SZYNKA WĘDZONA - z dawnych czasów.... jak prawidłowo uwędzić
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Wyrób wędliniarski produkowany z szynki poddanej procesowi wędzenia. Szynka kształtu nieforemnego, w zależności od użytych mięśni. Barwa szynki ciemnobrązowa z odcieniem wiśniowym i jasnobrązowym odcieniem tłuszczu. Smak i zapach charakterystyczny dla szynki wędzonej.
Wsad:
Dolna część szynki - zrazowa dolna
Przyprawy:
sól peklowa - 35-45g/kg
pieprz biały - 3g/kg
cukier - 5g/kg
owoce jałowca - 1g/kg
kolendra - 2g/kg
liść laurowy - 1szt/kg
papryka czerwona - 1g/kg
Zapraszam do oglądania mojego kanału i życzę smacznego.
Mądrego aż miło posłuchać. Super szyneczka wyszła , już mało kto taką robi.
Tekst tez dobry Wypije wasze zdrowie moi drodzy widzowie. Brawa za film
Dziękuję bardzo i życzę miłego dnia.
Mistrzostwo świata! Żadnych udziwnień. To ma być pycha. 😋👍👍👍
Diabeł tkwię prostocie. Dzięki za ten komentarz. 🤗😋
Serdeczne pozdrowienia z lekko moknącej Opolszczyzny
Przepis jak zawsze palce lizać
Zawsze wyroby wiszące w spiżarni kusiły zapachem i widokiem i nawet jak już wyrobów nie było atmosfera trwała w powietrzu
Miłego wieczoru jak i weekendu życzę stare dobre czasy wspominając
Wzajemnie, czasami jest miło powspominać czasy kiedy w domu pachniało chlebem i kiełbasą. Trzymaj się.
Ja wędzę od lat nastoletnich, więc ponad 40 lat. Tym samym powiem, że choć jest tutaj kilka niedociągnięć, to uczciwie przyznam zarazem, że jest to jeden z nielicznych filmików, który najbardziej zbliżył się do prawidłowego wędzenia. Pozdrawiam serdecznie Pana Cezarego, nomen omen imiennika mojego🙃.
Witaj Cezary, tu Cezary. Z tego co napisałeś to chyba nie muszę mówić że nie będzie nigdy dwóch jednakowych wędzaży. Inna 🏫, inna technika i inna praktyka. Cześć, trzymaj się.👊
@@comamtojemcezary Oczywiście Cezary. Pozdrawiam i do miłego🤗
Top 😅
Dzięki🤝
Jak zwykle super 👏 pozdrawiam serdecznie życzę dużo zdrówka 👍
Dla Ciebie również 🌹
Witam,już obejrzałem kilka Twoich filmów i podoba mi się styl i sposób prowadzenie .Ja również wędzę dla własnych potrzeb ,ale nigdy nie peklowałem na sucho , teraz spróbuję zrobić to z dolną zrazową szyneczką i wędzoną na zimno ,gdyż do tej pory wędziłem w50 - 60 C.Serdecznie pozdrawiam
Jak piszesz to już masz wprawę, to będzie super, jak zrobisz to proszę wrzuć fotki również na grupę Facebooka. Część.
Czarek jak zwykle przepis super samo to z jaką fascynacją to prezentujesz to już chce się to wykonać pozdrawiam cię serdecznie😊
Dzięki Zbyszku i życzę wspaniałych wyrobów. Trzymaj się. 👍
Nooo kolorek piękny ma tą wędzonka 😍
Dzięki Tanek. 👊
Cezary chyba nie wątpisz że oglądam od dechy do dechy 😂. A łapka na samym wejściu bo ty chłopie, że tak sobie pozwolę jesteś solidna firma. Dziękuję za przepis! 🤤👍
Wiesławie, Ty jesteś zwolniony z oglądania całych filmów 😀 bo Ty kumasz wszystko. Trzymaj się.
@@comamtojemcezary no niby tak, ale całe życie człowiek się uczy. Do następnego filmu.
