我很喜欢我这个大擀面杖，省力还漂亮。刷子买的是一长一短两个，也用了好久了，很重要抹油的硅胶头可以拔下来洗干劲，我觉得挺重要的，都是在亚马逊上买的。 法式擀面杖: amzn.to/2XqrNeW 硅胶烧烤刷一长一短两个 amzn.to/2VYg2P3 Lodge圆饼压 amzn.to/3bU5UMS 厨房用食物测温计 amzn.to/3aSW5NW As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases #CommisionEarned
Thanks for the message, great to know! 😇 I saw your have left message for my newest Green Onion Pancake video as well. I am glad many of you like me to share my learning experience about dough dumplings. I have made a summary video as well, did you watch that? I think you might like it. ruclips.net/video/p5LrCtvDNbM/видео.html
You should have so many more subscribers!! Your videos are amazing and so educational. Is this the same dough that is used when I see some Chinese cooks splitting the flour portion in half in a bowl, mixing half of the flour with boiling water, half with cool and then kneading together? If so, I wondered how to control that temperature and you answered that question!!
Dear Charity, thank you for all the kind messages and you made me smile. 😍🌸💃 And yes, you are totally right about the portions and water thing. FYI, I really enjoyed making "Dough 101" Ep. 8, and I hope you will find it interesting too. It took me a long time to figure all the temp/water volume relationship out on a single PPT....everything make scense now in my head. So, not only we can combine the cold water dough with the hot water dough to get thewarm water dough...but also we can combine any of these 3 kinds of dough with yeast dough. My playlist "Dough 101" starts with the easiest 3 doughs that you mentioned, then added the yeast dough. Recently, I have made XLB and pan fried pork buns using the yeast dough mix...of course, these 2 are the hardest...especially for the pan fried pork buns. Hope you will find it fun to watch. Best! 💃🌸😍
Hi! Thanks for video. I'm about to cook it in Shanghai style. But I have a question. What is AP which you mentioned in the video? Thank you in advance ♥️👍
hi I revisited your video, and found out that the subtitles are wrong, it says, 2/3 hot water, and 1/3 lukewarm water instead of your verbal version is 2/3 lukewarm and 1/3 hot water.
black lion 呵呵阿拉上海宁！侬好，新年好！谢谢赞美，是的，我很惜福，对老爸老公还有老早的老板都常常表示感激的！:) 而且完全理解你说的饭店遗憾问题，我虽然没有你吃的健康，也受不了现在的浓油赤酱，酱料的糊糊太多了。小时候上海菜吃的是原味，什么就是什么的味道，现在能在家里做就自己做。不过无论在哪里，采购也成了技术活，是伐？对我最难抵挡的是“点心”的诱惑，呵呵😄
能介绍一下你的擀面棍吗？ 如果可以推荐该买哪种对初学者比较容易就更好了。 我擀面总擀不出圆形或方形，总是不规则形。另外，你的刷子，我也好想买，感觉很好用。
我很喜欢我这个大擀面杖，省力还漂亮。刷子买的是一长一短两个，也用了好久了，很重要抹油的硅胶头可以拔下来洗干劲，我觉得挺重要的，都是在亚马逊上买的。
法式擀面杖: amzn.to/2XqrNeW
硅胶烧烤刷一长一短两个 amzn.to/2VYg2P3
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Hungry Cook 心怡厨房 謝謝你，立刻下單購買‼️
@@HungryCook 那量杯呢？ 謝謝！
笑死我了，
您的这三种面团的讲解视频真是太棒了！！！非常感谢！🌹😊
谢谢🙏😄 嗯，接下去我们一起来学习发酵面团吧！
心怡就像科学家，有理论有数据，专家！服了！
谢谢！谈不上专家，但很想有系统的入门，虽然比拿来的配方学起来看似复杂，但我觉得能理解更透彻，学的更活，更有乐趣！:)
我覺得您可以做這樣的整理，讓我對麵食的樣貌更了解，很讚
太好了！
非常有理论和有系统的讲解，让人耳目一新。非常有收益。谢谢！
谢谢！
前面有简介，后面有总结。教科书一般的讲解，反复看了无数遍，收获极大。
Thank you very much. I did not understand chinese then I have been watched over and over.
