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注意点： 【脆】传统加明矾，明矾含铝，想想那个烤箱纸的脆度？不加明矾，牛奶和面可以增加较多的脆度，因为牛奶中的蛋白质遇热固化形成撑起面团的结构，其中的糖分和油脂也能让油条更松脆，糖遇热变色，油条也更金黄。做饭好比是一个化学实验室，一切都是动态的。牛奶中的成分遇热分解变化，所以牛奶和面只会更脆不会有原本牛奶味的。【不油】控制210-230C（410-446F）高油温是吃口不油腻的要点，油温保持高才能使得油条迅速成型不吸油。但油条面团含水量大，又需要不停翻转来蓬发，控制高油温真是不容易。油温很容易下降很多，成型慢，那油就乘机跑进了油条内，吃口就油腻了。保温的方法一个是锅子厚，油量大，还有就是自己炸油条（或者炸鸡，炸猪排等），务必投资一个测温器哦。最好有个帮手，请家人管理油温，还可以不停的锅边餐，其乐融融！还有，控油如果能站立起来，比横着要好，我用了一个不锈钢的蔬菜漏网，中间放了烤串棒和漏油的钢丝架子来分隔，就能让油条站起来了。记得下面托一个盘子。【冷了也不硬】就是油条要轻盈，身材适中。家中油锅宽度有限，过度追求蓬松往往造成面片切的太宽，炸的时候又拉不长。看似炸的很蓬松，其实内部组织的密度还是太大，每一层都不够薄。所以油锅的宽度决定了油条的身材，大面片的宽度是油锅的1/3; 大面片的厚度也会比商家的薄一点，大约3/4 - 1 厘米；切面片的时候就是厚度的一倍，加上筷子的直径，大约2厘米宽。这样拉出来的油条均匀，不太胖，炸出来也薄脆，冷了不容易硬。当然，你的油锅小于我的（30厘米宽），那适当调整一下。【水份比例】通常水份是面粉的65%，当然随气温和湿度，还有面粉的质量调整；全脂牛奶水份比例87%，2%的脱脂牛奶包含89%的水份，所以配方中的全脂牛奶是面粉的75%。【好口味】高温油炸就要选择烟点高的花生，大豆油，次之为菜籽油；另外，虽然油台面和粉台面对口味差异不大，但油台面更能保持油锅的清纯，是一个大优势。粉台面不容易使得面片粘连。【酸碱平衡，不过多使用化学蓬松剂】通常小苏打占面粉比例1-2%。泡打粉中1/3的含量是小苏打。也就是说3克泡打粉中1克是小苏打，这个配方共含有4克小苏打，占200克面粉的2%。泡打粉的比重比小苏打和盐要轻，如果用量勺，注意一下差异。【高烟点油】 尽量多一点高烟点油油炸，如：牛油果油，米糠、玄米油，苦茶油，芥花籽油，大豆油，花生油等。
谢谢姐，费心了。
我的妈！连油炸的原理都普及啦！太详细了！！佩服佩服！！这得看多少次才能吃透这些知识哇
逛遍油管，最爱你的视频，有点受到启蒙的感觉，无论是面食还是做菜，水准全都上了一个台阶。🌹
你定是个爱问为什么的姑娘！💃😍
心怡妳好 謝謝妳的影片 我也試過小高姐和幾位其它youtuber的油條食譜 但自身技術略淺 覺得成品總是不夠空洞酥脆 這回看了妳的影片 又再度激發我的挑戰心 今晚就來揣麵糰 希望明天早上有美味早餐
希望你成功！配方只是成功的1/3, 做工和油温的控制也起到决定性作用，你看一下我的置顶留言，请注意一下细节哦。希望你成功！👍😍
I have tried making it 5 times during lock down and didn’t come out good. Now that I come across your video., I Will give it another try . You are so knowledgeable. Thank you for sharing your knowledge .
