Yangzhou Fried Rice ! 268 yuan ! That's totally different from fried rice with egg !
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- Опубликовано: 19 сен 2022
- Hello everyone, I'm Mr. Mai! Today, let's taste the world-famous Yangzhou Fried Rice, and listen to the chef's unrivaled secret recipe.
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🔷Beef Tofu Brain • 四川乐山，1碗豪华豆腐脑卖26元，牛肉肥肠啥...
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Jiangsu Yangzhou's sky-high fried rice is 268 servings. The master of Huaiyang cuisine is frying it. Yangzhou fried rice is not egg fried rice [Where does Mr. Mai go to eat]
#Yangzhoufriedrice
#EggFriedRice
#friedrice 
Хобби
🔶贵州难民火锅 ruclips.net/video/G1HnoZTglUc/видео.html
🔷牛肉豆腐脑 ruclips.net/video/9YX0dng9cZI/видео.html
麦总，饭店名字分享一下啊！
在香港，當年食神電影曾經出現的C傅的炒飯叫價$1200 一份，当时发生在尖沙咀某五星级酒店中菜廳。
麦总，你的账号少写了一个问号，应该叫 “麦总去哪吃？” 是个悬疑频道
@@user-pk5nm5ej3u
O
楊州炒飯，厦門炒米，星洲炒米，福建炒飯，鴛鴦炒飯，東江炒米都是香港厨師改名的。已各種不同味道命名的。
这位大厨完全可以做新闻播音员了
不能好好講話 聽得難受死了
@@maxboylin 有仪式感 才显得更神秘 更值钱💰
@@maxboylin 怎么不好好说话了，人家这种调调有什么问题？
@@user-vq7df3nc7o 對我來講太咬文嚼字，怪彆扭的，當然青菜蘿蔔各有所好，你喜歡就好
配音的，是手工耿配的
喜欢这位师傅，炒了20多年的扬州炒饭，言语间流露出对扬州炒饭的尊重和一丝不苟，这是真正的匠人。
扬州炒饭是起源于广州厨师的乱编，根本没有什么传承人，就随便乱放点丁一起炒，后来就不知道怎么就改了扬州炒饭的名字，90年代广州有炒饭的地方都有扬州炒饭。
而且自带混响
@@HaiTang_DD 哈哈哈哈
哈哈哈😄
所以他只會炒飯?
師傅是邊炒飯邊講故事，這就是功夫了
他的炒饭做法确实路子是淮扬菜的影子，淮扬菜很多汤汤水水的。本身做这道菜的人就很少，讲讲故事做美食传播这是有好处的。这炒饭这么大碟又费功，在大陆百来块是要的，至于有多好吃倒没看出来
@@user-tx8sd1dm3y 在肚子餓的時候看就有效果了，哈哈
花錢看表演 跟脫口秀是一個概念🤣
這大師太厲害了。我還以為在做湯泡飯沒想到一個炒飯工法如此豐富跟繁瑣。
湯是為米飯加鮮並且不會過於乾身，火候不易控制，我認為這價錢值得試試。
去准备食材在家里学着做一次扬州哦炒饭，不知道会不会做成稀饭
@@yukimotai7593炒飯做成稀飯也太好笑了😂
@@mr.yalauz1497 我管这种既不像干饭又不像正经稀饭叫“烩饭”😄
原以為這價錢只是噱頭，
結果看完炒飯的程序，尤其是加了兩大碗湯一起炒，居然還能粒粒分明。
光廚師的功力就值這價碼了。果然是飯菜合一的典範！
正常炒饭出来，谁不是粒粒分明？
真正好吃的菜根本不需要讲这么多故事，就算店面再破，食客也会纷至沓来。
無聊碧昂絲，民以食為天幹脆度日子，弄的那麽麻煩，快死不會老，實在過日子
专骗你这种
吹牛逼的片子炒饭 从炒饭我看到两个字：假 吹
這絕對是炒飯炒了很多年的功力，聲音導航也很好聽
倒这么多量的鸡汤饭还能有粒粒分明的感觉，对火候的把控太厉害了，确实是有水平的师傅
The chef is amazing preparing Yangzhou Fried Rice!!! It's definitely not your average fried rice that's what makes this fried rice special!!!