Ale piękna szyneczka 👍
Cieszę się bardzo że Ci się podoba. Będzie jeszcze ładniejsza jak sam zrobisz. 👊
Ja dopiero zaczynam ale już jestem pod wrażeniem. Bede śledził Twoje rady . Zdrowka😊
Bardzo dziękuję i pozdrawiam. W razie pytań pisz.
Aż chrupnąłbym. Gratuluję
Dzieki, przykro mi ale nie mam już na chrupnięcie.
Wędzę od lat, każda wiedza, porada się przydaje. Żeby było lepiej ❤👍. Taki kawełek szynki to u nas na północy nazywa się płaska.
Jak to się mówi, co kraj to obyczaj. W jednym regionie nazywa się tak, a w drugim tak. Ale zawsze jest to szynka. Ja również jak jest taka możliwość słucham rad, bo i tak nie wchłoniemy całej wiedzy. Pozdrawiam widzów z północy. 🤝
Płaska, niepułaska ale pyszniasta@@comamtojemcezary
mniam
Uwielbiam muzyczkę w pana filmikach!
Dziękuję, nie opłacam muzyki, więc korzystam z darmowej.Miło mi że Ci się podoba. Postaram się poszukać dla Ciebie nowej muzyczki. Część
Panie Czarku, bez obaw. Właśnie o to mi chodziło, że dżingle lecą. Wielu dawno nie słyszałem. Ja właśnie schładzam moją drobiową kiełbaske z dodatkiem dymu w płynie. Chciałem zobaczyć, jak takie coś wyjdzie. Nie mam wędzarni (jeszcze), więc zaryzykowałem. Kiełbaska wydaje się spoko. Parzona w piecyku 80C wewnątrz, 2.5 godziny do wewnetrznej temp 72C. Właśnie spróbowałem jeszcze na ciepło (50C), wydaje mi się, że nazajutrz po lodówce, jak przyprawy osiądą to da rade na maksa. Poza peklosolą pół na pół, dodałem tylko biały pieprz, czosnek granulowany, troszkę cukru i odrobinę dymu w płynie. Masa miesna, 1kg udek na klej i 1.5kg piersi w kawałkach.
Pozdrawiam serdecznie. Pracuję nad wędzarką, chyba kupie beczkę 200L i przerobię.@@comamtojemcezary
Mistrz całą gębą. Fajnie. Ja uwazam żeby fajnie bawić się w kuchni, i jeść własne wyroby to nie znaczy że trzeba wydawać kupę kasy. Ja dużo żeczy mam zrobionych i chociaż niektóre są już stare ale to mnie właśnie nakręca, a nie zastaw się, a postaw się.
Co mistrz to mistrz . Dzieki 😊
A Basia, to Basia, zawsze miłe słowo powie. 😘
Mistrzu Jesteś wielki chylę czoła za ogrom wiedzy Jeden jest Mistrz Czarek Jeden i tylko Jeden Pozdrawiam z Bydgoszczy Przypomnieć miałem o Metce PRL u życzę miłej Majówki
Mariuszku, ja i mistrz, dzisiaj ktoś napisał że jestem pseudo masarzem, a ty mówisz że jestem mistrzem. Bardzo dziękuję że tak sądzisz i życzę zdrówka. Dzięki za przypomnienie o metce, już sam nie wiem co pokazywać. Oj, idzie majówka przydało by się pokazać coś na grilla, a tu czasu mało. Chyba się 🥂 dla spokojności 😀
Jesteś Mistrzem zawsze się znajdzie ktoś mądrzejszy niż encyklopedia Rob co robisz jesteś Wielki a Amator taki jak ja jest Ci wdzięczny że dzięki Tobie Nauczyłem się robić takie Cuda . A Metka poczeka Głową do Góry i czekam na dalsze wyroby Pozdrawiam
Jesteś super gość. Troszkę cierpliwości, i myślę że pod koniec maja zrobimy Metkę.