老师讲解得非常到位 感觉在上化学课 😁 非常专业👍
萬分的感謝這個油條的視訊！有些迫不急待的想要去試一試！
真的很有帮助，非常感谢！
谢谢分享，关于油条的视频真是千千万，每次都还是会看。之前看到一个配方只加小苏打（用水活面），想象中应该会有苦涩味。看过你的视频解释地非常清楚，解决了我的疑惑。感谢！
嗯是的，看到你做的健康面包好漂亮，改天学一学，谢谢！
@@HungryCook 谢谢你的喜欢，我也很喜欢你的频道，特别是面食系列，看过以后收获非常大，也感受得到您对面食的热爱，谢谢分享：）
用老師的方法，油條終於成功了，很好吃，謝謝老師。
油条真是有很多口感，上海粢飯內一定要有趣趣的油条才好味。
呵呵是的，新年好！
辛苦了！学到很多，这个周末就试试看你的方子！喜欢薄脆的。
新年好，老朋友！油条做好真不容易，我写了个置顶留言，你也看看哦，希望你成功！
说的太透彻了，谢谢，我一定要试试
老师你视频非常专业！非常喜欢看你讲解！老师也很漂亮！有没有做烧饼的视频
看了很多up主的油条视频，也尝试过多次，都不太理想。看了这个视频我感觉很可以。
做了油条发现细节很多才能做好，我还写了个置顶留言，你看看？
@@HungryCook 超详细的！💗 我的问题是家里平时适合高温油炸的锅口径都普遍偏小（Φ20cm）， 不知道尺寸等比例缩小后会不会对成品有很大影响。
@@joanshehh7650 嗯，手势也会影响效果，还是要试试。你的锅子尺寸比我的小了1/3, 你可以试试尺寸减少1/4，再调节？
终于等到心怡的油条视频😊
解说到位
真的是技術活,輕均勻好多細節要注意 細長圓筷子 油溫👍😘😀😇☺😋😋
也谢谢你的分享，喜欢多伦多！👍
先点赞再收藏
谢谢，新年好，老朋友！
@@HungryCook 好久没看你出片了，你出的片一定是精华。👍
@@appleng6848 谢谢你！2020太不容易了，我离家好几个月，也是没办法做视频。不过意外考出了潜水证书，还蛮高兴的。希望你和家人一切安好顺心，也希望一切都能好起来！
@@HungryCook 谢谢我与家人一切都安好。侬结棍啊，潜水证都考出来了。我不会游泳，是啊，2020年大家都很艰难。希望慢慢会好起来。祝福大家一切都平安健康。
侬欢喜的油条肯定也是我欢喜的，嗲！
哈哈谢谢，新年好！
@@HungryCook 新年好，今年就平平安安最要紧。侬了夏威夷暇意哦🤩
@@peithomas7821 嗯是的,，我也已经回到加州啦，夹着尾巴过日子，哈哈。
@@HungryCook 小乐惠最开心
@@peithomas7821 是额，哈哈
侬让我想起了老照之，阿拉小辰光，买根油条过过泡饭，或者大饼包油条，或者咸浆里头罢根油条😋😋
上海方言好親切！
对额，阿拉两个宁帮邱德浩一道天天下课吃油敦子，侬记得伐？😍
记得各。我还记得阿拉路口小店做的油饼，老大一张，薄薄的，有辰光当中还有破洞的。迪阁饼差不多天天要排队买各…
Wow youtiaos are very crispy.
每次回国找朋友玩，无论玩到多晚我都会早起去街角的油条摊买茨饭团油条和豆浆 😁
嗯，理解侬！新年好！
太喜欢你的细腻性格，声音温柔，我也是上海人，我们都在加州，可惜你在北加我在南加，一直看你的视频。我是面食小白，我也是移民了才开始学做饭。佩服你的耐心，有机会当面学习。请问牛奶的温度是多少，我没有听懂，五十度吗？
侬好，完全理解，我也是出国后开始下厨的，其实2-3年前我也是面食小白，一直只会按照别人的配方依样画葫芦。很想搞清楚道理，就做了‘面食101’系列视频，介绍了我系统地自学面食的过程，你可以看看。ruclips.net/p/PL8w3rx2SiKBXACr-soCyNYL2uxKJKHwzS 回到根本，懂得道理，不但不用背配方，还可以判断和灵活运用别人的配方来配合自己的口感要求。牛奶的温度就是室温就好，差异不大，油条做的成功与否，除了配方，最关键的还在于制作的细节和油炸的温度，希望你成功！
谢谢这么详细的解说。我完全照着你的分量来做，但是面团完全是湿的。不能用。
我喜欢你
Hi Jennifer may I ask is it cold milk out of the fridge or warm milk??
