Приветствую вас, Константин и Виталий подскажите пожалуйста как то в роликах применяли мясницкую соль, большая ли разница во вкусе посола с ней? Или не стоит заморачиваться и солить просто нитриткой?
Виталий здравствуй, подскажи с высоты своего опыта, от чего может присутствовать кислинка в кашах из автоклава, и рис и гречка, горох кстати по твоему рецепту делал, и все равно кислинка присутствует.. Готовил все на пару, крышки втянуты, ни где нет инфы почему кислит.
Сталкивался с такой проблемой, оказалось всё дело было в мясе, купил у вновь открывшийся точки, когда дома достал его из пакета то услышал запах вкусного мяса не сырого а именно как будто маринованного, не придал значения наделал 24 0.7 банки каш мяса закладывал 350 грамм на банку, лавровый лист не ложил, и все как одна оказались с кислинкой, потом уже разбираясь вспомнил вкусный запах мяса, видимо проходимость не большая на точке и он свежее мясо в чем то замачивал типа уксуса что бы дольше не портилось, брал много повелся на цену на 30 рублей дешевле за кг. Чем везде было вот результат. Брал мякоть окорока.
Виталик с великим праздником тебя! Подскажи мне такую вещь, у меня на тэне автоматике вейн если готовить sous-vide, время устанавливается в минутах максимум 180м и температура минимум 100°,нет такого как у тебя можно часы установить! Это значит модель другая?
@@СамогонщикВитальсон решил сегодня приготовить грудину, буду по температуре смотреть, вроде держится 70!Быть Добру! 100 грамм фронтовых есчё не кто не отменял!!!! С праздником!!!
Не рекомендую смотреть ролик на ночь глядя. Уже бегу на кухню дегустировать ароматную на черносливе, и закусывать грудинкой. Нельзя такие вкусные ролики снимать! 😂
Всё отлично, единственное жарить с яишенкой не советую. Нитритную соль категорически нельзя нагревать. От 120 градусов это уже будет враг здоровью. А так всё супер. 👍🍻
Вся мясо колбасная продукция в промышленности и в домашних условиях готовится с нитриткой и мы колбаску и варим и жарим и парим и нет в этом ничего страшного если соблюдены все пропорции.
⚡Купить автоклав Wein 2 с Яндекс Сплит. Оплачивайте частями и без комиссии в сети магазинов:
Русская Дымка - rdshop.ru/?
Колба - kolba.ru/?
А я в автоклаве сбраживаю пиво под давлением. Автоклав универсальная штука.
Грудинка это вкусно!
Виталь, попробуй в следующий раз режим 85/3 - очень годно выходит, жир как масло
Приветствую Костя! Благодарю за совет,обязательно попробую!
Приветствую вас, Константин и Виталий подскажите пожалуйста как то в роликах применяли мясницкую соль, большая ли разница во вкусе посола с ней? Или не стоит заморачиваться и солить просто нитриткой?
@@kapulette я пользовался мясницкой солью,но для такой грудинки она как по мне не имеет никакого смысла.
@@СамогонщикВитальсон ок спасибо, будем применять её на сыровял.
Грудинка супер, я режу кусками 10/10см , солю мокрым посолом на 1л 100гр соли+10 гр сахара+ перец, немного лаврушки и чеснок, кипячу рассол, охлаждаю, погружаю грудинку и на 3е суток...копчу полу горячим..👌👍
Как всегда, все вкусно и смачно !
Приятного аппетита Витальсон
Витальсон, большими красными буквами на заставке пиши - Голодным не смотреть! 😅👍
Вай молодец в вкусно приготовил а как лучек хрустит ,красавчик.
Душевнй какой мужчина! ❤
Виталий, привет. Отличный рецепт, обязательно попробую. Подскажи мясо у тебя промка? Интересно если с промки сделать, шкурка сильно жесткая будет?
Привет, почему у меня на автоматике ниже 100 градусов температуру опустить нельзя.
У меня так же. Это на старых версиях автоматики. Тоже меня тогда возмутил этот факт. Но видимо потом сделали другую прошивку и исправили этот момент.
Приветствую. а как нужно хранить.
Витальсон, привет.у меня первый Вэйн,на нем нет ручного режима выйти на параметры сувид,или я не правильно делаю.спасибо
Привет! Да на первой модели эбу такого режима нет.
Спасибо, понял.
Но и на нём я тоже готовил грудинку сувид,только самому за температурой.
