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【Steamed Vegetable Buns】A never fail receipe (aka Baozi) - Dough 101 Ep. 5 (Eng. Sub.)
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- Опубликовано: 31 окт 2019
- A successful Steam Bun is full of filling with soft and fluffy outer bun. Here I will show you 4 different dough recipes and which ones makes the best Vegetable Bun.
Steam Bun (8 pieces, 50g each) Integredients:
- All Purpose Flour (250g)
- Instant Yeast (3g)
- Sugar 3g
- 28C water 150g
- Other recipes use (salt, oil, baking powder, ...)
Music by Epidemic Sound (www.epidemicsou...)
Butterfly Traces by Sight of Wonders
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心怡，青菜烫三分钟会不会太久了，青菜的营养损失了？毕竟包子还要蒸十几分钟呢。
谢谢你Peggy，每次都能看出问题，我那天的菜量2分钟左右应该更好，如果青菜量更少的话一分钟就好！👍
@@HungryCook 請問酵母粉有區分好與差？這幾天做菜包子加少許肉，但失敗了。不知道是否加了一些發過頭捨不得丟的面糰？（是一直放置冰箱，時期超過18小時）結果包子皮底部超難吃，上頭還可以。請問為何會如此.再請問做包子皮加牛奶？可以？
酵母的确是有有效期的，而且需要冷藏。发面前可以在水里加糖等10-15分钟看一下，如果有浮沫和小泡，那就是活的。
面团发过头一般最好不要了，就算要用也要加碱水揉透。用牛奶做包子是甜包子？我觉得是可以的，但最好等你掌握了一般水发酵母面团之后在做，你就有手感了。
@@HungryCook 謝謝老師詳細分析我連包子皮也會加牛奶，沒加牛奶又怕包子皮口感不好
包子卖相诱人，看得直流口水，解说幽默智慧，优秀的人做出的包子都与众不同，心灵果然手巧！
呵呵，you words are so sweet! Thank you So- much! 😍🌸😋
太认真了，竟然把五种不同的方法都做得那么漂亮， 太厉害了。
刚开始包时，全身紧张😓，从来没有做过发酵面包子的我，学习了十几个教学视频，你讲得最具后科学实验🧪数据，对我来说似乎认定中筋面粉➕酵母是最好的选择😊。
祝你成功！🌹
辛苦您了，替所有喜歡吃麵食的南方人謝謝您。
呵呵谢谢！😍
非常细心，非常清楚，一一对应，一目了然，制作的视频完美！
谢谢！😍
很感受著你的用心，，有你真好，，你是一個好老師，，我很敬佩你，，祝你有平安，健康家庭合樂安順
看过的对比最仔细的面食视频，谢谢你！
朋友你真的很用心在教大家做面点给你点👍对新手有很大帮助
谢谢你Apple, 新年快乐！呵呵，很开心和大家一起学习，增加生活的乐趣！:)
心怡妳好妳还是很心怡
在全界世正在面對疫情中素食是最好療心,謝々。
你好Anh, 嗯，这些年的确经常反省，我们对自然界的野蛮破坏，虽然我还做不到完全吃素，但我家每周都有1-2天吃素，今天就是！😄
就这认真的态度都要赞一个！！！
蘑菇这样翻炒出水处理后，再混合蔬菜，的确鲜美又使馅料紧实。谢谢心怡的创新和分享！
教得很仔细，你是真的喜欢所做的，这是幸福之人心态！
嗯，我想你也是有同感的人 😍🌸🌞
講解詳細語音清晰
包子做得很好.讲解很仔细我喜歡赞！
谢谢！很高兴和大家分享我的学习经历，希望大家都能领悟美食精髓，成为厨房达人！😍
做的真好，看了就肚子餓了....哈！
老師 妳很棒
跟妳學很多
受益了很 愛您
老師聲音
聽起來好舒服
棒棒
谢谢🙏 很开心和大家一起学习进步！
Hello and thank you for posting this video! Today, I made two batches of dough number one, one batch for vegetable buns and one batch for 花卷. Both versions turned out great and each batch of dough made exactly eight delicious buns. I used silverbeet from our garden but otherwise followed your recipe. Wonderful work and thanks again!
