你的包子为什么会塌陷？多年的包子铺师傅告诉你答案，包子干货教程【CC字幕】
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- Опубликовано: 9 мар 2021
- 如果你想学习更多馒头技巧，请看这个播放列表： • 馒头.包子配方 食谱 技巧 干货
如果你的馒头经常塌陷萎缩，请看这个视频： • （CC字幕）不会失败的馒头配方，蒸馒头用这个...
本期视频用到的配方：
750克高筋面粉（蛋白含量12.2%）
390克温水
8克酵母15克白糖加入温水中
8-10泡打粉加入面粉中搅拌均匀
包子塌陷的原因除了和馒头塌陷原因相同之外：
（不懂馒头塌陷的可以看我之前的视频）
1.皮薄
2.馅硬把包子皮扎破
3.馅儿多包不住用力往里按着包。
注意：最重要的原因，面发好没有及时做完，停留太长时间，擀皮又薄，尤其是夏天温度高的时候，如果面团发酵5小时以上包子塌陷几率非常大，即便皮厚包肉馅儿也会塌陷！
Recipes used in this video:
750 grams of high-gluten flour (protein content 12.2%)
390 g warm water
8 grams of yeast 15 grams of sugar added to warm water
Add 8-10 baking powder to the flour and mix well
非常感谢，就是那份认真，真诚的态度，我没时间做包子馒头，仅仅是喜欢看你的视频
这么多年，你的配方是唯一一个让我做包子成功的，看了好多年yutub ，试了好多，终于从你这里学到了，谢谢
RUclips
讲解仔细，专业认真，解决了困扰已久的关于做包子的不明白的问题点。谢谢师傅🍵
不用客气，不明白的再问我
老師，謝謝你的回复，我看了你的視頻再做了两次光頭流沙包，先用中火蒸，到最後調中小火蒸到最後，效果是超出想像的好，皮也不能幹太薄，仍然有少少滴水，
可能是蒸籠問題，我要换盖子才行，
另外我做包子一定會放泡打粉，用進口無鉛的，很健康！而且用牛奶，蛋白，豬油來揉麵，包子白白胖胖，喧軟美味！
就是做光頭包最嬌情，做摺包不會凹陷！
再次謝謝老師指點！🥰
良心视频，够详细！上回按您的馒头发面方法完全成功，非常感谢！我没有压面机，就用洋人用的走锤压面，成品效果也非常好！馒头皮光，紧实有咬头，内部无气孔。下周有空也来做一下包子，考验一下学习成果！再次感谢！
老師，看到你的視頻學到了做包子的好方法，很多謝你詳細的解釋，非常支持你。😅😊
😘😘😘👍 謝謝你 我恍然大悟！ 中間園圈我以前都錯包成一個麵疙瘩，我錯 錯 錯啦。
保姆级教学 太感谢了 谢谢您真心无私分享!
无私奉献，讲解很好给你-百亇赞。不要理会别人无理的指责，谢谢你！
挺实诚的人，订阅了
谢谢你的专业认真的讲解，最近也对做包子和馒头着迷
杰哥，您这个系列真是太棒了！大师级别！且无私讲解！
大师不敢当，只能说还行，最近天气降温，很多粉丝遇到了各种问题向我咨询，也是我没遇到过的，后面还有更多需要研究，
谢谢分享！步骤很详细，解释了失败和成功的经验，干货满满！
看了很多遍。可算做成功了。谢谢🙏
這是我看過最棒的教學視頻，老師：謝謝您
谢谢您的讲解，我成功了✌✌
非常感谢您认真的传授您宝贵的经验，我按照您的做法，做出的包子非常成功，好吃，都说我可以出去卖包子啦哈哈哈，太幸福啦，感谢您🙏
你的动手能力也很棒👍
谢谢你无私的分亨，长知识，解决了一直困扰我的问题
真的太棒了.非常感谢。来自韩国粉丝
第一次见到你的视频，讲的很明白，挺好，以后会关注你的视频
讲的非常清楚。 太谢谢了
感謝無私教授
你觉得韩国料理怎么样?
