ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ!🍫⭐️ Крем-начинка ДЛЯ ТОРТОВ, капкейков, макарон!🧁 Нежный и сливочно-шоколадный!😋
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- Всем привет! Сегодня я покажу, как приготовить крем ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ!🍫😋 Обычно его используют для начинки в капкейки, макарон и прослойки в торт!🧁
Ганаш с выраженным сливочно-шоколадным вкусом и ароматом имеет нежную кремовую структуру!🍫Он идеален в шоколадных тортах!⭐️
Рецепт простой, понадобится всего лишь 2 ингредиента:
шоколад🍫 и
жирные сливки от 33%🥛
Обычно я использую пропорцию 1:1, т. е. мне понадобится:
▪️150 г шоколада (я беру 75 г молочного и 75 г тёмного)
▪️150 г сливок 33-35%
‼️Этого количества ингредиентов хватит на прослойку торта d-18см‼️
Подробный рецепт с озвучкой смотрите выше👆
❗️Для ганаша я рекомендую использовать специальный кондитерский шоколад, он более качественный и натуральный, не оставляет нерастворившихся крупинок шоколада (если вы всё-таки используете магазинный шоколад, то в конце, если останутся крупинки, пробейте погружным блендером 30-40сек.)❗️
❗️Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим❗️
❗️Уже сразу после стабилизации ганаш можно использовать в начинку для капкейков и макарон❗️
❗️Для торта ганаш нужно взбить, чтобы он стал более плотным и торт не «поехал». Взбивать нужно на средней скорости 30-40 сек.(не дольше), но очень аккуратно, чтобы не перевзбить ганаш и он не стал жидким❗️
❗️До использования, хранить ганаш в холодильнике под плёнкой в контакт❗️
__________
👍ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мои другие соц. сети:
Телеграм-канал t.me/TORTium
Яндекс Дзен dzen.ru/id/633...
Rutube rutube.ru/chan...
__________
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк👍, подписывайтесь на мой канал, в профиле будет много вкусных и необычных рецептов!
Я всем желаю хорошего результата, не бойтесь экспериментировать, до новых вкусных встреч!🤗
![KAYTRANADA - Witchy (feat. Childish Gambino) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/jGK3YVmGZ3Y/mqdefault.jpg)
О боже! Это лучший ганаш в моей жизни. Спасибо. Очень вкусно
Я сделала 1/2 молочного и 1/2 горького шоколада - получилось что-то вроде трюфеля. Оочень вкусно!
Она так и говорит делать
Очень информативное видео, коротко и по существу, спасибо!
Когда сказали, что кондитерский шоколад стоит столько же сколько и магащинный я думала это шутка...
Спасибо. Спасибо отдельно за 2 минуты.
🤗
@@TORTium краткость - сестра таланта.
Красота,классное, учусь. Красивый такой у вас торт получился.
Спасибо!🤗
Я делаю ганаш из молока ,иногда добавляю сливочное масло ,ну естественно еще шоколадки и сахарная пудра .И все завист от пропорций молока , поэтому ганаш можно сразу сделать густой ,либо жидкий .Я например вообше любою взбитые сливки и шоколадную глазурь ,получается ,как советское вкусное мороженое -Эскимо .
Подскажите пожалуйста рецепт Вашего ганаша из молока
@@A.li.aКогда молоко закипит ,кладете туда шоколадку и сахарную пудру .Я например пропорции делаю на глаз .Обычно молока не должно быть очень много ,а это где-то стакан .Но Вы будете сами смотреть .Если Вы хотите много глазури ,значит и молока где-то около пол.литра и две шоколадки .Вы поймёте сразу ,когда эта глазурь закипит ,если очень жидкая ,значит нужно добавить ещё шоколада .Делается она очень быстро ,если хотите добавьте немного сливочного масла .Но я масло не особо люблю ,где есть шоколад .Получается очень жирно ..
Крем получается очень вкусным😍
🤗
А готовый торт Сникерс выглядит очень аппетитно и профессионально😍
Спасибо!☺
Делала, оооочень вкусно получилось)
Спасибо огромное за рецепт!
