КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ / ГОТОВИМ ДОМА С АННОЙ КРАСОВСКОЙ
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Ганаш - это один из самых популярных кремов, который готовится из шоколада и какой-либо жидкости. Рецептов ганаша существует много: с использованием сливок, масла, вина и даже воды. Клубничный ганаш станет яркой начинкой для конфет, вкусным кремом для макарони или отличным кремом для торта.
Вам потребуется:
Сливки 100 г
Глюкоза 30 г
Белый шоколад 225 г
Сливочное масло 60 г
Пюре клубники 60 г
Хотелось бы конечно увидеть как он ложится на шапочки для капкейков .
здравствуйте, можно ли по этому рецепту делать ганаш из других ягод? например вишня, черная смородина? спасибо.
Здравствуйте,Анна. Подскажите пожалуйста срок годности ганаша
Спасибо за рецепт! Но если честно не понимаю, зачем видео и рецепт, если не показывается конечный результат! Нужно ли после стабилизации в холодильнике взбивать или не нужно? 🤷🏼♀️
Нужно, до плотной структуры. В конце взбивания на небольших оборотах, иначе может расслоиться или пойти крупинками.
Зачем лишние телодвижения? Просто залить шоколад горячими сливками, совершенно ни к чему его растапливать перед этим.
Можно ли вместо белого шоколада взять просто масло какао?
@@Olla8конечно нет, возьмите растительное масло и будет тоже самое что и с масло какао
@@Olla8 нет
У меня тоже он получился жидким.После охлаждения ,ганаш взбила миксером,только тогда он стал густым!
Анна, спасибо вам большое! Очень полезные видео, всё коротко, грамотно и чётко!
Спасибо
Огромное спасибо, что делитесь с нами!!! Вы супер-кондитер и отличный учитель!
Здравствуйте, мне очень нравятся ваши видео.
Хочу спросить чем можно заменить глюкозу.
Вы мне очень поможете если ответите.
Огромное спасибо
Здравствуйте а глюкозу можно заменить ?
у меня по вашему рецепту сильно жидкий получился
Я бы все таки пюре прокипятила вместе со сливками и глюкозой.
Где взять глюкозу или чем её заменить
А в прослойку для муссовых пироженок этот ганаш подойдёт ??💥🔥
Добрый день! Анна, а нужно ли взбивать ганаш после стабилизации, чтобы потом собрать с ним торт?
Отличный рецепт!
А можно ли такой ганаж использовать как начинку в шоколадных корпусных конфетах?
И второй вопрос: можно ли вместо глюкозы исполькзовать кукурузный сироп? Не могу найти у нас глюкозу.
Добавьте мед
Спасибо большое за рецепт🌷🌷🌷 ганаш получился изумительный👌
А клубнику очищать от косточек надо
Можно вместо глюкозы использовать сахарную пудру или где глюкозу можно купить
Шикарный ганаш получился,супер. Давно искала такой рецепт.Спасибо большое.
Здравствуйте. Скажите, можалуйста, насколько жидким получился этот ганаш? Подойдёт для трюфелей?
Его взбивать можно?
Спасибо За работу. Вы не сказали пюре проходил термо обработку?
Здравствуйте, А глюкозу, можно заменить на сироп шиповника, или вообще обойтись без неё?
Это абсолютно разные продукты.
Если нет глюкозного сиропа, можно использовать инвертный сахар-тримолин. Природный инвертный сахар-это мед.
Здраствуйте,скажите а можно вместо клубники добавить пюрированный кокос??? Как прослойку в торт с крем чизом
Скажите, вы так делали? У меня тоже пюре кокоса
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливки доводить до кипения?
Второй вопрос- пюре клубники проваривать или можно сразу свежую?
Третий вопрос- глюкозный сироп можно чем нибудь заменить?
Заменяют мёдом
здопвсьвуйте а этим шанашем можно же выравнивать торт и использовать по бокам торта?
Если пюре ягодное использовать свежее, то сроки годности сокращаются, не смотря на сироп, шоколад. И зачем растапливать шоколад, если сливки нагреваются?
Да, я тоже свежее ягодное пюре всегда прогреваю до 50-60 градусов, чтобы "удлинить" срок десерта.:)🙂
Прогревание пюре до 50-60 градусов недостаточное. Требования прописаны не просто так.
Подскажите после стабилизации ганаша в холодельнике сутки,его нужно будет взбивать. Мне как прослойка для торта нужно использовать
Да, нужно
Нет, ну нормально? А конечный результат кто покажет? Или извести дорогие продукты и по надеяться нАслово, что всё получится? И шапочки, и макарон? Не профессионально.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли взбивать данный ганаш?
А нельзя сразу в сотейник налить сливки, глюкозу, чтобы не пачкать лишнюю посуду? 🤔
Can u plz write the recipe in english
Анечка,можно ли глюкозу заменить медом, благодарю
Здравствуйте, а можно ли использовать этот ганаш для конфет?
