Начинки для конфет на фруктовом пюре
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Видеоурок о пяти разных техниках работы с пюре. Мир конфет невероятно широк. Хотим поделиться с вами несколькими идеями для создания самых интересных и вкусных десертов.
😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitru. .
Шеф Екатерина Дабижа / katrine.de.. .
Фото и Видео съёмка от Гуру объектива / fot1k
-------------------------------------------------------------------------------
Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи:
Ганаш на белом шоколаде с маракуйей
AW (активность воды) = 0,83
Маракуя пюре Ravifruit 60
Глюкозный сироп 12
Шоколад белый 30% 70
Масло сливочное 82% 5
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон
AW (активность воды) = 0,795
Мандарин пюре Ravifruit 80
Лимон пюре Ravifruit 40
Глюкозный сироп 14
Черный шоколад 55% 110
Масло сливочное 82% 10
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Начинка малиновая
AW( активность воды) = 0,705
Глюкоза 22
Малина пюре Ravifruit 138
Сахар 90
Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня.
Карамель Груша - Юзу
Глюкоза 40
Атомизированная глюкоза 68
Груша пюре Ravifruit 95
Юзу пюре Ravifruit 6
Лимонная кислота 0,27
Черный шоколад 15
Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом.
Веганский ганаш с пюре Пабана
AW (активность воды) = 0,701
Пабана пюре Ravifruit 86
Атомизированная глюкоза 30
Сироп глюкозы 76
Лимонная кислота 0,8
Какао-масло 20
Масло растительное 15
Natur Emul Sosa 0,4
В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла + Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером.
А какая конфета вам понравилась больше всего?
↓ Пишите в коментариях ↓
Очень изыскано 🍃🍃🍃🍃🍃🍃
Красиво, необычно и начинки все не стандартные. А самое главное это девушка которая хорошо объясняет. Хороший голос, опрятная внешность, жесты- в прекрасно
Огромнейшее спасибо!
Потрясающе, все легко и понятно, просто молодцы 😃
Спасибо, что делитесь примерами. Попробую сделать с Маракуей,)
Благодарю за подробные рецепты, очень нужная информация сейчас для меня,в частности. Многим кондитерам написала, но никто не делится рецептурой. Все жадные✅
Никто не обязан делиться своими рецептами и секретами
Спасибо огромное за информацию
Визуально впечатляет необыкновенно!
спасибо!
Так кстати ваш МК.Скоро рождество и я буду пробовать делать.Спасибо вам ❤!
Спасибо Катя! Лайк и подписка! Ирина. Дагестан.
Спасибо, интересно познавательно
спасибо!
Я в восторге !
Екатерина, большое спасибо. Пользуюсь пюре Ravifruit для зефира, начинок в торты и макаронс. А благодаря Вам, приготовила начинки для конфет: маракуйя и малиновую, обе очень вкусные. А малиновую сочетаю с фисташковой (белый шоколад, фисташковая паста, сливки и глюкозный сироп). Ещё готовила манговую аналогично маракуйи, но с добавлением лимонного сока и тоже вкусно. Подписана на канал, все видео просто класс, а слушать шефов и учиться у них одно удовольствие.
Благодарим! Очень приятно слышать!
Подскажите, сколько лимонного сока добавили?
@@СветаМоисеевских-щ2у прошу прощения, давно готовила их не помню. Хотела кинуть Вам ссылку, но увы не нашла(. Если найдётся, обязательно напишу Вам. Помню, что это был корейский или китайский канал
@@viktoriatory6001 Спасибо!
Спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую😌
Мастерски все сделано, захотелось попробовать)
Просто умничка🤗спасибо большое 💋
Спс молодцы 🎉🎉🎉
В следующий раз будет интересно рассмотреть начинки - ничего не видно, мельком показали). На молочном шоколаде или двухслойные начинки будут у Вас?
Спасибо, Екатерина, за мастер - класс! Занялась корпусными конфетами без сахара, на эритритоле и стевии. Скажите, если делать начинку без глюкозного сиропа, получится нечто типа ганаша? Очень надеюсь на ответ!🙏
Делали мандарин-лимон и Малиновую.
Офигенские по вкусу и текстуре 😁 спасибо за рецепты
Малиновая начинка 🔥 буду пробовать другие
Какой срок хранения конфет с данными начинками ?
Скажите пожалуйста, сколько можно хранить готовый ганаш из белого шоколада и маракуйи?
Да и вообще у всех остальных какие сроки хранения?