当个国家级非物质遗产厨师真不容易，除了会做饭还要会播音
播音里炒饭炒得最好的
必须的
播音更好
好詩，好詩
我估计大厨经常给领导和外国来宾演示讲解。很有可能还能纯英文讲解。
支持這位廚師！壽司也有100日圓也有10000日圓的
炒飯也有快餐也有精品
是我覺得很值得 也希望中餐能以此方式發揚光大
我以为就是单人份，那么大一盆，料又多，也不算贵了
@@missj2046值得吃吃看
@@missj2046 四个人吃的话，均摊也才70不到一位。
@@user-xh5ew1sc8g超便宜,正常普通食物也50人民幣
@@user-xh5ew1sc8g 感觉四个人也吃不完
Uncle rozer brings me here and it's worth it everytime.
Fuiyoh!
如大廚說的飯菜合一，加了很多好料，與大廚的手藝，那價錢也很合理。希望有機會嚐嚐看
我發覺這位師傅說菜的功力，比起廚藝更有看頭
😂😂😂
@Alex H 沒加湯的,你可能都炒不好.
这个也是要练的
非遗大师不都是这么吹出来的。吹得好，才能成为非遗啊。
多謝你！這是對食材的尊重👍
这位师傅，我表示极大敬意~！好棒！
這師傅說話的腔調語氣用詞 真的有大師風範 後面有一道光
我怀疑他的强调语气也是268价格的组成部分。
蓋上蓋子，我估計打開時得冒光
這揚州炒飯要268元人民幣主要是包含店招牌、廚師現場表演說明、餐廳的裝潢、用餐的氣氛、食材費用.....其中最主要的就是廚師的現場表演說明，就如同鐵板燒一樣，可以平價的賣你，也可以高價的賣你，但高價賣你的廚師一定有相當程度的花式技巧！也就說餐品如在後廚完成，這個價錢就沒那麼高了！
笑了！大師?好肯定你從不入廚房的
冇人食過，讚什麼！ 你知道好食麼？
媽呀 厲害！那兩碗湯我還以為是要做燴飯料...
結果是要讓炒飯吸收的,光想到吸滿湯汁又不糊的米飯
就滿嘴口水啊...厲害啊
真的是实打实的国家级非物质遗产厨师 夏朝兵/2017年，他当选为市级“扬州炒饭非遗传承人
那个汤还煮了很多材料，肯定非常鲜香
簡單
自動炒菜機+ 各種化學香料
結束
@@kkbox5097 不懂行還是少說點話…
自動炒菜機就是做大鍋飯的......能取代廚匠但是不能取代廚師.....
@@user-wq7rj3qx1n
不能嗎?
中國的飲食集團已經用中央廚房跟自動化設備取代師傅在店了
买了材料在家给自己做了一份！！！超级好吃家人们。学起来~谢谢po的细节摄影
這才有廚藝的價值 不像一堆用著頂級食材 堆高食物單價 擺盤精美 創造高級美食的錯覺 結果吃起來跟路邊攤做得沒兩樣 只是多了高級配料而已 每次吃完這種餐廳 都有種空虛感 一點都沒給人驚艷的感覺
说得对
我覺得中西各有特色，不用這樣拐彎抹角的噓，只會顯得你對中餐的不自信，很多時候法餐貴是食材、裝潢、儀式感，但同時也是一種生活的態度，像這個雖然是炒飯，卻也可以有1000多塊的價值，沒有高級食材但有職人的精神。想要一頓粗飽，簡單便宜好吃，美國有漢堡，中國有包子，沒有絕對，如果西餐讓你有不愉快的經驗，也許你能嘗試看看更有特色的餐廳，像是Stage 5這種，他會帶給你不一樣的體驗與感受(*‘ v`*)
@@Xuting_0726 唯一的惊艳点是。。。。价格。。。
还不顶级啊😂，路边炒饭有干贝丝，海参丁，和金华火腿丁不？
@@Xuting_0726他又沒指名道姓說是西餐還是哪種料理，只是說有些餐廳是這樣子。
真辛苦这师傅 用这家用的火去抄有汤的饭。。就算经验够都不敢说不沾锅 别说2碗汤直接下去还干身 佩服！
這位師傅講話聲音好好聽
真的好听……
@躺平日子美滋滋 一说带大三光
那聲音噁心極了
I'm here bcs uncle roger 😂
刚开始看的时候，觉得不过就多加了点料。越往后看越感到是艺术了。我敢说一般饭店没有这么做的。确实颠覆了对炒饭的认知。耐心看了十分钟，学会了一道菜。🙏。
首先一般饭店肯定不会这样子做因为你不好标价人家敢这样做主要还是因为人家有非遗传人拿来当噱头...所以其他餐馆标价这么高就是自己给自己麻烦
He's a True Master Chef, it's really worth the price.
