REWELACJA !!! Dziś nastąpiła oczekiwana degustacja polędwicy. Wielki szacun dla Pana. Mało powiedziane, że to NIEBO W GĘBIE. Po prostu brak mi słów jaka ona jest pyszna. Tak przy okazji to dziękuję za wszelkie porady wędzarnicze. O matko ile ja robiłam błędów !!! Pozdrawiam serdecznie.
Naprawdę jest to najlepszy kanał ogolno ogrodowo zywnosciowo poradnikowy na polskim RUclips. Dla mnie jest pan mistrzem. Widać że wkłada pan dużo energii by opracować każdy filmik. Widać doświadczenie i pasje. Dziękuje za wszystkie porady. Co dla mnie najważniejsze wszystko w zgodzie z naturą, ale nie za wszelką cenę, czyli jak to mówią z umiarem. Pozdrawiam.
Bardzo fajny i jasny przekaz👍Co rok wędzę schab i jest wyśmienity i soczysty, polecam też wedzenie w foli piekarniczej, daje efekt polędwicy łososiowej. Ale muszę teraz spróbować w/w przepis i zostawić na 2 tygodnie dojrzewania.
@@MK-xl4mr Osłonka celulozowa do wędzenia, są na pewno na allegro. Przygotowuje schab w przyprawach, peklosoli, raczej nie w mokrej zalewie,tylko nastrzykuje do wewnątrz, w tedy wystarczy 5-7 dni,osuszam przez noc, zawijam folia i wędzę. Proszę spróbować z jeden schab zrobić w folii a drugi bez. Przyprawy wedle uznania, ja raczej pieprz i peklosól. Pozdrawiam
No to wędzę prawie tak samo, z tym, że po 3h w 50stC podnoszę temp. do 70stC na 1h. W efekcie w środku pojawia się taki metaliczny "połysk" i polędwica minimalnie się "ścina". Każdy ma swój sposób :)
Taka polędwica jest najlepsza i tylko polędwiczki smakowo je trochę przewyższają, ale trzeba je przy wędzeniu bardziej pilnować by się nie przegrzały. Ja mam zawsze problem z solą. Niby ważę i wiem ile jej trzeba dać ale raz jest mniej, a raz bardziej słone.
Witam Właśnie skończyłem wędzenie. Nie mam takich warunków jak 10-15st i wilgotność 65. Muszę dojrzewać w lodówce. Proszę o informację jak długo musi dojrzewać właśnie w lodówce? Pozdrawiam Marek
@@ogrodniknewstv a więc pytanko pierwsze od nowicjusza: drewno to olacha? Pytanko drugie : mówiłeś o wersji " szybkiej " A ta wolniejsza .... To ile godzin i w jakiej temperaturze?? Bo domyślam się że chodzi o czas wędzenia .
Witam teles_8 mam wielką prośbę otóż w drugiej części filmu o polędwicach wspomniał pan o probiotykach dostępnych w aptece czy zna pan nazwę który można nabyć w Wielkiej Brytanii? Prosił bym o odpowiedź. A Twój kanał jest super rady są rzeczowe zwięzłe i czytelne bardzo lubię go oglądać.
Witam, właśnie jestem w trakcie peklowania na sucho, ale nie miałem peklosoli tylko zwykłą. W komentarzach doczytałem że może to być lipa. Zwykłej soli dałem 25gr plus 5gr zwykłego cukru. Czy na dzień dzisiejszy mogę po wędzeniu suszyć w przewiewnej szopie czy np lepiej w przyczepie kempingowej (trochę ciepłej)?? Z góry dziękuję i.... Szacun!!
Wybrał bym szopę a w niej miejsce średnio przewiewne przy wilgotność 50-60 %, jeśli wilgotność jest 80-100 % to w miejscu bardziej przewiewnym po to aby nie rozwijały się pleśnie.
