Ганаш восхитительный. Анна, благодарю за подробнейший рецепт❤ возмутили негативные комментарии... Все получается! Ганаш очень густой и очень вкусный. Главное следовать рецепту.
Прочитала все комменты. Вопрос о жидком ганаше решается, если вместо магазинного шоколада использовать обычный, "чистый" в калетах. Он без разных добавок и после разогревания все равно хорошо стабилизируется.Я на этих ганашах не одну "собаку съела" )) Рецепт один из интересных. Спасибо.
Раз Вы так хорошо знаете,то не подскажите мне пожалуйста, зачем растапливать шоколад, затем нагревать сливки, и выливать горячим. Ведь с белым шоколадом нужно быть осторожным, в отношении температуры. Не сильно это будет горячим. И что с этого выйдет. Можно будет под мастику. Благодарю.
Спасибо за рецепт! Но если честно не понимаю, зачем видео и рецепт, если не показывается конечный результат! Нужно ли после стабилизации в холодильнике взбивать или не нужно? 🤷🏼♀️
Отзыв: да, ганаш жидкий. После взбивания стал погуще, но начинять макарон пока не стала, убрала ещё в холодильник. Шоколад использовала Ariba Bianco Dischs Краситель добавляла сухой, чтоб не разжижать
Удивили, Анна! Приготовила сегодня Клубничный ганаш, следуя вашим советам и рекомендациям. Получился без сучка и задоринки!) Отправила в холодильник. Настроение с утра радостно -клубнично - шоколадное! Спасибо! Хотелось бы тоже узнать про присутствие желатина в ванильном ганаше... В клубничном его нет.)
igvikpon igvikpon ,а я сделала все,кроме глюкозы.Прошло 2 часа,заглядываю через минут 20,жидкий....Что ,не так?Завтра Новый год.Торт буду собирать через час.Помогите ....
Спастбо!) подскажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для трюфелей ? Если да, то соотношения ингредиентов меняются или нет ? Чтобы жидким не был
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливки доводить до кипения? Второй вопрос- пюре клубники проваривать или можно сразу свежую? Третий вопрос- глюкозный сироп можно чем нибудь заменить?
Отличный рецепт! А можно ли такой ганаж использовать как начинку в шоколадных корпусных конфетах? И второй вопрос: можно ли вместо глюкозы исполькзовать кукурузный сироп? Не могу найти у нас глюкозу.
Огромное спасибо за рецепт... Но мне кажется с белым шоколадом пропорции должны быть 1:3 , поэтому он и получается жидковатым... Очень хочу его приготовить и посмотреть , какие пропорции лучше подходят к этому рецепту , ещё раз огромное вам спасибо за идею и за рецепт!!!!
Было бы интересно, ксли бы упоминалось про классический рецепт шоколада в ваших видео. Я имею ввиду какао масло и какао тертое. Очень легко купить калеты и топить их. Но стоят они весьма недешего.
Анна, подскажите, пожалуйста, данный ганаж можно использовать как начинку для конфет, или он будет жидковат? Если для конфет, то что изменить в пропорциях?
Здравствуйте еще раз. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА! Я 2 третих стал темперировать, а одна третья за это время затвердела. В итоге, при смешивании получилась густая каша. Это оттого, что я долго темперировал?
мвамва авмвамв вы замиксовали 2 разных вида темперирования. Или темперируете полностью охлаждая и нагреваясь всю массу. Или 2/3 топите и смешиваете с 1/3 не растопленной
Если пюре ягодное использовать свежее, то сроки годности сокращаются, не смотря на сироп, шоколад. И зачем растапливать шоколад, если сливки нагреваются?
S как доллар можно использовать любое пюре такой же структуры как клубничное. Если вы возьмёте более жидкое или более плотное пюре это может привести к изменению структуры ганаша
Анна, а из этого ганаша получится сделать трюфели? Или уменьшить количество жидкости надо (сливки-масло)? Очень хочется сделать с малиновым пюре на белом шоколаде)
Анна Соловьева можно, но т.к. этот ганаш достаточно жидкий, я бы советовала заливать его в трюфельные капсулы (готовые шоколадные заготовки для конфет)
Анна, а подскажите,мы используем фруктовое пюре, по сути сырые ягоды, срок хранения которых очень мал, а тут ганаш только сутки стоит в холодильнике, а потом используем. Это не опасно?
TokioNata не опасно. Но если вас смущают сведём ягоды, то вы можете использовать пикетированные ягодные пюре. Но в любом случае срок годности ганаша не более 72 часов.
Если брать шоколад в магазе, то его нужно взять больше чем сливок, иначе он будет жидкий! Зачем людей вводить в заблуждение! Нужно говорить о всех нюансах, а не скрывать!
Хотелось бы конечно увидеть как он ложится на шапочки для капкейков .
