Добрый день, Сергей !От чистого сердца благодарю Вас за Ваши подробнейшие уроки тестоведения и хлебопечения❤❤❤Это ценно не только для начинающих!!!У меня более 30лет опыт хлебопечения.Я любитель- хлебопёк.Ещё в 70-х у бабушки в деревне познала это таинство .У бабули была русская печь большая , с лежанкой, всегда выбелена и бабуля , когда пекла хлеб или пироги, пирожки, сбегались на аромат все соседи.Они извинялись и говорили , что не могли устоять перед ароматами, исходящими со двора бабули, а она в свою очередь поила их чаем с выпечкой , ещё и с собой давала гостинцы 😊❤❤❤❤❤Я очень любила проводить с нею время, многому, если не сказать, что абсолютно всему научилась у бабули. Мне сейчас 50, выпечкой стала заниматься уже после ухода бабули, поэтому восстановила всё по памяти и хлебушек пеку разнообразный, семье очень нравится. Мы живём в Финляндии, но хлеб , как и другая выпечка у нас домашние, нам домашнее вкуснее😊А Вы, благодаря Вашему труду ,сохраняете традиции, расписываете подробно все этапы хлебопечения и тестоведения и передаёте опыт людям!!!Благодарим Вас-это очень ценно ❤❤❤
@@Leshkalenochka Финляндия это абсолютно русские земли - исконные а финны так называемые это русские которых отделили искусственно назвав по местности финны от русского аквины - Афины - протоки. Можете посмотреть на карту.
Спасибо , Сергей за новое видео ! Признаюсь , что когда то учился печь хлеб на вашем блоге в жж..Сейчас очень приятно ещё и видеть вас .. Спасибо что делитесь своим ремеслом с обычными людьми 😂👍
Здравствуйте,Сергей! Этот Ваш рецепт,теперь мой фаворит.За основу и пропорции,беру именно этот рецепт.Как я только не измудрялась печь хлебушек.Муку,миксовала.Рецепт,бомба!
Здравствуйте Сергей! Спасибо Вам огромное за этот прекраснейший хлеб. Никак не могла найти для себя рецепт формового хлеба, прям чтобы любовь на всегда. Похоже это он. Моя нежно любимая бига, конечно не 24 часа, а наверное 36 получилось, для моей муки воды было лишковато, но шла по рецепту, замес на половину тестомесом и количество складываний увеличила. Результат выше всяческих похвал. Летом живу на даче, напряжения электричества не позволяет печь в духовке хлеб, а кушать то, что продают невмоготу поэтому попробую этот хлебушек в хлебопечке, давно пылится, может что и выйдет. Ещё раз спасибо за прекрасный хлеб с минимум физических затрат.
Здравствуйте,Сергей! Огромное Вам спасибо,за безумно вкусный хлебушек! Вчера поставила опару,сегодня испекла! Хлебушек,не вкусный а Супер,вкусный! Как раньше был.Хлебушек,давно пеку.Какой я,только не пекла! И на опаре Пулиш и Бига и с Заквасками,разными.Но этот хлебушек,меня покорил,честное слово! Низкий Вам,поклон!🤗
Испекла половинную порцию. Пекла на камне. Муку использовала из магазина. Тесто получилось слабоватое, но! все получилось все-равно! Хлебушек супер! В магазине такого, конечно, не купить. Большое спасибо вам за рецепт. Пекла хлеб, но давно бросила. Пыталась играть с закваской, надоело ее выращивать. Поскольку семья небольшая, хлеба много не надо, и все время растить закваску очень хлопотно. А здесь опара на дрожжах - очень удобно. Вкус изумительный, очень похож на зрелую закваску. И всегда можно запланировать, когда его печь. Еще раз спасибо! Очень жду еще чего-нибудь интересного!
❤❤❤❤❤❤❤😂спасибо, очень нужно . Не буду льстить, но вы очень вдумчивый злебопекарь, изобретатель. Очень понравилось ваше видео о хлебе Степаниды Лупач. С этого видео началось моё знакомство с вашими уроками Сердечно благодарю вас !!!!!!❤❤❤❤😂
Досмотрела до конца. Супер!!Никогда не думала, что на биге (почти биге) можно такой мякиш получить... надо испробовать! У нас в городе уже сложно купить в магазине не просто хороший, а хотя бы нормальный хлеб. Состав пугант. Клейковину тупо шпарят везде..
Благодарю вас Сергей ,что делитесь своим опытом и знаниями.Для начинающих это очень важно.Подскажите пожалуйста при какой температуре лучше печь такой формовой хлеб.