@@michastepien3936 Trudno powiedzieć bo zależy to od jakości mięsa i jego pierwotnego skażenia. Możliwe, że będzie szara w środku i szybko się psuła. Z samą solą to wędzić dymem super zimnym max 25stC kilka godzin dziennie przez kilka/ kilkanaście dni.
takie pytanie nawiązując także do drugiego przepisu ...czy to dojrzewanie przykladowo w papierze do pieczenia w lodowce lepiej odrazu zastapic prozniowym pakowaniem i dac do lodowki na np 3tyg....czy tez lepiej zeby jednak najpierw bylo w papierze
@@ogrodniknewstv pekluje na makro, potem wg. Twojego przepisu wędzenie, suszenie w komorze 0 stopni (lodówka no frost) przez 7 dni. Zdam relację z efektu
@@ogrodniknewstv Bardzo dziekuje za informacje. Chcialem dopytac jeszcze o cukier, czy do peklowania na mokro tez sie go dodaje. I jeszcze jedno pytanie, czy te przepisy mozna zastosowac do wedzonych poledwiczek dojrzewajacych,
Proszę o pomoc. Mam pomieszczenie ok 17st i wilgotność ok 45. Czy tak jest jeszcze ok? Jeżeli nie to ile dni powinno się dojrzewać w lodówce? Zabrakło tych informacji w filmie. Pozdrawiam
W lodówce przesuszysz bo teraz te systemy no frost wyciągają wilgoć z lodówki. Pomieszczenie 45% też za suche. Zostaw w wędzarni na parę dni i zpakuj próżniowo niech poleży w lodówce z tydzień, dwa wtedy najlepiej dojrzeje.
@@ogrodniknewstv mam do dyspozycji lodówkę bez no Frost. Szczerze mówiąc lo leży sobie już 3dni w tejże w papierze do pieczenia. Będzie ok? Mogę zapakować próżniowo-mam zgrzewarkę
@@ogrodniknewstv ok. Ja obecnie pekluję od piątku dwie polędwice i dwa boczki w sumie 3 kg mięsa. Zrobiłem solankę na 3 litry 170 g peklosoli i 15 gramów cukru brązowego. Tylko nie zalałem całą solanką a tyło żeby przykryło mięso tak 2 litry. Chcę wędzić w sobotę, polędwicę łososiową i boczek wędzony surowy. Może być tak ?
@@ogrodniknewstv dzięki za odpowiedź. Głównie chodzi mi o bezpieczeństwo bo to jednak surowy wyrób i nie chcę rodzinki potruć. Sporo się naczytałem i nie zalecają schodzić poniżej 7% stężenia solanki.
@@miroslawkoodziej1665 Kiedyś peklowałem tym sposobem ale mniejsze kawałki były za słone w stosunku do większych. Moja solanka ma mniejsze stężenie ale ilość peklo nie mniejszą w stosunku do metody 8%/0.4l wody na kliko mięsa.
@@ukaszs8798To, że babcia czy dziadek polecali emaliowane garnki to tylko i wyłącznie z tego powodu, że nie słyszeli o garnkach ze stali kwasoodpornej. Technika poszła do góry i takie bzdury czy zabobony co tu piszesz trzeba negować od razu w zarodku.
Nie powinno się przekraczać 40 *C a wyprawkę robi się pol łyżeczki miodu i tyle samo stopionego smalcu Po osuszeniu naciera się tym mięso i dopiero wędzi bo inaczej soczystość traci i jest jak wiór czy podeszwa To powinno być całkowicie surowe
Наука
REWELACJA !!! Dziś nastąpiła oczekiwana degustacja polędwicy. Wielki szacun dla Pana. Mało powiedziane, że to NIEBO W GĘBIE. Po prostu brak mi słów jaka ona jest pyszna. Tak przy okazji to dziękuję za wszelkie porady wędzarnicze. O matko ile ja robiłam błędów !!! Pozdrawiam serdecznie.
Super wykonanie. Mistrzostwo!👍
Niesamowite,
Zrobiłem peklujac na mokro wszystko jak w filmie. 10 dni dojrzewania. Efekt bije na głowę ,mistrzostwo świata!!!!
Rewelacja, smak jak dawniej.Dziękuję za przepis.
dziękuję za fantastyczny przekaz
Jak zawsze pyszności... Pozdrawiam👍👍
Witam mistrzu. Moja najczęściej robiona wędlina. Twoje porady jak zwykle cenne. Tym razem też będą dojrzewały,wyglądają super. Pozdrawiam.
