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【Green Onion Pancakes】CRISPY w/ SOFT LAYERS using Hot Water Starter Dough-Dough 101 Ep. 7 (Eng.Sub.)

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  • Опубликовано: 15 ноя 2019
  • This is my v3 of green onion pancakes using a bread making technique adapted to Asian cuisine. It produces the perfect outer crispy texture, but with distinct inner soft layers for the perfect texture. In this video I made 4 different ratios and techniques to show you how they are different and which is my favorite.
    All Versions:
    - 200g All purpose flour
    - 120g lukewarm water
    Version 1: Warm Water Dough ( • 葱油饼 【 温水面团 】永不失败的面食-第3集 )
    Version 2: 80g Hot Water Starter Dough
    Version 3: 160g Hot Water Starter Dough
    Version 4: 160g Hot Water Starter Dough left Overnight
    Music by Epidemic Sound (www.epidemicsou...)
    Bach Cello Suite No1 by Traditional
    As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases

Комментарии • 212

  • @user-tc4io7fu7b
    @user-tc4io7fu7b 4 года назад +14

    請問面團中不用加盐嗎? 您之前的葱油餅視頻中,300克粉,會加 2克盐。抹油時再加 1 克盐。不知面團中含不含盐,會不會對最後口感有影響。您的說明,特別有條理,特別吸引人。很想全部照著做一趟。可否示範酥皮類的面點,多謝。

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +23

      你好,谢谢你看的那么仔细,我做过三个葱油饼视频,也见证了我自己的一个学习过程,如果你还没看过我的面食小结视频,请看一下,挺有意思的。ruclips.net/video/L_nRfq4rw3I/видео.html 是的,面粉里加盐与否,对于味道比较简单的面食,如面条,油条,简单面包会有口味影响的。对于葱油饼这样的面食,我觉得主要是对于饼的韧性和延展性有一定的影响。当初我和北方人学习的时候说要加盐,但现在基于我自己的理解,加盐增加筋性,我想主要是增加嚼劲,对于面条,饺子皮这类面食会更适合。而我个人喜欢松软口感的葱油饼,所以我就不加盐了。反而,我越来越意识到揉面的重要性,揉面不会使饼硬,反而会让饼皮有更好的延展性。饼皮的延展性好,做饼的时候不论擀皮,卷,转,压,都顺手,而且不容易破皮。这样,也会使得分层更多,层次多,每层饼皮就更薄,那口感也更松软。环环相扣。当我们想好自己对口感的要求之后,水温,水量比例合适之后,最关键的就是揉面。另外,我觉得理解原理之后,做法比例可以延展到无穷多,关键是自己找到适合自己口感的比例,你可以琢磨一下,挑一种做法就好了,之后当然可以自己游刃有余的变化,我觉得挺有意思的,增加很多做饭的乐趣,嘿! 💪 酥皮面食会做的,在我的计划之中,但今年年底我太忙了,还感冒了一周,马上又要出门旅行几周,需要明年才能做到酥皮了,请你耐心等我,谢谢!😇

    • @user-tc4io7fu7b
      @user-tc4io7fu7b 4 года назад +5

      @@HungryCook 多謝您的說明。[理解原理、先鑽研一种做法,再延展到无穷多],受教了。期待您新的視頻。

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +5

      謝允廷 谢谢,期待明年继续和大家一起学习!这里预祝大家节日快乐!:)

    • @gracezhu9409
      @gracezhu9409 4 года назад +3

      Hungry Cook 俗话说“千把馄饨万把面”,就是说的揉面的时间长,对口感是很有帮助的,面食的口感,是靠一把一把揉出来的。

    • @mitramitra1485
      @mitramitra1485 3 года назад

      ?。

  • @annieshen2844
    @annieshen2844 4 года назад +13

    看"油管"那么久,几天前才看到心怡美女的视频,看了一发不可收拾。面食是南方人的短板,在YT 上看了那么多的面食视频,心怡美女的视频是最有看头和学习价值的的。被你的工匠精神和无私的经验分享所感动。心怡说话耐心且软绵绵很有治愈效果哦。最使我惊讶的是心怡是阿拉上海宁✋✋!!!