This is the best cooking instruction .
Hi Sompond, There's a "cc" icon at the bottom of the video, you will find the English sub. It will be helpful to understand my video. 😊
@@HungryCook Thank you so much for your reply. I understand more and will continue watching and do it more and more.
能看到你的教学，可是我的荣幸，太感谢你了。
你喜欢我也很开心，新年快乐！
阿姐太厉害了👍我也是上海人，在伦敦。我是从生煎那个追到这里的。一口气看了你好多视频。看你做菜真是享受，步骤详尽理论清晰，上海口音又亲切，你还长得像我姐姐。😂真是懊恼没有早点发现和关注你。实在压抑不住欢喜，决定要把我在油管的第一次评论献给你。😊
Emily，老谢谢侬额，真开心看到侬额message. 🙏🌞💃 我在旧金山，也是沦陷区，几年前差点因为工作原因搬到伦敦，伦敦一直是我很想能够住一下的城市。很开心你觉得我长得很亲切，呵呵，大家保重，渡过难关，也借着这个机会，增进厨艺！👍
Hungry Cook 心怡厨房 阿姐加油。希望看到你越来越多的视频。真的缓解了我的思乡之情。特别是今年回上海的计划泡汤了。现在只有跟着你做上海菜吃，回不去的郁闷才稍微好点。😋有机会希望你来伦敦玩。😊
@@emilysxy945 嗯好的，太谢谢你了Emily！😍
赞👍，在国内，想不起来要做面食，想吃就去买来。在海外生活，突然变得特想面食，无处可买，只能自己动手，丰衣足食。谢谢分享！
我太理解你了！:)
没错，在海外想吃只能自己尝试着做，因此也学会了，烙、炸、烤、蒸面食和点心😄。
刚刚做了鸡蛋饼，太好吃了，有点上海小桃园鸡蛋饼的感觉！家人都特别喜欢。感谢心怡的分享，继续关注，期待新一期
哦，你太棒了！我还没有去过上海小桃园，下次回上海我也去尝尝。😍
You’re fantastic! Very clear and detailed explanations for beginners like me. Thank you very much!
Thank you for letting me know, that's awesome! Happy new year! 😊
I learned more from you in 15 minutes than the 150 other videos I've watched. Thank you. Your lessons are much appreciated. 👍👍👍
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谢谢您的用心制作视频。
好喜歡看妳的分享！
感謝分享，好有研究精神👍👍👍
呵呵谢谢！
要学的东西真多，都来不及跟上你的这三个面团系列了。今年一定要学会烧卖和葱油饼。谢谢你的分享。
呵呵，太好了，生活多些折腾，多些色彩，多些美食和爱心！😍
Love your series. I have learned so much from you. Thanks.
一定要更下去！太赞了
可以學到很多 謝謝妳的用心
阿大葱油饼卖相哈灵，㑚屋里向只烤箱灶头绝对豪华我到店里向去看过了老价钿了，结棍！
呵呵，把侬看出来了，老伐好意思啊 😝
非常感谢你的分享！
很细心，用数据量化，易学，谢谢
嗯，我也是分享我学习的过程，面食系列视频，后面又做了一个葱油饼的视频，你可以也看看，那时候又进步了！
Thanks for English subtitles, love your cooking 👍
You are very welcomed! BTW, I do have a newer video about the pancake, pls check it out.