看着视频，好像已经吃到一般开心。
哈哈太好了，有了多巴胺，还不用摄入多余的卡路里！👍
天啊～終於等到姐姐的“油條”
天哪，新年好，朋友！💃🌹😍
已经迫不及待要试一下了，试过小高姐的配方但是还是觉得有点硬。
我试了很多配方，最后还是很佩服小高姐的，她的配方相对最好。我想可能是小高姐作为面食高手，驾轻就熟的动作对于新手来说可能注意不到。我觉得可以改进的就是做工的细节，面片尺寸的控制，更重要的是油温的控制，希望你越做越心怡！新年顺利！我又加了一个置顶留言，你一定要看看哦！
感謝你的告之關於小高姐的油條配方結論！
@@HungryCook 你好，Xinyi！我也一直用小高姐的配方，但是她的配方跟你的还是有差别，而且我用她的配方做出来气孔还是不均匀，也不像你的那么脆。你的配方泡打粉和小苏打是等量的，对吗？我注意到你的配方里写的克数都是3克，但是小苏打写的是1/2茶匙但泡打粉是约1茶匙。谢谢~
你好，第一次做油条有些疑问。酵母可以加牛奶吗？如果想要1次多做1点然后需要冷藏时间长，比如1天到1个星期。请问用什么方法制作。谢谢
终于等到了😀 非常详尽的分析！还想问一下怎么让油炸的油条不油腻呢？控了很长时间吃的时候还是感觉很油是为什么呢？
新年好，我刚自己加了一个置顶留言，增加了一些细节，包括的尽量控油的一些经验，你再看看？视频下方的信息框也有，希望有所帮助，万一不行，请告诉我。油条制作的好还是很不容易的，值得不断学习。
看到了，下次油温高点看看。谢谢又一篇解惑的帖子！新年快乐！😊
心怡新年好🎉听侬讲讲上海闲话好亲切。容量具大的技术贴，辛苦了，谢谢分享，准备看十遍😊
呵呵谢谢侬，新年好！
我是不是進錯了課堂？！學餐飲卻上了一堂化學課🤣👍 謝謝分享!
呵呵厨房就是一个实验室啊，一切都在变化中。😍
👍👍👍
牛奶要加热到五十摄氏度再倒进去吗？ 为什么又提到室温水呢？
苏打粉遇水发生第一次反应释放一部分气体，从50C开始第二次释放气体，直到210度以上才能充分释放气体，接近230度+ 以上才能彻底释放。和面我试验了各种温度的水，其实很难看到大的差异，简单来说室温水就好一般不需要加热；如果室内太热，担心和面时达到50度过早开始第二次释放气体，那就用冷的。
这个用牛奶的油条，炸出来和上海的味道一样吗？牛奶应该是吃不出的吧？
我尽力了，还是比较接近的，起码冷了不会很硬。看到你的留言，我自己刚加了一个置顶留言来回复，你看看？
@@HungryCook 谢谢。我自己没有用牛奶和面试过。
@@YUANYUANMEIMEI 可以试试用牛奶，相对其他配方更脆口。鸡蛋比较松，蛋会软一点，热的时候各有利弊，蛋冷了之后我觉得只放牛奶的要脆口可口。不过配方只是成功的三分之一，做工和油炸还是要注意细节的。
贪心地期待能把四大金刚都做齐了😄
大饼要香而不油好像有点难度，家里烤箱也不知道火候够伐？不过值得探讨探讨。你有做过吗？
@@HungryCook 我看有在北美的up主用美式那种大烤箱底下一层的炙烤层去接近红外陶瓷炉的功效。 我自己的烤箱因为带蒸汽功能所以火力被限制，我有试过烤箱+不锈钢网格+厨房纸搭配去逼油，效果有是有的，但是出来的口感有差距。
@@joanshehh7650 收到，很有用，有空我也试试，谢谢哦！
老師蔥油條怎麼做
請問 怎麼沒有配方表呢
你光出去玩了 忠於想到吃油條了 我也做了兩個油條視頻
太棒了，新年好！🌹
@@HungryCook 一起快樂
@@hu311 刚刚看了你的视频，好开心啊！我很喜欢台湾，有老上海我小时候的味道，有机会去台湾希望我们能见面，和你学习山东的标准面食的做法。祝能干的姐姐新年快乐，万事如意！
油條的配方比例是多少，面粉，牛奶，泡打粉，鹽等。謝謝
视频下方的信息框里有的
@@HungryCook 謝謝儂
这个要试试。最好再来个甜大饼的视频，成一套。