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +2

      Dear Annie, 呵呵谢谢侬,是额,阿拉上海宁学面食不容易,很开心你喜欢我额学习分享,让我们一起进步!学习的项目还有很多,年底事情多进度有点慢,不过我打算进行一个论年头的长久学习,从面食再到江南米食,请对我保持耐心!😇💃

    • @annieshen2844
      @annieshen2844 4 года назад +2

      @@HungryCook 期待ing更多高质量的视频分享。 圣诞快乐!enjoy the break! 明年add oil(加油)😋

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      Annie Shen 嗯,谢谢 🙏

    • @leexu3339
      @leexu3339 3 года назад

      Hungry Cook 谢谢侬,老灵格,上海宁

  • @nancykung4506
    @nancykung4506 4 года назад +3

    十分感謝你做的多個視頻,讓我們在海外生活思念家鄉美食時,可以做來自己吃。

  • @louisa66
    @louisa66 4 года назад +11

    看得我馋吐水哒哒滴,这些葱油饼真是销魂饼呀,太诱人啦 😍

  • @CL-tk7nl
    @CL-tk7nl 4 года назад +4

    心怡姐姐真是巧手!我也是上海吃客,又自以为很会做各种吃食,但是一看你的节目真是五体投地!真额牢开心!

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      呵呵谢谢侬Carol! 😄

  • @Charcolate_Ivy
    @Charcolate_Ivy 3 года назад +1

    我对做面食的兴趣是从小高姐的视频开始的。后来为了做葱油饼,也尝试了好多好多不同youtuber的食谱,最后在培仁mama的食谱上settle down了,今天发现跟心怡的方法很像。不过即便培仁的葱油饼我已经做了好多好多次,每次中间的层次总是粘连在一起,没有那么薄透分明。今天看到心怡的视频,我终于明白自己的两个问题,一个是揉面没揉到位,另一个是煎的时候不够耐心,火太大,里面的层次没有煎透,粘连在一块儿,外面也不够酥脆。这两天再尝试一下~谢谢心怡,分享的真是太好太专业了!自从昨晚第一次看到你的视频,是小笼汤包的那个,就停不下来!尤其是知识类的视频,对于我来说实在是雪中送炭,太有帮助了!

  • @ychsing12
    @ychsing12 4 года назад +5

    這是我見過最細緻的教學方式,❤️👍greeting from Southern Cal.

  • @pillarzhong1011
    @pillarzhong1011 4 года назад +3

    油管目前最详细的,没有之一。谢谢你。讲得真的好。

  • @chengcheng24oMolly
    @chengcheng24oMolly 3 года назад +4

    博主真的是授之以渔的良心博主

  • @peggylee4768
    @peggylee4768 3 года назад +2

    Thank you for sharing!
    敎導細節詳盡,聲音溫柔好聽。

  • @WenxinLu
    @WenxinLu 4 года назад +6

    又跟心怡老师学了一招:“把汤种做好放冰箱里,需要时取用”, 谢谢。

  • @ml5862
    @ml5862 3 года назад +1

    喜歡這種試驗性做餅方法,更喜歡娓娓道來的敘述風格。👍

  • @thereseyeh4876
    @thereseyeh4876 4 года назад +3

    I tried the 3rd method, it was very successful. My daughter said this is the best 葱油餅 I ever made.
    Thank you so much for sharing

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +1

      Wonderful! Your daughter is so- lucky! 👍🌞💃

    • @leejuhsu
      @leejuhsu 4 года назад

      I failed! :( Would you like to share any tip for the dough? The dough was sooooooooo sticky and I can't knead it.

  • @mythmakertheanimator9912
    @mythmakertheanimator9912 4 года назад +2

    This is possibly the best Chinese video I've seen on hot water starter for pan bread. Well done and thanks!

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      Thank you! And noticed that you have some intereting videos uploaded. Looks like you are an animator? Do you work on games?

  • @stex5026
    @stex5026 Год назад +1

    You are amazing. Thank you!

  • @christinexu363
    @christinexu363 4 года назад +2

    喜欢心怡姐姐的视频,认真,详细,耐心,清晰,人美,心美。爱你哦🥰🥰

  • @lmkmomo
    @lmkmomo 4 года назад +5

    今天试做了,超级好吃的啦!超级成功!感谢分享~

  • @leihong7512
    @leihong7512 4 года назад +2

    谢谢你展开了对故乡味道的所有美好记忆

  • @kennethyan3880
    @kennethyan3880 4 года назад +2

    谢谢,很精彩,解説亲切而有哲理。

  • @owenbest6
    @owenbest6 4 года назад +6

    听你的声音觉得很踏实,很温暖还有点小俏皮,很可爱哟!严谨务实详细的讲解很喜欢这个风格,像你学习了!一个流放异国的中国人不能搞好面食真的对不起自己的胃啊!嘿嘿😁

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +2

      嘿,谢谢,你一下子看到了我的性格~ 完全同意你,出门在外,照顾好自己和家人,生活更带劲!🌸

  • @vibnwis
    @vibnwis 4 года назад +1

    Very well explained. I am amazed by your experimental approach. I learn so much from it