Спасибо Сергей за подробнейшую информацию по приготовлению вкусного хлеба! Хлеб очень красивый и ароматный , с хрустящей корочкой! Сергей Вам приходилось печь лепешки для денера? Может поделитесь рецептом🙏🤗
Здравствуйте, Сергей. Аутолиз проводят только на воде или это может быть другая любая жидкость? Квас, сыворотка. И вы нигде не доставляете жиры, почему? Спасибо за ваш труд❤
Через 10 минут пойду первую обминку делать. Замешивал комбинированным способом. Опару разбил в воде вручную, дальше миксер, до "ниже среднего" развития клейковины. И, конечно, с аутолизом.
Здравствуйте, Сергей. Почему-то в нашей местности купить прессованные дрожжи невозможно и я уже давно перестала ими пользоваться. Скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте заменить прессованные дрожжи на сухие (dry active NOT instant)?
И можно ли добавить наполнители, такие как овсянка, изюм или семена? На какой стадии их нужно добавлять? И насколько изменится в этом случае оригинальная рецептура хлеба? Спасибо.
Завела опару. Завтра будем печь хлебушек. Я вот думаю, неужели хоть раз в жизни кому-то самому не хочется испечь хлеб?... 🤗Ещё бы форму найти, как у бабушки в деревне, - с рифлёным боком, большую. Бабушка пекла сама хлеб.
Здравствуйте. Если у моей муки высшего сорта низкий белок, либо если я беру развесную муку, где процент белка не известен, могу ли я добавить яичный белок для хорошего развития клейковины? Если да, то сколько добавить?
Меня устраивает вкус этого хлеба, но могу ли я уменьшить гидратацию в рецепте, чтобы тренировать техники отбивания и складывания? При такой влажности это сложно сделать. Если я уменьшу жидкость теста не станет ли он в результате слишком плотным? И если можно, то насколько вы посоветуете мне уменьшить количество жидкости?
@@aylarkurshikova6694 есть такое правило - количество воды в тесте - на усмотрение пекаря, который должен получить нужную консистенцию теста, так что творите!
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли в составе хлеба увеличить количество ржаной муки? Если да, то какое должно быть соотношение ингредиентов на 200 гр ржаной муки?
@@aylarkurshikova6694 Добавили 100 г ржаной - убавьте 100г пшеничной, но всю ржаную - в опару. Хлеб изменится, не исключена небольшая липкость мякиша - чем больше в составе ржаной муки, тем больше хлебу требуется кислотности, а здесь только дрожжи, закваски нет
@@KirillovSergey Могу ли я тогда уменьшить количество ржаной муки и ещё добавить пшеничной цельнозерновой к общему количеству муки? А сколько вы посоветуете добавить оба вида муки в общее количество 600 г муки для хорошего вкуса и аромата, и чтобы в тесте было немного клейковины и оно не растекалось? И хотелось бы, чтобы мякиш хлеба после его готовности не чувствовался влажным. Спасибо.
Вы мастер по выпечке хлеба, вот Вам вопрос: почему "плывет" щугуровская мука ? Расфасована в феврале м-це. Рецепт муки 500 гр. Воды 350 гр. Дрожжи свежие 5 гр. Ставится на ночь опара. Спасибо за ответ.
Она такая сильная, что для того, чтобы тесто на ней поплыло с такой невысокой гидратацией, нужно прямо постараться. Что именно вы делаете не так, я не могу знать, потому что не знаю что именно вы делаете.
Спасибо за ответ. Да, надо постараться. А "плывет" она потому што по видимому сделана из пророщенного зерна. Отошлю им ее назад. Это ЖЕСТЬ ! Продавать такой некачественный продукт по такой высокой цене. Эти претэнзии не к Вам конечно.
@@ЗояПодчасова Здравствуйте ,. Я тоже неделю назад заказал на вайлдберриз Шугуровскую муку 1 сорт 25 марта 24 г. фасовки. Сделал хлеб по ролику "холодное ночное брожение". 50% 1-сорта шугуровск.+ 50% высш. сорта обычной. "Дырки" в хлебе получились красивые , крупные. Поднялся хорошо, с виду пропёкся хорошо. Но на вкус - резиновая влажная фигня... Будто-бы я солода белого туда добавил грамм 100))... И запахом и вкусом не порадовал. Вот так я проверил совет шефа по шугуровской муке на себе. А купил я её фасовку 5 кг. пакет. Видимо, употреблять можно её как добавку вместо солода ? P.S. Удивительно сильно развилась клейковина, - изначально не сильно-то и влажное тесто после брожения превратилось в очень уж элластичную жидкую ворму, (?)
