Pandoro Giulia ♥️con lievito madre e versione con il lievito di birra
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- Опубликовано: 13 ноя 2020
- PANDORO GIULIA
Giulia come la mia nipotina nata pochi giorni fa 😍
Per fare un grande lievitato ci vuole un lievito naturale maturo.
Deve avere almeno 3 mesi di vita .
#pandoro#lievitomadre#
Per chi abitualmente fa almeno 3 rinfreschi a settimana bastano solo 2 rinfreschi consecutivi il giorno che si impasta .
Tiratelo fuori dal frigo
fatelo acclimatare un oretta
un rinfresco verso le 12.00 al raddoppio fate il secondo rinfresco ,al raddoppio si impasta.
E vanno tenuti ad una temperatura di 28 g
PER LA PASTA MADRE
IL RADDOPPIO CALCOLATO A PARTE LA CUPOLA
Per chi abitualmente fa 1 o 2 rinfreschi a settimana .
Bisogna rinforzarlo per 3 giorni :
I primi 2 giorni ,
2 rinfreschi
uno al mattino uno alla sera ,
tenuti a temperatura ambiente 22/23 g
Il terzo giorno :
Primo rinfresco verso le 8.00 del mattino
al raddoppio il secondo rinfresco .
al raddoppio fate il terzo rinfresco ,
al raddoppio si impasta .
Tenuti a una temperatura sempre di 28 g
Vale sia per la pasta madre solida , sia per il licoli.
.
Nello stampo da 800 g
(21/22cm x 15,5/16cm )
metteremo massimo 900 g di impasto .
Nello stampo da kilo (23cm x17,5 cm)
massimo un kilo e 100
Per chi usa pasta madre solida
Ingredienti primo impasto :
290 g di farina panettone 00 W350/380
(io panettone Z)
120 g di pasta madre (a pezzettini)
90 g di acqua
90 g di zucchero
120 g di tuorlo
120 g di burro , preferibilmente bavarese
DEVE QUADRUPLICARE
Secondo impasto
Ingredienti:
80 g di farina
50 g di zucchero
40 g di acqua
60 g di tuorlo
EMULSIONE:
110 g di burro
10 g di miele
25 g di cioccolato bianco grattugiato di ottima qualità
Sostituibile con 10 g di burro di cacao
Semi di una bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di vaniglia .
20 g di pasta d arancia o un po' di buccia di arancia grattugiata
5 g di sale
Se in casa avete il liquore VOV o Marsala
10 g (si può omettere)
va utilizzata morbida a pomata .
PER CHI USA IL LICOLI :
315 g di farina
70 g di acqua
120 g licoli
Il resto tutto invariato
VERSIONE CON IL LIEVITO DI BIRRA
La sera verso le 21.00 preparate un preimpasto
74 g di farina forte ,la stessa che utlizzerete per il PANDORO,
37 g di acqua con 1 g di lievito di birra fresco sciolto dentro e impastate.
Dovete ottenere un panetto compatto e rugoso ,non liscio ,l importante che la farina sia tutta assorbita , riponete in un vasetto e
coprite bene con pellicola .
1 ora a t.a. poi in frigo 4/6 gradi per 12 ore.
Andrà a sostituire la pasta madre .
Al mattino verso le 8.00 preparate gli ingredienti del primo impasto ai quali aggiungerete 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato.
Alle 10.00 primo impasto.
Cambieranno i tempi di lievitazione
la prima durerà 3/4ore a 26 g
la seconda pure .
cuocerete in giornata .
Tra la prima e seconda Lievitazione preparate gli ingredienti del secondo impasto.
Una volta raffreddato va imbustato e consumato entro una settimana .
Tenete un termometro digitale a portata di mano
Ogni tanto misurate la temperatura se supera i 26 g vi fermate e riponete la ciotola coperta in frigo per mezz'ora.
Se seguite il procedimento , i video e i consigli alla lettera non si surriscalderà 👍
Non inserite il burro fino a quando l impasto non è ben strutturato deve fare il velo .
Fate lavorare la macchina SEMPRE a velocità medio bassa .
La mia e una 1/1,5 voi regolatevi con la vostra macchina .
/ il-pane-semplice-di-me...
pCCTKMFwAq...
Il nostro Pandoro è pronto per la cottura quando arriverà a 2 cm dal bordo
COTTURA
150/170 g statico preriscaldato
regolatevi in base al vostro forno
Primo ripiano
Una volta infornato date un occhiata dopo 10/15 minuti se tende a scurire troppo coprite con carta stagnola .
È cotto quando raggiunge al cuore la temperatura di 95 /96 g
Ci vorranno 50/55 minuti dipende dal forno.
Sarà necessario un termometro a sonda per misurare esattamente la temperatura ,infilzandolo dopo 45 minuti appena sopra lo stampo.o anche al centro della cupola
Se non avete il termometro a sonda
prova stecchino , quello per gli spiedini dopo 50 minuti ,non deve uscire completamente asciutto.
sporco di impasto cotto .
Una volta sfornato si farà raffreddare su una gratella almeno 10 ore prima di conservarlo .
Conservare per 2/3 giorni in un sacchetto per alimenti in modo che sprigioni aromi e sapori , facendo attenzione a non lasciare troppa aria nel sacchetto per non farlo seccare .
Volendo si conserva fino a 60
,nebulizzare all interno del sacchetto alcool puro a 95 gradi che ridurrà il rischio del formarsi di muffe.
Quando aprite il prodotto tenetelo almeno una mezz ora vicino a una fonte di calore ,anche un termosifone ,cosi da gustarlo soffice e profumato .
Prima di tagliarlo una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato
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Fantastica come sempre,la proverò🥰
Strepitosa ricetta,ci hai fatto un gran regalo,è meraviglioso e si mangia con gli occhi.Grazie di cuore!!!Bravissima👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
A te ♥️
Felicissima,ho seguito la ricetta passo passo,è venuto perfetto.Che dire ,grazie di ❤
Mi fa tanto piacere Sara 🙏
Buon Natale cara🥰
Spiegazione molto ben dettagliata. Ricetta pandoro da provare assolutamente. Grazie 🤗
Grazie 🥰
Non perderti il mio prossimo video
Pane di segale integrale 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 certo! Iscritta 🤩
@@mariamaddalena4504 entra nel gruppo fb
Infarinando mi trovi pure la 🥰
Grande Mena spiegazione ottima👏👏👏👏👏👏❤
Come sempre, complimenti per la ricetta e per la nascita di Giulia.
Grazie♥️
Spieghi da Dio , bravissima.