您很會教導，專業
解釋很清楚，謝謝你🙏🙏
谢谢你的努力讲解。非常非常喜欢。非常非常感恩。
赞👍！讲解的很详细，尤其是发面！感谢博主不藏私的配方。我专门去买了高筋面粉，这个周末就试试包子和馒头，再次感谢
高筋粉蛋白含量也不能太高，筋度太高的也容易塌陷
@@xcmsj 我要看看我的面粉筋度，如果超过12.9%，掺一半的中筋粉可以吗？
@@evelyn4282 9-11%都属于中筋粉，如果你的中筋粉是9%加一半进去，就是9+12.9=21.9减掉一半，混合出来的面粉蛋白就是10.95，如果你的中筋粉是11%加一半混合出来的11.95%。这样做可以的。
@@evelyn4282 t
讲的很清楚，谢谢。
無私的教學❤❤❤
您真是专业的技术，佩服了。谢谢🙏您传授。
你觉得韩国料理怎么样?
师傅你好，谢谢你的包子教程，我就做不好包子，总是塌陷，不漂亮。我也试试吧！看看我包的包子结果怎样？
谢谢你的尽心尽力的解说
非常感谢师傅的敬业精神，
非常详细谢谢。
谢谢，说的太好了。解决了困惑我好久的俩个问题。
谢谢你的无私奉献。
你觉得韩国料理怎么样?
你说的很好很明白👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
感谢无私教授！
Looks yummy 😋 😍 😊 great sharing 👏 👍 😀
我最近蒸了一次非常成功的素馅包子，没有放泡打粉，只是在发好面时放了一些小苏打，因为面发过头了，我自己感觉是火的原因，我用一个铁盆放笼屉，因为铁盆上面用盖子盖的不严，往外面跑蒸气，反到蒸的包子一点也不塌陷，蒸了三锅都非常好，最后一锅剩下一点面团还蒸了三个小馒头也很好，所以我个人感觉，与火太大，太硬有很大关系
感恩 謝謝🙏
我最喜吃包子了，就是做不好，谢谢你的分享，订阅并点赞👍
感谢支持，煎包，小笼包正在赶来的路上😁
美食杰小哥人真好， 实在，不像有的人，比如什么盼盼，隐藏视频，不告诉我们。感谢你，希望你的视频越办越好。
感谢您的支持，我只希望看了我视频的朋友能真正学会。也许我的播放量没有别人高，但是我的视频坚持不造假，只教真方法。
@@xcmsj 今后你的订阅量也会越来越多。
你这个视频收藏好久了 今天照着你的配方做的 真的成功了 中途发现漏了一只没放进锅 开盖一锅包子竟然没有缩！谢谢你的秘方！🎉🎉
关于包子塌陷，后面又发现了新证据，主要原因是皮薄，蒸布湿，汤多，筋度过高等原因
@@xcmsj 谢谢大师指点 犹如醍醐灌顶！期待您的新视频～
很有道理！
很棒！👍👍👍
谢谢你诚实的视频，这次总算弄清包子踏陷的原因，试了一次非常成功。请问大师能教怎么蒸米糕吗？
这个我暂时还不会，网上应该有类似的教程吧
關鍵將發酵面團將空氣徹底除盡，100%不會塌陷!
讲的透彻，谢谢!
不要介意某些的人评论，不是某些人认为不对或不好你就是不好了，我们很多网友都觉得你太好了。
是的，大部分网友心态还是很好的。感谢您的支持
你好老板，你說的好，多謝
👍💗🙏真心感谢您的讲解分享，超级实用，按照您的步骤，我昨天终于做出了最成功的包子! 🥰 孩子们都夸赞:既好看又好吃!🥰👍🙏👍
太棒了，能帮到您，我很高兴，我更替孩子们高兴
謝謝分享
那个人不懂无铝泡打粉，不用理他。支持你。
美食杰为我们诠释了什么是行行出状元，什么是“认真”二字。谢谢美食杰！支持你！
你觉得韩国料理怎么样?
👍！
學到了 謝謝老師👍⋯⋯
猪肉大白菜馅的话，大白菜需不需要用盐来杀水，还是直接用葱油来包裹？谢谢
学习了！谢谢!
👍👏真心的分享
很专业，赞赞赞赞
你好， 大哥 很喜欢你的视频，看了你怎么制作包子，我今天才又鼓起勇气又试了一下，可我发好面以后，用压面机怎么也压不光滑，我不怎么怎么办，是哪里出了问题，可以告诉我下吗，谢谢 大哥
压面机厚度调到最宽，通常8遍以后就光滑了
兄弟
每集都是硬核乾貨
一定要來按讚攻擊^^
感谢支持
你觉得韩国料理怎么样?