Мне нравятся в Ваших видео то, что Вы объясняет, ПОЧЕМУ нужно заделать так, а не иначе.
Огромное спасибо, что делитесь с нами!!! Вы супер-кондитер и отличный учитель!
Анна, спасибо вам большое! Очень полезные видео, всё коротко, грамотно и чётко!
Спасибо
Ганаш восхитительный. Анна, благодарю за подробнейший рецепт❤ возмутили негативные комментарии... Все получается! Ганаш очень густой и очень вкусный. Главное следовать рецепту.
Можно глюкозу заменить инвертным сиропом ?
Шикарный ганаш получился,супер. Давно искала такой рецепт.Спасибо большое.
Здравствуйте. Скажите, можалуйста, насколько жидким получился этот ганаш? Подойдёт для трюфелей?
Его взбивать можно?
Спасибо большое за рецепт🌷🌷🌷 ганаш получился изумительный👌
Прочитала все комменты. Вопрос о жидком ганаше решается, если вместо магазинного шоколада использовать обычный, "чистый" в калетах. Он без разных добавок и после разогревания все равно хорошо стабилизируется.Я на этих ганашах не одну "собаку съела" )) Рецепт один из интересных. Спасибо.
Раз Вы так хорошо знаете,то не подскажите мне пожалуйста, зачем растапливать шоколад, затем нагревать сливки, и выливать горячим. Ведь с белым шоколадом нужно быть осторожным, в отношении температуры. Не сильно это будет горячим. И что с этого выйдет. Можно будет под мастику. Благодарю.
Суркаб курсатиб берганида зур буларди.
Здравствуйте, мне очень нравятся ваши видео.
Хочу спросить чем можно заменить глюкозу.
Вы мне очень поможете если ответите.
Огромное спасибо
Спасибо за рецепт
У меня тоже он получился жидким.После охлаждения ,ганаш взбила миксером,только тогда он стал густым!
Здравствуйте, Анна:) Спасибо большое за рецепт!:))
Анна спасибо, сделала все по рецепту, в начинку тортика положила, очень вкусный и стабильный получился👍🌺🌺🌺
Не взбивали?
@@DarYa-x2k взбивала, все отлично получилось
Подскажите пожалуйста его не нужно взбивать?
Добрый день! Анна, а нужно ли взбивать ганаш после стабилизации, чтобы потом собрать с ним торт?
Где взять глюкозу или чем её заменить
Спасибо за рецепт! Но если честно не понимаю, зачем видео и рецепт, если не показывается конечный результат! Нужно ли после стабилизации в холодильнике взбивать или не нужно? 🤷🏼♀️
Нужно, до плотной структуры. В конце взбивания на небольших оборотах, иначе может расслоиться или пойти крупинками.
Отзыв: да, ганаш жидкий. После взбивания стал погуще, но начинять макарон пока не стала, убрала ещё в холодильник. Шоколад использовала Ariba Bianco Dischs
Краситель добавляла сухой, чтоб не разжижать
Можно ли использовать как начинку для корпусных конфет?
Здравствуйте, а можно ли использовать этот ганаш для конфет?
Здравствуйте а глюкозу можно заменить ?
Как приятно слушать! Спасибо! Все четко и ясно.
Спасибо !!!
Здравствуйте! А какой срок хранения у данного ганаша? Если его использовать в корпусных конфетах?
Удивили, Анна! Приготовила сегодня Клубничный ганаш, следуя вашим советам и рекомендациям. Получился без сучка и задоринки!) Отправила в холодильник. Настроение с утра радостно -клубнично - шоколадное! Спасибо! Хотелось бы тоже узнать про присутствие желатина в ванильном ганаше... В клубничном его нет.)
igvikpon igvikpon ,а я сделала все,кроме глюкозы.Прошло 2 часа,заглядываю через минут 20,жидкий....Что ,не так?Завтра Новый год.Торт буду собирать через час.Помогите ....
@@eva10122008 взбили плохо
Анечка,можно ли глюкозу заменить медом, благодарю
здравствуйте, можно ли по этому рецепту делать ганаш из других ягод? например вишня, черная смородина? спасибо.
Можно вместо глюкозы использовать сахарную пудру или где глюкозу можно купить
Спасибо За работу. Вы не сказали пюре проходил термо обработку?
Поюскажите ягоду можно заменить на смородину?
Спастбо!) подскажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для трюфелей ? Если да, то соотношения ингредиентов меняются или нет ? Чтобы жидким не был
Как долго хранятся конфеты с таким ганашем?
Если нет глюкозы, получится ганаш для макаронов? Спасибо за рецепт.
Здравствуйте! А можно заместить глюкозу фруктозой?
Подскажите, а в начинку для конфет он не подойдет?
