ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ / ГОТОВИМ ДОМА С АННОЙ КРАСОВСКОЙ
HTML-код
- Опубликовано: 5 сен 2017
- Настоящие шоколадные трюфели делаются только вручную! Вы легко сможете приготовить эти классические французские конфеты дома. Вам потребуется:
200 г горький шоколад
200 г сливки 33-35%
10 г коньяк или ром (по желанию)
200 г горький шоколад (темперированный)
Какао порошок 
Хобби
Анна!Вы Божественны!Спасибо за рецепт!!!
Так легко и просто! Спасибо за рецепт😙
Завораживает мастерством,
И обаянием.
👍
Спасибо вам большое за мастер класс!!!!! Очень довольна что с вами заочно познакомилась!!!!!
Анна, спасибо большое! Конфеты просто обалденные получились)))
Спасибо большое ваш изумительный канал. Вы находка для кондитеров!
Спасибо! Отличны и очень подробный, прям то, что я и искала!!!
Очень здорово, что Вы начали вести свой канал. Обязательно попробую рецепт, спасибо!
Спасибо красотка.Все легко и доступно с Вами .
Аня,большое спасибо за ваши видео ,все понятно и доступно,. Удачи вам !
Анечка, спасибо за рецепт! Трюфели получились волшебные. Делала с темным ромом.
Благодарю вас за рецепт ♥️🌹
Спасибо,очень конкретно и просто! Обязательно сделаю и напишу результат
Отличный рецепт! Все получилось просто отлично! Карантин идеально подходит для таких экспериментов))
Трюфели обалденные и легко приготовить, спасибо огромное за прекрасный рецепт!!!
Очень понравилось видео, благодарю)))
Спасибо за МК, не затянуто и всё понятно🙌
Вас очень приятно слушать, очень доступно все
Спасибо, надо трюфель богатый вкус и цвет,, 💖💖💖🌈
Спасибо за рецепт)))
Только что готовила Ваши трюфели! Вся кухня в шоколаде)) темперировала три раза, и ни разу тест не прошла. Решила не морочиться, благо ганаш получился отлично. Стала обваливать ганаш в нетемперированном шоколаде ( не выбрасывать же эту кучу шоколада), конечно, получилась каша, но когда эти бесформенные кусочки не пойми чего недолго полежали, оказалось что это оооооооочень вкусные, шикарные и благородные на вкус трюфели. Жалко, что внешний вид у них такой ужасный. А у Вас так ловко все получается)) короче, мой шоколад стемперировплся все таки. Спасибо за рецепт, надо тренироваться!
Ммммм, слюной изошлась. Спасибо большое.
Анна, спасибо большое за рецепт, трюфели получились обалденные! Давайте сделаем птичье молоко или корпусные))
Умница.❤❤❤
какое счастье, я нашла кондитера 💋💋💋
Спасибо огромное
Анна вы профессионал! Но соглашусь с комментарием написанным ниже, о том что часть продукта осталось на плёнке, а часть на перчатках. Конечно в масштабах производства такое можно себе позволить в виду большого объёма, но в домашних условиях на счету каждый грамм! По этому в ваших роликах хочется видеть как вы делаете продукт с минимальными потерями🙏
Отлично! Всё предельно ясно. Спасибо огромное за урок :-)
Вчера только делала трюфели, но обваляла половину в какао, а половину в солёных фисташках. Вот выкупать в шоколаде не догадалась, увы. Непременно повторю в ближайшее время
Ну ни фига себе! Накладненько однако! Все эти ингредиенты стоят не дешево! Можно по отдельности съесть и коньячном запить 🤔
Просто, доходчиво и с улыбкой, молодец девочка !
Молодец какая! Самый лучший классический рецепт
Часть ганаша осталась на пленке, затем на кондитерском мешке, а потом еще и на перчатках 😁. Грамм 50 - 70 из 200 г ушло в мусорное ведро. Круто!
Спасибо за рецепт. Можно ещё поросить вас приготовит или обьяснить как готовить начинку для булочек с трюфелями
а рецепт огонь
Спасибо за рецепт , попробую приготовить . Скажите , а температура в помещении важна для приготовления трюфелей?
Спасибо за рецепт. Конфеты получились очень вкусные, тонкий хрустящий шоколад, богатый внутренний мир. . Но почему-то у меня потрескался шоколад в котором "купала" конфетки.
благодаря
Добрый день! Скажите пожалуйста! Где можно купить такой шоколад . Как у вас ??
Аня, вечер добрый! А почему надо мешать именно с середины?
а в каких пропорциях замешивать если я хочу добвить в трюфели сыр бри или камамбер?
Здравствуйте. Присоединяюсь к заданному вопросу. Для чего сливки добавляете в несколько приемов? У меня без этого все шикарно получается. Но интересно узнать, что даёт Ваш способ.
Спасибо большое!Это как раз то что я искала!Я где-то читала,что начинку для стабилизации,не надо ставить в холодильник,так как после покрытия шоколадом,на готовых конфетах,образуются трещины.По вашему рецепту,трещины не образуются?Подскажите пожалуйста,для меня это очень важно.
Скажите, а можно ли использовать какую то квадратную форму? Хочется чтобы конфетки были квадратными.
