Witam serdecznie Panie Leszku , koncem tygodnia będę wędziła szyneczki i mam pytanie odnosnie zrebek . Czy te zrębki o ktorych Pan mówił pomieszac ? W jakich proporcjach zeby uzyskac podobny kolor szynek , wędzarnie mam zdymogeneratorem. Uprzejmie prosze o informacje . Pozdrawiam Pana serdecznie i zycze miłego wieczoru.
Hi, I'm using cured salt 0.6% sodum nitrate. 100h/1l of water. I'm curing 7 days but as in video needs to be injected. You do not need any other spices however you can use 2 bay lives, 1/2 tsp black peppercorns, 1/4 tsp all spices 3 cloves of garlic (for about 1.5 l of water). cok for 5 minutes and add to curing liquid. Smoke about 2-2.5 hours. do not cook, just put into water (80 C) intil temperature inside will be 62 degrees Celcius)
Nie trzeba obracać mięsa jak leżakuje w zalewie. I tak się zapekluje równomiernie. Dodatkowo jak mieszasz to wprowadzasz niepotrzebnie bakterie z łap . ( ma to duże znaczenie szczególnie w przypadku długiego peklowania). Jak nie wierzysz to sprawdź. Nie będzie różnicy czy mieszasz czy nie. Co do parzenia. Można wyjmować z gara jak szynka złapie 67° i tak dociągnie 1-1,5° nawet jak wrzucisz do zimnej wody. (Sprawdź sobie z termometrem cały czas w szynce)
@@pawelpawel5074 mieszajac mieso robisz 2 rzeczy: tam gdzie sie mieso styka z innym to nie bedzie sie prawidlowo sol peklowa wprowadzac a drugie to wprowadzas tlen Do wody i dzieki temu hamujesz rozwoj beztlenowych bakterii ktore sa grozne dla zdrowia. Pewnie nie mieszajac tez wyjdzie ale ja tak robie od lat i znajomi rzeznicy tez mieszaja wiec nie ma chyba powodu zeby nie polecac ‘mieszania’ miesa przynajmniej raz jak peklujes przez 5-6 dni
Jedyna ‘chemie’ jaka uzywam to jest sol peklowa. Sol peklowa nadaje wedlinom swoisty smak i kolor. Bez tego wedliny nie bylyby tym samym. Smakowalyby i wygladalyby inaczej - bylyby szare w srodku. Ale najwazniejsza funkcja soli peklowej jest konserwacja/ochrona miesa przed niebezpiecznymi bakteriami. Mozna uwedzic szynke bez peklowania ale po pierwsze nie beszie smakowac jak szynka a po drugie nalezy ja zjesc w 3 dni max.
Odkąd to wędliny kupione w sklepach są zdrowe, kilku krotnie mają przekroczone dopuszczone normy azotynów i azotanów, a parówki nie nadają się nawet dla psa.
Jedzenie peklowanych i wedzonych mies nie jest zdrowe z definicji. Nie wazne czy ze sklepu czy z domu. W domu wiemy co dodajemy ale jak dodamy tylko troche soli peklowej zeby bylo “zdrowsze” to nie chronimy mieso przed bakteriami z ktorych niektore moga byc bardzo grozne. Nie ma z tym dyskusji. Jak chcemy jesc zdrowo to nie wedzmy i peklujmy tylkk np upieczmy schab czy karkowke. Bedzie przepyszna. Swoja droga takie wideo tez musze dodac.
A jak inaczej wychodzi jak nie 9% peklosoli? Zatruc sie mozna jak zamiast 0.6% azotanu sodu peklosoli uzyjemy 6% azotanu sodu peklosoli. Pewnie nikt po tym nie umrze ale zdrowe to nie bedzie.
Super przekazana wiedza , polecam ten przepis dla początkujących i na przyszłość
Super komentarz 👌👌👌👌
Dziekuje :)
Witam serdecznie Panie Leszku , koncem tygodnia będę wędziła szyneczki i mam pytanie odnosnie zrebek . Czy te zrębki o ktorych Pan mówił pomieszac ? W jakich proporcjach zeby uzyskac podobny kolor szynek , wędzarnie mam zdymogeneratorem. Uprzejmie prosze o informacje . Pozdrawiam Pana serdecznie i zycze miłego wieczoru.
