Пользуюсь сувидом около 3 лет. Для себя определился с процессом . Летом корочку на стэйке делаю за пару минут на мангале, зимой , чтобы не заморачиваться с мангалом в -30 пользуюсь электро грилем на максимальной температуре. В сети наиболее полную информацию о сувиде нашёл на сайте, sous vide everything.’ Спасибо за ваш труд
мультиварка штука наверное хорошая, но я с удовольствием бы посмотрел как вы в мультиварку пытаетесь окорок запихнуть например вот такой - ruclips.net/video/Rq2oTf2hUtw/видео.html или хотя бы 3-4 кг ветчин/колбас/сарделек.
Делаю так, но на сковороде с топленым маслом за 20с с каждой стороны, корочка получается более красивая и яркая без ущерба перегрева. Либо смазываю обтертый кусок топленым маслом и горелка... Не пересушивает мякоть и тоже коллер интереснее. Но это все вкусовщина. Дима, спасибо за интересные рецепты, многие очень зашли!
Уже давно пользуюсь сувидом дома.( более 3х лет). Спасибо, что поднимаете эту тему. Все мои друзья уже приобрели подобные девайсы. Это очень удобно. Всегда есть в наличии в обычном холодильнике запечатанное и готовое мясо и овощи. Хранится это дело очень долго( больше двух месяцев не пробовал).
Блин; книгу купил- подвезло, теперь вакуматор и сувид надо копить! Чую на мясо по 25 евро денег не останется!!! Видимо рано на пенсию!!! Надо Вову попросить чтобы до 90 лет продлил!!! Спасибо Дима за твоё творчество!!!!
Доброе утро, Дмитрий, люблю готовить по вашим рецептам , готовлю от стейков до панчетта, всё просто супер, спасибо вам за ваши беспроигрышные рецепты, за красивые видео🙏🙏🙏. Хотела заказать вашу книгу, но пока книги нет, добавила в отложенные. А как и что дальше делать не знаю, мне оповестят как будет книга или …..? Спасибо, удачи вам во всех ваших начинаниях. 🙏
Дмитрий здравствуйте! На глаза попалось видео приготовления БРИСКИТА. Хотелось бы увидеть сей процесс на вашем канале. Очень нравится ваш канал и подача информации. Просто супер!!!
Дмитрий, добрый день! Спасибо за классный ролик! Подскажите, если после приготовления в сувиде стейк заморозить, как его разогреть после разморозки? Просто в нашем городе такое мясо надо покупать заранее)
Есть интересное приложение (Joule) на телефон (на айфон точно), для готовки в сувиде. Там визуально показано на разрезе состояние мяса при разных температурах готовки и время приготовления в зависимости от толщины куска.
Способ классный,делал подобным способом в мультиварке,только температуру ставил 50,т.к. там погрешность сильная,потом горелкой и супер,а самый плюс этого способа, что за время пребывания в воде,мясо просаливается и пропитывается всеми ароматами приправ.
Столько слышал, 28 дней!!! БРАВО ДМИТРИЙ! 👏👏👏👏👏 Не знаю когда решусь повторить, скорее всего никогда, это как с хамоном, и хочется и колется! Спасибо за труды, под впечатлением, до сих пор от полета над Москвой!
Редкая мультиварка позволяет точно выставить температуру, с точностью до градуса (а у сувида даже до десятой доли градуса). Но такие мультиварки есть, и правда (специально такую искал). В целом мультиварка - сносная замена сувиду по смыслу,... но в сувиде вода постоянно перемешивается, и поэтому в целом вся масса воды как раз способна находиться в нужной целевой температуре. В мультиварке же - стоит кастрюля, в ней стоит стоячая вода, где-то сбоку стоит термодатчик, в одном углу кастрюли (ближе к ТЭНам) вода горячее, в другом холоднее... Но для экспериментов, и если не надеяться на точность до градуса - сойдёт.
Великолепно! У меня лежат два прекрасных замороженных мраморных стейка, надо решиться и приготовить. На сковородке и в духовке конечно, но думаю, будет вкусно.
в духовке мясо до 58 будет греться настолько долго, что высохнет безбожно. К тому же духовки не умеют греть до заданной температуры. ВОт поставит вы в духовке 70 градусов, а она будет греть до 80, затем отключать ТЭНы, ждать когда т-ра упадет до 60 и опять включать ТЭНы чтобы нагреть до 80ти. И так по кругу.
Недавно увлёкся сувидом. Много экспериментировал. Определил для себя, что самые лучшие варианты - мраморная говядина, печёнка, красная рыба. Только я оптимизировал процесс. Использую зип-пакеты с клапаном (они многоразовые) и ручной насос для вакуумирования. Получается существенная экономия на расходниках и не нужен вакууматор с запайкой.
