Dobry odcinek. Jak wedziłem w becce zawsze wychldził ładny kolor. Jak kupiłem wedzarnie ogrodową z paleniskiem to już wszystko mi kisiło. Już wiem dlaczego wszystko szczelnie zamykałem. Dzieki za radę. Pozdrawiam.
Ciekawy film. Nie wkładam od razu po wyjęciu z peklowania do wędzarni ale następnym razem faktycznie zwrócę na osuszanie większą uwage...dzięki za film...i pozdrawiam serdecznie małżonkę robi kawał dobrej roboty 😊.
Jeśli mogę coś doradzić polecam z przypraw zrobić wywar, 10-15 minut. Dzięki temu przyprawy oddadzą swoje smaki co niestety w zimnej wodzie nie nastąpi. Peklowanie 10-14 dni i dam się przekonasz jak ogromna będzie różnica w smaku. Pozdrawiam Mirosław Miro.
Miro, czy przy zachowaniu rygorów temperaturowych, po 14 dniach peklowania solanka nie mentnieje? Pewnie powiesz, że zawsze jest ok i u Ciebie takie procesy nie zachodzą. Ale jeżeli tak się zdarzy czy nowa solanka przygotowana do wymiany ma stężenie takie samo jak ta pierwsza czy inne czyt. mniejsze. Pozdrawiam prowadzącego i Panią operatorkę, miłą.
Witam wszystkich serdecznie życzę miłego dnia Tobie Marcinie oraz Twojej małżonce Dzięki za to że Jesteście na kanale na Chwałę Pana Boga Amen Stary Baca Dzięki za wyroby kulinarne które są już z wyglądu wspaniałe a co dopiero po spożyciu Dobrej nocy oraz pięknego poranku z Panem Bogiem życzy Stary Baca Dzięki ❤❤❤❤Bóg Zapłać
Dzień Dobry. Ostatnio napisałem, że szykuję się do wędzenia i zastosuję Pana instrukcję dotyczącą wędzenia. Rzeczywiście wygrzanie wędzonek w temp. 50 stopni zrobiło kolosalną robotę. Po godzinie puściłem dym. Ponieważ miałem schab i szynkę trzebz było zastosować różne czasy wędzenia. Polędwicę wędziłem 2 godziny w temp. 50 stopni. Powyjęciu polędwicy podwyższyłem temp. do 60 stopni i wędziłem następne 2 godziny. Wyszły wspaniale. Jeszcze raz dziękuję za poradę. Nadmienię, że rozpocząłem zabawę z wędzeniem dwa lata temu a mam już 77 lat. Czyli całe życia vzłowik się uczy. Jeszcze ras najlepsze Zyczenia Świąt Wielkanocnych dla całej rodziny. Andrzej Sienkiewicz.
Ja do na solaneczki wrzucam czosnek z łupinami (wcześniej umyty oczywiście) i też daje dużo aromatu. I szczyptę cukru. A poza tym w zależności zawsze jakieś zioło - np. genialnie pachnie i daje posmak suszony rozmaryn
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 jak jest mieso dobre do solanki żadne przyprzwy nie są potrzebne,ale to kwestia smaku,tak zróbcie a potem eksperymentujcie z przyprawami
Wszystko ładnie pięknie. W takiej wedzarni to żaden wyczyn nasawisz co chcesz i to masz. Bardzo proszę o pokazanie na tradycyjnej wedzarni opalonej drewnem jak wygrzać i jakim dym jest prawidlowy. Pozdrawiam 😊
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 nie mówię że nie robiłeś, tylko w tradycyjnej wędzarni to nie jest takie proste i przyjemne i takich idealnych parametrów nie jesteś w stanie utrzymać i nie będzie za każdym razem taki sam kolor.
Przygotowywałam chyba od zawsze własne wyroby. Kiedyś trudniej było z różnymi produktami do wyrobu wędlin typu jelita, osłonki itd. Dziś już nie wędzę (starość nie radość) , ograniczam się do białej kiełbasy, salcesoniku, który uwielbiam i oddałabym za niego każdą szynkę (oczywiście swojski ale muszę przyznać, że najlepszy na świecie salcesonik robi mój sąsiad) i szyneczkę tzw białą bez wędzenia. Zawsze bardzo lubiłam przygotowywać takie specjały. Dzisiaj, tak z ciekawości i nostalgii wyszukuję takie filmiki w internecie. Jednych lubię bardziej, innych mniej. A was uwielbiam. Wasze przekomażanie się jest urocze. Z okazji zbliżających się świąt Wielkanocnych, życzę Wam i całej Waszej Rodzinie dużo zdrowia, szczęścia, pomyślności i satysfakcji z tego co robicie. Serdecznie pozdrawiam.♥️♥️♥️
Ja pekluje 5 dni w swojego pomysłu (przepisu) solance.osuszam całą noc.kielbase robię wieczorem (własny przepis)rano nabijam.w wedzarce osuszam aż kiełbasa w dotyku będzie jak papier...wtedy wędze.zawsze wychodzi.pozdrawiam
Od niedawna wędzę i robię tak jak u pana i zawsze się martwiłam , że tak szybko się uwędziło ale już teraz wiem że to kwestia dobrego przygotowania produkt . Pozdrawiam serdecznie.
cześć, dochodziłem do takich wniosków dosyć długo, dobre rady ,dobro robota Marcin zwłaszcza dla tych co zaczynają i nie tylko po tym filmie będzie dużo mniej zniszczonego mięsa a przedewszystkim zdrowiej
Panie Marcinie apropo solanki ja też robie solankę na5 dni. Ale przyprawy najpierw gotuje 10-15min i wlewam sam wywar ostudzony. Wtedy napewno nic się nie stanie z solanką nawet po 2 tygodniach. Mając wędzarnie elektryczną ladniej wychodzą kolory bo w zrębkach nie ma kory. Natomiast w tradycyjnej już tak ładnie nie wyjdzie - wiadomo. Dlatego ludzie się pytają co robią źle. Bo wychodzą też okopcone. Super że Pan pokazał ludziom co i jak. Pozdrawiam były masarz- wędliniarz z 30 letnią praktyką.