Grazie 😍
Lo proverò quanto prima ♥️ 🔝
♥️
È il secondo Natale che faccio i tuoi pandori e panettoni ... Un risultato più che spettacolare .. grazieeeeeeeeeee
Mi fa tanto piacere ♥️
Grazie a te cara 🙏
Buon Natale 🥰
Ricette fantastiche ho fatto panettone e pandoro é stato un successone, adesso sono di nuovo mani in pasta x capodanno.... Complimenti x come spieghi tutti i passaggi..... Grazieeeeee ciao Mena
Grazie a te cara🥰
Buon anno
Ce l' ho fatta!!!!! PERFETTO.
E vaiiiiiiii💪
Bravissima!!!!
Buongiorno , è vero che la ricetta è dell'anno scorso ma io l'ho eseguita tre giorni fa'!! Questa mattina ho assaggiato il pandorino!! È strepitoso!! Penso di fare un figurone per Natale con la tua ricetta!! Grazie!!
Grazie a te Tiziana il pandoro Giulia e il panettone Irene sono la mia soddisfazione 🥰
Prova pure quello salato è strepitoso
Buon Natale ♥️
Bellooo brava Mena, ricetta validissima e spiegata molto bene...Bravaaaa
Stefy♥️
@@lericettesemplicidimena4346 acc
Cara mena volevo spere la pastazabaglone nono capito Guando vammessa nel pandaro tanti saluti Grazie😘🎄
@@tinacampanaro6166
Ma questo non è quello allo zabaione
Mena, complimenti davvero, oltre che abile sei di una chiarezza disarmante :-). ♥️
Mi fa piacere
Mena, perdonami ma prima di provare ci terrei ad avere il tuo parere: se si volesse aromatizzarlo con pasta di agrumi si potrebbe aggiungere all'emulsione di burro del secondo impasto e in che quantità?
La pasta d'agrumi è fatta con la ricetta Montersino (45 gr polpa e succo, 30 gr di scorza, 50 gr glucosio, 80 gr zucchero a velo, 100 gr zucchero semolato). Trattandosi di una ricetta con molto zucchero e visto il pH acido degli agrumi, onde evitare di distruggere la maglia, ce ne vorrebbe una quantità tale da bilanciare con lo zucchero della ricetta. Qualcosa come 40 gr di pasta d'agrumi e 20 gr di zucchero in meno nell'impasto potrebbe andare?
PS: se trovi la stessa domanda sul gruppo facebook ignorala! 😁
@@serenasposato6886
20 g nel emulsione e vai tranquilla 👍
Bellissimo 🥰🥰🥰🥰
Buongiorno bellissimo pandoro volevo sapere il burro di cacao
Lo metto grattugiato oppure sciolto a bagnomaria? Grazie complimenti per la spiegazione è per la bravura❤
Sciolto a bagnomaria
Grazie 🙏
Ciao, vorrei provare il pandoro dopo aver provato con successo la tua ricetta del panettone. Mi sorge un dubbio.. in quella del panettone inizi l'impasto con la K, qui col gancio.. è possibile utilizzare la K anche qui magari nella prima fase? O il gancio ha una sua funzione specifica in questa ricetta? Grazie.
Assolutamente fai come ti trovi meglio
Mi fa piacere che il panettone ti sia piaciuto 🥰
Mamma mia, sono capitata per caso perché avevo voglia di rifare un pandoro come si deve (durante il lockdown mi sono cimentata per la prima volta con ottimi risultati e a mano💪🏻) e cercavo altre ricette.... be' devo dirle che è davvero davvero stupendo come spiega e leggo anche nei tantissimi commenti che risponde a tutti con molta professionalità e simpatia. Davvero brava! 👍
Grazie 🙏
Da un 'occhiata all 'ultimo video che postato il pandoro allo zabaione è fantastico
Scusami mi puoi dire se va bene iniziare a impastare con la foglia o con il gancio?grazie mille
Che marca di farina usa?
Ciao Mena volevo chiederti quando metti nel forno il secondo impasto per farlo lievitare come mai non lo copri?non fa forza se si secca la superficie e non lievita bene? Grazie per una tua risposta
Perché non serve, anzi è meglio e non si secca
Vai tranquillo fidati
L'ho fatto la scorsa settimana ed è stato un successo....consiglio a tutti di farlo perché è veramente fantastico
Grazie Valentina mi fa tanto piacere .
Giulia è stato un successo anche nei gruppi di panificazione ♥️
Buon Natale ♥️
Ciao :) vorrei provare a farlo ma ho un dubbio sulla scelta di alcuni ingredienti..il cioccolato posso cercarlo anche al supermercato scegliendo quelli con percentuale alta? Invece per la vaniglia potrebbe andar bene un prodotto sempre da supermercato come l'estratto di paneangeli?
Estratto pane angeli si
Il cioccolato Novi o altro
Cioccolato di buona qualità
È una meraviglia ❤️
Grazie ♥️
Ciao. Ho iniziato il pandoro sta riposando in forno. Volevo chiederti una cosa. Se volessi mettere delle gocce di cioccolato è possibile e se si in che dose e quando? Deve stare con luce accesa in forno vero? Ti ringrazio
Si ma non deve superare i 28 g
100 g massimo di gocce
Incluso nella dose che metterai nello stampo
fatto una meraviglia grazie mille era il mio primo pandoro !!!
Mi fa tanto piacere
Grazie a te♥️
Finalmente ho avuto il coraggio grazie alle tue spiegazioni perfette!Ho fatto il primo impasto incordato benissimo .Volevo solo chiederti se questa dose va bene per uno stampo da 1 kg.grazie mille
Certo Sara è da un kilo
Bravissima tu 👏👏👏👏👏
Buon Natale cara 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 grazie Mena sei gentilissima.Buon Natale a te e famiglia.
Ciao complimenti una domanda ma anche per l'emulsione va messa acqua e zucchero?
No l emulsione va preparata la sera
Burro
Miele
Sale
Aromi come da ricetta
Bellissimo 🥰🥰🥰 eventualmente si può fare metà dose?
Certo ma devi usare lo stampo da 500 g
ciao Mena
anche questo come al panettone dopo la lievitazione del primo impasto va sgonfiato e lasciato in frigo per un'ora? grazie mille
Si oppure lo tieni un pochino aperto sul piano di lavoro
Quando ha raggiunto i 20° parti col secondo impasto
grazie mille
Grazie mille Mena!! Con le tue ricette e le tue spiegazioni perfette i grandi lievitati sono un successone! Avrei due quesiti: 1. Solo per esigenze pratiche, potrei rallentare/fermare la seconda lievitazione mettendo lo stampo coperto con pellicola in frigorifero o comprometterei il risultato? 2. Volendo fare più impasto quale planetaria mi consiglieresti? Ho letto che parlano molto bene della grilletta. Ancora grazie mille.. e che dire sei fantastica!! E’ grazie a te se ho cominciato con il licoli e ora con la pasta madre..
