Domowe wędzonki smacznie swojsko i z tradycją / Oddaszfartucha
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- link do sklepu - www.alwi-grill...
INSTAGRAM : www.instagram....
FB : / posts
WSPARCIE KANAŁU / @oddaszfartucha
www.cda.pl/ODD...
składniki :
solanka na 13 kg mięsa
10 l zimnej wody
650g peklosoli
300 g soli kamiennej niejodowanej
350 g cukru
100g czosnku
10 liści laurowych
15 ziaren ziela angielskiego
20 g czarnego pieprzu
Polecam nie kierować się czasem, a termometrem w trakcie parzenia. Szynka szynce nierówna i można się nieźle przejechać. Krócej będzie się parzył kilogram polędwicy której wystarczy 60 stopni w środku, a dłużej szynka kulka o wadze 1kg która potrzebuje 68 - 72 stopni zależnie od upodobania. Na oko to chłop w szpitalu umarł ;-) Warto też wspomnieć że wędzonki powinno się przed wędzeniem ociekać przez noc, po wyjęciu z zalewy, jeśli mamy do tego warunki w temperaturze otoczenia do 12 stopni, żeby zminimalizować ryzyko zepsucia. Pozwoli to szybciej dosuszyć mięso w wędzarni. Polecam też nastrzykiwac mięso naszą solanką w ilości 10% wagi mięsa (100 ml na 1kg mięsa). Dzięki temu szybciej mięso się upekluje, zamiast 8 dni, wystarczy 5. Ta woda z mięsa wypłynie, a peklosól czy zwykła sól jeśli ktoś taką woli zostanie w mięsie. Dzięki temu mięso pekluje się krócej, zmniejszamy ryzyko zepsucia się zalewy (różnie może być). Wiadomo, każdy ma swój przepis, a robienie komuś takich uwag to jak naruszanie sakrum, ale warto czasem zrobić eksperyment. Może wyjdzie z tego coś dobrego :-)
Wedzilo sie kiedys w domowo robionej wedzarni ze starej beczki, kilka plyt chodnikowych, worek po ziemniakach i trzonek od siekiery aby na nim wieszac.
Wegorze, szynki, kielbasy.
Zawsze byla pyszota i nikt nie umarl.
Rozumiem ze technologia posunela sie zacnie z czasem ale nie przesadzajmy.
Wedzenie to zwyczajny stary sposub na konserwowanie miesiwa.
Sorry za pisownie i moj Polski ale od dawna nie praktykoje.
Pozdeawiam.🍺
Umrzeć może nikt nie umrze, ale warto minimalizować ryzyko jeśli nie jest to problematyczne. Nie chodzi o narzucanie komuś czegoś, bardziej o uświadomienie. To że kiedyś się robiło i było dobrze, nie znaczy, że nie da się lepiej ;-)
jeśli chodzi o konserwowanie mięsa przez wędzenie to warto dodać, że wędzenie gorącym dymem nie konserwuje. Dopiero wędzenie na zimno, przez wiele godzin i dni pozwoli zakonserwować mięso. Wędzenie na gorąco to jedynie przyprawa.
Dokładnie tak jak piszesz. I według mnie za wysoka temp. wędzenia. Skoro i tak parzy to wędzić najlepiej 55 stopni
No no no bo no
Oglądnąłem Twój filmik i jestem zachwycony rezultatami. Ja używam tradycyjnej więdzarni opalanej drewnem zasadniczo buk, olcha, jabłoń, wiśnia czasami grusza, w temperaturach ok 60 - 85 st. C. Czas wędzenia zdecydowanie dłuższy niż pokazujesz. Wyroby są soczyste i nieziemsko pachnące. Rozina już czeka na świąteczne wyroby :). Myślę że każda metoda sprawdzona doświadczalnie jest dobra pod warunkiem że wszystkim smakuje. Przekazuję wyrazy i szacun za propagowanie smacznego i zdrowego odżywiania z którego Polacy słynęli i słyną. Pozdrawiam i życzę wielu tak inspirujących przepisów. Życzę zdrowych, smacznych i rodzinnych Świąt :)
Dziękuje i również życzę wesołych i cudownych świąt
My tez wedzimy w wędzarni do tego specjalnie zbudowanej.Tylko drewno ,żadnej peklosoli zwykła sól,.Co za zapach i co za smak!!!!
Moja wędzarnia ma już chyba ze 100 lat zrobił ją ojciec mojego teścia dobrze się w niej wędzi i też nie używam peklosoli bo mój Tata i Dziadek też peklowali na zwykłej soli i wędliny zawsze są dobre @@rozalka2898
Polędwiczki super mniam mniam mniam Pozdrawiam serdecznie
Panie Tomaszu, śmiechem żartem, skoro tradycja to na całego. Mamy wędzonki, teraz upędzic samogonu i tradycja nasza polska w stu procentach
i ogórek kiszony koniecznie!