уже наверное месяц облизываюсь на эти сувид стики и вакууматоры. пора брать! вроде у вас это второй уже стик? как выбрать правильный? какой модели-фирмы?
Сколько не экспериментировал с сувидом - Обычная жарка на сковороде все равно вкуснее получается. И по поводу горелки вопрос: сколько ей не пользовался - получается обугливание, а не реакция Майяра. И на мой взгляд это логично, при такой высокой температуре откуда взяться соответствующему ей кол-ву сахара для данной реакции? От того и происходит обугливание. Да и в целом я разочаровался в толстых стейках - не соблюдается пропорция между мясом нужной прожарки и зажаренной корочкой. Стейк толщиной в 2.5 - 3 см - идеал. Но это все сугубо мое мнение.
Спасибо, Дима, за интересный рецепт! Есть сувид-стик, но, кроме как в колбасном деле, в других кулинарных целях, я его пока не использовал. Завтра же метнусь на рынок за мраморной говядинкой, у нас в Крыму цены на неё намного демократичнее, чем в Испании-)))
Сувид и горелка - да, как пиво и водкависки и колатимьян и розмарин, эталонное сочетание. А не пробовали ли вместо горелки... строительный фен :) ? Ну, тысячи градусов не выдаст, но 500-600 - вполне; плюс нет открытого огня (и не будут триггериться, например, домашние датчики дыма). Плюс... вот не знаю, всегда испытывал некоторое недоверие к тому, что продукты сгорания газа прямо напрямую попадают на еду (обычно-то при готовке этого не случается).
мы отказались от газовой горелки, на гриле все таки лучше и быстрее... гриль T 600-700F , другой вариант в сильно разогретой духовке в режиме broil ...мы готовим cтейки при T 53-55 C...горелкой все таки дольше и мясо остывает пока его румянишь
Спасибо, Дмитрий, очень аппетитный ролик)) У меня вопрос: делала тоже стейки в сувид при температуре 56 градусов ( мы любим менее прожаренные стейки), доводила на гриле. Все хорошо, очень красиво, но присутствовал привкус вареного мяса. Мои домашние забраковали. В чём я ошиблась?
Здравствуйте! Возможно здесь мне подскажут) решил поэкспериментировать, приготовил голяшку говяжью в сувиде - 57град. на сутки. Вынимаю - стухла(( вроде при такой температуре патогенная микрофлора не должна размножаться уже (читал, что 54 уже безопасно). Добавлял жареный лук. И если кто порекомендует, где почитать теорию по пищевой безопасности продуктов, буду крайне признателен. Спасибо!
Ни черта не понял. Вы шифровальщиком работаете? Можете по человечески спросить, что ИМЕННО вам интересно? Сувид - это термостат. Вместо слова "сувид" подставьте любой другой нагревательный прибор и послушайте как это звучит: "духовка работает с сиропами?" "Электрическая плита работает сиропами?" Если вы хотите внятного ответа - задавайте вопрос так, чтобы он было понятен не только вам. И насчет инвертных сиропов тоже нихрена не понятно. Я готовлю инвертный сироп без всяких танцев с поддержанием температуры и всего за 15-20 минут. На ютубе миллион роликов в которых люди готовят инвертный сироп так же быстро и тоже ни кто не морочиться с 80 градусами. (На черта вообще это нужно?)
@@coolpropaganda а духовка перемешивает жидкость? Или сувид и духовка одно и тоже? Мне нужно инвертировать сироп без кипячения. Сувид мне в этом поможет или нет? Я не знаю что не понятного в моём вопросе?
Здравствуйте. Уже заказал себе оборудование для сувида. Сейчас смотрю ролики. Вопрос возник. Положим я приготовил стейк сувид и забросил его в холодильник. Через пару дней достал из холодильника. Мои действия после этого? Подогреть в сувиде, прежде чем обжарить? Или выдержать при комнатной температуре?
Великая сила домашней кулинарии, заставляет по ночам красться к холодильнику. Да прибудет с нами СИЛА!!! ПОСЕЛЮСЬ у ВАС надолго. Надеюсь на взаимность !!!
Поверьте, это просто шикарно. Уже год как готовлю стейки таким способом и многое перепробовал поэтому есть пару советов: 1. Масло в пакет не обязательно (с ним конечно хорошо, но без него более мясной вкус получается). 2. Самый лучший вкус, по моему мнению это только при сочетании соли, перца и сушенного чеснока, остальные специи перебивают вкус мяса (но это дело вкуса). 3. Масло можно добавить при обжарке мяса (прям положить кусок масла сверху), тогда и карамельный цвет более насыщенее и вкус масла не такой сильный.