А вместо глюкозы можно взять инвертный сироп?
Подскажите, пожалуйста, меня это тоже интересует)
Здравствуйте!можно ли использовать ганаш для открытых конфет?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, Чем можно заменить глюкозу? Мед например не подойдет?
Инвертным сиропом
Отзыв: да, ганаш жидкий. После взбивания стал погуще, но начинять макарон пока не стала, убрала ещё в холодильник. Шоколад использовала Ariba Bianco Dischs
Краситель добавляла сухой, чтоб не разжижать
Здравствуйте! А можно заместить глюкозу фруктозой?
Если нет глюкозы, получится ганаш для макаронов? Спасибо за рецепт.
Можно ли использовать как начинку для корпусных конфет?
Здравствуйте! А какой срок хранения у данного ганаша? Если его использовать в корпусных конфетах?
Все, кроме глюкозы сделала по этому рецепту. Это не ганаш, а жижа в итоге. Жаль, что опять повелась на интернетный рецепт. Из всего количества рецептов в интернетов процентов 30 просто обман.
Здравствуйте, Анна:) Спасибо большое за рецепт!:))
Мне нравятся в Ваших видео то, что Вы объясняет, ПОЧЕМУ нужно заделать так, а не иначе.
Подскажите пожалуйста этот ганаш нужно взбивать?
Прочитала все комменты. Вопрос о жидком ганаше решается, если вместо магазинного шоколада использовать обычный, "чистый" в калетах. Он без разных добавок и после разогревания все равно хорошо стабилизируется.Я на этих ганашах не одну "собаку съела" )) Рецепт один из интересных. Спасибо.
Раз Вы так хорошо знаете,то не подскажите мне пожалуйста, зачем растапливать шоколад, затем нагревать сливки, и выливать горячим. Ведь с белым шоколадом нужно быть осторожным, в отношении температуры. Не сильно это будет горячим. И что с этого выйдет. Можно будет под мастику. Благодарю.
Скажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для моти?
Подскажите, а в начинку для конфет он не подойдет?
Поюскажите ягоду можно заменить на смородину?
Анна здравствуйте! Скажите а можно ли по этому принципу сделать малиновый ганаш? Пропорции останутся такими же?
Также интересный етот вопрос
Тоже самое подумала.Она говорит ,что можно взять пюре тоже,тогда думаю малиновое пюре можно.
Скажите пожалуйста, можно ли такой ганаш замораживать?
Анна, а подскажите,мы используем фруктовое пюре, по сути сырые ягоды, срок хранения которых очень мал, а тут ганаш только сутки стоит в холодильнике, а потом используем. Это не опасно?
TokioNata не опасно. Но если вас смущают сведём ягоды, то вы можете использовать пикетированные ягодные пюре. Но в любом случае срок годности ганаша не более 72 часов.
Можно ли его использовать для покрытия торта?Благодарю. Прочитала коменты,вижу,что он получается жидким,почему?
Никогда не слышала про глюкозу…
А можно этот ганаш,использовать как начинку для корпусных конфет?
Такой ганаш подойдёт для украшения капкейков? P.S. Услышала, спасибо)
Здравствуйте а где можно найти ваши рецепты с пропорциями?
В описании
А без глюкозы никак?
Место глюкозы что можно использовать
Огромное спасибо за рецепт... Но мне кажется с белым шоколадом пропорции должны быть 1:3 , поэтому он и получается жидковатым... Очень хочу его приготовить и посмотреть , какие пропорции лучше подходят к этому рецепту , ещё раз огромное вам спасибо за идею и за рецепт!!!!
Оксана, вы делали этот ганаш? Как с пропорциями?
Ну жидковатым по-моему можно выровнять торт, будет удобно
А так, пропорции 1:3 тоже можно попробовать
Можно ли окрасить пюре немного красителем ?
АННА - А КАК СДЕЛАТЬ ГАНАШ ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ СПАСИБО
Иван Иванов длительный срок это сколько?
Anna Krasovskaia а его можно замораживать вместе с макаронсами? Буду благодарна получить ответ✨
Спасибо,а пюре надо предварительно проварить и охладить или прям свежие ягода пробить блендером и всё?
А для выравнивания торта этот крем подходит?
Ритта Ульянова нет, этот ганаш слишком жидкий
Я взбила и покрыла хорошо держит форму.
Какой шоколад? Какое содержание какао масла?
Данное количнство ганаша на размер какого торта рассчитано? Спасибо
Добрый день,можно шоколад ,сливки и глюкозу прогреть в микроволновке ?
А почему в этом рецепте мы не используем желатин?или зачем он (желатин) в рецепте ванильного ганаша?
Олег Кузнецов потому, что это другой рецепт 😊 в рецепте ванильного ганаша он используется как дополнительный загуститель.