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 Zgodzę się, tylko trzeba umieć, pilnować temperatury i innych czynników. A jak ktoś potraktuje szynki ogniem to już nie wyglądają tak apetycznie. A w elektrycznej - częściej kożystam bo szybciej, mało zrębek idzie, nie trzeba pilnować i duża powtarzalność. Życzę udanych własnych wędlinek bo święta za pasem. Pozdrawiam
Dobrze przygotowane wyroby do wedzenia (u mnie to często ryba) i łosoś zawsze na zimno wychodzi idealny. Dzięki za materiał, pouczający choć ominąłem t całe przygotowanie hehe. Pozdrawiam 🕊
Bardzo dobra rada z tym osuszaniem szynki u nas kiełbasa zawsze wisisiala całą noc czekając w kolejce do beczki a z szynką różne bywało Pozdrawiam Pana i żone również
Mądrego przyjemnie posłuchać. Super. Temat wpływu osuszania na proces wędzenia został rewelacyjnie przekazany. Szkoda w tym wszystkim "Bogdana". Pozdrawiam :)
Marcinie i wszyscy tutaj "patrzący" ja do solanki dodaję seler posiekany. Robi MEGA ROBOTĘ. A wyrobami zajmuję się ponad 20 lat. Polecam wypróbować. Szwagier który mnie zaraził wędzeniem, jak pokosztował tego wynalazku, stwierdził że już inaczej nie robi 👌 Czuj dym
Witam! Tez tak kiedyś robiłem , teraz wiem ze osuszanie w tym wszystkim najważniejsze! Dużo się nauczylem na Panstwa grupie jedno małe ale 😃w tradycyjnej wędzarni podczas osuszania nie da się całkowicie wyeliminować dymu ,pomimo duzo zaru gdy temperatura spada trzeba dołożyć drewna pozdrawiam
Kiedyś zostałem poczęstowany wędzonką, żułem żułem i wyplułem bo nie dałem rady tego pogryść. Odpowiedź na moje marudzenie ,,bo Ty się nie znasz na wędzeniu". Jak bym się znał na wędzeniu to bym pogryzł. Dziękuję 😊
No i fajnie pokazane i przekazane. Mnie trafił taki problem, że niedawno zmieniłem wędzarnię z gazowej, mało szczelnej na elektryczną z podajnikiem dymu. Postąpiłem jak zawsze, ociekanie z podeschnięciem przez noc całą w temperaturze pokojowej, następnego dnia wyjazd na działkę do wędzarni, wygrzanie i osuszanie ok 1h no i wreszcie dym zimny ( peklowane na sucho boczek, schab i szynka) wędzenie na raty 3 dni w sumie ok. 20 h. Efekt niezadowalający:( boczek kwaśny, szynka kwaśna na zewnątrz w środku OK. Chyba będę musiał w sodzie to wypłukać. Po obejrzeniu Twojego filmiku, wpadło mi do głowy, żeby ewentualnie po ociekaniu zapakować mięsko w nocy do piekarnika ( tańszy prąd ) na jakieś 3h w temp. 35-40 st. C i niech dosycha, a potem rano w wędzarni lekko dogrzać i dymić. Czy sądzisz że to zda egzamin?? Będę wdzięczny za odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie Waszą miłą parę😆
Też tak miałem na początku i to była niecierpliwość a nawet jak powisi całą noc włożysz do nagrzanej wędzarni i się zapoci a już dym poleci i dupa okopcone pozdrowienia 😊
Witam i serdecznie państwa pozdrawiam Dziękuję za terafne informacje. Ja poluję mąż wędzi w wedzędzarni na działce nigdy nie osuszał wędził w zakrytej wędzarni i efekt był dokładnie taki jak Pan mówi .Dziękuję za trafne informacje. Wiem teraz gdzie tkwi błąd pozdrawiam❤❤❤❤❤❤
Zawsze tak robię, jestem nowicjuszem ale osuszanie i wygrzanie to podstawa, Przepływ dymu to ma być większy przekrój wylotu dymu niż dolot. pozdrawiam. Nie długo kupię tą wędzarnię.
Wbrew temu co było powiedziane na początku to solanka jest elementem który najbardziej wpływa na smak, ja robię wywar a używam do niego ziele angielskie, listek bobkowy, jałowiec i goździki, do wystudzonego wywaru dodaję rozgnieciony czosnek, pekluje ok tygodnia, codziennie odwracam mieso, na początku i później po 3 dniach nastrzykuje mieso, ale najwazniejsza rzecz nigdy nie używam peklosoli tylko zwykłą nie jodowaną dlatego, że zależy mi na moim zdrowiu. Co do wędzenia również nie używam siatek bo nie lubię smaku gumy i tworzyw sztucznych, lepiej pomęczyć się i związać sznurkiem. Wędzę tradycyjnie bo wtedy mogę zastosować podczas jednego wędzenia różne gatunki drewna ale co kto lubi, pozdrawiam
Witam .. dzięki za ten filmik naprawdę dużo mi wyjaśnił o co chodzi .. zawsze dochodziłem dlaczego moje wędliny są takie ciemne .. teraz już wiem .. dzięki jeszcze raz . Podeślę filmik z poprawy 😅😁.. pozdrawiam
Witam jestem amatorem w tej dziedzinie . Fajnie i prosto wytłumaczone święte zasady wędzenia . Prawda jest taka że na początku oglądamy czytamy wszelkie poradniki i óważamy się za speców😂. A praktyka weryfikuje. Bawię się wędzeniem od 8 lat i wiem że jestem amatorem😊.Pozdrawiam serdecznie.
Super dziękuje za cenne uwagi .ciekawy styl ciekawa osobowość szacun dla was obojga..będę wędził będę prubował wędził pierwszy raz ale za Waszymi radami wieże że będzie oki pozdrawiam i tak czymać .Mariusz z Cottbus.
Fajny film. Wyjaśniający podstawy. Szokuje mnie tylko ile ludzi którzy rzekomo wędzą dopiero teraz się o tym dowiedzieli. Ja muszę się przyznać że wiedziałem o tym przed swoim pierwszym wędzeniem ale oczywiście chciałem być mądrzejszy niestety nic z tego nie wyszło. Wędzenie pośpiechu nie lubi, szybko po pracy ,w nocy .... Teraz zawsze wszystko planuję: peklowanie, siatkowanie, ociekanie i dzień wolny na wędzenie. Od drugiego razu wszystko wychodzi!!!
Witam.W poniedziałek odebrałem wędzarkę 450l od H&G Smoker. Firma godna polecenia,miła fachowa obsługa ze wstępnym przeszkoleniem obsługi wędzarki.Dodatkowe akcesoria gratis.Szczerze polecam.Dzięki. Panie Marcinie trafił pan z tym filmem dla mnie jak na zamówienie. Serdecznie Was pozdrawiam.
Marcinie zastanawiam się jak wyrób przeszedł kilku dniowym peklowaniem. Zdarza Ci się robić naszczekiwanie, aby peklowanie było udane ? Staraj się przedstawiać przekrój wyrobu a nawet kilka plastrów :)
Lubie panstwa ogladac staram sie wracac 👍👍 poniedzialek buduje sam wedzarnie wazne ze mam wizje🙂 super sie dogadujecie ja tak nie umiem z partnerka ...a pan spokojny spoko facet ..
Dobrze prawisz tak trzeba wygrzać wedzarke, osuszyć wędliny i wędzić na spokojnie. Ogólnie fajny gość Jesteś, z humorem i bez podpisów 👍😁. Operatorka ma miły głos i też pewnie fajna kobita 😊. Tak trzymać. Dziękuję za to że Jesteście 🍻🍀
Ta wędzarnia jest do kitu,zuźycie prądu .Tradecyjne wędzenie jest dużo prostsze,wędzarnia beczka 200l,kanał i palenisko , kawał płutna lnianego do przykrycia +doświadczenie. Wędzarnię na wstępie wygrzewamy.Jest wędzenie na zimno ,ciepło i gorące. Opisałem skrótowo.😊
Witam Was serdecznie. Super Pan to wszystko wyjaśnił. Ja oglądam wszystkie Pana filmy i wzoruje się na Panu. Jeżdżę do sklepu Jeluxa gdzie się zaopatruję. Tam też poznałem fachową obsługę i znajomego, z którym nakręciliście pewien odcinek z otwarcia. Był dla mnie bardzo miły i wiele mi wytłumaczył. Pozdrawiam małżonkę i wspaniałą ekipę ze sklepu JELUX 👍💪🐤🐣🐇
Witam Cię Marcinku i żonkę też. Właśnie o to mi chodziło, by wiedzieć, to właśnie co widzę. Dzięki też za nie nudzenie na filmiku i żarty, one też są potrzebne przy wędzeniu i peklowaniu, bo to dobrze wpływa na jakość wędzenia. Czekałem na filmik, by mi wreszcie ktoś wytłumaczył jak uzyskać ten czerwony kolor, by nie malować przed świętami tej szynki, bo to przecież nie jajka Wielkanocne, prawda? Dzięki, będą dopiero za szynkę, jak ją uwędzę, bo skąd mam wiedzieć, czy tam gdzieś nie malowałeś za wiatą. Pozdrowienia i jeszcze odpiszę, co o tym myślę. Dzięki też, że się poświęciłeś w tym odcinku, tracąc dwa kawałki mięcha, ale tam zawsze jakiś jamnik się znajdzie, chyba, że go szkoda będzie, bo też jest domownik. Miłego dnia życzę.😊😊😊.