А в прослойку для муссовых пироженок этот ганаш подойдёт ??💥🔥
Место глюкозы что можно использовать
здопвсьвуйте а этим шанашем можно же выравнивать торт и использовать по бокам торта?
Можно ли окрасить пюре немного красителем ?
Здравствуйте!можно ли использовать ганаш для открытых конфет?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли взбивать данный ганаш?
Здраствуйте,скажите а можно вместо клубники добавить пюрированный кокос??? Как прослойку в торт с крем чизом
Скажите, вы так делали? У меня тоже пюре кокоса
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливки доводить до кипения?
Второй вопрос- пюре клубники проваривать или можно сразу свежую?
Третий вопрос- глюкозный сироп можно чем нибудь заменить?
Заменяют мёдом
Можно ли его использовать для покрытия торта?Благодарю. Прочитала коменты,вижу,что он получается жидким,почему?
Спасибо,а пюре надо предварительно проварить и охладить или прям свежие ягода пробить блендером и всё?
Подскажите после стабилизации ганаша в холодельнике сутки,его нужно будет взбивать. Мне как прослойка для торта нужно использовать
Да, нужно
Скажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для моти?
Скажите пожалуйста, можно ли такой ганаш замораживать?
Данное количнство ганаша на размер какого торта рассчитано? Спасибо
Подскажите пожалуйста этот ганаш нужно взбивать?
А можно этот ганаш,использовать как начинку для корпусных конфет?
Здравствуйте, А глюкозу, можно заменить на сироп шиповника, или вообще обойтись без неё?
Это абсолютно разные продукты.
Если нет глюкозного сиропа, можно использовать инвертный сахар-тримолин. Природный инвертный сахар-это мед.
Какой шоколад? Какое содержание какао масла?
Добрый день,можно шоколад ,сливки и глюкозу прогреть в микроволновке ?
А можно заморозить ганаш?
Отличный рецепт!
А можно ли такой ганаж использовать как начинку в шоколадных корпусных конфетах?
И второй вопрос: можно ли вместо глюкозы исполькзовать кукурузный сироп? Не могу найти у нас глюкозу.
Добавьте мед
Огромное спасибо за рецепт... Но мне кажется с белым шоколадом пропорции должны быть 1:3 , поэтому он и получается жидковатым... Очень хочу его приготовить и посмотреть , какие пропорции лучше подходят к этому рецепту , ещё раз огромное вам спасибо за идею и за рецепт!!!!
Оксана, вы делали этот ганаш? Как с пропорциями?
Ну жидковатым по-моему можно выровнять торт, будет удобно
А так, пропорции 1:3 тоже можно попробовать
Было бы интересно, ксли бы упоминалось про классический рецепт шоколада в ваших видео. Я имею ввиду какао масло и какао тертое. Очень легко купить калеты и топить их. Но стоят они весьма недешего.
хорошо дёшево не бывает
@@ФрекенБок-м5к какао масло и какао тертое разве дешевое??
Добрый день! Подскажите пожалуйста, Чем можно заменить глюкозу? Мед например не подойдет?
Инвертным сиропом
Здравствуйте,почему ганаш получился жидким. Для макарон не подошел. Жаль.
Здравствуйте.этот крем подойдет на торт пломбирный?в середину например?
Анна, подскажите, пожалуйста, данный ганаж можно использовать как начинку для конфет, или он будет жидковат? Если для конфет, то что изменить в пропорциях?
Здравствуйте. Хотела тоже самое спросить, но смотрю - не отвечают. Вы пробовали для конфет?
А нельзя сразу в сотейник налить сливки, глюкозу, чтобы не пачкать лишнюю посуду? 🤔
Здравствуйте а где можно найти ваши рецепты с пропорциями?
В описании
АННА - А КАК СДЕЛАТЬ ГАНАШ ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ СПАСИБО
Иван Иванов длительный срок это сколько?
Anna Krasovskaia а его можно замораживать вместе с макаронсами? Буду благодарна получить ответ✨
Анна, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить глюкозу? Я не использую сахар, только подсластители.
Спасибо большое за рецепты!Подскажите,белый шоколад какой %
Здравствуйте еще раз. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА! Я 2 третих стал темперировать, а одна третья за это время затвердела. В итоге, при смешивании получилась густая каша. Это оттого, что я долго темперировал?
мвамва авмвамв вы замиксовали 2 разных вида темперирования. Или темперируете полностью охлаждая и нагреваясь всю массу. Или 2/3 топите и смешиваете с 1/3 не растопленной
скажите, а можно заменить глюкозу инвертным сиропом?
Можно
Если пюре ягодное использовать свежее, то сроки годности сокращаются, не смотря на сироп, шоколад. И зачем растапливать шоколад, если сливки нагреваются?