Приветствую, а если соль 50х50 смешать с обычной солью? Обязательно одна нитритка?
Смешай если хочешь. Я раньше смешивал,но сейчас нитритка копейки стоит и смысла смешивать нет.
@@СамогонщикВитальсон сделал 50х50. Посмотрел твои видосы про грудинку, купил ханхи 4 в выходные. Спасибо тебе за твой труд 🤝
Вам спасибо за просмотры! Быть добру!
Виталик привет, можно ссылку на вакууматор. 🤝Название в ролике не видно.
бери любой
@@ivan_pushkarev_master любой, понятие растяжимое
Виталий здравствуй, подскажи с высоты своего опыта, от чего может присутствовать кислинка в кашах из автоклава, и рис и гречка, горох кстати по твоему рецепту делал, и все равно кислинка присутствует.. Готовил все на пару, крышки втянуты, ни где нет инфы почему кислит.
Приветствую! Даже не знаю. Никогда ничего не кислило.
Сталкивался с такой проблемой, оказалось всё дело было в мясе, купил у вновь открывшийся точки, когда дома достал его из пакета то услышал запах вкусного мяса не сырого а именно как будто маринованного, не придал значения наделал 24 0.7 банки каш мяса закладывал 350 грамм на банку, лавровый лист не ложил, и все как одна оказались с кислинкой, потом уже разбираясь вспомнил вкусный запах мяса, видимо проходимость не большая на точке и он свежее мясо в чем то замачивал типа уксуса что бы дольше не портилось, брал много повелся на цену на 30 рублей дешевле за кг. Чем везде было вот результат. Брал мякоть окорока.
Виталий видео огонь. Подскажи пожалуйста 2,5 гр нитритки на один кг? И простая соль не добавляется?
2.5% нитритной соли от общего веса грудинки. Простоя соль не нужна.
Витальсон, а что лучше посолочнная смесь, которой ты раньше солил или нитритная соль
Мясницкой солью я пользовался 2 раза и пришёл к выводу,что для грудинки особо копченой она не имеет смысла.
Витальсон, приветствую имею Вейн 2 но без электронного блока а есть тэн с регулятором мощности. Как сделать так же?
Кинуть термощуп, и в течении 5 часов контролировать этот процесс в ручную, но это такое себе занятие конечно. Идеально не получится
Здорова Виталь,красава отдуши за такие ролики)
Быть добру!
Виталик с великим праздником тебя! Подскажи мне такую вещь, у меня на тэне автоматике вейн если готовить sous-vide, время устанавливается в минутах максимум 180м и температура минимум 100°,нет такого как у тебя можно часы установить! Это значит модель другая?
Приветствую! От души благодарю! Взаимно! Это у меня эбу от автоклава Вейн 2 сдесь другие программы.
@@СамогонщикВитальсон решил сегодня приготовить грудину, буду по температуре смотреть, вроде держится 70!Быть Добру! 100 грамм фронтовых есчё не кто не отменял!!!! С праздником!!!
@@ГеннадийКондрашов-щ9и Я готовил на первом эбу грудинку нормально только следить нужно самому за температурой.
Вот уже умница!😂
и как такую массу сохранить теперь ?
В морозилку положи если масса большая,а я не храню я родственников угощаю.
@@СамогонщикВитальсон Хорошо когда есть родственники , здоровья и им и тебе )
@@СамогонщикВитальсон сразу вопрос , после морозилки структура в кашу не превратиться ?
Не превратится.
Красава🤝
Не рекомендую смотреть ролик на ночь глядя. Уже бегу на кухню дегустировать ароматную на черносливе, и закусывать грудинкой. Нельзя такие вкусные ролики снимать! 😂
Всё отлично, единственное жарить с яишенкой не советую. Нитритную соль категорически нельзя нагревать. От 120 градусов это уже будет враг здоровью. А так всё супер. 👍🍻
Вся мясо колбасная продукция в промышленности и в домашних условиях готовится с нитриткой и мы колбаску и варим и жарим и парим и нет в этом ничего страшного если соблюдены все пропорции.
Привет, сделай Попкорн Саттон Ликкер
Так и не доглядел до конца……
Потерял сознание……
😁🥃👍
утеплитель бы на куб, потерь по электроэнергии меньше было!!!
Виталий скинь плиз ссылку на футболку
А можно 10 г простой соли,10 г нитритной соли
Виталя 2'5 процента от веса или как.
На килограмм 10 грамм соли
На 1кг грудинки 25гр нитритной соли,а не 10 грамм.