麦总请你作做多一点这样的厨师现场烹饪介绍谢谢.
常常覺得自己的蛋炒飯乾了些。
看了今天的視頻，才知道可以加“上湯“炒！
看了真是佩服不已！
這樣的“楊州炒飯“真是講究，也費心費力！
謝謝博主！
千萬不要 完全是火力展示一般人完全不建議
这一位厨师才是真正的食神！
我也很喜欢在家里自己研究炒饭，但是第一次看见加鸡汤，还这么多汤，居然不粘，火候和颠勺把控的非常好👍
就喜歡這廚師這自信的態度👍
可是就不喜歡他的炒飯
@@user-ff4vn8rg7r 为什么不喜欢
@@haoyuwang24 沒，鬥嘴而已😀，其實是不喜歡他的態度，太高調了一點。
@@user-ff4vn8rg7r 我也觉得太高调了 把扬州炒饭说的太绝对了
@@haoyuwang24 不過如果沒有對自己擅長事物的自信與驕傲
我想他也炒不出這完美的揚州炒飯來吧🤣
这位大厨师展现出来的声音、臂力都优秀得惊人👍👍👍
太厲害的解說!
其實看這位師傅的表演，這價格就值了，好吃是一定的，有炒過飯的就知道加湯進去還能炒的粒粒分明真的功力強！
广东人表示不服。这饭炒的有一点糊感了，可能放汤太多。广东黄金炒饭，粒粒分明，毫不粘连，饭粒颗颗晶莹剔透，会跳动一样。
我也有类似的感觉，汤可能多了点，就是他一开始加水的时候，如果加少点我觉得就比较好
@@lianghuang2382 您如果不服可提報廣東炒飯當非遺項目啊，熱油快炒飯粒不黏比較容易吃得到，但我還沒看過炒飯加那麼多湯卻沒炒糊炒焦的料理，這才是功夫
@@lianghuang2382 请先搞清楚圆米跟长米的区别，除了广东深圳基本没人吃长米
問一下 蝦籽是什麼?
最喜歡看麥總把美食吃成豬食的樣子。
❤️❤️❤️
😂😂😂 夠厚道
浪費了美食😂
漂亮～～～
Best fried rice I've ever seen. Cannot believe that much chicken stock went in and is all reduced or absorbed. Looks delicious.
Because he keeps the wok moving, the soup is constantly being agitated and therefore constantly reducing and evaporating. Taking into consideration the enormous umami concentration in the soup itself, he was basically making MSG in real time.
這位大廚真的是在傳承文化厲害😊❤🎉
在飯館吃到那麼大盤的炒飯其實不算很貴欸，份量挺多的，用料講究，飯店的價錢本來就跟路邊攤沒法比
268人民幣吧？
From Egypt here. My mother always cooked rice with chicken broth instead of water and it made all the difference in the world in terms of tase.