我非常喜欢您製作的视频。
我会继续关注您的。
大家一起生活上，加油。。。
谢谢你Candy！💃
太清楚了，唯一能表達的就是：👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
You should have so many more subscribers!! Your videos are amazing and so educational. Is this the same dough that is used when I see some Chinese cooks splitting the flour portion in half in a bowl, mixing half of the flour with boiling water, half with cool and then kneading together? If so, I wondered how to control that temperature and you answered that question!!
Dear Charity, thank you for all the kind messages and you made me smile. 😍🌸💃 And yes, you are totally right about the portions and water thing. FYI, I really enjoyed making "Dough 101" Ep. 8, and I hope you will find it interesting too. It took me a long time to figure all the temp/water volume relationship out on a single PPT....everything make scense now in my head. So, not only we can combine the cold water dough with the hot water dough to get thewarm water dough...but also we can combine any of these 3 kinds of dough with yeast dough. My playlist "Dough 101" starts with the easiest 3 doughs that you mentioned, then added the yeast dough. Recently, I have made XLB and pan fried pork buns using the yeast dough mix...of course, these 2 are the hardest...especially for the pan fried pork buns. Hope you will find it fun to watch. Best! 💃🌸😍
老师好厉害，天天在期待您出视频，我可以做多一些放冰箱冰冻吗？可以放多就
呵呵谢谢！你可以试试，和大家分享？ 我老公太爱吃了，还没有来得及放冰冻呢。做完放冰箱可以，微波炉一分钟，也还不错，而且吃的放心。
谢谢老师!
谢谢老师这么详细的讲解🙏！所有的成品也做的漂亮👍👍！有个小问匙想请教，您的压葱油饼的铁板是哪里买的？谢谢🙏
谢谢！Lodge圆饼压 amzn.to/3bU5UMS
请问心怡，压葱油饼的神器哪里可以买到啊？希望妳可以看到，我也是刚刚从生煎包追过来的。谢谢妳。😊
是在亚马逊上买的，Lodge LGPR3 Cast Iron Round Grill Press, Pre-Seasoned, 7.5-inch www.amazon.com/gp/product/B00063RXO2/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
谢谢妳，心怡！期待妳的锅贴 😊
喜欢你的烤箱😍
好厉害！四个象限！上海人直接试了第三个配方，好吃！（按妈妈的意思放了生猪油一块，好评加倍）
赞！你妈妈的指点绝对正宗，好棒！😄
做的葱油饼有小时候的味道！👍
老师做的每种看上去都很好吃。但我估计只能做第一种
Thank you so much your teach many type now i know large 😊
天呐！那么多油！照你这样吃会吃出糖尿病和发胖的！
Hi! Thanks for video. I'm about to cook it in Shanghai style. But I have a question. What is AP which you mentioned in the video?
Thank you in advance ♥️👍
it's all purpose flour, sorry for the late reply. Hope you have figured out yourself.
能问几个问题吗？ 有些人会在擀面前在面板上放油， 有些人会撒粉。 什么时候该用油，什么时候该撒粉， 有没有什么讲究？
有的，Shu-yuan，你的问题都好棒，你看我的【生煎包】视频就是油台面擀皮；【上海锅贴】和【小笼包】是粉台面。这个问题我需要想想，看看能否总结一个规律。目前为止，我都是凭经验来决定的。如果我能想出道理，我也在下个视频说一下啊。再次谢谢！👍😍
Hungry Cook 心怡厨房 太好了❤️🤗
上海生煎包是半发面的，用油包裹着面，水份不会渗透到面皮里，否则面皮口感不好，锅贴和小笼包都是死面，不怕水煎或蒸
@@heifengliyl1683 啊！對啊！謝謝解我疑惑！
great works. what dough would you use for shaobing? Thanks
Shaobing will be part of my new catagory of flour based dim sum. Please come back and check it out in few weeks. 😊
心怡老师，您好。非常喜欢您做面食所用的桌面，有点像木地板那样拼接的感觉，您是在哪里定做的呢？😻
我是在网上买的，北欧的简约型，平时圆形坐4人，中间可以拉开成为椭圆形。刚才看了网站我买的那个没有了，你再搜搜吧？www.ylighting.com/dining-tables/?prefn1=StandardFinish&prefv1=Wood%20tones
我照做了，卖相很好，就是中间层发硬是什么原因呢？
1、講述的很清楚，謝謝！
2、如果不烤呢？我嫌麻煩呀！
不烤相对吃起来油一点
都是干货，对我这个面食小白帮助太大
1-2年前我也是一个上海面食小白😄
hi I revisited your video, and found out that the subtitles are wrong, it says, 2/3 hot water, and 1/3 lukewarm water instead of your verbal version is 2/3 lukewarm and 1/3 hot water.