и еще, строительным феном удобней чем газовой горелкой корочку делать. горелка слишком горячая, легко пережечь поверхность и получить привкус паленых перьев на стейке
Сори за критику, но с горелкой лажа полная. Вопрос не в температуре а в теплоотдаче, на чугуне хватит 30 секунд чтобы придать коллор. Дмитрий ну какой же медиум рейр? Тут медиум вел
Сувид ресторанная тема - удобно для повара, меньше потеря массы куска на выходе, возможность быстро подать, возможность подать маринованный альтернативный вырез под видом более дорогого. Для себя только угольный гриль, все остальное компромиссы.
Я после сувида клал в холодильник. Будучи завакуумированным, мясо хранится в холодильнике довольно долго. А после, быстро жарил прямо из холодильника на просто очень горячей сковороде.
это не совсем точно. если хочется приготовить медим велл или велл то держать в сувиде долго небезразлично: при температуре выше 62С соединительная ткань сжимается, сок течет плюс коллаген начинает заметно разрушаться, что влият на текстуру
Неточность. Может до велдана и можно долго мясо в сувиде держать, но после - нет, ибо распад коллагена ведёт к сокращению мышц, а следовательно выделению из них влаги, а следовательно получаем бульонно-жировой отёк - брак.
Самое главное сувид позволяет готовить мясо травяного откорма, время готовки необходимо увеличить. Единственное розмарин лучше не ложить или очень мало, иначе перебьет вкус мяса.
Слепой тест из одного отруба мяса показал : в хоспере стейки много круче чем сювид, в сювиде как отварная говядина. И прожарка равномерная, там температура 300-350 градусов.
Честно говоря,я как любитель вкусно и много поесть,не заморачиваюсь по поводу "medium rare","well done" и прочим матерным словам!!!Главное что бы без крови и побольше!!!!
Дмитрий, какая программа используется при монтаже?, очень понравились кадры, где на фоне готовки на большей части "рваной" картинки-логотипа канала, идет рецепт блюда
@@coolpropaganda я могу тоже статью найти www.prozhar.ru/blogs/blog/prozharka , Дмитрий, я Вас крайне уважаю, и ни в коем разе не ставлю Ваши познания в кулинарии, но в данном вопросе, я категорически с Вами не согласен! Вы меня извините, пожалуйста!
@@nottosleep5452 А я категорически, с Вами... Единственное замечание, мне кажется , что Дмитрий его передержал. Мое мнение, что достаточно было полтора часа, даже несмотря на косточку.
@@посмотримкухню если вместо горелки использовать хорошо раскалённую сковороду и по 20-25 секунд обжарить, то будет очень хорошо, поверьте. И никто не скажет, что это вареное мясо. Вам просто нужно попробовать. Сувид позволяет приготовить равномерно и точно по заданной температуре. Это очень удобно и технологично.
Дмитрий, спасибо за рецепт! Какое-то время назад натыкался на видео, авторы которого утверждают, что сливочное масло в сувиде делает мясо менее ароматным, как бы вытягивая жирорастворимые вещества в процессе приготовления. Сам не могу сказать, так как не пробовал, но автор этого видео с тех пор ни разу не добавлял масло непосредственно в сувид (а готовят они практически исключительно стейки и именно в сувиде), да и в комментарии люди похожую точку зрения отстаивали. Само видео: ruclips.net/video/hNtqr8x_u7I/видео.html
Ну вот давно наблюдаю и уже давно не готовлю по вашим рецептам, да, всё у вас не дёшево, вот коплю на мясорубку,хочу колбасу с картофелем сделать, а так вам привет с Нового Уренгоя
зато в НУ совершенно очумительный муксун, совершенно фантастические белые (я таких боровиков вообще больше нигде не видел!) и умопомрачительная оленина!
Дмитрий, привет из Казани ✌️ Встречаю рецепты где люди маринуют мясо для сувида так: берут мясо, приправы, запечатывают в вакуумный пакет и отправляют в холодильник на сутки. Не вредно ли это(бутилотоксин)? Можно ли так мариновать? Скажем замариновал в воскресенье вечером, а готовить начал в субботу с утреца
Можно так делать, но все таки корочку я бы задавал либо в хоспере либо на чугунной сковороде разогретой до дымка.