@@NataliaDidenko-m9x опять ошибка в формулировке, не ушло, больше чем заявлено, а добавили больше, чем написано. Вода же не сама туда попала, вы добавили. Таким образом сделали жиже опару, а в тесто как хотите, вы же уже импровизируете, делайте интуитивно, и все получится
У меня есть целая книга, наверное, её еще можно купить, называется Ржаной хлеб. Азбука пекаря. Ржаной хлеб вот как этот, приготовить нельзя, там особый подход
Генсек нашей партии хлебопеков... Как посмотришь видео Сергея, так печешь потом и печешь и печешь... Кашпировский курит в сторонке.. А ведь много на эту тему уже видео, но другие так не заряжают. В чем секрет Сергея, а ребята, вдохновляетесь?
Т.е.,заготовка только из холодильника и сразу в печь???Нет необходимости ждать пока будущий хлеб нагреется до комнатной температуры???Этот момент для меня не вполне ясен...
@@KirillovSergey нет, нет не хотел Вас как то задеть, сам пеку.... И то что Вы делаете, достойно всяческих похвал!!! А может даже и награды!!! Всего Вам доброго.... ❤
Нет, это не простой рецепт вовсе.. замудренный очень., очень много лишнего для простого хлеба, подтягивание натягивание, для этого хлеба не нужно. Смотрите как тесто в разных формах не одинокого подошло, много лишних движений. Подрывы у вас из за того, что много сделали закладку в форму, а не из за брожения. Куча ошибок в приготовлении. Такой хлеб вымешивается одной вилкой и без всяких там натягиваний. С опарой прием на отлежке тоже нужно применить чтоб ее вымесить, коль она крутая у вас. Опару приготовили, замесили тесто вилкой. Брожение 2 часа , затем обминка и еще на 2 часа и потом в форму на 20-30 минут и выпечка. Тесто при подъеме не должно выходить за верхние границы формы, оно должно быть ниже краев формы всегда. Для серого хлеба нужно использовать ржаную обдирную муку и цельнозерновую в хлебе, а не натягивать шило на мыло. Режим выпечки у вас не разу не верной во всех ваших хлебах, верх у вас горит.. для этого хлеба 220 верх /низ, 40-43 минуты. для хлеба с сахаром 200 градусов 40 минут.. и никакие не 250. Самое главное чтоб середина формы находилась ровно посередине духовки! Век живите век учитесь, а уж потом книги пишите..
Люди уже начинают понимать, что в магазинах весь хлеб идёт с улучшителями, т.е. химией дикой. Кроме того, что он пустой, так ещё и ядовитый! Подтравливают народ.
@@nicknick7327и что значит ваш комментарий? Вы хотите сказать,что Сергей обучил и переучил всех пекарей страны? Попробуйте хлеб, в каком-нибудь, Бургер Кинг!!! Там булки нужно рвать , а не отламывать! Вы разницу понимаете?
@@МашаИванова-ч9ж Отвечаю не вам, а тем, кто будет это читать. Дрожжи - это крайне полезные ВО ВСЕХ смыслах грибки, если бы их не было, наша жизнь была бы намного скучнее и беднее. Главное - умение правильно их использовать. А такие хозяйки как вы, мучают свих мужей дубовой кислятиной на закваске, называя это полезным хлебушком, мужья сказать боятся, боятся обидеть, потому что любят. Почему я уверен, что «кислятина»? Потому что в ваших комментариях нет эрудиции, знаний и жизненного опыта. Отпишитесь от меня и живите «своей здоровой и полезной жизнью», я живу вкусами, ароматами и текстурами.
@@KirillovSergey Мастер, и ещё раз извините . Если мы добавим к Вашей опаре соль и дадим сутки выбраживания в холоде, то получим "спелое" тесто. А в Вашем рецепте опара типа биги: низкая влажность, если не ошибаюсь 60%, и холод для медленной ферментации. Поправьте если не прав. Спасибо.