Wolę upedzic za darmo jak Tomasza za oplata nie stać mnie na wydatki a zjadło by coś Pozdrawiam ja
Witam serdecznie, czy woda do peklowania może być z kranu, czy musi być przegotowana
Filtrowana musi być
@@superbm286
Ja używam kranówki
I love watching your videos you are a very good teacher and explain everything so well. This looks amazing and I will try to do a few. Polish people and food are the Best! Thank you!
Kiszenie barszczu
Zakwas
Fajny przepis ja zawsze gotuje przyprawy przez 5 minut potem studzę i dodaje do solanki i też wychodzi super
Ja do nakładania siatki na szynki itp używam kawałka rury kanalizacyjnej PCV ( oczywiście nie używanej) , szybko i wygodnie
Robię tak samo
Moment i wsad w siatce
Ja tam stosuję właśnie używaną od kibla, dobry poślizg jest no i dodatkowy posmak i aromat. Sąsiedzi i rodzina nie może się nadziwić, ale ja nie zdradzam sekretu, a na własny użytek kupuję wędliny w sklepie 😅
u mnie to inaczej , wędzonki , i szyneczki trzymam w marynacie z przyprawami potem w siateczki i do wędzarni , palone drzewem suchym bez kory , śliwa,buk wolno długo 6 godzin wędzenia i niewolno po wędzeniu myć , oczywiscie wędzonka i szyneczka , kiełbaska ze swinki swojsko smacznie bez pasz tych smierdzacych chowane
70 stopni podczas wędzenia to już podpiekanie 50-60 maks
P.Tomaszu,czy tak naprawde czuje Pan Pozniej aromat tych przypraw?Proponuje przyprawy "oprócz"czosnku zaparzyć...caly aromat oddadza...pozdrawiam
Witam Panie Tomaszu. Od razu łapa w górę. Sam wędzę parę razy w roku i nie wyobrażam sobie, żeby to się miało kiedykolwiek zmienić. A wędzę: boczek, schab, karczek, szynka, słonina, ryby (leszcze, pstrągi, byczki), sery, czasami ćwiartki z kurczaka. Rewelacja.
Pozdrawiam
A ja mam pytanie, to ile w końcu tej soli niejodowanej? Było powiedziane we filmie 350g, natomiast tutaj w opisie jest napisane 300g. 50g może stanowić dużą różnicę. Zatem jak jest faktycznie? Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam :)
Proponuję wszystkim suchą marynatę na 7 dni, 7 dni w wodzie i wyjałowienie mięsa, mówimy nieee.
Ja pekluje na sucho w workach próżniowych.
Uważam że w moim przypadku jest to wygodniejsze.
Skraca czas peklowania prawie o połowę.
Nic mi się nie wyleje, mogę położyć w lodówce tak jak mi pasuje.
Skraca mi to też czas ociekania.
Do zakładania siatki używam wiaderka po litrowym jogurcie z obciętym dnem.
Panie Tomku wyroby pana wyglądają super. Aż chce się jeść.
Bardzo lubię pana filmy i porady zawarte w nich. A ten jest
Bardzo fajny odcinek. Może teraz zrobi pan też film o wędzonej kiełbasce. Takiej najprostszej.
Miło pozdrawiam z UK.
Podasz ile czego dajesz przy peklowaniu na sucho?
@@rafak4764
Najważniejsza jest sól.
18g/kg
Pół na pół sól pekowa i sól kuchenna nie jodowana.
Czosnek 1-2 ząbki na kg.
Liść laurowy zależy od wielkości
1-2/kg
Pieprz czarny w ziarnkach lekko potłuczony w moździerzu 5-8ziarek.
Jałowiec suszony 3-5 jagód
Jałowiec i pieprz rozbijam delikatnie w moździerzu lub wałkiem.
Czosnek też lekko zgniatam.
Mieszam wszystko razem.
W misce odpowiedniej do rozmiaru mięsa.
Wkładam mięsko i dokładnie wcieram przyprawy z solą.
Zamykam w worku próżniowym na 4-5 dni. W tym czasie codziennie trochę je masuje poprzez ten worek.
Po tym czasie jest idealne do wędzenia lub pieczenia.
Nie robię większych kawałków niż 1.3 -1.5 kg
Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces ,lub robisz golonkę, to dobrze jest mięso ponakluwać jakimś szpikulcem, wtedy ładnie sól wejdzie w mięsko.
Pozdrawiam i smacznego życzę.
@@fotofoto910418 g na 1 kg to jest za mało soli, 18 g to jest przepis na kiełbasę. Przy peklowaniu na mokro daje się 50 gr soli na kilogram mięsa i 2 g saletry na kg, przy peklowaniu peklosolą trzeba uwzględnić że peklosól też jest solą tylko gotową mieszanką. Dla początkujących w wędzeniu proponuję zakupić solmież który pokaże zasolenie zalewy i czas peklowania.
Nie rozumiem tych pretensji o sól. W ciągu dnia o wiele gorszą chemię w siebie pchacie. A przepis super 😁
L
Jaką konkretnie chemie?
