САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя
HTML-код
- Опубликовано: 29 авг 2020
- Этот рецепт я полюбил с третьего раза экспериментов над сырокопчеными салями и вот уже два года делаю и восхищаюсь. Отличный состав и превосходный результат!!! Делюсь с Вами своим собственным рецептом и технологией :)
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок) - 1575г (45%)
2. Говядина нежирная - 1225г (35%)
3. Шпиг свиной хребтовой - 700г (20%)
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 30г/кг
5. Перец черный - 3г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Можжевельник - 0,7г/кг
8. Чеснок сушеный - 1г/кг
9. Сахар - 3г/кг
10. Коньяк - 25-30мл/кг
Технология:
Свинину и говядину режем кусочками под мясорубку. Замороженный шпиг режем кубиком 10-15мм. Всей солью (в т.ч. и для шпига) засаливаем только свинину и говядину, оставляя шпиг несоленым. Просаливаем мясо при +2-4С в течение 4-5 дней. После посола свинину и говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания оба вида мяса вперемешку с замороженным кубиком шпига измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, коньяк и хорошо перемешать в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, фарш охладить в морозилке.
Готовый фарш набить в оболочку. Натуральную после набивки проколоть иглой для выхода воздуха, искусственную прокалывать НЕЛЬЗЯ!!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить - просто вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40%.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Респект, Максим. Спасибо за ваш труд.
Макс, спасибо! Очень убедителен и привлекателен, как мастер-наставник! Постараюсь повторить!
Нет слов. Просто ШИКАРНО👍👍👍
Здравствуйте Максим. Я Вами восхищаюсь! Спасибо Вам огромное за Ваш блог.Рецепты Ваши просты и понятны. Здоровья Вам и Вашим близким, продолжайте нас радовать вашими видеорецептами.
Как всегда МОЛОДЕЦ, МАКСИМ!!!
СПАСИБОЧКИ БОЛЬШОЕ...
Если бы ещё запах и вкус передавался этой вкуснятины....
Такие ролики хорошо смотреть утром, во время завтрака.. Как я сегодня. :)
Мммм. А слюнки текут... Не удержаться!!!😍😍😍
Красота, спасибо за рецепт, все понятно доступно.
Отличный,понятный рецепт,где 99% информации о приготовлении,а не рекламы своих вкусовых рецепторов.Класс!!
Рисунок просто обалденный. Лайк, подписка.
Ваш сервилат на потоке,теперь займемся изготовлением салями.Ваш мастер класс просто Супер.Так держать!и удачи Вам.
Рисунок волшебный.... Молодец, Максим
Ну вот , камеру для созревания сделал , теперь и за салями возьмусь , давно хотел сделать салями . Спасибо за рецэпт. Очень доходчиво .
👍 👍 👍 Супер -пупер! Классный рецепт! Спасибо Макс!
Спасибо за рецепт. Обалденно. Божественно. Вчера попробовали ум можно отъесть.
Красивые батончики, представляю запах, обажаю такую колбаску и чтобы жиринки такие же были, вкусняшка......
Шикарный рецепт,шикарный разрез,все у меня замариновано,завтра буду набивать батоны,и вялить.Рецепт и мастер класс замечательный. Спасибо и удачи Вам.
Лучший рецепт сыровяленой колбасы! 👍Спасибо!!!
Спасибо тебе Макс,у тебя САМЫЙ лучший канал....
Макс.! Огромадное спасибощще . Сделал по данному рецепту, но только говядину заменил олениной. Ну подфартило с мясом. Получилось просто Огненная Бомба!!! Супер и супер. Успехов и процветания каналу!
Лучшее объяснение для нас. (Общий вес мяса, и показывает что именно входит в общий, хохочу, ну умница).для новичков важно.Спасибо.Супер
Спасибо за видео, очень вкусно выглядит
Просмотр начинаю с 👍! Срез очень красивый и аппетитный!!!!
Супер!!! Спасибо за рецепт👌
Супер💪 Забрал себе, будем посмотреть👍специями поиграю.
Макс как всегда на высоте, сделаю обязательно, камера уже есть,(переделаный холодильник для вина), и ещё раз спасибо иза тебя я подсел на это и мне это нравится всех благ👍👍👍
Макс привет,оч.красивый рисунок.
Макс....Как всегда красавчик,😋👍💪🤜👏🤝!!!