Zrobiłem poraz pierwszy, na sucho. Coś pysznego! Idealnie nasolona, niebo w gębie. Dziękuję 🤝
No i elegancko to jest pierwszy przepis na polędwicę łososiową w internetach jaki znalazłem.👍👍👍.
jeeeeeeaaa! w koncu wedzarnictwo! :) czekalem jak na gwiazdke! pozdrawiam!
Mniam, mniam pychotka pozdrawiam 🖐️🤗
Super przepis. Pozdrawiam serdecznie.
Naprawdę jest to najlepszy kanał ogolno ogrodowo zywnosciowo poradnikowy na polskim RUclips. Dla mnie jest pan mistrzem. Widać że wkłada pan dużo energii by opracować każdy filmik. Widać doświadczenie i pasje. Dziękuje za wszystkie porady. Co dla mnie najważniejsze wszystko w zgodzie z naturą, ale nie za wszelką cenę, czyli jak to mówią z umiarem. Pozdrawiam.
Absolutnie popieram każde słowo.
Mogę się tylko dołączyć 👍
Super jak zawsze jestem pełen podziwu
Pysznie wygląda i smakuje👍
U pana to wszystko wychodzi extra!
Dziękuję za fajny przepis 👍
Na to czekałem mistrzu :)
Mistrzostwo świata i okolic jak zawsze!
Super. Muszę wyprodukować takie cudo.
Dzięki za przepis ,zrobiłem na mokro i na sucho wyszło super
Czekałem na polędwice łososiowa w Twoim wykonaniu 😉 jutro kupuje schab
Piękna łososiowa tam Boże ja taką kupuję i objadam się tym a to jest tak pięknie zrobione w sklepie normalnie zostawiam stubica i pozdrawiam
Mniam mniam :) Moja ulubiona wędlina, choć za schabem nie przepadam :D
Nareszcie mięcho...
Dzięki
Super mięcho 👌
Perfekt 👌
Dobra robota bardzo mi się podoba profesjonalnie przekazany ale moje to będą za miesiąc może.
Właśnie Ogrodniku przygotowałem sobie kawałek do wędzenia 🙂
👍👍👍
Przekonałeś mnie, zrobię 👍 i pozdrawiam
👍🏻
Będę musiał spróbować jak w piwnicy się trochę ochłodzi.
Pańskich przepisów to akurat jestem pewien.
Pozdrawiam! ;)
Bardzo fajny i jasny przekaz👍Co rok wędzę schab i jest wyśmienity i soczysty, polecam też wedzenie w foli piekarniczej, daje efekt polędwicy łososiowej. Ale muszę teraz spróbować w/w przepis i zostawić na 2 tygodnie dojrzewania.
Kolego, możesz przybliżyć jak wędzisz w folii piekarniczej ? Jak to się robi ? Pozdrawiam
@@MK-xl4mr Osłonka celulozowa do wędzenia, są na pewno na allegro. Przygotowuje schab w przyprawach, peklosoli, raczej nie w mokrej zalewie,tylko nastrzykuje do wewnątrz, w tedy wystarczy 5-7 dni,osuszam przez noc, zawijam folia i wędzę. Proszę spróbować z jeden schab zrobić w folii a drugi bez. Przyprawy wedle uznania, ja raczej pieprz i peklosól. Pozdrawiam
@@rodokili5672 Czyli taka do "produkcji grubych kiełbas" ? Dzięki za info 👍
@@MK-xl4mr Nie Osłonka, taka przezroczysta używa się do pieczenia. Proszę wpisać w googla folia-celulozowa-do-wędzenia i pieczenia
Allegro
A u mnie nigdy nie zdążyła dojrzeć 😁🤣
No to wędzę prawie tak samo, z tym, że po 3h w 50stC podnoszę temp. do 70stC na 1h.
W efekcie w środku pojawia się taki metaliczny "połysk" i polędwica minimalnie się "ścina".
