Занимаюсь копчением давно,но чтобы солить грудинку 3 недели,вы побили все мыслимые и немыслимые рекорда,....с нитриткой максимум 5 дней Нагрев должен происходить плавный,а не в горячую воду Всем кому интересно как делать правильно .найдите Диму Фреска,он толково всё объясняет,я по его схеме начинал пока не выработовал свой способ,это копченовареная,с помощью парогенератора ...всем вкусняшик😊
Уже 2 раза готовила по Вашему рецепту грудинку в сувиде. Огромное Вам спасибо, как вкусно! Самый лучший рецепт в инете. Вкуснее сарделек, сыровяла, паляндвицы, ветчины своего приготовления. По вкусноте сардельки стоят на втором месте после грудинки.
Здравствуйте! Я расскажу свой способ. Из за лени грудинку, пащину, свинину, говядину, конину - в общем без разницы. Куски почистил, помыл, обсушил. Отбил тенденайзером. Соль морская попалам с нитритной😂, все специи и в вакуум пакет. А холодильник 5-10 дней как удобно В су-вид, после отепления 69 град.4-8 часов от толщины заготовки. Потом резко охладить и так и храню в вакуум пакете. У свинины обычно желе вокруг всего продукта Зять говорит, что это желе лучше, чем само мясо. Делал панчету из пашины так желе можно было резать ножом. От су-вида тащусь. Стейки говядины после вызревания 15 дней отлично! Пробовал и 30 дней влажного вызревания - небольшая разница. Кто любит готовить ВСЕМ УДАЧИ!!!🎉🎉🎉
Такой кусок солится за 3 дня в обычной соли, без пакета. И 3 дня в специях, в пергаменте. Потом вялим и можно на море брать в палатку. Вообще в жаре не портится.
Это делетантка. Доготовятся ,пока не получат бяку какую нибудь типа батулизма. Вся технология нарушена😢 и вещают на весь земной шар.. а дураков то много@@ЛЕСОВИКНТ020
Я три недели окорок солю.Неделю сухим посолом,неделю в рассоле и ещё неделю вызревает без рассола в холодильнике.Далее варка и по желанию копчение.С нитриткой.Специи в момент вызревания
Грубейшая ошибка!!! Посолочная смесь - это соль и сахар, только с такой смесью можно так долго просаливать мясо! Добавляя специи и тем более свежий чеснок мы получаем так называемое "грязное мясо" которое даже в холодильнике начинает подкисать уже через несколько часов.
Все она сделала правильно, грязным мясо не станет, так как она тут же завакуумировала, за две недели мясо вызреет и станет нежнее по вкусу за счет процессов автолиза. Для большей надежности можно было бы добавить стартовые культуры.
Она говорит методом сувид . И это действительно так. Сувид это не о идеальной температуре а о принципе ... Не надо строить умника где это совсем не нужно...
да - правда что: берём печь русскую, чугунок и томить часов десять)))) а "новинки", высосанные из пальца для выкачивания денег из наших кошельков - в топку))))
Tы просто гений. "берём печь русскую", для этого покупаем дом или земельный участок, затем покупаем машину кирпича и машину глины и начинаем строить печь. Да, чуть не забыл самое главное - пару ящиков водки для старта. Как закончишь строительство, можно начинать готовить грудинку в чугунке. Вот и весь простой и быстый рецепт.
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Занимаюсь копчением давно,но чтобы солить грудинку 3 недели,вы побили все мыслимые и немыслимые рекорда,....с нитриткой максимум 5 дней
Нагрев должен происходить плавный,а не в горячую воду
Всем кому интересно как делать правильно .найдите Диму Фреска,он толково всё объясняет,я по его схеме начинал пока не выработовал свой способ,это копченовареная,с помощью парогенератора ...всем вкусняшик😊
Куда делся Фреско? Он уже больше года не выходит на свой канал😢. Мне он очень нравился, все ролики его смотрела, супер!
Дима Фреска
Думаю пресонули его власти ,чтоб с Россией дело не имел, он и слился
Уже 2 раза готовила по Вашему рецепту грудинку в сувиде. Огромное Вам спасибо, как вкусно! Самый лучший рецепт в инете. Вкуснее сарделек, сыровяла, паляндвицы, ветчины своего приготовления. По вкусноте сардельки стоят на втором месте после грудинки.
Тут главное даже не метод приготовления, а то что с присутствием нитритной соли неделю созревает в холодильнике, это действительно вкуснотища!
Бульонный отёк?
спасибо! прекрасно! молодец!
Здравствуйте! Я расскажу свой способ.
Из за лени грудинку, пащину, свинину, говядину, конину - в общем без разницы.
Куски почистил, помыл, обсушил. Отбил тенденайзером. Соль морская попалам с нитритной😂, все специи и в вакуум пакет. А холодильник 5-10 дней как удобно
В су-вид, после отепления 69 град.4-8 часов от толщины заготовки. Потом резко охладить и так и храню в вакуум пакете. У свинины обычно желе вокруг всего продукта
Зять говорит, что это желе лучше, чем само мясо. Делал панчету из пашины так желе можно было резать ножом. От су-вида тащусь. Стейки говядины после вызревания 15 дней отлично! Пробовал и 30 дней влажного вызревания - небольшая разница.