спасибо)
Аня, не люблю работать с белым шоколадом, он капризный 😂
Ганаш восхитительный. Анна, благодарю за подробнейший рецепт❤ возмутили негативные комментарии... Все получается! Ганаш очень густой и очень вкусный. Главное следовать рецепту.
Можно глюкозу заменить инвертным сиропом ?
А в этом рецепте не надо пробивать блендером шоколад со сливками?
Спастбо!) подскажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для трюфелей ? Если да, то соотношения ингредиентов меняются или нет ? Чтобы жидким не был
Суркаб курсатиб берганида зур буларди.
А можно заморозить ганаш?
А где результат??
А где купить глюкозу? Или самому приготовить?
Глюкозный сироп продают в кондитерских магазинах , а так же на торговых площадках таких как Валберис и СимаЛенд
Фигня
Анна, подскажите, пожалуйста, данный ганаж можно использовать как начинку для конфет, или он будет жидковат? Если для конфет, то что изменить в пропорциях?
Здравствуйте. Хотела тоже самое спросить, но смотрю - не отвечают. Вы пробовали для конфет?
Можно любое фруктовое пюре добавить или только клубника подойдет для этого рецепта?
S как доллар можно использовать любое пюре такой же структуры как клубничное. Если вы возьмёте более жидкое или более плотное пюре это может привести к изменению структуры ганаша
Здравствуйте еще раз. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА! Я 2 третих стал темперировать, а одна третья за это время затвердела. В итоге, при смешивании получилась густая каша. Это оттого, что я долго темперировал?
мвамва авмвамв вы замиксовали 2 разных вида темперирования. Или темперируете полностью охлаждая и нагреваясь всю массу. Или 2/3 топите и смешиваете с 1/3 не растопленной
&
скажите, а можно заменить глюкозу инвертным сиропом?
Можно
А можно же ганаш взбить?
Что такое ганаш?
Спасибо за рецепт
Анна спасибо, сделала все по рецепту, в начинку тортика положила, очень вкусный и стабильный получился👍🌺🌺🌺
Не взбивали?
@@DarYa-x2k взбивала, все отлично получилось
Подскажите пожалуйста его не нужно взбивать?
Здравствуйте, Анна. И у меня вопрос про желатин.
Марина Бакулина ответила в предыдущем сообщении
Здравствуйте.этот крем подойдет на торт пломбирный?в середину например?
Анна, добрый день! Делала все по рецепту, через 24 часа я взбила ганаш и он расслоился. Подскажитн пожалуйстп, почему это произошло?
Nataly Li в этом ганаше много воды. Скорей всего перевзбили
Anna Krasovskaia Да, я его прям хорошо взбивала. Спасибо за ответ! Сделаю себе пометку. А вкус у ганаша восхитительный!
Можно из этого скатать трфели?
Anna Zabolotskikh нет, этот ганаш очень мягкий. Вы можете сделать корпусные конфеты или заполнить им трюфельные капсулы
Спасибо !!!
а сливки 30% подойдут?
Да
Анна, а из этого ганаша получится сделать трюфели? Или уменьшить количество жидкости надо (сливки-масло)? Очень хочется сделать с малиновым пюре на белом шоколаде)
Анна Соловьева можно, но т.к. этот ганаш достаточно жидкий, я бы советовала заливать его в трюфельные капсулы (готовые шоколадные заготовки для конфет)
Большое спасибо, Анна, для домашних хотелось что-то попроще, да и капсул таких в наших кондитерских магазинах нет)
Ну Все😉я с вами 👍 У меня муж тоже шеф Cordon Bleu 😉
Анна, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить глюкозу? Я не использую сахар, только подсластители.
Удивили, Анна! Приготовила сегодня Клубничный ганаш, следуя вашим советам и рекомендациям. Получился без сучка и задоринки!) Отправила в холодильник. Настроение с утра радостно -клубнично - шоколадное! Спасибо! Хотелось бы тоже узнать про присутствие желатина в ванильном ганаше... В клубничном его нет.)
igvikpon igvikpon ,а я сделала все,кроме глюкозы.Прошло 2 часа,заглядываю через минут 20,жидкий....Что ,не так?Завтра Новый год.Торт буду собирать через час.Помогите ....
@@eva10122008 взбили плохо
Спасибо большое за рецепты!Подскажите,белый шоколад какой %
Здравствуйте) нужно ли потом его взбивать миксиром?
Да, и мне скажите пожалуйста, нужно ли пробивать ганаш после холодильника?
Было бы интересно, ксли бы упоминалось про классический рецепт шоколада в ваших видео. Я имею ввиду какао масло и какао тертое. Очень легко купить калеты и топить их. Но стоят они весьма недешего.
хорошо дёшево не бывает
@@ФрекенБок-м5к какао масло и какао тертое разве дешевое??
Как приятно слушать! Спасибо! Все четко и ясно.
Первый ганаш который не получился... Жидковат, консистенция вышла явно не для макарон. Но все равно, спасибо за рецепт и возможность учиться на ошибках.