Supcio. Właśnie będę robił w sobotę. Bo jeszcze się pekluje. Do solanki dodałem przegotowane przyprawy. Dym w płynie też mam będę smarował około 4 razy tak myślę. I tu pojawię się moje pytanie jeżeli szyneczki leżą w solance z przyprawami to czy można albo nie można ją natrzeć dodatkowo czy raczej tego nie robić. I o ile mam termometr to jakbym nie miał to ile w tym piekarniku w 90 c ma być szyneczka. Pozdro
Przepis super, zrobiłam tą szybszą wersję, czyli to silniejsze stężenie(peklowanie w 72h) i powiem tak, szynka wyszła super soczysta i mięciutka, ale jak dla mnie bardzo słona, następnym razem zrobię z mniejszą ilością peklosoli i będę trzymała w zalewie dłużej do tych 7dni, piekłam w frytkownicy AirFryer 3h w 100st
Panie Bartku, jakiego dymu w płynie pan używa? Mój jest jasny i chyba bardziej wodnisty. Pomimo kilkukrotnego smarowania szynki czy kiełbasy w trakcie pieczenia, nie robi się taki kolor, zostają prawie blade, tylko delikatnie ciemnieją.
Pierwsze słyszę żeby ilość peklosoli miała wpływ na czas peklowania 🤔 do tej pory myślałem że to ma wpływ tylko na to czy wyrób będzie bardziej czy mniej słony 😊
Год назад
Stężenie zalewy ma wpływ na to jak szybko rozchodzi się wewnątrz mięsa
Szynka miała 1.30kg. Rodzieliłem na połowe czyli każda miala po około 65 dkg. 4 dni w peklosoli z dodatkami. 4 godziny w piekarniku w 100 stopniach. Szynka wygląda jak by była surowa (i taka też jest) i twarda że się jej pogryźć nie da (jeśli się ukroi grubszy kawałek (2mm)) Ładnie wygląda, to fakt. Ale na tym, jak dla mnie, kończa sie jej zalety.
@@piorun488może to pieczenie 4godziny......😅plus nie wypłukanie peklosoli? To nie wędzenie dymem żeby tyle godzin trzymać... Pieczesz godzina na każdy kilogram mięsa w 175C najlepiej w rękawie lub zamkniętym naczyniu.
Witam , a może mi odpowiesz na moje pytanie - chciałem upiec szynkę w piekarniku . Kupiłem szynkę ( kulkę ) 1.2 kg zapeklowałem ją w peklosoli + troche soli himalajskiej , ziele angielskie liść laurowy + kulki jałowca ( użyłem około 50 gr peklosoli ) szynka leżała w zalewie 7 dni w lodówce następnie wyjołem ją z lodówki na jakieś 4-5 godzin żeby nabrała temperatury pokojowej , nagrzałem piekarnik do około 100 stopni , natarłem szynkę papryką wędzoną trochę papryki ostrej i przyprawy do wieprzowiny ( myślę że przyprawy nie mają nic do rzeczy ) następnie włożyłem do piekarnika i piekłem 4 godziny 30 minut ( bo nie posiadam termometru do sprawdzania temperatury wewnątrz szynki podobno ma mieć 68 stopni i jest gotowa więc chciałem piec jak najdłużej żeby nie był surowa ) , szynka wyszła bardzo słona i twarda jak guma - teraz pytanie co zrobiłem źle ???
Nie wypłukałeś zalewy z peklosolą,potwornie długo piekłeś,a raczej suszyłeś😂 Na kg mięsa/1godz pieczenia w 175C, jak chcesz rumiane na obiad,to ostatnie 10 min 200C bez przykrycia.
Za długie pieczenie. 1 i pół godziny wystarczy. Ja wkładam szynkę do żaroodpornego naczynia, zamykam i wkładam do zimnego piekarnika nastawionego do 100 stopni. Szynka puści wodę. Można ją wyjąć po ostudzeniu. Można też osuszyć ja wkładając do piekarnika 100 stopni na 20 minut na kratce
Tak połowicznie. Własnie to robiłem i powiem szczerze że efektu woow nie ma. Wygląd surowej szynki i smak też. Jak odkroisz grubszy kawałek (taki powiedzmy 2mm) to ciężko pogryżć bo gumiaste. Jak pokroisz jak długodojrzewającą (czyli prawei przezroczysta) to jest ok. Chyba że szynke miałem złą. Kiedyś zrobię jeszcze raz, na razie wypróbuję inne przepisy.