В начинку торта все же лучше брать сливок больше чем шоколада,100гр шок. 200мл сливок))) У меня так,начинка получается нежнее)))
А не знаете, тает ли безе в таком ганаш внутри торта?
@@СветланаИгольникова-х4с безе лучше вкладывать в крем где есть масло сливочное,или можно еще изолировать безе шоколадом,тоесть промазать с 2х сторон растопленным шоколадом,тогда оно будет хрустящим и не будет таять)))
Да, нежнее, но не такая шоколадная). Здесь такая пропорция, чтобы чувствовался в торте шоколад, шоколадная прослойка. Если больше сливок, то будет просто как шоколадный крем..
Не подскажите, на какой тортик вам хватает такое количество ганаша?
Очень интересная информация про кондитерский шоколад, не знала о таком👍🏻
🤗
Спасибо большое очень коротко ясно
И вам спасибо🤗
Очень аппетитный крем😍
Можно еще вопрос?🥹
Я же буду печь торт и я хотела сделать бортики из крем чиза и ганаш в начинку, сколько получится из этого рецепта? (Не смогла нормально объяснить, только встала🥲)
Я бы хотела на 3 прослойки:)
Здравствуйте. Благодарю за рецепт. Как всегда- прекрасна подАча! ♥️Обязательно попробую.
Может, я невнимательно посмотрела, прочитала. 🤗Сливки сколько пррцентов жирности?
Сливки 33-35%
А если нет сливок, посовейтуте как заменить молоком и сливочным маслом, пропорции какие?
Может вопрос глупый, но я начинающий кондитер)
Скажите, а этим ганашом можно покрывать торт сверху и делать им выравнивание, или он для этого не подходит?
@@yanabelian нет, для выравнивания не подходит, он для начинки тортов и капкейков.
Крем получается просто бомба,спасибо вам за такой рецепт)а как сделать из белого шоколада на одну прослойку?
Пропорция для ганаша на белом шоколаде 2:1 (2 части белого шоколада и 1 часть сливок 33%). Для одной прослойки торта d-18 см понадобится 100 г белого шоколада и 50 г сливок 33%
Здравствуйте, еще раз вопрос😭🥹
Этот рецепт сработает с белым шоколадом?
да, сработает
Обязательно смешивать молочный и горький шоколад?
Нет, можно только молочный или только горький, пропорция не изменится🤗
спасибо большое,у мамы скоро день рождения, хочу сделать ей бенто торт очень помогли,все искала рецепты шоколадного ганаша,не подскажите какой жирности сливки?
33-35%. Я много раз отвечала на подобные комментарии про жирность сливок и в видео, и в описании все написано. Пожалуйста, будьте внимательнее🤗
Здравствуйте, не поняла ,перед тем как сделать шапочки ,его нужно взбивать или нет?
И на сколько примерно шапочек хватит этого крема?
Готовить буду первый раз ))))
Здравствуйте, да, нужно взбить, около 1 минуты. Этот крем лучше использовать для начинки тортов и капкейков(в середине капкейка-начинка). Для шапочек нужно использовать шоколадный крем-ганаш, у меня на канале есть. Там к ганашу добавляется творожный сыр. Он стабильный и очень подходит именно для шапочек капкейков.
Спасибо, понятно.
Здравствуйте, он подходит дял выравнивания?
Нет, для выравнивания он не подходит, только для начинки🤗
@@TORTium хорошо, спасибо!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли такой ганаш использовать для укрепления нижних коржей торта?
Скажите пожалуйста а если ганаш в начинке то покрытие торта чем?
Крем-чиз на масле🤗
«Он стоит столько же»…🥲🥲🥲🥲🥲
Да, к сожалению, все дорожает(
😂😂😂
А можно сразу взбить уже остывший ганаш, без стабилизации в холодильнике?
В холодильнике нужно охладить обязательно
А можно этот ганаш использовать для шапочки капкейков?👀
А можно на другом шоколаде готовить или обязательно на кондитерском
В составе шоколада должно быть какао-масло, а не растительные жиры, в молочном не менее 35%, в горьком от 55, а лучше больше 70🤗
Спасибо 🌸
Я ещё хотела спросить а можно тогда использовать шоколад Аленка и сколько там процентов
А если использовать обычный шоколад, то когда нудно пробивать блендером? Сразу же как приготовила или когда уже убрала в холодильник и он застыл?
