Чоризо сырокопченая салями
HTML-код
- Опубликовано: 22 апр 2022
- Вариация испанской колбасы Чоризо. Это простая, но очень вкусная домашняя колбаса, которую можно сделать своими руками в домашних условиях.
Состав:
1. Свиной окорок - 1000г
2. Шпик свиной хребтовой - 200г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 26г/кг
4. Перец черный - 3г/кг
5. Чеснок сушеный - 2г/кг
6. Мускатный орех - 1г/кг
7. Паприка - 20г/кг
8. Вино красное сухое - 50мл/кг
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/626...
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, замороженный шпик - кубиком 1-1,5см. Шпик держать в морозилке. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить мясо вместе со шпиком, внести все специи, соль, вино и хорошо перемешать в течение 5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ!!!
Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса.
Вяление:
Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Через 7-10 дней колбасу можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 4-5 часов. После копчения убрать вялить дальше.
Видео на Дзене:
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Макс я извиняюсь за последний мой комментарий (больше рецептов).
Претормози. У меня места уже нет в холодильнике для вяленья колбасы по твоему рецепту.
ОБОЖАЕМ твои рецепты. От немцев отдельное спасибо 👍👍👍
честно уже вроде и учиться нечему,но Макс ты красавчик подаёшь так что нестерпимо хочется повторить.Огромное тебе спасибо и поклон земной 😊
Вопрос немного не в тему, а именно о беконе. Вот магазинный сырокопченый бекон имеет специфический прекрасный именно беконный вкус. Вот у Вас был ролик о приготовлении бекона я сделал по по этому рецепту, продукт получился отличный НО
вкуса специфического (как в магазине) не получилось. Прошу подсказать почему?
Спасибо Болшое! Я повар- универсал! Хотя хозяева , говорят, что я шеф- повар! Я у Вас многому научилась! Купила коптильню, холодного копчения! Все получилось с первого раза!
Как всегда круто.
Все рецепты тэстирую ,почти всё получается . Лучшие в личную рецептурную книгу . Спасибо Макс !
Спасибо за видео, обязательно попробую!
С наступающими праздниками, всех благ!
Буду краток: СПАСИБО!!! )))
Три года подписан на тебя Макс, всё по делу без лишних соплей и жевания, а то смотришь пол часа как мясо от кости отделяют, а потом второй кусок ещё начинают. Короче, Макс удачи тебе и супруге, с праздником Пасхи
С праздником, Дэн
Макс привет, с праздниками тебя наступающими, спасибо за рецепт.
Тебя тоже. Они наступили)
Макс, спасибо за отличный, как всегда, рецепт!
Спасибо, Максим, за очередной шедевр! 👍👏🔥🎊🎉
Рисунок у колбаски ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Спасибо вам за ваши рецепты, все делаю только как вы учите!
Макс спасибо за твои рецепты все получается !
Я тоже отметила сразу для себя, какой красивый фарш получился.
Макс, молодец супер!!!
Залипла на ваших видео 😄 и все хочется попробовать!
Помню, наша семья одно время подсела на прессованную говядину, а сейчас производитель сдулся 🙁 поэтому я буду рада, если вы сделаете видео рецепт домашней прессованной говядины 😀
Колбобос, благодаря!
С праздником Макс.Колбасы чоризо это ВЕЩЬ .Сам испытал.
Лайк лайк лайк
Сколько процентов добавить кпченой паприки, чтобы привкус копчения был? Нет возможности закоптить
Максим 10000 лайков да пусть100000000 не больше 1999999999999999. Спасибо тебе
Молодец Макс ! Такие как Вы сбили меня с устоявшейся жизни и привели на путь колбасного дела. Я до этого во сне в основном видел как вытягиваю удочкой сазанов а сейчас -только как перемешиваю фарш и набиваю оболочку. И кое что уже делал. Результат-бомба. И как это я покупал всякую дребедень в магазинах !? Спасибо Вам и привет из Баку !
Всё у Вас получится!
👍👍👍
Максу -привет!
Здравствуйте.Расскажите,что можно приготовить из мяса в дегидраторе
Добрый день, Макс! Скажите пожалуйста, обязательно засаливать кусочки мяса или можно посолить сам фарш?
Здравствуйте 👋✨ а бывает Чорисо полукопчёная..? И, если попробовать сделать... Что-то получится??
Можно ли вялить в фиброузной оболочке?
Макс,будь добр,подскажи-нарезаю хребтовое сало на кубики для сервелата,чувствую очень жесткое.не испорчу ли в результате колбасу?
Оно таким и должно быть
А можно солить в вакуумной упаковке?
Макс как всегда все супер,объясни делетанту,на разрезе видно кольцо,это закал незначительный или дымное кольцо!с праздником кстати!)
Интересно то, что ближе к концу батона оно есть, а дальше его нет. Вот и сам думаю отчего так вышло)
@@KolboBoss тут все ясно,это у тебя узел ослаб,и на концах батона потеря влаги была быстрее,вот и маленько закал)Христос Воскрес!
@@user-ce9gb1wu6g узлы у меня крепкие, дело не в этом. Грешу на копчение на морозе. Отеплял в камере при 25С, но конденсат мог лечь и дым не так лег. Дело было в начале марта. Воистину Воскресе!
Что вы подразумеваете под обычным холодильником ? No frost и обычный капельный это две большие разницы в ноу фросте все сохнет мгновенно, он очень сушит продукты . про какой вы говорили
Добрый день, Макс! Скажите, а можно ли заменить окорок грудинкой и надо ли тогда вносить шпик? У меня накопилось много грудинки, не знаю, что ещё сделать. Благодаря Вашим урокам вчера сделал фантазию в стиле моего сталинского детства-копчёный говяжий язык в шпике копчёный.
В данном случае нет. Засолите её, бекон сделайте, пустите на краковскую или другие колбасы. В крайнем случае заморозьте на месяц-два, пока ей применение не найдёте
Спасибо, Максим.
как приготовить французскую колбасу Andouille (Андуи) ?
Максим, добрый день. А кологеновую оболочку можно.
в чоризо нельзя
Макс, вопрос. А можно коньячку вместо вина добавить? Ну скажем раза в 2 поменьше.
Много не нужно. 15-20мл на кг
@@KolboBoss Понял, спасибо!
👋 а какой калибр оболочки?
Привет! Макс , а что за паприка использовалась ?
Из метро
Макс привет. Я про варенку. Добавляю воду или молоко, отеков нет.но почему то структура рыхлая в конечном итоге. У меня стресс. Где ошибка? Что не так?
Фосфата меньше нужно скорее всего
✊
Нало Ферм, всё ж таки, лучше, чем АйЦел для сыровяла, на Ваш взгляд?
Мне больше нравится нало ферм
Макс, можно вместо вина коньяк добавить?
в чоризо только вино
А можно в банк под кришкой зделать посол?
можно
Вина 30 - 40 ( как в видео) или как написано в описании - 50 мл? ;)
50 тоже можно)
Посмотрела видео о температурном режиме. 2часа сидела возле духовки ловила нужную температуру
В описании написано 50 мл вина, а ролике говорите можно 30-40. Так сколько?
Лейте 50, не прогадаете
А для чего нужно вино?
в чоризо вино нужно так же как и мясо
дима