  • @poorchefwhitney
    @poorchefwhitney 4 года назад +2

    很有條理的說明,很親切溫柔呢!加油

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      谢谢,才看了你的视频,什么都会做,太棒了!👍😋

    • @poorchefwhitney
      @poorchefwhitney 4 года назад

      Hungry Cook 心怡厨房 你太客氣呢🤜🤛

  • @jewellking
    @jewellking 4 года назад +4

    最詳細的解說 感謝..

  • @SYRoshe
    @SYRoshe 4 года назад +1

    看起來好好吃!謝謝妳的分享,畫面和講解都很清晰容易學~

  • @junli6801
    @junli6801 4 года назад +3

    尝试了老师的汤种法葱油饼(3号配方)。非常成功。口感非常接近上海阿大葱油饼。内层松软,外层酥脆。要是加上猪肥油和油酥,那就完胜阿大啦。

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      呵呵侬特赞了!👍😍🌞

  • @user-bp5uk9qs6w
    @user-bp5uk9qs6w 2 года назад

    說的非常清楚,我喜歡看你的視屏。今晚就要來試試看,感謝🙏妳的分享。

  • @fraidygat
    @fraidygat 3 года назад +1

    going to try this for sure. thanks for trying all the methods.

  • @tastefuljoy45
    @tastefuljoy45 4 года назад +1

    心怡,你不愧是我们上海女人!精致细腻讲究!

  • @yolandayuko1501
    @yolandayuko1501 2 года назад

    喜歡這種有量化對比的講解,謝謝,辛苦了👍

  • @user-nq2wt2rr9s
    @user-nq2wt2rr9s 4 года назад

    真正好食材是充滿的愛心

  • @Weifengast
    @Weifengast 4 года назад +1

    Love to watch your videos. The recipe on the portion ratio is great. Thank you

  • @rachelgong9739
    @rachelgong9739 3 года назад +1

    我已经学做了馄饨和香菇菜包,记忆中久违的味道,现在要学做葱油饼,锅贴

  • @fraidygat
    @fraidygat 2 года назад

    thank you for the fantastic videos.

  • @wenchang5380
    @wenchang5380 4 года назад +1

    真是太棒了 我無話可說 盼者周末來做3 號餅 謝謝!!!

  • @wami2953
    @wami2953 4 года назад +10

    應該我們謝謝您,這麼辛苦的幫我們做實驗---我相信大家心裡都想試,只是空想,沒有付諸行動🤭。
    我的最愛蔥油餅,聽到您切餅的聲音,崩潰了😳,有一個問題請教,每次剛做出來好吃,因為一次會多做些,進冰櫃再拿出來煎,口感差了很多,有什麼方法嗎?我問了東北友人,她說沒輒☹

    • @glorialau4194
      @glorialau4194 4 года назад +4

      試用不沾鍋 乾鍋蓋上蓋中小火煎到脆 我是這樣子翻熱隔夜批薩 像剛烤出爐一樣

    • @wami2953
      @wami2953 4 года назад

      @@glorialau4194 謝謝您,但我是生的餅胚進凍櫃,所以要先煎熟?

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +3

      呵呵,谢谢!💃🌸🌞 我看你说是生的饼,其实我没有冰冻过,但在超市买过冰冻的生饼(好久 好久以前的事情啦!),我记得是拿到冰箱那边化软,然后煎。但我自己常常也做好几张饼,一次都煎好,然后放冰箱,1-2内就吃了。图方便,我就直接淋一勺水在饼上,微波炉调节到中火1-2分钟就不错,虽然外皮不脆但很香,但内饼非常柔软。我觉得饼再热发硬的原因是水份流失,所以只要饼做的够湿润,然后又包好,不要热过头就好。如果是冰冻的做好的饼,你可以试试锅子重新热,但也要淋上一些水,盖盖热,你不防试试,再留言结果如何。🌞 我觉得只要饼做的湿润够好,然后也清楚再次加热会差一些,这样之后吃虽然质量下降2分,但时间节约了,也蛮满足的。😊

    • @wami2953
      @wami2953 4 года назад +1

      @@HungryCook 謝謝噢!✌

  • @user-qv9wh3gm6k
    @user-qv9wh3gm6k 4 года назад +4

    汤种1比1!最好的3号是200克面粉加160克汤种!水温是体温温度

  • @qianpiscessay4728
    @qianpiscessay4728 3 года назад

    我用第三种方式做葱油饼。。。。真的这次是最好吃的。谢谢你!