Wow, the silver beet Baozi sounds amazing! I am so happy to hear your creation! Nice! 😄
又找到一个好老师 👍🏼赞！
那個卡通好可愛👍
今天按你的方子成功地做出了完美的包子，原来包子和馒头的水量是不同的，还有总算学会了包子的收口，非常感谢你💕
So happy for you Joyce! Awesome! 😄👍
姐姐很感谢您耐心教我们这些知识。我按照你的配方做的包很成功！
你太棒了！😇👍🍾
谢谢分享，您很细心，说明了很制作的多细节。
I found the exact channel, I'm looking for. I always want to understand dough, very well explained. Thanks.
I am glad that these videos help. 😊
The best teacher ever!!
Thanks for this. I've always wondered what the differences were between all the different types of doughs. 肉包 are one of my favorite Chinese foods that I most miss from living in China, and I've failed at making good ones many times.
That's wonderful to know that you have lived in China and found the delicious 肉包！😍 and it's amazing that you are willing to make it as a non-Chinese...and I wish you will be sucessful this time....Pls keep me posted! I am also try to perfect my 肉包 making...and wish I can share more videos with you in the near future!
心怡，謝謝您用心的講解示範。收獲不少。感謝分享。 毫不猶豫加關注了。
谢谢你Wendy，期待我们一起进步！😍💃
Thank you for sharing your clear guidance
坚持看完了整个视频，不论视频制作还是从发面到包子制作全程技巧都很精美，让我这北方的玩儿面人自愧不如，或许是您过谦了吧？自家吃饭还用天平秤真是精益求精，估摸是位理科学霸Lol
呵呵，“坚持"看完，你辛苦啦！谢谢你的赞扬，其实我也不是学理科的。就是因为特别爱吃北方面食，在国外很难找到好吃的，又是南方人没有童子功，只能认真自学啊！🤓😋
用心、耐心、有爱心，谢谢分享👍
🙏😄
按照你的方法一步一步跟这做、一次成功、太谢谢了
包子是我的最爱，马上动手去做。多谢心怡教授（告诉你老公，没开玩笑）😀
呵呵好的！祝你一次成功！😄
讲得太好了，9:00的包子收口我一直不知道，今天终于知道了，感谢！
👍😊💃
很棒解说🙏🙏
Thank you so much for this video, I tried the recipe with the baking powder twice, but I failed both times! I’m really enjoying your videos during my time at home, but it seems like I just can’t this recipe right and it’s driving my crazy. I guess I’m going to leave it alone for about a week and try again, I don’t want to be disappointed again. I’ll just have to wait for your video on failed baozi and how to fix them lol. Again thank you for your wonderful channel and content.
Hi Joe, Thank you for the kind words but I am sorry that the baozi didn't come out successfuly. I want to help. Di d you use yeast other than the baking powder?
我最近一直在看您的视频，您的厨艺真的很棒！向您学习！
👍看著揉麵好療癒
非常棒
好厉害，这相当于写了篇论文啊！
呵呵谢谢！吃乃人生之大事，作为一名爱吃面食的南方人吃货，很高兴和大家分享我学习面食的经历，希望大家都能领悟美食精髓，成为厨房达人！😍
小时候不喜欢吃包子，但是菜包子是例外💗
呵呵 理解你！
謝謝你的分享
谢谢！很高兴和大家分享我的学习经历，希望大家都能领悟美食精髓，成为厨房达人！😍
謝謝你的分享 👍👍👍🙏😋😋😋❤️🌺
Excellent tutorial & demo. Been searching thru alot of pao dough recipe. Finally, found yours and grateful for the eng.sub. Thank you very much for sharing. Going to store this recipe. I could hardly wait to try out my 1st attempt at pao making. ❤Malaysia - 15/6/20.