именно. В сувиде сделать температуру ниже и на хорошо раскаленной сковороде без масла бахнуть корочку половчее
Пользуюсь сувидом около 3 лет. Для себя определился с процессом . Летом корочку на стэйке делаю за пару минут на мангале, зимой , чтобы не заморачиваться с мангалом в -30 пользуюсь электро грилем на максимальной температуре. В сети наиболее полную информацию о сувиде нашёл на сайте, sous vide everything.’
Спасибо за ваш труд
Vladimir Melekh да там на канале монстры сувида
А на русском языке есть сайты подобные?
Олег Катихен на сколько я знаю, сайтов по сувиду такого уровня нет. В русском варианте не встречал
Пользуюсь мультиваркой с контролем температуры, всё отлично получается!
мультиварка штука наверное хорошая, но я с удовольствием бы посмотрел как вы в мультиварку пытаетесь окорок запихнуть например вот такой - ruclips.net/video/Rq2oTf2hUtw/видео.html или хотя бы 3-4 кг ветчин/колбас/сарделек.
Дмитрий, ну не собирался я покупать сувид но теперь куплю, люблю хороший стейк. Спасибо за идею рецепта.!!! Лайк.
Делаю так, но на сковороде с топленым маслом за 20с с каждой стороны, корочка получается более красивая и яркая без ущерба перегрева. Либо смазываю обтертый кусок топленым маслом и горелка... Не пересушивает мякоть и тоже коллер интереснее. Но это все вкусовщина. Дима, спасибо за интересные рецепты, многие очень зашли!
Уже давно пользуюсь сувидом дома.( более 3х лет). Спасибо, что поднимаете эту тему. Все мои друзья уже приобрели подобные девайсы. Это очень удобно. Всегда есть в наличии в обычном холодильнике запечатанное и готовое мясо и овощи. Хранится это дело очень долго( больше двух месяцев не пробовал).
Блин; книгу купил- подвезло, теперь вакуматор и сувид надо копить! Чую на мясо по 25 евро денег не останется!!! Видимо рано на пенсию!!! Надо Вову попросить чтобы до 90 лет продлил!!! Спасибо Дима за твоё творчество!!!!
Доброе утро, Дмитрий, люблю готовить по вашим рецептам , готовлю от стейков до панчетта, всё просто супер, спасибо вам за ваши беспроигрышные рецепты, за красивые видео🙏🙏🙏. Хотела заказать вашу книгу, но пока книги нет, добавила в отложенные. А как и что дальше делать не знаю, мне оповестят как будет книга или …..? Спасибо, удачи вам во всех ваших начинаниях. 🙏
Искренне рад, Дима, что ваше первое издание книги оказалось успешным! Удачи вам в дальнейших делах!
Спасибо!
Спасибо наконец то начали с сувиком рецепты на русском появляется, давайте как можно больше таких рецептов
Я таким способом готовил свиную рульку. После термостата , шкурку на рульке зажаривал горелкой до хрустящей корочки. Обалденная получается.
@@smalllondon2898 я тоже рульку делал, сначала 10 часов варил при 71градусе, шкура не жуется, потом стал по 15 варить стало хорошо жуваться
@@ДмитрийКазанцев-ж3щ , я тоже где - то 12- 14 часов варил но при температуре 68 - 69 градусов!
@@smalllondon2898 а что ещё в сувике делал?
@@ДмитрийКазанцев-ж3щ , ещё делал бекон, колбасу. Бекон после сувида слегка (!) коптил.
Вот это уровень! Как всегда на высоте!!!
Приготовила вчера. СУПЕРРР!!!
Респект дядя Дима.Как всегда блекс и восторг
😋😋😋чуть не погибла во время нарезки стейка!!!👍👍👍
самый лучший коммент
Живая ?😂😂😂
Слюнки текут особенно при резке! спасибо вам!
Дмитрий здравствуйте! На глаза попалось видео приготовления БРИСКИТА. Хотелось бы увидеть сей процесс на вашем канале. Очень нравится ваш канал и подача информации. Просто супер!!!
Впервые слышу про сувид. Спасибо, что несёте культуру приготовления еды в массы, Дмитрий!
ruclips.net/channel/UCpFuaxD-0PKLolFR3gWhrMw
Хорошо сидим)))
Дмитрий, добрый день! Спасибо за классный ролик! Подскажите, если после приготовления в сувиде стейк заморозить, как его разогреть после разморозки? Просто в нашем городе такое мясо надо покупать заранее)
Классный рецепт. Надо будет попробовать. На сколько литров у вас sous vide container?
26,5л
@@coolpropaganda спасибо
Есть интересное приложение (Joule) на телефон (на айфон точно), для готовки в сувиде. Там визуально показано на разрезе состояние мяса при разных температурах готовки и время приготовления в зависимости от толщины куска.