Pyszności 😀
Bardzo dziękuję.👍
Mistrzu gienialnie😊a smaka narobiłeś 😀
Przepraszam Cię Marku, że na robiłem smaka, a nie dałem posmakować 😋Trzymaj się.
Czarek, jak zwykle przepis z górnej półki! Szacun! Muszę zrobić :) Chciałbym znać Twoją opinię, jest z tym wkładaniem wsadu do wędzarni. Tu na filmie jest wędzenie na zimno, więc ok, temperatura otoczenia, potem w wędzarni też podobna, to jest jasne, rosa nie wystąpi. Ale jak chcesz wędzić na ciepło lub gorąco i się np. ocieka wkład w 10 stopniach w spiżarni, i włożysz do osuszania w wędzarni wygrzanej do 50 st, to pojawi się rosa i trudno to wysuszyć dobrze. Ja robię tak, że ociekam wędliny przez noc w pomieszczeniu ok 12-15 stopni (kiełbasy osadzam ok 2h), potem włączam wędzarnie (już teraz mam elektryka, ale wędziłem 10 lat w tradycyjnej, więc wiem jak obie działają), nastawiam temperaturę do osuszania na 40-45 st. i wentylator bez dymu, ale wsad wkładam od razu, żeby on się ogrzewał od początku, wtedy nie wystąpi punkt rosy. Uważam, że tak lepiej wychodzi, jak wędlina nabiera temperatury stopniowo, niż wkładanie zimnej wędliny do gorącej wędzarni. Ciekawy jestem jakie jest Twoje zdanie w tym temacie?
Sposobów jest dużo, ja robię to tak:🤔😋osafzam w temp pokojowej, jesli chcę dluzej to przenoszę do chłodniejszego miejsca. Przed oszuszaniem w wędzarni co najmniej 1 godz. (czas zależy jak bardzo jest wychłodzona kiełbasa) przenoszę z powrotem do temp pokojowej, i jest ok.
No i Cezary pozamiatał znowu przepis z górnej półki smaku jak zwykle pełna profeska oczywiście zrobić trzeba pozdrawiam serdecznie Cezary . P.s. przypominam się z kiełbasą typowo swojską zgodnie z umową 😉👍👏👏👊
Dzięki za przypomnienie, zrobię, zrobię. Dzięki za komentarz.👊👊
Super i pozdrawiam i też się trochę uczę i mi wychodzi
Moje gratulacje 🤝 trzymaj tak dalej, di odważnych swiat należy. W razie pytań to pisz. 🌹
Kurcze pieknie od patrzenia w brzuchu burczy,slinka cieknie z tu 1 w nocy a na stoliku tylko woda😄Pozdrawiam Cezary i jrszcze dzis podjade wyczaic czy kupie taki kawalek od szynki u meksykana.
Nie chwaląc się i nie obrastając sie6w piórka, tak prywatnie mówiąc ja bym do meksykanów podjechał, i napewno mąż będzie zadowolony. Pozdrawiam 💐
@@comamtojemcezary byłam w sklepie u Mario i niestety nic w kawałku nie było.wszystkie kawałki pokrojone na cieniutkie plasterki ale pokazałam zdjęcie i szef lady się zobowiązał że będzie zostawiał kilka sztuk nie krojone tak że jest szansa.A czym wędzisz? U mnie popularne chipsy wedzarnicze to hickory i adler.😊
Zrębki olcha - buk
@@comamtojemcezary Dzięki.Teraz już wiem dlaczego moje wyroby są zawsze troszkę ciemniejsze.
Możesz zdradzić tajemnicę dlaczego? 🤔
Fajnie 😊
Dzięki 👊
Ale cuuudo😋😋😋. Wielkie brawa 👏👏👏 dla MISTRZA. Pozdrowienia z Łodzi
Witaj, witaj, pozdrawiam Łódź. Jak Ci tam leci.