Добрый день, Сергей !От чистого сердца благодарю Вас за Ваши подробнейшие уроки тестоведения и хлебопечения❤❤❤Это ценно не только для начинающих!!!У меня более 30лет опыт хлебопечения.Я любитель- хлебопёк.Ещё в 70-х у бабушки в деревне познала это таинство .У бабули была русская печь большая , с лежанкой, всегда выбелена и бабуля , когда пекла хлеб или пироги, пирожки, сбегались на аромат все соседи.Они извинялись и говорили , что не могли устоять перед ароматами, исходящими со двора бабули, а она в свою очередь поила их чаем с выпечкой , ещё и с собой давала гостинцы 😊❤❤❤❤❤Я очень любила проводить с нею время, многому, если не сказать, что абсолютно всему научилась у бабули. Мне сейчас 50, выпечкой стала заниматься уже после ухода бабули, поэтому восстановила всё по памяти и хлебушек пеку разнообразный, семье очень нравится. Мы живём в Финляндии, но хлеб , как и другая выпечка у нас домашние, нам домашнее вкуснее😊А Вы, благодаря Вашему труду ,сохраняете традиции, расписываете подробно все этапы хлебопечения и тестоведения и передаёте опыт людям!!!Благодарим Вас-это очень ценно ❤❤❤
Спасибо вам за ваш рассказ! Удачи вам!
Одно пожелание, возвращайтесь домой! Где Ваши , предки обрели покой.
@@Leshkalenochka Финляндия это абсолютно русские земли - исконные а финны так называемые это русские которых отделили искусственно назвав по местности финны от русского аквины - Афины - протоки. Можете посмотреть на карту.
@@ТимбухтуСкоро все будем вместе!❤
Спасибо , Сергей за новое видео ! Признаюсь , что когда то учился печь хлеб на вашем блоге в жж..Сейчас очень приятно ещё и видеть вас .. Спасибо что делитесь своим ремеслом с обычными людьми 😂👍
И я напишу пару слов благодарности… ❤❤❤ спасибо вам за ваши уроки!
Очень интересно и понятно. Пеку хлеб давно, но так просто ещё не пробовал,но обязательно попробую!!! Спасибо за то что делитесь своим опытом!
Спасибо большое за чёткий и понятный видео урок . Буду ждать продолжения обучения .
Здравствуйте,Сергей! Этот Ваш рецепт,теперь мой фаворит.За основу и пропорции,беру именно этот рецепт.Как я только не измудрялась печь хлебушек.Муку,миксовала.Рецепт,бомба!
@@ЛюдмилаШмонина-м1о спасибо, рад!
Добрый день Сергей хочу стать вашим учеником ,особенно хочу научится круассана,Ребята пожалуйста лайкайте моей комент чтобы Маэстро заметил меня !!
Благодарю, Вас,Сергей. Настоящее действо ремесленника. ❤
Вы для меня учитель с большой буквы
Спасибо!
Случайно попала на ваш канал, все сделала как в видио ,получились две небольшие буханочки. Все ОК. Подписалась теперь буду печь так! Спасибо👍👍👏👏👏
Здравствуйте Сергей! Спасибо Вам огромное за этот прекраснейший хлеб. Никак не могла найти для себя рецепт формового хлеба, прям чтобы любовь на всегда. Похоже это он. Моя нежно любимая бига, конечно не 24 часа, а наверное 36 получилось, для моей муки воды было лишковато, но шла по рецепту, замес на половину тестомесом и количество складываний увеличила. Результат выше всяческих похвал. Летом живу на даче, напряжения электричества не позволяет печь в духовке хлеб, а кушать то, что продают невмоготу поэтому попробую этот хлебушек в хлебопечке, давно пылится, может что и выйдет. Ещё раз спасибо за прекрасный хлеб с минимум физических затрат.
Получается вкусный хлеб. Уже приготовил несколько раз👍. Спасибо вам за рецепт. 😊
Благодарю Сергей. Этот вариант хлеб действительно для любого человека желающего есть настоящий хлеб!
Спасибо, Сергей. Печь с вами, всегда в удовольствие👍
Здравствуйте,Сергей! Огромное Вам спасибо,за безумно вкусный хлебушек! Вчера поставила опару,сегодня испекла! Хлебушек,не вкусный а Супер,вкусный! Как раньше был.Хлебушек,давно пеку.Какой я,только не пекла! И на опаре Пулиш и Бига и с Заквасками,разными.Но этот хлебушек,меня покорил,честное слово! Низкий Вам,поклон!🤗
Спасибо за рецепт и подробное объяснение. Пекла впервые хлеб и он получился!
Спасибо за рецепт и пояснения
Спасибо, уважаемый профи! Сергей, хотелось именно такое видео. Все четко и понятно, я не опытный пекарь, но очень люблю это дело!
Да, это для вас!
