Су-вид (Sous vide) для бедных | Готовлю стейк рибай (Ribeye)
HTML-код
- Опубликовано: 19 фев 2019
- Су-вид (фр. Sous vide) - метод приготовления пищи, при котором она помещается в пластиковый пакет без воздуха и медленно готовятся при точно контролируемом температурном режиме, чаще всего в водяной бане. Стоит отметить, что оборудование для данного способа приготовления пищи стоит немаленьких денег. В данном рецепт я покажу, как приготовить стейк рибай (ribeye) способом, который я назвал “су-вид для бедных”. Благодаря данному способу приготовления пищи вы можете получить результат не сильно уступающий оригинальному су-виду, но при этом вы не должны обладать дорогостоящим оборудованием. Попробуйте обязательно!
Мой инстаграм: / neslojnayacoolinariya
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Стейк рибай - 500 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Розмарин
Тимьян
Чеснок - 4 зуб.
Свежемолотый перец
Соль
#стейк #рибай #ribeye 
Хобби
Понравился рецепт? Оцените его своим лайком! Не забывайте подписаться на канал и нажать на колокольчик. Новые рецепты выходят регулярно!
Какой нахер су-вид для бедных? 🤦♂️У бедных даже мяса нет! Думайте что пишите! 🤷♂️
Мясо купить не так дорого, как сувид. А название ролика - ради хайпа.
Голос или манера речи почему то показались мне схожими с Н.Н.Дроздовым. Как будто в мире животных смотрел.
Уже много раз слышал подобные комментарии) Видимо, действительно, сходство есть )
Швистит немного
Да, сталкивался с этой проблемой. В некоторых наушниках сам слышал. Но на основной массе устройств свита нет. Не знаю с чем это связано ;(
@@neslojnoя тоже в наушниках смотрел,может микрофон чувствительный)но страшного ничего нет
Да, микрофон у меня чувствительный - это факт ;)
приятного аппетита )))
на выходных попробую ...
Спасибо! Отпишитесь о результатах, должно получиться очень вкусно!
здравствуйте. такой вопрос - как именно регулировать температуру чтобы она держалась на нужной? даже если поставить на самый маленький огонь - температура медленно но верно продолжает увеличиваться
Всё верно. Огонь приходится выключать и следить за температурой.
@@neslojno оййей. и в аэрогриле тоже не вариант- вообще не держит температуру- теряет на 10 градусов за 20 минут. говорят в мультиварке можно- но вдруг куплю а она будет также не держать температуру. а отдельно сувид я точно не буду покупать. а вакууматор уже куплен надо решать вопрос с сувидом)
@@DianaDiana-ce3sz у меня есть идея попробовать в мультиварке приготовить стейк.
@@neslojno у вас есть мультиварка но вы не пробовали в ней сделать тоже самое?!) я вот даже покупать планирую ради сувида ее. очень жду ваш результат
@@DianaDiana-ce3sz да есть, но я не пробовал ;) Но, думаю, что это не за горами ;)
А если я хочу done или welldone? Сколько варить и при какой температуры?
Не очень понятно зачем так готовить стейк, если вам нужен велдан... Но если очень хочется, то можете довести воду до кипения и держать в ней мясо час.
привет скажи стейк из задней части получиться если просто на сковороде пожарить
На сколько я знаю из задней части туши говядины на сковороде готовится стейк сирлоин, пиканья и мерло. Либо, если тушить, то из голяшки делается стейк оссобуко.
@@neslojno тогда не понимаю почему не получаеться стейк купил мясо у знокомого молодая телка задняя часть а стейк не жуеться хоть внутри и сочный правда я его только на сковородке жарю
@@grigor1858 Думаю проблема тут заключается в том, что используется отечественная говядина. Стейки делаются из мраморной говядины, причём только из бычков. В таком варианте они получаются нежные и вкусные. Из наших коров хорошо получается только стейк из вырезки. Попробуйте приготовить, так-же как готовите - просто на сковороде. Получится намного вкуснее.