Thank you Sionlim, let me take a look. 🙏
And it is "2/3 lukewarm and 1/3 hot water"
原來妳是上海寕啊，好懷念
麵粉的世界學問真大⋯⋯啊！
是啊，尤其是小麦，变化万千，呵呵
看起來超好吃的
我最爱葱油饼！ 猜心怡是理工科的吧， 条理清犀， very detail.
呵呵我也从小喜欢葱油饼！也谢谢你的重磅夸奖Diana，我虽然是学文科的，但家人都是理工科的，一直羡慕不已，呵呵。
那請問炸蛋蔥油餅皮是怎麼做成
澳洲的普通小麦面粉，发干需要提高15%的水量
赞！👍
看得我流口水🤤
试一试吧？话说，我做了3个葱油饼视频，你看一下我的【面食101】系列，还有一集比这个视频又进步一些了。
Hungry Cook 心怡厨房
当然要试，看了你的视频就让我跃跃欲试！Can’t wait 😋😄
👍👍👍👍👍👍
请问搅面馅饼和抻面的视频已经出了吗？
还没有呢，时间都不够用 😳
@@HungryCook 期待中，不过请老师不要太劳累了，好饭不怕晚，我可以等。
Hi Jennifer whats the radio of Tangzhong to berada flour recipe.? Teks
For the Tangzhong Cong You Bing, pls check out this newer video ruclips.net/video/L_nRfq4rw3I/видео.html
第二種理論不是要偏酥脆嗎 但看來並沒有為何?
心怡，前面的点心都不错，看了就知道好味道，可最后一个葱油饼就不敢恭维了，那个油啊实在是太多了！里面包的还是油酥，看了直冒汗。现代的人恐怕都不敢这么吃油。对我这个一瓶油可以吃上半年的人来说被吓得不轻！谢谢分享。
呵呵我理解你，其实我也差不多20年没有做过上海葱油饼，回上海也不敢去吃类似“阿大”型的上海葱油饼，就是太油，而且里面还要加一块猪油。我更喜欢北方葱油饼，油少一些，半煎半烙。不过我家吃油的确也不少，需要接受你的提醒，呵呵。新年好！
@@HungryCook 心怡新年好！我也是上海人。在美国虽然看到上海餐馆就想进，但吃了多年感觉越来越被油倒了，十几年前却比现在的东西好多了，可能好的师傅都被换成了便宜的洋泾浜了，连最好吃的鹿鸣春都无法承受了。现在只能吃些用水烫烫的食物，很可怜！你做东西很细致，讲解清晰，忘了告诉你，你是个有福之人，福气还不小，趁年轻好好享受吧！谢谢！
black lion 呵呵阿拉上海宁！侬好，新年好！谢谢赞美，是的，我很惜福，对老爸老公还有老早的老板都常常表示感激的！:) 而且完全理解你说的饭店遗憾问题，我虽然没有你吃的健康，也受不了现在的浓油赤酱，酱料的糊糊太多了。小时候上海菜吃的是原味，什么就是什么的味道，现在能在家里做就自己做。不过无论在哪里，采购也成了技术活，是伐？对我最难抵挡的是“点心”的诱惑，呵呵😄
@@HungryCook 这些食物我已经只能看不能吃了，所以看看解馋。有一样东西我改变后发现不用也无妨，那就是味精！我不太吃肉，但吃鱼，只要是活鱼和各种素菜不放味精慢慢发现反而更好吃，有原味，而放很多味精的反而都是假鲜味，所以我现在基本不用了，只在有时洒几粒日本鱼精，这样吃已经很多年了，而且盐放少的还保持一部分鲜味，但美国的基因食物实在很少有鲜味，所以很多时候我就自己包一点饺子，里面的料放各种好东西和干干贝，简单而美味。