Не увидел там такого.
Можно скриншот пожалуйста?
Способ классный,делал подобным способом в мультиварке,только температуру ставил 50,т.к. там погрешность сильная,потом горелкой и супер,а самый плюс этого способа, что за время пребывания в воде,мясо просаливается и пропитывается всеми ароматами приправ.
Столько слышал, 28 дней!!! БРАВО ДМИТРИЙ! 👏👏👏👏👏 Не знаю когда решусь повторить, скорее всего никогда, это как с хамоном, и хочется и колется! Спасибо за труды, под впечатлением, до сих пор от полета над Москвой!
Очень классный рецепт.Аж слюнки текут.Скажиие,а можно использовать мультиварку?
можно
Редкая мультиварка позволяет точно выставить температуру, с точностью до градуса (а у сувида даже до десятой доли градуса). Но такие мультиварки есть, и правда (специально такую искал).
В целом мультиварка - сносная замена сувиду по смыслу,... но в сувиде вода постоянно перемешивается, и поэтому в целом вся масса воды как раз способна находиться в нужной целевой температуре. В мультиварке же - стоит кастрюля, в ней стоит стоячая вода, где-то сбоку стоит термодатчик, в одном углу кастрюли (ближе к ТЭНам) вода горячее, в другом холоднее... Но для экспериментов, и если не надеяться на точность до градуса - сойдёт.
Дмитрий здравствуйте! Если знаете параметры камеры для сухого созревания мяса, подскажите пожалуйста.
не знаю
Полно видео особенно на англиском. Посмотрите канал suvideeverything
Великолепно! У меня лежат два прекрасных замороженных мраморных стейка, надо решиться и приготовить. На сковородке и в духовке конечно, но думаю, будет вкусно.
Класс просто!
Либо обжарить по минуте на сковородке.
Наконец -то ! Сувид , это ж непочатый край для блогера !
Уже сто лет на ютубе))
Из оставшегося бульона в вакуумной пакетике имеет смысл что-то сделать, соус или ризотто?
я бы не стал
Обалдеть! Дмитрий- респект!
Дим , чем горелка заправлена ?
пропаном
Красава. Коротко и по делу
Дмитрий, в духовке с термощупом до заданной температуры, тоже ведь можно и потом горелочкой?
в духовке мясо до 58 будет греться настолько долго, что высохнет безбожно. К тому же духовки не умеют греть до заданной температуры.
ВОт поставит вы в духовке 70 градусов, а она будет греть до 80, затем отключать ТЭНы, ждать когда т-ра упадет до 60 и опять включать ТЭНы чтобы нагреть до 80ти. И так по кругу.
@@coolpropaganda я понял, спасибо!
Недавно увлёкся сувидом. Много экспериментировал. Определил для себя, что самые лучшие варианты - мраморная говядина, печёнка, красная рыба. Только я оптимизировал процесс. Использую зип-пакеты с клапаном (они многоразовые) и ручной насос для вакуумирования. Получается существенная экономия на расходниках и не нужен вакууматор с запайкой.
Ничего, ничего, доберусь я и до стейка как - нибудь) Спасибо за видео!
уже наверное месяц облизываюсь на эти сувид стики и вакууматоры. пора брать! вроде у вас это второй уже стик? как выбрать правильный? какой модели-фирмы?
первый
Супер, апетитненько!!!! Лайк однозначно...
Сколько не экспериментировал с сувидом - Обычная жарка на сковороде все равно вкуснее получается. И по поводу горелки вопрос: сколько ей не пользовался - получается обугливание, а не реакция Майяра. И на мой взгляд это логично, при такой высокой температуре откуда взяться соответствующему ей кол-ву сахара для данной реакции? От того и происходит обугливание. Да и в целом я разочаровался в толстых стейках - не соблюдается пропорция между мясом нужной прожарки и зажаренной корочкой. Стейк толщиной в 2.5 - 3 см - идеал. Но это все сугубо мое мнение.
Прекрасный рецепт!!! Очень понравился!! Лайк!!
Спасибо, Дима, за интересный рецепт! Есть сувид-стик, но, кроме как в колбасном деле, в других кулинарных целях, я его пока не использовал. Завтра же метнусь на рынок за мраморной говядинкой, у нас в Крыму цены на неё намного демократичнее, чем в Испании-)))
Сувид и горелка - да, как пиво и водкависки и колатимьян и розмарин, эталонное сочетание.
А не пробовали ли вместо горелки... строительный фен :) ? Ну, тысячи градусов не выдаст, но 500-600 - вполне; плюс нет открытого огня (и не будут триггериться, например, домашние датчики дыма). Плюс... вот не знаю, всегда испытывал некоторое недоверие к тому, что продукты сгорания газа прямо напрямую попадают на еду (обычно-то при готовке этого не случается).