Испекла половинную порцию. Пекла на камне. Муку использовала из магазина. Тесто получилось слабоватое, но! все получилось все-равно! Хлебушек супер! В магазине такого, конечно, не купить. Большое спасибо вам за рецепт. Пекла хлеб, но давно бросила. Пыталась играть с закваской, надоело ее выращивать. Поскольку семья небольшая, хлеба много не надо, и все время растить закваску очень хлопотно. А здесь опара на дрожжах - очень удобно. Вкус изумительный, очень похож на зрелую закваску. И всегда можно запланировать, когда его печь. Еще раз спасибо! Очень жду еще чего-нибудь интересного!
Спасибо, я ждал таких отзывов, не именно положительных, а реальных, рад, что у вас всё получилось!
Сергей огромное вам Спасибо!!!Хлеб очень вкусный❤❤❤
Очень рад, спасибо!
Как всегда прекрасно
Просто обожаю слушать и смотреть как вы делаете хлеб
Обязательно возьму на заметку
Очень приятно видеть вас и ваше хлебное искусство! Ждём новых видео!
❤❤❤❤❤❤❤😂спасибо, очень нужно . Не буду льстить, но вы очень вдумчивый злебопекарь, изобретатель. Очень понравилось ваше видео о хлебе Степаниды Лупач. С этого видео началось моё знакомство с вашими уроками Сердечно благодарю вас !!!!!!❤❤❤❤😂
Спасибо!
спасиба ааагромны ЗА НОВЫЫ закваски и ХЛЕБНЫЫ новыии знания !!! Долги ВАМ жизни и Вашеи семье.
Благодарю Вас за подробный рецепт, хлебушек получился супер!
Очень рад, спасибо!
Благодарна вам за такую лекцию.
Спасибо за подробную информацию.
Спасибо Сергей, и показали и разжевали, все понятно! Хотелось бы еще испечь хлеб с семенами в Вашем исполнении. Можно надеяться?
Спасибо!
Спасибо большое за доходчивую информацию!!! ❤❤
Спасибо большое! Очень хорошая подача информации!
Здравствуйте 😀! Спасибо большое! Я пеку хлеб суточного брожения по-вашему рецепту! А теперь и этот испеку!
Хлебушек получился замечательный!!! Спасибо!
Спасибо за обратную связь! Здесь вы первый об этом рассказали, я рад!
Здравствуйте! Испекла хлеб по вашему рецепту! Все получилось! Спасибо большое!
Очень рад, спасибо!
Уважаемый Сергей, подскажите, пожалуйста, а если дрожжи убрать , процесс по-другому будет выглядеть
@@надеждасухорукова-ы3е Конечно!
Спасибо за рецепт хлеб получился изумительный я пекла формовой
Я рад, спасибо!
Досмотрела до конца. Супер!!Никогда не думала, что на биге (почти биге) можно такой мякиш получить... надо испробовать!
У нас в городе уже сложно купить в магазине не просто хороший, а хотя бы нормальный хлеб. Состав пугант. Клейковину тупо шпарят везде..
Спасибо за Ваш труд
Здравствуйте 😀! Поставила опару, завтра буду печь 😀!
Большое спасибо
Чудесно! Спасибо огромное!
Благодарю, помогите вывести Левито Мадре?
Эти треугольные формочки просто загляденье! Где такие достать можно?
Не знаю, поищите в интернете
Благодарю вас Сергей ,что делитесь своим опытом и знаниями.Для начинающих это очень важно.Подскажите пожалуйста при какой температуре лучше печь такой формовой хлеб.
В описании ролика я эту информацию дал
Почему добавили ещё дрожжи уже при замесе?Спасибо за ответ и за интересный
подробный показ.
Такая была задумка. Я могу по-разному
👌
Благодарю!!!
Картофелемялкой проще опару растереть, чем вилочкой.
Благодарю❤❤❤❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Спасибо Сергей за подробнейшую информацию по приготовлению вкусного хлеба! Хлеб очень красивый и ароматный , с хрустящей корочкой! Сергей Вам приходилось печь лепешки для денера? Может поделитесь рецептом🙏🤗
Не знаю 😀
@@KirillovSergey 🤗
Здравствуйте, Сергей. Аутолиз проводят только на воде или это может быть другая любая жидкость? Квас, сыворотка. И вы нигде не доставляете жиры, почему? Спасибо за ваш труд❤
Да, модете с другой жидкостью. Жир - это сдоба, а я пеку хлеб, не сдобу.
Через 10 минут пойду первую обминку делать. Замешивал комбинированным способом. Опару разбил в воде вручную, дальше миксер, до "ниже среднего" развития клейковины. И, конечно, с аутолизом.
Здравствуйте, Сергей. Почему-то в нашей местности купить прессованные дрожжи невозможно и я уже давно перестала ими пользоваться. Скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте заменить прессованные дрожжи на сухие (dry active NOT instant)?