Grazie 🙏
La grilletta si è ottima
Arrivato a 4 cm dal bordo copri con pellicola alimentare chiudilo in una busta e riponi in frigorifero.
Il giorno dopo porta il forno a temperatura e cuoci direttamente con cottura a scalare.
10 minuti 120°
10 minuti 130 °
10 minuti 140°
Poi 160° fino a 94° al cuore
Sono stata abbastanza chiara?
Grazie! Sei chiarissima come sempre!! Farò come da te descritto.. auguri di Buone Feste!!
@@lolly2133
Grazie
Ricambio 🙏
Mena grazie mille di esistere!!!!!sei super bravissima!!! Nel video spieghi di mettere la sonda nel pandoro e lo stuzzicadenti nel panettoncino... eventualmente si può mettere la sonda anche nel panettoncino? Se sì, è pronto sempre quando raggiunge i 95-96 gradi al cuore? Grazie mille di cuore per la risposta... buona serata 🤗
Certo che si va bene pure la sonda
94/95 g ma cuoce subito un 10 minuti ,poi dipende dal forno
Ciao Mena,quindi per togliere il pandorino piccolo,posso aprire il forno dopo 10 minuti?Non succede niente al pandoro grande?
@@donatellapelliccia4602
Puoi aprire tranquillamente il forno
anche più di una volta ,stai serena non succede nulla al Pandoro
Grazie
Salve...innanzitutto tutto complimenti, una domanda come mai il cioccolato bianco nell'impasto?
Il cioccolato bianco si può sostituire con il burro di cacao c è scritto .
Non tutti comprono il burro di cacao Tommasina solo online
costa e servono solo pochi grammi .
Con un po' di cioccolato di buona qualità si spende meno e viene buono lo stesso ♥️
Grazie 🙋♀️
super bravissima
Troppo buona 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 ♥️♥️♥️
Ciao, se non ho cioccolato bianco o burro di cacao potrei sostituirlo o ometterlo?
Certo ometti👍
Ieri ho fatto il tuo pandoro E'. Buonissimo Posso chiederti se farai un video anche sul panettone? Grazie mille e complimenti
Sono contenta che ti sia piaciuto
Certo
Il panettone irene
ruclips.net/video/wuVG6YG8UMg/видео.html
Buonasera sto facendo il pandoro posso aggiungere gocce di cioccolata se si quando ne devo mettere o compromette l impasto le devo aggiungere come il panettone Grazie
Si puoi aggiungere 80 g di gocce di cioccolato ma devi togliere 80 g di impasto se no imploderebbe troppo in cottura e ti ritroveresti con una superficie afflosciata e ammassata dopo la cottura
E le metti a fine impasto come facciamo per il panettone
Complimenti sei bravissima, grazie per aver condiviso la ricetta! Scusa una domanda, dopo la seconda lievitazione posso metterlo in frigorifero prima di infornarlo? Grazie mille
Certo anche scoperto
Pronto il forno lo inforni
@@lericettesemplicidimena4346 ti ringrazio per la gentilezza! 🥰
@@tatianatripa3175
Dovere 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 scusa vorrei un tuo consiglio. Mi sono trovata in difficoltà con il secondo impasto, precisamente quando ho inserito la seconda parte dell’ emulsione, ha perso l’incordatura…ho fatto un paio di pieghe a mano ma è rimasto troppo molle 😉. Nonostante ho proseguito è l’ho messo nello stampo ed è venuto un pandoro buonissimo soffice come una nuvola. Vorrei rifarlo, per favore mi fai capire dove avrò sbagliato? Grazie mille 🙏
@@tatianatripa3175
Devi fare assorbire bene la prima e poi aggiungi l altra
Oppure prima di aggiungere l emulsione deve avere assorbito bene gli ingredienti precedenti .
Si questo pandoro è fantastico
Entra nel gp facebook
Infarinando mi trovi pure la se hai bisogno 🥰
Ciao, va bene se preparo il licoli appositamente per il pandoro? So che per fare il licoli ci vogliono circa 6 giorni quindi, se dopo questi 6 giorni, lo posso già utilizzare per fare il pandoro o deve maturare? Scusa ma sono inesperta su questi lieviti.
Scusa leggo ora
Il licoli deve avere almeno 3 mesi di vita
Ciao innanzitutto ti faccio i complimenti ho fatto la tua ricetta del pandoro...strepitoso e buonissimo però avrei da chiederti una cosa come mai mi ritrovo un impasto molto molle a tal punto che sono costretta a fare il giro di pieghe nella ciotola e poi mi tocca versarlo direttamente nello stampo...cosa ho sbagliato?
Ti ringrazio per la risposta e ti auguro buone feste.
Lo lavori troppo può essere?
@@lericettesemplicidimena4346
Non saprei ad essere sincera xke quando preparo il primo impasto va bene e quando preparo il secondo ke diventa molle praticamente da subito e ci impiega molto ad incordarsi però confermo che il risultato finale è strepitoso credimi
@@annaceraso3564
O lo lavori troppo o hai il lievito un po' lattico
Ok allora proverò a capire dov'è il problema, e da un anno ke ho la pasta madre e questa è la prima volta che mi cimento con i grandi lievitati...cmq grazie ancora per avermi risposto subito.
Ciao. Scusami il disturbo volevo provate la tua ricetta ma non so quale sia la farina adatta tra quelle che ho. Io ho la garofalo w350, la molino Rossetto con w330, oppure ho 100% Manitoba della farine magiche. C è qualcuna che può andare bene? Grazie mille
Primo impasto manitoba magiche
15 proteine giusto?
Il secondo impasto la rossetto
@@lericettesemplicidimena4346 proteine 15,5 farine magiche. Dici che posso? I rinfreschi della pasta madre invece con quale farina li faccio? Grazie
@@marinazampoleri5261
Rinfresco con la rossetto
Si va bene 15 proteine
Secondo impasto
La Rossetto
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille allora domani provo
Ciao siccome non trovo nella mia zona una farina panettone vorrei usare una Caputo oro o una Garofalo w350 la quantità di acqua è la stessa o ne assorbe di più o meno
Caputo oro e lascia tutto invariato
Ciao Mena volevo sapere avendo una Manitoba con 15,5 di proteine con una w 460 Va bene o devo tagliarla?