  • @kathiechiu7450
    @kathiechiu7450 3 года назад +1

    Thank you! You're such a dedicated cook!

  • @yeiping1
    @yeiping1 Год назад

    很敬業

  • @user-nq2wt2rr9s
    @user-nq2wt2rr9s 4 года назад

    有愛心所作永吃不膩

  • @paolingchen
    @paolingchen 3 года назад +1

    好視頻!

  • @xuechen7712
    @xuechen7712 3 года назад +1

    好讲究👍👍还细心❤想学起来

  • @douglaschang5599
    @douglaschang5599 2 года назад +1

    什麼是湯種?

  • @FamiliaMandarin
    @FamiliaMandarin 3 года назад

    跟着你做出了最好吃的葱油饼,谢谢

  • @happylearn_usa4909
    @happylearn_usa4909 4 года назад +2

    真棒!我也是這麼做的!

  • @ericayuan166
    @ericayuan166 4 года назад +1

    谢谢侬!真想马上试做,可惜买不到葱。特殊时期没办法。酵母也买不到。所以只能做不需发面的。您的视频特别好,浓浓的小资情调,阿拉喜欢。

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      伐要客气啊,祝侬成功!👍😊

  • @leepo301
    @leepo301 4 года назад +1

    非常感謝!

  • @carolliaw3379
    @carolliaw3379 4 года назад +2

    LOVE your videos! As a ABC, i really enjoy the opportunity to be able to learn about chinese cooking. The subtitles, pace, and experimentation on ratios is super helpful for me. Thank you for making these!

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      Hi Carol, I am so glad that you enjoyed my videos! I heard you are a great cook too! 😊 I have been traveling a lot lately, and will make more videos after Chinese Lunar new year.

    • @yolareg7927
      @yolareg7927 4 года назад

      哎,又一个不会说中文的abc...

  • @Andrew-yr9zr
    @Andrew-yr9zr 2 года назад

    非常详细有水平的视频!有个问题:包子皮可否也用呛面的方法制作?用60%水进行低温发酵,然后呛面成包子皮?

  • @HL-xc2fy
    @HL-xc2fy 4 года назад +17

    比小高姊細膩詳細,上海的感覺,👏

    • @mingwang4596
      @mingwang4596 4 года назад

      嗷小高,特不喜欢她,自以为是,半瓶子醋,还是上海小姑娘好,按照上海小姑娘说的做失败也很难。

    • @mzeng3409
      @mzeng3409 4 года назад +3

      雖然我不討厭小高姊,一直關注幾年,經常看,不過按她的方式做東西我經常失敗是真的!

    • @CL-tk7nl
      @CL-tk7nl 4 года назад

      心怡姐姐的窍门不是一般人能懂的,你太高明了,五体投地地膜拜。阿拉上海米道北方阿姨哪能会晓得

  • @sbettybop
    @sbettybop 4 года назад +1

    For the 汤种, did you just boil the water and pour the flour in right away. Do I need to check the temperature of the water? Thank you

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      It's fine just boil the water and mix with the flour,...no need to check the temperature. If you want to know why, you can find the answer @ 10:30 in this video ruclips.net/video/TiNc8hhQYWY/видео.html And this longer video will explain more ruclips.net/video/p5LrCtvDNbM/видео.html

    • @sbettybop
      @sbettybop 4 года назад

      @@HungryCook thank you for your quick response. I really enjoyed your videos with such detailed explanation. I wanted to try making your #3 green onion cake with 160g 汤种. If I wanted to make two green onion cakes, how much flour do I need to make two x 160g 汤种?