@@ewaczyzyk2412 ja najbardziej lubie jablkowe i nie mieszam. Olchowe tez są dobre.😊
11:25 Czy te czujniki od termometru mogą być zanuzone w wodzie? Pytam bo kupiłem. Materiał super. Wesołych Świąt
Moje chba moga bo mi zatonely pare razy i sa ok
❤
大师你好！每公斤肉用多少盐？还用加其他香料吗？多小水？腌制多长时间？熏多长时间？温度多少？熏好后还要煮吗？煮多长时间？麻烦您回复一下谢谢🙏
Hi, I'm using cured salt 0.6% sodum nitrate. 100h/1l of water. I'm curing 7 days but as in video needs to be injected. You do not need any other spices however you can use 2 bay lives, 1/2 tsp black peppercorns, 1/4 tsp all spices 3 cloves of garlic (for about 1.5 l of water). cok for 5 minutes and add to curing liquid. Smoke about 2-2.5 hours. do not cook, just put into water (80 C) intil temperature inside will be 62 degrees Celcius)
@@conaobiad8964 谢谢！熏肉（吸烟）的温度多少？是冷熏还是热熏？
@@梁丽-t7v hot smoking. 55C
Jakiego termometru z sondami używa Pan do parzenia?
To jest termometr do bbq. Kupilem kiedys na amazon
hej! Czy zamiast szczykawki mozna nakuwac?
Nastrzykujac wprowadzamy roztwor peklowy do srodka szynki, nie wiem czy naklowanie cokolwiek pomoze. Strzykawke mozna tanio na amazonie kupic
@@redfrogcooking6270 nie chodzi o cene poprostu bylem ciekawy :)
Nie trzeba obracać mięsa jak leżakuje w zalewie. I tak się zapekluje równomiernie. Dodatkowo jak mieszasz to wprowadzasz niepotrzebnie bakterie z łap . ( ma to duże znaczenie szczególnie w przypadku długiego peklowania). Jak nie wierzysz to sprawdź. Nie będzie różnicy czy mieszasz czy nie. Co do parzenia. Można wyjmować z gara jak szynka złapie 67° i tak dociągnie 1-1,5° nawet jak wrzucisz do zimnej wody. (Sprawdź sobie z termometrem cały czas w szynce)
@@pawelpawel5074 mieszajac mieso robisz 2 rzeczy: tam gdzie sie mieso styka z innym to nie bedzie sie prawidlowo sol peklowa wprowadzac a drugie to wprowadzas tlen Do wody i dzieki temu hamujesz rozwoj beztlenowych bakterii ktore sa grozne dla zdrowia. Pewnie nie mieszajac tez wyjdzie ale ja tak robie od lat i znajomi rzeznicy tez mieszaja wiec nie ma chyba powodu zeby nie polecac ‘mieszania’ miesa przynajmniej raz jak peklujes przez 5-6 dni
@@fallenursus465 ja wiem ze nie chodzilo o cene. Po prostu podpowiedzialem ze takie strzykawki nie sa drogie a nastrzykiwanie jest bardzo proste.
gdzie mozna kupic takie termometry pozdrawiam
Witam. Na amazon.pl, allegro. Ebay. Przykladowy: www.amazon.pl/inteligentny-bezprzewodowy-nierdzewnej-wyświetlacz-grillowania/dp/B07JHK8P9M/ref=mp_s_a_1_19?crid=2I11VT7L1LXU8&keywords=termometr+do+bbq&qid=1701624693&sprefix=termometr+do+bbq%2Caps%2C84&sr=8-19
dziekuje@@conaobiad8964
Dlaczego niema przepisow na wedliny bz chemii.?
Jedyna ‘chemie’ jaka uzywam to jest sol peklowa. Sol peklowa nadaje wedlinom swoisty smak i kolor. Bez tego wedliny nie bylyby tym samym. Smakowalyby i wygladalyby inaczej - bylyby szare w srodku. Ale najwazniejsza funkcja soli peklowej jest konserwacja/ochrona miesa przed niebezpiecznymi bakteriami. Mozna uwedzic szynke bez peklowania ale po pierwsze nie beszie smakowac jak szynka a po drugie nalezy ja zjesc w 3 dni max.
Odkąd to wędliny kupione w sklepach są zdrowe, kilku krotnie mają przekroczone dopuszczone normy azotynów i azotanów, a parówki nie nadają się nawet dla psa.
Jedzenie peklowanych i wedzonych mies nie jest zdrowe z definicji. Nie wazne czy ze sklepu czy z domu. W domu wiemy co dodajemy ale jak dodamy tylko troche soli peklowej zeby bylo “zdrowsze” to nie chronimy mieso przed bakteriami z ktorych niektore moga byc bardzo grozne. Nie ma z tym dyskusji. Jak chcemy jesc zdrowo to nie wedzmy i peklujmy tylkk np upieczmy schab czy karkowke. Bedzie przepyszna. Swoja droga takie wideo tez musze dodac.
Mozna sie zatruć,czym?😂😂😂. Robimy roztwor 9% . 1L wody dodajemy 100gr peklosoli? . Miszcz matematyki
A jak inaczej wychodzi jak nie 9% peklosoli? Zatruc sie mozna jak zamiast 0.6% azotanu sodu peklosoli uzyjemy 6% azotanu sodu peklosoli. Pewnie nikt po tym nie umrze ale zdrowe to nie bedzie.