Poledwica Sopocka - Wymiata! Zrobilem pare dni temu i bije na lep i szyje wszystkie produkty tej kategorji ktore konsumowalem. a bujam sie po swiecie od paru ladnych dekad. Dziekuje za wspanialy przepis i zycze zdrowia i szczescia na przyszlosc! You are my hero - i nie tylko moj ale i moich znajomkow ktorym polecam Twoj kanal.
No cóż, zbieram sobie Twoje przepisy i powiem tak, zaczynałem od zera, czyli zero wiedzy, podawanie dokładnie wagowych proporcji jest dla mnie największym plusem, sprawdzone dokładnie i pokazane na filmie, nie popieram "na oko" wkurwia mnie to w filmach, nagrywasz dla tych, co chcą się nauczyć. 87tyś subów to właśnie Twój sukces. Tyle osób przekonałeś do Siebie. Dzielenie się tą wiedzą ja bardzo doceniam...KONKRETNY FACET, Krótko i na temat
72st C wedle unijnych norm. 🤣Jak odgrzewane to przynajmniej 2 min, żeby uzyskać teksture podeszwy. HACCP! Tak czy siak, generalnie, bezpieczna temperatura dla mięsa wieprzowego w jednym kawałku to 63st utrzymywane przez kilka minut. Dlatego można jeść bezpiecznie wędzonki "łososiowe". Wszystko zależy od sytuacji. Peklowane, jak, ile czasu i najważniejsze w jakiej temp
sprawdź normę na parzenie polędwicy, 72st. w tym przypadku to wiór-kruche, 62 dla polędwicy jak najbardziej, łososiowa to jeszcze co innego ech@@jakubgadzala7474
Holly smoke, man znalazlem twoj kanal i widze ze konkretnie to wszytsko wyjasniles. Zrobie dokladnie tak jak polecasz, mam elektryczna wedzarnie ale mysle ze cos z tego wyjdzie. Man zajebisty filmik.
Piekna sprawa.!! mi wychodzi cos podobnego ale z zoltkiem jeszcze nie probowalem wlasnie mam w solance 3 schabki napewno jeden bedzie wedlug Twojej receptury . Pozdrawiam i zycze smacznego
Kolor piękny i przepis jak zawsze doskonały ✌.Zastanawiam się nad parowaniem wędzonek .Szczelny izolowany pojemnik w nim wędzonki i jakiś czajnik z rurą doprowadzającą parę 100 s C Zaletą parowania byłoby napewno nie wypłukiwanie przypraw Hm ciekawe w jakim czasie dałoby się osiągnąć zadane 63 s C ? Łapka poszła. Wesołych Świąt Sobie bym źyczył jeszcze więcej Twoich filmów Pozdrawiam
Idealnie wstrzelony przepis...ktoś sobie zażyczył, żeby uwędzić schab i najlepiej, "na jutro" 😉 Dzięki, za kolejny przepis, Twój poziom wiedzy należy wyróżnić...a z tymi żółtkami, że zapytam...zawsze wychodzi ? Pozdrawiam
Solankę robię 40 gramów soli na 0.4 litra wody na 1 kg mięsa. Mięso szprycuję niewielką ilością tej solanki i pekluję około 3 dni. Nie lubię słonych wędlin, a ta jest dla mnie i mojej rodziny idealna. Muszę spróbować z tym żółtkiem. Niby prosta sprawa, a jednak powiew świeżości na sprawdzony przepis. Dzięki.
@@Bii666 w wędzarni mam termometr tylko jeden, ten który pokazuje temp w wewnątrz. Wiedzę około 6 godz. Odparzam natomiast z sondą w środku do temp 62-63 stopni. Woda standardowo około 75 stopni. Pozdrawiam również
Ja piździu, efekt wydaje się nie do opisania. 10 lat mieszkam za granicą. Jedno ze wszczesnych dziecięcych wspomnień, jakie pamiętam, to jak tata połówkę w kuchni rozbierał. Potem wędził u sąsiada przez ulice w beczcze. Dosłownie slajdy już dzisiaj tylko pamietam. Coś jest w tym dymie chyba, że zaraz na antypodach mam ochotę otworzyć wędzarnie. 😅 Nie wiem tylko, jak z wilgocią walczyć. Płd Chiny, pół roku sezon deszczowy 80-95% wilgoci. Pozdrawiam serdecznie, mega wiedza od Pana! Dzięki!