  • @gracezhu9409
    @gracezhu9409 4 года назад +1

    心怡,跟你学了不少。能不能什么时候教一下用厨师机做面食呢?买回来了利用率不高。谢谢

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +1

      嗯,我理解你,可以看看这个视频,我提到了厨师机ruclips.net/video/TiNc8hhQYWY/видео.html

  • @user-nq2wt2rr9s
    @user-nq2wt2rr9s 4 года назад

    享人間美味,做人快樂

  • @xinyiwang6459
    @xinyiwang6459 3 года назад +1

    非常喜欢你的视频 很意外我们竟然还同名 今天第一次尝试了第三种葱油饼 味道很不错 但是我烙出来有些硬 不够松软 可能包葱之前油还是刷的不够多 另外不知道是不是因为加拿大的面粉筋性更足 按这个比例面团和您视频中的面团感觉不太一样 下次尝试一下再多加一点水试试😋

    • @HungryCook
      @HungryCook  3 года назад +1

      哈,真的!你好!是的,都说加拿大的面粉质量特别好(羡慕),吸水性强,还听说有人专门开车过境去买面粉啊。你就一汤勺一汤勺,慢慢加一点,一汤勺的水是15g,你纪录下来,下次就知道要多加%多少的水份了。

  • @michelelo218
    @michelelo218 4 года назад +1

    Oh,yum....my favourite!,

  • @YongGanUS
    @YongGanUS 4 года назад +6

    什心叫湯种,有系列的介绍吗?

    • @user-nm1me4jh5g
      @user-nm1me4jh5g 4 года назад +2

      Yong Gan 我也想知道

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +6

      汤种是日本流行的一种改良的做面包方式,目的是为了增加面包的柔软程度,因为汤种所含水份多,而且沸水可以使淀粉糊化,特别软糯。而且湿度大,面包的可口时间也被拉长。汤种也叫烫种,就是烫面,其实中国面食里一直就有。我很喜欢一个韩国的面点师视频,你看看她做的汤种面包。我试过,很赞! 🌞 ruclips.net/video/tc3coiL36Cg/видео.html 但是,面包的汤种很稀是用于酵母发面的面团里的,不太适合揉面做饼,所以我就改成1:1,其实就回复到中国传统烫面的经验了。希望对你有用,以后视频我再多举例吧!

    • @bettychen8392
      @bettychen8392 4 года назад +4

      其實就是燙面

  • @user-nq2wt2rr9s
    @user-nq2wt2rr9s 4 года назад

    愛心才是真正好味道

  • @chengjiwei
    @chengjiwei 4 года назад +1

    谢谢你的视频,有没有做袜底酥的教程啊,谢谢。

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +1

      已经打算做了,准备做一些【油酥面点】,但想等天气稍微凉快一点,现在吃油酥点心好像有点腻。

  • @joanshehh7650
    @joanshehh7650 4 года назад +4

    很想看一开头说的北海道面包😄

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +1

      呵呵,我很喜欢一个韩国人的视频,做出来很赞!ruclips.net/video/tc3coiL36Cg/видео.html

  • @jenntwithlove1603
    @jenntwithlove1603 4 года назад +1

    Wow.... u explained it so well.... 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
    I always love making Tangzhong bread....
    I'd just make my first 葱油饼 last week & after watching this video, I was saying.... WHY DIDN'T I THINK OF USING TZ FOR THE 葱油饼????
    I'm so gonna try it ASAP....
    Thanks for the vid.... ⭐⭐⭐⭐⭐
    P.S. The 4th pancake looks better

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +1

      Indeed! That’s exactly the same thoughts. Have fun making the 葱油饼! 😄

    • @jenntwithlove1603
      @jenntwithlove1603 4 года назад

      @@HungryCook I seriously hope to see a well described 油条vid by u....
      I'd made it like more than 10x but.... I'm still not getting the super expanded and big air pockets I've seen in so many vids.... 😭😭😭
      Please help.... 😘😘😘
      Thank you!

  • @ninal3973
    @ninal3973 3 года назад

    太详细了,超赞。现在面食频道我只订阅你和耿彪的频道了。耿彪自己就是面点大师,手艺绝对顶级,视频简洁明了,但是讲解不太仔细,令像我这样的面食大白跟上他有点困难。你的频道终于能让我不但可以学会做面食,也学到很多要点,之前真的很晕。我有个问题想请问一下。看耿彪的视频做葱油饼时,他要在铺上油之后,先撒上一层薄薄的面,然后再放葱花,他说有利于分层,我不太懂是为什么,想听听你的见解。

  • @user-ik7ni4ff7f
    @user-ik7ni4ff7f 3 года назад +1

    講解的非常詳細,但是我做的失敗了。

    • @HungryCook
      @HungryCook  3 года назад

      看你写繁体字是不是在台湾或香港?有个可能就是你那边的面粉湿度比我在加州大,面粉团太湿了?