Если есть крупинки, пробить блендером на самой минимальной скорости секунд 15, перед стабилизацией(охлаждением)
Извините, а с таким ганашом можно сделать бортики а не начинку?
Здравствуйте, хочу сделать ганаш на горьком шоколаде 81%, какие пропорции лучше использовать чтобы не получился в итоге камень?
Смотря для чего нужен ганаш. Я всегда делаю 1:1, можно сделать 1,5:1(на 150г сливок -100г шоколада)
Не могу понять, для чего отдельно греть сливки? Гораздо проще налить сливки прямо в шоколад и греть импульсами в микроволновке. Так не перегореть шоколад, а если сливки отдельно греть, надо очень внимательно следить за температурой, иначе всё испортишь.
Здравствуйте, не у всех есть микроволновка)... А во вторых, как раз в микроволновке очень даже легко сжечь шоколад. И технология приготовления ганаша именно в том, что нужно нагревать сливки и заливать ими шоколад... если хочется, можете в микроволновке подогреть сливки, но без шоколада.
@@TORTium если нет микроволновки, это конечно печально. Ни разу не портила шоколад в микроволновке - если греть импульсами по 10-15 секунд! И не нужно греть до полного растворения каплей. Лопаточкой остатки перемешивать и они сами разойдутся. Греть сливки отдельно, для меня лично морока.
А я так и делаю 😂 на шоколад сливки- всё вместе на маленьком огне, постоянно помешивая,убираю потом в сторону и отлично получается. Ни разу не свернулось,не сгорело
А если не микроволновки милочка???И потом,перегреть сливки на газу,ну никак не получится!А вот в микроволновке,ДА!Так что,каждому свое!!!
Здравствуйте, мне надо все срочно менять😵😵😵
Рецепта хватит на 1 прослойку (хотя бы ) торта 20см?
Да, хватит. В описании к видео все написано)
@@TORTium спасибо!!!!
Здравствуйте, а сколько можно хранить ганаш в холодильнике?
Дня 3 можно хранить. Можно, наверное, и больше, но я не пробовала)
Здравствуйте, а можно исползовать его для выравнивания?
Нет, он не подходит для выравнивания. Для выравнивания подходит ганаш на масле или чиз на масле.
@@TORTium Спасибо😊
А шоколад какой брать молочный или тëмный просто в видео видно что один шоколад по темнее а другой посветлее
Можно и такой(молочный), или такой(темный), или 50 на 50. Пропорция шоколада и сливок не изменится. Пропорция изменится только для белого шоколада.
А если получилась слишком жидко чем на видео и не взбивается, что делать? Получится ли из этого что-то?🥲
Возможно у вас шоколад плохого качества, либо не соблюдали пропорции. Еще обязательно ганаш нужно долго держать в холодильнике, ночь или 8 часов хотя бы, он не должен быть жидким.
@@TORTium Если ганаш получился редкий можно ли добавить взбитые сливки для стабильности?
Подскажите пожалуйста подойдет для пирожных Картошка или все таки лучше масло+сгущенка.
Я не кондитер,для семьи на праздник.
Спасибо
Да, подойдет! В пирожное «Картошка» добавляют или ганаш или «масло со сгущенкой»
@@TORTium спасибо за ответ
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а данный рецепт ганаша можно полностью использовать в торте или обязательно нужны бортики из другого крема?
Да, можно полностью использовать, без бортиков. Этот крем стабильный и не будет вытекать.🤗
Здравствуйте, ганаш будет вкусным с кремом чиз?
Да, они сочетаются)
Можно ли на этот ганаш клеить конфеты на шпажку?) Будет держаться?
На ганаш нельзя клеить что-либо, это обычный крем для тортов и пирожных. Я советую клеить на темперированный шоколад или кондитерскую глазурь, застывает моментально и прочно держится)
здравствуйте, подходит ли такой ганаш для выравнивания торта?