@@krzysztofjarzyna6427 witam serdecznie chemia jest we wszystkim co kupujemy ludzie nie wiedza ale wszystko jest nabite glifosatem kosmetyki i wszystko inne jest rakotwórcze co reklamują celebryci caly swiat jest zaklamany a biblia jest dobrym optykiem miłego dnia chwala Jezusowi Chrystusowi
@@ownsupllay9804 To jak żyć ja się zapytuje?
@@krzysztofjarzyna6427 sól musi być
Nie żebym się czepiał, ale nie ma jak wędzenie w wedzarce opalanej drzewem jablonkowym albo śliwkowym to były wędliny jaka kiełbasa a boczki można było nożem rozsmarować na chlebie 😋🤤
Wiadomo ale nie każdy ma miejsce na taka wędzarnie
Witam. Typ wędzarni nie ma wpływu na to czy wędliny można "smarować" czy nie. Jeżeli chodzi o miękkość wędlin to za to odpowiedzialny jest czas peklowania i temperatura obróbki termicznej. Pozdrawiam
@@ODDASZFARTUCHA różnica jest jedna. Z uwagi na użycie suchych zrebek taka wędlina jest zdrowsza (WWA, a szczególnie benzopiren). Dym jest z takiego samego drewna, tylko w kontrolowany sposób spalanego. Smak i aromat zależy od czasu i temperatury. No chyba, że ktoś przyzwyczaił się do smaku smoły, to owszem, różnica będzie, ale dalszy komentarz jest zbędny.
Tylko prawdziwa wedzarnia odda wspanialy
Aromat
Wody nie żałujmy. Litr wody na kilogram mięsa będzie w sam raz. Ważne, żeby zachować proporcję 8 dkg peklo-soli na litr wody. Przyprawy (pieprz, listek, ziele) zalewa się wcześniej wrzątkiem, żeby wyciągnąć z nich aromat. W zimnej wodzie swojego aromatu w pełni nie oddadzą. Dobrze jest też wcześniej (przez kilka godzin) mięso namoczyć w osolonej wodzie, żeby puściło krew. Wtedy nie popsuje nam się ta właściwa solanka.
W naszej ocenie jest za dużo soli, zdecydowanie, my wędząc dodajemy mniej więcej połowę tej ilości. Peklosol wystarczy.
@@elzbietabuzalska-wylegaa1319 Witam może mi Pani podać proporcje ilości miesa do ilości soli .Drugi raz wedze z tego przepisu już zmniejszyłam ilość soli a wędzonka nadal jest dość słona i tej soli nie można się pozbyć nawet po zaparzeniu.Prosze o pomoc.
@@annajaskowkochanska7629 Pani Anno, mięso wędzi mój mąż, twierdzi za Tomaszem, że to dobra proporcja, po pewnym czasie skosztowałam i jednak fajna była ta wędlinka, zatem najprawdopodobniej na mój smak miała wpływ grypa, którą wówczas finalizowałam. Proszę ewentualnie doczytać w innych przepisach. Tomasz twierdzi, że to dobre proporcje, ale jego przepisy to tylko sugestie, inspiracje, jak sam powtarza☝️😉...Pozdrawiam i już życzę pięknych Świąt 😍😇
Ja myślę że jak podaje się przepis na RUclips i wydaje dwie książki to nie można podawac proporcji jako sugestie tylko te prawidłowe. Bo przez te sugestie mam 13 kg miesa przesolonego na święta którego nie da się uratowac :-(
@@annajaskowkochanska7629 Łomathko z córkom! Można krotko zagotować to przesolone mięso, będzie jadalne i całkiem smaczne ... Jak np przesoliła nam się wędzonka lub dostawaliśmy zbyt słoną jak na nasz gust, to tak robiłam. Powtarzam tylko, co mówi Tomasz, że jego przepisy powinny inspirować etc., jednakże tyle kilogramów przesolonego mięsiwa....Ratunku! Można dodawać do bigosu, do żurku.... Współczuję Pani, tyle pracy no i pieniędzy....Krucafux.
Dziekuje za wagowy przepis,,ja hihi niestety zatrzymałam sie na jajkach,,,ale do wedzenia kupuje zawsze nowe podkolanowki ,,lub rajstopy i w tym wedze sa super ,,,,kształtne,,powodzenia,,wielkie dzieki,pozdrawiam,
Tak potwierdzam! Podkolanówki są super .
Nie musisz kupować specjalnego lejka, bierzesz sobie twardą dużą butelkę np. po Pepsi prze krajasz na pół nakładasz na nią siatkę wkładasz szyneczkę i tylko ściągasz pięknie siateczkę na nią;)
Ja mam pytanko, ile cukru ma być? Nie mogę znaleźć
Do naciągania siatki do wędzenia polecam rurę kanalizacyjna fi 110, dł. 30 cm ( oczywiście nową 😆). Na rurę nakładam siatke, mięso wrzucam do rury i gotowe 👍
Przecież taka rura nie posiada atestu do kontaktu z żywnością. Mięso ma tłuszcz, rura toksyczny plastik.