@@dorokh Да, конечно!
Благодарю ❤
Дрбрый вечер. Подскажите, а если печь хлеб на закваске, как регулировать муку и воду
@@ЕленаЗагребенникова-г6ж Зачем? Берите проверенный рецепт, и вперёд!
здравствуйте, очень хочу научится печь хлеб правильно,я живу не в России, может вы ведете уроки онлайн школа, я с удовольствием училась бы,
@@סוניהחיים-ע6ת Здравствуйте! Моя онлайн школа здесь www.breadandbread.ru
И можно ли добавить наполнители, такие как овсянка, изюм или семена? На какой стадии их нужно добавлять? И насколько изменится в этом случае оригинальная рецептура хлеба? Спасибо.
@@aylarkurshikova6694 Да, конечно, добавляйте всё, что хотите! Когда тесто уже готово, добавьте наполнитель и смешаете с тестом.
👍👍👍👍👍
здравствуйте, я живу не в России, у вас есть сылка на оплату из за границы,
@@סוניהחיים-ע6ת из-за границы оплата невозможна, а что вы хотели оплатить?
@@KirillovSergey основы пшеничного хлебопечения,
@@סוניהחיים-ע6ת напишите мне на почту registrr@me.com
Спасибо, хлеб получился. Пробую с опарой 36 ч. Формовой под паром печете?
Можно по всякому
А закваски сколько можно на замену дрожжей взять?
Это другой хлеб, я его не отрабатывал
Спасибо
Завела опару. Завтра будем печь хлебушек. Я вот думаю, неужели хоть раз в жизни кому-то самому не хочется испечь хлеб?... 🤗Ещё бы форму найти, как у бабушки в деревне, - с рифлёным боком, большую. Бабушка пекла сама хлеб.
Здравствуйте. Если у моей муки высшего сорта низкий белок, либо если я беру развесную муку, где процент белка не известен, могу ли я добавить яичный белок для хорошего развития клейковины? Если да, то сколько добавить?
@@aylarkurshikova6694 не нужно совсем, получится и так
Супер!❤
Прекрасный хлеб получился. Я еще и через холодное брожение его вела)
Отлично!!!
Меня устраивает вкус этого хлеба, но могу ли я уменьшить гидратацию в рецепте, чтобы тренировать техники отбивания и складывания? При такой влажности это сложно сделать. Если я уменьшу жидкость теста не станет ли он в результате слишком плотным? И если можно, то насколько вы посоветуете мне уменьшить количество жидкости?
@@aylarkurshikova6694 есть такое правило - количество воды в тесте - на усмотрение пекаря, который должен получить нужную консистенцию теста, так что творите!
Если пшеничной муки будет только 100г, а остальное ржаная, то как приготовление поменяется?
@@howtowebit8033 поменяется принципиально, так не получится. В этом случае нужно действовать по правилам ржаного хлебопечения
Есть у вас видео про это?
@@howtowebit8033 у меня про это целая книга, называется Азбука пекаря. Ржаной хлеб
Здравствуйте! Можно опару из холодильника, для более быстрого разбалтывания, потереть на крупной тёрке?...🤔 Интересные формы треугольные.
Нет, делайте так
Хорошо. Спасибо!
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли в составе хлеба увеличить количество ржаной муки? Если да, то какое должно быть соотношение ингредиентов на 200 гр ржаной муки?
@@aylarkurshikova6694 Добавили 100 г ржаной - убавьте 100г пшеничной, но всю ржаную - в опару. Хлеб изменится, не исключена небольшая липкость мякиша - чем больше в составе ржаной муки, тем больше хлебу требуется кислотности, а здесь только дрожжи, закваски нет
@@KirillovSergey Могу ли я тогда уменьшить количество ржаной муки и ещё добавить пшеничной цельнозерновой к общему количеству муки? А сколько вы посоветуете добавить оба вида муки в общее количество 600 г муки для хорошего вкуса и аромата, и чтобы в тесте было немного клейковины и оно не растекалось? И хотелось бы, чтобы мякиш хлеба после его готовности не чувствовался влажным. Спасибо.
@@aylarkurshikova6694 я бы добавил 100 пш цз, оставил бы 100 рж цз, будет вкусно
@@KirillovSergey Какая оптимальная температура в комнате должна быть при работе с этим тестом? Спасибо.
*чтобы была хорошая клейковина?
Благодарю!! Смотрю, пока в духовке хлеб печется.
Сергей, подскажите, в этом тесте МКБ совсем нет, верно же? Или следы только..