Witam serdecznie, super cenne wskazowki. Swoje doswiadczenie już mam w wędzeniu ale nie ukrywam, że dobre osuszanie w wędzarni tradycyjnej nie jest proste. Ostetnio będąc nad morzem zobaczyłem w kilku miejscach jak sobie radzą z tym tematem wędząc ryby... Osuszanie odbywa sie bez uzycia drewna wkładając do paleniska palnik gazowy taki jak do grzania papy....i tak w sumie sam nie wiem co myslec na temat takiego osuszania....z jednej strony może dobry patent...
Też tak kiedyś robiłem i nikt tego nie chciał jeść bo było kwaśne to jest fakt trzeba zadbać o dobre osuszenie i wygrzanie przed wędzeniem a później o dobry przepływ dymu
Już mi ślinka leci,super instruktaż. Powiedz mi czy dobrze przygotowałem peklowanie z innego filmu: 1l wody na 1 kg mięsa i 0,80 peklosoli na liter wody.i 10 dni pekowania.bez innych przypraw.tylko woda i peklosoli.dobrze czy źle ???
jak widzę na jutubie jak w tych dziewiczych krajach do przegarniania ziaren kakaowca na podwórzu, w trakcie suszenia wykorzystywane są powszechnie kury, to myślę że i w przyprawach może być całe bogactwo mikro flory i fauny tych odległych miejsc.
Solankę ZAWSZE gotuję. Najpierw w samej wodzie gotuję 10-15 min liście laurowe i ziele angielskie, potem to wyławiam i dodaję peklosol. Po schłodzeniu nastrzyk, do reszty zalewy i peklowanie w zależności od założonego czasu (ilość peklosoli zależna od przyjętego czasu). Wyciągam z zalewy wieczorem przed wędzeniem, wiązanie/siatkowanie zależnie od wyrobu. Przez noc ocieka a rano w dym.
Piękne są te wędliny pana ,brawo 👍.Kupuję wszystko w Jeluksie na pana kod dziękuję. Ja mieszkam koło Piotrkowa tryb.kiedyś pan mòwił w filmiku ,że w okolicach Piotrkowa jest prywatna ubojnia ,gdzie można kupić mięso i też wędliny na zamòwienie wożą do domu.Bardzo bym prosiła o adres i nr. telefonu ,dziękuję. Jesteście sympatyczni ,oglądam wszystkie filmiki ,zrobiłam pyszną mielonkę z pana przepisu.Mam wszystko ,brakuje mi tylko wędzarni 👍
Normalnie wyczul Pan moje zblizajace sie pytanie. Trzeba niewiernemu pokazac na wlasne oczy a uwierzy😜. Takze będę działać w tym tygodniu, czas na filmik o solance
osuszam zawsze całą noc,wędzę suchym kilkuletnim drewnem {buk,olcha,owocowe} wygrzewam wędzarnie i wierz mi że różne rzeczy mają wpływ na przebieg wędzenia temperatura,wiatr, ciśnienie i wilgoć w powietrzu.Pozdrawiam
Ja daje peklosolu na 1,5l wody przegotowanej 46 g + 36g soli + 10g cukru do tego cebula ,czosnek , liść laurowy ,ziele angielskie ,tymianek ,oregano . Mięso na 10 -12 dni i peklowania . Następnie płukanie mięsa i wygniatam trochę wodę i na haczyki. Takie przygotowane mięso idzie do wędzoka rozpalam ogień drzewo śliwa. Wędzenie w moim wędzoku trwa około 8 godzin i wyjmuje . Na drugi dzień jak wystygnie kosztpróba . Nigdy nie parze w wodzie tylko uwędzona
Witam! Nie wiem czy mam rację ale ja po wyciągnięciu mięsa z tego roztworu (peklu) wszystko dokładnie płuczę w czystej wodzie potem odstawiam na noc do osuszenia i z samego rana wiążę i do wędzarki. pozdrawiam
Ja przed wędzeniem wieszam do obcieknięcia na 6-8 h. Potem wkładam do "wyndzoka" 30°z nawiewem i się suszy do skutku. Sprawdzam papierowym ręcznikiem i myk 60° !
Hej, dzięki za to co publikujesz! Mam pytanie, kilka razy robiłem już kiełbasę. Różne przepisy, flaki od różnych dostawców ale zawsze chichoczą mniej lub bardziej twarde. Gdzie jest błąd co robić żeby flak był miękki 😂😂😂😂😂 jakkolwiek to brzmi 😁
Siemka. Odnośnie mętnej solanki to podobno jeśli mięso leży w solance to rękoma już nie można dotykać. Ja stosuję tą zasadę i nie mętnieje. Mieszam dużym widelcem i jest guut...
Mi też jak wejdzie to nicholery nie wyjdzie musi siedzieć do konca fajna taka nala kutnia hehe odrazu lepiej się ogląda. Co do solanki nie trzeba naszczykiwac miesa na szynki I tp.?
Panie, oglądam Was dziś pierwszy raz i wiem, że zostaję tu na dłużej. Jednak widzę, że jest Pan Farciarzem Życiowym. Gdyby nie "ta" Pani Operator, to byś Pan tak daleko nie zaszedł :) Pozdrowienia.
Pekluję na sucho w podciśnieniowych woreczkach, obciekam ok. jednej godziny pomagając sobie jednorazowymi ręcznikami. Potem wygrzewam 30min w 50 stopniach i dymię w klasyku od 2,5 do 3-ch godzin. Efekt jak na filmie Panie Marcinie. Pozdrawiam Was cieplutko 😃
Witam i pozdrawiam cię Marcin z Filipin mi ostatnio skończyła się siatka A u nas jak już na Filipinach dostawa jest do 10 dni więc poszedłem do sklepu damskiego z damską odzieżą kupiłem bardzo fajne różne wzorki rajtuzy takie burdelówki i powiem ci wzór szynki niesamowity i Doszłem do wniosku że taniej wychodzi kupić rajtuzy niż tą siatkę do szynki Pozdrawiam serdecznie
fajna widać sprawdzona.. poszukam tej marki tylko większej bo ojciec jak wędzi to średnio 40kg.. mamy taką w garażu murowaną z paleniskiem.. kontrola nad tym to doświadczenie ojca. także ja będę musiał coś kupić nad czym będę miał ja kontrole.
9:35 Zwykle otwory na początku są ciasnawe. Dobra, nic nie mówiłem. A potem są szersze. Jesu, milknę przecież. Wydaje mi się, że solanka zawsze z czasem zmienia kolor. Ale do tygodnia zawsze jest OK. A żeby mięsko w tydzień zdążyło się zapeklować, to stosuję nastrzyk. I to działa.