Добрий вечір.Підписалась на Ваш канал.Дякую за рецепти.Все доступно розказуєте.Канал супер.
Молодец, здоровье и успехов. Бравоооо
Благодарю, Арсен!
Макс, Спасибо большое за новый рецепт! Как всегда всё доходчиво, подробно, но без «шелухи». А главное, в описании указан и рецепт и технология!👍🤝
Как обычно, дружище 😉👍
@@KolboBoss Здравствуйте Макс Как можно с вами связаться
@@user-sf7mr3sm5y Добрый день. В шапке канала есть ссылки на соцсети.
Максим подскажите пожалуйста а 30гр на кг нитритки не много
Спасибо алгоритмам ютуба за то что выдал мне этот канал. Огромный лайк и подписка.
Макс ви супер! По вашому рецепті робила колбасу і м'ясо сировялене всім сподобалось,ще попробую салямі, дуже вдячна за рецепт.
Рисунок действительно супер ,
Макс, огромное спасибо за рецепт. Сегодня попробовал салями и финоккьону. Можно сказать, ум отъел. Жалко нельзя здесь выложить фото.
С покупной и рядом не лежала .
Спасибо очень классно буду пробовать
Очень крутой рисунок! Макс красавчик!
Супер,спасибо за рецепт !
Макс, привет! Ну , что могу сказать,- повторяем второй раз. Также с олениной. Супер рецепт.
Макс, очуметь - Вы волшебник, чувствую и запах и вкус👍👍Спасибо!!!
Вкусняшка как и всегда😋😋😋👍👍👍
Вы нас балуете) Как раз к обеду) Ваши видео вообще нельзя смотреть на голодный желудок. Спасибо за мастер-класс!
Знать бы кто когда обедает)))) У меня уже к ужину время подходит))
@@KolboBoss добрый день!! Есть ли у вас опыт работы с дичью?? Например олениной
Обалденно! Тоже такую замучу! Спасибо за мастер класс 👍
Нормуль нормуль)Тоже к этому пришёл)Спасибо большое)15батонов были уничтожены за минимальные сроки)Хороший рецепт!)
Макс - Красавчик, слюни текут непроизвольно, благодаря тебе недавно стала делать колбасу, хотя очень боялась, что не получится, но всё окей!!!!
2222😊22223
Ну почему под каждым кулинарным видео комменты про течение слюней 🤷
Макс, ты просто красавчик!!! Ты единственный колбасник на которого я подписан. Очень приятно смотреть на твои шедевры.
Благодарю 🤝
Спасибо за Крутой контент,канал очень классный,
Круто. Вы молодец!
Какая красота и вкуснотв
Макс, супер супер супер гут!!! Красава!!!
Отлично, Макс! 👍
Наконец в ход пошла новая мясорубка.
Шикарная колбаса;)!!!!!! Как всегда 👍👍👍👍👍
Ах, какой разрез! Я пищу от восторга😂😂😂
Супер👍👍👍
Макс как всегда,👍👍👍👍👍
просто великолепно))))
Макс, привет! Спасибо тебе за рецепты, всё понятно и просто, приятно смотреть. Макс, если тебе известен рецепт французской салями с грецким орехом, (есть с плесенью и без), поделись пожалуйста. Спасибо.
Супер Макс! Попробуй в место коньяка, ром Бакарди голд! 👍👍👍
Вот хватило у меня ума смотреть про этот ШЕДЕВР на голодный желудок....
И тебе добра, здоровья, счастья добрый человек! Злой не может так божественно вкусно готовить! Крякнул холодильник - буду камеру делать.
Ромашенков Андрей+ если "крякнул" компрессор, есть возможность сэкономить, желательно иметь толкового друга "холодильщика" и лучше если холодильник с верхним расположением м./к. или вообще без неё.Успехов!!!✊✊✊
Эту колбаску уже сделали только в холодильнике и без можжевельника, колбаска очень вкусная .
Красава.как всегда
Шедеврально. Будет быстрее
Обалденная! На голодный желудок не смотреть! 👍
Сняла пробу с салями сегодня. Очень вкусно! Второй батончик оставила еще повялиться. Коптилки у меня нет, но и без копчения вкусно. Завтра испеку французскую булку. Французская булка плюс итальянская салями... Спасибо, Максим, за рецепты! Подумываю о покупки дымогенератора🤔
Скажите,пожалуйста, без копчения все вкусно у вас получилось? Стоит делать?Хочу попробовать,но без копчения не решаюсь
@@ninellep мне и домашним нравится. Знакомую угощала. Ей тоже понравилась колбаска. Попробуйте сделать. Ну если не понравиться ,то не велика беда. Кто не рискует...