My pleasure 😊
最近發現了妳的視頻 都解釋的很清楚 讓我這個新手了解更多 我想請問一下為什麼我做包子或饅頭 出爐都會皺皮 蒸完我也悶了五分鐘才開蓋 怎麼還會這樣 可以以妳的經驗教導我一下嗎？告訴我要注意哪些步驟 謝謝妳
Atinan 你好，包子皱皮很普遍，我觉得有内因和外因的可能，看似你可能是内因。内因分三种，一个可能是第一次发面不到位，劲不够，你看看是否发到2倍大？第二个可能是第一次发面到位了，但排气不够，因为第一次发面常常不均匀，孔如果太大有可能那个位置就塌下；第三个原因很普遍就是揉面不够，看你是否揉到三光？要注意的是发酵面团揉面最好用巧劲，不要用萌力。外因的话，一个是上汽后大火开始蒸，气足就冲起来了；一个是你说的，关火后给它一个缓和时间，避免冷热太快塌陷；还有一种可能就是你的蒸锅盖子是拱形还是比较扁平的？如果是后者，有可能滴水，就会造成塌陷，我自己没遇到过这个情况，但我看别人有绑一块纱布在盖子上，剂子在锅盖圆柄那边。这样水汽被布均匀吸收。希望你下次成功！👍
太感謝了 妳那麼詳細的說明 我會再試試看 謝謝妳 另外我在網路上有看到有的食譜 只有做第二次發酵 省略了第一次發酵 請問妳覺得 這種方法好用嗎？
聪明又精心制作呀！ 谢谢啦🙏
您講解的非常仔細， 教學很棒， 真的非常謝謝您的分享！
😍🙏🌞
老師解釋的太仔細了、包的太好看了、我怎麼包都難看！
呵呵谢谢，你一定可以的，面活的的好是包的好的一个前提，面团才能软硬合适，足够延展性。反过来，如果面和的好，其实外表也是其次，包的起来就好，假以时日，总会越来越顺手美丽，祝你越来越好！😍
Hungry Cook 心怡厨房 老師真好、給我很多信心！
一一一一3
。.
最爱吃菜包子了！谢谢心怡！🌹🌹😊
呵呵是的！🤝🍀😋
Thank you for such good explanations. I don’t understand everything you said but the English subtitles helped, although I noticed some sentences were not translated. You are so soft spoken and sound so polite 😍
Thank you and glad you enjoyed it! 😊
It's never too late to learn Mandarin. For a Chinese, it's learning and embracing cultural heritage/root/dignity.
Awesome pleating technics! I need to make baozi plenty of time to practice the pleating.
Have fun!
太实用了，谢谢分享.
很专业的视频👍👍
谢谢！很高兴和大家分享我的学习经历，希望大家都能领悟美食精髓，成为厨房达人！😍
泡打粉直接放水里就失效了，应该和面粉拌匀后，再加入水。
嗯，谢谢，原来我一直错了。本以为遇冷水不反应，看了一下，还是有反应的。感谢提醒！
按照你的方法蒸了包子！口感一级棒！
太棒了，为你开心！👍😇
做的菜包子很漂亮，味道一定非常好，我愛吃飽子，可惜我很笨不會做，今天第一次看到你的視屏，我也不知道如何稱呼你，是那個省，謝謝妳！住候我會經常看你視屏，
你好Shum，我真名叫欣怡，视频名字叫心怡，都可以，谢谢你的留言！🌸 如果你住的地方能买到好吃的包子，那做不做就看你有没有兴趣。我是上海人在旧金山，没办法只能自己做心里想的味道。而且，我也是南方人，离家后才开始学做菜，很最近才开始学做面食的。如果你看过我的“冷水面团”视频的开头，你就知道，我这个系列的视频是在分享我学习面食的过程。曾经的我也觉得我不会做面食，才短短1-2年，我就可以分享我的学习经验了。所以呢，请不要说自己不行，你可以说“我很忙，没时间做”嘛！😍 我的视频，就是希望能够把各种各样不同的配方里的原理找出来，这样就能做出自己喜爱的面食了，希望等你有空的时候， 我的面食和视频也越做越好，能够帮你节约时间学习！
Hungry Cook 心怡厨房 老师你好无意中发现你的视频特别亲切，因为我是杭州人住在Jacksonville Florida ，因为是大地方下乡，华人极少特别是超市没有什么选择，特别是上海青菜，做菜包是很贵的，上海青菜卖到5.99磅！我做过大肉包，因为五花肉买不到，全部都是精肉柴干干的，辛苦半天全去了垃圾桶，现在都请家人去北卡时相帮带来条肉。老师有做全肉包馅的视频课吗？特别想知道肉水料的比例！为什么别人做出有汁头又好吃，我就是有怪味道不纯的，希望得到你的指教，快过节了想要做点不同的东西给朋友尝尝，谢谢老师不用急我说过节是过新年的意思。
你是我见过最严谨科学的美食主播 从此告别少许 适量
谢谢，其实是因为我自己经验有限，又不喜欢死记硬背跟着别人，所以学习的过程就要认真一点搞清楚怎么回事。但最终目的其实是为了自由，到时候，你、我，大家都能说少许、适量，但心里是知道怎么掂量出来的，呵呵😄
少许适量是最没谱的教学方式。我赞成播主应该把他（她）的具体用量告知，然后网友可以按照他（她）的用量先试一次，之后再根据自己的口味进行一点点调整。
包子包的真好看！
You are the best !!!