Czy sól peklowa jest konieczna, jeśli wędlina będzie mrożona i zjadana na bieżąco? Czy dodając tylko zwykłą sól do peklowania kolor mięsa pozostanie nadal lekko różowy ? Bardzo dziękuję za szczere serce i chęć dzielenia się swoim doświadczeniem. Niech Ci się dobrze dzieje.
@@ogrodniknewstv Dziękuję. A czy proporcja pół na pół tj. sól peklowa/ zwykła sól zakonserwuje szynkę przy mrożeniu,czy nie warto ryzykować? Czy wędliny podsuszane z małą zawartością wody, typu kruchego dałyby radę bez soli peklowej ?
@@Megbond- Około 10gramów peklo na kilo przy peklowaniu na sucho powinno być. Wędliny dojrzewające na samej soli wyjdą jak najbardziej ale trzeba zastosować bakterie, grzyby,.
Zważając na samą bakterię salmonelli, którą ubija 65 stopni przez kilkanaście minut jest pewne ryzyko. Gdy nie masz dobrych warunków do dojrzewania łososiowej a chodzi o zbyt małą wilgotność powietrza żółto zabezpieczy przed nadmiernym wysychaniem polędwicy. Ja nie stosuję ale znam osoby które smarują żółtkiem łososiowe.
Great, the fillet turned out like a masterpiece! Congratulations on craftsmanship and technology. But, unfortunately, some details escaped me. The video is completely comprehensive, but I don't understand your language, subtitles would help a lot.
Witam , mieszkam za granica i zacząłem przygodę z wędzeniem , mam pytanie w jakiej temperaturze wody parzymy bo chyba nie we wrzątku , jaka ma być maksymalna temperatura wody do parzenia ? Dziękuje .
Proszę mi powiedzieć jak jest z tą zalewą ❓ bo na kilku forach słyszę że na 1kg miesa 0,5 L zalewy i stężenie solanki 9procent. W pańskiej wychodzi około 6proc i zalewy w stosunku do mięsa 1:1. I mam pytanie czy szklista warstwa z żółtka nie powoduje słabszego przenikania dymu do wedzonki ❓ Pozdrawiam serdecznie
Wspaniałe ! Jeszcze z "innej beczki"czy mógłby Pan nas uszczęśliwić filmikiem dot .likwidacji ,skutecznej ziemiórki.Te lepy , łapki i opryski od innych youtuberów są po prostu nie skuteczne....a sezon za chwilę.
Witam serdecznie. Za 2 tyg będę robił kolejny przepis od Ciebie a mianowicie schab ,ale jedno mi nie daję spokoju ty mówisz że przy parzeniu 60 w środku a inni 68 co zmieni temperatura na jakość mięsa i jego soczystość? I przy okazji szczęśliwego nowego roku.Pozdrawiam🎉🎉🎉
Witaj. A ja mam pytanie, czy taka wędlinę wysmarowaną żółtkiem mogę zaparzyć dopiero po trzech dniach od wędzenia?. Oczywiście do tej chwili będzie trzymana w lodówce. Dziękuję za odpowiedź z góry. Pozdrawiam
@@DzolyDzamper może chodzi Ci o folie celulozową, zawija się w taką folie na pewno baleron, szynkę pewnie też można. Jest jeszcze coś takiego jak kątnica wołowa, też daje osłone, ale prawdopodobnie zmienia delikatnie smak wędliny, pewny nie jestem
Witam. Mam pytanie do Pana. W tym tyg. zamiar przygotować mięso do wędzenia trzymając się pana przepisu czyli 1l wody, 1kg mięsa i 60 peklosól. Jednak z powodu urlopu muszę peklowac 9 dni. Moje pytanie dotyczy zmniejszenua ilość peklo soli z 60 g na 42 g z powodu dłuższego czasu peklowania. Dziękuję.