@@ewakrupska4294 przecież kontakt takiej rury z mięsem to parę sekund, bez przesady. Zawsze można użyć przeciętej butelki.
Sprawdza się też butelka po Coli 2,5L z obciętym dnem. Siatkę naciągamy od strony szyjki, mięso do środka i gotowe.
Ja mam kawałek doniczki plastikowej z taką wywijka jakby lejkiem. Polecam.
A ja używam wiaderka po jogurcie 1 litr. Z obciętym dnem.
No zobaczymy! Jak szybko do nas dotrze? Za tydzień musimy wędzić kiełbasę i fajnie by było na tym sprzęcie. Dzisiaj kupiony. Czekamy. Ojciec mnie w to wciągnął i wiecie co? To przepiękna tradycja, wspominanie, opowiadanie, achh..
typowe lokowanie
Tomasz, jestem technikiem mechanikiem z zawodu,pracuje w tartaku, a oglądając Twoje filmy, mam coraz większą chęć zostać kucharzem 😂👌🤭
Wow! Mam tylko jedno pytanie, jak długo można przechowywać taką wędlinę? PS. Właśnie przeglądałem Pana książkę.. nie spodziewałem się tak wielu przepisów. Pozdrawiam🙂
Praktycznie bez ograniczeń bo sól i wędzenie zabezpiecza przed zepsuciem ale trzeba pamiętać o dwóch rzeczach, lodówka odpada bo jest tam za duża wilgoć chyba że zamkniesz je w workach próżniowych. Drugą rzeczą jest fakt że wędzonka będzie nawet na haku w spiżarni lub innym suchym miejscu oddawać wodę więc z czasem zacznie się zamieniać w kamień, bardzo smaczny i intensywny kamień ;)
Najlepszą metodą jest poporcjować i pomrozić, praktycznie nie czuć różnicy
Tomku smacznie ogląda się twoje filmy , ja także jestem zwolennikiem domowego wędzenia , robię wszystko podobnie jednak trochę inaczej i też jest smaczne.
Parzymy wędliny do momentu gdy uzyskamy temperaturę 68 st. C w wewnątrz wędliny.
Nie jeden pomysł był na obiad dzięki Panu, uwielbiam ten kanał, pozdrawiam serdecznie i dzięki wielkie za filmy!
Dlaczego poinformowano mnie po 7 min i 8 sek że to było płatne oglądanie
Witam Panie Tomaszu. Do dziś nie zapomnę tego zapachu i smaku z wędzarni domowej mojej cioci. A to było 30 lat temu. Ale dla Pana Tomka nie ma tajemnic kulinarnych. I za to jeszcze bardziej podziwiam. Jednym słowem mniam
😃 👍
Papudrak
To się nazywa technika i doświadczenie! To nie jest amatorska kuchnia.Tradycja przede wszystkim.Pan Tomasz jest prekursorem dla ludzi,którzy CHCĄ coś zrobić dla siebie,nauczyć się i pojąć w końcu,że wystarczy sól i pieprz i zioła a nie żarcie z torebki.
Czy czyta Pani od czasu do czasu to co napisze? Tradycja przede wszystkim? A ta fajna wędzarenka, to nie żarcie z torebki?
Moje leżały na sucho w soli tydzień, potem dwa tygodnie w wodzie. Soczyste i aromatyczne. Miłego dnia. Książka cudo
Dziękuje i wzajemnie
Tak samo jak moją babcię robiła te 2 tygodnie tyle powinno być 😉
Po co aż tyle kombinacji ?
@@arulee2754 To nie są kombinacje. To sztuka. Robię to już 25 lat. 7 dni pekluję tylko w lecie. Dłużej się nie da bez solidnej piwnicy. Spróbuj, sam, bądź sama, zobaczysz. Pozdrawiam
@@mariolam.8021 Wędzę , pekluję sam ale naprawdę nigdy nie słyszałem, że trzeba używać aż tylu kombinacji.. Może jestem starej daty ale jak dla mnie w zupełności wystarczy 4/6 dni peklowania+zastrzyk i wychodzą idealne.. I zawsze wychodzą soczyste i aromatyczne.. Co najważniejsze dużo zależy od końcowej fazy wyrobów (parzenia, szynka,boczek)
jade zaraz do masarni ,znowu mnie zmobilizowałeś i smaku narobiłes ino nieprzesadzaj ztym jedzeniem,,,smacznego,,,
Witam wędzarnik do kitu ,liczyłam na coś naturalnego powodzenia z techniką
Polędwiczki świetne, myślę że jak by uwędzić boczki i szynki w takiej samej temp. były by również jak z obrazka 😉 to chyba jedyny przepis który bym dla siebie lekko zmienił, tzn tą temperaturę wędzenia, no i ociekanie/suszenie. Ale za ten boczek w łupinach cebuli i tak jesteś dla mnie mistrzem 😉
Jeśli chodzi o kolor, to po parzeniu wszystko ciemnieje.