@@neslojno спасибо
Пожалуйста!
Спасибо, Серёга! Наконец-то кулинарный блогер показал, что для су-вида не нужны дорогие вакууматор и сувидница, а то голова болела от всех этих кулинарных мажориков... От себя: можно использовать мультиварку с функцией мультишеф (ручное выставление температуры и времени приготовления) - результат отличный.
Не за что! Но с аппаратурой для су-вида конечно все проще на много. По поводу мультиварки отличная идея! Я о ней уже думал. Может реализую как-нибудь в видео ;)
@Aнтон Ким а зачем вообще тогда стейки есть, не заморачивайся
На мой взгляд в стейках заморочек особых нет. Если не делать, как делал я )
А можно взять один большой зип Лок пакет и запихать туда несколько стейков? Или нужно каждый стейк отдельно в отдельном зиплок пакете готовить??
Каждый надо класть в отдельный. Иначе между стейками будет много воздуха и они плохо приготовятся.
Классно!!!👍
Спасибо! ;)
Спасибо за идею! В итоге платить все равно приходится: либо деньгами за сувид, либо временем у плиты. Можно ещё попробовать готовить не на огне, а на водяной бане, возможно расстоянием до воды и размерами кастрюль можно близко подобрать температуру готовки.
Не за что! С водяной баней - тоже отличная идея! Надо будет попробовать ;)
Давно готовлю свиную щековину в пакете на водяной бане в скороварке. Всегда вкусно.
@@user-jp6nm1lv1n а рецепт можно? ;)
@@neslojno Замачиваю щёку не меньше чем на 4 часа в крепком солевом растворе, удаляю грязь со шкурки, нашпиговываю чесноком , лавровым листом и морковкой, помещаю в пакет, удаляю воздух, сверху надеваю элластичный медицинский бинт, чтобы воздух не заходил в пакет и готовлю в скороварке на пару после свистка клапана 35 -40 минут , огонь комфорки сначала средний , затем немного меньше . Всегда вкусно. Раньше варила в пакете в воде, но вытапливалось немного жира. На пару лучше.
@@user-jp6nm1lv1n понял! Спасибо за рецепт!
такой мягкий что нож еле резал и для того чтоб пережевать его понадобилась склейка видео)))))
Нет, просто не люблю долго жевать на камеру.
😂😂😂😂😂
Идеальный стейк👍👍👍
Спасибо!
спасибо за идею ;)
Всегда пожалуйста! ;)
Идеально!🥩
Спасибо!
Супер!
Спасибо, стараюсь )
Можно узнать .Модель и цена Айарогриля
Какого? Я не использовал в видео аэрогриль...
отличное видео,спасибо!
Не за что!
11:36 как думаете? А можно обыкновенный пакет плотный по-больше использовать? Так же водой выгнать воздух, завязать узел и хвост пакета пусть из кастрюли торчит) или вот прям надо, чтоб застежка была? Или резинкой канцелярской перевязать плотно.. можно как-то выйти из ситуации? А то мне кажется, нищеброды будут мыть этот пакет и использовать несколько раз... А мне, как нищеброду, этого очень не хочется) хочется просто выбросить😅😅)
Я думаю, что можно. Главное, чтобы воздуха там осталось как можно меньше.
Берете коктейльную трубочку и вытягиваете воздух. А вообще пакеты вакуумные с застежкой стоят не дорого .( Продаются в отделах разовой посуды )
@user-yj8lv6cb6w отличный вариант с трубочкой для коктейля 👍
Вот вам и Мираторг))) мясо на столько жёсткое что хрустит при нарезке )))
Это нормально. Там ведь жёсткая жила.
Несложная COOLинария в рибае ЖИЛА??? Вот это новость!!!
@Aнтон Ким согласна на 💯
А это не вредно? При нагревании пакета вредные вещества не будут попадать в пищу?
Нет, это пищевой пакет из Икеи. Его можно нагревать без последствий.