Kind of delicious
That’s what the Hainan Chicken Rice did with the rice also, together with some other ingredients for good aroma. The world is really a round globe 🌎
埃及人也吃米饭？还以为只有东亚地区当主食
Egypt has Cumin too. I'm from Vietnam and was amazed at how flavourful and tasty it was when I first cooked it with rice. You can hardly find it anywhere here 😢
@@makiting 中东吃米
原來這就是揚州炒飯，真的謝謝麥總
揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，其後在香港發揚光大，並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地。 清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。 其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。
你都说了广州的淮扬菜馆了，你说他是学的哪里的😂，顶多是广州发展的
@@user-yizhiainimemeda扬州都吃不到像样的炒饭
@@coolgunsliger 炒饭还能怎样炒啊，视频里的已经算高级了，你以为是路边摊吃调料炒饭啊，重油重盐
師傅的聲音真有磁性
這位師傅肯定平常都有在做講解，講出來的話完全沒有多餘的贅字。
多余的赘字😂
@@shaunliu9569哈哈哈哈
看这位厨师炒饭是一种享受！❤
Who came after uncle roger 😂
真哇賽！可以吃下一整盤。
這位大廚真的厲害，一個人同時身兼大廚和導覽
他这一顿吹，一顿讲解给我都看尬了
@@zijiaodai4006 要 学炒菜，还得看 王刚，技术和细节都有。哈哈。
你去吃 他也给你讲 这是做饭的一部分
确实，自带播音腔，让我想起了沈腾那个戏
字正腔圓阿
展演了吃的文化，點贊👍
好厲害的師傅
这是一个要拿普通话证书才上岗的厨师，味道咋样不知道，但字正腔圆的解说真的是佩服
我覺得是在欣賞一位优秀的「廚房」舞者,這2百多元的楊洲炒飯真是太值了,既可欣賞「廚房」优雅舞姿,又可品嘗中華美食…
真的超強！❤
好厲害，越看越餓！！
扬州炒饭在内地生活时未听过也未食过，在香港上至酒楼下至一般食店总见它的名字，食过后只觉得只是一般蛋炒饭，这位师傅用两碗汤去炒一个饭真是颠覆我一直对炒饭的认识！有机会真的要试试这个扬州炒饭
等於海南雞飯一樣
@@220ryankwok我在海南真的吃过“海南鸡饭”，不过菜单上是叫“文昌鸡饭”，是在亚龙湾一家五星酒店的客房点餐里面点的，不知道是不是当地人一般会吃的菜色。但我知道文昌鸡是当地一种优质的散养鸡。
This really impressive. The way the chef cook and flip the rice and coat it with egg was so mesmerising.
Millions of Chinese chef can do this！
@@siewamcharles3698yes, butt it looks different though and I'm not sure if it's the rice he cooks or his yossig techniquem the way he tosses them while you can see those grain are seperate they move like they are heavy and packed kind of like tossing uncooked rice grains. Most of the time when you see cooks toss those rise, the rice would kind of be apart when they are in the air. I think maybe he just doesnt toss it with too much energy that its toased too high or something.
You can see the videos by chef wang, he seems very skilled and expetienced as well, and you can see what I'm taling anout when you watch his fried rice video and compare it to this.
I was surprised at first that the oil didnt seem hot enough and he dumps the rice immediately on the egg before it even starts cooking, but it was so evenly coated. This is similar to those golden fried rice but most people would dump the rice first then the egg on the rice to prevent the egg from cooking first, so they can coat each grain with it. But his method works too and its so satisfying seeing how clean the toss is, the grains are sperated individually buy when he tosses it, it flips like pancake.
自信、匠心、行雲流水的掂杓，看起來就是厲害
The fried rice looks so good! Not soggy at all despite the amount of soup poured in.