Dzięki za konstruktywny materiał. :) Widać " światełko w tunelu dla początkujących" . Tylko czy zadają sobie odrobinę trudu by spojrzeć w lupkę na grupie???? . Oby... :) Pozdrawiam Duet :)
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 a od czego to zależy? chodzi mi konkretnie o wędzenie w wędzarni balkonowej (w sobotę pierwszy raz wędziłem wg Pańskiego przepisu i wytycznych 🤩)
Panie .Nie powiedział Pan ,ze szynkową trzeba przebić w kilku miejscach ,niby wypuścić powietrze ,ja tego nie zrobiłam ,jedna sama się otworzyła z jednego końca i wypłynęło dużo cieczy ,w drugiej dużo płynu, rano będzie galaretka .I co teraz?
Trzeba powiedzieć ,że należy przebić osłonkę ,by płyn wypłynął ,bo wiadomo ,że w mięsie jest dużo wody a nie mówić ,przebijam ,bo widzę tu i tu i tam powietrze. Pan widział puste miejsca ,nie wypełnione mięsem . Jeden koniec się otworzył ,bo za krótko przycięłam osłonkę .W produkcji przemysłowej dodają różne pochłaniacze wody ,a co zrobić z tą z Pana przepisu ?@@marcinkostrzewskiswojskieg3412
Po pierwsze serdeczne pozdrawiam Was M&M :) Pytanko czy przy suszeniu kiełbasy przez noc nie przeginam ? Wędząc następnego dnia tradycyjnie. Ile czasu Ty suszysz ?
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Dobry odcinek. Jak wedziłem w becce zawsze wychldził ładny kolor. Jak kupiłem wedzarnie ogrodową z paleniskiem to już wszystko mi kisiło. Już wiem dlaczego wszystko szczelnie zamykałem. Dzieki za radę. Pozdrawiam.
Dziekujemy i pozdrawiamy
Super instruktaż sam zaczynam myśleć na zrobieniem z szafy wedzarni zeby ja chowac do garazu,a tu taka ladna na kołkach...daj kciuj i suba😊
Dziekuje i pozdrawiam
Ciekawy film. Nie wkładam od razu po wyjęciu z peklowania do wędzarni ale następnym razem faktycznie zwrócę na osuszanie większą uwage...dzięki za film...i pozdrawiam serdecznie małżonkę robi kawał dobrej roboty 😊.
Dziekujemy i pozdrawiamy
Jeśli mogę coś doradzić polecam z przypraw zrobić wywar, 10-15 minut.
Dzięki temu przyprawy oddadzą swoje smaki co niestety w zimnej wodzie nie nastąpi.
Peklowanie 10-14 dni i dam się przekonasz jak ogromna będzie różnica w smaku.
Pozdrawiam Mirosław Miro.
👌👌👌
Miro, czy przy zachowaniu rygorów temperaturowych, po 14 dniach peklowania solanka nie mentnieje? Pewnie powiesz, że zawsze jest ok i u Ciebie takie procesy nie zachodzą. Ale jeżeli tak się zdarzy czy nowa solanka przygotowana do wymiany ma stężenie takie samo jak ta pierwsza czy inne czyt. mniejsze.
Pozdrawiam prowadzącego i Panią operatorkę, miłą.
Witam wszystkich serdecznie życzę miłego dnia Tobie Marcinie oraz Twojej małżonce Dzięki za to że Jesteście na kanale na Chwałę Pana Boga Amen Stary Baca Dzięki za wyroby kulinarne które są już z wyglądu wspaniałe a co dopiero po spożyciu Dobrej nocy oraz pięknego poranku z Panem Bogiem życzy Stary Baca Dzięki ❤❤❤❤Bóg Zapłać
Pozdrawiamy
Dzień Dobry. Ostatnio napisałem, że szykuję się do wędzenia i zastosuję Pana instrukcję dotyczącą wędzenia. Rzeczywiście wygrzanie wędzonek w temp. 50 stopni zrobiło kolosalną robotę. Po godzinie puściłem dym. Ponieważ miałem schab i szynkę trzebz było zastosować różne czasy wędzenia. Polędwicę wędziłem 2 godziny w temp. 50 stopni. Powyjęciu polędwicy podwyższyłem temp. do 60 stopni i wędziłem następne 2 godziny. Wyszły wspaniale. Jeszcze raz dziękuję za poradę. Nadmienię, że rozpocząłem zabawę z wędzeniem dwa lata temu a mam już 77 lat. Czyli całe życia vzłowik się uczy. Jeszcze ras najlepsze Zyczenia Świąt Wielkanocnych dla całej rodziny. Andrzej Sienkiewicz.
Dziekujemy i wesołych świąt
A jak wygrzać to mięsa przed wędzeniem, jeżeli wędzarnia jest tradycyjna? Tam dym jest od razu....
@@nataliiabakai8678 w piekarniku z termoobiegiem
Ja do na solaneczki wrzucam czosnek z łupinami (wcześniej umyty oczywiście) i też daje dużo aromatu. I szczyptę cukru. A poza tym w zależności zawsze jakieś zioło - np. genialnie pachnie i daje posmak suszony rozmaryn
Też super👌
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 jak jest mieso dobre do solanki żadne przyprzwy nie są potrzebne,ale to kwestia smaku,tak zróbcie a potem eksperymentujcie z przyprawami
Mam podstawową zasadę, wyroby wyjmuję z solanki na noc, wędzę dopiero następnego dnia. Zawsze.
I o to chodzi
Ooo to tak jak ja Kiedyś rano z solanki przed ppludniem do wedzarki 😱
@@krzyszyofgliwka7110 no nie do końca
Kolor nie ma smaku! Ma byc smacznie a przedewszystkim zdrowo!
Tylko że wędzenie mokrego mięsa czy mokrym drewnem daje goryczke i nieprzyjemny smak nie tylko kolor , wędzonki czasem są nawet lepkie
Dzięki za instrukcje. W poniedziałek będę wędził szynki i schab zgodnie z instrukcjami. Życzę Wesołych Świąt dla całej rodzinki.
Dziekujemy i wzajemnie.Pozdrawiamy
Witam Państwo Kostrzewskich !!! Mądrego to i przyjemnie posłuchać. Cenne rady do takiego świerzaka, jak ja. Pozdrawiam serdecznie !!! :)
Pozdrawiamy serdecznie
Wszystko ładnie pięknie. W takiej wedzarni to żaden wyczyn nasawisz co chcesz i to masz. Bardzo proszę o pokazanie na tradycyjnej wedzarni opalonej drewnem jak wygrzać i jakim dym jest prawidlowy. Pozdrawiam 😊
Wielokrotnie robiłem w klasycznej wędzarni
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 nie mówię że nie robiłeś, tylko w tradycyjnej wędzarni to nie jest takie proste i przyjemne i takich idealnych parametrów nie jesteś w stanie utrzymać i nie będzie za każdym razem taki sam kolor.
Przygotowywałam chyba od zawsze własne wyroby. Kiedyś trudniej było z różnymi produktami do wyrobu wędlin typu jelita, osłonki itd. Dziś już nie wędzę (starość nie radość) , ograniczam się do białej kiełbasy, salcesoniku, który uwielbiam i oddałabym za niego każdą szynkę (oczywiście swojski ale muszę przyznać, że najlepszy na świecie salcesonik robi mój sąsiad) i szyneczkę tzw białą bez wędzenia. Zawsze bardzo lubiłam przygotowywać takie specjały. Dzisiaj, tak z ciekawości i nostalgii wyszukuję takie filmiki w internecie. Jednych lubię bardziej, innych mniej. A was uwielbiam. Wasze przekomażanie się jest urocze. Z okazji zbliżających się świąt Wielkanocnych, życzę Wam i całej Waszej Rodzinie dużo zdrowia, szczęścia, pomyślności i satysfakcji z tego co robicie. Serdecznie pozdrawiam.♥️♥️♥️
Wzajemnie oczywiście.Pozdrawiamy
Ja pekluje 5 dni w swojego pomysłu (przepisu) solance.osuszam całą noc.kielbase robię wieczorem (własny przepis)rano nabijam.w wedzarce osuszam aż kiełbasa w dotyku będzie jak papier...wtedy wędze.zawsze wychodzi.pozdrawiam
Pozdrawiam
Super .Teraz film bez generatora dymu bez podajnika itd.Tradycyjne wędzenie.😂 Rosół na piecu opalanym drewnem smakuje inaczej niż na indukcji.