у меня нет строительного фена. Да и высушит он все мощным потоком воздуха, я думаю
мы отказались от газовой горелки, на гриле все таки лучше и быстрее... гриль T 600-700F , другой вариант в сильно разогретой духовке в режиме broil ...мы готовим cтейки при T 53-55 C...горелкой все таки дольше и мясо остывает пока его румянишь
Спасибо за поучительный ролик 👍
Дмитрий, а если после сувида отложить в холодильник на пару дней. Как их подать сделав корочку, но не доготовив внутри?
я так не пробовал
Спасибо, Дмитрий, очень аппетитный ролик)) У меня вопрос: делала тоже стейки в сувид при температуре 56 градусов ( мы любим менее прожаренные стейки), доводила на гриле. Все хорошо, очень красиво, но присутствовал привкус вареного мяса. Мои домашние забраковали. В чём я ошиблась?
масло надо класть в вакуумпакет
@@coolpropaganda Спасибо, я действительно не клала. Попробую ещё.
Видео класс скажите а если пакет без вакуума то не получится
вакуум пакет необязательно. Можно использовать с зип-локом
@@coolpropaganda спасибо большое.
Здравствуйте! Возможно здесь мне подскажут) решил поэкспериментировать, приготовил голяшку говяжью в сувиде - 57град. на сутки. Вынимаю - стухла(( вроде при такой температуре патогенная микрофлора не должна размножаться уже (читал, что 54 уже безопасно). Добавлял жареный лук.
И если кто порекомендует, где почитать теорию по пищевой безопасности продуктов, буду крайне признателен. Спасибо!
Подскажите пожалуйста, сувид, работает с сиропами?
что вы имеете ввиду?
@@coolpropaganda инвертный сироп, готовится при 80 градусов, два часа. Так вот сувит работает с сиропами?
Ни черта не понял.
Вы шифровальщиком работаете?
Можете по человечески спросить, что ИМЕННО вам интересно?
Сувид - это термостат.
Вместо слова "сувид" подставьте любой другой нагревательный прибор и послушайте как это звучит: "духовка работает с сиропами?" "Электрическая плита работает сиропами?"
Если вы хотите внятного ответа - задавайте вопрос так, чтобы он было понятен не только вам.
И насчет инвертных сиропов тоже нихрена не понятно. Я готовлю инвертный сироп без всяких танцев с поддержанием температуры и всего за 15-20 минут. На ютубе миллион роликов в которых люди готовят инвертный сироп так же быстро и тоже ни кто не морочиться с 80 градусами. (На черта вообще это нужно?)
@@coolpropaganda а духовка перемешивает жидкость? Или сувид и духовка одно и тоже? Мне нужно инвертировать сироп без кипячения. Сувид мне в этом поможет или нет? Я не знаю что не понятного в моём вопросе?
@@coolpropaganda и опять тишина. Неужели так трудно ответить?
А где взять таблицу с временем для разной прожарки ?
гугл
Здравствуйте. Уже заказал себе оборудование для сувида. Сейчас смотрю ролики. Вопрос возник. Положим я приготовил стейк сувид и забросил его в холодильник. Через пару дней достал из холодильника. Мои действия после этого? Подогреть в сувиде, прежде чем обжарить? Или выдержать при комнатной температуре?
я бы выдержал при комнатной
А какая температура сувида нужна для свинины????????? Насколько я понимаю её с таким цветом есть опасно.
Годнота пошла!!!
Великая сила домашней кулинарии, заставляет по ночам красться к холодильнику. Да прибудет с нами СИЛА!!! ПОСЕЛЮСЬ у ВАС надолго. Надеюсь на взаимность !!!
Поверьте, это просто шикарно. Уже год как готовлю стейки таким способом и многое перепробовал поэтому есть пару советов: 1. Масло в пакет не обязательно (с ним конечно хорошо, но без него более мясной вкус получается). 2. Самый лучший вкус, по моему мнению это только при сочетании соли, перца и сушенного чеснока, остальные специи перебивают вкус мяса (но это дело вкуса). 3. Масло можно добавить при обжарке мяса (прям положить кусок масла сверху), тогда и карамельный цвет более насыщенее и вкус масла не такой сильный.
Мне совершенно не нравится вкус мяса, которое плавало в сувиде без сливочного масла
@@coolpropaganda потому что ты ,надменный ЛОХ!