This is amazing on many levels. Look at the amount of chicken soup he pours into the fried rice, by the end the fried rice is not soggy and it looks like it has the prefect amount of moisture and full of flavor. To do this on a single burner gas stove takes a lot of skill and heat control. Fried rice might seem like a very simple dish but this chef really made an extraordinary dish. I am willing to pay 268 yuan for this dish. Well done👏👍
I wouldn't pay 268 yuan, it's just fried rice no matter how well it's cooked, no expensive ingredients either (other than the sea cucumber, but that has no taste and is a ripoff too), it's a ripoff
you need to go asian,this one 15 yuan
@@Youmingyu扬州什么时候不是亚洲了？
看来你才是内行人！懂得内涵！食材料并不贵！而师傅的制作的过程此食材贵👍😂
He must be adding some sort of magical aura into the rice to cost 268 yuan
大廚聲音太有磁性~可以開一個美食節目了
Uncle Roger brought me here😅
Same 😅😅😅😅
這道菜體現了對美食的堅持。每一步都不馬虎
8:40 原來小當家畫的都是真的，這炒飯冒金光啊！
雖然上頭有燈，但這真的是炒到金黃色在發光很牛B..這技術
@@Kai-lp4mk 以前只是听说好的炒饭蛋液是裹在米粒上的，而不是米饭加炒鸡蛋，今天第一次才知道是真的
這位師傅是不是已經開啟了斜槓人生啊，聲音好自信、沉穩，做電視旁白一點也不輸。🤙🤙🤙
大厨聲音好聽！
四個人看主廚的手藝，也蠻有觀賞性的，我覺得值，不貴
看起来真的不怎样的一盘饭，但是看到师傅的材料和第一次看到加入汤去炒饭不糊而且粒粒分明的就知道是功夫了，不需要任何调味就很鲜了
有瑶柱丝就完全不需要味精了，瑶柱丝本身非常鲜甜
First time seeing broth added to fried rice but the end product is awesome. Eye opener indeed. Waiting for Uncle Roger to review this.
haiyaa
And ZERO MSG which is the classic Chinese cooking techniques because it's suppose to be that good!
太做作了，為表演而表演！
It happened
感谢蛋炒饭救了中国
我好想听懂你的梗🤣🤣🤣
這道換是我也買單，讚👍
不好意思，我们西欧这边比利时中餐馆卖的炒饭基本叫广东炒饭，配料只放青豆和火腿肉和红萝卜丁😄，看了大师的扬州炒饭真是蛋炒饭里的天花板，大师说话也是字正腔圆
人家就說不是蛋炒飯衍生出來的你還說是蛋炒飯天花板😂他整段介紹白講了
@@sandae6269 可能一開始把湯做完後，就做那個蛋炒飯的底，再說不是也沒說服力了，XD。
我猜跟米飯煮的熟度有相當大的關係!光是乾炒飯加鹽那一幕我就服了!
關鍵在那個飯的狀態，那絕對是這道料理的最高要點
that's a great video. I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.
4:20. 這匙翻炒會不會太療癒了點.. 順到不行❤ 一直重播
What a masterpiece! Just look how much effort the chef put into this dish. I am feeling exhausted just by watching him cooking.
筷孑都不懂揸
@@chunfaichan1356 不要隨便罵人
看了這集視頻開了眼界，點讚👍+訂閱🔔
The idea of adding stock into frying rice is insame! I want to try this at home, but my induction stove takes 10 minutes to boil the water😶🌫
真颠覆三观了！😀试做一下！
至少別的不說，炒成這樣，飯粒掉出來不超過20粒，蔥花幾朵，本來應該有機會低於1粒的，可惜加第三次蔥之前手滑了，往左下方飛了一坨出去，就比一些大廚厲害了，能加那麼多高湯還不濕濕黏黏的炒飯，味道上應該是比一般蛋炒飯強的
說到這個，每次看印度小吃都是掉到到處都是，我都會覺得這樣浪費食物一定會有報應。
OMG, thank you Mr. Mai, I was eating Yangzhou fried rice in America from the China town for so many years and its taste okay, now I see the Master in China making the Yangzhou Fried Rice I realize in America the people here in the China town feeding us more like an egg fried rice not Yangzhou fried rice. I never expected so complicate preparation and so much soup was added on to the rice, no wonder the rice was so moisture and all the shrimp, chicken and green bean all tender. Our Yangzhou fried rice here is very dry and only shrimp, mince chicken was adding into the fried rice. Again, thank you for showing us the difference.