😂😂😂
Od niedawna wędzę i robię tak jak u pana i zawsze się martwiłam , że tak szybko się uwędziło ale już teraz wiem że to kwestia dobrego przygotowania produkt .
Pozdrawiam serdecznie.
Oczywiście że to jest najistotniejsze
Witam. Ja wędzę tylko ryby, ale też zasłaniałem wylot i efekt... do bani. Bardzo fajne porady i miło się Was słucha. Wesołych Świąt.
Dziekujemy i pozdrawiamy
Dzięki Panie Marcinie.Bardzo mnie Pan zainspirował.Pozdrawiam.Świetna robota.
Dziekuje i pozdrawiam
Na początku mojej zabawy z wędzeniem robiłem te same błędy.Filmik jak najbardziej polecam jest super😊
Dziekuje bardzo i pozdrawiam
Bóg zapłać Dobry człowieku, jestem od Dzisiaj na twojej grupie zaczynam wędzenie.❤
No to czekamy na efekty😊
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 Sporo wody upłynie w Wiśle ale damy znać,dzięki za film.
Pięknie pokazana różnica między wędzeniem a kiszeniem.
Dokładnie
Brawo Wy zbudowałem kopie takiej wędzarni i szukałem czy wędzić z otwartym kominem,dzięki za pomoc i kierunek nowej przygody z wędzeniem. Pozdrawiam.
Cieszę się że cię zaraziłem😉dziekuje i pozdrawiam
cześć, dochodziłem do takich wniosków dosyć długo, dobre rady ,dobro robota Marcin zwłaszcza dla tych co zaczynają i nie tylko po tym filmie będzie dużo mniej zniszczonego mięsa a przedewszystkim zdrowiej
Dziekujemy i pozdrawiamy
Panie Marcinie apropo solanki ja też robie solankę na5 dni. Ale przyprawy najpierw gotuje 10-15min i wlewam sam wywar ostudzony. Wtedy napewno nic się nie stanie z solanką nawet po 2 tygodniach.
Mając wędzarnie elektryczną ladniej wychodzą kolory bo w zrębkach nie ma kory. Natomiast w tradycyjnej już tak ładnie nie wyjdzie - wiadomo. Dlatego ludzie się pytają co robią źle. Bo wychodzą też okopcone. Super że Pan pokazał ludziom co i jak. Pozdrawiam były masarz- wędliniarz z 30 letnią praktyką.
To nieprawda.ze kora itd.w klasycznej tez tak wychodzi
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 Zgodzę się, tylko trzeba umieć, pilnować temperatury i innych czynników. A jak ktoś potraktuje szynki ogniem to już nie wyglądają tak apetycznie. A w elektrycznej - częściej kożystam bo szybciej, mało zrębek idzie, nie trzeba pilnować i duża powtarzalność. Życzę udanych własnych wędlinek bo święta za pasem. Pozdrawiam
Znawca od siedmiu boleści
W tradycyjnej też wszestko wychodzi. Suche i dobrej jakości drewno i dobrze osuszone wędliny i mięsa
Dobrze przygotowane wyroby do wedzenia
(u mnie to często ryba) i łosoś zawsze na zimno wychodzi idealny.
Dzięki za materiał, pouczający choć ominąłem t całe przygotowanie hehe. Pozdrawiam 🕊
👌👌👌
Bardzo dobra rada z tym osuszaniem szynki u nas kiełbasa zawsze wisisiala całą noc czekając w kolejce do beczki a z szynką różne bywało Pozdrawiam Pana i żone również
Dziekujemy i pozdrawiamy
Mądrego przyjemnie posłuchać. Super. Temat wpływu osuszania na proces wędzenia został rewelacyjnie przekazany. Szkoda w tym wszystkim "Bogdana". Pozdrawiam :)
Dziekujemy i pozdrawiamy
To bardzo ładnie ze poświęciłeś czas aby to zademonstrować a nie tylko wytłumaczyć.👍
Mam nadzieję że pomogłem wielu osobom
Marcinie i wszyscy tutaj "patrzący" ja do solanki dodaję seler posiekany. Robi MEGA ROBOTĘ. A wyrobami zajmuję się ponad 20 lat. Polecam wypróbować. Szwagier który mnie zaraził wędzeniem, jak pokosztował tego wynalazku, stwierdził że już inaczej nie robi 👌 Czuj dym
@@Kolarstwo_Szosowe_I_MTB że jak?
@marcinkostrzewskiswojskieg3412 poważnie. Wypróbuj.
Witam! Tez tak kiedyś robiłem , teraz wiem ze osuszanie w tym wszystkim najważniejsze! Dużo się nauczylem na Panstwa grupie jedno małe ale 😃w tradycyjnej wędzarni podczas osuszania nie da się całkowicie wyeliminować dymu ,pomimo duzo zaru gdy temperatura spada trzeba dołożyć drewna pozdrawiam
Pozdrawiamy serdecznie
Uchyl drzwiczki delikatnie
Kiedyś zostałem poczęstowany wędzonką, żułem żułem i wyplułem bo nie dałem rady tego pogryść. Odpowiedź na moje marudzenie ,,bo Ty się nie znasz na wędzeniu". Jak bym się znał na wędzeniu to bym pogryzł. Dziękuję 😊
Coś w tym jest
No i fajnie pokazane i przekazane. Mnie trafił taki problem, że niedawno zmieniłem wędzarnię z gazowej, mało szczelnej na elektryczną z podajnikiem dymu. Postąpiłem jak zawsze, ociekanie z podeschnięciem przez noc całą w temperaturze pokojowej, następnego dnia wyjazd na działkę do wędzarni, wygrzanie i osuszanie ok 1h no i wreszcie dym zimny ( peklowane na sucho boczek, schab i szynka) wędzenie na raty 3 dni w sumie ok. 20 h. Efekt niezadowalający:( boczek kwaśny, szynka kwaśna na zewnątrz w środku OK. Chyba będę musiał w sodzie to wypłukać. Po obejrzeniu Twojego filmiku, wpadło mi do głowy, żeby ewentualnie po ociekaniu zapakować mięsko w nocy do piekarnika ( tańszy prąd ) na jakieś 3h w temp. 35-40 st. C i niech dosycha, a potem rano w wędzarni lekko dogrzać i dymić. Czy sądzisz że to zda egzamin?? Będę wdzięczny za odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie Waszą miłą parę😆
Myślę że to dobry pomysł🤔
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 przetestuję i dam znać co z tego wyszło
Dziękuję serdecznie za wytłumaczone metody wędzenia. Pozdrawiam
A proszę bardzo i pozdrawiam
Też tak miałem na początku i to była niecierpliwość a nawet jak powisi całą noc włożysz do nagrzanej wędzarni i się zapoci a już dym poleci i dupa okopcone pozdrowienia 😊
Teraz wiesz co i jak😉
Witam i serdecznie państwa pozdrawiam
Dziękuję za terafne informacje. Ja poluję mąż wędzi w wedzędzarni na działce nigdy nie osuszał wędził w zakrytej wędzarni i efekt był dokładnie taki jak Pan mówi
.Dziękuję za trafne informacje. Wiem teraz gdzie tkwi błąd pozdrawiam❤❤❤❤❤❤
Cieszę że pomogłem🙂pozdrawiamy serdecznie
Zawsze tak robię, jestem nowicjuszem ale osuszanie i wygrzanie to podstawa, Przepływ dymu to ma być większy przekrój wylotu dymu niż dolot. pozdrawiam. Nie długo kupię tą wędzarnię.
