Мы делаем очень похоже, но совсем без соли. Таким способом мясо получается гораздо сочнее, а соль добавляем непосредственно перед едой. При 12 - 20 часах готовки температуру понижаем до 58 - 60 градусов.
@@FERMERZNAET Кулинарной готовности данный кусок грудинки достигнет часа за 3-4 максимум. Дальнейшая выдержка пустая трата времени и электроэнергии. Да и соль лучше использовать напополам с нитритной, вкуснее будет и цвет будет красивый...
Здравствуйте! Это приспособление купили в супермаркете, есть в хоз магазинах для размягчения мяса. Так же удобно когда сыры с плесенью делаешь. Мясо можно и ножом проколоть
на самом деле правы оба лагеря спорящих в комментах..))) действительно, для готовности мяса ( достижения заданной температуры внутри куска достаточно 1,5-3 часов ( от размера), и да, мясо будет готово.... но! соединительная ткань распадается в коллаген при длительной низкой температуре... low-and-slow ...тот же брискет ... если делать вырезку, то пару часов более чем достаточно...будет нежно и сочно... а грудинку с жесткими мембранами - даже 20 мало..)))
Спасибо, интересный рецепт. Простой и эффективный. Единственно я согласен с предыдущими ораторами - 20 часов это излишне. Грудинка тонкая 4 час будет вполне достаточно. Поэкспериментируйте сами. Спасибо. Вопрос по нитритной соли - я считаю что поскольку храниться она будет не в герметичной упаковке - нитритная соль не нужна. Зачем пихать всякую химию если здесь в принципе от неё мало что зависит.
Добавил половину нитритной соли , держать в холодильнике от2 х до 5 суток, и в сувид 70 градусов на. 8 часов.резко охолождаем,и в " нулевую" зону на сутки мин. .....пальчики оближешь....
Загорелась приготовить. У меня как раз есть вакуумлятор. Оля, я не поняла, при какой температуре и сколько часов держать в горячей воде? В духовке можно?
@@Людмила-л2е1ы Сначала здравствуйте. Вы прежде чем невежество показывать изучите в целом разные рецептуры, как раз эта основана на длительном томлении и приготовлении продукта для получения именно такой текстуры как в видео. А, плохо то , что такие невежды как Вы не разобрались и выкрикивают. Впрочем именно таких в школе выскочками называли и по щекам давали, а мы просто блокируем.
Как раз за 20 часов все и просолиться и промаринуется. Можно вообще в холодильнике не держать а сразу в сувид. А вот если готовить два три часа то обязательно нитритку и на пять семь суток в холодильник. С уважением.
@@FERMERZNAET Да я ничего не говорю. Можно и 20 и 30 часов и 2-3 недели сувидить. Просто результат будет через 4 часа, а всё остальное время сувид просто будет "кушать" энергию и тянуть время увеличивая этим себестоимость продукции.
Сначала Здравствуйте. Вообще никак не варёное, попробуйте. Если бы Вы делали су вид несколь раз то такое не написали. Это не только мясных блюд касается
Такой маленький кусок на 70 градусов, и на 20 часов, смысла не имеет. Можно с таким же успехом и на 30 часов сделать. После 4 часов, когда кусок приготовился, уже всё равно.
Сегодня буду готовить, но 20 часов, естественно нет, советуют 4 часа, это больше подходит. Спасибо за видео.
👍👍👍👍👍💗
Спасибо огромное за рецепт! Готовила одновременно шейку и грудинку😊 Получилось замечательно❤
Здравствуйте! Отлично, рад хорошему результату 🤝
Мы делаем очень похоже, но совсем без соли. Таким способом мясо получается гораздо сочнее, а соль добавляем непосредственно перед едой. При 12 - 20 часах готовки температуру понижаем до 58 - 60 градусов.
👍
20 часов это много! Достаточно 4 часа при температуре 65. Так она меньше отдаст влагу.
Здравствуйте, именно в нашем рецепте 20 ч.
@@FERMERZNAET Кулинарной готовности данный кусок грудинки достигнет часа за 3-4 максимум. Дальнейшая выдержка пустая трата времени и электроэнергии. Да и соль лучше использовать напополам с нитритной, вкуснее будет и цвет будет красивый...
@@michaelchalov5062 для этого рецепта 20часов, там как хотите столько и готовьте, с нитритной или без
@@hvalik8118 Ды Вы что! А я и не знал даже! Ну надо же. Всенепременно запишу и выучу наизусть!
*Обожаю смотреть ваши ролики. Спасибо вам*
Благодарим! Приятного просмотра 🙏🌸
20 часов не много?
Какая вкуснотища! Благодарю
Во Благо!!Приятного аппетита
Добрый день, спасибо за рецепт, подскажите зачем вы обмазываете маслом, что это даёт ? спасибо
Здравствуйте. В рецептурах часто используют растительное масло для лучшего нанесения специя, распределения и маринования
Добрый день, Оля. Грудинка выглядит аппетитно даже сырая.
Здравствуйте! Благодарю 👍
Как всегда, супер!
Здравствуйте! Благодарю 👍
не понятно зачем растительное масло??? жирный жир... да и готовить 20 часов это явный перебор... 4-5 часов за глаза и за уши
Здравствуйте, такой рецепт...... В мире очень много всего разного, каждому своё 🤝
Это радует, можно и 6 часов выдержать, но 20, нет!
Как видите тоже можно и вкусно 😋
Растительное масло, так же как и оливковое идеально впитывает все ароматы специй и передаёт их продукту который готовите.
@user-td2hg5ik9u 👍
20 часов не много?