The original Yangzhou fried rice not form Yangzhou.It's form Guangzhou. Yangzhou fried rice in different place has different Ingredients.
If you want to eat premium golden egg fried rice,come to Hong Kong,price is 5000hkd.
他这个是正经扬州炒饭。其实我们吃的普通街边扬州炒饭跟你那一样，就是蛋豆子虾仁随便炒炒。
@@zijiaodai4006 你要看看原來的揚州炒飯的來源和歷史,所謂正宗註冊了的那個是什麼時候才出現。
Just to remember he is a trained chef who work in luxury restaurant. Bringing folk cuisine to become luxury is a thing, but dissing its root and claim to be original is another.
多發一點蛋炒飯的視頻 我愛看
這炒飯功夫高啊！主要在加湯後又要收汁又要鬆善乾爽的口感真不易！只是將近一千以上的炒飯有點硬如果可以壓低一些應該是會賣到手軟~
我覺得是炒到手軟😂
一開始以為麥總當盤子 看著看著發現其實物有所值 就沖他專業的播音就值了
作為一個廚師 一開始以為很普通 但是看師父放了兩碗湯 還能這樣 粒粒分明 牛b 感覺很香
焖饭的时候，多淘洗几遍，去掉米饭外面部分的淀粉和蛋白质。焖饭的时候少放水，做成9成熟略带一点夹生的米饭。
等你炒的时候，把火锅倒里面也不会影响它的颗粒感了。。。（来自一个有西厨证却没有在厨房混过很久的导游）
感觉其实可以在煮饭时就用鸡汤，比较省事
@@Ben-rf8ok 原理是不是和西班牙烩饭差不多
@@cyanobull1323 那样就没他想要的层次感了吧，而且随着饭的长时间炒的过程中，这个鸡汤会被蒸发大多数
@@user-xf4zf5pm1d 他的层次感是通过分两批炒营造出来的，这个不影响。蒸发那么多汤需要长时间炒制，很多燃气，成本比较高，小店或家庭完全不需要这样。
人民幣268元大約台幣1200元，又四人份的量等於一人才300元台幣，台南有個賣稀飯的一碗都賣300了，比較起來我寧願吃這種有品質又講究的揚州炒飯
Fried rice so impressive, now u have UNCLE title FUIYOH!
炒饭斐然客观，被称为 uncle xia fuiyoh
Proud🎉
Friend rice ?
厲害第一次看炒飯加那麼多高湯還能粒粒分明不愧是揚州炒飯繼承人
@chrislee5203 同一種米，炒出來都可以差天同地
师傅的声音真的很好听！👍❤️
揚州炒飯真的很好吃😋
看起來很好吃
這位師傅自帶聲音背景旁白，長了見識原來揚州炒飯是這樣流程
认真去了解什么是扬州炒饭
师傅的每一句话都充满说服力
好強
我去揚州旅遊時, 慕名吃過好幾次揚州炒飯，沒有一次是值得那價錢與讚賞的·還沒有我自己炒的好吃·
广州才是发源地，保证比扬州好吃百倍
這炒飯牛逼啊
這簡直炒飯之神 只加一次油 加了兩次料湯 最後粒粒分明 每顆飯粒都吸收到湯汁的精華在收乾
两次油吧 做汤一次
沒有人覺得這個廚師說話聲音超好聽嗎~"~
I'm one of many people sent here via Uncle Roger/Nigel Ng. This video alone completely shifted my view and opinion of fried rice for the better. This chef has made an art form out of his cooking method
這才是真正的美食，不是靠雞精味精色素。
咱们中国的美食果然出神入化，花样百变👍🏻这次的扬州炒饭让人开眼界了！
好想吃啊，和朋友去吃一次也不贵，支持中华料理，二百多一份买到炒饭二十年的师傅精品手艺，绝了❤❤❤
這低沉的聲音，讚！
兩碗湯讓我加下去都變粥了，大師炒工手藝了得阿