что означает активность воды?
Мне понравились все!!! Спасибо большое за рецепты❤
Подскажите пожалуйста, для тех кто только постигает азы), срок хранения конфет с такими ганашами и условия хранения?
Заранее спасибо!
Подскажите, пожалуйста, какие условия и сроки хранения таких начинок ? ( в чистом виде и уже в готовых конфетах)
Сказала что читают все комментарии а сами не ответили ни на один вопрос
Ну так читают, отвечать не обещали 🤣
Или ответить не знают кек или полный игнор. Лучше отключить тогда комментарии.
Так стоп
Это ведь она сейчас снимает блоги про Японию и США😮
Подскажите, пожалуйста, а где можно увидеть рецепты в граммах для этого видео? Не могу найти.
Здравствуйте.
Какие сроки хранения таких начинок ?
как сделать такую красоту снаружи?
У нас нет в продаже пюре, было бы хорошо, если бы был пример, как сделать пюре самим
Где купить пюре,, дайте пожалуйста ссылку❤❤
Скажите пожалуйста, на какое количество корпусных конфет, расчитаны ваши начинки? Спасибо.
Какое масло в ганаше - сливочное или какао-масло?
так и не ответили на вопросы какой срок и условия хранения конфет
Добрий день! Чим замінити Natur Emul SOSA?
Добрый вечер. В рецептах ингредиенты указаны в граммах или частях?
Здравствуйте Катерина а где можно взять пюре оно же импортное может ссылочку дадите спасибо за видео оно полезное
Здравствуйте. Почти в любом кондитерском магазине его можно купить. Посмотрите какие кондитерские есть в вашем городе, прежде чем ехать можно позвонить и уточнить наличие.
Расскажите про глюкозный сироп что за он и как его делать?
мы используем готовый сироп компании Ilbakery
А где можно купить пюре ?
Здравствуйте а где можно взять рецепты?
Речь идёт о какое масле или сливочном?
Какой срок годности у данных конфет?
Какой срок годности у таких конфет?
Эти ганаши кроме конфет ,где еще можно использовать?
Подскажите пожалуйста, какой срок хранения?
Что такое атомизировпнная глюкоза?
Где найти глюкозный сироп?
Рецепт написано граммы ??
Подскажите пожалуйста какие начинки можно купить готовые уже,,,, имена напишите пожалуйста
Срок хранения конфет?
В последнем рецепте, вы говорили о подсолнечное масле? Почему подсолнечное? Как оно влияет? А густота эмульзии достигается варированием количества какао масла.?! ..
Любое растительное масло. Рафинированное, то есть без запаха.
Где можно взять уроки ?
А чем можно заменить атомизированную глюкозу?
Ничем. Это декстроза. У неё определенные химические и физические свойства, которые определяют консистенцию и поведение начинки в готовых конфетах. во многих магазинах продаются маленькими брикетиками для быстрой энергии.
Добрый вечер. Спасибо за рецепты! Какая температура должна быть у ганаша при заполнении корпуса? Заранее благодарю.
28 градусов
@@ЛюблюРодину-т2ю , спасибо!
Указанные в описании числа в грамах?
You would have kept English subtitles plz
Подскажите пожалуйста какой срок хранения для данных начинок?
А где приобрести эти пюрэ можно?
Где этому научиться? По видео не освоить технику
У тебя начинка свернулась шоколадная
подскажите срок хранения конфет с такими начинками!!
При правильном хранении месяц, я недавно где то читала
Не более 2-х недель
А разве ганаши не 5 дней хранятся в морозилке,а 3 дня- в холодосе?
S' il Vous plaît nous voulons des ingrédients en français ou en englais
Кто-нибудь мне скажет возможно ли сделать конфеты с +-походим лицом человека? Есть дымный друг, хочу подарить
оч мало показали как ведет себя начинка на разрезе
комментариев не густо.
все с чего-то начинают, спасибо за ваше внимание!
Я из Алжира и ищу обучение в области шоколада в России.🇩🇿❤🇷🇺
а можно было написать в описании рецепты для простых обывателей, а не заумно.
все рецепты достаточно простые, если у вас вызвали вопросы какие-то ингредиенты можете спросить или поискать их в интернете :)
Ravifruit Russia эти цифры в рецептах , граммы?
@@kisonchik1 да, все в граммах
Я простой обыватель и не понимаю как ещё проще написать рецепт. Всё показано и написано.
Много разгавариваєш а как делаєш канфети подробно не расказиваєш