Да, я тоже свежее ягодное пюре всегда прогреваю до 50-60 градусов, чтобы "удлинить" срок десерта.:)🙂
Прогревание пюре до 50-60 градусов недостаточное. Требования прописаны не просто так.
Можно любое фруктовое пюре добавить или только клубника подойдет для этого рецепта?
S как доллар можно использовать любое пюре такой же структуры как клубничное. Если вы возьмёте более жидкое или более плотное пюре это может привести к изменению структуры ганаша
А вместо глюкозы можно взять инвертный сироп?
Подскажите, пожалуйста, меня это тоже интересует)
А без глюкозы никак?
Такой ганаш подойдёт для украшения капкейков? P.S. Услышала, спасибо)
А для выравнивания торта этот крем подходит?
Ритта Ульянова нет, этот ганаш слишком жидкий
Я взбила и покрыла хорошо держит форму.
Здравствуйте, Анна. И у меня вопрос про желатин.
Марина Бакулина ответила в предыдущем сообщении
Ну Все😉я с вами 👍 У меня муж тоже шеф Cordon Bleu 😉
Анна, а из этого ганаша получится сделать трюфели? Или уменьшить количество жидкости надо (сливки-масло)? Очень хочется сделать с малиновым пюре на белом шоколаде)
Анна Соловьева можно, но т.к. этот ганаш достаточно жидкий, я бы советовала заливать его в трюфельные капсулы (готовые шоколадные заготовки для конфет)
Большое спасибо, Анна, для домашних хотелось что-то попроще, да и капсул таких в наших кондитерских магазинах нет)
Can u plz write the recipe in english
Зачем лишние телодвижения? Просто залить шоколад горячими сливками, совершенно ни к чему его растапливать перед этим.
Можно ли вместо белого шоколада взять просто масло какао?
@@Olla8конечно нет, возьмите растительное масло и будет тоже самое что и с масло какао
@@Olla8 нет
А почему в этом рецепте мы не используем желатин?или зачем он (желатин) в рецепте ванильного ганаша?
Олег Кузнецов потому, что это другой рецепт 😊 в рецепте ванильного ганаша он используется как дополнительный загуститель.
спасибо)
Анна, а подскажите,мы используем фруктовое пюре, по сути сырые ягоды, срок хранения которых очень мал, а тут ганаш только сутки стоит в холодильнике, а потом используем. Это не опасно?
TokioNata не опасно. Но если вас смущают сведём ягоды, то вы можете использовать пикетированные ягодные пюре. Но в любом случае срок годности ганаша не более 72 часов.
А где купить глюкозу? Или самому приготовить?
Глюкозный сироп продают в кондитерских магазинах , а так же на торговых площадках таких как Валберис и СимаЛенд
Что такое ганаш?
А в этом рецепте не надо пробивать блендером шоколад со сливками?
Можно из этого скатать трфели?
Anna Zabolotskikh нет, этот ганаш очень мягкий. Вы можете сделать корпусные конфеты или заполнить им трюфельные капсулы
Анна, добрый день! Делала все по рецепту, через 24 часа я взбила ганаш и он расслоился. Подскажитн пожалуйстп, почему это произошло?
Nataly Li в этом ганаше много воды. Скорей всего перевзбили
Anna Krasovskaia Да, я его прям хорошо взбивала. Спасибо за ответ! Сделаю себе пометку. А вкус у ганаша восхитительный!
здраствуйте а можно его использовать крем для эклеров
Maryam Berik можно. Но на мой взгляд это не самый подходящий крем для эклера
А можно же ганаш взбить?
а сливки 30% подойдут?
Да
Здравствуйте) нужно ли потом его взбивать миксиром?
Да, и мне скажите пожалуйста, нужно ли пробивать ганаш после холодильника?
А клубнику очищать от косточек надо
Здравствуйте,Анна. Подскажите пожалуйста срок годности ганаша
у меня по вашему рецепту сильно жидкий получился
Я бы все таки пюре прокипятила вместе со сливками и глюкозой.
А где результат??
Аня, не люблю работать с белым шоколадом, он капризный 😂
Здраствуйте ,я пробывала капли но они не вкусные,
Скорее всего вы пробовали шоколадную глазурь в каплях. Шокодад в каплях такой-же по вкусу как и обычные плитки с магазина
Если брать шоколад в магазе, то его нужно взять больше чем сливок, иначе он будет жидкий! Зачем людей вводить в заблуждение! Нужно говорить о всех нюансах, а не скрывать!
А шоколад до какой температуры топить, сливки до какой температуры варить. Там же необходимо режим выдерживать.Ничего не говорите((
Ничего там не нужно варить 😂Шоколад просто довести до полного растворения и сливки с глюкозой довести до полного растворения )))
не получилось по вашему рецепту, что то не договариваете 😢все расслоилось