@@comamtojemcezary Wszystko ok 👌. Zbieram siły po pracy na sobotę bo czeka robota na ranczu🙂🙂🙂
To fajne zajęcie , może trzeba pomyśleć i otworzyć swój kanał i zrobić kilka filmów - życie na ranczu, ludzie lubią takie ciekawostki. 💪💪
@@comamtojemcezary Wolę oglądać. Jak zrobię zdjęcia z rancza to podeślę.🙂🙂🙂
@@comamtojemcezary Właśnie wróciłem z działeczki i nadrabiam zaległości z YT. Ogrom pracy na ranczu a rąk do pomocy mało. Ale powoli da się radę💪💪💪
Bravo nastepny przepis w twoim wykonaniu 1A super wyjasniles z tym soleniem dla mnie 36 g/kg jest ok pozdrawiam i dalej tak trzymaj juz 18,2k abo zycze ci podwojenia a nawet dziesieciokrotnosc.
Dziękuję, fajnie by było mieć więcej, ale cieszę się z tego co mam.
@@comamtojemcezary cierpliwosci bedzie wiecej bo jest za co
Dzięki za wsparcie.
Witam, mój ulubiony typ wędzonej szynki. Mam slinotok jak na to patrze❤
Co Ci mogę powiedzieć, mój też. Lubię takie mocno wędzone. 👊
Chciałbym mieć tyle cierpliwości!
Spróbuj, może masz, a nie wiesz. Do odważnych swiat należy.
Mała kuchnia, wielkie czyny dla podniebienia.
Dzięki 👍
JEST TO MIĘSIEŃ OGONÓWKI WARSTWA TŁUSZCZU MA SWÓJ SMAK . POZDRAWIAM
Tak kiedyś ludzie myśleli i tak robili. Jak tytuł filmu "Pieniądze to nie wszystko" Trzymaj się.
Chyba zrobię wygląda bardzo apetycznie
I jest naprawdę smaczna.
Witam pana i pozdrawiam.Ogladam chyba wszystkie pana filmy.Sam jestem wedliniarzem a to co pan tłumaczy w 8 min to chodzi o punkt rosy.pozdrawiam
Nie wiem, o co dokładnie chodzi.
Wkładając zimna szynkę do gorącej wędzarni. Dlatego pan mówi o wyrównaniu temperatury mięsa i wędzarni
i ten tłuszczyk z szyneczką, no panie Czarku znowu na wieczór taki smak robić?👍
Tłuszczyk zawsze był nośnikiem smaku, i wszyscy którzy lubią dobrze posmakować to o tym wiedzą. Oczywiście Ty do nich należysz. Smacznego. 🤝
Jakim drzewem pań wędzi szynke
Każde drzewo ma własny pigment, który nadaje wędzonemu produktowi swuj wygląd i posmak. Jeśli chodzi o szynkę to Bukiem.
Dziękuję bardzo
Wspaniały wykład MISTRZU
Oj tam wykład, zwyczajnie o zwięźle powiedziałem co i jak. Może ktoś z tego skorzysta. Pozdrawiam🤝
naprzeciwko ciwko zawsze dobre piwko!!!
Dobre 👍
Poezja
Jestem zaskoczony, nie wiem co napisać. Po prostu dziękuję.
Witam panie Czarku jak zwykle mistrzostwo a co by pan powiedział na przepis na słoninę wędzoną lub soloną paprykowaną pozdrawiam
Dobry pomysł, myślałem o tym, żeby pokazać. 👍
jutro robie szyne...
To może jutro kupię 4 pak i wpadnę do Ciebie 😂😂🍻🍻
Witam szynka została zrobiona wyszla tak jak w Twoim filmiku a smaku nie dam rady opisać . Zastanawiam się jak by w tej roli wypadł boczek . Pozdrawiam Tadeusz
Bardzo się cieszę że Ci wyszło i smakuje. Co do boczku to też wyjdzie. . Boczek musi być przerośnięty, najlepiej górna część boczku, i będzie 💪💪
Majster Ciebie to musza aresztowac,co to ma byc zeby takigo smaka robic na bezbronnych czlowiekach..no i to piwko🤪
😯😯O mamusiu, do aresztu za coooo 😭😭. Ja nic nie zjadłem. 😀😀
Witam Mistrza👍czy robi Pan schab wędzony peklowany na sucho(w woreczkach) bez późniejszego parzenia czy pieczenia? pozdrawiam 🤗🤗🤗
Peklowanie na sucho tak, nie tak dawno wrzuciłem film szynka wędzona, która też jest peklowania na sucho i tylko uwedzona to samo można zrobić że schabem
@@comamtojemcezarya czy można powędzić np. 4h dymem ciepłym 50 st. i wystarczy?