Chciałbym zrobić taką polędwica sopocka jak jest w dobrej jakości sklepach zcwedlinami taka żeby była różowa , bardzo delikatna elastyczna a zarazem rozpływała się w ustach
Hej, czemu stosujesz stężenie tylko 6% , ? Nie lepiej zastosować wyższe a zmniejszyc ilość wody, słoność będzie ta sama wtedy. Natomiast dzięki wyższemu stężeniu zalewy jest pewność że się ona nie popsuje
Dawno temu odszedłem od wyższego stężenia, mniejsze kawałki były mocno za słone i trzeba było kombinować z czasem peklowania. Przy stężeniu 6% pekluje jak leci małe i duże kawałki i przy 7 dniach jest gitara bez kombinacji.
jak ten Kasumi się sprawuje faktycznie tak długo trzyma ostrość i czy szczerbi się od kości i chrzęści oczywiście nie przy rąbaniu tylko oddzielaniu mięsa od kości
To nie chodzi o temperaturę dymu w wędzarni a temperaturę spalarnia drewna i jak jest duża powyżej 500 stopniu to nie dobrze. Warto poczytać zanim się coś napisze. Pozdrawiam
To błąd że nie powiedziałeś o soli do parzenia. Dziś wedzilismy i robiłam wg twojej receptury, nie wysłuchałam do końca 😢 Mam nadzieję że będzie wszystko w porządku 😢😢😢
Oh nie ja swoją przytrzymalam do 70 stopni parzenia! I co teraz. Hartuje długo po tej gapie z 5-6 minut i rozwieszam na dworze do wyschnięcia. Ale zepsułam 😞
Oglądam Twoje filmy kilka lat, jestem pełen podziwu za wiedzę i doświadczenie. Brawo Ty👏👏
Poledwica Sopocka - Wymiata! Zrobilem pare dni temu i bije na lep i szyje wszystkie produkty tej kategorji ktore konsumowalem. a bujam sie po swiecie od paru ladnych dekad. Dziekuje za wspanialy przepis i zycze zdrowia i szczescia na przyszlosc! You are my hero - i nie tylko moj ale i moich znajomkow ktorym polecam Twoj kanal.
Chciałem coś mądrego napisać ale nasuwa mi się tylko jedno słowo - GENIALN🙂E!!!👍
Jeszcze nie obejrzałem do końca ale wiem, że będzie zajebista!
Dziękuję za cenne informacje. Pozdrawiam serdecznie ❤
Jak zawsze SUPER , Dziękuje, i czekam na więcej.
Super gratuluję kolejny wspaniały przepis....
Pozdrawiam
Nudy.....jak zwykle ciekawie, jak zwykle perfekcyjnie, jak zwykle pysznie Panie Profesorze😂😂😂 super się Ciebie ogląda
Rewelacja, wiedziałem że jeszcze Pan Nas zaskoczy przed Świętami 😁👍 Fachowe wykonanie. Pozdrawiam serdecznie
Zawsze, tylko i wyłącznie - Ogrodnik news tv - Dziękuję! Wesołych Świąt ! 🤝👏🙂
Zrobiłam według tego przepisu. Rewelacja!!! Soczysta, idealnie słona, no przepyszna!
Dzięki 😊
Ja w Niedzielę za tydzień wędze poledwice karczek i Kiełbasę 😊🍀. Już się pekluje mięso w gliniaku. Pozdrawiam z Tychów 👍
Świetna! Aż ślinka cieknie, na pewno zrobię następnym razem wg. tego przepisu. Jak zawsze 👍💪
Super robota dzięki brawo
No cóż, zbieram sobie Twoje przepisy i powiem tak, zaczynałem od zera, czyli zero wiedzy, podawanie dokładnie wagowych proporcji jest dla mnie największym plusem, sprawdzone dokładnie i pokazane na filmie, nie popieram "na oko" wkurwia mnie to w filmach, nagrywasz dla tych, co chcą się nauczyć. 87tyś subów to właśnie Twój sukces. Tyle osób przekonałeś do Siebie. Dzielenie się tą wiedzą ja bardzo doceniam...KONKRETNY FACET, Krótko i na temat
72st C wedle unijnych norm. 🤣Jak odgrzewane to przynajmniej 2 min, żeby uzyskać teksture podeszwy. HACCP! Tak czy siak, generalnie, bezpieczna temperatura dla mięsa wieprzowego w jednym kawałku to 63st utrzymywane przez kilka minut. Dlatego można jeść bezpiecznie wędzonki "łososiowe". Wszystko zależy od sytuacji. Peklowane, jak, ile czasu i najważniejsze w jakiej temp
sprawdź normę na parzenie polędwicy, 72st. w tym przypadku to wiór-kruche, 62 dla polędwicy jak najbardziej, łososiowa to jeszcze co innego ech@@jakubgadzala7474
Po co przekleństwa,?!