To jest istotne przy wedzeniu
Wbrew temu co było powiedziane na początku to solanka jest elementem który najbardziej wpływa na smak, ja robię wywar a używam do niego ziele angielskie, listek bobkowy, jałowiec i goździki, do wystudzonego wywaru dodaję rozgnieciony czosnek, pekluje ok tygodnia, codziennie odwracam mieso, na początku i później po 3 dniach nastrzykuje mieso, ale najwazniejsza rzecz nigdy nie używam peklosoli tylko zwykłą nie jodowaną dlatego, że zależy mi na moim zdrowiu. Co do wędzenia również nie używam siatek bo nie lubię smaku gumy i tworzyw sztucznych, lepiej pomęczyć się i związać sznurkiem. Wędzę tradycyjnie bo wtedy mogę zastosować podczas jednego wędzenia różne gatunki drewna ale co kto lubi, pozdrawiam
Pozdrawiam serdecznie
100% racji.
1 ociekanie.
2 osuszanie/wygrzewanie w temp +/-50°C bez dymu.
3 dymienie- syyche drewno lub zrębki.
4 przepływ dymu (nie kisimy dymu).
Rośnie świadomość w narodzie. Brawo
💪💪💪
Szacunek za takie poświęcenie czasu i towaru. A poza tym bardzo wesoła parka z tych ludków.
Dziekujemy i pozdrawiamy
Super , niby nic a różnica kolosalna , zawsze szczegóły robią robotę ! 👍
Dokładnie tak
Witam .. dzięki za ten filmik naprawdę dużo mi wyjaśnił o co chodzi .. zawsze dochodziłem dlaczego moje wędliny są takie ciemne .. teraz już wiem .. dzięki jeszcze raz . Podeślę filmik z poprawy 😅😁.. pozdrawiam
Dziekuje i pozdrawiam
Witam jestem amatorem w tej dziedzinie . Fajnie i prosto wytłumaczone święte zasady wędzenia . Prawda jest taka że na początku oglądamy czytamy wszelkie poradniki i óważamy się za speców😂. A praktyka weryfikuje. Bawię się wędzeniem od 8 lat i wiem że jestem amatorem😊.Pozdrawiam serdecznie.
Dziekuje i pozdrawiam
Śmiech na sali odnośnie wędzarni 😂,Tradycyjne Wędzenie Na Drewnie,to podstawa!!!!!!!
Hmmm🤔
To jest pseudo wędzenie kadzenie pieczonego mięsa dymem
Super dziękuje za cenne uwagi .ciekawy styl ciekawa osobowość szacun dla was obojga..będę wędził będę prubował wędził pierwszy raz ale za Waszymi radami wieże że będzie oki pozdrawiam i tak czymać .Mariusz z Cottbus.
Dziekujemy i pozdrawiamy
Fajny film. Wyjaśniający podstawy. Szokuje mnie tylko ile ludzi którzy rzekomo wędzą dopiero teraz się o tym dowiedzieli. Ja muszę się przyznać że wiedziałem o tym przed swoim pierwszym wędzeniem ale oczywiście chciałem być mądrzejszy niestety nic z tego nie wyszło. Wędzenie pośpiechu nie lubi, szybko po pracy ,w nocy .... Teraz zawsze wszystko planuję: peklowanie, siatkowanie, ociekanie i dzień wolny na wędzenie. Od drugiego razu wszystko wychodzi!!!
👌👌👌👌
Witam.W poniedziałek odebrałem wędzarkę 450l od H&G Smoker. Firma godna polecenia,miła fachowa obsługa ze wstępnym przeszkoleniem obsługi wędzarki.Dodatkowe akcesoria gratis.Szczerze polecam.Dzięki.
Panie Marcinie trafił pan z tym filmem dla mnie jak na zamówienie. Serdecznie Was pozdrawiam.
Cieszę się że pomogło😉pozdrawiamy
W środę wędzenie mięsiwa no i oczywiście kiełby drwala. Ciekawe jak to wyjdzie w tej nowej wędzarni.
Pozdrowienia.
Marcinie zastanawiam się jak wyrób przeszedł kilku dniowym peklowaniem. Zdarza Ci się robić naszczekiwanie, aby peklowanie było udane ? Staraj się przedstawiać przekrój wyrobu a nawet kilka plastrów :)
Przepeklowalo sie pieknie
Lubie panstwa ogladac staram sie wracac 👍👍 poniedzialek buduje sam wedzarnie wazne ze mam wizje🙂 super sie dogadujecie ja tak nie umiem z partnerka ...a pan spokojny spoko facet ..
Dziekuje i pozdrawiam
Dobrze prawisz tak trzeba wygrzać wedzarke, osuszyć wędliny i wędzić na spokojnie. Ogólnie fajny gość Jesteś, z humorem i bez podpisów 👍😁. Operatorka ma miły głos i też pewnie fajna kobita 😊. Tak trzymać. Dziękuję za to że Jesteście 🍻🍀
A dziękuję i pozdrawiam
Super pan prowadzi program ...widze ze dalej nie ma świadomości w społeczeństwie ze nie należy wedzic wilgotnych mięs..
Dziekujemy i pozdrawiamy
Ta wędzarnia jest do kitu,zuźycie prądu .Tradecyjne wędzenie jest dużo prostsze,wędzarnia beczka 200l,kanał i palenisko , kawał płutna lnianego do przykrycia +doświadczenie. Wędzarnię na wstępie wygrzewamy.Jest wędzenie na zimno ,ciepło i gorące. Opisałem skrótowo.😊
😳😳😳
Dziękuję za ten film. Bezcenna lekcja. Pozdrawiam. Wszystkiego dobrego
Dziekujemy i pozdrawiamy
Witam Was serdecznie.
Super Pan to wszystko wyjaśnił. Ja oglądam wszystkie Pana filmy i wzoruje się na Panu. Jeżdżę do sklepu Jeluxa gdzie się zaopatruję. Tam też poznałem fachową obsługę i znajomego, z którym nakręciliście pewien odcinek z otwarcia. Był dla mnie bardzo miły i wiele mi wytłumaczył.
Pozdrawiam małżonkę i wspaniałą ekipę ze sklepu JELUX 👍💪🐤🐣🐇
Witam.dziekujemy bardzo i pozdrawiamy serdecznie
Oooo moj ulubiony i najweselszy jutuber .serdecznie pozdrawiam👍
Dziekuje i serdecznie pozdrawiam
Dzieki za film. Pocieszam się że bliżej moim pierwszym próbom do polecanego.