Для выравнивания нужен ганаш на масле, этот не особо устойчивый для выравнивания, он больше для начинки🤗
Скажите пожалуйста, медовые коржи можно им смазывать?
Можно, но я бы не рекомендовала использовать ганаш для прослойки медовых коржей. Шоколад перебьет вкус медовых коржей и мед не будет чувствоваться. А медовик все-таки не шоколадный торт) Я рекомендую использовать сметанный крем или крем-чиз на сливках🤗
@@TORTium, спасибо большое за ответ!
Здравствуйте. Подскажите, если брать только молочный шоколад, такие же пропорции шоколада к сливкам остаются?
Здравствуйте, да, пропорции останутся такими же. Пропорции меняются только при использовании белого шоколада.
@@TORTium спасибо большое
@@TORTiumа можно какие пропорции нужны с белым шоколадом для торта 18-20см?
Здравствуйте, сделала ганаш по вашему рецепту, пока что он стоит в полиэтилене в холодильнике уже 6 часов. Если я собираюсь собирать тортик завтра, нужно ли мне сейчас снимать полиэтилен и взбивать крем?
И аналогично про бисквит вопрос. Он тоже стоит в полиэтилене в холодильнике, но понадобится он мне завтра. Нужно ли сейчас с бисквита снимать полиэтилен? Спасибо большое за рецепты
@@Caterina_91 нет не нужно, все это сделаете непосредственно перед сборкой торта, завтра.🤗
@@Caterina_91 бисквит вынимать из пленки непосредственно при сборке торта🤗
Спасибо большое за ответ) собрала тортик. Жду, когда застынет. Выглядит очень вкусно❤
У меня вопрос к автору:
Есть ли разница между обычным плиточным шоколадом и тем, что в видео? Ваш значительно дороже.
Нету. Можно взять пористый шоколад и получится не хуже
В составе шоколада должно быть какао-масло, а не растительные жиры, молочный не менее 35%, горький от 55, а лучше больше 70🤗
Здравствуйте.а этот крем можно использовать для конфет?
Да, можно использовать для начинки конфет🤗
@@TORTium спасибо большое
Здравствуйте! А можно из плиточных шоколадов? Типа нестле?
Да, можно использовать плиточный шоколад
А для чізкейка на верх підійде?
Да, подойдет🤗
Шоколадная глазурь не подойдет?
Не подойдет, к сожалению
На пышыте пожалуста торт сникерс
Подскажите пожалуйста а сливки сколько процентов
33-35%
Можно ли использовать обычный белый шоколад!?
Можно, но должна быть другая пропорция. В белом шоколаде меньше всего какао-масла, по сравнению с темным или молочным, поэтому если использовать белый шоколад, то пропорция 3 к 1, например, на 150г шоколада 50 г сливок.
@@TORTium спасибо 😍
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько его можно хранить в холодильнике? Я сделала его сегодня в 20.02 в 21:00 , а собирать капкейки буду только 22.02. В 18:00 примерно. Просто перепутала начинки и случайно сделала ганаш, простоит ли он столько? Или придётся делать новый?
Да, должен сохраниться, я храню максимум 2 дня, но многие до 5 дней…лучше если есть отсек в холодильнике с 0 градусов, то в него поставить.
@@TORTiumСпасибо 🙏💕
можно этим ганашем выравнивать торт?
Нельзя, он для начинки. Для выравнивания ганаш на масле или чиз на масле.
@@TORTium Спасибо!!
а можно ли этим кремом выравнивать торт?
Для выравнивания нужен ганаш на масле, этот не особо устойчивый для выравнивания, он больше для начинки🤗
А Если Закипела сливки можно использовать ?
Да можно, но нужно очень хорошо их перемешать, чтоб не было пленки. И если остыли, то еще раз подогреть, чтобы тщательно перемешать.
У меня ганаш после холодильника получился твердый очень. Пришлось добавить теплого молока (сливки кончились) и тогда еле размешался миксером. После этого прослоила торт, вкусно. Но почему стал таким твердым? Подскажите, пжлст
Это же наоборот хорошо, он и должен быть твердым, он потом сам «оттаивает»)))
Класний рецепт! А можно поставить его в морозилку на 2-3 часа? Чтобы быстрей застыл
Нет, он просто замерзнет в морозилке за это время), а он должен охладиться.
