Пользуюсь сувидом около 3 лет. Для себя определился с процессом . Летом корочку на стэйке делаю за пару минут на мангале, зимой , чтобы не заморачиваться с мангалом в -30 пользуюсь электро грилем на максимальной температуре. В сети наиболее полную информацию о сувиде нашёл на сайте, sous vide everything.’ Спасибо за ваш труд
Делаю так, но на сковороде с топленым маслом за 20с с каждой стороны, корочка получается более красивая и яркая без ущерба перегрева. Либо смазываю обтертый кусок топленым маслом и горелка... Не пересушивает мякоть и тоже коллер интереснее. Но это все вкусовщина. Дима, спасибо за интересные рецепты, многие очень зашли!
Уже давно пользуюсь сувидом дома.( более 3х лет). Спасибо, что поднимаете эту тему. Все мои друзья уже приобрели подобные девайсы. Это очень удобно. Всегда есть в наличии в обычном холодильнике запечатанное и готовое мясо и овощи. Хранится это дело очень долго( больше двух месяцев не пробовал).
мультиварка штука наверное хорошая, но я с удовольствием бы посмотрел как вы в мультиварку пытаетесь окорок запихнуть например вот такой - ruclips.net/video/Rq2oTf2hUtw/видео.html или хотя бы 3-4 кг ветчин/колбас/сарделек.
Блин; книгу купил- подвезло, теперь вакуматор и сувид надо копить! Чую на мясо по 25 евро денег не останется!!! Видимо рано на пенсию!!! Надо Вову попросить чтобы до 90 лет продлил!!! Спасибо Дима за твоё творчество!!!!
Столько слышал, 28 дней!!! БРАВО ДМИТРИЙ! 👏👏👏👏👏 Не знаю когда решусь повторить, скорее всего никогда, это как с хамоном, и хочется и колется! Спасибо за труды, под впечатлением, до сих пор от полета над Москвой!
Способ классный,делал подобным способом в мультиварке,только температуру ставил 50,т.к. там погрешность сильная,потом горелкой и супер,а самый плюс этого способа, что за время пребывания в воде,мясо просаливается и пропитывается всеми ароматами приправ.
Недавно увлёкся сувидом. Много экспериментировал. Определил для себя, что самые лучшие варианты - мраморная говядина, печёнка, красная рыба. Только я оптимизировал процесс. Использую зип-пакеты с клапаном (они многоразовые) и ручной насос для вакуумирования. Получается существенная экономия на расходниках и не нужен вакууматор с запайкой.
Спасибо, Дима, за интересный рецепт! Есть сувид-стик, но, кроме как в колбасном деле, в других кулинарных целях, я его пока не использовал. Завтра же метнусь на рынок за мраморной говядинкой, у нас в Крыму цены на неё намного демократичнее, чем в Испании-)))
Сувид и горелка - да, как пиво и водкависки и колатимьян и розмарин, эталонное сочетание. А не пробовали ли вместо горелки... строительный фен :) ? Ну, тысячи градусов не выдаст, но 500-600 - вполне; плюс нет открытого огня (и не будут триггериться, например, домашние датчики дыма). Плюс... вот не знаю, всегда испытывал некоторое недоверие к тому, что продукты сгорания газа прямо напрямую попадают на еду (обычно-то при готовке этого не случается).
Великая сила домашней кулинарии, заставляет по ночам красться к холодильнику. Да прибудет с нами СИЛА!!! ПОСЕЛЮСЬ у ВАС надолго. Надеюсь на взаимность !!!
Поверьте, это просто шикарно. Уже год как готовлю стейки таким способом и многое перепробовал поэтому есть пару советов: 1. Масло в пакет не обязательно (с ним конечно хорошо, но без него более мясной вкус получается). 2. Самый лучший вкус, по моему мнению это только при сочетании соли, перца и сушенного чеснока, остальные специи перебивают вкус мяса (но это дело вкуса). 3. Масло можно добавить при обжарке мяса (прям положить кусок масла сверху), тогда и карамельный цвет более насыщенее и вкус масла не такой сильный.
Дмитрий здравствуйте! На глаза попалось видео приготовления БРИСКИТА. Хотелось бы увидеть сей процесс на вашем канале. Очень нравится ваш канал и подача информации. Просто супер!!!
Дмитрий, добрый день! Спасибо за классный ролик! Подскажите, если после приготовления в сувиде стейк заморозить, как его разогреть после разморозки? Просто в нашем городе такое мясо надо покупать заранее)
мы отказались от газовой горелки, на гриле все таки лучше и быстрее... гриль T 600-700F , другой вариант в сильно разогретой духовке в режиме broil ...мы готовим cтейки при T 53-55 C...горелкой все таки дольше и мясо остывает пока его румянишь
Великолепно! У меня лежат два прекрасных замороженных мраморных стейка, надо решиться и приготовить. На сковородке и в духовке конечно, но думаю, будет вкусно.
