Готовим Стейк Рибай (ribeye). Рецепт су-вид (sous-vide).
HTML-код
- Опубликовано: 4 ноя 2021
- Мобильный гриль O-GRILL: o-grill.com.ru/
Если вы захотите прибрести гриль (o-grill) со скидкой 7%, воспользуйтесь промокодом: НИКНИК, оформляя заказ в интернет магазине: o-grill.com.ru/
===========================================================
В этом рецепте я покажу как приготовить стейк Рибай. Сразу хотел бы уточнить, что идеальной в данном стейке будет равномерность прожарки. Я буду его готовить, используя метод приготовления пищи, который называется су-вид. На мой взгляд не один другой способ приготовление не даёт на столько равномерной прожарки. Ну а по поводу степени прожарки - тут всё на любителя. Конкретно для этого рецепта я готовил стейки прожарки, с температурой мяса внутри ровно 75 градусов.
Получилось потрясающе вкусно!
#стейк #сувид #мясо
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
In this recipe I will show you how to cook a Rib Eye steak. I would like to clarify right away that the uniformity of roasting will be ideal in this steak. I will cook it using a cooking method called sous-vide. In my opinion, not one other cooking method does not give so much uniform roasting. Well, as for the degree of roasting - everything is for an amateur here. Specifically for this recipe, I cooked roast steaks, with the temperature of the meat inside exactly 75 degrees.
It turned out amazingly delicious!
#steak #suvid #meat
Да уж..... Люди, посмотрите видео, и никогда, слышите НИКОГДА так не делайте стейки.
Это не стейк, а буженина по сути. И глаза ломаются когда вижу как мясо режут в доль волокон 😬
Простому обывателю вообще глубоко плевать как его резать
@@yannika9557 когда тебе приносят стейк в ресторане, то он уже правильно отрезан, обывателю не стоит об этом заморачиватся когда ешь, но если мясо нарезано или отрезано в доль волокон, то ты сразу почувствуешь, что она нифига не будет жеваться. Ну если тебе по кайфу такое мясо жевать, то вопросов нет
@@yannika9557 как резать, может, и плевать. А как оно жуется - совсем другой вопрос. Зубки-то не казенные у простого обывателя, так ведь? При этом доказано, что правильно порезанное мясо может быть до 4,5 раз мягче, чем порезанное неправильно. Так что хотите качать челюсти и вставлять новые пломбы - флаг Вам в руки и барабан на шею.
Стейк в сувиде готовить можно, по причине низкого качества мраморного мяса от мираторг и других производителей. А есть подошвы что то не хочется.
Добро пожаловать в клуб СУВИДцидников -)) Дабы не ходить по тем же граблям, по которым ходил я года три назад, позволю себе несколько советов. Первый: для говядины 75 градусов в сувиде - это очень много. По моему опыту лучший результат получается при таких схемах: говядина 58 градусов, свинина 64. Второй: одной из фишек сувида является то, что запахи от добавленных трав не оседают сверху на мясе, а проникают внутрь, распределяясь по всему объему. Но для этого нужно время, поэтому для говядины вариант 58 градусов и три часа выглядит куда предпочтительней, чем 75 градусов и полтора часа. Третий: сувид придуман как инструмент, который позволяет превратить не премиальный отруб во вполне себе годный стейк. Я, например, пробовал готовить в нем говяжью грудинку и утиные грудки. Только для этих случаев я бы использовал другую схему: снижаем температуру еще на пару градусов (для говядины это получается 56), а время увеличиваем часов до 12. Результат приятно удивит -))
привет, очень познавательно. спасибо
Спасибо!
Три часа для любых стейков? Допустим для небольших 2-см, можно меньше? После сувида можно сразу готовить или ждать? Что будет если вытащить из сувида, а приготовить часа через 2
И чего хорошего в +50 ти? На вкус как сырое, жевать пол года. Вы когда-либо ели сильно сырой внутри шашлык? Вот тоже самое
@@user-fj1ns1xh2n эм... Например мраморная говядина очень мягкая и сочная, и даже ее не 50 а 57-58 делают, остальное мясо еще выше температура. И это будет именно готовое мясо, а не недожаренный шашлык) по этому поводу учёные даже исследования проводят
По факту вы просто испортили стейк.
Даже для Well Done нужно ставить 70 градусов, но это будет не лучший стейк.