呵呵，好主意！也喜欢你的视频，祝新年越做越好！
@@HungryCook 谢谢。听到你视频里的上海话感觉很亲切。
等侬等勒交关辰光勒，馋煞我勒！
呵呵，新年好！
@@HungryCook 新年好！这个配方一定要试试的，谢谢侬！
四大金刚~~~
注意点：
【脆】传统加明矾，明矾含铝，想想那个烤箱纸的脆度？不加明矾，牛奶和面可以增加较多的脆度，因为牛奶中的蛋白质遇热固化形成撑起面团的结构，其中的糖分和油脂也能让油条更松脆，糖遇热变色，油条也更金黄。做饭好比是一个化学实验室，一切都是动态的。牛奶中的成分遇热分解变化，所以牛奶和面只会更脆不会有原本牛奶味的。
【不油】控制210-230C（410-446F）高油温是吃口不油腻的要点，油温保持高才能使得油条迅速成型不吸油。但油条面团含水量大，又需要不停翻转来蓬发，控制高油温真是不容易。油温很容易下降很多，成型慢，那油就乘机跑进了油条内，吃口就油腻了。保温的方法一个是锅子厚，油量大，还有就是自己炸油条（或者炸鸡，炸猪排等），务必投资一个测温器哦。最好有个帮手，请家人管理油温，还可以不停的锅边餐，其乐融融！还有，控油如果能站立起来，比横着要好，我用了一个不锈钢的蔬菜漏网，中间放了烤串棒和漏油的钢丝架子来分隔，就能让油条站起来了。记得下面托一个盘子。
【冷了也不硬】就是油条要轻盈，身材适中。家中油锅宽度有限，过度追求蓬松往往造成面片切的太宽，炸的时候又拉不长。看似炸的很蓬松，其实内部组织的密度还是太大，每一层都不够薄。所以油锅的宽度决定了油条的身材，大面片的宽度是油锅的1/3; 大面片的厚度也会比商家的薄一点，大约3/4 - 1 厘米；切面片的时候就是厚度的一倍，加上筷子的直径，大约2厘米宽。这样拉出来的油条均匀，不太胖，炸出来也薄脆，冷了不容易硬。当然，你的油锅小于我的（30厘米宽），那适当调整一下。
【水份比例】通常水份是面粉的65%，当然随气温和湿度，还有面粉的质量调整；全脂牛奶水份比例87%，2%的脱脂牛奶包含89%的水份，所以配方中的全脂牛奶是面粉的75%。
【好口味】高温油炸就要选择烟点高的花生，大豆油，次之为菜籽油；另外，虽然油台面和粉台面对口味差异不大，但油台面更能保持油锅的清纯，是一个大优势。粉台面不容易使得面片粘连。
【酸碱平衡，不过多使用化学蓬松剂】通常小苏打占面粉比例1-2%。泡打粉中1/3的含量是小苏打。也就是说3克泡打粉中1克是小苏打，这个配方共含有4克小苏打，占200克面粉的2%。泡打粉的比重比小苏打和盐要轻，如果用量勺，注意一下差异。
【高烟点油】 尽量多一点高烟点油油炸，如：牛油果油，米糠、玄米油，苦茶油，芥花籽油，大豆油，花生油等。
谢谢姐，费心了。
我的妈！连油炸的原理都普及啦！太详细了！！佩服佩服！！这得看多少次才能吃透这些知识哇
逛遍油管，最爱你的视频，有点受到启蒙的感觉，无论是面食还是做菜，水准全都上了一个台阶。🌹
你定是个爱问为什么的姑娘！💃😍
心怡妳好 謝謝妳的影片 我也試過小高姐和幾位其它youtuber的油條食譜 但自身技術略淺 覺得成品總是不夠空洞酥脆 這回看了妳的影片 又再度激發我的挑戰心 今晚就來揣麵糰 希望明天早上有美味早餐
希望你成功！配方只是成功的1/3, 做工和油温的控制也起到决定性作用，你看一下我的置顶留言，请注意一下细节哦。希望你成功！👍😍
I have tried making it 5 times during lock down and didn’t come out good. Now that I come across your video., I Will give it another try . You are so knowledgeable. Thank you for sharing your knowledge .