@@joelemmon9593 to wiem, wyraziłem jedynie swoje drobne spostrzeżenie, sam trochę wędzę, ale gdybym był w tym mistrzem nie oglądał bym filmów o tym na yt 😄 w żaden sposób nie krytykuje roboty Pana Tomka, wręcz przeciwnie, szanuję za dobrą robotę i z chęcią śledzę większość przepisów 🙂
nie jest to lokowanie produktu, link do zakupu macie w opisie
Witam Panie Tomaszu Pańskie filmy są naprawdę pouczające i godne uwagi, mogę powiedzieć nie tylko gotowanie ale życie staje się prostsze
Pozdrawiam
Bo co f GHzvlf l
Przestałem oglądać Pana filmy, bo zacząłem ćwiczyć troche, odstawilem tłuste jedzenie i żeby codziennie sobie smaka nei robić, ale jak czasami wejde popatrzec z nudów to jak zawsze jezyk w dupe sam wchodzi! Również jestem fanem wędzonego jedzenia!
Dziś jestem po raz pierwszy rozczarowana. Myślałam, że zobaczę wędzenie tradycyjne a nie na tak wypasionym sprzęcie. Jestem bardzo rozczarowana Panie Tomaszu.
A jaki samochód by pani wybrała trabanta czy nowoczesnego mercedesa? , ale wszystko ma swój urok.
O matko bosko..!! Najadłem się już od samego patrzenia😜
Muszę się z Panem nie zgodzić, można wędzić bez peklosoli, wyroby są równie smaczne, a na pewno zdrowsze. Pozdrawiam
Są smaczniejsze,te bez peklosoli,mamy to przetestowane już w naszej rodzinnej historii robienia swojskich wędlin. A że zdrowsze to na 100% pewne.
Wiedza, technika itd idą do przodu, kiedyś nie było peklosoli i dlatego tak często ludzie zatruwali się jadem kiębasianym. Peklosól nie jest nieszkodliwa w takim stopniu jak to jest opisane.
Tomku jesteś mistrzem jednak....z jednym się mylisz- bez peklo też można robić smaczne i zdrowe wędzonki, które dlugo przetrwają !!
Oczywiście, że mogą ale trzeba uważać na jad kiełbasiany
Tomek sprobuj kiedys niedawac calych przypraw czosnku lisci itd.. a zrobic z tego herbatke i wtedy dodac,prosto odebrac z solanki wode przed dodaniem soli z 200 ml zagotowac razem z czosnkiem zmiazdzonym nozem i reszta przypraw.wg mnie smak aromat oddany a i mieso nieobklejone przyprawami i ryzyko popsucia solanki bardzo male. pozdro.
Pewnie ze dzielo sztuki, takie piekne polendwiczki😁. Super 👍
Uwielbiam oglądać ten kanał ale lubię też wędliny. Ja bym ugotował wywar z ulubionych ziół nastrzyknoł mięsko zwłaszcza te większe bo tydzień to troszkę mało i czasem mięsko z marketu zwłaszcza gazowane słabo przyjmuje. Idę o zakład że w smaku czegoś będzie malo😁🤪. Fajnie.
Ja jestem zachwycona tym Filmem.
Panie Tomku, pan jest prawdziwy Talent.
Taki pan zdolny! Swietnie pan gotuje i Do tego wedzi.
Bardzo dziekuje za to ze pan jest i robi taki super program.
Ja jestem naprawde zachwycona.
Od jakiegos czasu ogladam panskie filmiki.
Zycze wszystkiego dobrego . 🙂
Dziękuje i serdecznie pozdrawiam 🌹
Również jestem zwolennikiem wędzenia , jednak mimo wszystko wolę tradycyjnie rozpalić, niestety taka wedzarka która Pan pokazuje jest pewnie bardzo prądożerna , a prąd teraz najtańszy nie będzie , mimo wszystko przepis jaki Pan podał warty sprawdzenia . Pozdrawiam :)
Coś pięknego, udanej niedzieli panie Tomaszu 😊
Dziękuje i wzajemnie
Ło matko!!!!! 😠😠Półtorej godziny, błagam!!!!!!!!!!⏰
półtora dnia, tygodnia, miesiąca może być,😉😉😉😉😉
To nie jest kanał profesora Miodka tylko kulinarny
Hej.Super przepis.Pozdrawiam🤗🤗🤗🤗🤗🤗Też z mężem wędzimy tradycyjnie super wędliny.🤗🤭😉
Ja Panie Tomku nic nie ulepszam żadnych cukrów i dziwnych ulepszaczy. Tylko staropolskie przepisy na wędzenie wyszukuje lub wiekowych ludzi ze wsi podpytuje😉, albo przepis z dziada pradziada biorę. Czyli po polskiemu. Pozdrawiam serdecznie
Moi rodzice też wedzili ale nigdy nie parzyli wędlin i były smaczne.
Bo się zanali na rzeczy.
Ja pamietam ze w domu nigdy nie dodawano peklosoli ,jak ja Robbie sobie to w domu to nie potrzebujemy dodawac chemii.
