БИГА. Ферментированная закваска для теста. Как приготовить бигу.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 19 ноя 2024

Комментарии • 91

  • @Emma-lv4ds
    @Emma-lv4ds Год назад +7

    Добрий вечір . Як завжди, доступно та професійно. Процвітання вашого каналу. Здоров'я та миру вам, і вашим близьким. 👍🏻🙏🙂🇺🇦🇦🇿

  • @oksanaKrupenina
    @oksanaKrupenina 7 месяцев назад +2

    Добрейшего.
    Я правильно поняла- бигу не вымешиваем, а даём муке набухнуть, а при использовании биги - рвём её на части.

  • @lalaokshun7971
    @lalaokshun7971 3 месяца назад +1

    Спасибо вам за полезное видео🍞🥖!

  • @Скиф-м4у
    @Скиф-м4у 3 года назад +6

    Красавец👍. Во всех смыслах.
    Спасибо

  • @NatalyNatashenka
    @NatalyNatashenka 3 года назад +8

    Спасибо, очень интересно, выходите в эфир почаще!

  • @ruslanduda320
    @ruslanduda320 4 года назад +5

    Очень ценная информация! Спасибо друг.

  • @Кристина-ц8ф4у
    @Кристина-ц8ф4у 3 года назад +2

    Большое спасибо за информацию! Все кратко и понятно.

  • @markbella6383
    @markbella6383 Год назад +1

    здравствуйте Костя. спасибо заурок и резепт. А как на счет резепта пшенигного хлеба и пшенично -ржаного ли цельнозерновоймуки т.е жлеб темный( можно 50% на 50%) на БИГА и на Пулиш. Спасибо Я сегодня случайно попала на ваш канал и подписалась. Жду ответа

  • @СветланаЖидовленко-щ5щ

    Сколько нужного и интересного! Спасибо вам!

  • @Рафаель-Санти
    @Рафаель-Санти 2 месяца назад

    Петр, а что ви скажете нащет закваски левито мадре, для пици, какая она виходит, и пробовал, ли делать, или обичной 100проц, влажности?

  • @РумияАгапова
    @РумияАгапова Год назад

    Спасибо,Костя молодец.

  • @Британец-б2л
    @Британец-б2л 7 дней назад

    после смешивания сразу в холод? или дать постоять при комн темп?

  • @tatianakolesina8261
    @tatianakolesina8261 4 года назад +3

    Спасибо большое, информативно, познавательно .мука у нас только 10,3, другой не видела, но проэксперементирую обязательно )

  • @kotya88
    @kotya88 5 месяцев назад +2

    У меня мука 12процентов белка пойдëт такая?

  • @сашаянович-ж1т
    @сашаянович-ж1т 2 года назад +2

    Здравствуйте! Есть ли разница во вкусе теста с бигой и пулишем ? И в чем разница? Спасибо.

  • @ЯкунинаЕвгения
    @ЯкунинаЕвгения 2 года назад

    Попробую сделать 😊

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  2 года назад +1

      Делайте уже!
      Именно для этого я делюсь информацией.

  • @marinadelendik831
    @marinadelendik831 6 месяцев назад

    Спасибо

  • @kotya88
    @kotya88 9 месяцев назад +1

    Скажите вкус лучше на биге или без нее можно замесить тесто и в холодильнике выдержать и еще какая мука на бигу идет 00 можно или любая другая, спасибо за ответ

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  8 месяцев назад +1

      С бигой все же лучше.
      Более предсказуемый результат

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  8 месяцев назад +1

      Муку берите самую лучшую.
      Это главное правило

    • @МарисПоздняков
      @МарисПоздняков 28 дней назад

      А если саму бигу замесить добавить воду соль масло и сделать пиццу какая разница во вкусе ?

  • @МарисПоздняков
    @МарисПоздняков Месяц назад

    Здравствуйте
    Смотрел как итальянские пиццейолы делают закваску Бига на большие объемы 25 кг , потом достают с холодильника добавляют в неё соль воду немного и сразу делают шарики и спустя время готовят пиццу , выходит так что саму бигу можно использовать для приготовления пиццы добавив немного воды соли и масла ?

  • @renyes
    @renyes 2 года назад +2

    Здравствуйте, Костя! Спасибо за ваши видео! Очень познавательный материал даете. Подскажите в каких пропорциях, соотношениях нужно муку и бигу чтобы замесить тесто для пиццы? Спасибо заранее!

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  2 года назад +2

      Соотношение бига:мука (сухая смесь) 10 - 40%. Зависит от времени ферментации теста и силы муки. Чем дольше время и сильнее мука, тем меньше %.

  • @ЖулдызАсу
    @ЖулдызАсу Год назад +1

    Здравствуйте. А можно использовать сухие Дрожжи?