老师讲解得非常到位 感觉在上化学课 😁 非常专业👍
萬分的感謝這個油條的視訊！有些迫不急待的想要去試一試！
真的很有帮助，非常感谢！
谢谢分享，关于油条的视频真是千千万，每次都还是会看。之前看到一个配方只加小苏打（用水活面），想象中应该会有苦涩味。看过你的视频解释地非常清楚，解决了我的疑惑。感谢！
嗯是的，看到你做的健康面包好漂亮，改天学一学，谢谢！
@@HungryCook 谢谢你的喜欢，我也很喜欢你的频道，特别是面食系列，看过以后收获非常大，也感受得到您对面食的热爱，谢谢分享：）
用老師的方法，油條終於成功了，很好吃，謝謝老師。
油条真是有很多口感，上海粢飯內一定要有趣趣的油条才好味。
呵呵是的，新年好！
辛苦了！学到很多，这个周末就试试看你的方子！喜欢薄脆的。
新年好，老朋友！油条做好真不容易，我写了个置顶留言，你也看看哦，希望你成功！
说的太透彻了，谢谢，我一定要试试
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@@HungryCook 好久没看你出片了，你出的片一定是精华。👍
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@@HungryCook 谢谢我与家人一切都安好。侬结棍啊，潜水证都考出来了。我不会游泳，是啊，2020年大家都很艰难。希望慢慢会好起来。祝福大家一切都平安健康。
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@@HungryCook 新年好，今年就平平安安最要紧。侬了夏威夷暇意哦🤩
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对额，阿拉两个宁帮邱德浩一道天天下课吃油敦子，侬记得伐？😍
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太喜欢你的细腻性格，声音温柔，我也是上海人，我们都在加州，可惜你在北加我在南加，一直看你的视频。我是面食小白，我也是移民了才开始学做饭。佩服你的耐心，有机会当面学习。请问牛奶的温度是多少，我没有听懂，五十度吗？
侬好，完全理解，我也是出国后开始下厨的，其实2-3年前我也是面食小白，一直只会按照别人的配方依样画葫芦。很想搞清楚道理，就做了‘面食101’系列视频，介绍了我系统地自学面食的过程，你可以看看。ruclips.net/p/PL8w3rx2SiKBXACr-soCyNYL2uxKJKHwzS 回到根本，懂得道理，不但不用背配方，还可以判断和灵活运用别人的配方来配合自己的口感要求。牛奶的温度就是室温就好，差异不大，油条做的成功与否，除了配方，最关键的还在于制作的细节和油炸的温度，希望你成功！
谢谢这么详细的解说。我完全照着你的分量来做，但是面团完全是湿的。不能用。
我喜欢你
Hi Jennifer may I ask is it cold milk out of the fridge or warm milk??
看着视频，好像已经吃到一般开心。
哈哈太好了，有了多巴胺，还不用摄入多余的卡路里！👍
天啊～終於等到姐姐的“油條”
天哪，新年好，朋友！💃🌹😍
已经迫不及待要试一下了，试过小高姐的配方但是还是觉得有点硬。
我试了很多配方，最后还是很佩服小高姐的，她的配方相对最好。我想可能是小高姐作为面食高手，驾轻就熟的动作对于新手来说可能注意不到。我觉得可以改进的就是做工的细节，面片尺寸的控制，更重要的是油温的控制，希望你越做越心怡！新年顺利！我又加了一个置顶留言，你一定要看看哦！
感謝你的告之關於小高姐的油條配方結論！
@@HungryCook 你好，Xinyi！我也一直用小高姐的配方，但是她的配方跟你的还是有差别，而且我用她的配方做出来气孔还是不均匀，也不像你的那么脆。你的配方泡打粉和小苏打是等量的，对吗？我注意到你的配方里写的克数都是3克，但是小苏打写的是1/2茶匙但泡打粉是约1茶匙。谢谢~
你好，第一次做油条有些疑问。
酵母可以加牛奶吗？
如果想要1次多做1点然后需要冷藏时间长，比如1天到1个星期。请问用什么方法制作。
谢谢
终于等到了😀 非常详尽的分析！还想问一下怎么让油炸的油条不油腻呢？控了很长时间吃的时候还是感觉很油是为什么呢？
新年好，我刚自己加了一个置顶留言，增加了一些细节，包括的尽量控油的一些经验，你再看看？视频下方的信息框也有，希望有所帮助，万一不行，请告诉我。油条制作的好还是很不容易的，值得不断学习。
看到了，下次油温高点看看。谢谢又一篇解惑的帖子！新年快乐！😊
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苏打粉遇水发生第一次反应释放一部分气体，从50C开始第二次释放气体，直到210度以上才能充分释放气体，接近230度+ 以上才能彻底释放。和面我试验了各种温度的水，其实很难看到大的差异，简单来说室温水就好一般不需要加热；如果室内太热，担心和面时达到50度过早开始第二次释放气体，那就用冷的。
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大饼要香而不油好像有点难度，家里烤箱也不知道火候够伐？不过值得探讨探讨。你有做过吗？
@@HungryCook 我看有在北美的up主用美式那种大烤箱底下一层的炙烤层去接近红外陶瓷炉的功效。 我自己的烤箱因为带蒸汽功能所以火力被限制，我有试过烤箱+不锈钢网格+厨房纸搭配去逼油，效果有是有的，但是出来的口感有差距。
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油條的配方比例是多少，面粉，牛奶，泡打粉，鹽等。謝謝
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呵呵，好主意！也喜欢你的视频，祝新年越做越好！
@@HungryCook 谢谢。听到你视频里的上海话感觉很亲切。
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呵呵，新年好！
@@HungryCook 新年好！这个配方一定要试试的，谢谢侬！
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