А какие сливки брать?
@@pandamt3944 33%🤗
Блин, я сегодня готовила торт, и хотела сделать такой крем. И думала, что надо взбить их в горячем виде до загустения😂😂😂 взбивала 10 минут , а сливки остались жидкие. Я подумала, что сливки испортились 😂😂 и выбросила. В общем, спасибо, буду знать, что просто нужно было остудить массу.
Его можно использовать для шапочек на капкеки?
Нет, он больше для начинки подходит.
Им можно выравнивать торт?
Нет, он только для начинки
Расскажите пожалуйста, зачем накрывать пищ. плёнкой в контакт, и меняет ли это что то?
Меняет, это для того, чтобы при остывании на поверхности крема не образовалась корочка (пленка) и крем был однородным🤗
Не меняет.Все привыкли одно и тоже повторять.Делаю торты 4 года!
@@thebest-ii2eq покажите как надо, с таким опытом! Я с удовольствием посмотрю🤗
@@thebest-ii2eq мне не понятны такие люди, которые "4 года делают торты" - какой интерес у вас здесь, ну вы же типа профи. Было бы интересно посмотреть на ваш ганаш или заварной крем без покрытия плёнкой. Сверху 100% будет корка
Подскажите,какой крем стабильнее всего для декора цветов
Если нужно бюджетный, то белково-масляный, более дорогой- чиз на масле, самый крепкий ганаш на масле, из него тоже можно делать цветочный декор.
можно ли замораживать ганаш?
Да, можно, но нужно накрыть пленкой в контакт и потом размораживать в холодильнике.
Это пиздежь, Ганаш на сливках замораживать нельзя ни в коем случае!
Если вы всё знаете и умеете,зачем вы на этой странице???
А можно из такого ганаша отсадить конфеты (из насадки открытая звезда) и заморозить? А потом украсить ими торт?
Это крем, крем не замораживают, иначе конфеты из ганаша потом растают и станут жидкими. Можете просто сразу отсадить "розочки" из крема на торт.
Здравствуйте, подскажите сливки 33%?
Да!
Не сказали жирность сливок. Спасибо.
Сливки жирностью 33-35%. В описании к видео есть эта информация🤗
Сколько его можно хранить если остался после сборки торта?
Дня 3 можно хранить в холодильнике🤗
Не подскажите почему у меня ганаш расслоился?( И можно ли его как то исправить?
Не очень понятно, он у вас после взбивания расслоился или просто? Ганаш может расслоиться после чрезмерного взбивания как и любой крем на масле, либо если не взбивали, то из-за некачественного шоколада, в котором нет какао-масла и который не растворился в сливках..
@@TORTium Я залила шоколад сливками , и всё сначала было нормально, потом он постоял в холодильнике где-то часа 2 , я решила посмотреть какой он уже , смотрю а он крупинками стал
Потом решила что может если проб'ю погружним блендером то будет нормально, но ничего не поменялось. И спустя ещё пару часов в холодильнике, когда я решила его может взбить то он просто в комок собрался , не знаю почему😢
@@nastyakravchenko594 напишите на каком шоколаде вы делали? Видимо дело в нем. Попробуйте ганаш осторожно нагреть либо на водяной бане, либо в микроволновке до растворения комочков и уберите в холодильник.Напишите тогда как результат. Вообще ганаш очень сложно испортить, видимо дело в шоколаде.
@@TORTium Шоколад покупала у людей которые продают шоколад для кондитеров, но я уже не раз брала и всегда было нормально. Ганаш уже пробовала расстопить и обратно в холодильник, но он снова взялся комочками.
Скажите, пожалуйста, а какие брать сливки?
33-35% жирность
Не нашла рецепт торта Сникерс у вас на канале
Здравствуйте! А можно использовать кокосовые сливки?