包的不錯！！ 4:40
感謝老師的指導，講得非常詳細，我很喜歡💕！是否只要是麵食的問題都可以來這裡請教？我喜歡做麵食但是遇到問題不知道跟誰請教。謝謝您
哈哈，只要我懂得，一定认真的回答你，我也是非常喜欢面食，因为我老家就是以面食为主，我小学就开始学习做饼。欢迎提问
請問老師酥餅的餅皮烤的時候會砰裂是什麼原因？是餡太濕還是皮太薄？還是火太大？謝謝老師的指點
学习了！
你觉得韩国料理怎么样?
謝謝🙏🙏🙏
赞。👍谢谢您的分享
谢谢分享很专业
谢谢分享
很专业
如果還會塌陷 還有一個關係是 蒸好包子關火後不要馬上開蓋 先悶放個10~15分鐘再開蓋
原因是每個地區的溫度也有所不同 偏冷地區馬上開蓋 也很容易直接塌陷
比如你蒸的時間抓的是15分鐘熟 那你就12~13分鐘就關火讓它悶10~15分鐘
這跟開不開蓋沒關係，最重要是和麵的時候水不要太多，那包子的麵粉就有支撐力，加太多水就會塌陷，怎麼做都會塌陷。
太棒了！感謝感謝🙏
小白想问下，能简单介绍下用压面机压发面需要注意哪些问题么？比如是否需要调节滚轮之间距离，先厚后窄？跟压做面条的面是一样的么？
可以保持一个厚度压，普通的面条机厚度不够，就调到最厚。
良心视频👍🏻
你觉得韩国料理怎么样?
@@user-rx5tj2fg1o 韩国料理超棒的👍🏻
值得參考～～～～
很有道理。关于泡打粉，我现在要亲自做化学测定才敢用，包装上写的有的不可靠。一个问题，肉馅熟了会体积收缩，同时出水，会不会也是引起包子塌缩的原因之一？因此，要用比较干的馅？谢谢。
肉馅出水不是造成包子塌陷的原因，我卖包子时我的肉馅包子咬开汤汁直接流出来，但是我的肉包子没有塌陷过。塌陷最多的是粉条馅儿，因为我的粉条是用凉水泡的，很硬，把包子皮扎破了。
非常感谢您详细的解说，包皮终于轻松的成功了。想请问师父，钢锅的蒸龙适合蒸包子吗？
可以的，在我没有拍视频以前，我都是用不锈钢锅蒸馒头包子。买竹制蒸笼主要是为了拍视频看着好看。
師傅謝謝
你做的包子好棒，给你点个赞！想问做蒸包子是用低筋面粉，但你用的是高筋面粉不明白，谢谢解答。
低筋粉不适合做包子，高筋粉做出的包子皮更劲道，汤汁不容易浸透。
太专业了！非常严谨的实验和对比，我做包子总是发不好面，成品第一表面不光滑，第二不松软，尤其包子底部被压的发不起来，看起来还行，吃起来总是差点意思！我用的是中筋面粉，但因在国外，面粉和酵母都是散装的，看不到参数。总感觉揉面有问题，请问一般需要揉多久？我揉面容易进空气，而且感觉面永远揉不光滑，除非是低筋面粉！能否做一期揉面视频！谢谢
揉面没有标准时间，面团揉到光滑柔软为标准。你按照视频里的方法试一下，用力揉就会越来越光滑。
@@xcmsj 非常感谢指点！希望多做些包子的教学视频！祝节目越办越好！
师傅 请问包子馒头可以不用蒸笼吗 可以用什么取代蒸笼 感谢您的专业分享
可以用蒸箱，蒸锅，只要是可以蒸的就可以。
如果不加泡打枌會塌陷嗎？
谢谢分享！看完你的视频后我包的包子好多了，但是底部还是烫死了，硬硬的。感觉塌陷的主要原因就是皮太薄，馅儿太多。
擀皮要做到中间厚，边上薄，这些底部就不会死皮了。
江湖一點訣！謝謝毫無私心分享專業技巧！我只有ㄧ個建議：標題應該改成“包子會塌陷？美食杰誠實大肉包告訴你秘密！！”
说实话我对油管的运营真的不懂，发的视频点击率往往都不高，也不知道原因在哪。
@@xcmsj 主要类似的视频太多，不一定能看得到你的视频。今天看到觉得是不错的做包子的好方法，给你点赞了👍👍👍
最好的视频，想跟您学习，我从来不定阅，您是我的第一☝️
非常荣幸，谢谢
不用理睬那些什么都不懂，瞎叫的人。做自己，支持你。
做面食放泡打粉的人有很多，实在是不明白那个人为什么偏偏就跟我过不去，那个视频他说不会再看我的视频，这个视频发布他又来骂我。也许我的视频影响到了他的利益，无论如何，我还是会教真配方，真方法。