  • @fraidygat
    @fraidygat 2 года назад

    oh a mixer for sure. would this tanzhong have a similar effect to mixing the dough with hot water? i saw that for the dumpling video you made. we tried that and it was super. I mean if i want to make this tonight and didn’t make a tangzhong yesterday.

    • @HungryCook
      @HungryCook  2 года назад

      Yes, you can use about 1/3 of hot water and 2/3 cold water. There are some differences of using Tangzhong, one is that the dough can absorb more water and taste softer in the end. The other is if I make the tangzhong ahead of time, I find it easier to mix the dough.

    • @fraidygat
      @fraidygat 2 года назад

      Hungry Cook thanks masses!

  • @ngapple8979
    @ngapple8979 4 года назад +3

    哈哈哈看了都饿了

  • @user-dy9ih1fl9y
    @user-dy9ih1fl9y 4 года назад

    請教心怡老師, 我喜歡吃無油乾烙的蔥油餅( 喜歡有层次,外酥内軟的餅), 可以在3號配方加點油嗎? 或者在製作上有什麼不一樣嗎?謝謝。

  • @kennyqin8464
    @kennyqin8464 4 года назад +1

    我很好奇,汤种如果配合发面团,做出来会是什么口感

  • @FamiliaMandarin
    @FamiliaMandarin 3 года назад

    谢谢

  • @user-yx3xq3ty4g
    @user-yx3xq3ty4g 4 года назад

    太喜欢你的视频了。不但可以掌握面点技巧,还可以了解很多有深度的小知识。把面点做到实验室的高度!另外想问一下可以做炒饭吗?因为也不能总吃面食。

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      呵呵是,我有个炒饭的视频的,如果你喜欢吃虾,可以看看虾的处理,炒在饭里。😄

  • @cnh8888
    @cnh8888 3 года назад

    请问加汤种和烫面饼有什么区别??

  • @yolareg7927
    @yolareg7927 4 года назад +3

    葱油饼其实不要起筋才好,不然凉了就特别韧

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      你提的蛮好的,我的体会是的确要看情况,如果层次少一点厚一点,就是你说的,面烫一点。如果是层次多而且很薄,那还是有筋性的,你可以试试的。水份比例大,就软;韧性强,就薄,冷却后也很好吃。

  • @020Xin
    @020Xin 2 года назад

    欣怡(Jennifer) 厨师好!
    前两天有缘遇到你的视频,看了好几部视频。觉得每一部视频都比他人讲得更详细,很科学性。看了你这部视频可总结一下我学做了几次的葱油饼,还没达到你做的,而还差的很远。也知道哪里不对,哪里错了。
    在这部视频用了两种语言字幕,相信你有单单中文字幕的。就这部视频的。能不能写给我它的网址。让我更容易看,以后还有其他的。
    预先向你道声谢谢🙏🏼🙏🏼🙏🏼

    • @HungryCook
      @HungryCook  Год назад

      谢谢,我想因为你用的是英语界面吗?如果你把CC Turn off,或许就可以只看到中文字幕吧?

  • @emilywang835
    @emilywang835 4 года назад +1

    什么是汤种?用开水活的面吗

  • @sbettybop
    @sbettybop 3 года назад

    If I made the onion cake today, can I put in fridge and pan fry it the next day.

  • @carmanko2157
    @carmanko2157 4 года назад +1

    你好, 請問如果用体温水120g 改成冷水 120g , 冷水跟体温水有分別嗎? 出來的結果有不同嗎?

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +1

      冷水完全可以的,如果气温高,或者用厨师机来和面就会更好!

    • @carmanko2157
      @carmanko2157 4 года назад

      @@HungryCook 明白, 謝謝你的回復&解釋!!

  • @haticetoprak8907
    @haticetoprak8907 3 года назад +1

    Very beautiful a patty health in your hands, Bon apetit thanks for recipe 🌹🌹👍👌❤️

  • @justicetwtw
    @justicetwtw 4 года назад +2

    好期待哪天看到您的版本韭菜盒子

  • @mickytong9766
    @mickytong9766 3 года назад

    师傅太复杂了!最高境界😄我用压面机可以吗

    • @HungryCook
      @HungryCook  3 года назад

      如果水分多一点,倒是可以用厨师机来揉面团。因为面团水分多,软,倒是可以用擀面棍擀皮的。压面机太小啦!