Вас понял. Спасибо
Гениально.
Супер!!!!
Респект!
Мастер босс ,КОЛБОБОСС👍👍👍👍😄
Бро 🤝👍😉
Алилуя!!! Сегодня , наконец то, пришло время пробовать колбасу, сделанную по этому рецепту! Потеря 35/Сделана 18 февраля, сегодня 24 марта. Итак, сказать что это вкусно, ничего не сказать! Признаться, был негативный опыт приготовления с коньяком. И старты давали кислинку не по моему вкусу. Но этот рецепт на столько хорош, настолько подобрано всё как надо, что хочется сделать ещё! Спасибо огромное Максу!!! Ждём новых рецептов!!!
Очень рад!
Здравствуйте чем можно заменить Коньяк скажите пожалуйста ?? @@KolboBoss
Привет, Макс.
Вчера по истечении двухмесячного вяления (61 день вялилась), потеря веса составила 36 %. Была произведена дегустация колбаски по твоему рецепту. Вкусно, домашним понравилась всем!!! Спасибо, за рецепт!
Отличный показатель. Я рад, что все получилось!
@@KolboBoss Единственное, что я сделал не по рецепту. Добавил к черному молотому, добавил черный дробленный перец. И что еще очень понравилось, остринка, чуток "опаздывает", не сразу чувствуется, а как бы послевкусия. Прям, как мне нравиться. :)
Короче, в тетрадку с рецептами колбаска, вписана. :)
@@Alex001N грамотное решение. Я тоже люблю дробленым разбавлять. Очень люблю вкусовой взрыв от крупной фракции перца в сыровяле))
@@KolboBoss а если дома жарко и нет возможности,значит надо про эту колбаску забыть.
Как всегда супер!!!Шедевр .Всё ясно,просто и доходчиво.Макс,а можно без можжевельника или чем можно его заменить.
Спасибо, Валера. Да ничем его не заменишь. Если нет его, то просто не добавляй.
Розмарином можно попробовать
@@natalina9089 ок
Максим, с удовольствием смотрю каждое видео. Вы - молодец. Грамотное и доступное донесение информации. Приятно смотреть. Можете подсказать, как можно приготовить бекон, который потом можно было нарезать тонкими ломтиками и поджарить вместе с яичницей глазуньей. Как тот, что уже продаётся в магазинах нарезанный тонко и и упакованный в вакуум. Не могу найти нужный рецепт на просторах интернета.
Рецепт бекона есть на канале. Но всё, что сделано с нитритной солью, лучше не поджаривать.
👏👍🤙 супер
Максим, Вы без сомнения Мастер своего дела и похоже приличный, молодой человек и поэтому было бы особенно интересно посмотреть ваши дегустации продукции "конкурентов" - "Микоян", "Черкизово", "Дымов", "Великолукский", "СПК", "Даурия", "Атяшево", "Стародворье", "Омский Бекон", "Велком" и так далее
Леонид, спасибо за добрые слова! Идея канала не в том, чтобы сравнить, а научить делать настоящую колбасу дома. Я не преследую цель отучить людей покупать её в магазинах, это выбор каждого.
@@KolboBoss Нет, как раз наоборот имелось в виду, что может не всё так печально с "магазинской" колбасой и таки есть достойные образцы! Плюс это добавит Вашему каналу контента...
Суперска👍👍👍😋
Макс, привет. Спасибо за твой труд, ты действительно многим помогаешь и делаешь жизнь лучше или как минимум интересней. Вопрос, холодильник gemlux gl-bc38. Можно его использовать для колбас. Пробую в нем делать, но за 25 дней потеря уже 35 % и она при этом мягкая. Подскажи, что делать?
Привет. Я озвучиваю условия для вяления, а кто и как их будет добиваться мне всё равно. Я снимал пару роликов про свою камеру для сыровяла из старого холодильника, надеюсь это поможет.
Супер,подписалась
Макс, ты лудьший
Красава!
Да вы просто мегамастер, спасибо вам огромное за рецепт. Скажите пожалуйста а можно без свинины и коньяка по причину того что мне как бы нельзя есть свинину?!