Marku, jak długo będzie wędzone to zależy tylko od Ciebie. To ty decydujesz, jaki ma mieć mięso kolor i jak mocno ma pachnieć wędzonym.
chodziło mi o to czy taka obróbka jest bezpieczna, czy parzenie w tym przypadku jest konieczne?
Nie, tylko dobrze jest aby sobie kilka dni po wisiała w temp. pokojowej.
Miód malina ślinka leci
To tylko jedno mogę napisać, trza zrobić.
Coś mi się wydaje, że w dawnych czasach folii pcw czy innej nie używano do peklowania :)
W dawnych czasach nie było You Tobe.
Witam panie Cezary jestem w trakcie suszenia szynki 22 maja mija dwa tygodnie jak uwedzilam szynka wyglada na gotową ubytek 35 procent w dotyku twardawa czy jest już gotowa może mi pan coś podsunąć i jeszcze jedno jeśli można przy wedzeniu kiełbas wyrób wychodzi bez zastrzeżeń tylko skórka jest twarda co robię źle jak chcę taką kiełbasę na grila no to skóra trzeba obrać proszę o jakąś podpowiedź pozdrawiam
Witam Cię Basiu, jak dam radę to pomogę. Zawiń szynkę w papier do pieczenia i włóż do lodówki co najmniej na 2 dni, girna warstwa szynki zmięknie. Ci do twardego jelita to ribi sie6tak zwany paznokieć, jak pozostała ci jeszcze taka kiełbasa to przetnij nożem i zobacz czy pod osłonką jest pierścień innego koloru. Jedną z przyczyn może być za długie osadzanie co spowodowało nadmierne wysuszenie jelita. Nasteonym razem potrzymaj na osadzaniu 1 godz., a potem jak chcesz dłużej to daj do lodówki.
Dziękuję za cenne porady zrobię tak i dam znać pozdrawiam
Super instruktaż pozdrawiam serdecznie jedno pytanie czy po peklowaniu trzeba opłukać mięso? Oj zapomniałem czy schab też tak można?
Żadne mięso po wyjęciu z solanki nie płuczemy, tylko wieszamy na ocieknięcie. Można schab, karkówkę, każde mięso. Dobrych wyrobów życzę
Witam serdecznie. Mam pytanie : jakiego drewna Pan używał do wędzenia? Życzę dużo zdrowia
Wędziłem na buku, ale to nie zależy od rodzaju drewna, tylko jaki chcedz uzyskać kolor
@@comamtojemcezary 👍
Witam panie Cezary właśnie kupiłam mięso podzieliłam je na 2 kawałki jeden ma 1520. a drugi 1990 czy to nie są za duże kawałki
Mogą być, po prostu dłużej będą dojrzewać, ale wiem że każda Basia jest cierpliwa i odczeka czas jaki będzie potrzebny żeby szynka stała się smaczna. 🌹
Dziękuję za poradę spróbuję ją zrobić dam znać jak będzie gotowa .Jestem cierpliwa i uparta musi mi się udac😊
Ma się rozumieć, trzymam kciuki i czekam na info 🌹
Mistrzu jeśli nie zjem od razu,to jak to przechować przez np.dwa tygodnie,ciągle podjadając,żeby nie obeschła,i nie zepsuła się?
Najlepsza rzecz to zapakować próżniowo, a jeśli nie masz maszyny do vacowania to zawiń szczelnie w papier do pieczenia i zostaw w lodówce.
Witam jaka paprykę dodajemy ostra,czy slodka
Ja dałem słodką, ale jak lubisz to możesz dać ostrą.