@@dariuszpiskorz8324 Czy na koniec pieczenia miała w środku 68 stopni? Bo po tym co piszesz że była surowa nie mogła mieć (w centralnym punkcie) tych 68 stopni. Trzeba pamiętać, że powietrze jest gorszym przewodnikiem temperatury w porównaniu do wody. Podczas parzenia szynka szybciej będzie miała te 68 w środku...
siemanko nie musisz uzywac sznurka do wiazania wystarczy pociagnac poprzeczny sznurekw siatce i nim zwiazac :)
pozdrawiam
Znam tą metodę jednak nie idzie nią tak mocno związać jak sznurkiem, a tutaj chciałem nadać mocno okrągły kształt. Nie mniej dzięki za wskazówkę ;)
4:54
NAJLEPSZA JEST GOTOWANA
Supcio. Właśnie będę robił w sobotę. Bo jeszcze się pekluje. Do solanki dodałem przegotowane przyprawy. Dym w płynie też mam będę smarował około 4 razy tak myślę. I tu pojawię się moje pytanie jeżeli szyneczki leżą w solance z przyprawami to czy można albo nie można ją natrzeć dodatkowo czy raczej tego nie robić. I o ile mam termometr to jakbym nie miał to ile w tym piekarniku w 90 c ma być szyneczka. Pozdro
Fajny przepis. Pozdrowienia z Łodzi i wesołych świąt 🎄🎄🎄🎅🎅🎅
Łódź pozdrawia Łódź ❤
Będzie robione :) Najlepszego kolego.
Przepis super, zrobiłam tą szybszą wersję, czyli to silniejsze stężenie(peklowanie w 72h) i powiem tak, szynka wyszła super soczysta i mięciutka, ale jak dla mnie bardzo słona, następnym razem zrobię z mniejszą ilością peklosoli i będę trzymała w zalewie dłużej do tych 7dni, piekłam w frytkownicy AirFryer 3h w 100st
Panie Bartku, jakiego dymu w płynie pan używa? Mój jest jasny i chyba bardziej wodnisty. Pomimo kilkukrotnego smarowania szynki czy kiełbasy w trakcie pieczenia, nie robi się taki kolor, zostają prawie blade, tylko delikatnie ciemnieją.
Pierwsze słyszę żeby ilość peklosoli miała wpływ na czas peklowania 🤔 do tej pory myślałem że to ma wpływ tylko na to czy wyrób będzie bardziej czy mniej słony 😊
Stężenie zalewy ma wpływ na to jak szybko rozchodzi się wewnątrz mięsa
Kde kúpim sieťku na sumu.????
Szynka miała 1.30kg. Rodzieliłem na połowe czyli każda miala po około 65 dkg. 4 dni w peklosoli z dodatkami. 4 godziny w piekarniku w 100 stopniach. Szynka wygląda jak by była surowa (i taka też jest) i twarda że się jej pogryźć nie da (jeśli się ukroi grubszy kawałek (2mm)) Ładnie wygląda, to fakt. Ale na tym, jak dla mnie, kończa sie jej zalety.
bo ci po prostu nie wyszło , spróbuj jeszcze raz 🙂
he , powiem ci że też robiłem pierwszy raz i wyszło mi dokładnie tak samo jak tobie , czyli coś źle zrobiliśmy tylko co ?
@@piorun488może to pieczenie 4godziny......😅plus nie wypłukanie peklosoli? To nie wędzenie dymem żeby tyle godzin trzymać... Pieczesz godzina na każdy kilogram mięsa w 175C najlepiej w rękawie lub zamkniętym naczyniu.
Na te niskotemperaturowe wędliny najlepszy jest schab lub filet indyka. Szynka nie bardzo bo twarda jest.
A sprawdziłeś ile miała w środku stopni ?
Witam. Czy może Pan polecić, jaki mięsień z szynki najlepiej nadaje się do wędzenia? Czy też, nie ma to znaczenia.
Kiedyś robiłem szynki z peklosolą ale przestałem i teraz daję tylko sól kamienną. Wychodzi tak samo dobrze a ile zdrowiej
Sól kamienna nie nadaje się, ze względu na minerały, prędzej warzonka. Rób z peklosolą, zwykła sól nie zabezpiecza w takich stężeniach. wyrobów.