Każdy ma swój sposób :)
I w ten sposób wychodzi polędwica sopocka a nie łososiowa
robie juz po raz kolejny z tego przepisu polędwiczkę łososiowa, ale z nie schabu a z polędwiczki wieprzowej, dziekuje za przepis
Zrbie to sie dowiem jak wychodzi. Dzieki za przepis
Ogłoszenie: kupię dom w pobliżu siedziby ogrodnik news tv :)
😂😂😂👍👍👍
Przy okazji zrobiłem boczek tym sposobem (żeby wędzarnię wykorzystać). Dojrzewa dopiero tydzień ale już jest świetny.
Co należy wiedzieć budując wędzarnię, żeby mogła być używana do wędzenia na zimno?
Jezus Maria.
Taka polędwica jest najlepsza i tylko polędwiczki smakowo je trochę przewyższają, ale trzeba je przy wędzeniu bardziej pilnować by się nie przegrzały. Ja mam zawsze problem z solą. Niby ważę i wiem ile jej trzeba dać ale raz jest mniej, a raz bardziej słone.
Za krótko trzymane w solance?
Ten "warkocz" odkrawany na początku to doskonałe mięso - zrobione jak kotlet schabowy jest doskonałe :)
I zapewne kotlet będzie :)
Super przepis biorę się do robienia,powiedz jakiego drzewa używasz do wędzenia?leci łapka i oczywiście subik .👍
OLcha, buk, głóg.
@@ogrodniknewstv dzięki wielkie
Jakie drewno używasz do wędzenia?, czy może być surowe czy suche?
Tylko suche.
Cześć, czy drewno do wędzenia trzeba okorować czy nie ma to znaczenia?
Lepiej okorować
wody jest 1,3 litra czy 1,03litra?
Witam, czy do peklowania tej polędwicy można dodać klementynkę, względnie mandarynkę?
Witam
Właśnie skończyłem wędzenie. Nie mam takich warunków jak 10-15st i wilgotność 65. Muszę dojrzewać w lodówce. Proszę o informację jak długo musi dojrzewać właśnie w lodówce?
Pozdrawiam Marek
Trochę mnie nie było na tym kanale , czemu zacząłeś używać rękawiczek ?
Witam, czy mogę zapeklować na sucho ale w pojemniku i do lodówki? Nie mam możliwości opakowania w próżni.
Witam mam pytanie dotyczące siatki z której zrobiłeś zabezpieczenie przeciwko muchom , co to jest i gdzie to dostać? Z góry dziękuję i pozdrawiam
Jest filmik o tym.
Dziękuję za przepis , będzie to moja pierwsza wędlina w nowej wędzarni 😊 mam pytanie do mistrza? Czy można 😊
Dawaj.
@@ogrodniknewstv a więc pytanko pierwsze od nowicjusza: drewno to olacha? Pytanko drugie : mówiłeś o wersji " szybkiej " A ta wolniejsza .... To ile godzin i w jakiej temperaturze?? Bo domyślam się że chodzi o czas wędzenia .
Witam teles_8 mam wielką prośbę otóż w drugiej części filmu o polędwicach wspomniał pan o probiotykach dostępnych w aptece czy zna pan nazwę który można nabyć w Wielkiej Brytanii? Prosił bym o odpowiedź.
A Twój kanał jest super rady są rzeczowe zwięzłe i czytelne bardzo lubię go oglądać.
Prosta sprawa, po prostu idź do apteki i poproś o lek co zwiera" lactobacillus rhamnosus". pozdroo
Bardzo dziękyję jesteś wielki
Witam, właśnie jestem w trakcie peklowania na sucho, ale nie miałem peklosoli tylko zwykłą. W komentarzach doczytałem że może to być lipa. Zwykłej soli dałem 25gr plus 5gr zwykłego cukru. Czy na dzień dzisiejszy mogę po wędzeniu suszyć w przewiewnej szopie czy np lepiej w przyczepie kempingowej (trochę ciepłej)?? Z góry dziękuję i.... Szacun!!
Wybrał bym szopę a w niej miejsce średnio przewiewne przy wilgotność 50-60 %, jeśli wilgotność jest 80-100 % to w miejscu bardziej przewiewnym po to aby nie rozwijały się pleśnie.
@@ogrodniknewstv a co z tą solą?