Доброе утро, Дмитрий, люблю готовить по вашим рецептам , готовлю от стейков до панчетта, всё просто супер, спасибо вам за ваши беспроигрышные рецепты, за красивые видео🙏🙏🙏. Хотела заказать вашу книгу, но пока книги нет, добавила в отложенные. А как и что дальше делать не знаю, мне оповестят как будет книга или …..? Спасибо, удачи вам во всех ваших начинаниях. 🙏
Сувид ресторанная тема - удобно для повара, меньше потеря массы куска на выходе, возможность быстро подать, возможность подать маринованный альтернативный вырез под видом более дорогого. Для себя только угольный гриль, все остальное компромиссы.
Я после сувида клал в холодильник. Будучи завакуумированным, мясо хранится в холодильнике довольно долго. А после, быстро жарил прямо из холодильника на просто очень горячей сковороде.
уже наверное месяц облизываюсь на эти сувид стики и вакууматоры. пора брать! вроде у вас это второй уже стик? как выбрать правильный? какой модели-фирмы?
и еще, строительным феном удобней чем газовой горелкой корочку делать. горелка слишком горячая, легко пережечь поверхность и получить привкус паленых перьев на стейке
Сколько не экспериментировал с сувидом - Обычная жарка на сковороде все равно вкуснее получается. И по поводу горелки вопрос: сколько ей не пользовался - получается обугливание, а не реакция Майяра. И на мой взгляд это логично, при такой высокой температуре откуда взяться соответствующему ей кол-ву сахара для данной реакции? От того и происходит обугливание. Да и в целом я разочаровался в толстых стейках - не соблюдается пропорция между мясом нужной прожарки и зажаренной корочкой. Стейк толщиной в 2.5 - 3 см - идеал. Но это все сугубо мое мнение.
Здравствуйте. Уже заказал себе оборудование для сувида. Сейчас смотрю ролики. Вопрос возник. Положим я приготовил стейк сувид и забросил его в холодильник. Через пару дней достал из холодильника. Мои действия после этого? Подогреть в сувиде, прежде чем обжарить? Или выдержать при комнатной температуре?
Редкая мультиварка позволяет точно выставить температуру, с точностью до градуса (а у сувида даже до десятой доли градуса). Но такие мультиварки есть, и правда (специально такую искал). В целом мультиварка - сносная замена сувиду по смыслу,... но в сувиде вода постоянно перемешивается, и поэтому в целом вся масса воды как раз способна находиться в нужной целевой температуре. В мультиварке же - стоит кастрюля, в ней стоит стоячая вода, где-то сбоку стоит термодатчик, в одном углу кастрюли (ближе к ТЭНам) вода горячее, в другом холоднее... Но для экспериментов, и если не надеяться на точность до градуса - сойдёт.
Здравствуйте! Возможно здесь мне подскажут) решил поэкспериментировать, приготовил голяшку говяжью в сувиде - 57град. на сутки. Вынимаю - стухла(( вроде при такой температуре патогенная микрофлора не должна размножаться уже (читал, что 54 уже безопасно). Добавлял жареный лук. И если кто порекомендует, где почитать теорию по пищевой безопасности продуктов, буду крайне признателен. Спасибо!
Спасибо, Дмитрий, очень аппетитный ролик)) У меня вопрос: делала тоже стейки в сувид при температуре 56 градусов ( мы любим менее прожаренные стейки), доводила на гриле. Все хорошо, очень красиво, но присутствовал привкус вареного мяса. Мои домашние забраковали. В чём я ошиблась?
Есть интересное приложение (Joule) на телефон (на айфон точно), для готовки в сувиде. Там визуально показано на разрезе состояние мяса при разных температурах готовки и время приготовления в зависимости от толщины куска.
Самое главное сувид позволяет готовить мясо травяного откорма, время готовки необходимо увеличить. Единственное розмарин лучше не ложить или очень мало, иначе перебьет вкус мяса.
Слепой тест из одного отруба мяса показал : в хоспере стейки много круче чем сювид, в сювиде как отварная говядина. И прожарка равномерная, там температура 300-350 градусов.