Jakiś poziom kultury osobistej, skoro oczekuje się od innych czegoś to daj coś od siebie... I zacznij od siebie...
Pozdrawiam
Dzięki na Święta robię krakowską i białą ekstra soczystą moje ulubione
Jak zwykle wszystko jasne. Wygląda pysznie. Dzięki i pozdrawiam.
I tak największą robotę robi talerz z GS-u🙂🙂🙂
Zrobiłem według pana przepisu ten schab znikną na półmisku pierwszy goście mówili mi że tak wspaniałej polędwicy jeszcze nie jedli. Pozdrawiam.
No i gitarka. pozdro
szacun 👍za wiedzę 👍
Mistrzu, brawo.
Robię wędliny od 4 lat lecz o żółtku nie słyszałem. Super pomysł. Przy najbliższej produkcji zrobię wg Twojego przepisu.
Serdecznie pozdrawiam
Piękna Sztuka..! Pozdrawiam 👍👍
Super przepis 😊 super sie glada twoje filmiki 😊 i szacun dla ciebie
Lubię twoje przepisy i podaję je dalej, rob więcej tych super filmów. Może daj cos w słoiki jakieś miesiwo, pozdrawiam
Brawo Brawo Ogród jesteś świetny 👍
Holly smoke, man znalazlem twoj kanal i widze ze konkretnie to wszytsko wyjasniles. Zrobie dokladnie tak jak polecasz, mam elektryczna wedzarnie ale mysle ze cos z tego wyjdzie. Man zajebisty filmik.
Przepisy odnośnie wędlin zajebiste. Sam pracuje przy mięsie wieprzowym. Korzystam zawsze z receptur Pana. Pozdrawiam
Miło słyszeć. poozdro
Piekna sprawa.!! mi wychodzi cos podobnego ale z zoltkiem jeszcze nie probowalem wlasnie mam w solance 3 schabki napewno jeden bedzie wedlug Twojej receptury . Pozdrawiam i zycze smacznego
Ślinka cieknie 😍
Poprostu super rewelacia.
Kolor piękny i przepis jak zawsze doskonały ✌.Zastanawiam się nad parowaniem wędzonek .Szczelny izolowany pojemnik w nim wędzonki i jakiś czajnik z rurą doprowadzającą parę 100 s C Zaletą parowania byłoby napewno nie wypłukiwanie przypraw Hm ciekawe w jakim czasie dałoby się osiągnąć zadane 63 s C ? Łapka poszła. Wesołych Świąt Sobie bym źyczył jeszcze więcej Twoich filmów Pozdrawiam
Witam Kolejna supeer sprawa Ale do zrobienia już po świętach Pozdrawiam
Bardzo dobry przepis.
Konkret kanał 👍sam robię wędliny też. Te bardziej proste . Ostatnio robiłem pasztet z głowy wieprzowej i ten smak to jest to.
Dziękuję.
Dla zasięgu. Pozdrawiam
Dobrze że Ty znasz 👌👍😋
Idealnie wstrzelony przepis...ktoś sobie zażyczył, żeby uwędzić schab i najlepiej, "na jutro" 😉 Dzięki, za kolejny przepis, Twój poziom wiedzy należy wyróżnić...a z tymi żółtkami, że zapytam...zawsze wychodzi ? Pozdrawiam
Coraz drozsze wedliny robisz...😂.Super.
Solankę robię 40 gramów soli na 0.4 litra wody na 1 kg mięsa. Mięso szprycuję niewielką ilością tej solanki i pekluję około 3 dni. Nie lubię słonych wędlin, a ta jest dla mnie i mojej rodziny idealna. Muszę spróbować z tym żółtkiem. Niby prosta sprawa, a jednak powiew świeżości na sprawdzony przepis. Dzięki.