  • @cocoabias
    @cocoabias 2 года назад

    蔥油餅要有筋性 還是沒筋 好吃?

    • @HungryCook
      @HungryCook  Год назад

      带筋性可以擀薄,但不要太多筋性的好处是油脂可以让面粉更松,我觉得是一种平衡。根据你的口感,打算用 油的多少来决定热水的比例。

  • @larryzhu8061
    @larryzhu8061 3 года назад +1

    中国美食是一流的

  • @audientwoo9844
    @audientwoo9844 4 года назад +2

    感谢做出这么详细的视频分析教程!!请问汤种说的1:1指的是体积还是重量呀

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      谢谢!额,我都没想到体积的变化,我想的是重量。

    • @jingmoeckli317
      @jingmoeckli317 4 года назад +2

      我称过,基本上100ml水重100克,所以每次我直接称重

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      @@jingmoeckli317 对的,谢谢!👍

  • @kiecheng0624
    @kiecheng0624 3 года назад

    讚!👍

  • @user-sn3cx2cw9u
    @user-sn3cx2cw9u 4 года назад

    請問四碗加入不同湯種的200g麵粉都是加120g的溫水嗎?

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      是的,120g。而且你点一下视频下方的小三角,我写了配方,祝你成功!😊

  • @edasun1199
    @edasun1199 4 года назад

    葱油饼是一个最简单的做法,不会做面食的就不用说了,但是会做面食的就懂不管做什么面食只要把它的水和面的 软硬搞清楚了 无非是三种类型的水 汤面凉水和面还有温水和面搞懂,做什么 面食放什么样的水这么简单的问题, 我是这么认为的

  • @anhmac5448
    @anhmac5448 4 года назад +1

    好吃我又食不定了哈々

  • @miaojiangtoft7501
    @miaojiangtoft7501 3 года назад

    请问加汤种160克,是否为80克开水80克面?还是160克面粉的汤种?谢谢。

  • @user-pk7tt4tj2h
    @user-pk7tt4tj2h 3 года назад

    請問用開水與涼水揉麵,跟50度水揉麵,二者其伸展度跟柔軟度有差別嗎

    • @HungryCook
      @HungryCook  2 года назад +1

      有差别的,你可以看看我“面食101”系列里理论视频

    • @user-pk7tt4tj2h
      @user-pk7tt4tj2h 2 года назад

      @@HungryCook 謝謝您

  • @willisliao4091
    @willisliao4091 3 года назад

    3-4類似半燙麵啊....

  • @lilliantsoi1962
    @lilliantsoi1962 4 года назад

    可以把面團揉好放冰箱,第二天一早拿出回溫用嗎?

  • @gangshan
    @gangshan 3 года назад

    一定是学理科的!实验惯了

  • @user-nq2wt2rr9s
    @user-nq2wt2rr9s 4 года назад

    凡事忍耐,愛永不止息,愛是唯美浪漫純潔神聖無可取代,不可或缺

  • @wami2953
    @wami2953 4 года назад +1

    中間一直沒機會試這個食譜,前幾天突然看冰櫃沒有蔥油餅了,趕緊試一下,然後放冰櫃(因為之前做法,進冰櫃再拿出來煎,就是不好吃,這次特別試試看),哇!哇!哇! 忍不住的興奮,這就是我要的口感,太感謝心怡了😘😘😘
    還有一個問題,有北方人說不蓋蓋子煎才會脆,但我看妳是蓋著蓋子的,還是脆呀?
    在這個時期,希望妳保重,平安。

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +2

      亲爱的Wa Wa,一直到今天才看到你的留言,太开心了!👍😍🌸 你好棒,一直喜欢你的留言,也非常感谢你,我在旧金山,已经三周”家里蹲“了。超市也不敢去,每周去一次露天的农贸市场,为了避免人多,大家越起越早。记得小时候妈妈 会5点买菜,不知道我们会不会这样,哈!不论如何,充实一点,勤劳一点,祝我们大家都平安,顺心!🌹

  • @johnnygo6187
    @johnnygo6187 4 года назад +3

    馋吐水哒哒滴

  • @Nordic_Sally
    @Nordic_Sally 4 года назад

    如果手掌抹上油不是好揉了吗

  • @LiLi-rh1bl
    @LiLi-rh1bl 4 года назад

    请问一下 你的铸铁锅是啥牌子的呀?多大尺寸呀?