Если вы не любите мясо с кровью - вам идеально подойдет прожарка Medium Well - выставляйте 65 градусов.Мясо будет иметь светло розовый цвет и прозрачный сок.
Для прожарки Medium - выставляется температура 60 градусов.
Время приготовления стейка в сувиде определяется по толщине стейка, сколько сантиметров - столько часов. Стейк 1.5см готовится 1.5 часа.
Ну а если вам нравится то, что вы приготовили, тогда вам вообще не нужен сувид. И ждать эти полтора часа нет никакого смысла.
В таком случае просто готовьте на гриле, это будет и быстрее и вкуснее.
И рекомендую проверить правильность работы вашего сувида. Похоже,что он завышает температуру.
При 75 градусах вода не кипит, как у вас.
82 - это для курицы. Для стейка полной прожарки - 71 градус (well done).
75 градусов - это второй раз убить говядину.
Для курицы более чем достаточно 65 градусов
Дядя, края пакета надо заворачивать, когда помещаешь туда продукт, тогда они остаются чистыми и лучше запаиваются!
Башмак сделал и говорит сочно
Это не стейк, а подошва
В каком месте он СОЧНЫЙ? Сварил мясо полностью. Это не стейк
Супер ПОДОШВА
75°?!?!? Сумасшедший дядя!))
Сварил стейк рибай))
62 это максимум, трудно погуглить что ли?)
Ну, как огромный любитель стейков - я бы назвал его испорченым так как он полной прожарки, но если вы не едите с кровью, то запариваться с сувидом не вижу смысла, на сковороде будет также. Су вид нужен какраз для тех кто хочет получить розовый срез с вытекающим соком во всей поверхности и жареной корочкой . Недавно делал ногу барана в Сувид при 70 градусах ( 3 - 4 часа ) и довел в духовки для корочки - это песня. Но за старание спасибо
с наступающим новым годом.
10:49 ор выше гор😂
Сочный говорит 🤣🤣
Николай Николаевич! У нас сегодня-молочный туман, хорошо, хоть ваше видео увидела. А у Вас -дождь? СТЕЙК! Шикарное мясо... Будет обалденно вкусно!!!Галина из Краснодара
Доброе утро!!!! У нас то же туман, но не молочный
Ничего не имею против такого приготовления стейков. Каждый готовит как ему нравится. НО: 1) Стейк травяного откорма, как у вас, никогда не будет стоить 2 000. Нужен стейк зернового откорма по правильному. 2) Надо было засыпать стартами, заваакумировать и на 2-3 недели отправить на влажное созревание в холодильник. Это убьет патогенную микрофлору в мясе за счет бактерий содержащихся в стартах и за счет их же размягчит волокна в мясе. После этого уже получатся более-менее хорошие стейки. 3) для говядины самая подходящая прожарка медиум, а это 52-55 градусов внутри куска. Если наводить корочку после Сувид, то надо температуру ставить не более 50 градусов, остальное догонится во время изготовления корочки на мясе. 75 градусов - это очень много, если конечно нет цели получить подошву вместо стейка. 4) Корочку лучше всего наводить на сковороде гриль со сливочным маслом, розмарином, тимьяном и чесноком. 5) Честно говоря имею большие сомнения насчет правильных вкусовых качеств данного стейка. С уважение шеф-повар ресторана "Три пескаря" Е. Воронов.
75 градусов, вряд-ли будет подошва, скорее будет тушенка
75 граду да норм , держать надо дольше. Да и последовательность действий странная. По логике начало надо было мясо обжарить со всех сторон, а пооом ток вакумировать и доводить. Да и я бы не стал брать эту часть мяса для «буженины» и еще режет глаз когда мясо режут в доль волокон
Видео,как неправильно готовить.
Спасибо за всегда душевные и вкусные видео!) Лайк всегда
И Вам огромное спасибо за поддержку
Какой смысл заморачиваться с сувид, если вы готовите велдан?
Отличные стейки!
спасибо
Дядя, ты отсталый или не в курсе с какой температурой готовятся говяжьи стейки??? Испортил мясо к херам! Садись 2 балла!