A dajesz tyle samo soli kamiennej jak peklosoli?
Jaki rozmiar siatki bedzie najbardziej odpowiedi
hej , pekluje właśnie szyneczkę , napisz mi ile wcześniej przed pieczeniem trzeba ją wyjąć z lodówki ?
Witam , a może mi odpowiesz na moje pytanie - chciałem upiec szynkę w piekarniku . Kupiłem szynkę ( kulkę ) 1.2 kg zapeklowałem ją w peklosoli + troche soli himalajskiej , ziele angielskie liść laurowy + kulki jałowca ( użyłem około 50 gr peklosoli ) szynka leżała w zalewie 7 dni w lodówce następnie wyjołem ją z lodówki na jakieś 4-5 godzin żeby nabrała temperatury pokojowej , nagrzałem piekarnik do około 100 stopni , natarłem szynkę papryką wędzoną trochę papryki ostrej i przyprawy do wieprzowiny ( myślę że przyprawy nie mają nic do rzeczy ) następnie włożyłem do piekarnika i piekłem 4 godziny 30 minut ( bo nie posiadam termometru do sprawdzania temperatury wewnątrz szynki podobno ma mieć 68 stopni i jest gotowa więc chciałem piec jak najdłużej żeby nie był surowa ) , szynka wyszła bardzo słona i twarda jak guma - teraz pytanie co zrobiłem źle ???
Nie wypłukałeś zalewy z peklosolą,potwornie długo piekłeś,a raczej suszyłeś😂 Na kg mięsa/1godz pieczenia w 175C, jak chcesz rumiane na obiad,to ostatnie 10 min 200C bez przykrycia.
Za długie pieczenie. 1 i pół godziny wystarczy. Ja wkładam szynkę do żaroodpornego naczynia, zamykam i wkładam do zimnego piekarnika nastawionego do 100 stopni. Szynka puści wodę. Można ją wyjąć po ostudzeniu. Można też osuszyć ja wkładając do piekarnika 100 stopni na 20 minut na kratce
Tak się zastanawiam, czy do peklowania nie można by dodać płynu wędzarniczego, albo sparzyć z dodatkiem płynu.
czesc. czy te firmy które polecasz wysyłają za granicę. a może kojarzysz gdzie mogłabym zamowic potrzebne produkty, mieszkam we francji.
Jelux wysyła za granicę
Ile dać tego dymu w płynie na 1litt solanki?
20 ml - 40 ml producent podaje 2-4% 😀
❤❤❤❤
Nie masz racji sól kamienna i odrobiną saletry i wyroby są rozowe
ja nie mam termometra, na jaką temperaturę ustawiasz piekarnik przez te 4 godziny pieczenia ?
90-100 stopni. Termometr musi być, bo różnie działają piekarniki. Bez tego łątwo zepsuć
Ciekawe że ostatnio wszyscy pseudo kulinarni iflo reklamujecie jednego producenta
No niby ok, ale jak widzę jelux to nie... Chyba wszystkie przyprawy tej firmy są wyprodukowane chinach
Czy szynka nie jest surowawa w sŕodku no tak wygląda w środku troche???
Tak połowicznie. Własnie to robiłem i powiem szczerze że efektu woow nie ma. Wygląd surowej szynki i smak też. Jak odkroisz grubszy kawałek (taki powiedzmy 2mm) to ciężko pogryżć bo gumiaste. Jak pokroisz jak długodojrzewającą (czyli prawei przezroczysta) to jest ok. Chyba że szynke miałem złą. Kiedyś zrobię jeszcze raz, na razie wypróbuję inne przepisy.
@@dariuszpiskorz8324 Czy na koniec pieczenia miała w środku 68 stopni? Bo po tym co piszesz że była surowa nie mogła mieć (w centralnym punkcie) tych 68 stopni. Trzeba pamiętać, że powietrze jest gorszym przewodnikiem temperatury w porównaniu do wody. Podczas parzenia szynka szybciej będzie miała te 68 w środku...
pierwszy
Co wy wszyscy z tą pękło solą?
czyli wcale sie nie rozni od tego smiecia ze sklepu , sol peklowana , plynny dym to "samo zdrowie ". Smacznego samobojcy
na pewno mniej niż w sklepowycgh jasne na pewno musisz tak mówć bo jelux płaci ci za reklame to wiedomo że powiesz że dobre
Do smieci z taka szynka na peklosoli to trucizna