Как совет - на горячую сковороду добавить немного масла и использовать газовую горелку - НО ОСТОРОЖНО - в кривых руках будет пожар, в правильных же- безумная по вкусу корочка и как результат - вкуснейший в мире стейк. Минус в случае с маслом - плита будет уделана брызгами - но оно того стоит.
Спасибо за советы. Сейчас как раз монтирую рецепт идеального стейка! В воскресенье выложу, рекомендую ознакомиться ;)
@@neslojno вот здесь хорошо показали о чем говорю: ruclips.net/video/4KT5168uP1Y/видео.html
смотреть с 11:38, до того су вид как су вид. Удачи.
Спасибо! Мой рецепт идеального стейка тоже готовится в сувиде
Класс!!!!
Спасибо!
Отличное видео!!!! Про вакуум я так же подумал😁😁😁
Не понимаю, почему так мало лайков.
Отличный рецепт👍👍👍
Удачи Вам!!! Спасибо большое за идею!!!
Спасибо большое!
Благодарю
Всегда пожалуйста!
👍
👌👍
😉
Рецепт прост и "сердит".Не обращайте внимание на возню "тараканов".Всего вам хорошего.
Спасибо. У меня есть более новый рецепт приготовления стейка в настоящем су-виде. Рекомендую посмотреть: ruclips.net/video/5HvaNXXXxIM/видео.html
А я так делаю карбонат,даже не знал что по такому крутому способу с таким названием я делаю это.
Век живи - век учись!
@@neslojno научимся, хорошего, правильного мяса поедим, давно не пробовали.
👍👍👍👍
а можно же сделать су-вид используя духовку если у меня духовка начинает от 30° c?
Если она умеет точно держать температуру, то, я думаю, что да.
@@neslojno получилось говядина за 6 часов при температуре 90° в духовке вода набрала 65°👍
))))))))))))))))))
Молодец
Большое спасибо! У меня есть более новое видео приготовления стейка в су-виде. Рекомендую посмотреть: ruclips.net/video/5HvaNXXXxIM/видео.html
Смешной Сережа😁
Почему смешной?
Спасибо за рецепт.
Но нож все же заточите ) такой рез все портит. По крайней мере для ценителей остроты
Хорошо ) Сейчас я подравниваю нож регулярно, рецепт просто достаточно старый. Всё приходит с опытом )
Sous по французски не произносится, как сю или сью. Су вид - так по французски звучит.
Спасибо! Учту )
*Лайк.*
Спасибо!
я понимаю сало с чесноком, для стейка имхо вредно. я только черный перец признаю. а так лайк.
Спасибо! Тут всё на любителя )
Не только знаем , но и с головой втянулись, правда, не всё ещё усвоили, но стараемся, стараемся...
Стейки - это несложно и очень вкусно!
на удивление получилось супер. но, я бы сковороду больше нагрел.
Чего же тут удивительного?!?
Откуда вы знаете на сколько она была нагрета? 😂
@@abird8144 сопоставил время жарехи и внешнего! вида стейка
Мистер Однако, если температура будет выше, я ее быстренько холодной водой разбавлю! И да, ты приготовил сырое мяско, ибо медиум делают от 1 ч до 1 ч 45 мин на 58-60 град., а rare от 1,5 ч до 3 ч при 56 град!
медиум рейр у него
Спасибо. Но получаса, на мой взгляд, все таки маловато. А технология заслуживает внимания. Конвекторы для сувида пипец не дешевые.
Пожалуйста! Я сейчас собираюсь приобрести всё необходимое, чтобы готовить в сувиде по настоящему! Так что в будущем ещё будут ролики на эту тему ;)
Серёга, привет! Я тут тоже рассматривал цены на су-виды, грустил и вдруг понял, что у меня есть автоматизированная домашняя пивоварня. Чем не су-вид? Выставил температурную паузу и вуаля))
Привет! Я тоже слышал о том, что пивоварни используют как су-вид. Отличный вариант!