在日本大多是强力（高筋）和薄力（低筋）的面粉，很少中筋的面粉，有什么办法可以弄成中筋的，是不是两种混合一下？顺便说一下我也是上海人，喜欢吃莱包子，而日本几乎没有，看了视频想自己做。
侬好呀！是的，这里的日本超市也是分高筋低筋，混合就好了。你可以一半一半，原则上，低筋面粉淀粉比例高，吸水性强，高筋面粉相反。先一半一半，你记录一下吸水程度，下次再根据你希望的口感来调节两种面粉的比例。
Hello. I made large wonton with your vegetarian bun s fillings last night, which tasted great as late night snack and breakfast. Thank you. Hope you can introduce more recipes.
Wonderful! You are So- creative! 👍🌞😊
Hello, can you help, after first proofing when I tried to roll out dough ready for filling, the dough always shrink back smaller. I keep rolling it our but it still shrinks again. The texture seems good, it is not sticky and still feels elasticity. I can make Bao from it but then it is not even.
Hi Sarah, It's nice that you can make a good texture Bao, is it the 1st time you tried? If so, that would be a huge success. The dough will shink back because of the gluten. In fact, the more you knead or roll, the more it will shrink because the gluten is getting tight. To avoid it shrink too much, you can try to minimize the kneading after proofing, making sure the wrapping is efficient. Of course, it will take practice, and give yourself some time. In terms of evenness, I will say yeast does make the holes unevenly. If you like to avoid it, you can add some baking powder, about 1% of the flour weight. Baking powder will make smaller but even holes and make the Bao taste softer. However, if you are interested in practicing using yeast only to make Bao, that will be an interesting journey. I am also keep practicing it, because the proofing time changes when we use different kind of flour and during different temp & weather. But, it's fun.
超喜歡你不用保鮮膜 很環保 請繼續做更多素食食譜☺️
嗯🙏
我總覺得很難成功
我每次都失敗
蒸好的包子外面不光滑😢
裡面的餡料也很容易流出來😢
我再試一次你方法💪
啵棒，看了"斯~"掉口水!
呵呵🤭 向你学习，我现在可以每周一天吃素，呵呵，不好意思，视频里荤菜还是很多的，见谅啊！
谢谢🙏
心怡，我想请教二次醒发后的面团开始包包子的时候一下子蒸不完一锅，后面没来得及蒸的包子是不是会时间太久而发硬了呢？上面是不是要盖上湿布？
来不及蒸就二次醒的久一点，顶多盖干布，一小时内都没关系的。😄
Awesome 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👍🏽👍🏽👍🏽clear, gd explanation ,thankyou 🙏🏽
好 ！😀👍
我最爱的上海蔬菜包终于有勇气尝试自己动手做做看！非常感谢您的视频！
呵呵为你点赞！👍😍🍾
詳しいのでとても助かります。
建议将面粉与水和发酵粉等比例一起发布对新手有帮助，谢谢
謝謝您回覆
看你的视频 好想念糯糯的矮脚青菜和绿杨村的菜包
嗯，是额 🌸
最近迷上做包子，看了妳的視頻收獲良多👍🏼 想請問二發是要在什麼環境和溫度下進行？