@@michastepien3936 Trudno powiedzieć bo zależy to od jakości mięsa i jego pierwotnego skażenia. Możliwe, że będzie szara w środku i szybko się psuła. Z samą solą to wędzić dymem super zimnym max 25stC kilka godzin dziennie przez kilka/ kilkanaście dni.
Witam Czy może dojrzewać w lodówce zawinięta w folię celulozową zamiast w papier do pieczenia?
To jedno i to samo w sumie.
Jedno pytanko , czy poledwiczki pluczemy po peklowaniu ?, z gory dzieki za odpwiedz
Nie,
Mógłbyś zrobić odcinek albo serię pt. " Jak zrobić wędzarnie?"
Będzie taki film ale nie szybko.
@@ogrodniknewstv piękna wędzarnia, mechanika na dobrym poziomie :)
Witam serdecznie, czy zamiast glukozy bo w tej chwili nie posiadam, mogę dodać miód, jeśli tak to ile gram na kg.
Płaska łyżeczka do herbaty na kilo. pozdro
takie pytanie nawiązując także do drugiego przepisu ...czy to dojrzewanie przykladowo w papierze do pieczenia w lodowce lepiej odrazu zastapic prozniowym pakowaniem i dac do lodowki na np 3tyg....czy tez lepiej zeby jednak najpierw bylo w papierze
Najlepszym rozwiązanie będzie zapakować ją próżniowo.
Witam. Masz jakiś schemat/zdjęcia tej skrzynki z moskitiera?
ruclips.net/video/9rte63RKn3w/видео.html
@ogrodniknewstv peklując na sucho ale bez pakowarki próżniowej jakimi kierować się zasadami? Ile w tym wypadku peklować kawałek ok. 1-1,2kg ?
Słabo to widzę bez worka, lepiej zrób na mokro.
@@ogrodniknewstv pekluje na makro, potem wg. Twojego przepisu wędzenie, suszenie w komorze 0 stopni (lodówka no frost) przez 7 dni. Zdam relację z efektu
Witam. Mam pytanie, czy podane ilosci soli i cukru dotycza jednego kilograma miesa czy sa juz obliczone dla ilosci opisanych w filmie. Pozdrawiam.
Peklowana na sucho 23g/kg, peklowana na mokro 55-60g/kg
@@ogrodniknewstv Bardzo dziekuje za informacje. Chcialem dopytac jeszcze o cukier, czy do peklowania na mokro tez sie go dodaje. I jeszcze jedno pytanie, czy te przepisy mozna zastosowac do wedzonych poledwiczek dojrzewajacych,
Interesuje mnie tez czy to sie da zrobic prozniowo. Pozdrawiam.
Witam. Czy do pekli na mokro dodajecie cukru? Bo na filmie jest to pominięte
łososiowa to wyższa liga
Das ist aber ein "Panzerhülsenschieber" !!!
Pozdro
😂
Dużo dajesz soli. Przy 20g u mnie wychodzi ok, oczywiście na sucho w worku...
Na temat progu słoności można by było dużo dyskutować.
To jest kwestia bardzo indywidualna.
Czy po peklowaniu wędlina była płukana w wodzie?
NIe.
Co masz wiedzę człowieku to głowa mała :D
Część, cz płukać po peklowaniu?
Nie.
Proszę o pomoc. Mam pomieszczenie ok 17st i wilgotność ok 45. Czy tak jest jeszcze ok? Jeżeli nie to ile dni powinno się dojrzewać w lodówce? Zabrakło tych informacji w filmie. Pozdrawiam
W lodówce przesuszysz bo teraz te systemy no frost wyciągają wilgoć z lodówki. Pomieszczenie 45% też za suche. Zostaw w wędzarni na parę dni i zpakuj próżniowo niech poleży w lodówce z tydzień, dwa wtedy najlepiej dojrzeje.
@@ogrodniknewstv mam do dyspozycji lodówkę bez no Frost. Szczerze mówiąc lo leży sobie już 3dni w tejże w papierze do pieczenia. Będzie ok? Mogę zapakować próżniowo-mam zgrzewarkę
@@marecky7146 Grunt to nie przesuszyć za mocno. Pakuj próżniowo na tydzień, wyrówna się wilgoć, dojrzeje i można konsumować.