по поводу любых вино водочных добавок всегда, всегда берите 10 % от массы но ни как ни 10 грамм или сколько либо еще
💯
Аня, спасибо вам за такие понятные и простые видео! Всё доступно и по делу. У меня вопрос про ганаш. Я заметила, что все рецепты делятся на две части: в одних шоколад смешивается со сливками, в других к шоколаду и сливкам добавляется ещё и сливочное масло. Какой рецепт можно считать правильным или, может это два разных ганаша? Заранее спасибо за ответ!
Оба рецепта правильные, просто это разные рецепты. Ганаш можно делать по-разному: добавляя в шоколад сливки, воду или, например, вино! Рецепт на воде используется, когда в основе идет шоколад с очень тонким букетом, чтобы не затмить его нотки. А при использовании масла нужно немного другое соотношение шоколада и сливок.
Спасибо за ответ! Буду очень рада, если посвятите этой теме отдельное видео! Мне кажется, многим будет полезно и интересно)
Спасибо за рецепт. Начинала готовить по рецепту из книги, в котором была глюкоза и масло. Стало не понятно, продолжила по вашему описанию
Подскажите, для чего добавляют глюкозу, если и без нее все получается?
🍓
Благодарю 🌹,но без коньяка.
в начинке, думаю, можно добавить перемолотые орехи, а обвалять не в какао, а в кокосовой стружке
Спасибо, но есть маленькое замечание по качеству звука. Желательно купить более качественный микрофон.
Здравствуйте, испытывала последние два дня рецепт, и честное слово, это лучшие трюфели, которые я пробовала 🤤 Однако, есть небольшое замечание по видео : наличие микрофона было бы очень кстати.
Александра Македонская спасибо! Микрофон уже купили, звук будет получше!
А нельзя шоколад сразу в сливках растопить? Или в микроволновке?
Подскажите, как при темперировании шоколада на глаз определить нужную температуру? Я никогда не пробовала темперировать, боюсь, что не смогу определить правильную температуру
Никак, только если есть пирометр. Тогда всё получится отлично.
"Ганаш из морозилки" звучит сильно
Здравствуйте, можно узнать сливки обычные или кондитерские?
Amina Sabazova сливки жирные 35-38%
Здравствуйте!А почему нельзя брать молочный шоколад?
без сахара и масла?
А эти трюфели сладкие?
И ещё хотела спросить мы не употребляем алкоголь или коньяк, чем можно поменять?
Amina Sabazova просто не добавляйте
Очень здорово, что вы начали вести канал, Анечка! Спасибо за рецепт! У меня вопрос: этим ганашем можно делать подтеки на торте, выравнивать его, внутри как крем использовать? Масло сливочное к нему не нужно добавлять?
Дарья Наседкина я использую его как крем, начинку для конфет, выравниваю им торты. Подтёки я не делаю, поэтому в этом я не советчик. Еслиб делала, то использовала темперированный шоколад
подтеки делайте 1 к 1 либо в край 1 к 1,5 в пользу шоколада
Я делаю подтёки шоколад, сливки10, сливочное масло и сахар все на глаз)))
если это-школьные трюфели,то я балерина
Спасибо за канал. Есть вопрос. Если гарячими сливками заливать не растопленный шоколад, это не правильно? Вы сказали будет отслаиваться жидкость.
Денис Ватта если объём шоколада не очень большой, то можно.
Что делать если отслоилось ?
А почему не стоит брать молочный и белый шоколад для ганаша?
Денис Волошин потому, что в молочном и белом шоколаде другой состав. Там больше молока и сахара и меньше какао массы. Чтобы сделать ганаш с ними нужны другие пропорции.
Спасибо!
Добрый день. Сливки в прогретом виде 200грамм. Учитуем выпаривание. С уважением
Здравствуйте,впервые на Вашем канале)Скажите пожалуйста,где Вы учились кондитерскому мастерству?)
Если я не ошибаюсь, Анна училась в Лондоне. Я о ней впервые услышала на сайте Эндишеф, его автор Андрей писал о том, что равняется на нее. Анна, конечно, суперпрофессионал и большой талант!
Julia Sh моя мечта-стать таким же кондитером-профессионалом!
Varia Krous я училась в Le Cordon Bleu London
Это бельгийские трюфеля.. Приторные. Скажите пожалуйста а рецепт советских конфет трюфель у вас есть?
получилось жидко, форму не держали, почему 🤔
Слишком много сливок
Странно..Говорите,что ганаш после холодильника превратился в пластичную,нерастекаемую массу,но в пакет она явно льётся,а не накладывается🙄
Эх хотелось бы у нее работать
Такая стоимость подучилась , что проще купить в магазине.
зачем это всё с водяной баней... пары воды, вдруг вода попадет... в микроволновку и всё. Да и По-моему как налить горячие сливки на шоколад ничего проще не изобрели. зачем вообще всё усложнять?
Можно все это сделать намного проще
у меня нечего не получилось
Должен сказать, что правда лучше брать тёмный шоколад, так как молочный калебао с кокосовыми сливками 1:1 получается приторно сладко как сгущёнку ложкой есть. кому-то может это нормально, но фу
Тупая музыка!!!!
Это что,кошачий корм?
Сливок много, нужно сто грамм
Нет звука, от слова "совсем"
Уж очень много ненужной болтовни
Там бутылка коньяка уже не полная.