Prosciutto Cotto Włoska szynka parzona

Tak moi widzowie dziś kierunek Włochy !
Składniki :
Szynka kulka - 1 kg.
Sól morska - 60 g
Liść laurowy - 1 szt.
Ziele angielskie - 2 kulki
Goździki - 1 szt.
Pieprz czarny - 6 szt.
Cynamon - 0,5 laski
Woda - 0,5 litra
Przyprawy do wody i gotujemy około 2 min.
Studzimy , przecedzamy i 120 ml wywaru wstrzykujemy w szynkę.
Parzymy :
Na wolnym ogniu do 72 stopni i chłodzimy przez 1,5 godz.
Do 76 stopni i chłodzimy przez 1 godz.
Do 80 stopni i do osiągnięcia 75 stopni w środku i chłodzimy przez 0,5 godz. zalewamy zimną wodą i odstawiamy do lodówki na 12 godz.
SMACZENGO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!