Extra! Coś nowego, jak zawsze podoba się😊 na tygodniu tradycyjnie gotujemy z Panem Tomaszem..! 😊❤ Dziękuję! ❤
Swojskie najlepsze ! :)
Jeśli chodzi o książkę to Gratuluję, piękne wydanie.🙂
Dziękuje
Dołączam się i potwierdzam ja w swoim mieście ledwo zdążyłem zakupić książę 😉
Kiedyś jadłem chinskie zupki teraz dzieki Panu jestem szefem kuchni we własnym domu. SZACUNEK i życzę wszystkiego co najlepsze i najsmaczniejsze. :)
Dziękuje i wzajemnie
Zupka chińska jest dużo zdrowsza niż to gówno co ten typ reklamuje, peklosol rakotworcza, mniam, później bydło jeczy na onkologii!!!
Wszystko fajnie tylko z tym że polędwiczki wcześniej trzeba uwędzić się nie zgodzę jak poleżą dłużej w solance są bardziej delikatne proszę spróbować. Pozdrawiam
Oj Tomeczku ślinka cieknie. Brakuje tylko zimnej wódeczki i ogoreczka
naprawde dobre przepisy mój wujek też tak robił ze świniaka wszyskie podroby kaszanki pasztety
Pochodzę ze wsi chowaliśmy świnki a nasz wujek nam robił wyroby
Uwielbiam wędzonki. W tym roku w zasadzie w tym miesiącu jeszcze przed świętami przymierzam się do moich 1 w życiu własnych wędzonek. Mam drewnianą wędzarnie. Zobaczymy jak mi to wyjdzie 😉😀
Wyjdzie na pewno. Co swoje to swoje 🙃😊
Facet, jesteś niesamowity. I ten sposób smakowania, ślinka mi leci. Kupuję wędzarkę koniecznie. Dzięki za ten instruktarz. Pozdrawiam.
Dziękuje i również pozdrawiam
👍🏻Tomek!!tam gdzie ja mieszkam to jeszcze niedawno mówili ,że od jedzenia takiego boczku to sie umiera. A są i tacy że dalej tak mówią ale jedząc trociny to good. Dużo ludzi jeszcze nie wie co jest dobre. 👍🏻
Szynki najszybciej się pakuje w siatki wędzarnicze za pomocą kawałka rury pvc
Dziękuje że taki ktoś jak pan pokazał się z gotowaniem staropolskim trzeba podtrzymywać tradycję "Polskiej starej kuchni"👏👏👍. Dziękuję za wpis do książki kucharskiej pana a gotowanie z tą książką to czysta poezja. Jest💪pozdrawiam całą ekipę z oddaszfartucha😊
Dziękujemy i również serdecznie pozdrawiamy
1 kg soli na 10 litrów,to jest 100 gram na litr wody. Dla mnie to jest siekiera. U mnie poziom sloności to max 60 gram peklosoli/ 1 l
U mnie 70-80g na litr
Bez cukru
Nie lepiej polędwiczki wrzucić później i wędzić wszystko razem?
Super klimat tego odcinka...oczy by zjadly wszystko....Serdecznie Pozdrawiam!!!
Dziękuje i również pozdradism
Dajcie jakiś dobry przepis na mokrą marynatę do mięsa które na wędzenie pójdzie
Gratuluje występu w TVP2 w pytaniu na śniadanie😀super wędzonki 👌👌👌😋😋😋
Dziękuje
Mój tata jest masarzem, robi takie pyszne wyroby jak Pan Tomasz, pychota.
Dziękuję, pozdrawiam serdecznie
Witam 👍 super sprawa,czy można używać wody do solanki surowej ,czy należy ją zagotować i wychłodzić? Pozdrawiam serdecznie i życzę udanych przepisów ✋😋
Ja dodaję z kranu, ale mamy dobrą wodę, ale można zagotować, wystudzić i dodać peklosoli :)
Ja również dodaje kranówkę
Co,daje,cukier
Przypomnialy mi sie czasy z dziecinstwa kiedy to moj dziedziys kochany zabijal świnkę i sam robil przetwory. Pamietam te zapachi a smakow takich tylko pozazdroscic
Witam serdecznie, uwielbiam domowe przetwory😋
Ludzie śpieszcie się wędzić i grillować do póki możemy za darmo bo jak tak dalej będzie to na takie rarytasy będziemy musieli wykupić limity na CO2 albo wogule nie będzie można hehe
Witam serdecznie, właśnie szukałam takiego przepisu na peklowanie mięsa a tu proszę, pan Tomek w samą porę wszystko jasno wyjaśnił 😊
Vo😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Zrobiłem na święta polecam .Smak naprawde domowy ,mistrzostwo.
przepis PETARDA!! dzisiaj wedzilem szyneczki i schab z Pana zalewy. jak sie wszyscy dopadli, to wieczorem niewiele zostalo i musze znowu szykowac sie do wedzenia :)
pozdrawiam i dziekuje za przepis :)
Za jakiś czas sobie wymuruje wędzarkę i też będę robił takie jedzonko.. bo te ceny sklepowe to już przesada
Ja też wędzę ale nie daję peklosoli tylko sól kamienną niejodowaną klodawską
Prościej znałeś na necie kalkulator solankowy, wpisuje wagę mięsa i on wszystko pięknie obliczy ile dodać wody i peklosoli
Wy byście zginęli bez tego internetu ... Kiedyś solanke robiło się na wypływające jajko i zawsze było mięso idealnie przyprawione, jak czytam o takich rzeczach to lać ze śmiechu się chce
@@naczelnyhejter9919 technika idzie do przodu to po co się męczyć z jajami
@@naczelnyhejter9919to po co korzystasz z internetu i napisałeś ten komentarz? Kiedyś internetu nie było tylko się listy pisało a jak się chciało pogadać to się szło 15km do drugiej wioski.