На кокосовых сливках, к сожалению, не получится из 2-х ингредиентов приготовить такой ганаш. Есть рецепты на кокосовых сливках, но там нужно сливочное масло и желатин..и вкус соответственно будет другой)
А сколько минут именно надо греть сливки?
Плита у всех разная. Нагреваем до первых пузырьков и сразу же снимаем с огня🤗
Подскажите пожалуйста высоту данного торта
Торт d-20 см и высотой 10 см, вес 2000
А какой процент сливок ?
Не менее 33%
А можно место сливки молоко??
Нет, нужны жирные сливки🤗
А можно ли сделать ганаш с 300г сливок и 300г шоколада.
Пропорция 1 к 1, если шоколад не белый)🤗
Эх…мне с моей аллергией такое только смотреть по видео. И то опасно…😞😞😞
Доброго времени суток!)
Хотела спросить, можно ли добавлять прежде проваренную с сахаром ягоду в ганаш чтобы сделать его ягодным или от этого он может испортится и быть нестабильным? Буду признательна если подскажете ♡(´｡•ㅅ•｡`)
Ну так то «по -хорошему», это совсем другой рецепт ганаша. Ягодное пюре проваривается и добавляется к шоколаду, а затем добавляется сливочное масло..или нужно проварить ягодное пюре со сливками, а потом добавлять к шоколаду…. И чтобы цвет и вкус ягод остался, нужно на белом шоколаде делать ягодный ганаш…Темный шоколад перекроет вкус ягод, от них не останется ни цвета ни вкуса. 🤗 . С ягодами делают ганаш для начинки именно из-за цвета и вкуса. Попробуйте🤗
У меня такая ситуация я живу в германие у нас тут сливки только 7,5 процентов и 10 што мне делать и какой шоколад лудше взять
Не получится с такими сливками, к сожалению.. поищите 30 процентные, а шоколад можно любой в составе которого какао-масло.
Спасибо огромное за ответ
В Германии есть сливки с разным процентом жирности… и 30%, и 32%, и 33%, и 35%… нужно просто знать где они стоят в магазине
Из Германии ведёт свой канал Торты и кулинария, загляните и Вы не пожалеете, Вера всё очень чётко объясняет!
Могу ещё посоветовать канал sweet and Joy,
Здравствуйте, подскажите, а данные пропорции рассчитаны только на одну прослойку коржа или хватит на всю сборку?
Прослойку 18см
А как зделать белий крем как у вас на видео
Рецепт приготовления кремов для начинки и выравнивания есть на моём канале)
А сколько процентов сливок надо?
33-35
@@TORTiumспасибо большое
Где у вас найти сборку торта сникерс? На канале не нашла
В смысле? Есть все, и на этом видео сверху появляется черная штучка, нажимаете и там выбираете видео со сборкой
Сколько процентов жирности сливки использовать??
Не менее 33-35%
А крем же до момента с холодильником должен быть жидковатым?
Да, жидкий, в сливках растворен шоколад.
@@TORTium у меня крем почему то за 5 часов не загустел, пропорции были 1 к 1 можете сказать почему?
@@spiketours если сливки были 33% и шоколад с какао-маслом, то должен был застыть. Шоколад всегда застывает.
А можна шоколад милка
Не знаю даже, вроде он на какао-масле, попробуйте) маленькую порцию)
Я пользуюсь Альпенгольд, Россия щедрая душа, всё замечательно, только смотрите срок годности шоколада
можно сливки 35%?
Можно
Да, сливки должны быть 35% или 33%, не меньше🤗
Крем не сладкий??
Достаточно сладкий за счет шоколада
Ганаш получился очень плотным, с таким неудобно работать.
📌
😂😢😮😮😮😊
нифига не получилось,все делала по рецепту,зря купила дорогие сливки.Не стыдно раздавать такие нерабочие рецепты.
А какой тут нерабочий рецепт? Это простейший рецепт классического ганаша. Вы что-то сделали не так, или сливки не 33-35 процентов взяли или не шоколад. И мне не стыдно, так как это как раз рабочий рецепт
@@TORTium сливки были проффесиональные 33 процентные,не знаю что могла сделать не так
Какой процент сливок?
33-35