@@ogrodniknewstv no i o to chodziło. Jutro pakuję. Dzięki za pomoc i pozdrawiam
Czy 55 gramów peklosoli na litr solanki to nie za mało do surowych wyrobów ? Nie chodzi mi o słoność tylko zabezpieczenie przeciwbakteryjne ?
Na litr solanki i kilogram mięsa. Jeśli włożysz do takiej solanki mięsa dwa razy więcej to może być słabo.
@@ogrodniknewstv ok. Ja obecnie pekluję od piątku dwie polędwice i dwa boczki w sumie 3 kg mięsa. Zrobiłem solankę na 3 litry 170 g peklosoli i 15 gramów cukru brązowego. Tylko nie zalałem całą solanką a tyło żeby przykryło mięso tak 2 litry. Chcę wędzić w sobotę, polędwicę łososiową i boczek wędzony surowy. Może być tak ?
@@miroslawkoodziej1665 Może być lekko niedosolona ale niekoniecznie.
@@ogrodniknewstv dzięki za odpowiedź. Głównie chodzi mi o bezpieczeństwo bo to jednak surowy wyrób i nie chcę rodzinki potruć. Sporo się naczytałem i nie zalecają schodzić poniżej 7% stężenia solanki.
@@miroslawkoodziej1665 Kiedyś peklowałem tym sposobem ale mniejsze kawałki były za słone w stosunku do większych. Moja solanka ma mniejsze stężenie ale ilość peklo nie mniejszą w stosunku do metody 8%/0.4l wody na kliko mięsa.
Fajny instruktaż. Jednak zdaje się że nie powinno używać metalowych garnków do peklowania na mokro. Pozdrawiam.
Fajny komentarz ale dowiedz się lepiej coś o metalach i ich stopach i zastosowaniu w np spożywce.
@@ogrodniknewstv sam się lepiej dowiedz.
@@ukaszs8798 Troll czy poprostu niedinformowany jesteś?
@@ogrodniknewstv niedoinformowany to ty jesteś. Dopuszcza się peklowanie w metalowych garnkach ale emaliowanych. Żegnam.
@@ukaszs8798To, że babcia czy dziadek polecali emaliowane garnki to tylko i wyłącznie z tego powodu, że nie słyszeli o garnkach ze stali kwasoodpornej. Technika poszła do góry i takie bzdury czy zabobony co tu piszesz trzeba negować od razu w zarodku.
zaskoczyło mnie fakt ze
poledwica lososiowa nie ma nic wspolnego z łososiem pozdrawiam
Mistrzu, a nie czasem ten kawałek schabu jest od przedniej części świni czyli karku?
to bezpieczne pod względem pasożytów z racji, że taka niska temperatura?
Mięso do spożycia powinno być przebadane pod tym kątem a jeśli nie jesteś pewien to zamrozić na miesiąc przed obróbką.
@@ogrodniknewstv dzięki
Co za dyskryminacja. Są tu tez kobiety.
Cp zrobić z odcietymi resztkami?
Mielone.
Od kiedy schab topolędwica
Od kiedy schab to polędwica
A co to jest schab i z czego się składa?.
@@ogrodniknewstv odpowiem za Ciebie , schab to polędwica z kością, a polędwica to polędwica. Pozdrawiam 🍻
Cześć
Cześć.
Nie powinno się przekraczać 40 *C a wyprawkę robi się pol łyżeczki miodu i tyle samo stopionego smalcu Po osuszeniu naciera się tym mięso i dopiero wędzi bo inaczej soczystość traci i jest jak wiór czy podeszwa To powinno być całkowicie surowe
Ta Twoja "mieszanka" nie zaburza wędzenia ? Pozdrawiam
Jak widać na filmie, bez miodu i smalcu polędwiczka jest bardzo soczysta
I po co ten peklosól sól wystarczy
Nie wystarczy, przy takiej ilości soli aby smakowało to na samej soli można się zatruć taką wędliną.
@@ogrodniknewstv Daj spokój. Jad kiełbasiany zrobi swoje...
Schab to nie polędwica!
Polędwica jest częścią schabu. Najpierw dowiedz się co to jest faktycznie schab.