👌👌👌
Witam Cię Marcinku i żonkę też. Właśnie o to mi chodziło, by wiedzieć, to właśnie co widzę. Dzięki też za nie nudzenie na filmiku i żarty, one też są potrzebne przy wędzeniu i peklowaniu, bo to dobrze wpływa na jakość wędzenia. Czekałem na filmik, by mi wreszcie ktoś wytłumaczył jak uzyskać ten czerwony kolor, by nie malować przed świętami tej szynki, bo to przecież nie jajka Wielkanocne, prawda? Dzięki, będą dopiero za szynkę, jak ją uwędzę, bo skąd mam wiedzieć, czy tam gdzieś nie malowałeś za wiatą. Pozdrowienia i jeszcze odpiszę, co o tym myślę. Dzięki też, że się poświęciłeś w tym odcinku, tracąc dwa kawałki mięcha, ale tam zawsze jakiś jamnik się znajdzie, chyba, że go szkoda będzie, bo też jest domownik. Miłego dnia życzę.😊😊😊.
Pozdrawiamy serdecznie
Witam serdecznie, super cenne wskazowki. Swoje doswiadczenie już mam w wędzeniu ale nie ukrywam, że dobre osuszanie w wędzarni tradycyjnej nie jest proste. Ostetnio będąc nad morzem zobaczyłem w kilku miejscach jak sobie radzą z tym tematem wędząc ryby... Osuszanie odbywa sie bez uzycia drewna wkładając do paleniska palnik gazowy taki jak do grzania papy....i tak w sumie sam nie wiem co myslec na temat takiego osuszania....z jednej strony może dobry patent...
Można i tak
Też tak kiedyś robiłem i nikt tego nie chciał jeść bo było kwaśne to jest fakt trzeba zadbać o dobre osuszenie i wygrzanie przed wędzeniem a później o dobry przepływ dymu
Dokładnie
Już mi ślinka leci,super instruktaż. Powiedz mi czy dobrze przygotowałem peklowanie z innego filmu:
1l wody na 1 kg mięsa i 0,80 peklosoli na liter wody.i 10 dni pekowania.bez innych przypraw.tylko woda i peklosoli.dobrze czy źle ???
Pewnie że będzie dobrze
Dziękuję ślicznie w weekend wedzenie to dam znać jak wyszło. Pozdrawiam. Uwielbiam Was oglądać i papugowac🤣
Preferuje ugotować przyprawy, uniknie się zakażenia zalewy peklujacej, nie wiemy co siedzi w tych przyprawach.
Czasami gotuje
jak widzę na jutubie jak w tych dziewiczych krajach do przegarniania ziaren kakaowca na podwórzu, w trakcie suszenia wykorzystywane są powszechnie kury, to myślę że i w przyprawach może być całe bogactwo mikro flory i fauny tych odległych miejsc.
Solankę ZAWSZE gotuję. Najpierw w samej wodzie gotuję 10-15 min liście laurowe i ziele angielskie, potem to wyławiam i dodaję peklosol. Po schłodzeniu nastrzyk, do reszty zalewy i peklowanie w zależności od założonego czasu (ilość peklosoli zależna od przyjętego czasu). Wyciągam z zalewy wieczorem przed wędzeniem, wiązanie/siatkowanie zależnie od wyrobu. Przez noc ocieka a rano w dym.
Witam Marcinie ,super sprawa dla początkujących ps gdybym to wiedział 8 lat temu byłoby mniej nauki i czasu żeby dojść 😊do idealu
Na naukę nigdy nie jest za późno
Piękne są te wędliny pana ,brawo 👍.Kupuję wszystko w Jeluksie na pana kod dziękuję. Ja mieszkam koło Piotrkowa tryb.kiedyś pan mòwił w filmiku ,że w okolicach Piotrkowa jest prywatna ubojnia ,gdzie można kupić mięso i też wędliny na zamòwienie wożą do domu.Bardzo bym prosiła o adres i nr. telefonu ,dziękuję. Jesteście sympatyczni ,oglądam wszystkie filmiki ,zrobiłam pyszną mielonkę z pana przepisu.Mam wszystko ,brakuje mi tylko wędzarni 👍
Dziekuje.wedliny to kolo Kielc
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412to ja się chętnie dowiem bo mieszkam w Starachowicach :Doczywiscie koło Wąchocka :Dczyli bardzo blisko
Jak nazywa się ta miejscowość,koło Kielc gdzie jest ubojnia?
@jadwigapietrzak1547 Radoszyce
88ƙ@@jadwigapietrzak1547
Normalnie wyczul Pan moje zblizajace sie pytanie. Trzeba niewiernemu pokazac na wlasne oczy a uwierzy😜. Takze będę działać w tym tygodniu, czas na filmik o solance
O solance?
Tak ja prawidlowo zapeklowac na mokro. Inny Pana film
osuszam zawsze całą noc,wędzę suchym kilkuletnim drewnem {buk,olcha,owocowe} wygrzewam wędzarnie i wierz mi że różne rzeczy mają wpływ na przebieg wędzenia temperatura,wiatr, ciśnienie i wilgoć w powietrzu.Pozdrawiam
👍👍👍
Osuszenie wsadu przed wędzeniem głównym to podstawa dobrego wędzenia
Dokładnie tak
Super jnstruktarz ,nie wiedziałem o tym osuszaniu pozdrawiam
Dziekuje i pozdrawiam
Dobry film jak się wędzi prawidłowo 👍 jest różnica widać ją, pozdrawiam was
Dziekujemy i pozdrawiamy
Ja daje peklosolu na 1,5l wody przegotowanej 46 g + 36g soli + 10g cukru do tego cebula ,czosnek , liść laurowy ,ziele angielskie ,tymianek ,oregano . Mięso na 10 -12 dni i peklowania . Następnie płukanie mięsa i wygniatam trochę wodę i na haczyki. Takie przygotowane mięso idzie do wędzoka rozpalam ogień drzewo śliwa. Wędzenie w moim wędzoku trwa około 8 godzin i wyjmuje . Na drugi dzień jak wystygnie kosztpróba . Nigdy nie parze w wodzie tylko uwędzona
Super 👍
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 receptura jest przezemnie stworzona ażeby ograniczyć peklosol i chemią w nim zawarta i do tego sól bez antyzbrylacza
Witam! Nie wiem czy mam rację ale ja po wyciągnięciu mięsa z tego roztworu (peklu) wszystko dokładnie płuczę w czystej wodzie potem odstawiam na noc do osuszenia i z samego rana wiążę i do wędzarki. pozdrawiam
🤔🤔🤔
Ja przed wędzeniem wieszam do obcieknięcia na 6-8 h.
Potem wkładam do "wyndzoka" 30°z nawiewem i się suszy do skutku. Sprawdzam papierowym ręcznikiem i myk 60° !
👍👍👍
Hej, dzięki za to co publikujesz! Mam pytanie, kilka razy robiłem już kiełbasę. Różne przepisy, flaki od różnych dostawców ale zawsze chichoczą mniej lub bardziej twarde. Gdzie jest błąd co robić żeby flak był miękki 😂😂😂😂😂 jakkolwiek to brzmi 😁
Odpowiednie przygotowanie jelit
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412masz coś w filmach na ten temat?
Chcialem zacząć przygodę z robieniem kiełbaski i różnych szyneczek, od czego zacząć?
Jak Twoim zdaniem zdała by się wędzarnia murowana z klinkieru ?
Mozna nawet w beczce
Siemka. Odnośnie mętnej solanki to podobno jeśli mięso leży w solance to rękoma już nie można dotykać. Ja stosuję tą zasadę i nie mętnieje. Mieszam dużym widelcem i jest guut...
Aż tak to nie
Podobno bakterie jak się dostaną to zmętnieje. Te co mamy na dłoniach albo zbyt wysoka temperatura pomieszczenia.