Ни черта не понял. Вы шифровальщиком работаете? Можете по человечески спросить, что ИМЕННО вам интересно? Сувид - это термостат. Вместо слова "сувид" подставьте любой другой нагревательный прибор и послушайте как это звучит: "духовка работает с сиропами?" "Электрическая плита работает сиропами?" Если вы хотите внятного ответа - задавайте вопрос так, чтобы он было понятен не только вам. И насчет инвертных сиропов тоже нихрена не понятно. Я готовлю инвертный сироп без всяких танцев с поддержанием температуры и всего за 15-20 минут. На ютубе миллион роликов в которых люди готовят инвертный сироп так же быстро и тоже ни кто не морочиться с 80 градусами. (На черта вообще это нужно?)
@@coolpropaganda а духовка перемешивает жидкость? Или сувид и духовка одно и тоже? Мне нужно инвертировать сироп без кипячения. Сувид мне в этом поможет или нет? Я не знаю что не понятного в моём вопросе?
в духовке мясо до 58 будет греться настолько долго, что высохнет безбожно. К тому же духовки не умеют греть до заданной температуры. ВОт поставит вы в духовке 70 градусов, а она будет греть до 80, затем отключать ТЭНы, ждать когда т-ра упадет до 60 и опять включать ТЭНы чтобы нагреть до 80ти. И так по кругу.
Дмитрий, спасибо за рецепт! Какое-то время назад натыкался на видео, авторы которого утверждают, что сливочное масло в сувиде делает мясо менее ароматным, как бы вытягивая жирорастворимые вещества в процессе приготовления. Сам не могу сказать, так как не пробовал, но автор этого видео с тех пор ни разу не добавлял масло непосредственно в сувид (а готовят они практически исключительно стейки и именно в сувиде), да и в комментарии люди похожую точку зрения отстаивали. Само видео: ruclips.net/video/hNtqr8x_u7I/видео.html
Неточность. Может до велдана и можно долго мясо в сувиде держать, но после - нет, ибо распад коллагена ведёт к сокращению мышц, а следовательно выделению из них влаги, а следовательно получаем бульонно-жировой отёк - брак.
Дмитрий, какая программа используется при монтаже?, очень понравились кадры, где на фоне готовки на большей части "рваной" картинки-логотипа канала, идет рецепт блюда
Сори за критику, но с горелкой лажа полная. Вопрос не в температуре а в теплоотдаче, на чугуне хватит 30 секунд чтобы придать коллор. Дмитрий ну какой же медиум рейр? Тут медиум вел
Честно говоря,я как любитель вкусно и много поесть,не заморачиваюсь по поводу "medium rare","well done" и прочим матерным словам!!!Главное что бы без крови и побольше!!!!
@@coolpropaganda я могу тоже статью найти www.prozhar.ru/blogs/blog/prozharka , Дмитрий, я Вас крайне уважаю, и ни в коем разе не ставлю Ваши познания в кулинарии, но в данном вопросе, я категорически с Вами не согласен! Вы меня извините, пожалуйста!
@@nottosleep5452 А я категорически, с Вами... Единственное замечание, мне кажется , что Дмитрий его передержал. Мое мнение, что достаточно было полтора часа, даже несмотря на косточку.
Ну вот давно наблюдаю и уже давно не готовлю по вашим рецептам, да, всё у вас не дёшево, вот коплю на мясорубку,хочу колбасу с картофелем сделать, а так вам привет с Нового Уренгоя
зато в НУ совершенно очумительный муксун, совершенно фантастические белые (я таких боровиков вообще больше нигде не видел!) и умопомрачительная оленина!
В Швеции выдержанное мясо для стейков стоит 30-40 евро за кг. И это ,ну прямо , совсем не плохая цена... Дорого, но это еда не на каждый день, конечно же.
Есть пара комментариев. 58 - это не медиум рэр а медиум. При обжиге нельзя касаться внутренним пламенем мяса. Только внешним. Иначе будет вкус газа. И ещё. При переворачивании надо протереть мясо ещё раз, так как влага и жир стекает с верхней стороны и продолжает выделяться с нижней. Ну и кстати горелка слабовата.
это не совсем точно. если хочется приготовить медим велл или велл то держать в сувиде долго небезразлично: при температуре выше 62С соединительная ткань сжимается, сок течет плюс коллаген начинает заметно разрушаться, что влият на текстуру
Не кладите масло в сувид к стейкам. Масло сглаживает и крадет вкус в сувиде. Используйте масло при обжарке. Корка газовой горелкой делается на кусках не помещающихся в сковородку. Корочка на сковороде лучше только мясо отстудите перед обжаркой.
Более 4 часов держать продукты при температуре менее 54 градусов запрещено, т.к. начинают активно размножаться возбудители ботулизма. И продукт становится опасен для жизни Поэтому не все степени прожарки можно так долго держать.
