ŁOPATKA DOJRZEWAJĄCA - 11 miesięczna szynka z łopatki prosiaka.

Pokazuję jak zrobić długodojrzewającą szynkę. Inspirowałem się szynką parmeńską czy serrano. Pokazana szynka w filmie jest lekko podwędzana zimnym dymem. U mnie leżakowała 11 miesięcy, ale oczywiście już wcześniej jest gotowa do konsumpcji.
SKŁADNIKI:
na 1kg miesa z pozostałą kością będziemy potrzebować
22g soli kamiennej, niejodowanej
22g peklosoli
5g czarnego pieprzu
3g granulowanego czosnku
1,5g kminku mielonego
5g cukru
2g majeranku
1g tymianku
#szynkadojrzewajaca #alaserrano #alaparmenska