Jak dlugo wędzić taką szynke i czy ją trzeba parzyć
Jest to szynka tylko wędzona. Co dotyczy się wędzenia, proszę obejrzyj jeszcze raz fil, tylko dokładnie, wszystko od A-Z powiedziałem. Część 👊
Super filmik jak zawsze wyrob 1 klasa jutro sie tez zabieram do ala szwarcwaldzka robie tak samo tyle ze uzywam innych przypraw i podobnie robie karkowke wreszcie temparatura pozwala wedzic zimnym dymem mam tego okolo 12 Kg i teraz pytanie jak myslisz mam jeszcze szynki przednie i poledwice tez okolo 10 Kg jak bym te szynki i poledwice zapeklowal na mokro i puzniej wszystko razem obkopcil zimnym wiadomo ala szwrc i karkowka peklowanie suche i po wedzeniu odwieszone do suszenia a szynki i poledwice sparzyl sousvide 62 stopnie 6 h obrobka termiczna 2 pieczenie na jedym ogniu co o tym sadzisz? Pozdrowienia z bawari
Ale tego na zbierałeś, pół Bawarii przyjedzie. 😀 Ja to wszystko wędził bym na zimno i powiesił. I pomału bym konsumował z piwkiem, a reszta by sobie wisiała. Zaczoł bym od najmniejszych kawałków, a najgrubsze niech sobie wiszą nawet do świąt i dłużej. Tylko kontrolować i cieszyć się takim widokiem. 🍻 Zdrówko.
@@comamtojemcezary Hehe 😁tez bym tak zrobil niestety to wedzonki dla calej rodziny a niewszascy lubia ciagnace a wola parzone zawsze wedze cieplym i parze sousvide wtedy w prozni zostaje caly smak ale mysle zeby to ukopcic wszystko zimnym za jednym razem i niektore sparzyc. Pozdro.
Ty jesteś szefem, i jak zrobisz i podasz to i tak zjedzą i gęby obliżą. Część. 🍠
fajny przepis. Mała uwaga na przyszłość. Powinno się mówić gramów,, a nie gram podobnie jak ileś tam kilogramów, a nie kilogram.
Suoer że zwracasz uwagę, ale w moim wieku to już nie mówię tylko godom. Ale postaram się to zapamiętać. Narka
Przepis super ale ja robię szynkę z mięśnia półbłoniastego czyli źle nazywanego przez pseudo masarzy górna zrazowa lub zrazówka (występuje tylko w wołowinie )
Bardzo dobrze piszesz, tylko to nie jest kanał szkoleniowy, tylko prowadzący dla osób którzy chcą sobie zrobić coś samemu a nie zabardzo wiedzą jak. Nie wiem gdzie mieszkasz, ale jak bym w twojej miejscowości zapytał się sprzedawców mięsa , jaki to jest mięsień półbłoniasty, a jaki górny zrazowy, jak myślisz jaki był by wynik. Normalnemu zjadaczowi mięsa trzeba informacje przekazywać w najbardziej prosty i czytelny sposób, a nie podawać technologiczne nazwy.
8p
8 punktów otrzymałem, dzięki, tylko w jakiej skali.
Od braci z Ukrainy (szynka) ??
Tego to nie wiem, wiem ze jak bykem mały to lubialem jeździć di wujka bi tam wisiały takie szynki i pięknie pachniało wędzonym.
Skwarka a nie szynka
Jeśli jest takie twoje zdanie.....
Skwarkiem jesteś ty , a szynka zostala prawidłowo zrobiona buraczku 😅
@@tomaszorlowski3762 ty masz pojęcie o wędlinach i wędzeniu xD
to nie jest tradycyjna ! to jest 1/4 tradycji a 3/4 to czasy ostatnich 50 lat !
A 50 lat to jeszcze nie jest tradycja?
@@comamtojemcezary A czy Waść oglądał ostatni monolog z filmu Miś ?
Imię dla dziewczynki bardzo ładne.