Да. Правда не только вид, но и вкус как у сырого мяса. Консистенция тоже . Попробую на 70° часа 4 подержать, может будет поприличнее. Гонял 12ч при 60 ни кто дома есть не стал ибо на вкус как корова сбитая машиной и полежавшая на горячем асфальте.
Можно так делать, но все таки корочку я бы задавал либо в хоспере либо на чугунной сковороде разогретой до дымка.
именно. В сувиде сделать температуру ниже и на хорошо раскаленной сковороде без масла бахнуть корочку половчее
Пользуюсь сувидом около 3 лет. Для себя определился с процессом . Летом корочку на стэйке делаю за пару минут на мангале, зимой , чтобы не заморачиваться с мангалом в -30 пользуюсь электро грилем на максимальной температуре. В сети наиболее полную информацию о сувиде нашёл на сайте, sous vide everything.’
Спасибо за ваш труд
Vladimir Melekh да там на канале монстры сувида
А на русском языке есть сайты подобные?
Олег Катихен на сколько я знаю, сайтов по сувиду такого уровня нет. В русском варианте не встречал
Делаю так, но на сковороде с топленым маслом за 20с с каждой стороны, корочка получается более красивая и яркая без ущерба перегрева. Либо смазываю обтертый кусок топленым маслом и горелка... Не пересушивает мякоть и тоже коллер интереснее. Но это все вкусовщина. Дима, спасибо за интересные рецепты, многие очень зашли!
Уже давно пользуюсь сувидом дома.( более 3х лет). Спасибо, что поднимаете эту тему. Все мои друзья уже приобрели подобные девайсы. Это очень удобно. Всегда есть в наличии в обычном холодильнике запечатанное и готовое мясо и овощи. Хранится это дело очень долго( больше двух месяцев не пробовал).
Пользуюсь мультиваркой с контролем температуры, всё отлично получается!
мультиварка штука наверное хорошая, но я с удовольствием бы посмотрел как вы в мультиварку пытаетесь окорок запихнуть например вот такой - ruclips.net/video/Rq2oTf2hUtw/видео.html или хотя бы 3-4 кг ветчин/колбас/сарделек.
Блин; книгу купил- подвезло, теперь вакуматор и сувид надо копить! Чую на мясо по 25 евро денег не останется!!! Видимо рано на пенсию!!! Надо Вову попросить чтобы до 90 лет продлил!!! Спасибо Дима за твоё творчество!!!!
Столько слышал, 28 дней!!! БРАВО ДМИТРИЙ! 👏👏👏👏👏 Не знаю когда решусь повторить, скорее всего никогда, это как с хамоном, и хочется и колется! Спасибо за труды, под впечатлением, до сих пор от полета над Москвой!
Дмитрий, ну не собирался я покупать сувид но теперь куплю, люблю хороший стейк. Спасибо за идею рецепта.!!! Лайк.
Способ классный,делал подобным способом в мультиварке,только температуру ставил 50,т.к. там погрешность сильная,потом горелкой и супер,а самый плюс этого способа, что за время пребывания в воде,мясо просаливается и пропитывается всеми ароматами приправ.
Недавно увлёкся сувидом. Много экспериментировал. Определил для себя, что самые лучшие варианты - мраморная говядина, печёнка, красная рыба. Только я оптимизировал процесс. Использую зип-пакеты с клапаном (они многоразовые) и ручной насос для вакуумирования. Получается существенная экономия на расходниках и не нужен вакууматор с запайкой.
😋😋😋чуть не погибла во время нарезки стейка!!!👍👍👍
самый лучший коммент
Живая ?😂😂😂
Слюнки текут особенно при резке! спасибо вам!
Респект дядя Дима.Как всегда блекс и восторг
Приготовила вчера. СУПЕРРР!!!
Искренне рад, Дима, что ваше первое издание книги оказалось успешным! Удачи вам в дальнейших делах!
Спасибо!
Спасибо, Дима, за интересный рецепт! Есть сувид-стик, но, кроме как в колбасном деле, в других кулинарных целях, я его пока не использовал. Завтра же метнусь на рынок за мраморной говядинкой, у нас в Крыму цены на неё намного демократичнее, чем в Испании-)))
Вот это уровень! Как всегда на высоте!!!
Обалдеть! Дмитрий- респект!
Сувид и горелка - да, как пиво и водкависки и колатимьян и розмарин, эталонное сочетание.
А не пробовали ли вместо горелки... строительный фен :) ? Ну, тысячи градусов не выдаст, но 500-600 - вполне; плюс нет открытого огня (и не будут триггериться, например, домашние датчики дыма). Плюс... вот не знаю, всегда испытывал некоторое недоверие к тому, что продукты сгорания газа прямо напрямую попадают на еду (обычно-то при готовке этого не случается).