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      我把各种物品都整理了,在这个视频下方的评论第一条,希望对你有用。ruclips.net/video/ayjcK7r5kIA/видео.html

  • @lulu2988
    @lulu2988 3 года назад +1

    👍👍👍

  • @glorialau4194
    @glorialau4194 4 года назад +1

    老師 想問為什麼我做的麵條 水沸下煮很快就斷又變糊? 就是做不出超市買的 烏冬之類的韌度

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +2

      嗯,面条断,糊我想就是筋性不够而且可能太湿,但又筋道又干的面条在家里做是非常累的。有几个方法可以改进:如果你用水和面,可以用40%的水量,而且揉面压面次数多一点来增加筋性,我有个视频“冷水面团”你可以看看,用意大利压面机来压,手工压实在太累。还有,你可以试买意大利产的面粉,有个叫“OO”面粉的,杜兰小麦面粉,这种面粉的蛋白质特别高,做面条很有劲,所以意大利面特别经得起煮。另一个方法比较轻松,但口感不知道你喜不喜欢,用蛋白来代替水擀面,鸭蛋比鸡蛋更滑爽,口感没有水擀的那么筋道,但吃口很滑,我有个视频叫“蛋白和面手擀面“,假使你喜欢这个口感,还可以用整个鸡蛋。祝你成功!🌸

    • @amiyaooi3874
      @amiyaooi3874 4 года назад

      Hungry Cook 心怡厨房 ,

  • @linmei8617
    @linmei8617 4 года назад

    汤种是重量相同还是体积相同?

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +1

      我是称重的,对于中式面食重量和体积都可以,没有西式点心那么精确的。

  • @joycez7026
    @joycez7026 4 года назад

    哪一种最软~

  • @sybolchris2529
    @sybolchris2529 4 года назад +1

    说句实话我是没看懂😂感觉比较得有点复杂,明明是50g面粉一比一的汤种,第三个面团到底是怎么个比例?怎么变成160了?

    • @muchmuch9820
      @muchmuch9820 4 года назад +2

      1號盆並未加湯種喔!所以並不是400g湯種分四份,一份50g面粉50g水的概念
      200g麵粉+200g水=400g湯種
      湯種分配如下:
      400g-0g(1號盆)-80g(2號盆)-160g(3號盆)-160g(4號盆)=0

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад

      每次看到你的留言我都能笑半天,谢谢你!真不好意思把你和楼下的Much Much搞晕了,这是我的问题。汤种就是你说的1:1,没错。另外,再和面4盆。
      #1没有汤种。 中筋面粉200g+体温水120g(共320g), 8寸饼一张。用量加倍,2张一起做揉面更方便
      ;特色:揉面快又易,简单快捷法
      #2 和#1差异不大,不建议;
      #3 中筋面粉200g+体温水120g + 160g汤种, 10-12寸饼一张
      , 特色:格外美味,揉面痛苦,最好用Mixer揉面机
      (视频中,为了让每张饼大小一致方便比较,面团加入汤种混合成型后,我在总量上去掉了160g,这样也和第一张饼一样320g,做了8寸的饼)
      #4 中筋面粉200g+体温水120g + 160g汤种 (汤种是冰箱隔夜的)10-12寸饼一张特色:美味,揉面还可以,汤种提前做好

    • @HungryCook
      @HungryCook  4 года назад +4

      @@muchmuch9820 你好,非常感谢,也非常不好意思,我的表达不清楚。
      #1没有汤种。 中筋面粉200g+体温水120g(共320g), 8寸饼一张。用量加倍,2张一起做揉面更方便
      ;特色:揉面快又易,简单快捷法
      #2 和#1差异不大,不建议;
      (视频中,为了让每张饼大小一致方便比较,面团加入汤种混合成型后,我在总量上去掉了80g,这样也和第一张饼一样320g,做了8寸的饼)
      #3 中筋面粉200g+体温水120g + 160g汤种, 10-12寸饼一张
      , 特色:格外美味,揉面痛苦,最好用Mixer揉面机
      (视频中,为了让每张饼大小一致方便比较,面团加入汤种混合成型后,我在总量上去掉了160g,这样也和第一张饼一样320g,做了8寸的饼)
      #4 中筋面粉200g+体温水120g + 160g汤种 (汤种是冰箱隔夜的)10-12寸饼一张特色:美味,揉面还可以,汤种提前做好
      希望这次表达清楚了,谢谢1

  • @fredwu5965
    @fredwu5965 4 года назад

    心怡有在B站上po吗?