支持你 加油。
塌陷的主要原因是面粉。前提是酵母和配方按照你的来，我公司很多面粉，做了很多试验。参照蛋白参数。
@@xcmsj 想请教一下你，面粉里你有放猪油吗
@@user-745fdhv 视频里没有放，500克面粉可以放20-30克猪油，放猪油包子皮会更光滑。
@@xcmsj 谢谢 受教了
订阅你啦👍
你好这个吃不完可以放冰厨冷藏吗?冷冻那一层 如果不行请问有什么食谱可以做冷藏包子?面团可以做成冷藏的
因为想要做早餐吃的
你是说冻生胚吗？这种不行，速冻包子需要有丰富的经验才行。
用中筋粉烤粉不會發黃。梳打粉要加小小白腊，用高筋粉做中式包孤頭！
烤母粉
对你攻击的人最好的对应方法就是无视……讲解得很透彻。谢谢💐👍🍵
認同 👏 我也很討厭那些喜歡攻擊的人
想請教播主，可以說一下
1)包子發酵跟不發酵(醒一下就包)，等包好包子才放著發酵，兩種做法的不同+小訣竅。 謝謝
2)包子用高筋麵粉做，or中筋麵粉的不同 (因為看很多都說用中筋麵粉就可以，所以也想知道兩者做有哪些不同跟注意事項。 謝謝
发酵跟不发酵就跑我们常说的一次发酵和二次发酵，一次发酵需要有压面机才能做的更好，否则不如二次发酵，一次发酵做出来的包子更白更光滑细腻，一次发酵只适合20度以上的气温，冬天不适合这个方法，除非你有专业的发酵箱。中筋粉做包子不容易塌陷，但是容易漏汤汁，高筋粉反之
8-10 Baking Powder, is this measurement in grams? Thanks
Yes, the unit of measurement for all materials in the video is (grams)
请问一下你会做拉面的教学视频吗？
还不确定
放了泡打粉一般都不会失败，颜色也好一些。但是有的人对泡打粉有恐惧感，所以不喜欢。其实英国女王最喜欢的最著名的点心英国松饼也是需要放泡打粉的。听到以后是不是就不太担心了？
請問你我們一般做包子饅頭水餃餅皮都是用中筋麵粉，我看你的視頻都是用高筋麵粉做， 請問這兩者做出來的差別是什麼呢？ 謝謝你。
包子馒头用中高筋面粉，蛋白含量12%左右的。这样做出的包子馒头劲道光滑，也更白。
水饺可以用中筋，高筋，超高筋都可以，筋度越高，饺子皮越劲道，也不容易煮烂。大饼用中筋粉，9-10%的都可以，中筋粉延展性好，擀饼时吧容易回缩，我有一期视频特意解说低 中 高 筋粉的区别，你可以看看。
@@xcmsj 謝謝你快速和詳細的說明！我正在努力看你其它的視頻學習中。再次感謝。
杰哥您好🤚看了您找不出馒头塌陷的原因我觉的怪，塌陷应该是我们这些门外汉的专利，您们是随手拈来蒙眼做都成功的师傅怎么可能陷呢！我会一直支持您的教导！👍👏👏
加入泡打粉蒸出來的包子皮口感比較乾!
没有太大的区别。我每周都蒸包子，各种办法也是都试过了。
师傅，你的视屏我看过了，我指塔是我做光滑的港式奶黄包，就是圆行的包都塔，其他形状很少塔，同一个面团，我是用低筋粉和一次发孝做的，一样的配方和方法，打折肉包和柳叶包子都没塔就是圆形的光滑包和馒头都塔，
把面粉换成蛋白含量11-12%的，酵母一斤面粉多加2克。期待你的成果
@@xcmsj 好的，谢谢
赞👍
富贵
師父您好，我之前都是用中筋麵粉，高筋也可以是嗎？
是的，高筋粉也可以，但是蛋白含量不要超过13%太高也不好。
师傅，我怎么每次做光滑圆形的奶黄都塔了不得了，做一次怕一次，但是同一个面团做打折的肉包反而没有塔，这是为什么呀，还有明明包子揉得很光滑了，没有气泡了但是有些蒸出来有大气泡
做包子不塌陷是因为包子需要擀皮，这样里面不会有空气，圆馒头，在你搓胚的过程，底部中间会进入空气，这个我在（馒头作死实验那期视频试验过）蒸好有大气泡是某一个位置有空气，我在（不会失败的馒头那期视频也提到过）大气泡除了外观不好看，不影响口感。