у меня нет строительного фена. Да и высушит он все мощным потоком воздуха, я думаю
Впервые слышу про сувид. Спасибо, что несёте культуру приготовления еды в массы, Дмитрий!
ruclips.net/channel/UCpFuaxD-0PKLolFR3gWhrMw
Хорошо сидим)))
Великая сила домашней кулинарии, заставляет по ночам красться к холодильнику. Да прибудет с нами СИЛА!!! ПОСЕЛЮСЬ у ВАС надолго. Надеюсь на взаимность !!!
Поверьте, это просто шикарно. Уже год как готовлю стейки таким способом и многое перепробовал поэтому есть пару советов: 1. Масло в пакет не обязательно (с ним конечно хорошо, но без него более мясной вкус получается). 2. Самый лучший вкус, по моему мнению это только при сочетании соли, перца и сушенного чеснока, остальные специи перебивают вкус мяса (но это дело вкуса). 3. Масло можно добавить при обжарке мяса (прям положить кусок масла сверху), тогда и карамельный цвет более насыщенее и вкус масла не такой сильный.
Мне совершенно не нравится вкус мяса, которое плавало в сувиде без сливочного масла
@@coolpropaganda потому что ты ,надменный ЛОХ!
Наконец -то ! Сувид , это ж непочатый край для блогера !
Уже сто лет на ютубе))
Дмитрий здравствуйте! На глаза попалось видео приготовления БРИСКИТА. Хотелось бы увидеть сей процесс на вашем канале. Очень нравится ваш канал и подача информации. Просто супер!!!
Красава. Коротко и по делу
Дмитрий, добрый день! Спасибо за классный ролик! Подскажите, если после приготовления в сувиде стейк заморозить, как его разогреть после разморозки? Просто в нашем городе такое мясо надо покупать заранее)
Класс просто!
Либо обжарить по минуте на сковородке.
мы отказались от газовой горелки, на гриле все таки лучше и быстрее... гриль T 600-700F , другой вариант в сильно разогретой духовке в режиме broil ...мы готовим cтейки при T 53-55 C...горелкой все таки дольше и мясо остывает пока его румянишь
Годнота пошла!!!
Спасибо наконец то начали с сувиком рецепты на русском появляется, давайте как можно больше таких рецептов
Я таким способом готовил свиную рульку. После термостата , шкурку на рульке зажаривал горелкой до хрустящей корочки. Обалденная получается.
@@smalllondon2898 я тоже рульку делал, сначала 10 часов варил при 71градусе, шкура не жуется, потом стал по 15 варить стало хорошо жуваться
@@ДмитрийКазанцев-ж3щ , я тоже где - то 12- 14 часов варил но при температуре 68 - 69 градусов!
@@smalllondon2898 а что ещё в сувике делал?
@@ДмитрийКазанцев-ж3щ , ещё делал бекон, колбасу. Бекон после сувида слегка (!) коптил.
Классный рецепт. Надо будет попробовать. На сколько литров у вас sous vide container?
26,5л
@@coolpropaganda спасибо
Великолепно! У меня лежат два прекрасных замороженных мраморных стейка, надо решиться и приготовить. На сковородке и в духовке конечно, но думаю, будет вкусно.
Доброе утро, Дмитрий, люблю готовить по вашим рецептам , готовлю от стейков до панчетта, всё просто супер, спасибо вам за ваши беспроигрышные рецепты, за красивые видео🙏🙏🙏. Хотела заказать вашу книгу, но пока книги нет, добавила в отложенные. А как и что дальше делать не знаю, мне оповестят как будет книга или …..? Спасибо, удачи вам во всех ваших начинаниях. 🙏
Сувид ресторанная тема - удобно для повара, меньше потеря массы куска на выходе, возможность быстро подать, возможность подать маринованный альтернативный вырез под видом более дорогого. Для себя только угольный гриль, все остальное компромиссы.
Прекрасный рецепт!!! Очень понравился!! Лайк!!
Я после сувида клал в холодильник.
Будучи завакуумированным, мясо хранится в холодильнике довольно долго.
А после, быстро жарил прямо из холодильника на просто очень горячей сковороде.
уже наверное месяц облизываюсь на эти сувид стики и вакууматоры. пора брать! вроде у вас это второй уже стик? как выбрать правильный? какой модели-фирмы?