Taglia Luciano è troppo forte
Verrà gommoso
Su Google trovi le applicazioni per ottenere la w che ti serve
Massimo w380
@@lericettesemplicidimena4346 Buongiorno Mena Grazie per la risposta non so cosa cercare su Google dimmi tu cosa Grazie
@@lucianomorelli2495
Scrivi
Applicazioni per calcolare le w delle farine
E trovi le formule
Se non riesci
Fammi sapere le farine che hai e te lo faccio io
@@lericettesemplicidimena4346 ti ringrazio per la tua disponibilità e gentilezza ...Ti farò sapere se non riesco Grazie
Prima di tutto il tuo pandoro è buonissimo,vorrei solo chiederti se posso mettere in po di zucchero in più e se la farina Petra 6384 va bene per i tuoi pandori e panettoni.Grazie anticipatamente
Si la farina va benissimo e certo puoi aumentare la dose di zucchero20/30 g bastano ,tieni presente che poi lo devi spolverare con taaaaanto zucchero a velo vanigliato .
Posso farlo nello stampo da panettone? Come prima prova, prima di comprare lo stampo
Certo
Da un kilo e dopo cotto capovolgilo come faccio col panettone per 12 ore
il tuo pandoro mi ha entusiasmato vorrei provarlo, mi potresti dire come rinfreschi il licoli per il pandoro, le quantità di acqua e farina per i 3 rinfreschi
Rinfresco classico
1.1 1.
Farina sempre la stessa che uso sempre
W280/300
Quella dei panettoni non la spreco👍
ciao Mena ho fatto il pandoro seguendo le tue indicazioni il primo impasto si è incordato bene il secondo anche se ho messo il burro in 2 volte si è smollato e ho avuto molta diffcoltà a maneggiarlo e fare le pieghe sul piano di lavoro anche se imburrato come pure le mani imburrate in cosa ho sbagliato ? aspetto con ansia una tua risposta grazie in anticipo
O non era pronto
O hai problemi col gancio
Che macchina hai?
Grazie per avermi risposto ho la planetaria kitchenaid
@@graziellainguaggiato9587
Ottima
Può essere che l impasto non era pronto?
L impasto è diventato molle quando ho messo la seconda dose di emulsione ho provato ad aumentare la velocità della macchina sperando che si incordasse ma così non è stato 😢
@@graziellainguaggiato9587
Se l impasto non è pronto si smolla con il burro 🙈
Ciao, posso impastare con la macchina del pane , non possiedo la planetaria , grazie 😊
Non ho mai provato Maria
Non saprei consigliarti
Mi spiace
Per fare due pandori oppure tre semplicemente raddoppio oppure triplico gli ingredienti? Grazie
Esatto
Grazie per la velocità di risposta! Davvero grazie.
Ciao Mena grazie mille per la ricetta oggi la rifarò per la seconda volta.Ieri sera ho lasciato il pandoro sopra la gratella ma stamattina ho trovato le sporgenze laterali,solo quelle,secche asciutte perché ?
Forse cotto troppo?
Cmq quando lo mangi riscaldalo un po'
E metti tanto zucchero a velo vanigliato
Buon pomeriggio, Buon Natale auguri, vi volevo fare una domanda, o provato a fare il pandoro, perché una volta finita la cottura, si sconfia, grazie se mi può aiutare.
Daniele un poccolo calo fisiologico c è ma si sgonfia troppo ?
Buonasera ,no troppo.
Ciao x l'emulsione il burro di cacao lo sciolgo ?
Si nel microonde
Ciao Mena❤ quanto tempo si conserva?
Con il lievito madre anche un mese
nella descrizione del video c è scritto anche come conservarlo
@@lericettesemplicidimena4346 ti ringrazio. Ciao🙋
Buongiorno avrei un gran quesito da fare.....ho iniziato a fare rinfreschi x il pandoro con farina w350 garofalo e sarei già al mio 3 rinfresco quindi dovrei iniziare il primo impasto, dove userei farine magiche come hai consigliato a mia sorella Marina ieri, poi nel secondo impasto a lei hai consigliato farina w330 molino rossetti che anche io ho. Posso utilizzare pure io la Rossetti o è meglio fare il 2 impasto con la Garofalo w350 che ho usato x i rinfreschi del lievito madre? X non fare troppi cambi di farina . Grazie mille
Si uguale a tua sorella
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille
Ciao cara, se uso il lievito madre essiccato va bene uguale, e quanti grammi devo usare? Grazie
Presto arriverà anche quello con il lievito di birra
Si ok! Ma il lievito madre essiccato lo posso usare? Se la risposta è sì quanti grammi? Grazie! Scusa se sono ripetitiva ma siccome ho intenzione di farlo vorrei una risposta😁
@@katyaferrarese1612
Questa ricetta è stata collaudata per il lievito madre
Con il lievito di birra è tutto un cambiamento di ingredient e di procedimentoi Katia
Ok grazie mille tesoro
A che temperatura deve lievitare sia il primo che il secondo impasto?
C' è scritto nel video
26/28°
Ciao Mena, vorrei provare oggi il tuo pandoro, lo stampo lo imburro e basta o ci metto pure lo zucchero a velo? e dopo quanto tempo lo tolgo dallo stampo terminata la cottura?
Un paio di ore e poi lo togli dallo stampo e fallo asciugare bene prima di imbustare almeno altre 5/6 ore .
Io non l ho mai usato lo zucchero a velo, quando lo mangio si ...tanto 🥶
Buongiorno Mena, La ricetta è per 1kg di pandoro?
In descrizione trovi le dosi per gli stampi
@@lericettesemplicidimena4346 grazie, erano indicati sia lo stampo da 800 che da 1 kg e non avevo capito, in pratica se si usa lo stampo da 800 c'è un avanzo per un pandoro piccolino, se si usa lo stampo da 1 kg non dovrebbe esserci molto avanzo.
@@luisellataboni2527
Esatto
Ma se avanza
Massimo un kilo e 100 in quello da un kilo
Il pandoro non può essere capovolto
In cottura si gonfierebbe troppo
E potresti avere un afflosciamento evidente dopo la cottura
Ciao, dove posso trovare l’alcol alimentare al 95%?
Quello che si usa per fare i liquori
Alcool puro
E se volessi fare la biga in assenza di lievito madre, sapresti indicarmi il dosaggio per eseguire il pandoro?
Ciao io non ho l'impastatrice posso farlo lo stesso ? Grazie
Potresti provare con un frullino ma deve essere potente almeno 400 w se no lo bruci🥶
Ciao! Grazie per le tue ricette!!!!
Ho provato a fare questo bellissimo pandoro (prima volta), ma ho avuto dei problemi con la cottura... ci sono volute 2 ore a 150 gradi per raggiungere la temperatura di 96 gradi nell'impasto (stampo in alluminio da 1 kg). Dentro il pandoro è ben cotto (e squisito) ma fuori è decisamente pallido. Ho controllato con la sonda la temperatura del forno e c'e una differenza di 3 gradi in meno con la sonda rispetto al termostato del forno.