Do jakiej temp. w środku schabu Pan wędzi? Dziękuję i pozdrawiam. 🙂
@@Bii666 w wędzarni mam termometr tylko jeden, ten który pokazuje temp w wewnątrz. Wiedzę około 6 godz. Odparzam natomiast z sondą w środku do temp 62-63 stopni. Woda standardowo około 75 stopni. Pozdrawiam również
jak zwykle wyborne :D
super przepis zoltko zdaje egzamin
Ten paten z jajkiem jest super.
Polędwica jest obłędna robiłem już kilka twoich wyrobów i mogę z czystym sumieniem polecić. Oczywiście trzeba trzymać się wskazówek.
Ja piździu, efekt wydaje się nie do opisania. 10 lat mieszkam za granicą. Jedno ze wszczesnych dziecięcych wspomnień, jakie pamiętam, to jak tata połówkę w kuchni rozbierał. Potem wędził u sąsiada przez ulice w beczcze. Dosłownie slajdy już dzisiaj tylko pamietam. Coś jest w tym dymie chyba, że zaraz na antypodach mam ochotę otworzyć wędzarnie. 😅 Nie wiem tylko, jak z wilgocią walczyć. Płd Chiny, pół roku sezon deszczowy 80-95% wilgoci. Pozdrawiam serdecznie, mega wiedza od Pana! Dzięki!
Materiał bomba
Czy sól peklowa jest konieczna, jeśli wędlina będzie mrożona i zjadana na bieżąco? Czy dodając tylko zwykłą sól do peklowania kolor mięsa pozostanie nadal lekko różowy ? Bardzo dziękuję za szczere serce i chęć dzielenia się swoim doświadczeniem. Niech Ci się dobrze dzieje.
DO mrożenia nie polecał bym samej soli a do szynek, które możemy zjeść w kilka dni po wędzeniu.
@@ogrodniknewstv Dziękuję. A czy proporcja pół na pół tj. sól peklowa/ zwykła sól zakonserwuje szynkę przy mrożeniu,czy nie warto ryzykować?
Czy wędliny podsuszane z małą zawartością wody, typu kruchego dałyby radę bez soli peklowej ?
@@Megbond- Około 10gramów peklo na kilo przy peklowaniu na sucho powinno być. Wędliny dojrzewające na samej soli wyjdą jak najbardziej ale trzeba zastosować bakterie, grzyby,.
cudo
Witam. Może Pan podpowiedzieć w jakiej temp. i czasie była osuszana polędwica pokazana na filmie?
Czesc super przepis. Dlaczego szybkie schladzanie jest wazne dla zdrowotnosci wedlin domowych ? Pozdrawiam i dziekuje
Chodzi o to aby mięso było jak najkrócej w temperaturze dogodnej do rozmnażania patogenów.
@@ogrodniknewstv ok dzieki bede pamietal, wesolych swiat kolego :)
Super sprawa z tym żółtkiem. Do polędwicy łososiowej można też ten trik zastosować? Czy temperatura wędzenia będzie ciut za niska?
Zważając na samą bakterię salmonelli, którą ubija 65 stopni przez kilkanaście minut jest pewne ryzyko. Gdy nie masz dobrych warunków do dojrzewania łososiowej a chodzi o zbyt małą wilgotność powietrza żółto zabezpieczy przed nadmiernym wysychaniem polędwicy. Ja nie stosuję ale znam osoby które smarują żółtkiem łososiowe.
Bardzo dziękuję za odpowiedź
Great, the fillet turned out like a masterpiece! Congratulations on craftsmanship and technology. But, unfortunately, some details escaped me. The video is completely comprehensive, but I don't understand your language, subtitles would help a lot.
Witam , mieszkam za granica i zacząłem przygodę z wędzeniem , mam pytanie w jakiej temperaturze wody parzymy bo chyba nie we wrzątku , jaka ma być maksymalna temperatura wody do parzenia ? Dziękuje .