И еще момент я не понял извините конечно за вопросы может я не русский по этому не догоняю...вот после набивки что и как происходит процесс приготовления, Как в общем?
Максим спасибо смотрю все твои видео учусь получается.а давай придумаем как в разрезе колбасы в центре было сердечко другого цвета мяса? Я придумал хочу поделится с тобой
Макс ! Огромное спасибо за рецепт !!! А можно ли его повторить без можжевельника и с обычным чесноком?
Что ты тут балтаешь?
🔥💪
Макс привет)) Весь ролик ждал когда ты незаметно подбросишь в фарш горсточку манки или другого чудо-порошка) Или я что-то пропустил?
Привет Макс!!! Рецепт без заморочек👍 итог- супер!!! Вопрос один: у тебя можжевельник сильно сухой? У меня на ощупь вяленый такой, вытяжку делал, перемолоть не пробовал.
Привет, Виктор. Он обычно такой, не сильно сухой. Ступкой его нет смысла молоть, только ножами.
@@KolboBoss Спасибо Макс. Я в виде рассола для цельномышечных изделий использовал, для "инъекций"(чтобы большинству было понятно).Мне очень понравилось!!! А вообще это МОЩНАЯ "специя" как впрочем и анис. Спасибо за ответ. Процветания твоему каналу и достижения самых заветных желаний!!!👍👍👍👍👍👍👍
Благодарю, Вить 🤝
@@KolboBoss ✌✌✌
Привет Макс не пробовал добавлять в колбасы чаман (пажитник)?
Видео как всегда пять с плюсом 😊
Доброго времени суток! Макс подскажите, у меня в конце второго месяце сушки появилась под оболочкой появилась темно зеленая плесень, это можно исправить или на утилизацию?
А за столько времени почему мясо не спортилось?
Молодец!
Красивая получиалась!
Чувак ! Ты настоящий КОЛБАСНИК !!! респект и уважуха - дядя Гоша с Украины
Здравствуйте! Хочу поделиться своим экспериментом, я вместо стартовых культур кладу Байкал м1, там подходящие кисломолочные бактерии, дает отличную салямную кислинку. Клала на 1кг 1ч.л. Дешево и сердито.
Вывесила вчера колбаску. Надеюсь результат будет вкусным! Сегодня засаливаю коппу! Спасибо, Максим, за то что не даете скучать на пенсии🤗
Как результат ? Получился ?
@@user-lx9jx3jf2l все получилось. Делаю постоянно. Колбаска отличная и мясо очень вкусное. Делаю в условиях городской квартиры в обычном холодильнике.
@@user-pq3zn6xy7g вялите где?в обычном холодильнике?
@@Shatvalera да. Вешаю на дверку холодильника. Зять говорит зачетная колбаска. Правда я использую стартер кристаллют и оболочку айцел. Всегда получается.
Ух ты, я думала, что я молодец, придумала в холодильнике вялить куриную грудку, рыбу и галаган (это рыбная икра прямо в мешочках) Купили второй холодильник и в голову пришла гениальная мысль.
Вам респект❤
Здравствуйте! Доходчиво, просто, красиво! Собираю у вас рецептурные схемы специй, вот у можжевельника, что в специи, плоды? Подскажите пожалуйста, если я его не положу, а прокопчу на можжевеловой стружке?
Можно и без можжевельника.
@@KolboBoss Ой, спасибо! Как вы быстро ответили! С Наступающим Крещением!
Максим, добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли сделать такую колбасу, используя уже готовый, соленый, шпик? Я предполагаю, что можно, только соли нужно меньше класть в мясо. Но может я и не права. Как вы считаете?
Подскажите, как именно коптить?
Пора обзавестись слайсером!👍
Да есть давно. Нож мыть быстрее))
Макс , рецепт огонь👍какой диаметр оболочки используешь?
Спасибо!
50мм
@@KolboBoss 👍
добрый день! подскажите, а где же ее вялить? дома трудно найти подходяшие условия
Спасибо за видео. Нет возможности коптить. Без копчения эту колбасу если приготовить? Не меняя рецепт, только убрать копчение? Что получится?
30 грамм соли на кг не очень солоно получается? А вообще, ждём когда гаджеты смогут передавать запахи и вкус! )
Очередной шедевр, спасибо, Макс!
Так это же сыровял, а точнее сырокоп)) он и должен быть солонее. Ведь соль - лучший консервант)