Cosa ho sbagliato? Grazie!!!!
2 ore?
Oh Dio troppo
Sicura che il forno va bene?
O meglio la sonda anche
Ultimamente mi ha dato noia sai?
E con lo stampo di alluminio si non si colora rimane pallido
Il Vespa il migliore
@@lericettesemplicidimena4346 il forno è nuovo...
E per sicurezza come ti dicevo ho controllato con la sonda la temperatura del forno
La prossima volta proverò a cuocere 5 o 10 gradi in più 🤞
Anche il kugelhopf l'ho dovuto cuocere circa 20 minuti in piu...
Grazie!!!!! E grazie ancora per le tue ricette😊
@@aliceoltolini6210
Ok evidentemente ha bisogno di qualche grado in più
Prova a 170 g
Grazie
Come si fai il levito madre? Ho voglia di imparare. Può fare un video insegnando? Grazie!
Certo prossimamente
Iscriviti al gruppo che trovi nelle descrizioni
Mi trovi la
@@lericettesemplicidimena4346 sono inscrita!!! 😍
@@lucianeadamy8737
Ok mi trovi la
Buonasera! Ho preparato l’impasto raddoppiando le dosi. Primo e secondo Impasto incordato con la spirale. Lievito: licoli metodo O.Pagani, impasto lievitato nelle ore previste. Insomma tutto super bene fino all’uscita dal forno. I cuscini si sono tutti raggrinziti. Mi aiuta a capirne il motivo? Già avevo fatto questa ricetta ed era venuto un pandoro spettacolare, per sapore e forma. Grazie
I motivi possono essere 2 o è ancora crudo sulla cupola o il tuo lievito è troppo lattico
Grazie!
Ottime spiegazioni, come posso fare con le dosi per uno stampo da 1kg?
Lo dico nel video e c è scritto anche in descrizione
Nello stampo Vespa da 800 g
950 g d impasto
In quello da un kilo tutto
@@lericettesemplicidimena4346 grazie
Inoltre, hai qualche consiglio su come fare il licoli?
Quanto prima farò un video
Intanto su Google trovi i metodi
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille.. va bene se preparo il licoli appositamente per il pandoro? So che per fare il licoli ci vogliono circa 6 giorni quindi, se dopo questi 6 giorni, lo posso già utilizzare per fare il pandoro o deve maturare? Scusa ma sono inesperta su questi lieviti.
@@aurora05978 no Aurora
Il licoli deve avere almeno 3 mesi di vita per fare un grande lievitato
Troppo giovane
Conosci qualcuno che te ne può donare un po'?
@@lericettesemplicidimena4346 ah, vabbene grazie mille e scusami. purtroppo no.
@@aurora05978
Inizia a crearlo per Pasqua farai la colomba
Tu non sai che soddisfazione è
Specie con il lievito madre
Iscriviti al gruppo
PASTA MADRE
Chiedi facendo un post se qualcuno della tua zona può donartelo
Scusa ma l'impasto deve triplicare o quaduplicare
Quadruplicare
Anche 3.5 va bene
Ho avuto molte difficoltá con il primo impasto. L‘ho messo a lievitare 12 ore fa e non si è alzato di nemmeno un centimetro. Che faccio, butto via tutto? O alcune idee per utilizzare questo impasto per qualcos‘altro?
Titalo fuori fai un paio di slap e rimettilo al caldo
Se il lievito è ok massimo 6/8 ore quadruplica.
È in forma il lievito madre?
@@lericettesemplicidimena4346 grazie, ci provo. ho impastato con licoli, era in forma splendida
@@Capunsli
E allora lieviterà
@@Capunsli
I misteri del lievito madre 🙈
Anche se con molto ritardo, ha funzionato. Grazie. Fra un oretta si parte con il secondo impasto 🥳
Vorrei provarlo a fare ma se mi avanza come posso conservarlo x farlo restare morbido complimenti sei troppo brava
Prima di mangiarlo si riscalda sempre un po'
Ma pure i panettoni
Secondo te il riposo in frigo per molte ore può servire a rendere l'impasto più buono ? In caso come si potrebbe fare ?
Cambia poco
Se serve si puoi utilizzare il frigo in prima e seconda Lievitazione
Basta coprirli bene e chiudere in una busta .
@@lericettesemplicidimena4346 se la sera prima dell'impasto rinfresco il lievito al doppio il giorno dopo invece dei 3 rinfreschi consecutivi posso farne 2 ed impastare prima o non si può ?
@@raffaellacar7777
Prova si
È possibile farlo senza impastatrice?
Alice si
Tanto olio di gomito 💪
@@lericettesemplicidimena4346 ottimo! temevo che non si riuscisse ad ottenere un buon risultato a mano. Grazie 😊
Procedi uguale
Come il video però a mano
Queste dosi sono x 1kg?
Si
Buonasera Mena se aumento la quantità di 10 /20 gr di zucchero devo aumentare anche l’acqua.
No
solo lo zucchero
@@lericettesemplicidimena4346 Grazie😘💕
scusate non trovo le descrizioni per gli ingredienti. Dove devo cliccare?
Sotto al video alla tua destra c è jna specie di triangolino cliccaci sopra
@@lericettesemplicidimena4346 se mi collego dal pc il triangolino non lo trovo
@@graziaromano5219
Fa anche la prova stecchino sulla cupola a fine cottura
PANDORO GIULIA
Giulia come la mia nipotina nata pochi giorni fa 😍
Per fare un grande lievitato ci vuole un lievito naturale maturo.
Deve avere almeno 3 mesi di vita ,anche 2 se è tenuto bene in forma .
Per chi abitualmente fa almeno 3 rinfreschi a settimana bastano solo 2 rinfreschi consecutivi il giorno che si impasta .
Tiratelo fuori dal frigo
fatelo acclimatare un oretta
un rinfresco verso le 12.00 al raddoppio fate il secondo rinfresco ,al raddoppio si impasta.
E vanno tenuti ad una temperatura di 28 g
Per chi abitualmente fa 1 o 2 rinfreschi a settimana .
Bisogna rinforzarlo per 3 giorni :
I primi 2 giorni ,
2 rinfreschi
uno al mattino uno alla sera ,
tenuti a temperatura ambiente 22/23 g
Il terzo giorno :
Primo rinfresco verso le 8.00 del mattino
al raddoppio il secondo rinfresco .
al raddoppio fate il terzo rinfresco ,
al raddoppio si impasta .
Tenuti a una temperatura sempre di 28 g
Vale sia per la pasta madre solida , sia per il licoli.
.