@@neslojno Отличный рецепт и результат - огонь, по виду. Подписался на канал. Ты тоже Сергей? Я Сергей (хоть и Леопольд)) А Дмитриева Серёгу знаю лично, волею судеб))
Спасибо! Да, я тоже Сергей, но лично никого из вас не знаю 😆
1508 вакууматор, 3098 термостат, рублей 200 контейнер куплено летом 21 года, какие нафиг 20 тысяч
Не люблю сырое мясо. Так что этот стейк на любителя.
Мясо не сырое. Но, вы правы, прожарка на любителя. Не всем такая заходит.
На голодный желудок лучше не смотреть
На голодный желудок смотреть кулинарные видео вообще идея не лучшая ))))
Бедные уже стали покупать стейки рибай ?
Не очень понял подкол...
я всегда стесняюсь перчить
Почему? 😂
Так сырой же
Средняя прожарка.
@@neslojno средняя не дожарка скорей. Это надо быть на 100 % уверенным в мясе, что б такое кушать.Увы, но нашим рынкам я не доверяю.
Если бы я купил это мясо на рынке, то тоже не особо доверял бы ему. Ну и вообще я не видел, чтобы на рынках торговали мраморной говядиной на развес... Данный стейк от именитого бренда был упакован в индивидуальную вакуумную упаковку.
Перед готовкой снимайте кольца и перстни. Потом мойте руки. Ювелирка на руках - мощный источник микробов. Тем более, что трогаете готовое мясо руками. А в остальном молодец.
Спасибо. Как поётся в песне: обручальное кольцо - не простое украшение. Я снимаю его регулярно, но только, чтобы помыть. Спасибо за совет и за обратную связь!
Вот совсем ужас:
В рибае есть жила? Вот это новость.
Зачем рибай в су-вид? Да ещё на полчаса, когда его можно на гриле за 5 минут приготовить?
Зачем его промакивать, если все равно в пакет и в воду? Со стейка удаляют влагу, если собираются его жарить.
В кастрюле ты просто сварил мясо. Вакууматор на Али стоит копейки. Есть ещё мультиварки с функцией со-вид.
По итогу получилось варёное мясо. Прожарка веллдан.
Итог: угробил премиальный стейк.
В рибае не жила а жировая прослойка. Рибай вообще-то состоит из 3 основных мышц, разделенных жировой прослойкой. Толщина этой прослойки тем больше, чем ближе отрезан стейк к спине. Самая толстая прослойка будет в районе 12 позвонка.
Захотел приготовить в су-виде и приготовил. В су-виде время приготовления заметно дольше, чем 5 минут.
Промакивал, чтобы убрать лишний сок с поверхности мяса. Обратите внимание, что перед жаркой я тоже промакнул лишнюю влагу.
Как интересно я сварил мясо, если оно не касалось воды и температура воды была далека от кипения? Я не покупал вакууматор и специально показал как можно обойтись без него.
Мясо не может свариться без прямого контакта с водой и температуре меньше 100 градусов - это физика. Как получить прожарку велдан при 58 градусах - для меня тоже загадка...
P.S. Вообще не понимаю зачем потратил на ваш комментарий минуту своего времени, на лицо диванный эксперт, который не очень разбирается в мясных отрубах, способах и технологиях приготовления мяса но негативный комментарий оставить всегда рад.
Желаю вам поднабраться знаний, прежде чем глупости в интернете писать.
😅Зачем посолил дурик?
А теперь вакуматор 2700
Су вид 6000
Да, цены стали дороже, но всё равно - это достаточно доступное оборудование, которое могут многие себе позволить.
Вакуматор 1500, Су вид 5000, нормальные цены
Можно и за такие суммы найти оборудование, но, не у всех есть деньги, чтобы потратить их на су вид, или желание его приобретать.
Если нет вакуматора можно сразу в упаковке готовить
Спасибо, мне подсказали такой вариант. Думаю опробовать его ;)
Тоже сразу подумал. Но фиг его знает, пластик поддона контачит с мясом... Не гуд.