первый
и еще, строительным феном удобней чем газовой горелкой корочку делать. горелка слишком горячая, легко пережечь поверхность и получить привкус паленых перьев на стейке
Сколько не экспериментировал с сувидом - Обычная жарка на сковороде все равно вкуснее получается. И по поводу горелки вопрос: сколько ей не пользовался - получается обугливание, а не реакция Майяра. И на мой взгляд это логично, при такой высокой температуре откуда взяться соответствующему ей кол-ву сахара для данной реакции? От того и происходит обугливание. Да и в целом я разочаровался в толстых стейках - не соблюдается пропорция между мясом нужной прожарки и зажаренной корочкой. Стейк толщиной в 2.5 - 3 см - идеал. Но это все сугубо мое мнение.
Шикарный стейк!!! 👏👏👏
Ничего, ничего, доберусь я и до стейка как - нибудь) Спасибо за видео!
Здравствуйте. Уже заказал себе оборудование для сувида. Сейчас смотрю ролики. Вопрос возник. Положим я приготовил стейк сувид и забросил его в холодильник. Через пару дней достал из холодильника. Мои действия после этого? Подогреть в сувиде, прежде чем обжарить? Или выдержать при комнатной температуре?
я бы выдержал при комнатной
Очень классный рецепт.Аж слюнки текут.Скажиие,а можно использовать мультиварку?
можно
Редкая мультиварка позволяет точно выставить температуру, с точностью до градуса (а у сувида даже до десятой доли градуса). Но такие мультиварки есть, и правда (специально такую искал).
В целом мультиварка - сносная замена сувиду по смыслу,... но в сувиде вода постоянно перемешивается, и поэтому в целом вся масса воды как раз способна находиться в нужной целевой температуре. В мультиварке же - стоит кастрюля, в ней стоит стоячая вода, где-то сбоку стоит термодатчик, в одном углу кастрюли (ближе к ТЭНам) вода горячее, в другом холоднее... Но для экспериментов, и если не надеяться на точность до градуса - сойдёт.
Ааааааа хочу мясааааааааа. Какое объедение. Пойду готовить.
гостям то как по мне лучше в духовке или на гриле)))
1500-1600 рублей за кг вызревшей говядины - это и для России дёшево...
Идеально приготовленный стейк 👍
Вот, то что давно жду. Спасибо. Культуру су_вид в массы. После Вас, смело пробую рецепты. И да,без прогулки не усну:)
Здравствуйте! Возможно здесь мне подскажут) решил поэкспериментировать, приготовил голяшку говяжью в сувиде - 57град. на сутки. Вынимаю - стухла(( вроде при такой температуре патогенная микрофлора не должна размножаться уже (читал, что 54 уже безопасно). Добавлял жареный лук.
И если кто порекомендует, где почитать теорию по пищевой безопасности продуктов, буду крайне признателен. Спасибо!
Спасибо, Дмитрий, очень аппетитный ролик)) У меня вопрос: делала тоже стейки в сувид при температуре 56 градусов ( мы любим менее прожаренные стейки), доводила на гриле. Все хорошо, очень красиво, но присутствовал привкус вареного мяса. Мои домашние забраковали. В чём я ошиблась?
масло надо класть в вакуумпакет
@@coolpropaganda Спасибо, я действительно не клала. Попробую ещё.
Есть интересное приложение (Joule) на телефон (на айфон точно), для готовки в сувиде. Там визуально показано на разрезе состояние мяса при разных температурах готовки и время приготовления в зависимости от толщины куска.
Не увидел там такого.
Можно скриншот пожалуйста?
Из оставшегося бульона в вакуумной пакетике имеет смысл что-то сделать, соус или ризотто?
я бы не стал
Спасибо за поучительный ролик 👍
Самое главное сувид позволяет готовить мясо травяного откорма, время готовки необходимо увеличить. Единственное розмарин лучше не ложить или очень мало, иначе перебьет вкус мяса.
Я слюной подавился 😂
Дмитрий здравствуйте! Если знаете параметры камеры для сухого созревания мяса, подскажите пожалуйста.
не знаю
Полно видео особенно на англиском. Посмотрите канал suvideeverything
Дим , чем горелка заправлена ?
пропаном
Дмитрий, а если после сувида отложить в холодильник на пару дней. Как их подать сделав корочку, но не доготовив внутри?
я так не пробовал
Слепой тест из одного отруба мяса показал : в хоспере стейки много круче чем сювид, в сювиде как отварная говядина. И прожарка равномерная, там температура 300-350 градусов.
Ссылку на исследование можно?
Сувид априори не может давать эффект отварной говядины, т.к. не имеет ничего общего с варкой.
@@BalynOmavel Лично с шефом и поварами проверяли. В Хоспере мясо нежнее чем их сювида
@@MaDLo0K Я тоже проверял и мясо нежнее было сювид. Особенно если мясо созревшее.