😂
Температура высокая для стейка. Сока розового нет
Николай Привет. Выглядит Очень Аппетитно😋🤤😋
спасибо
Оруууу. Мужик че ты творишь 😂😂😂 столько лет прожить и такую хрень наделать 😂😂😂
Бля не давайте ему ничему готовить 😂😂
Подошва вам гарантирована 100% через полтора часа по телефону сообщение " Стейк можно выкидывать"
Похоже на фильм "поворот не туда" ужас часть первая 🔞🆘
выше 69 - Вы убили стейки.
Достаточно давно присматриваюсь к су-виду, пока не понимаю нужен или нет. Жду с нетерпением ещё ролики по теме на Вашем канале) спасибо!
Привет. Много задумок. Буду снимать
75 градусов , это не стейк , это тушеное мясо
Прикольно выглядит 👍👍👍👍👍🍽🍻🍻🍻🍻💪💪💪
Добрый день. Ну класс 👍👍
спасибо
а зачем второй кусок на тарелке зафигачивали соусом, когда это можно было как-раз в пакете сделать ? )))))))))))))))))) не вымазав сам пакет и руки )))))))))))))))
Да я поддеоживаю,сювид выше 70 смешно.мягкая говядина до 60 градусов
Коля 🤝! Эх с горчичкой и хлебушком! Просто песня 👍✈️✈️✈️
привет, с утра как буженина на бутер ушла
НикНик, интересный агрегат купил, можно много с ним экспериментировать ) Но мне кажется что стейки на гриле и без су-вида вкусные )
привет, это я учусь перед колбасой
Просто топорная работа))) сварил мясо и назвал его стейк)))
Ты сам не понимаешь о чем говоришь, стейк в переводе кусок мяса
👌
75градусов-серьезная температура. Я бы крышку прикрыл. Повышенная мощность сокращает ресурс.
полная прожарка это 74 градусов. выставлять надо было 55. после сувида надо охлождать. перед жаркой нужно с поерхности мяса цбирать ылагу для для корочки.
приветствую. пробовал сам прибор. а так я люблю мясо 60-62
@@user-ec8bf6yu1l чисто ради пробы убили мясо? А если бы 62 градуса выставили то проба бы не удалась?
Су Видни тушунсез алокага чикворинг, ака
У меня тоже есть такая штука, но я люблю меньше прожарку)
привет. готовил поздно, а оставлять на следующий день медиум не рискнул.
а разве сувид не нужно предварительно включить и довести до нужной температуры и потом только класть мясо?
Сразу надо положить. Пусть прогревается сразу. А вот время отсчитывать после набора воды заданной температуры
Что это такое?.... Это в хлам убитое мясо
Так испоганить продукт, это надо еще уметь. При резе и нажатии на мясо ни капли сока и жира не вышло. НИКОГДА НЕ ГОТОВТЕ БОЛЬШЕ. жирнейший дизлайк
Я после отрезания мяса смотреть дальше не стал. Уровень приготовления на 1:38 стал кристально понятен. В /dev/ass этого ректального суппозитория.
Николай Привет 🤝 хорошие у тебя стейки получились 👍 но я как-то люблю прожарку как здесь В Италию говорят алл сангуэ (с кровью)
привет. я только учусь.
@@user-ec8bf6yu1l ну конечно мы все учимся в этой жизни но просто я говорю как я люблю мясо 👍🤝
75 это подошва
Да. Я в шоке 😂
Причем кирзовая😂, но руссские медведям нравится😂😂😂
Да лааднооо.. Там такое мясо было, что его уже ни чем не испортишь..
он сказал, любят велдановое, пусть кушают какое хотят
@@olegbelvedere хохлятина пасть завали -- тут люди разговаривают....😂🤣😅😆
Высоцкая 2
Просто взять и испортить мясо , зачем???
я тока не понял - зачем первый кусок посыпать приправами засунув руку в пакет, удобнее? )))))))))))
Испортил мясо
На 75 градуса ти рибай уничтожил. Извини.
Николай Николаевич привет👨🍳✌
привет
Народ...хватит критиковать. Он сделал полную прожарку потому что мясо с рынка это не премиум мясо. И в целях безопасности готовит до 70гр.
Испортил мясо и доволен...
Бро,у тебя су вид не работает
При t 75° у тебя кипит и парует вода
На то он и су вид,чтобы варить не а кипящей воде
Движ воды должен быть ,но не такой интенсивный
Мясо после готовки должно иметь розовый цвет,у тебя серый,варёный
И нужна нитритная соль
Наверное уже знаете, что у термостата крыльчатка работает, она и создаёт бурление воды .