@@dmitrievsergey мне кажется всё должно быть нормально!
не помнишь почему я от тебя отписался? я опять подписался))
Откуда я знаю?!? ;) Добро пожаловать обратно, блудный сын! ;)
@@neslojno наелся сижу довольный, только обжигал горелкой на чугунной сковороде.
Класс! Я на днях собираюсь записывать рецепт приготовления идеального стейка в настоящем сувиде. Вот это будет космический ролик ;)
Трогать готовое мясо руками - это зашквар.
С чего это?
"Бедным" су-вид не нужен. А китайский вакууматор и термостат с Али будет стоить менее 10к😂
Есть способ попробовать данный тип приготовления пищи, практически без денег.
Я хренел без баяна. А если в мясе паразиты или ботулизм? При такой температуре вы благополучно получите заражение. Вообще это технология варёных колбас. Внутри температура должна быть не более 80 градусов, что бы не получить"отек". Сам делаю всё это в обычной мультиварке (делаю водяную баню) на температуре 75...80 градусов в течении 3 часов (в зависимости от размера куска мяса). Упаковываю в ветчинницу, сейчас буду делать вообще просто в большой металлической кружке.
Подобный способ приготовления используется во многих ресторанах. О каких паразитах в говядине идёт речь, если её температура выше 50 градусов? Вы в своём уме?!?
Для особо одаренных, при понижении давления в сосуде, жидкости кипят при более низких температурах, к сведению, в вакууме воду можно заставить кипеть при температуре 45 градусов цельсия и ниже....пакет это тот же сосуд........От куда берутся только такие?.........пол России особо одаренных, я худею.....то паразиты у них....то пакет вредный.
Яро плюсую! )
@@user-iw1wg3sr2i - с чего вы решили что в пакете настолько разреженное давление чтобы вода кипела при 45 градусов (да хотя бы при 95 даже)? Ну и до кучи - чем физический процесс кипения влияет на жизнеспособность патогенов? С такой точки зрения - можно нагнать давления и загнать температуру до 140 градусов - и ни одна бактерия не сдохнет. Л - логика.
@Vas Inco - если боитесь ботулизма (распространенность которого слегка преувеличена) - посолите нитритной солью и положите в холодильник на просол. Насчёт паразитов сложнее - не все они погибают даже при варке/обжарке мяса. По идее, чтобы не бояться паразитов, придумали ряд ограничений: от ветстанций до санитарно-эпидемиологических служб, проверяющих магазины. Так что вероятность заражения при су-виде выше чем при обычной варке/жарке, но сама вероятность заражения - крайне низкая (если не увлекаетесь охотой). А еще совет: выкиньте нахрен ветчинницу - от нее никакого толка (одни траты на её покупку + место на кухне занимает). Ветчина получается не из-за формы, а из-за соблюдения технологии приготовления.
я не эксперт но знаю на своём опыте если из мяса при нажатии идёт красноватый сок оно сырое
Я предпочитаю использовать кулинарный термометр при приготовлении стейков.
Да, ты точно не эксперт
Да уж точно, сувид для бедных и бездельников. Полчаса не отходить от кастрюли, следить за тем пером и помешивать воду!? Просто трэш 🤦♀️. Сувид он ведь для облегчения жизни. Поставил варить и забыл до готовности...
Полностью согласен! Однако, если вы не знакомы с этой технологией приготовления пищи и просто хотите попробовать что получится, не покупая дополнительное оборудование, то данный рецепт выполнен имеет место быть.
@@neslojno возможно имеет место... Но время самое дорогое что есть сегодня. Современные гаджеты и даны нам для удобства и скорости. Сувид сегодня можно купить от 3.5 тр и до луны :), за 5 тр Вы уже получаете аппарат управляемый по Wi-Fi. Это ли не чудо 😊. Вакууматор от 1 тр и выше. Рулон вакуумных мешков от 250р. Так что всё вполне можно себе позволить 😊😊.