Шикарный стейк!!! 👏👏👏
Идеально приготовленный стейк 👍
и еще, строительным феном удобней чем газовой горелкой корочку делать. горелка слишком горячая, легко пережечь поверхность и получить привкус паленых перьев на стейке
Сори за критику, но с горелкой лажа полная. Вопрос не в температуре а в теплоотдаче, на чугуне хватит 30 секунд чтобы придать коллор.
Дмитрий ну какой же медиум рейр? Тут медиум вел
Да какая лажа... Это вообще ужас. Дикобраз а не повар.
Вот, то что давно жду. Спасибо. Культуру су_вид в массы. После Вас, смело пробую рецепты. И да,без прогулки не усну:)
Спасибо за рецепт 😁
Дима очень здорово!Извиняюсь но про сухую выдержку я что-то пропустил? Про это мясо был ролик?
оно куплено в магазине. Я же сказал об этом в ролике
@@coolpropaganda Спасибо!Ваш ролик про выдержанное мясо в сравнении с простым я нашёл! Еще раз извините.
Дмитрий , а у вас есть ролик про сушильную камеру ?
нет
Сувид ресторанная тема - удобно для повара, меньше потеря массы куска на выходе, возможность быстро подать, возможность подать маринованный альтернативный вырез под видом более дорогого. Для себя только угольный гриль, все остальное компромиссы.
Спасибо мясо шик! Тоже хочу купить сувит, все руки не доходят!
Не сувид, а термостат.
@@smalllondon2898 да не вопрос, кому как больше нравится! 😉
гостям то как по мне лучше в духовке или на гриле)))
Супер!
Я после сувида клал в холодильник.
Будучи завакуумированным, мясо хранится в холодильнике довольно долго.
А после, быстро жарил прямо из холодильника на просто очень горячей сковороде.
спасибо. полезно - интересно.
Здравствуйте, давно у вас 50fps?
года полтора, может больше
Ааааааа хочу мясааааааааа. Какое объедение. Пойду готовить.
это не совсем точно. если хочется приготовить медим велл или велл то держать в сувиде долго небезразлично: при температуре выше 62С соединительная ткань сжимается, сок течет плюс коллаген начинает заметно разрушаться, что влият на текстуру
За привет Славному Друже тысяча лайков!!!
Это что за выдержка 28 дней?
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B
@@coolpropaganda Благодарю!!! Очень познавательно.
Дмитрий так это 2 книга ПРО МЯСО или таже с новым рецептом 1 у меня уже есть
да, это будет просто новое издание с добавленным 1 рецептом.
Если у вас уже есть первая - вряд ли имеет смысл брать вторую
@@coolpropaganda спасибо , понял!!!
Расскажите побольше про мясо сухой выдержки, ничего про это не слышала
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B
Промакивать стейк перед обжаркой горелкой не только не нужно а даже вредно для колеровки.
Круто
Неточность. Может до велдана и можно долго мясо в сувиде держать, но после - нет, ибо распад коллагена ведёт к сокращению мышц, а следовательно выделению из них влаги, а следовательно получаем бульонно-жировой отёк - брак.
Отличный Medium Well получился!)
oficianty.com/stepeni-projarki-steika.html
Medium Well - 65 градусов.
Сувид стик грел мясо до 57,5-58 градусов
Самое главное сувид позволяет готовить мясо травяного откорма, время готовки необходимо увеличить. Единственное розмарин лучше не ложить или очень мало, иначе перебьет вкус мяса.
Слепой тест из одного отруба мяса показал : в хоспере стейки много круче чем сювид, в сювиде как отварная говядина. И прожарка равномерная, там температура 300-350 градусов.
Ссылку на исследование можно?
Сувид априори не может давать эффект отварной говядины, т.к. не имеет ничего общего с варкой.
@@BalynOmavel Лично с шефом и поварами проверяли. В Хоспере мясо нежнее чем их сювида
@@MaDLo0K Я тоже проверял и мясо нежнее было сювид. Особенно если мясо созревшее.
Думаю, ты просто не очень знаешь как этот процесс работает
@@BalynOmavel я точно не знаю , всего лишь холодник)) Но все единогласно сказали что из хоспера рибай вышел сочнее и нежнее. Созревало мясо 26 дней.
@@MaDLo0K А я говорю наоборот.
Честно говоря,я как любитель вкусно и много поесть,не заморачиваюсь по поводу "medium rare","well done" и прочим матерным словам!!!Главное что бы без крови и побольше!!!!
По советской методе! Чем дольше жаришь, тем вкуснее! И масла не жалеть главное!
1500-1600 рублей за кг вызревшей говядины - это и для России дёшево...
Класс конечно, но нам что-нибудь попроще.