Właśnie zrobiłem szpagatowanie Pana sposobem. 🐽🍖👍🏻 Pozdrawiam . 🙂
Pięknie wygląda. Dzięki za filmik bo mam zapeklowany schab i zrobię tak samo. Czy mogę taka polędwicę zamrozić. Pozdrawiam
Możesz zamrozić bez obaw.
Proszę mi powiedzieć jak jest z tą zalewą ❓ bo na kilku forach słyszę że na 1kg miesa 0,5 L zalewy i stężenie solanki 9procent. W pańskiej wychodzi około 6proc i zalewy w stosunku do mięsa 1:1. I mam pytanie czy szklista warstwa z żółtka nie powoduje słabszego przenikania dymu do wedzonki ❓ Pozdrawiam serdecznie
Witam. W jakiej temp suszenie mięsa przed wiązaniem.
Wspaniałe !
Jeszcze z "innej beczki"czy mógłby Pan nas uszczęśliwić filmikiem dot .likwidacji ,skutecznej ziemiórki.Te lepy , łapki i opryski od innych youtuberów są po prostu nie skuteczne....a sezon za chwilę.
Czesc
Hej.
Można ze zwykłą solą 50/50?
Witam serdecznie. Za 2 tyg będę robił kolejny przepis od Ciebie a mianowicie schab ,ale jedno mi nie daję spokoju ty mówisz że przy parzeniu 60 w środku a inni 68 co zmieni temperatura na jakość mięsa i jego soczystość? I przy okazji szczęśliwego nowego roku.Pozdrawiam🎉🎉🎉
Przy 60 będzie soczysty a 68 to będzie taka typowa wędlina jak szynka.
Tam się odrywa mięso, bo ten warkocz to inny mięsień, można go odkroić przed peklowaniem do innych dań... Świetny przepis, wart spróbowania.
Pozytywnie inspirujesz!!!
A czy siatka wędliniarska będzie okej
Witam. Dlaczego parzenie tylko do 60st. w środku a nie do 68-70st, tak jak np. szynki?
Witam. Wode na solanke lepiej przegotować?
Będzie niebawem film w tym temacie. pozdro
Witaj.
A ja mam pytanie, czy taka wędlinę wysmarowaną żółtkiem mogę zaparzyć dopiero po trzech dniach od wędzenia?. Oczywiście do tej chwili będzie trzymana w lodówce. Dziękuję za odpowiedź z góry. Pozdrawiam
Raczej tak,
Wszystko pięknie wyjasnione. Ja mam tylko jedno pytanie, jak dlugo osuszać przed wedzeniem, w domu.
Robię to pierwszy raz
Do momentu aż powierzchnia mięsa zrobi się sucha.
@@ogrodniknewstv dziękuję
Witam, czy smarowaniem żółtkiem szynki lub baleronu ma sens? Czy nałożone żółtko może utrudniać wędzenie
mnie ciekawi czym oni smarują te sklepowe szynki, że robi się taka otoczka...jakiś kolagen czy żelatyna, która chroni przez wysuszaniem
@@DzolyDzamper może chodzi Ci o folie celulozową, zawija się w taką folie na pewno baleron, szynkę pewnie też można. Jest jeszcze coś takiego jak kątnica wołowa, też daje osłone, ale prawdopodobnie zmienia delikatnie smak wędliny, pewny nie jestem
@@michamichalsky1072 Celulozowa to jeszcze lipa, kolagenowa jest najlepsza.
Witam. Mam pytanie do Pana. W tym tyg. zamiar przygotować mięso do wędzenia trzymając się pana przepisu czyli 1l wody, 1kg mięsa i 60 peklosól. Jednak z powodu urlopu muszę peklowac 9 dni. Moje pytanie dotyczy zmniejszenua ilość peklo soli z 60 g na 42 g z powodu dłuższego czasu peklowania. Dziękuję.
Nic nie zmniejszaj a daj niższą temperaturę peklowania np. 3-4 stopnie.
@@ogrodniknewstv dzięki
Czy można zastosować solanke 70% pękło 30℅ zwykła jak w Twoim przepisie na szynkę?
Tak
czy ten trick z żółtkami można stosować do każdej wędliny? np. do szynki?
