油差不多，还要时不时离火才行，虽然颜色和宫保鸡丁的糊海椒很像，但完全两码事。
這次連方圓幾公里都沒辦法總結了～～
「只要你在地球，不妨去試試」？
來到成都就該試試的意思😂
好厲害 這樣人民幣674也太值
台灣桌菜沒這價格
沒想到水煮牛肉反而不是老板做的...也是很有水準，看來老板手下也都是狠人啊～～～
wrg
曹老板亲力亲为， 感觉很实在。
老闆不私藏願意教，
太大氣了。👍
一般的民眾去吃，基本都是二廚出手的🙄
至於像王剛這類有流量的名人去探店，每道菜都是主廚的手藝
王刚你越来越有福相。
你好王大师，我特别喜欢这些种视频。
我收藏过曹老板上大师的菜的水煮鱼片菜谱，一眼就认出他来了
本人到店裡探店還是很難避免特殊待遇
看完这个，真的想去成都试下
第一次看到剛哥讚不絕口
很喜欢看王师傅视频～ 一直想吃正宗川菜～ 麻烦打一下地址～～ 回国可以去吃！谢谢！
服了服了，太专业啦！
我每次看剛哥說菜很油我都在想你怎麼好意思說很油...
“油不要太多”，说着倒半桶油下去，开始做菜😂
读大学的时候，宿舍同学聚餐喜欢去川菜馆，水煮牛肉是必点的，现在年纪大了，肠胃不好，吃不了这么辣的菜了。
真是专业啊，满满干货
看到王剛老師第一次探店整桌菜幾乎沒有缺點，而且還想和老闆學習，就知道這位老闆的手藝基本上和王剛老師平起平坐了
王剛絕對不敢自己講跟他平起平坐，這位已經是大師級的了😅
對方以前是陳麻婆的行政主廚，隔壁還是陳麻婆的天府總店，單做川菜就不是跟王剛打平而已。
王剛特色是他還拜師學過魯菜。
王刚挑不出毛病，说明对方段位更高了
@@rogerlin6692 在传统厨师界排名王刚还排不上号，当然不能说王刚手艺不行，只是野路子出身，本身也没有著名的饭店，也没做过重量级宴会。中国厨师有自己的江湖，但如果王刚的新饭店天天爆满个20年，相信王刚也能被传统大师认可
文无第一、这二位都是大师。只是以前传统手艺人没有今天的营销模式。