К просмотру видео был подготовлен- поел заранее)))), Дмитрий ,снова 5!!!
Дмитрий, какая программа используется при монтаже?, очень понравились кадры, где на фоне готовки на большей части "рваной" картинки-логотипа канала, идет рецепт блюда
да без разницы в какой программе это делать. Все эти эффекты делаются в любой профессиональной - и в мегасе, в премьере, и в эйдусе и в файнал кате
Хм.. Интересно, попробую..
Сколько сувид зтот стоит нинтересно...
4300р на али и вакууматор 1000 с копейками
Стоит по разному.Такой как у Димы я брал в интернет- магазине за 13 000 рублей.
Спасибо за ответы!🤝
На су-вид давно заглядываюсь, хвалят все у кого есть. Надо разориться.... Спасибо за ролик!
Собрал "сувид" из комплектующих с Али за 300 рублей.
Осторожно! В комментариях куча "экспертов" в области стейков))
И как есть мясо со вкусом газа? Ну или какое топливо в горелке)
ну какой к чертям вкус газа? Он же сгорает!
Ком он! Это медиум, причем ближе к велдану! Дмитрий 54 градуса максимум а так 52-53!!!
oficianty.com/stepeni-projarki-steika.html
@@coolpropaganda я могу тоже статью найти www.prozhar.ru/blogs/blog/prozharka , Дмитрий, я Вас крайне уважаю, и ни в коем разе не ставлю Ваши познания в кулинарии, но в данном вопросе, я категорически с Вами не согласен! Вы меня извините, пожалуйста!
@@nottosleep5452 А я категорически, с Вами... Единственное замечание, мне кажется , что Дмитрий его передержал. Мое мнение, что достаточно было полтора часа, даже несмотря на косточку.
@@coolpropaganda Дмитрий, мясо травяного откорма, не мраморное?
@midav1965 мраморного у нас не продают. Это травяной откорм.
Молодец 👏 👏 👏 👏 👏 👌 👍 👍 👍 Отлично!!!!
Я бы три пальца вверх поставила!))
В итоге - варенный медиум велл
Был бы без пакета, то да, варёный. А так, он приготовленный до нужной температуры.
Вы прям кулинар😂хотя здесь кулинаром быть не надо,надо хотя бы физику с химией в школе посещать.))
@@посмотримкухню если вместо горелки использовать хорошо раскалённую сковороду и по 20-25 секунд обжарить, то будет очень хорошо, поверьте. И никто не скажет, что это вареное мясо. Вам просто нужно попробовать. Сувид позволяет приготовить равномерно и точно по заданной температуре. Это очень удобно и технологично.
Согласен. С температурой перебор в вакууме денатурация белка происходит по другому.
Варёный, извините, это когда в воде при Т=100С.
Да ёлы-палы..... слюной изойдёшь пока ваши видио смотришь!!!!
Дмитрий , друже по сравнению с тобой просто студент !)
Извините, что вмешиваюсь, но не могу не вступиться за Друже, который очень давно готовит стейки именно в сувиде..
Indian reader2003 я имел ввиду контент в целом !
А нельзя отравится мне думается это сырое мясо?
Только хотел написать что переварил, совсем не medium rare😅
Дмитрий, спасибо за рецепт! Какое-то время назад натыкался на видео, авторы которого утверждают, что сливочное масло в сувиде делает мясо менее ароматным, как бы вытягивая жирорастворимые вещества в процессе приготовления. Сам не могу сказать, так как не пробовал, но автор этого видео с тех пор ни разу не добавлял масло непосредственно в сувид (а готовят они практически исключительно стейки и именно в сувиде), да и в комментарии люди похожую точку зрения отстаивали.
Само видео: ruclips.net/video/hNtqr8x_u7I/видео.html
а мне наоборот не нравится стейки в сувиде без масла.
Ну вот давно наблюдаю и уже давно не готовлю по вашим рецептам, да, всё у вас не дёшево, вот коплю на мясорубку,хочу колбасу с картофелем сделать, а так вам привет с Нового Уренгоя
зато в НУ совершенно очумительный муксун, совершенно фантастические белые (я таких боровиков вообще больше нигде не видел!) и умопомрачительная оленина!
Дмитрий, привет из Казани ✌️
Встречаю рецепты где люди маринуют мясо для сувида так: берут мясо, приправы, запечатывают в вакуумный пакет и отправляют в холодильник на сутки. Не вредно ли это(бутилотоксин)? Можно ли так мариновать? Скажем замариновал в воскресенье вечером, а готовить начал в субботу с утреца
я не имею такой информации. Сам бы не стал стейки мариновать в вакууме.
Зачем его варить тогда