Добрый день!
Подскажите зачем именно нитритная?! Спасибо
@@akg8882 она сохраняет цвет изделия, придаёт вкус ветчиности и предохраняет от ботулизма и прочей гадости.Но здесь она не нужна не парься!Он просто умника в..бал!)))
В общем полный кабздец!
Зашла стейки кушать.Ням ням.
Рано с утра стейки не зайдут. Скоро ролик про завтрак будет
Ржупадсталом
Плюс, наверное, надо указать, что для сувида нужно чистое мясо, без всяких пестицидов и прочего, так как всё, что внутри мяса есть, оно всё внутри и останется.
Ты как узнаешь насчёт пестицидов?
@@RU-gl8rz по умолчанию они там есть или мне нужно наивно доверять производителю?
@@ForeverNils надо сначала в лабораторию стейки относить? У любого хорошего производителя мяса оно должно быть без всего этого же? Или про мясо из ненадежных источников?
@@user-mv6ze2kw5y не факт, что дорогое мясо от распиаренного производителя будет чистым. чтобы бы уверенным в чистоте надо побывать на производстве. простым, обычным, незатейливым и так сойдёт
НЕЕЕ, НИКОЛАИЧ, НЕ ТО ПАЛЬТО. АВТОРИТЕТНО ЗАЯВЛЯЮ, МЯСО ИЛИ ПОЛЬША ИЛИ БЕЛОРУССИЯ ( СКОРЕЕ ПОЛЬША) ПИЛИНОЕ НЕ СЫТОЕ ЦВЕТ НЕОДНОРОДНЫЙ, БИЛИ СКОРЕЕ ВСЕГО ТОКОМ. Я ТАК ПОНИМАЮ ЧТО ТЫ ЖИВЁШЬ КАК И Я В БЛИЖНЕМ ПТДМОСКОВЬЕ. МОГУ ДАТЬ НАКОЛКУ ГДЕ ВСЕГДА ШИКАРНОЕ МЯСО. ЦЕНЫ НЕ МОСКОВСКИЕ, НО КАЧЕСТВО 🔥🔥🔥 И ТАКИЕ СТЕЙКИ НУЖНО ДЕЛАТЬ НА РЕБРЕ, А ТЫ САМЫЙ ЦИМУС СРЕЗАЛ, А ОСТАВИЛ СУХУЮ СЕРЕДИНКУ ( ХОТЯ У ВСЕХ ВКУСЫ РАЗНЫЕ) НО Я( ДАЮ 200000%) БЕЗ ВСЯКИХ НОВОМОДНЫХ ГАДЖЕТОВ, ТОЛЬКО МАРИНАД И ГРИЛЬ, СДЕЛАЛА БЫ ТАКИЕ СТЕЙКИ ЛУЧШЕ.👌🏻 ИЗВИНИ😄 ДОРОГОЙ.🖐🏻🖐🏻🤝🏻🤝🏻🤝🏻
Дайте пожалуйста наколку где хорошее мясо в ближнем подмосковье
@@user-dt4fq8ro2h В ПОДОЛЬСК ВАМ УДОБНО?
Не очень, но чем не пожертвуеш ради себя любимого
@@user-dt4fq8ro2h У нас есть Подольский хладокомбинат. Прямо у его ворот магазин" У МИХАЛЫЧА" называется. Там работает Денис и Лена и уже даже их сын. Это получается третье поколение мясников. Приедете ,познакомитесь, не пожалеете.👍🏻 Михалыч, это сам Денис.Его родители и родители Лены, тоже мясом занимались у нас на центральном рынке.Так что толк знают ребята.👍🏻
Спасибо большое.
Пипец. Вэлданул мяско. С таким успехом можно было его и в кастрюле сварить.
Для стейка 75 это ужас ужасов
Мдааа, мясо все испортил!!! Ужас…
Туваку надо было работать в ремонте обуви. Там подошвы ценят. А за такое убийство мясо - на кухне расстреливают!
Надо края пакетика гольфиком закручивать.
собака так наблюдает ))) как мясо режут
Привет. Собакен воспитанный, только и может что посмотреть
Дед , ты мясо куда заварил то 😂
Это просто стыд! Взял и испортил мясо.