一定会越做越好的，二次发面和普通发面的原理一样的，不要太冷就好。一般来说温度越高，空气湿度越大发面越快。
这个面团的做法比较太棒了，谢谢（我只用粉水酵母哈）
請問老師若包子餡料該做包水餃可以嗎？需要再加什麼料？
素慧，你好，我想可不可以主要看你的口味，我没有做过青菜饺子，但荠菜饺子我觉得蛮好的，素的话，加点豆干，菌菇。要好吃的话，豆干和菌菇都要用油煸一下，减水增香。你可以试试？
小时候记得最好吃的是寺院里的素包，上海龙华寺，玉佛寺，等等。一口咬下去里面黄色的油就流出来。不知道是咋整地。
呵呵是的，我也喜欢玉佛寺的素包子，话说就是油多啊! 而且以前用的是菜籽油，本身就是很黄的，前几年我去了长沙乡下，当地农民自己压的菜籽油就是蜡黄蜡黄的，味道也很浓。
想念上海的绿阳村菜包
讚起來。做網紅
小胖手的人有福气
声音真轻柔。
呵呵声音是假象，性格其实很干脆！😊
我也喜歡您的聲音。
謝謝妳的包子分享，
😃真的很棒
@@user-hk5bu6vn1o 呵呵谢谢！
日本超市基本就强力粉和薄力粉，伤心💔，好在日本Cosco可以快递，不知道博主有推荐的品牌吗
我喜欢用King Arthur，因为我在美国，但我听说欧洲加拿大和台湾的面粉质量都比美国的好，你再找找吧？我有时候也去日本超市买强力和薄力粉，你可以一比一兑成大概中筋的。等你对于面粉的性质更熟悉，还可以调节比例。总的来说高筋面粉你就想是西方的面包大的筋性，面筋长而有力，面粉吸水性也强；低筋面粉就想蛋糕的性质，细密的，筋性少。
老师好，我也是南方人，这里想请教一下，酵母是直接放到温水里，等个十几二十分钟再和面对吗？
现在的天气，酵母放入室温水就好。如果你知道酵母是质量好的，活性强，可以搅拌均匀稍微等几分钟直接就和面。如果你不确定它的发酵能力，那就等10-15分钟，看看是不是起立泡泡变成糊糊的状态，水里面放点糖会比较容易判断，速度也快一点。
Wow! GREAT VIDEO! So thorough ❤️
做您的家人一定很幸福！❤❤❤❤❤需要家人吗？
那么包包子水量和面粉的比例最好是多少呢？跟馒头那个比例差不多？
上海菜包的糖特别的，用60%的水份，和较多的糖，包子皮很软的。主要看你喜欢的口感，糖也可以减少。
12-13-21. Good work Ms. Hungry cook. Chinese dishes have lots of Pig, I am glad you made vegetarian steamed buns, you used Oyster sauce, Oyster is vegetarian?
作包子 用中筋還是高筋好?
視頻做的很精緻專業，解釋的也很清楚，只是感覺青菜川燙的時間太長了！😬
嗯是的
👍👍👍
嗯嗯 我家从来不吃面食 现在人在国外回不去 什么都买不到只能自己开始摸索 好在有你
嗯，理解你！
楼主之前肯定是在上海开包子店的吧！那么会包👍
如果你看过我的【冷水面团】视频，你就知道我是去年才开始自学面食的啊，你的留言是在夸我啊！😝
请教一下老师，为什么我包子出锅后 总有几个包子表皮会塌 或起泡 但有一些就很好 谢谢
呵呵，开玩笑说可以让那些坏包子和你的好包子学学吧！严肃一点我猜想可能是发酵过头？就是排期之后，一个个包的速度比较慢（你是否是新手？）。后包的包子在面剂子时已经开始第二次发酵了，再包包子，报完后发酵的力量不够了？如果是的话，那就慢慢练，等你包包子的技术提高了，速度快了应该就可以都是好包子了。
when I tried to flatten the dough to put the filling in, the dough didn't stay flat, it would shrank and the edge got thick again. Is there anything that i did wrong?
If it shrinks a little, it’s normal. If it shrinks a lot, means the dough is too tight. You probably rowed a bit too much after it’s finish rising. Try to form it generally next time.
_心怡下次可以来个视频教包甩子吗？最好慢镜，好喜欢你的视频谢谢！
谢谢你Linda，什么是甩包子啊？🤓
心怡的教學影片有英文字幕，如此我可以和女𠒇一同學習研究，太好了！
好棒，言传身教，给孩子最好的礼物！👍💃🌸
您好，太專業了可以請教您可以談談半發面怎麼做嗎？
你可以看我的小笼包和生煎包的视频，我讲到了两种半发面，还有嫩酵发面，另外还有一个理论的总结，你也可以参考
所以你最喜歡第三類包子(0:56)？
共五類包子皮配方，但做了四種皮的包子
嗯是的，第三类是我自己比较喜欢的，比较软的口感。如果省略糖，发酵慢一些，但天热关系不大，口感更弹性一点。
冰冻荠菜不宜直接吃，我买过同样的，解冻后，用水洗了几遍，有泥沙
嗯，最近我也有同感，谢谢提醒
加泡打粉是不喜欢动办法！