Nello stampo da 800 g
(21/22cm x 15,5/16cm )
metteremo massimo 900 g di impasto .
Nello stampo da kilo (23cm x17,5 cm)
massimo un kilo e 100 g.
Con lo scarto un piccolo panettoncino.
Rispettate le dosi indicate .
L impasto ,sia in prima Lievitazione che in seconda , va tenuto ad una temperatura
di 26/ 28 g.
Il primo impasto una volta quadruplicato e sgonfiato per vs esigenza può restare in frigorifero fino a 24 ore .
Per chi usa pasta madre solida
Ingredienti primo impasto :
290 g di farina panettone 00 W350/380
(io panettone Z)
120 g di pasta madre (a pezzettini)
90 g di acqua
90 g di zucchero
120 g di tuorlo
120 g di burro , preferibilmente bavarese
DEVE QUADRUPLICARE
Secondo impasto
Ingredienti:
80 g di farina
50 g di zucchero
40 g di acqua
60 g di tuorlo
EMULSIONE:
110 g di burro
10 g di miele
25 g di cioccolato bianco grattugiato di ottima qualità
Sostituibile con 10 g di burro di cacao
Semi di una bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di vaniglia .
20 g di pasta d arancia o un po' di buccia di arancia grattugiata
5 g di sale
Se in casa avete il liquore VOV o Marsala
10 g (si può omettere)
Va preparata la sera prima quando terminate il primo impasto .
tenuta a t.a 20/22g ,se la temperatura è piu alta riponete in frigo .
Al mattino tiratela fuori e fatela ammorbidire a t.a.
va utilizzata morbida a pomata .
PER CHI USA IL LICOLI :
315 g di farina
70 g di acqua
120 g licoli
Il resto tutto invariato
Tenete un termometro digitale a portata di mano
Ogni tanto misurate la temperatura se supera i 26 g vi fermate e riponete la ciotola coperta in frigo per mezz'ora.
Se seguite il procedimento , i video e i consigli alla lettera non si surriscalderà 👍
Non inserite il burro fino a quando l impasto non è ben strutturato deve fare il velo .
Fate lavorare la macchina SEMPRE a velocità medio bassa .
La mia e una 1/1,5 voi regolatevi con la vostra macchina .
instagram.com/p/CCTKMFwAqun2qNWU7FiCvtO80dtHtLkJ6Y5Eps0/?igshid=17q4zau0ju0t5
Il nostro Pandoro è pronto per la cottura quando arriverà a 2 cm dal bordo
COTTURA
150 G statico preriscaldato
Primo ripiano
Una volta infornato date un occhiata dopo 10/15 minuti se tende a scurire troppo coprite con carta stagnola .
È cotto quando raggiunge al cuore la temperatura di 95 /96 g
Ci vorranno 50/55 minuti dipende dal forno.
Sarà necessario un termometro a sonda per misurare esattamente la temperatura ,infilzandolo dopo 45 minuti appena sopra lo stampo.
Se non avete il termometro a sonda
prova stecchino , quello per gli spiedini dopo 50 minuti
Sfornato ,il nostro Pandoro dovrà raffreddare nello stampo almeno un paio d ore .
Dopo di che sarà possibile liberarlo dallo stampo
Poi si farà raffreddare su una gratella almeno 10 ore prima di conservarlo .
Conservare per 2/3 giorni in un sacchetto per alimenti in modo che sprigioni aromi e sapori , facendo attenzione a non lasciare troppa aria nel sacchetto per non farlo seccare .
Volendo si conserva fino a 60
,nebulizzare all interno del sacchetto alcool puro a 95 gradi che ridurrà il rischio del formarsi di muffe.
Quando aprite il prodotto tenetelo almeno una mezz ora vicono a una fonte di calore ,anche un termosifone ,cosi da gustarlo soffice e profumato .
Prima di tagliarlo una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato
Se il video ti è piaciuto iscriviti al canale .
Attiva la campanella su TUTTE
Ad ogni mio video pubblicato riceverai la notifica 🥰
Ciao Mena sto in fase pandoro secondo impasto ho pezzato ma non è sodo nella pirlatura si può recuperare se lo metto in frigo grazieee
Ma non è incordato?.
Se non è incordato non si alzerà molto in cottura.
Ho fatto 2 dosi si c'è il velo, comunque dopo la emulsione si è ammollato, ho messo planetaria con impasto in frigo per 30 minuti adesso già stanno nelle forme, grazie Mena buone feste saluti da Napoli 🌲
@@gennaroscarpati6574
Evidentemente non era pronto per ricevere l emulsione
Fammi sapere Gennaro l unico problema che potresti avere è che quando li capovolgi si staccano dallo stampo
Iscriviti al gruppo facebook Infarinando mi trovi pure la cosi quando hai bisogno posti ok?
Ciao Mena ho fatto il pandoro svenuto molto buono
Mi fa piacere cara 🥰
Settimana prossima se riesco pubblico quello allo zabaione
@@lericettesemplicidimena4346 ok
Ho rifatto il tuo pandoro ma sta lievitando da 12 ore ma sta ancora al doppio della crescita,mi devo preoccupare.?
No fino a 16 ore va bene
Dipende dalla forza del tuo lievito
Tienilo a26/28 g
A questo punto non aspettare il quadruplo
Al triplo, preciso però non prima
puoi continuare
Se no fai tardi stasera
@@lericettesemplicidimena4346 ok ti faró sapere
Il panettone è venuto bene ma il pandoro nonostante avessi seguito scrupolosamente , alla lettera, le indicazioni, quando ho inserito il burro, al primo impasto, non si è voluto incordare. Da cosa può essere dipeso?
Marisa
Sicuro non era pronto
È diventato tipo panna?
@@lericettesemplicidimena4346 No, la pasta era elastica ma non voleva incordarsi. Allora ho cambiato gancio ossia ho messo la foglia ed è stato un po' meglio. Ha lievitato veramente bene, al momento dell'inserimento della emulsione, stessa storia così l'ho messo a lievitare senza fare la pirlatura essendo troppo appiccicoso. IL pandoro è cotto, speriamo sia magari buono
@@marisaamadorilucarelli8931
Buono sicuro
Fidati
Non si potrebbe fare con il lievito di birra?
Domenico quest anno per motivi personali sono partita tardi
Il prossimo sarà il panettone con il lievito madre
In futuro sicuramente proporrò anche una ricetta con il lievito di birra 👍
Ma gli ingredienti non ci sono non li trovo grazie
Sotto al video alla tua destra c è un triangololino
Cliccaci sopra
Ciao secondo te meglio di quello allo zabaione di Emma?
In termini di ingredienti stiamo la .
Cambia quasi nulla ,
quello di Emma ha una marcia in più per il sapore .