Panie Tomku dwa pytanka, czy polędwiczki można dorzucić do solanki po 4 dobach do reszty mięsa? Chciałbym uwędzić wszystko za jednym razem... Czy po włożeniu do piekarnika mięsa i ustawienia temp. między 30-40 stopni z termoobiegiem, da ten sam efekt osuszenia wyrobów przed w wędzeniem co w elektrycznej wędzarce? Pozdrawiam.
Panie Tomku - jak lubię pana przepisy, pomysły, sposoby... Tak z ilością soli do tej solanki zdrowo pan przesadził. Gusta gustami, ale taka solanka to jest śmierć nawet dla najlepszej jakościowo szynki 🙄 może jednak lepiej dać 80gr na 1kg soli? Pańska proporcja przekracza inne przepisy i książkowe wartości dość znacznie... Co niestety odbija się w stopniu zasolenia a więc w smaku 😔
Sorki zw tak spytam gdzie kończyłeś studia medyczne ?
Ja jak pekluje schab to daje 80g peklosoli na litr wody
Co powiedzieć znakomitości jak zawsze 🤗 co naj piękniejsze jest w Tomaszu ta gracją i precyzyjnie przedstawianie co jak za kolejnością robić super cieszę się bo to jedyny kanał gdzie można się wiele nauczyć . A nie jak wiele innych kanałów pokazuje po łebkach a tu dokładność. Pozdrawiam serdecznie jak zawszę z Włoch 🙂👍
Dziękuje i również przesyłam pozdrowienia
@@ODDASZFARTUCHA wielki pokłon dla tak znakomitego kucharza 👍
1:45 nie było garów na tyle wody 😄
22:51 nagle pojawiło się wielkie naczynko 😉
Pozdrawiam. Genialny odcinek
W aluminium solanki się nie robi 😃
Ja swoje wędliny obsuszam w piekarniku. 30 stopni, termoobieg góra dół i godzina suszenia. Jest OK!
Haha tak jak pisałem w tv Tomasz nie mówił łał i nie machał ręka , a tu się doczekałem i jest 😜 standardowo gotowanie petarda 👌👍pozdrawiam
Wooow 😋 muszę się pochwalić że mąż robi zawsze na święta wędzonki a rodzina się zachwyca. W tym tygodniu zaczyna peklowanie mimo że ma swój patent , zapewniam że podpatrzy coś od Pana😁 Dziękuję Panie Tomku za przepis , wyroby wyglądają obłędnie i napewno też tak smakują 😋 pozdrawiam serdecznie 😊
Ludzie z Polski maskara slinka cieknie
Czy nie jest zaslone?
Jest idealne, aczkolwiek polędwiczki wole ciut dłużej wędzić, ale to kwestia gustu 🙂
Solanke można było przygotować w skrzynce
Bardzo ciezko sie oglada ta czesc jak probujesz produkty ale program swietny, sposob przekazu tez, keep up the good job Tomek.
pozdrawiam
Witam Tomaszu ja wędziłem i wędzę na oko bez termometrów i parzenia ale operacja ma ok 16 godzin powiem szczerze że parzenie moim zdaniem zabija cały aromat sztukę i smak tylko drewno naturalne wilgotne owocowe wskazane. Szacun dla Ciebie za pracę kucharzymy z przyszłą żoną czekając na kolejne filmiki pozdrawiamyyy
Tu masz rację z tym parzeniem i ubytkiem aromatów ,a dobrze jest parzyć po uprzednim zapakowaniu w worki próżniowe wtedy zachowamy wszystkie aromaty smak oraz soczystość wędzonek.