привет от saXar ТВ
привет. рад знакомству
@@user-ec8bf6yu1l будем знакомы тоже нравится готовить очень особенно под утро когда мои спят не кто не мешает!
Какой ужас!
Лутший стейк 53'-55' по цельсию, а все остальное просто тушенка хехехе
Какой умный... разные степени прожарки для чего придумали? Я, например , не ем с кровью. Один вид вызывает отвращение. И что, сна тогда стейк не есть вообще?
хм... в каком месте он сочный?))) температура должна быть если без крови - 70, но никак не 75
Жесть!
75? 65- уже слишком. Зачем так издеваться над мясом?
Из стейка получился шницель
это пробный вариант
Ну для буженины может и балконный вариант сойдет, а для стейка просто кощунство какое-то ))
Сочный гит 😂😂😂😂
Не надо тебе к стейкам лезть...
Бля🤦🏻♂️😂
Вообще нахер не су вид, просто варёное мясо
Зачем я это посмотрел....
Дилетанты на Ютубе угандошат лубую прогрессивную идею ради рекламы.
Просто деньги выкинул
Что вы умничаете тут?! Мяса сами никогда не ели..
Всё отлично, продолжайте выкладывать, очень понра 🎉
Читайте хотя бы элементарную статью про температуру и степень готовности различного мяса
@@user-ir4oz5wb9d сам читай
полной прожарки мог бы и в кастрюле сварить. очередной.... короче
с наступающим новым годом
Подошва, отписка 🤣
Ты не повар, ты клоун. Так испортить мясо - это талант!
Колхозник!!! Испортил мясо!!!
🤦🏻♂️
Да, уж...... , а что показал-то?
чего все такие злые? ну нравится человеку well done, что в этом такого?
Спасибо
Ну а почему тогда не поставил на 82, для полной прожарки, а типо 77))? Я поставил дизлайк потому что 1. Непонятно сколько человек готовил на гриле. 2. Ну не надо в Сувид класть мясо сразу, оно же варится пока температура дойдет до нужной.
@@eCore13 а в чем разница сразу/не сразу положить, сувид же больше выставленной температуры не наберёт?
@@user-mv6ze2kw5y температуру да, но время тоже имеет значение, кто бы что не говорил.
@@eCore13 а сколько в идеале надо? А то сувид заказал, надо приобщиться)
Азял пересушил
Шляпа. Этот же обычная говядина. Не мраморная.
82 градуса это перебор, 55 нужно ставить и на 2 часа
Вот жесть! Горе повар! Все испортил! И правда клоун!
Ох и валенок 😂
Стрелков? ты чтоли?
ЧЕЛОВЕК ВООБЩЕ НЕ ПОНИМАЕТ ЧТО ОН ДЕЛАЕТ, ДАЖЕ ВО ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ. ПОЛНОСТЬЮ ИСПОРЧЕНО ДОРОГОЕ ДЕЛИКАТЕСНОЕ МЯСО. ЕСЛИ ЛЮБИШЬ ПОЛНУЮ ПРОЖАРКУ ВОЗЬМИ ЛЮБОЕ МЯСО И ПОЖАРЬ НА СВОЁМ ГРИЛЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ. ПОЛНЫЙ БРЕД.
Он же в начале сказал что это мясо с рынка, скорее всего травяной откорм.
Сколько негативных коментов😂😈😠😂😂😂
Подошва
У вас нет Зубов жевательных! Зачем есть мясо
Бл. откуда такое недоброжелательство и хамство в комментариях. Человек осваивает новые для него вещи и делится с желающими посмотреть. Бедная наша Рассея во что ты превратилась! Кругом мудаки, готовые хамить кому угодно, а если что, то и лезть с кулаками на человека старше вдвое-втрое! Вы считаете себя знатоками, а знаток, либо промолчит, либо вежливо выскажет свое мнение. Вы сами узнали про су-вид и степени прожарки стейка совсем недавно. От этого и такой гонор. Позор!😂
Не ну переходить на личности не правильно - это факт) То что автор осваивает новые устройства- да пожалуйста. Просто не надо сразу после покупки пилить неподготовленный контент. По факту он из хорошего куска мяса сделал подошву, если ему так нравится - это его личное дело и право. Но автор сам привлек к себе внимание использовав в названии слово стейк) В текущее время много людей знают что это такое и как его готовят)
Он осваивает ютуб