Ma volendo puoi inserire la pasta di zabaione nel secondo impasto
Un 20 gr nell emulsione
@@tonypastry2452
Si vanno bene
Voglio fare il tuo pandoro Giulia! Anch'io ho una nipotina di nome Giulia!🥰 Il burro di cacao nell'emulsione va sciolto o grattugiato? grazie la risposta!
Sciolto Rosanna
Mi raccomando alla cottura dopo la sonda fa pure la prova stecchino sulla cupola
Implode molto in cottura
Accertati che sia cotta♥️
@@lericettesemplicidimena4346 va bene Mena se faccio solo due rinfreschi al mio lievito oggi? visto che l'altro ieri avevo fatto tre rinfreschi consecutivi e per un cortrattempo non ho potuto impastare!
@@rosannalegnini5834
Se è in forma
Basta solo 1 rinfresco
@@lericettesemplicidimena4346Si è in ottima forma raddoppia in meno di 4 ore! Scusami se ti disturbo ancora! Una parte l'trasformata in licoli secondo il metodo di Oscar pagani quindi ogni rinfresco lo incordo ma a differenza del lievito solido ci mette più tempo a raddoppiare è normale? Quando si può panificare con il licoli al raddoppio o al triplico ? Grazie della tua disponibilità e pazienza!
@@rosannalegnini5834
Per il pane va bene al raddoppio anche al triplo
E se è collassato da un giorno in frigo anche .
Attenta però per i Panettoni non lo usare a 1,5
Si può sbagliare facile
Sempre al raddoppio
Ciao Mena,ho provato la ricetta con lievito madre,l'impasto e' venuto benissimo in planetaria e dopo le 2 fasi di lievitazione degli impasti e riposo in cella a 28 gradi,ho cotto il pandoro con la sonda verificando i 95/96 gradi al cuore.
Dopo averlo fatto raffreddare un paio d'ore abbondanti,lo capovolto su una gratella e a quel punto mi sono accorto che la parte superiore del pandoro era particolarmente umida e ho notato che in fondo allo stampo si era depositata parecchia umidita' o comunque passando con la mano era piuttosto bagnato.
Ho imburrato lo stampo prima della seconda lievitazione con burro sciolto a bagno maria e passando sullo stampo stesso con un pennello,puo' essere questo il motivo di tale umidita' nello stampo e di conseguenza nell'estremita' del pandoro?
No no tranquilla è normale l umidità poi
si asciuga e rimane morbido .
Viceversa se lo togliamo prima dallo stampo si secca subito dopo 1 ora
@@lericettesemplicidimena4346 Grazie mille della risposta Mena,vedremo nell'andare delle ore perche' comunque l'umidita' in quel punto e' notevole e fa proprio l'effetto tipo inzuppo.
Gentilmente Mena, un ultima cortesia,potrei lasciare a temperatura ambiente il pandoro diverse ore in piu'(14/15) e poi procedere direttamente all'assaggio senza chiuderlo nella carta alimentare?
@@aldilailnulla2790
Ma che stampo hai?
Si puoi
Per favore mi puoi dare la dose del lievito di birra io non ho lievito madre grazie
A meta di questo video c è la versione con il lievito di birra .
Prepara lo stesso preimpasto e segui gli stessi orari e lo sostituisci alla pasta madre del pandoro ,nel secondo impasto aggiungerai però 10 g di lievito di birra lo cuocerai in giornata
Quindi impastii al mattino e cuoci la sera
Buongiorno carissima capisco che è passato tanto tempo dalla pubblicazione ma le belle ricette non hanno età. Vorrei provare a fare il pandoro Giulia con lbf ma in descrizione dici di preparare un prefermento da utilizzare come fosse pm e poi aggiungere comunque 10 gra di lbf al primo impasto mentre in un commento dici di aggiungerlo al secondo impasto. Sarei felice se mi aiutassi a capire. Gentilissima come sempre ti auguro un sereno anno nuovo@@lericettesemplicidimena4346
@@chiaralabile9587
La sera prima prepara la biga
Con 120 g di farina
3 g di lievito di birra sciolti in
60 g di acqua
Al mattino fai il primo impasto del pandoro Giulia aggiungi la biga 5 g di lievito di birra sbriciolato nei tuorli
Nel secondo impasto aggiungi altri 5 g sempre sbriciolati nei tuorli .
Il pandoro lo farai in giornata .
Dalla biga preleverai solo la parte centrale 100 g fammi sapere se sono stata abbastanza chiara
La biga che devi fare la trovi in questo video 👇
ruclips.net/video/Vjb61UnVp7U/видео.htmlsi=WlnfbxCOda4o_MKp
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille sei stata chiarissima come sempre
Mena sei bravissima , ma non vedo il triangolino x vedere gli ingredienti
Sotto al video alla tua destra c è una specie di triangolino aperto
Grazie ho trovato
Pandoro bellissimo nel forno e appena fuori con temperatura al cuore di 96°,ma nel raffreddarsi è imploso ,come mai?
Il calo fisico è normale
ora non so il tuo come è venuto
La cupola è completamente rientrata?
Si
Buonasera ho fatto questo favoloso pandoro ,impasto bellissimo ,il problema è che nel forno è cresciuto ma all’uscita dal forno si è totalmente afflosciato,non so cosa ho sbagliato.Non so se ho sbagliato la pirlatura datemi un consiglio.
Se si è afflosciata pure la stella
Sicuro la cupola non era cotta
Hai fatto pure prova stecchino?
@@lericettesemplicidimena4346 guarda la cupola non esisteva più
@@lericettesemplicidimena4346 no con il termometro misurava 95gr
@@annunziatacoppola9186
Ok sicuro è crudo
Fa sempre la prova stecchino sulla cupola .a questo punto
Ieri il termometro stava fregando pure me 😱
@@annunziatacoppola9186
Se si affliscia un po' al centro ci sta
È un grande lievitato e non lo possiamo capovolgere come il panettone
Ma se si affloscia pure la stella sicuro è crudo .
Tu non hai sbagliato niente♥️
40 minuti dopo aver messo il lievito a raddoppiare l'ho spostato in un altro contenitore.... mi sono accorta che quello precedente era troppo piccolo. Credi che il raddoppio verrà compromesso da questo spostamento? (era l'ultimo rinfresco per i panettoni)
Tranquilla al raddoppio impasta
👍
@@lericettesemplicidimena4346 grazie sono più tranquilla 😅
ciao Mena ho fatto il
ciao Mena
ieri ho sfornato il tuo pandoro... purtroppo non é bello colorato come il tuo... sapore e morbidezza ok... ma colore no... non capisco a cosa può esser dovuto
grazie comunque della ricetta e della tua disponibilità
Se hai lo stampo di alluminio si .