Здравствуйте! Очень вкусно, она мягкая получается, если хотите плотнее то просто время убавте, это такой рецепт
Ольга, чем прокалывали мясо перед посолом?
Здравствуйте! Это приспособление купили в супермаркете, есть в хоз магазинах для размягчения мяса. Так же удобно когда сыры с плесенью делаешь. Мясо можно и ножом проколоть
@@FERMERZNAET, это приспособление для удержания луковицы/свёклы/и пр. при нарезании на тонкие слайсы. 🤓
Совершенно верно
Сделал на 69 градусах грудинку 4 часа, резина получилась, для здешних профи.
У нас очень мягкая
И у нас очень мягкая.
👍💕
на самом деле правы оба лагеря спорящих в комментах..))) действительно, для готовности мяса ( достижения заданной температуры внутри куска достаточно 1,5-3 часов ( от размера), и да, мясо будет готово.... но! соединительная ткань распадается в коллаген при длительной низкой температуре... low-and-slow ...тот же брискет ... если делать вырезку, то пару часов более чем достаточно...будет нежно и сочно... а грудинку с жесткими мембранами - даже 20 мало..)))
🤝👍
Спасибо, интересный рецепт. Простой и эффективный. Единственно я согласен с предыдущими ораторами - 20 часов это излишне. Грудинка тонкая 4 час будет вполне достаточно. Поэкспериментируйте сами. Спасибо.
Вопрос по нитритной соли - я считаю что поскольку храниться она будет не в герметичной упаковке - нитритная соль не нужна. Зачем пихать всякую химию если здесь в принципе от неё мало что зависит.
Здравствуйте 🙏👍
Добавил половину нитритной соли , держать в холодильнике от2 х до 5 суток, и в сувид 70 градусов на. 8 часов.резко охолождаем,и в " нулевую" зону на сутки мин. .....пальчики оближешь....
👍🤝🤝🤝
70 градусов на 6 часов потери в весе 30 процентов. 65 градусов 8 часов потери в весе 21 процент
👍
@@vladimirvenevtsev7672 так как лучше? Какая температура должна быть и часов?
Делайте как хотите, рецепт дан, а решать вам....
Загорелась приготовить. У меня как раз есть вакуумлятор. Оля, я не поняла, при какой температуре и сколько часов держать в горячей воде? В духовке можно?
Здравствуйте! В воде, в духовке можно. Температура 70градусов, 20 часов
Вакууматор
@@Людмила-л2е1ы Сначала здравствуйте. Вы прежде чем невежество показывать изучите в целом разные рецептуры, как раз эта основана на длительном томлении и приготовлении продукта для получения именно такой текстуры как в видео. А, плохо то , что такие невежды как Вы не разобрались и выкрикивают. Впрочем именно таких в школе выскочками называли и по щекам давали, а мы просто блокируем.
Красота
Благодарю
Надо ставить в холодильник минимум на сутки а лучше на 2..ничего не промаринуется и не просолится!!!!
Да, что вы говорите! Вы пробовали готовить по технологии су-вид?
Как раз за 20 часов все и просолиться и промаринуется. Можно вообще в холодильнике не держать а сразу в сувид. А вот если готовить два три часа то обязательно нитритку и на пять семь суток в холодильник. С уважением.
@user-xh2jg4xv5i 👍
Нитритную соль нужно...
По желанию, в этом рецепте нет необходимости
И рецептик клёвый и реклама дельная!
Благодарю! Сотрудничество с рекламодателеми позволяет делать хорошие рецепты🙏
@@FERMERZNAET Да, это классно!!!! Молодцы!!!
20 часов? 0_о. Это уж слишком. Даже мега много.
Да, консистенция мягкая, в этом весь смысл, по вкусу отлично, как уже кому делать это дело личного характера, это пример рецепта с 20 часами🤝
@@FERMERZNAET Да я ничего не говорю. Можно и 20 и 30 часов и 2-3 недели сувидить. Просто результат будет через 4 часа, а всё остальное время сувид просто будет "кушать" энергию и тянуть время увеличивая этим себестоимость продукции.
На вкус и цвет, как говорится....
Привеееет!!! Вкуснятинка очередная!!!!
🤝
@@FERMERZNAET Давайте уже дружить каналами!?!?!?!
20 часов мне кажется маловато. Вот 48 было бы в самый раз
Попробуйте
20 часов, афигеть
Здравствуйте, все заранее делайте и норм
Для меня загадка - последняя манипуляция с продуктом! Хз зачем шпагатом обвязали грудинку?! С верёвочкой вкуснее станет?! 🤓
Для калорита....
Обвязывают веревкой мясо перед вакуумацией, что бы под давлением оно не потеряло форму. Автор слегка ошиблась с очередностью манипуляций.
Так красивее... Красота спасёт Мир🌺
Получилось варёное мясо.
Сначала Здравствуйте. Вообще никак не варёное, попробуйте. Если бы Вы делали су вид несколь раз то такое не написали. Это не только мясных блюд касается
Двадцать часов варить и потом обязательно резко охладить. А то что, переварится?)))
Делайте как хотите....
@@FERMERZNAET Да я конечно делаю как хочу. Но при этом не рассказываю всем что так надо делать обязательно)
Как хочу так и рассказываю, смотреть не заставляем
Ну такую грудински редко купить
👍
Такой маленький кусок на 70 градусов, и на 20 часов, смысла не имеет. Можно с таким же успехом и на 30 часов сделать. После 4 часов, когда кусок приготовился, уже всё равно.
Такой рецепт🤝
20 часов???
В ролике вся информация