Думаю, ты просто не очень знаешь как этот процесс работает
@@BalynOmavel я точно не знаю , всего лишь холодник)) Но все единогласно сказали что из хоспера рибай вышел сочнее и нежнее. Созревало мясо 26 дней.
@@MaDLo0K А я говорю наоборот.
Спасибо за рецепт 😁
Видео класс скажите а если пакет без вакуума то не получится
вакуум пакет необязательно. Можно использовать с зип-локом
@@coolpropaganda спасибо большое.
Промакивать стейк перед обжаркой горелкой не только не нужно а даже вредно для колеровки.
Подскажите пожалуйста, сувид, работает с сиропами?
что вы имеете ввиду?
@@coolpropaganda инвертный сироп, готовится при 80 градусов, два часа. Так вот сувит работает с сиропами?
Ни черта не понял.
Вы шифровальщиком работаете?
Можете по человечески спросить, что ИМЕННО вам интересно?
Сувид - это термостат.
Вместо слова "сувид" подставьте любой другой нагревательный прибор и послушайте как это звучит: "духовка работает с сиропами?" "Электрическая плита работает сиропами?"
Если вы хотите внятного ответа - задавайте вопрос так, чтобы он было понятен не только вам.
И насчет инвертных сиропов тоже нихрена не понятно. Я готовлю инвертный сироп без всяких танцев с поддержанием температуры и всего за 15-20 минут. На ютубе миллион роликов в которых люди готовят инвертный сироп так же быстро и тоже ни кто не морочиться с 80 градусами. (На черта вообще это нужно?)
@@coolpropaganda а духовка перемешивает жидкость? Или сувид и духовка одно и тоже? Мне нужно инвертировать сироп без кипячения. Сувид мне в этом поможет или нет? Я не знаю что не понятного в моём вопросе?
@@coolpropaganda и опять тишина. Неужели так трудно ответить?
Да ёлы-палы..... слюной изойдёшь пока ваши видио смотришь!!!!
Дмитрий, в духовке с термощупом до заданной температуры, тоже ведь можно и потом горелочкой?
в духовке мясо до 58 будет греться настолько долго, что высохнет безбожно. К тому же духовки не умеют греть до заданной температуры.
ВОт поставит вы в духовке 70 градусов, а она будет греть до 80, затем отключать ТЭНы, ждать когда т-ра упадет до 60 и опять включать ТЭНы чтобы нагреть до 80ти. И так по кругу.
@@coolpropaganda я понял, спасибо!
Супер, апетитненько!!!! Лайк однозначно...
Спасибо мясо шик! Тоже хочу купить сувит, все руки не доходят!
Не сувид, а термостат.
@@smalllondon2898 да не вопрос, кому как больше нравится! 😉
Дмитрий, спасибо за рецепт! Какое-то время назад натыкался на видео, авторы которого утверждают, что сливочное масло в сувиде делает мясо менее ароматным, как бы вытягивая жирорастворимые вещества в процессе приготовления. Сам не могу сказать, так как не пробовал, но автор этого видео с тех пор ни разу не добавлял масло непосредственно в сувид (а готовят они практически исключительно стейки и именно в сувиде), да и в комментарии люди похожую точку зрения отстаивали.
Само видео: ruclips.net/video/hNtqr8x_u7I/видео.html
а мне наоборот не нравится стейки в сувиде без масла.
Класс конечно, но нам что-нибудь попроще.
А какая температура сувида нужна для свинины????????? Насколько я понимаю её с таким цветом есть опасно.
На су-вид давно заглядываюсь, хвалят все у кого есть. Надо разориться.... Спасибо за ролик!
Собрал "сувид" из комплектующих с Али за 300 рублей.
Неточность. Может до велдана и можно долго мясо в сувиде держать, но после - нет, ибо распад коллагена ведёт к сокращению мышц, а следовательно выделению из них влаги, а следовательно получаем бульонно-жировой отёк - брак.
А где взять таблицу с временем для разной прожарки ?
гугл
Супер!
К просмотру видео был подготовлен- поел заранее)))), Дмитрий ,снова 5!!!
Дмитрий, какая программа используется при монтаже?, очень понравились кадры, где на фоне готовки на большей части "рваной" картинки-логотипа канала, идет рецепт блюда
да без разницы в какой программе это делать. Все эти эффекты делаются в любой профессиональной - и в мегасе, в премьере, и в эйдусе и в файнал кате
Сори за критику, но с горелкой лажа полная. Вопрос не в температуре а в теплоотдаче, на чугуне хватит 30 секунд чтобы придать коллор.