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  Год назад +2

      Можно.
      Берите в 3 раза меньше, чем свежих.

    • @ЖулдызАсу
      @ЖулдызАсу Год назад +1

      @@sunpizzachannel спасибо ❤️👍

  • @80sabotajnik
    @80sabotajnik 3 года назад +1

    Подскажите, если заменить на сухие дрожжи, сколько грамм понадобится?

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  3 года назад +3

      Сухих дрожжей нужно брать в 3 раза меньше, чем свежих.
      В данном рецепте 1г свежих дрожжей, значит сухих необходимо 0,3-0,4г.
      Чисто с практической точки зрения для такого малого веса лучше брать свежие дрожжи, чтобы более точно взвешивать.

  • @SamsungJ-ys7vi
    @SamsungJ-ys7vi Год назад

    👍👍👍

  • @annasul3825
    @annasul3825 Год назад

    Здравствуйте. Вы говорите пропорции добавления биги к тесту? Или к муке? А как рассчитать к муке?В рецептуре указана выход теста, значит рассчитать по тесту? Спасибо 🙏

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  Год назад +1

      Расчет от количества муки

  • @ШураБахшалиева
    @ШураБахшалиева 3 месяца назад

    Добрый день.Мне одно не понятно.Если готовить закваска бига состав серовно будет термофильные дрожей или она меняется? Хочу полезный хлеб готовить.

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  2 месяца назад

      Любые Дрожжи погибают при запекании

    • @Larisa_kondy_ufa
      @Larisa_kondy_ufa 2 месяца назад

      Термофильных дрожжей не бывает, они все мезофильные. А вот бактерии есть термофильные, например для йогурта

  • @ПогодаПополнение

    Дрожжами должна пахнуть?

  • @yko2332
    @yko2332 3 года назад +1

    А для сдобы, куличей какую лучше использовать?

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  3 года назад +4

      Лучше использовать бигу 50 - 70% влажности. Т.е. плотный предфермент. Он дает более насыщенный вкус и аромат.

    • @MobileLegendsCarrochi
      @MobileLegendsCarrochi 3 года назад

      @@sunpizzachannel а для Римской хрустящей какой влажности ?

  • @rimmakogan4912
    @rimmakogan4912 3 года назад +1

    A какие пропорции для сдобы на биге и хлеба спасибо

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  3 года назад

      Соотношение Бига:Мука примерно 10 - 30%, но можно до 50%. Чем короче брожение теста, тем больше биги.
      Для сдобы ещё и дрожжей добавлять в основной замес.

  • @ИннаЩербакова-й9й
    @ИннаЩербакова-й9й 11 месяцев назад

    А куда оставшуюся БИГУ девать?Вы говорите,что перекисшая БИГА уже не работает.Спасибо,если ответите.

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  9 месяцев назад

      Выбросить перекисшую.
      И делать ровно столько, сколько нужно

  • @IsaoTakahata578
    @IsaoTakahata578 2 года назад

    Пропорция 2:1, это для пшеничной муки высшего сорта? А для другой муки? Например обдирной ржаной? При такой пропорции ну очень тяжело равномерно размешать и очень тугое и сухое тесто опары выходит. Для этой опары важна пропорция, или консистенция теста? Можно в такую опару использовать, например, кукурузную, ячменную, рисовую муку или комбинацию? Если в изделии присутствуют компоненты разного крупного помола, например, манка, крупка, крупа, то можно на их основе делать опару?
    Дякую за відповідь.

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  2 года назад +1

      Пропорцию выбирайте по влагоемкости муки. Бига из разных злаков или смеси... идея прикольная, нужно пробовать, экспериментировать.

    • @IsaoTakahata578
      @IsaoTakahata578 2 года назад

      @@sunpizzachannel, 👍. Тоже люблю экспериментировать и досконально разбираться.

    • @IsaoTakahata578
      @IsaoTakahata578 2 года назад

      @@sunpizzachannel, а Вы можете как-то по вкусу опары понять, хорошая она, или нет? Достаточно побродила, или еще дать время? Какой вкус придаст хлебу? Сколько ее надо положить в тесто?
      Может стоит поставить на брожение с десяток образцов (разные злаки, разный помол) и потом перепробовать их все на вкус в процессе брожения?

  • @Alex_Rusalev
    @Alex_Rusalev 4 года назад +11

    Ну если говоришь про бигу, тогда и про пулишь надо было по идее) Вообще хороша тема канал про пиццу на русскоязычном ютубе, но такое ощущение, что ты открыл и забросил канал, а жаль...