@piter7423 nie do końca tak
Jak ta Twoja kobita tak gada pod publike i Ciebie to naprawde bawi to luz, ale jesli Ona taka jest naprawde, to wspolczuje ;]
A jak myślisz?😉
Mi też jak wejdzie to nicholery nie wyjdzie musi siedzieć do konca fajna taka nala kutnia hehe odrazu lepiej się ogląda. Co do solanki nie trzeba naszczykiwac miesa na szynki I tp.?
Jeśli trzymamy długo to nie trzeba nastrzykiwac
SUPER WYJAŚNIONE.NAWET LAIK DOBRZE UWĘDZI💪👍😉
Wszystko wyjaśnione 😉
Panie, oglądam Was dziś pierwszy raz i wiem, że zostaję tu na dłużej. Jednak widzę, że jest Pan Farciarzem Życiowym. Gdyby nie "ta" Pani Operator, to byś Pan tak daleko nie zaszedł :) Pozdrowienia.
Dziekujemy i pozdrawiamy
Witam.Stosował Pan kiedys termometr do miesa podczas wedzenia?Przydatne urządzenie?Pozdrawiam
Witam.jest przydatne ale nie korzystałem
Teraz juz wiem czemu wszystko było kwaśne. Dzięki wielkie, super pokazane. Jakie drewno używasz? Pozdrawiam
Zrębki buk-olcha
Dzieki jeszcze raz.
Pekluję na sucho w podciśnieniowych woreczkach, obciekam ok. jednej godziny pomagając sobie jednorazowymi ręcznikami. Potem wygrzewam 30min w 50 stopniach i dymię w klasyku od 2,5 do 3-ch godzin. Efekt jak na filmie Panie Marcinie. Pozdrawiam Was cieplutko 😃
Pozdrawiam serdecznie
Brawo👍😁 widac praktyke i wiedze💪🏻.PS pamietam jeszcze ten bimberek 😉
Dziekujemy i pozdrawiamy
Tez zjechany z coli. Dziadostwo jakich malo.
@@ericflont5871 ooo…. 😂😂😂kolejny z tych najlepszych 😂😂😂możemy pogadać jak chcesz… mam czas😂pamiętam jak Cię wyrzuciłem z mojej grupy😡
Ładnie pokazane i wytłumaczone .
Bogdanowi nie damy ale ty mozesz zjeść . nic się nie marnuje hihi
Dokładnie tak
Witam ile kosztuje taka wędzarnia dziękuję za odpowiedź pozdrawiam 😊
Witam 3490zl
Dziękuję za odpowiedź pozdrawiam serdecznie
Witam.Panie Marcinie zrób pan coś dobrego z wołowiny,może coś wędzonego.
Będzie niebawem
Szynki wołowe najlepiej
Witam i pozdrawiam cię Marcin z Filipin mi ostatnio skończyła się siatka A u nas jak już na Filipinach dostawa jest do 10 dni więc poszedłem do sklepu damskiego z damską odzieżą kupiłem bardzo fajne różne wzorki rajtuzy takie burdelówki i powiem ci wzór szynki niesamowity i Doszłem do wniosku że taniej wychodzi kupić rajtuzy niż tą siatkę do szynki Pozdrawiam serdecznie
Trzeba sobie radzić 😉pozdrawiam
Świetny instruktaż.
Jedynie prosba do Pani, aby była mniej zrzędliwa.
Przecież żarty
Pani żona jest świetna. Moje poczucie humoru
rozbawila mnie kobieta ''jestem przyzwyczajona ..." :) lapa w gore
Ach te kobietki 🤪
Czy kielbasa tez moze sie osuszac w temp. Pokojowej czy raczej w chlodnym pomieszxzeniu? I czy osuszanie kielbasy moze trwac np. Przez całą noc?
W temperaturze pokojowej
Pozdrowienia dla Pani Marty ;)
Dzięki za film ;) pozdro!
Dziekujemy i pozdrawiamy
Do wędzarni ile można włożyć kiełbasy? Wiadomo że nie na siłę tylko tak żeby dobrze się uwędziła..
10-15kg
fajna widać sprawdzona.. poszukam tej marki tylko większej bo ojciec jak wędzi to średnio 40kg.. mamy taką w garażu murowaną z paleniskiem.. kontrola nad tym to doświadczenie ojca. także ja będę musiał coś kupić nad czym będę miał ja kontrole.
dopiero dzisiaj trafiłem na ten kanał i grupę fb.. mam nadzieje że znajdę coś na temat dziczyzny..
9:35 Zwykle otwory na początku są ciasnawe. Dobra, nic nie mówiłem. A potem są szersze. Jesu, milknę przecież. Wydaje mi się, że solanka zawsze z czasem zmienia kolor. Ale do tygodnia zawsze jest OK. A żeby mięsko w tydzień zdążyło się zapeklować, to stosuję nastrzyk. I to działa.
😂
Witam, super pomocny odcinek👍 Jakie zrębki używać polecasz, ryba inne zrębki niż mięso? Pozdrawiam i wielkie dzięki za super kanał
Zrębki buk-olcha.Dziekuje i pozdrawiam
Witam. A czy podczas wędzenia masz otwarty ten wlot świeżego powietrza od dołu? Pozdrawiam
Witam.jeszcze nigdy go nie otwierałem
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412
Dzięki. Buduje właśnie wędzarnie i się zastanawiam czy jest potrzebny wlot.
Dzięki za konstruktywny materiał. :) Widać " światełko w tunelu dla początkujących" . Tylko czy zadają sobie odrobinę trudu by spojrzeć w lupkę na grupie???? . Oby... :) Pozdrawiam Duet :)
Jak mogę to pomogę 😉
krótki cienki 🤣 spoko film, właśnie robię z waszego przepisu :)
Pozdrawiamy
Witam
Ten wiatrak plastikowy o osuszania to wyciąga czy w dmucha do środka?
Witam.dmucha do środka
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 dziękuję
Witam was. Jak oglądam wasze filmy i patrzę na wędzonki to jęzor wisi po kolana 😂
I o to chodzi 😉
Czy zawsze trzeba parzyć mięso/kiełbasy po wędzeniu?
Nie zawsze
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 a od czego to zależy? chodzi mi konkretnie o wędzenie w wędzarni balkonowej (w sobotę pierwszy raz wędziłem wg Pańskiego przepisu i wytycznych 🤩)
Panie .Nie powiedział Pan ,ze szynkową trzeba przebić w kilku miejscach ,niby wypuścić powietrze ,ja tego nie zrobiłam ,jedna sama się otworzyła z jednego końca i wypłynęło dużo cieczy ,w drugiej dużo płynu, rano będzie galaretka .I co teraz?
Trzeba nie nabijać ciasno
Trzeba powiedzieć ,że należy przebić osłonkę ,by płyn wypłynął ,bo wiadomo ,że w mięsie jest dużo wody a nie mówić ,przebijam ,bo widzę tu i tu i tam powietrze. Pan widział puste miejsca ,nie wypełnione mięsem .
Jeden koniec się otworzył ,bo za krótko przycięłam osłonkę .W produkcji przemysłowej dodają różne pochłaniacze wody ,a co zrobić z tą z Pana przepisu ?@@marcinkostrzewskiswojskieg3412
Patrzcie ,zaniemówił czy co? Panie kochany czekam na odpowiedź.
Super film. Cenne porady. Dzięki
Dziekuje i pozdrawiam
Po pierwsze serdeczne pozdrawiam Was M&M :) Pytanko czy przy suszeniu kiełbasy przez noc nie przeginam ? Wędząc następnego dnia tradycyjnie. Ile czasu Ty suszysz ?
A to zależy… 4-5godz nawet czasami.a do balkonowej to i cała noc