Согласен, сейчас всё доступно. Однако судя по комментариям подписчиков, далеко не каждый может позволить себе купить королевские креветки, чтобы приготовить их на гриле. А тут только оборудования получается более чем на 10 тыс.
@@neslojno это оборудование не на один раз. 8 лет назад я приобрела себе сотейник от Бёрнер за 7.5 тр и это было со скидкой 30%. Так он живее всех живых, я им активно пользуюсь, грешу конечно когда мою его в ПМ. И он ещё прослужит мне долго. А вот сковороды за 2-3 тр держатся 1-1,5 года. Особой экономии не вижу☺️. Как-то так 😉
Это понятно. Я к тому, что человек купит всё, попробует приготовить и ему не понравится. А так у него будет возможность попробовать приготовить тоже самое, но с большими трудо затратами, зато бесплатно ;)
Варим еду в пластике БРАВО
Лучше себе похлопайте, если по вашему это процедура варения 🤦🤦🤦
Кто только ставит дизлайки? Не понимаю
Происки вегетарианцев ;)
Как вариант, название для бедных.
Блять Сколько времени варил не понятно
Около часа
Не приятная манера разговора на камеру, попробуйте изменит метод разговора на более плавный.
Вы посмотрели достаточно старый ролик. Посмотрите что-то более новое. Последний ролик, кстати, тоже про стейк вышел. Рекомендую! ruclips.net/video/T3Nx9bHct7I/видео.html
ох сколько крови, я бы побоялась!
Это мясной сок. Кровь сливают из туши, после её умерчвления. Но я никого не заставляю такое есть.
Стейк обычной солью...ппц
Вы молчите его волшебной солью? ;)
Золотой крошкой, только так
😆😆😆
🛑 это MEDIUM RARE ☝🏻
Как-то агрументируете или это просто ваше мнение?
@@neslojno Стаж
Видимо небольшой стаж, если стейк с температурой приготовления 58 градусов по вашему - это медиум реир.
@@neslojno Стаж большой . Даже не вооруженным глазом видно что за прожарка. Удачи
Вы тогда лучше взгляд свой вооружите ;) Вам тоже удачи ;)
0:20 Поясню для автора это способ приготовдения в вакуме на низких темпиратурах. А не ту ерунду что Вы сказали. Стейк не солят в Суаиде, только когда обжаривают
Лучше сами изучите что такое су-вид, прежде чем мне пояснять.
Это жесть!!!! Такой кусок мяса испоганить и потратить на это столько времени....
Чего это испоганить?
Этим рецептом готовят свиные рулеты , окорока и т. Д., но их в дальнейшем подрумянивают в духовке.... но извините стейк стоит других денег, взятьего сварить и ещё и пожарить...., считаете это не извращение?
@@svetlanapronina2708 вы видимо не в курсе как работает технология приготовления пищи под названием су-вид. Где вы процесс варки на видео рассмотрели?
Бред.... по словам умника надо 30 минут, при этом перемешивая каждые 3-4 минуты, чо полчаса дежурить рядом?
Купи су-вид и он всё сделает за тебя. А если его нет, то придётся поработать самостоятельно 🤷♂️
Гадость недожареная, недовареная...
Видимо стейки прожарки подошвы - это твой удел. Я такие не люблю. Для говядины средняя прожарка - самое оно!
@@neslojno 🤦что ты такое несёшь?....какой мой удел..не неси чушь
Никого не смутило, что из стейка вытекло полстакана соков?
А что должно смутить?
А что бедный стейк может купить?
Я скажу так, купить стейк примерно в 20 раз дешевле, чем су вид.
@@neslojno Погружной недорогой су-вид стоит так же как хороший стейк, если не дешевле. Я конечно не про отходы типа " Мироторг"
@@user-un6kw8mv8e Не соглашусь. На текущий момент самыю бюджетный су вид на озоне стоит 2800 рублей, но к нему ведь нужен ещё ваакуматор, а это существенно увеличит стоимость. Пакеты для ваакумировани так же нужны.