Dopo la cottura restano più chiari .
Tutto bene solo che la pasta si è un po' rilassata in fase di pirlatura come mai?
Lo hai fatto asciugare bene?
Può essere anche perché lo hai lavorato un pochino troppo?
Aspettiamo il risultato
@@lericettesemplicidimena4346 si forse ieri nel primo impasto lo lavorato un po' in più però impasto chiuso a 24 gradi
Buongiorno Mena non riesco
Cosa Cosima
@@lericettesemplicidimena4346 quanti giorni ci vogliono per fare un panettone
@@cosimaforte8181 Mena io ho messo pasta madre, adesso sto provando con la foglia
Si può impastare a mano ???? non ho la planetaria !!!!!!
Oh Dio volendo si ma è un impresa che pochi fanno ci vuole taaaanto olio di gomito 🥶
Non riesco a cliccare in basso a destra...non mi da nulla!!!!!!
PANDORO GIULIA
Giulia come la mia nipotina nata pochi giorni fa 😍
Per fare un grande lievitato ci vuole un lievito naturale maturo.
Deve avere almeno 3 mesi di vita ,anche 2 se è tenuto bene in forma .
Per chi abitualmente fa almeno 3 rinfreschi a settimana bastano solo 2 rinfreschi consecutivi il giorno che si impasta .
Tiratelo fuori dal frigo
fatelo acclimatare un oretta
un rinfresco verso le 12.00 al raddoppio fate il secondo rinfresco ,al raddoppio si impasta.
E vanno tenuti ad una temperatura di 28 g
Per chi abitualmente fa 1 o 2 rinfreschi a settimana .
Bisogna rinforzarlo per 3 giorni :
I primi 2 giorni ,
2 rinfreschi
uno al mattino uno alla sera ,
tenuti a temperatura ambiente 22/23 g
Il terzo giorno :
Primo rinfresco verso le 8.00 del mattino
al raddoppio il secondo rinfresco .
al raddoppio fate il terzo rinfresco ,
al raddoppio si impasta .
Tenuti a una temperatura sempre di 28 g
Vale sia per la pasta madre solida , sia per il licoli.
.
Nello stampo da 800 g
(21/22cm x 15,5/16cm )
metteremo massimo 900 g di impasto .
Nello stampo da kilo (23cm x17,5 cm)
massimo un kilo e 100 g.
Con lo scarto un piccolo panettoncino.
Rispettate le dosi indicate .
L impasto ,sia in prima Lievitazione che in seconda , va tenuto ad una temperatura
di 26/ 28 g.
Il primo impasto una volta quadruplicato e sgonfiato per vs esigenza può restare in frigorifero fino a 24 ore .
Per chi usa pasta madre solida
Ingredienti primo impasto :
290 g di farina panettone 00 W350/380
(io panettone Z)
120 g di pasta madre (a pezzettini)
90 g di acqua
90 g di zucchero
120 g di tuorlo
120 g di burro , preferibilmente bavarese
DEVE QUADRUPLICARE
Secondo impasto
Ingredienti:
80 g di farina
50 g di zucchero
40 g di acqua
60 g di tuorlo
EMULSIONE:
110 g di burro
10 g di miele
25 g di cioccolato bianco grattugiato di ottima qualità
Sostituibile con 10 g di burro di cacao
Semi di una bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di vaniglia .
20 g di pasta d arancia o un po' di buccia di arancia grattugiata
5 g di sale
Se in casa avete il liquore VOV o Marsala
10 g (si può omettere)
Va preparata la sera prima quando terminate il primo impasto .
tenuta a t.a 20/22g ,se la temperatura è piu alta riponete in frigo .
Al mattino tiratela fuori e fatela ammorbidire a t.a.
va utilizzata morbida a pomata .
PER CHI USA IL LICOLI :
Apportate una piccola modifica nel primo impasto :
315 g di farina
70 g di acqua
120 g licoli
Il resto tutto invariato
Tenete un termometro digitale a portata di mano
Ogni tanto misurate la temperatura se supera i 26 g vi fermate e riponete la ciotola coperta in frigo per mezz'ora.
Se seguite il procedimento , i video e i consigli alla lettera non si surriscalderà 👍
Non inserite il burro fino a quando l impasto non è ben strutturato deve fare il velo .
Fate lavorare la macchina SEMPRE a velocità medio bassa .
La mia e una 1/1,5 voi regolatevi con la vostra macchina .
instagram.com/p/CCTKMFwAqun2qNWU7FiCvtO80dtHtLkJ6Y5Eps0/?igshid=17q4zau0ju0t5
Il nostro Pandoro è pronto per la cottura quando arriverà a 2 cm dal bordo
COTTURA
150 G statico preriscaldato
Primo ripiano
Una volta infornato date un occhiata dopo 10/15 minuti se tende a scurire troppo coprite con carta stagnola .
È cotto quando raggiunge al cuore la temperatura di 95 /96 g
Ci vorranno 50/55 minuti dipende dal forno.
Sarà necessario un termometro a sonda per misurare esattamente la temperatura ,infilzandolo dopo 45 minuti appena sopra lo stampo.
Se non avete il termometro a sonda
prova stecchino , quello per gli spiedini dopo 50 minuti
Sfornato ,il nostro Pandoro dovrà raffreddare nello stampo almeno un paio d ore .
Dopo di che sarà possibile liberarlo dallo stampo
Poi si farà raffreddare su una gratella almeno 10 ore prima di conservarlo .
Conservare per 2/3 giorni in un sacchetto per alimenti in modo che sprigioni aromi e sapori , facendo attenzione a non lasciare troppa aria nel sacchetto per non farlo seccare .
Volendo si conserva fino a 60
,nebulizzare all interno del sacchetto alcool puro a 95 gradi che ridurrà il rischio del formarsi di muffe.
Quando aprite il prodotto tenetelo almeno una mezz ora vicono a una fonte di calore ,anche un termosifone ,cosi da gustarlo soffice e profumato .
Prima di tagliarlo una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato
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Davide ho fatto il copia e incolla
@@lericettesemplicidimena4346 buongiorno Mena, problema, dopo la seconda aggiunta dell'emulsione non si è attaccato al gancio, si è ammollato, adesso è in frigo posso così risolvere il problema?
@@gennaroscarpati6574
Credo di no Gennaro
l unica soluzione e metterlo direttamente nello stampo imburrato e lo cuoci quando sarà ben lievitato
Io ancora non ho capito perché non è lievitato se hai utilizzato il lievito di birra
@@lericettesemplicidimena4346 ho usato lievito madre, comunque la pirlatura si affloscia adesso lo metto nello stampo a crescere, poi spero....