Ну да
Здравствуйте, вопрос не по теме видео, но под другим у вас комментарии закрыты. Вести закваску на чистых культурах нужно также как и спонтанку?
Да
Здравствуйте, Сергей, я учился у Вас печь Хлеб, хотел бы задать Вам несколько вопросов, как это сделать?
Здравствуйте! Что-то личное? Почему здесь нельзя?
Можно ли заморозить опару биг, а потом использовать через несколько дней? Для экономии времени..
Не уверен, скорее нет, чем да
А соли-то сколько?: нигде не увидела в рецепте🤔
12 гр
Есть в титрах, когда тесто делаю. 11-12 г
А печка электрическая , как называеться ?
@@aswang11 NBO2
А почему нельзя сделать опару жиже?
@@МаринаКурбанова-о2ф можно, всё можно
А сколько соли
11-12 г
@@KirillovSergey огромное спасибо.
добрый день, скажите, что у вас в пульверизаторе? Водичка или масло?
вода для увлажнения
В одном масло, в другом вода
Вы мастер по выпечке хлеба, вот Вам вопрос: почему "плывет" щугуровская мука ? Расфасована в феврале м-це. Рецепт муки 500 гр. Воды 350 гр. Дрожжи свежие 5 гр. Ставится на ночь опара. Спасибо за ответ.
Она такая сильная, что для того, чтобы тесто на ней поплыло с такой невысокой гидратацией, нужно прямо постараться. Что именно вы делаете не так, я не могу знать, потому что не знаю что именно вы делаете.
Спасибо за ответ. Да, надо постараться. А "плывет" она потому што по видимому сделана из пророщенного зерна. Отошлю им ее назад. Это ЖЕСТЬ ! Продавать такой некачественный продукт по такой высокой цене. Эти претэнзии не к Вам конечно.
@@ЗояПодчасова Здравствуйте ,. Я тоже неделю назад заказал на вайлдберриз Шугуровскую муку 1 сорт 25 марта 24 г. фасовки. Сделал хлеб по ролику "холодное ночное брожение". 50% 1-сорта шугуровск.+ 50% высш. сорта обычной. "Дырки" в хлебе получились красивые , крупные. Поднялся хорошо, с виду пропёкся хорошо. Но на вкус - резиновая влажная фигня... Будто-бы я солода белого туда добавил грамм 100))... И запахом и вкусом не порадовал. Вот так я проверил совет шефа по шугуровской муке на себе. А купил я её фасовку 5 кг. пакет. Видимо, употреблять можно её как добавку вместо солода ?
P.S. Удивительно сильно развилась клейковина, - изначально не сильно-то и влажное тесто после брожения превратилось в очень уж элластичную жидкую ворму, (?)
Добрый день, мука шугуровская была настоящая или может подделка??
@@ЗояПодчасова в этом я сомневаюсь, с таким не сталкивался…
А перед печью вы водой брызгаете на тесто?
Да, водой
Can you add English translation on the caption please?
Я не знаю, как это сделать
Добрый день, чтобы испечь из 250 гр муки, надо весь рецепт разделить пополам?
Если пополам, то 300 г получится
Сергей, у меня в опару ушло воды больше на 85грамм, чем у вас. Такое может быть? Только у меня ржаная обдирная бвла не ЦЗ.
В опару "не уходит" столько-то воды, как в тесто, в опару просто добавляют столько, сколько нужно.
@@KirillovSergey Поняла. Спасибо.
Сергей, еще хотела спросить, если в опару ушло воды больше чем заявлено, то в тесте потом воду не убавлять?
@@NataliaDidenko-m9x опять ошибка в формулировке, не ушло, больше чем заявлено, а добавили больше, чем написано. Вода же не сама туда попала, вы добавили. Таким образом сделали жиже опару, а в тесто как хотите, вы же уже импровизируете, делайте интуитивно, и все получится
@@KirillovSergeyОк. Поняла. Спасибо, еще раз.
А есть у вас рецепт ржаного хлеба для начинающих?
У меня есть целая книга, наверное, её еще можно купить, называется Ржаной хлеб. Азбука пекаря. Ржаной хлеб вот как этот, приготовить нельзя, там особый подход
Генсек нашей партии хлебопеков... Как посмотришь видео Сергея, так печешь потом и печешь и печешь... Кашпировский курит в сторонке.. А ведь много на эту тему уже видео, но другие так не заряжают. В чем секрет Сергея, а ребята, вдохновляетесь?
😂😂😂
Т.е.,заготовка только из холодильника и сразу в печь???Нет необходимости ждать пока будущий хлеб нагреется до комнатной температуры???Этот момент для меня не вполне ясен...