Nie ma przeciwskazań
Witam czy możesz podpowiedzieć jak sprawdzić termometr? Bo mam cztery i na każdym temperatura jest inna. Pozdrowienia z Łodzi
Jest film na ten temat
Ok dzięki będę szukał
O ten widelec kojarzę moi dziadkowie dostali taki ma wesele więc ma koło 60lat😉
Witam, ile czasu była parzona?
Na czas nie parzy się a do określonej temperatury w środku.
@@ogrodniknewstv czyli w środku mięsa uzyskałeś 62st i wyjmowałes z gara? Nic nie przytrzymałes na oginiu z 30 min?
@@pawe1619 Od razu pod zimny prysznic.
Witam. 60g pękło soli na 1kg mięsa czy to przypadkiem nie za dużo ? Pytam bo to bardzo słona solanka będzie.
Nie, bo w tym przepisie leci litr wody. Gdybyś dał 0.6 litra wody peklował z tydzień to będzie za słono.
Dzięki
Chciałbym zrobić taką polędwica sopocka jak jest w dobrej jakości sklepach zcwedlinami taka żeby była różowa , bardzo delikatna elastyczna a zarazem rozpływała się w ustach
To właśnie trafiłeś na odpowiedni przepis,
👍👌👌👍
👍
Witam mam pytanie ja nie jem wieprzowiny, można ją zastąpić innym mięsem??
Wołowiną?
Witam czy można ją peklowanie próżniowo i ile wtedy soli na kilogram?
23 gramy na kilo a max tak do 30 gramów.
Dziękuję za szybką odpowiedź. Pozdrowienia z Łodzi
Witam jak długo parzyć polędwicę?
Na czas nie parzy się, w filmie wszystko jest wyjaśnione co i jak.
Hej, czemu stosujesz stężenie tylko 6% , ? Nie lepiej zastosować wyższe a zmniejszyc ilość wody, słoność będzie ta sama wtedy. Natomiast dzięki wyższemu stężeniu zalewy jest pewność że się ona nie popsuje
Dawno temu odszedłem od wyższego stężenia, mniejsze kawałki były mocno za słone i trzeba było kombinować z czasem peklowania. Przy stężeniu 6% pekluje jak leci małe i duże kawałki i przy 7 dniach jest gitara bez kombinacji.
Ile minut parzyc
👍👍👍
Witam, mięso myje się po peklowaniu?
Nie.
@@ogrodniknewstv rozumie, a czy po wyciągnięciu mięsa można powiesić w kuchni (22°)by wisiało do osuszenia do rana około 8h. Pozdrawiam
jak ten Kasumi się sprawuje faktycznie tak długo trzyma ostrość i czy szczerbi się od kości i chrzęści oczywiście nie przy rąbaniu tylko oddzielaniu mięsa od kości
Po ostrzeniu co jakiś czas jest mega ostry, po około tygodniu traci z 10% z tej ostrości i trzyma tą ostrość bardzo długo. Warto kupić.
Czy polędwica nie jest za ostra dodając chili do wody ?
Szczerze, to mało co czuć.
👌👌👌👌👌👌
mozna bez sznurka ? co daje sznurek ?
Powiedziane jest w filmie co daje sznurek.
@@ogrodniknewstv szybciej by bylo napisac :P
😀👍
Wedzenie tylko zimnym dymem,olcha,drzewa owocowe.Warto poczytac jakie zly jest dym goracy.Stary 5:53 wedlniarz Mazowsza
To nie chodzi o temperaturę dymu w wędzarni a temperaturę spalarnia drewna i jak jest duża powyżej 500 stopniu to nie dobrze. Warto poczytać zanim się coś napisze. Pozdrawiam
To błąd że nie powiedziałeś o soli do parzenia.
Dziś wedzilismy i robiłam wg twojej receptury, nie wysłuchałam do końca 😢
Mam nadzieję że będzie wszystko w porządku 😢😢😢
Oh nie ja swoją przytrzymalam do 70 stopni parzenia! I co teraz. Hartuje długo po tej gapie z 5-6 minut i rozwieszam na dworze do wyschnięcia. Ale zepsułam 😞
Odgarnę śnieg koło wędzarni robię
wow
Nie mam wędzarki szkoda bo bym zrobiła 😢
Wykopać rów id o tego stara beczka i można wędzić. pozdro