Дмитрий ну какой же медиум рейр? Тут медиум вел
Да какая лажа... Это вообще ужас. Дикобраз а не повар.
Молодец 👏 👏 👏 👏 👏 👌 👍 👍 👍 Отлично!!!!
Не знаю как вы, но я увидел степень прожарки медиум вел.
oficianty.com/stepeni-projarki-steika.html
Medium Well - 65 градусов.
Сувид стик грел мясо до 57,5-58 градусов
спасибо. полезно - интересно.
Осторожно! В комментариях куча "экспертов" в области стейков))
Я бы три пальца вверх поставила!))
Честно говоря,я как любитель вкусно и много поесть,не заморачиваюсь по поводу "medium rare","well done" и прочим матерным словам!!!Главное что бы без крови и побольше!!!!
По советской методе! Чем дольше жаришь, тем вкуснее! И масла не жалеть главное!
Ком он! Это медиум, причем ближе к велдану! Дмитрий 54 градуса максимум а так 52-53!!!
oficianty.com/stepeni-projarki-steika.html
@@coolpropaganda я могу тоже статью найти www.prozhar.ru/blogs/blog/prozharka , Дмитрий, я Вас крайне уважаю, и ни в коем разе не ставлю Ваши познания в кулинарии, но в данном вопросе, я категорически с Вами не согласен! Вы меня извините, пожалуйста!
@@nottosleep5452 А я категорически, с Вами... Единственное замечание, мне кажется , что Дмитрий его передержал. Мое мнение, что достаточно было полтора часа, даже несмотря на косточку.
@@coolpropaganda Дмитрий, мясо травяного откорма, не мраморное?
@midav1965 мраморного у нас не продают. Это травяной откорм.
Круто
Дмитрий , друже по сравнению с тобой просто студент !)
Извините, что вмешиваюсь, но не могу не вступиться за Друже, который очень давно готовит стейки именно в сувиде..
Indian reader2003 я имел ввиду контент в целом !
Ну вот давно наблюдаю и уже давно не готовлю по вашим рецептам, да, всё у вас не дёшево, вот коплю на мясорубку,хочу колбасу с картофелем сделать, а так вам привет с Нового Уренгоя
зато в НУ совершенно очумительный муксун, совершенно фантастические белые (я таких боровиков вообще больше нигде не видел!) и умопомрачительная оленина!
Дмитрий , а у вас есть ролик про сушильную камеру ?
нет
В Швеции выдержанное мясо для стейков стоит 30-40 евро за кг. И это ,ну прямо , совсем не плохая цена... Дорого, но это еда не на каждый день, конечно же.
Дима очень здорово!Извиняюсь но про сухую выдержку я что-то пропустил? Про это мясо был ролик?
оно куплено в магазине. Я же сказал об этом в ролике
@@coolpropaganda Спасибо!Ваш ролик про выдержанное мясо в сравнении с простым я нашёл! Еще раз извините.
Хм.. Интересно, попробую..
За привет Славному Друже тысяча лайков!!!
Расскажите побольше про мясо сухой выдержки, ничего про это не слышала
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B
Есть пара комментариев. 58 - это не медиум рэр а медиум. При обжиге нельзя касаться внутренним пламенем мяса. Только внешним. Иначе будет вкус газа. И ещё. При переворачивании надо протереть мясо ещё раз, так как влага и жир стекает с верхней стороны и продолжает выделяться с нижней. Ну и кстати горелка слабовата.
это не совсем точно. если хочется приготовить медим велл или велл то держать в сувиде долго небезразлично: при температуре выше 62С соединительная ткань сжимается, сок течет плюс коллаген начинает заметно разрушаться, что влият на текстуру
Это что за выдержка 28 дней?
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B
@@coolpropaganda Благодарю!!! Очень познавательно.
Не кладите масло в сувид к стейкам. Масло сглаживает и крадет вкус в сувиде. Используйте масло при обжарке. Корка газовой горелкой делается на кусках не помещающихся в сковородку. Корочка на сковороде лучше только мясо отстудите перед обжаркой.
Более 4 часов держать продукты при температуре менее 54 градусов запрещено, т.к. начинают активно размножаться возбудители ботулизма. И продукт становится опасен для жизни Поэтому не все степени прожарки можно так долго держать.
Здравствуйте, давно у вас 50fps?
года полтора, может больше
Где комменты: " Сыроя жиш"? 🤣
Да. Правда не только вид, но и вкус как у сырого мяса. Консистенция тоже . Попробую на 70° часа 4 подержать, может будет поприличнее. Гонял 12ч при 60 ни кто дома есть не стал ибо на вкус как корова сбитая машиной и полежавшая на горячем асфальте.