Сразу из холодильника - в печь. Вроде я чётко об этом сказал в видео, если нет, извините.
Зачем дрожжи?
Для того, чтобы получился вкусный и красивый хлеб, не более, но и не менее.
А надо лаваш печь без подъема?
@@nicknick7327 вопрос не понял
@@KirillovSergey пеку на закваске. Поэтому и спрашиваю. Зачем дрожжи.
@@ЛарисаГерр я другой вопрос не понял, про лаваш
Добрый день, идея хорошая, только как современных людей убедить, что еду надо делать самим..... Они лучше доставку закажут. 😢
Я никого не убеждаю, откуда такое ощущение?
@@KirillovSergey нет, нет не хотел Вас как то задеть, сам пеку....
И то что Вы делаете, достойно всяческих похвал!!!
А может даже и награды!!!
Всего Вам доброго.... ❤
@@Tegyn2 не задели 😀
Спасибо❤ и лайк 👍
Нет, это не простой рецепт вовсе.. замудренный очень., очень много лишнего для простого хлеба, подтягивание натягивание, для этого хлеба не нужно. Смотрите как тесто в разных формах не одинокого подошло, много лишних движений. Подрывы у вас из за того, что много сделали закладку в форму, а не из за брожения. Куча ошибок в приготовлении. Такой хлеб вымешивается одной вилкой и без всяких там натягиваний. С опарой прием на отлежке тоже нужно применить чтоб ее вымесить, коль она крутая у вас. Опару приготовили, замесили тесто вилкой. Брожение 2 часа , затем обминка и еще на 2 часа и потом в форму на 20-30 минут и выпечка. Тесто при подъеме не должно выходить за верхние границы формы, оно должно быть ниже краев формы всегда. Для серого хлеба нужно использовать ржаную обдирную муку и цельнозерновую в хлебе, а не натягивать шило на мыло. Режим выпечки у вас не разу не верной во всех ваших хлебах, верх у вас горит.. для этого хлеба 220 верх /низ, 40-43 минуты. для хлеба с сахаром 200 градусов 40 минут.. и никакие не 250. Самое главное чтоб середина формы находилась ровно посередине духовки! Век живите век учитесь, а уж потом книги пишите..
Люди уже начинают понимать, что в магазинах весь хлеб идёт с улучшителями, т.е. химией дикой. Кроме того, что он пустой, так ещё и ядовитый! Подтравливают народ.
Не несите бред. Химия...
Как насчет того, что Сергей ездит по хлебозаводам и ставит там хлеб.
@@nicknick7327и что значит ваш комментарий? Вы хотите сказать,что Сергей обучил и переучил всех пекарей страны? Попробуйте хлеб, в каком-нибудь, Бургер Кинг!!! Там булки нужно рвать , а не отламывать! Вы разницу понимаете?
@@nicknick7327…а у частных пекарей в Туме, рязанской губернии, хлеб не режется, а крошится.
Ну дак не ездите в бургер Кинг. Сами туда ездите. Я не хожу по этим забегаловкам, а хлеб дома сама выпекаю.
Дрожжы - Яд и какая тогда польза меньшэ грязи чем домашний и всё .
@@МашаИванова-ч9ж Отвечаю не вам, а тем, кто будет это читать. Дрожжи - это крайне полезные ВО ВСЕХ смыслах грибки, если бы их не было, наша жизнь была бы намного скучнее и беднее. Главное - умение правильно их использовать. А такие хозяйки как вы, мучают свих мужей дубовой кислятиной на закваске, называя это полезным хлебушком, мужья сказать боятся, боятся обидеть, потому что любят. Почему я уверен, что «кислятина»? Потому что в ваших комментариях нет эрудиции, знаний и жизненного опыта. Отпишитесь от меня и живите «своей здоровой и полезной жизнью», я живу вкусами, ароматами и текстурами.
Мастер, так "опара" или всё же "спелое" тесто?
Опара, без вопросов
@@KirillovSergey Мастер, и ещё раз извините . Если мы добавим к Вашей опаре соль и дадим сутки выбраживания в холоде, то получим "спелое" тесто. А в Вашем рецепте опара типа биги: низкая влажность, если не ошибаюсь 60%, и холод для медленной ферментации. Поправьте если не прав. Спасибо.
@@ЮрийЖивов-х4я да, верно, но это же не сильно важно, важно, чтобы хлеб получился
@@KirillovSergey да, конечно), мне просто нужно было уяснить разницу . Ещё раз спасибо)!