    • @phenomenos16
      @phenomenos16 Год назад +2

      Не забросил, а оставил на длительную ферментацию

    • @НастяМельник-е8т
      @НастяМельник-е8т 9 месяцев назад

      Це УКРАЇНЕЦЬ 💪🏻🇺🇦 російськомовних стає менше і менше 😂

    • @kondrattat
      @kondrattat 3 месяца назад +1

      ​@@phenomenos16😂😂😂

  • @alishamsnia6725
    @alishamsnia6725 2 года назад

    Спасибо большое.хотел спросить,Бигу надо в холодильнике держать?

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  2 года назад +2

      Для хранения можно.

    • @alishamsnia6725
      @alishamsnia6725 2 года назад

      @@sunpizzachannel я имел виду,когда изготавливаем бигу и оставляем на 24 часа,ее надо в холодильнике хранить на 24 часа?или в ком темп

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  2 года назад +3

      Бига должна созреть при комнатной температуре.

    • @alishamsnia6725
      @alishamsnia6725 2 года назад

      @@sunpizzachannel спасибо Maestro

    • @helenaparker1833
      @helenaparker1833 Год назад

      ​@@sunpizzachannel скажите пожалуйста а сколько к примеру часов она должна стоять при комнатной температуре чтобы созреть,а потом в холодильник???

  • @kotya88
    @kotya88 9 месяцев назад

    Скажите вкуснее на закваски или можно без не?

  • @user-kf5fv3vn3u
    @user-kf5fv3vn3u 3 года назад +1

    А если ложить сухие дрожжи , каково будет их количество?

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  3 года назад

      Сухих дрожжей нужно в 3 раза меньше, чем свежих.
      Т.е. 3г свежих = 1г сухих

  • @darya25899
    @darya25899 2 года назад

    Здравствуйте! Бигу сразу ставить в холодильник или пару часов дать постоять при комнатной температуре, а потом уже убирать?

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  2 года назад +1

      Бигу лучше подержать пару часов при комнатной температуре, и только потом ставить в холод +4С.
      Как вариант, бигу можно оставить при 16-18С на 12-16 часов.
      По моему опыту, пусть лучше бига будет полуготова, чем скиснет.

    • @darya25899
      @darya25899 2 года назад

      @@sunpizzachannel благодарю)

  • @1691algimantas
    @1691algimantas Год назад

    Привіт.Можна ли заморозить бигу или высушить? Дякую.

  • @kotya88
    @kotya88 5 месяцев назад

    Подскажите мука сильная, бигу сколько дней и где её созревать , спасибо

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  5 месяцев назад +1

      1 час в тепле, потом 24-48 часов в холоде

    • @kotya88
      @kotya88 5 месяцев назад +1

      @@sunpizzachannel скажите пожалуйста после холода при комн. темп. сколько она должна времени еще стоять или можно сразу готовить тесто, спасибо.

    • @kotya88
      @kotya88 5 месяцев назад

      @@sunpizzachannel сколько сухих дрожей для биги на 1 пицу

    • @kotya88
      @kotya88 5 месяцев назад

      @@sunpizzachannel и сколько нужно биги на 1 пиццу

    • @kotya88
      @kotya88 5 месяцев назад

      @@sunpizzachannel сколько биги на 1 пиццу

  • @catcherjustisefisherman4350
    @catcherjustisefisherman4350 3 года назад

    какое соотношение муки,воды и опары на основе пулиша?

  • @НикитаДёмин-о1п
    @НикитаДёмин-о1п 3 года назад

    Здравствуйте. Напишите ваш инстаграмм.

  • @ТамараКевеян-с4ю
    @ТамараКевеян-с4ю 3 года назад

    здравствуйте если через 24 часа неготово бига оставить в холодильнике дальше

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  3 года назад

      Не понял вопроса)
      Можно подробнее

    • @ТамараКевеян-с4ю
      @ТамараКевеян-с4ю 3 года назад

      @@sunpizzachannel прошло два дня но как была так и остался я имею виду не пористый не прокисла как поступать

  • @ШураБахшалиева
    @ШураБахшалиева 9 месяцев назад

    Почему нельзя смешивать тесто што бы стала гладкий?

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  8 месяцев назад

      Бига - это не тесто
      Клейковину развивают только когда замешивают основное тесто.

  • @ЕвгенияДорошина-г6б
    @ЕвгенияДорошина-г6б 2 года назад +1

    Очень много соли на тесто ,больше чем на французский длинный батон ,а он довоьно соленый....

  • @ИринаГусарова-ф6в
    @ИринаГусарова-ф6в 3 года назад

    Слабая и сильная мука , чем отличаются ,договаривайте все до конца мы не пекари нам нужна подсказка

    • @sunpizzachannel
      @sunpizzachannel  3 года назад

      О муке, чем отличается слабая от сильной вот в этом видео ruclips.net/video/hAMhAb27xrM/видео.html.
      Если нужны ещё подсказки, пишите мне, я постараюсь ответить.