这个是上海的做法，就是有多
太棒了，👍
我还做了一个葱油饼视频，你也参考一下吧ruclips.net/video/L_nRfq4rw3I/видео.html
请问温度计能给个亚马逊链接吗？谢谢啦
你好，我这个温度计买了有两年了，用的挺好，你参考吧？但也不知道现在是否有更好的？Lavatools PT12 Javelin Digital... www.amazon.com/dp/B00OXHQL3Q?ref=ppx_pop_mob_ap_share
有时候在醒面前，会用油抹在面团上，有时候又不用。 搞不明白什么时候该放油，什么时候不用？
这是一个好问题，面粉遇到水和油会有不同的反应，简单来说，冷水揉面粉有嚼劲，热水揉面粉松脆，油揉面粉就是酥。如果是和面时候放水的时候同时放少量的油，其实就是一知一些筋性，降低嚼劲。如果是成团之后加一点油，主要是揉面方便，稍许松软一点。谢谢你提醒我，我时打算做一个视频，讲一下类似这些问题和大家讨论的。请你关注下一个视频，希望那时候讲的仔细一点。
Hungry Cook 心怡厨房 謝謝你的回應。期待你的視線頻
老师可以教面条吗？
我有一个面条的视频的，一个是蛋白和面的，适合做银丝细面；一个冷水面团的视频里，如果喜欢碱面的味道，也可以加一点。
請問您的工具是要上哪兒買？？
是压饼的工具吗？是在亚马逊上买的，Lodge LGPR3 Cast Iron Round Grill Press, Pre-Seasoned, 7.5-inch www.amazon.com/gp/product/B00063RXO2/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
我居住台灣，所以沒地方買嗎？
@@n666866647 台湾亚马逊上有吗？
心怡会做拉面吗？
不会啊，但是，我在北京时常去一家兰州面馆就认识了面师傅，他虽然不会什么多说，但熟了之后他会告诉我，不要在店家吃拉面和刀削面，里面‘东西’太多。如果想吃，可以吃扯面，也是滑溜的。后来我看了一下，主要是店家为了能拉长，加了蓬灰，多吃不健康。自己做不加“料”，很难拉的好的。
@@HungryCook 您对面的特性了解透彻，探讨一下，传授给大伙！看的人一定多。我自己试过很多次，都不理想。
专家
呵呵谢谢！但我必须告诉你，我是一个没有童子功的南方人，因为在海外生活很难找到好吃的点心。又不喜欢死记硬背数不清的各种配方，所以才下决心系统学习。很高兴和大家分享讨论，祝我们大家都成为能干的大吃货！😄
Write English please
Sure will do. I am traveling right now and will try to add the English Sub as soon as I can. I will try to ping you when it's done.
@@HungryCook Thanks you so much
你做葱油饼的时候回缩是因为你揉过起筋了，你下次试试醒过后不要揉 直接分段 用手按开 应该就不会那么回缩了
嗯是的，谢谢！一边做视频和大家分享，我自己也一直在和大家学习，进步, 感谢啊！👍
一看你的小手，就知道你没有做过大力的工作
哈哈，手虽小，肉很多，力气其实也蛮大的啊！揉面算是体力活啊，以前我还很喜欢种菜种花。😋
疙瘩汤面
面疙瘩怎么做
我还真没吃过啊🤓
Science talk