To smutne, że twórca musi się tłumaczyć, że film nie jest sponsorowany, bo ludzie najeżdząją :( oczywiście świetny film Tomku i czekam jak zawsze na więcej :)
@ Konrad K tak samo pomyslałam niestety ludzie teraz mają uzywanie i są naprawde bezlitosni okropni i wredni zadnych hamulcow.pozdrawiam
Gość juz dawno wyczerpał formułę . wszyscy jutuberzy zabrneli w ślepy kącik
Moze gotowanie z gołymi jajami / bez obrazy / ale oglądalność skoczy
Co smutne? Przecież materiał jest sponsorowany o czym twórca informuje na początku 🤣 To że zamiast pieniędzy dostał wędzarnie za 3700 albo 9000 (nie wiem który model jest w materiale) za darmo i pokazuje jego działanie i wyraża swoją opinię na jego temat to nie znaczy że jest stronniczy. Wydaje się autentyczny i to jeden z moich ulubionych twórców kulinarnych z YT. A prawo zmusza twórców do informowania o lokowaniu produktów co wydaje się logiczne. Konsumenci takich materiałów, zwłaszcza młodzi mogą nie zrozumieć że ktoś nie kupi wędzarni za 9000 żeby robić wędzonki na święta 🤪 ale jak ktoś ma możliwość otrzymania takiej za darmo (w czym nie ma absolutnie nic złego, każdy może zostać jutuberem i otrzymywać produkty za darmo😅) to ma prawo wyrażać opinię na ten temat jeśli jest pozytywna. Nie ma w tym nic niestosownego.
@@JohnSmith-wv2gb nie zrozumiales chodzilo ze smutne ze musi to podkreslac i jakby sie tlumaczyc bo ludzie potem komentuja bardzo nie fajnie tak naprawde guzik komukolwiek do tego kto chce ten oglada kto nie chce nikt nikogo nie zmusza ja uwielbiam pana Strzelczyka po prostu Mistrz🥰
@@beataborowska8349 "kto nie chce ten nie ogląda" no tak to nie działa. Zasady YT jasno mówią że trzeba poinformować że film jest reklamą albo że jest lokowanie produktu. I tu twórca o tym mówi. Niczego nie musi podkreślać. Po prostu występuje tu w pewnym sensie w reklamie. I to nic nadzwyczajnego. I sympatie tu nic nie zmienią, ja też lubię tego jutubera. Wg mojej skromnej opinii mniej niż 1% oglądających będzie w stanie zrobić te konkretne danie z powodu ceny tej wędzarni😅 i również wg mojej skromnej opinii sam autor nie kupiłby tej wędzarni ponieważ jak sam powiedział "nie ma za dużo czasu na robienie wędzonek" i np nie kupił elementu do nakładania "siatki na szynkę" bo... "nie ma zbytnio czasu na robienie wędzonek". Podsumowanie: To jest reklama i większość chyba tego nie rozumie, jedni zazdroszczą darmowej wędzarni za parę tysięcy a drudzy ślą buziaczki i gratulacje mimo że nigdy tych konkretnych wyrobów nie spróbują 😅
Tomaszu głowe nisko kłaniam, bardzo pysznie wygladające , napewno smaczne! POLSKIE i o to chodzi pozdrawiamy Marek i Violetta "STUSKOMANIA" z Grecji.
🤗🤗🤗
Mieszanie peklo że zwykłą solą to duży błąd, a dodanie jeszcze cukru i czosnku to już naprawdę proszenie się o jad kiełbasiany.
Swoje trzeba pielęgnować żeby nam prostego ogórka nie wcisnęli w xD 😆
Dzień dobry 😇
Witam
Do przygotowania zalewy polecam najpierw zagotować 2l wody z liśćmi laurowymi, zielem i pieprzem - gotować około 15-20 minut, przestudzić i później wlać to do gara w którym będzie zalewa. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczna. Dopełnić resztą wody wedle potrzeby. Ja daje 70 g peklosoli na litr, do tego oczywiście około główki pociętego czosnku. Pekluję tydzień w lodówce. Wędzenie w tradycyjnej wędzarni z beczki. Bardzo ważne aby dobrze osuszyć mięso przed dymieniem. Ja to robię już w wędzarni i trwa to około godziny. Później 2.5h dymienia w około 70 stopniach i do parzenia. Parzę na temperaturę wewnątrz pilnując przy tym temperatury wody. Mam taką fajną rozpiskę z jakiegoś forum o wędzeniu i to się super sprawdza. Wędliny zawsze wychodzą świetne. Panie Tomku a co daje cukier w zalewie? Jaka różnica z cukrem i bez cukru?
Cikier kruszeje mięso
Wiem, że na balkonie wędzić nie wolno, ale jak bym tak nocą to dymu nie było by widać, ale zapach się roznosi. Ohh jak ja bym chciała sobie tak sama wędzić. Panie Tomaszu więcej proszę takich przepisów:)
nie moge sluchac tego "poltora godziny"
Jak się nie ma do czego doczepić to die czepia do godziny 🙃
Wish there were English subtitles so hubby could watch!
Jak nie spróbuję to ciężko chwalić i ganić smaki mamy różne 😉
Dokładnie .
Dobrym sposobem na nałożenie siatki jest używanie rury pcv fi 110.
😆
Dokladnie super sprawa.ja mam akurat fi 80 stara komunistyczna jeszcze:)
Ale jest przecieta na calej dlugosci wiec i wieksze kawalki sie mieszczą.(rura ma okolo 50cm długości, mozna zalozyc wiecej siatki i za jednym zamachem napchac kilka kawalkow miesa robiac male przerwy poprzez delikatne sciaganie siatki z rury pomiędzy kolejnymi kawalkami)