Кто любит готовить ВСЕМ УДАЧИ!!!🎉🎉🎉
Такой кусок солится за 3 дня в обычной соли, без пакета. И 3 дня в специях, в пергаменте. Потом вялим и можно на море брать в палатку. Вообще в жаре не портится.
Две недели это очень много , а чего не 6 месяцев ?. От 3х до 7ми дней солите и будет идеально (20гр.соляной смеси на 1000 гр. мяса)
Солю сколько кг. столько недель
@@ВладимирПоляница для чего?
У меня всегда 6 суток маринуется две недели не рискнул бы !
Это делетантка. Доготовятся ,пока не получат бяку какую нибудь типа батулизма. Вся технология нарушена😢 и вещают на весь земной шар.. а дураков то много@@ЛЕСОВИКНТ020
Я три недели окорок солю.Неделю сухим посолом,неделю в рассоле и ещё неделю вызревает без рассола в холодильнике.Далее варка и по желанию копчение.С нитриткой.Специи в момент вызревания
Свинку варят при 65 градусах, а время зависит от толщины мяса.
Вы правы! И данный способ никакого отношение к технологии су-вид не имеет. Просто отварили грудинку и все.
Я готовлю всегда при температуре 68,5 градусов. И не менее 6 часов. С вами согласен полностью, время готовности зависит от толщины продукта
@@ACK777е просто отварили, а в вакууме и при низкой температуре. Варят при 100 ° в кастрюле.
Я варила при 65 ° 4 часа, кусочки , правда, были меньше, получилось хорошо, скоро снова приготовлю.😊
Добрый вечер! Аппетитная грудинка. Очень интересный способ приготовления.🙂😉😊💞
Отличный способ приготовления мяса, красивый разрез получился 👍🤝
У Вас произошел отек от большой температуры и длительной варки.
Какой бомбический деликотэс спасибо за рецепт
Час варки хватит.Я тоже Варю в плёнке в кастрюле на решётке.Но не так долго.Все получается
Hello dear good night. Wow yammy and delicious recipe thanks for sharing
Умничка! Плюс и подписка.
Спасибо!
Ну да не плохо конечно!🌹🌹🌹
Грубейшая ошибка!!! Посолочная смесь - это соль и сахар, только с такой смесью можно так долго просаливать мясо! Добавляя специи и тем более свежий чеснок мы получаем так называемое "грязное мясо" которое даже в холодильнике начинает подкисать уже через несколько часов.
Грязное мясо это когда оно порезано на мелкие кусочки или выпущено через мясорубку
Специи это грязь, верно сказано!
Я бы тем, кто везде суёт сахар, руки бы отрубал по самую шею!!!!
Гугли гликирование белка и онкология!
Може ти не знаєш що таке вакуум?
Все она сделала правильно, грязным мясо не станет, так как она тут же завакуумировала, за две недели мясо вызреет и станет нежнее по вкусу за счет процессов автолиза. Для большей надежности можно было бы добавить стартовые культуры.
😢😢😢 ну просто очень грустно...,
Но ведь о вкусах не спорят.
После отваривпния охладить со льдом.Варить можно час
Каким боком тут сувид?
А где здесь сувид? У вас в кастрюле температура непостоянная. Не дурите народ.
Она говорит методом сувид .
И это действительно так.
Сувид это не о идеальной температуре а о принципе ...
Не надо строить умника где это совсем не нужно...
@@АлександрЛомакин-ф9й😂😂😂. И сам туда же
это не су-вид
Полетели советы бывалых, не нравится готовьте как сами для себя решили.
Бульонный отёк все равно произошёл
Какой бред, три недели, вы в своём уме? Зачем? Три дня, максимум.
Танцы с бубнами......
Трудно первые 5 лет, далее привыкнешь. 😢
Как много умнеков, как мало умных
Су-вида погружного не увидел. Это метод на пару, а не сувид.
Можно и без термостата готовить, это самый настоящий метод су вид, то есть под вакуумом.
It is not a sous vide. Sous vide is vacuum and with constant temperature.
@@HelenZolotarski-tr2cjLOL this is exactly what she does - Vacuum + constant 75 grad.
Для особо одарённых. Су-вид переводиться как "под вакуумом". А погружной термостат это прибор для более удобного пользования.
Мерзкий запоминающийся голос
да - правда что:
берём печь русскую, чугунок и томить часов десять))))
а "новинки", высосанные из пальца
для выкачивания денег из наших кошельков - в топку))))
Tы просто гений. "берём печь русскую", для этого покупаем дом или земельный участок, затем покупаем машину кирпича и машину глины и начинаем строить печь. Да, чуть не забыл самое главное - пару ящиков водки для старта. Как закончишь строительство, можно начинать готовить грудинку в чугунке.
Вот и весь простой и быстый рецепт.
@@jacobk8245 Да, ведь русские печи всем раздают бесплатно, не то что заморские сувиды для "выкачивания денег из наших кошельков" ...
Женщина, какие 2 недели, вы что? Достаточно трое суток для сухого посола...
Какая муть